カレー大好き！28皿目 [無断転載禁止]©5ch.net

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/08/26(土) 16:11:14.58

カレー料理の総合スレッドです。
カレールウを使ったカレー、各種スパイスを使ったカレー、とっておきの隠し味、カレー風味のお総菜、圧力鍋や無水鍋を使って作るコツ、などなど…。
おいしいカレーの作り方について情報交換しましょう！

次スレは>>980あたりで立てられる方が立てて下さい。

前スレ
カレー大好き！27皿目
http://matsuri.2ch.net/test/read.cgi/cook/1492429003/

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/12/30(土) 12:01:54.63

久々にカレーコーナー物色しに行ったらジャワカレーにキーマがあるんだな知らなかったわ
試しに買って来た

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/12/30(土) 13:10:19.31

キーマ用って普通のとどう違うんだろ？

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/12/30(土) 13:49:08.18

ある程度水分飛ばすんだから分量も違うだろう

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/12/30(土) 15:59:31.31

>>586
ああいうのは少しづつ微妙にスパイス割合変化してくからね

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/12/30(土) 17:33:55.49

>>586
赤缶さらに辛くなったんか
ただでさえからかったのに
もうダメぽ＿ﾄ￣|○

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/12/30(土) 18:39:29.01

既存のカレー粉が合わないなら自分で配合したらいい
楽しいよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/12/30(土) 21:34:55.48

>>593
因み、配合教えろ？

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/12/30(土) 21:38:36.49

>>594
ごくシンプルにならターメリック、クミン、コリアンダーを1:2:2くらいで混ぜるといいよ
それだと物足りないなら、シナモン、クローブ、カルダモン、ナツメグ、ブラックペッパーあたりを入れるとかね

SB赤缶の辛味を抑えたいなら、赤缶に上記のスパイスを混ぜればいい

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/12/30(土) 21:44:44.73

コスパ求めて一番でかい400gの買っちまったよ
どうしようかな。ほかの買って混ぜるか

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/12/30(土) 22:22:58.13

あぁー　hachiのメガ盛りレトルト不味すぎ
カレー食った後味じゃない気持ち悪いなにか

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/12/30(土) 22:31:05.53

>>595
コリアンダーはクミンか？クミンシードか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/12/30(土) 22:31:41.53

>>597
俺は結構好きだけどな

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/12/30(土) 22:50:12.60

>>598
コリアンダーはコリアンダー、クミンではないよ

カレー粉作る話なら、クミンシードじゃなくて、パウダーのクミンを買えばいいよ
クミンシードを自分で粉に轢いてもいいけどね

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/12/30(土) 23:38:58.77

俺も好き

辛さを減らしたいならロイヤルマサラで割ればいいのでは

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/12/30(土) 23:46:24.46

ついでだから、カレー板ではおなじみのカレー粉成分表を貼っとくよ
手に入りにくいスパイスは無視して、好みの成分比を見つけるといいよ

https://i.imgur.com/ipTEXcw.jpg

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/12/31(日) 00:03:24.42

>>602
分かる人に言わせた結構おかしい配合な訳だけど
出典が明らかで無いので　なんとも言いにくいが
お料理研究家の失敗例だと思うと納得できる

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/12/31(日) 00:06:36.85

>>603
ちょっと何を言いたいのかわからない
出典は明記されてるし、インドの家庭の調合例とも書いてあるよ

てか否定したいなら貴方のオススメの配合比を書いてみなさい

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/12/31(日) 01:47:50.96

>>604
インドの家庭の調合をどういう手法で調査したかが無いので
個人の好みのようなものでしか無い

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/12/31(日) 01:48:15.99

>>593
592だけどちょい足しスパイスとハーブは20種くらいあるけど自作は際限なさそうでなかなか気が重い
S&Bの味が好きだから配合が分かればそれを自分好みに変えたいけどそれも叶わないしね
と思ってたらS&Bに足していけばいいんだな
ちょっとそれやってみるわ
目ウロだった
ありがとう

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/12/31(日) 01:50:22.56

>>601
なるほど
それ簡単でいいな
ロイヤルマサラ持ってるからまずそれでやってみるわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/12/31(日) 04:17:12.09

チャックマサラだ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/12/31(日) 09:36:28.41

>>602
この比率で合わせればできるというものではなくて、合わせる順番や、擦り方、時間などのわからないと。
そもそもそれぞれのスパイスに対する知識」技術がないと。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/12/31(日) 10:06:27.27

貼った人人はただの成分、割合って言ってんのにお前には作り方に見えたんかw

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/12/31(日) 10:18:55.16

>>605
調査の手法なんて話はどうでもいい
君は「おかしい配合」「失敗例」などとと言い切ってるのだから、何がどうおかしいのか説明できるだろうし、おかしくない配合も言えるはずだよね？
否定するだけで、その理由は言えないの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/12/31(日) 12:25:25.80

>>594
S&B自体がサイトでカレー粉の簡単な作り方を公開してたはず
あとスパイスの通販屋で全く辛くないカレー粉を売ってるとこがある
Amazonにも出品してたはず

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/12/31(日) 14:58:19.65

エスビーのはこれか
ttp://www.sbotodoke.com/sb/curry_howto.html

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/12/31(日) 15:47:59.86

牛筋カレーが食べたくなってスーパーに行ったけど
正月用の上等肉しか売ってなかったので仕方なく鶏肉を買ってきた

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/12/31(日) 16:36:15.08

鶏肉も地域によっては正月料理に使うから
クリスマスに引き続き高い

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/01/01(月) 11:22:29.22

カレーなんてまずく作るほうが難しいだろと思って、まずいカレーでググったら
クソいっぱい出てきてﾜﾛｽ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/01/01(月) 12:30:41.30

まずいにも色々あって、一般的にまずいわけじゃないけどその人の口には合わないって場合もあるしね。
ルー使えばほぼ失敗ないとはいえ、炒める時に塩入れ過ぎるだけでもまずくなるし

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/01/01(月) 12:35:08.32

市販のルー使ったのにクソマズかったらしいけど、どうやればこうなるんだろうね
https://m.chiebukuro.yahoo.co.jp/detail/q1445870044

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/01/01(月) 16:56:11.59

読む限り単純にルーが少なかったんじゃないの
あと具が多過ぎて煮えてなかったとか

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/01/02(火) 03:24:06.70

不味い料理作るのはそもそも料理が下手くそだし不器用だしセンスが全くない
そう言うやつが作った料理を不味いというのはそいつを見る目が無いだけ
過度に期待し過ぎ
リアル社会でも空回りしてそう

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/01/02(火) 06:26:30.36

まあ618のなんて投稿者も料理しなさそうだしな
空想話じゃないなら、何でネットに向かって皆さんどうしてこうなったんでしょうなんて聞くのか
単純に要員を推測して手直ししないのか（おそらく大量に残りがあるはず）

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/01/02(火) 22:51:16.42

以前具なしカレーを作ったが味が濃すぎた
だけどこれはこれで旨かったぜ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/01/04(木) 05:57:54.00

ルー削ってお湯で溶かしたら完成じゃん
濃いならお湯足せばすぐ薄められるじゃん

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/01/04(木) 06:21:50.34

で？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/01/04(木) 08:54:59.78

今日はカレーや

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/01/04(木) 14:24:43.50

お餅とカレー
合うよね

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/01/04(木) 17:58:17.44

え？カレーライスに餅をトッピングするの？ご飯の代わりに餅を使うの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/01/04(木) 18:45:18.58

ご飯の代わりだろ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/01/04(木) 19:41:46.05

やだ気持ち悪い

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/01/04(木) 20:16:16.63

http://livedoor.4.blogimg.jp/mangashokudo/imgs/9/6/96682aae.gif

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/01/05(金) 13:03:03.43

>>600
クミンパウダーか、ありがとう

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/01/05(金) 16:31:50.56

クミンは腋臭の臭い

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/01/05(金) 23:42:11.29

>>602
良いね

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/01/06(土) 06:00:17.87

>>613のこの配合で作った人いる？
S&Bっぽい味に寄ってるんかな
赤缶風とかゴールデン風とか
どんな味だったか教えて欲しい

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/01/06(土) 11:37:44.30

カレー板行った方がいい

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/01/06(土) 18:21:05.16

時間の経ったカレーや翌日のカレーって美味しくないなぁって常々思ってたけど、
知り合いのインド人が、そういうカレーを「死んだカレー」って言っててなるほどなって思った
確かに翌日のカレーには勢いがない

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/01/06(土) 18:39:50.18

だが、それもいい

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/01/07(日) 19:23:25.61

日本人好みの　まろやかな　柔らかい味の
惣菜としてのカレーなら　それがとてもいいんだよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/01/07(日) 20:14:06.33

我々が食べているのはカレー味の肉じゃがだからインドの奴らにはわからんよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/01/07(日) 21:06:51.28

インドに日本式のカレー屋ができて地元民にもそれなりに人気らしいぞ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/01/07(日) 22:43:27.59

カレーを一晩寝かすと味が馴染むけどスパイス感がなくなる
ガラムマサラを一振りで少し復活する

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/01/07(日) 23:22:10.07

漬け込む系のレシピも本来のインド的には邪道なんだろうか

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/01/08(月) 01:30:42.71

冷蔵庫無いんだから漬け込む暇があったら新鮮なまま食いたいだろ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/01/08(月) 23:18:47.86

今日の夕食が、牛筋のトマトカレーだった

こんなもん休日の趣味でないと作れないわ・・・・(´・ω・｀)

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/01/08(月) 23:43:57.39

電気自動鍋やシャトルシェフを使ったら・・どうだろう

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/01/09(火) 01:32:07.73

>>645
牛筋は自動や保温調理器だと、臭っさくなるからあかん
丁寧に下処理して、火加減を調整しながら頻繁にアクを取らないと
臭っさい汁が出来てしまう・・・横で３時間つきっきりだったです(´・ω・｀)

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/01/09(火) 11:09:06.95

アクがまずいなら一回湯を捨てて酢で洗え

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/01/09(火) 21:03:03.08

ハチの80円ガラムマサラとハウスの100円ガラムマサラが有るんだけど
嗅ぎ比べてみたらハウスのはCoCo壱の飛び辛スパイスっぽい香りがし
ハチのはハチのカレー粉と全くといってイイほど同じ香りがした
そもそも　カレー粉とガラムマサラって同じじゃないのかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/01/09(火) 21:07:19.77

ガラムマサラは色付けスパイスは入っていない　ターメリックとかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/01/09(火) 21:08:11.35

https://www.sbfoods.co.jp/recipe/supportdesk/130312_qa.html
SBのおねいさんが教えてくれた、要は
ターメリックが入ってるか否かの違いだそう

不思議なことに、
ハウスのガラムマサラは何となくSBっぽい薬草っぽい香りで
ハチのガラムマサラはハウスのバーモントカレーやレトルトのような
いかにも日本家庭カレーの香りだった

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/01/09(火) 21:09:06.12

>>649　入れ違っちゃった　ありが10

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/01/10(水) 02:33:34.85

ついでだからS&Bやマスコットのも買ってみようず
もし手に入るならShanのとかも

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/01/10(水) 02:39:13.19

>>649
GABANのはターメリック入ってるねｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/01/10(水) 09:39:18.32

カレーは水野さんって人がターメリック、コリアンダー、カイエンヌペッパーでできるって言ってた
この三種で日本風カレーって作れるかね？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/01/10(水) 12:15:21.41

カレー粉を入れなかったら、カレーの味がしないんじゃない？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/01/10(水) 12:25:00.70

出来なくはないと思う
それにとろみ（バターと小麦粉とか）と旨味（ブイヨンとかデミグラとか）足せば

いかにもカレーって匂いにしたかったら、やっぱりクミンは入れた方がいんじゃないかなあ
それにカルダモンもちょっとあればなおよし
オールスパイスもあれば盤石かｗ（ナツメグとシナモンとクローブ買いそろえる方がラクな気がするが）
胡椒もまあお好みで

使用スパイスの数を減らしたかったらガラムマサラ＋何か
がいいのかな
まあ、それならカレー粉でいいじゃんって話になるけどｗｗ
ちなみにカイエンペッパーは唐辛子の一種なんで、唐辛子なら基本的に何でもいいよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/01/10(水) 12:40:58.19

チリほにゃららとか、レッドほにゃららとかいう名称で売ってる唐辛子っぽい奴は、
唐辛子入れたミックススパイスのことがあるので、
下手にそんなの買うよりは、中華調味料売り場にある唐辛子買うほうが間違いない

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/01/10(水) 20:22:37.59

>>654
+クミンと生姜が欲しいなぁターメリックは無くてもいいや

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/01/10(水) 22:02:56.62

「牛スジ」「牛筋」でスレ内検索しても3レスくらいしかなかったんだけど、牛スジカレーって凄く旨くない？
ジャワのカロリーオフタイプで牛スジカレーを作ったら、
ビーフカレーを超えたビーフカレーみたいな仕上がりになったよ
牛スジと言っても加圧25分でトロトロになった肉やスジもあれば、それでも固い部分(ガチなアキレス腱？)
が混雑してるパックで作ったけど、味と風味はビーフカレーを凌駕してた
色は世間一般のビーフカレーとは違うけどさw
牛スジが手に入る人はトライしてみて欲しいな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/01/10(水) 22:26:55.98

100g50円以下で買えた頃はスジもいいもんだと思ったけど
100g200円並になった今では鶏や豚ほどの旨さに対するコスパはないな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/01/11(木) 12:05:33.23

牛スジカレーは美味しい。

居酒屋さんでみたカレーモツ煮もチャレンジしてみたい。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/01/12(金) 00:12:59.91

悪いひとたちがやって来て
みんなを殺した

理由なんて簡単さ
そこに弱いひとたちがいたから

女達は犯され
老人と子供は燃やされた

悪いひとたちはその土地に
家を建てて子供を生んだ

そして街ができ
悪いひとたちの子孫は増え続けた

朝鮮進駐軍関東大震災日本人10万人大虐殺

https://youtu.be/iBIA45CrE30
https://youtu.be/D0vgxFC04JQ
https://www.youtube.com/watch?v=sYsrzIjKJBc
https://www.youtube.com/watch?v=zYBCTRryFP8

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/01/12(金) 05:05:41.23

>>659
どんな色になったん？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/01/12(金) 05:06:17.00

>>661
モツカレーじゃないのか

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/01/13(土) 20:32:55.45

インド料理屋で食べたレンズマメと鶏肉とマスタードシードの煮込み料理が再現できない
自分で作ってみるとなんか青臭くなっちゃうんだよなー

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/01/13(土) 22:23:01.92

ダルに鶏肉入ってたん？
まず豆の種類は合ってる？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/01/13(土) 22:46:37.70

へー
ダルチキンでググったらけっこうヒットするね

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/01/13(土) 23:24:37.50

ダルというかダルバートってやつなんじゃないかだと思う
メシ＋ダル(辛くない)＋カリ（辛い）＋アチャール＋なんかおせんべいみたいな奴のセットだった（店主はインド帰りの日本人）
豆の種類も俺が知ってるのってレンズマメ、ひよこ豆、インゲン豆くらいだし正直自信ない
使ったのがアマゾンで買った安い皮付きレンズマメってのがやっぱアカンかったかね

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/01/14(日) 22:34:06.84

ん？一つの器の料理の中に豆と鶏肉入ってたわけじゃなくて
豆の料理と鶏肉の料理は別々やったん？

ダルバートはネパールやねえ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/01/14(日) 23:41:14.77

インド方面の豆は色々あってややこしくてよくわからないんですが
カレー状にするのはだいたい皮とって挽き割りにしたやつみたいですよ
皮有りを買って自分でその状態にするのは難しそうなので
挽き割りのを買った方がいいでしょうね
Amazonで買うならこれかな
https://www.amazon.co.jp/dp/B019W9RKAC

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/01/14(日) 23:56:52.47

問題は今ある皮付きの消費方法と思いますけど
それはそれでググると色々出て来ますね
http://www.meijibulgariayogurt.com/special/kanbutsu-yogurt/recipe16.html

もしお店で食べた料理が明らかに皮付きのレンズ豆だったのなら
もうお店でレシピ聞いちゃうしかないかもー？ｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/01/15(月) 19:07:14.93

青臭さは豆の煮汁を捨てなかったのがダメだったっぽい
豆だけで煮るとすげーアクがでて煮汁がコーヒーみたいになる
この汁を捨てて豆だけカレーに入れたらかなりマシな味になったわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/01/15(月) 20:12:19.99

なるほどー

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/01/17(水) 13:40:54.35

印度の味って簡単そうだけどうまいの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/01/18(木) 01:12:06.51

>>674
印度ってどういう味？
奴隷っぽいのか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/01/18(木) 01:28:17.76

>>675
なんで印度なら奴隷の味になるんだ？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/01/18(木) 01:35:50.78

>>676
植民地だった事を知らんの？
それともうやむやにしたいとか

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/01/18(木) 02:42:39.09

印度の味ってゆう瓶詰めのカレーペーストのことだよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/01/18(木) 03:00:44.26

>>678
お前はそれで呼吸出来るのか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/01/18(木) 03:22:40.93

なに言ってんのキチガイか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/01/18(木) 05:35:39.49

キチガイチョンコロ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/01/18(木) 06:00:27.49

>>674
売れてるみたいだし普通においしいんじゃないの？
材料見る限り玉ねぎとトマトとスパイス炒めるとこまでやりましたってものみたいだし
塩味とか辛みとか好みに合わせて調節したければ出来るでしょう
いかにも日本式っていう、どろっとしててフォンドボーとかの出汁きいてるカレーが好きで
インド系のさらっとしたカレーが嫌いって人には合わんだろうけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/01/18(木) 08:11:23.80

どうなんだろうな？近所には売ってないわ
サイトを見た感じだとトマトと玉ねぎとスパイスのペーストみたいだけど
公式レシピを見る限りだとインド風の日本式カレーになりそうな感じだな
インド料理屋の味にはならんのじゃないかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/01/18(木) 15:33:27.47

ジャワのキーマ食べてみた
正直がっかり
バーモント甘口の甘ったるさとジャワの辛さ、鼻につく洋風菓子みたいなシナモンだかクローブの強烈な臭い
砂糖と唐辛子とクローブをたっぷり追加したただのこくまろ

もう買わない

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/01/18(木) 16:59:26.53

ハチは基本嫌いだけどガーリックのやつはうまかったな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/01/18(木) 19:49:50.64

質問なんだが8～12皿分のカレールーを2箱使って作りたいときは水の分量どうしたらいいんだろうか

いつも水っぽくなってしまう・・・

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/01/18(木) 20:51:02.26

ちょっと何言ってるか解りません