炒飯を上手くつくるためのスレッド・20 [無断転載禁止]©5ch.net

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/04(火) 02:47:13.37

いいから炒飯作ろうぜ。

【前スレ】
炒飯を上手くつくるためのスレッド・19
http://matsuri.2ch.net/test/read.cgi/cook/1459090783/

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/04(火) 08:21:30.21

>>1
乙です&保守

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/04(火) 19:35:49.96

チャーハン簡単！作り方（店に怒られるかも！？）
https://youtu.be/bDHwQcp07ao

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/05(水) 08:56:20.81

1ゲットォォォォオォォォオォォォっ！フォアウッ！

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/07(金) 17:33:57.18

ゆーちゅーぶの石橋レシピ『チャハーン』を参照

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/07(金) 17:35:24.49

胡椒の色は白？黒？
胡麻の色は白？黒？

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/08(土) 19:13:53.74

じゃこ買って帰ったからじゃこチャーハン作るぞい

調味料は本だしと醤油

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/09(日) 15:41:41.35

じゃこスパゲティになったぞい(´・ω・`)

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/09(日) 15:43:47.65

大葉を刻んで入れたか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/09(日) 16:21:24.59

もちろん。
大葉は必須よ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/10(月) 06:57:39.79

家庭用のガスなら鍋振って煽る必要ない
鍋肌に押しつけるように炒めろ、中火でいい

2017/07/10(月) 07:25:23.90

ウェイパアかシャンタンか入れる

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/10(月) 12:24:09.92

便利だけれど、なんでもあの味になっちゃうからな
そのための調味料だが、不満もある

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/10(月) 18:57:23.72

本当それ
全部シャンタン味になっちまう。

色んな出汁をがあったほうが良いな

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/10(月) 22:50:16.00

それは醤油買ったら全部醤油味になっちまうって言ってるようなもんでは？

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/11(火) 00:12:22.40

シャンタンは調味料というより、完成品だからね。成分見たらわかるけど。

シャンタンは少なめに使うのか良い

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/11(火) 08:23:52.43

ウェイパア　もしくは　シャンタン
　+
濃縮そうめんツユ

で、ほぼラーメン屋の味

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/11(火) 08:26:06.53

麺つゆは最後に回しかける？

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/11(火) 11:25:41.04

具を炒めた直後・飯を加える直前

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/11(火) 16:23:01.08

卵>飯>豆板醤&肉味噌だと混ざりきらないかなと思って、あらかじめ飯と豆板醤&肉味噌よく混ぜてから作ったら思いの外上手くできた。

**(￣(エ)￣)y◇°°°◇modesama** · 2017/07/12(水) 05:12:00.64

　
チャーハンは、麦飯で造っても美味しいのだ。(￣(ｴ)￣)y◇°°°

。。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/12(水) 12:04:08.45

寿司屋でバイトしていたとき、余った寿司飯で作ってくれたまかないが美味かった
油のにおいがするからと、休みの前日の夜食限定だったが
ってよく考えたら、美味かったのはチキンライスというか、鶏を入れないケチャップライス

中華の炒飯ではない、いかにも焼き飯のときもあったが、
今思えば東南アジア風の味に近かったかもしれない

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/12(水) 19:55:15.15

バクシャリはムショの味

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/12(水) 22:22:15.22

で？

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/12(水) 22:38:44.48

「タイ米」使えば無条件で美味しく出来る。

ジャスミン米 MFD2017.01.06タイ王国産香り米 super special quality タイ米弁ちゃん印 (1kg)
https://www.amazon.co.jp/dp/B00C61PWW2?th

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/12(水) 23:20:46.80

やっぱチャーシューとかまぼこが決め手

**(￣(エ)￣)y◇°°°◇modesama** · 2017/07/13(木) 21:32:19.15

　
モデは具にウインナーのスライスを使う。

輪切り唐辛子を少し入れて、ナンプラーを少し掛ける。

チャーハンにはキュウリが合うよ。

。。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/13(木) 22:23:26.71

ナシゴレンだな、それ。
マレーシアの焼飯は付け合わせの定番がキュウリ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/14(金) 10:28:30.82

　
>>28

胡椒の代わりにケチャップを使ったり、鶏肉入れたり、ハムやタマネギ入れたり、

目玉焼きを添えたり、薄焼き卵で覆って、ケチャップをかけても美味しいよね。(・(ェ)・)y◇°°°

。。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/14(金) 11:53:25.49

お茶漬けの素でチャーハンをよく作るんだけど、
友達にちょっと引かれる…
おいしいのに…

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/14(金) 14:08:50.79

中華鍋じゃなくてフライパンで炒めた。
島本SS28cm厚底1.6mm。中華なお玉やヘラじゃなくて竹のヘラ。
http://2ch-dc.net/v7/src/1500002244464.jpg

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/14(金) 14:10:58.24

X 厚底1.6mm
O 厚底2.3mm

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/14(金) 15:27:46.37

定食屋みたいに最後にぎゅってしないほうが絶対良いと思うんだが

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/14(金) 18:37:53.48

無意味に「タイ米」とか「」を多用する文章は頭悪く見える

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/14(金) 19:32:20.69

このスレ内では誰が一番多用しているのか問題

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/15(土) 07:59:25.93

どうでもいいよ

**(￣(エ)￣)y◇°°°◇modesama** · 2017/07/15(土) 22:07:09.26

　
チャーハンとピラフと、焼きめしのどれになさいますか？

。。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/15(土) 22:50:57.30

>>37
ピラフは炊き込みだから除外しろ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/17(月) 20:36:31.75

ピラフ味の炒飯を作りたいんだがどうすればいいじゃ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/17(月) 20:45:23.92

出汁で炊飯した飯で作ればいいんじゃね

**(￣(エ)￣)y◇°°°◇modesama** · 2017/07/17(月) 20:49:08.02

　
チャーハンにウインナーを使うのは、モデのオリジナルだが、けっこう広まってるのかな？

。。

**(￣(エ)￣)y◇°°°◇modesama** · 2017/07/17(月) 20:51:52.80

　
>>39　ググったら、いろいろとでてくるよ。

。。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/17(月) 21:08:01.92

要はバターとコンソメいれるんだよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/17(月) 22:37:06.41

玄米チャーハンも悪くないが、もう少しついて３分づきで作るとうまいね。タイ米やインディカ米系が入手出来ないときは、使える手だよね。

この頃は専ら、解き卵とご飯を混ぜてから中華鍋に入れて、卵が焦げないタイミングでしあげてるかな。

暑くて面倒なときは、胡麻油でガーリックライスで手抜き。
本日、魚の骨煎餅作った残りのごま油で古代赤米使ってガーリックライスつくったがメッチャ美味かった。ガーライスからチャーハンに発展させるアプローチに何か新しい可能性感じた。
俺は中華街の完璧チャーハン系は作れないからヌーベルキュイ系を目指す？つもりw

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/17(月) 22:46:23.12

醤油入れるときは、スプレー容器使って薄めにかける方法がいいよ。容器はドンキに売ってるやつでじゅうぶん。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/20(木) 21:15:17.86

男子厨房に立つ！鮭炒飯編
https://youtu.be/l7B0TzAWWU4

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/20(木) 21:17:36.05

チャーハン簡単！作り方（店に怒られるかも！？）
https://youtu.be/bDHwQcp07ao

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/20(木) 22:43:22.37

・先に具材をいためておく
・飯はレンチンであったかくしておく

これさえやっときゃ失敗とかありえなくね？

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/21(金) 15:55:36.35

ありえないな

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/22(土) 18:38:06.87

http://livedoor.blogimg.jp/jin115/imgs/f/5/f53b39d0.jpg

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/22(土) 18:56:30.02

↑　がらくたストリート　１巻より

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/22(土) 19:09:09.49

そんなに油いれたらベチャベチャになるやんけ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/23(日) 01:43:37.93

女子は油で太ると思い込んでるから、ちょっとしか入れんのよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/23(日) 08:16:18.24

炒飯はそれなりに油使わんとうまくないな
ベチャベチャになるのは別の理由だろ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/23(日) 09:14:48.76

油入れたらべちゃべちゃになります。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/23(日) 17:16:57.36

リバーライトを買った記念に炒飯をおさらい。

卵一個（ぬるま湯で温めておく）
炊飯200ｇ（コシヒカリ4：水3.5　電子レンジで温めておく）
塩　（微粉：1.8g）・胡椒（三振り）
醤油（小さじ1/2）・紹興酒（小さじ1/2)・鶏ガラ顆粒（小さじ1/2)
万能ねぎ２～３本
ごま油（小さじ1/2)　（火を止めてから）

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/23(日) 20:12:01.42

炒飯をいくら一生懸命つくっても材料をかえないと、一定の味から上にいけないような気がする。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/23(日) 20:25:49.65

ラードと煮豚を作りたいのに豚バラブロックがなかなかスーパーで売りに出されない
安い外国産のやつでいいんだよー

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/24(月) 05:25:07.38

ラードはマジで炒飯作りに向いている。
飯がパラッパラになりまっせ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/24(月) 05:52:33.82

ラード意外と幅広いよねアナルフィストするときもローションよりいい感じだし

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/24(月) 09:10:02.78

角煮の下ごしらえで出た脂をラードとして使うなら話は別なんだけど、ラード作るだけだったら背脂買った方が安いよ。
ロハとはいかんだろうけど、バラ肉買って脂身だけ切り出してるんなら圧倒的に安い。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/24(月) 16:43:56.22

ヌルヌルま○こ
ヌメヌメ○んこ
しこしこ○んこ
ちやはんち○こ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/24(月) 22:25:38.79

ラードは腹が壊れるから米油使う

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/25(火) 23:42:36.32

初めて2人分に挑戦したら、一気にレベルさがった。

一人分ならお店レベルまで到達できたのに。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/26(水) 02:17:58.23

二人分だと焼きにムラが出るんだよなぁ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/26(水) 02:33:31.05

二人前を作るのなら一人前を九割完成したところで皿に取り出す､もう一人前を作り九割完成したところで皿の炒飯を鍋に戻して最終的な味付けをして葱を入れる
俺は家族の全員分作るときはこういう風にしてる

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/26(水) 12:31:11.16

オイスターソースを少し入れるとコクが出て旨いとわかった。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/28(金) 07:35:55.57

ウチはとんかつソースを少量入れてる

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/28(金) 15:56:48.50

炒飯に入れる肉系はみんなどうしてるのかな。入れない人もいるのかな？

おいらはラーメンに入ってる解れるチャーシューを細かく刻んでいれるのが一番好き。
ないときは油っぽいチャーシューやハムやソーセージやベーコンなんかも使うけどね。
挽肉だと、豚、牛豚合挽とかだね。
かつて金華ハムで作るやつを、テレビ番組で紹介されていたけれど食べたことがまだない。
きっと美味いんだろうと想像してるw

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/28(金) 16:28:51.40

ソーセージ派閥です

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/28(金) 16:29:51.65

焼豚派です

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/28(金) 16:55:08.36

>>71
SPAMに似たTURIP。缶開けて最初に6分割、5つ分をラップに包んで冷凍して1/6だけをチャーハンに入れてる。
豚コマとかだと保存面倒だから、数ヶ月常温放置出来るこれは助かってる。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/28(金) 17:08:47.21

コンビーフは邪道ですか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/28(金) 17:25:32.91

冷蔵庫にある肉なんでも流です

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/28(金) 17:34:47.45

チキンランチョンミート
SPAMやTURIPの鶏肉版
4分の1で充分過ぎるくらい

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/28(金) 17:45:29.29

SPAMとSMAPって似てるな

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/28(金) 19:24:01.35

豚バラを粗く切って入れてる
鶏肉だとケチャップデチキンライスにしちゃう

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/28(金) 19:29:40.07

世の中にはキムチ炒飯、レタス炒飯、カニ炒飯とかあって肉系以外の具材も何でもありなとこはあるよね。炒飯は懐が深い。

おいらは玉葱とか青紫蘇とか入れることある。シーフードミックスとかでもいける。
入れるときはフードプロセッサーで細かくしてからだけどね。
カニ高いからカニかま使ってカニ味風炒飯という手もあるね。

油をオリーブ油、流行りのココナッツオイル、麻の実オイルとかにすれば多少ヘルシーになるかな？w

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/28(金) 19:37:15.04

麻の実は知らないがココナッツオイルはお勧めしない
ココナッツ味になる

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/28(金) 19:51:11.45

>>79
情報サンクス
やめとくw
麻の実オイルは棚の奥にあった。今度試して美味かったら報告する。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/28(金) 20:13:56.20

>>80
麻の実オイルはスモークポイント（発煙温度）が低いからあまりおすすめしない

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/29(土) 04:45:18.65

>>67
関係ないけどオイスターソースで焼きそばつくってもおいしいで

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/29(土) 04:46:49.71

>>78
普通のチャーハンつくって、オムレツみたいに卵でふたして、
カニカマたっぷり入れた餡を上からかけてもおいしいで

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/29(土) 07:49:23.94

>>81
即レスのアドバイスありがとうございます。
考慮させてもらいます。

>>67
早速試した。確かに！

>>82
ソース味、塩味に飽きた時、たまにそれやってるw うまい。
お手軽にエスニック風狙って、安直にナンプラー味とかにチャレンジしたことあるが、量を押さえて風味付程度にしないと、辛すぎて不味くなる事がわかったよw

>>83
成る程、そういう使い方もあるんだ。ありがとうございます。
時間がない時は横着して、カニかま+インスタントの卵スープ+水溶き片栗粉で餡のパターンとかやっちゃいそうですw

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/31(月) 00:01:19.78

初心者です。皆さん、中華鍋の鍋振りはどの位練習してマスターしましたか？いい練習法はありますか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/31(月) 00:51:55.03

>>85
練習っていうか使ってりゃ勝手に上手くなると思うし、
マスターって程に上手くも無いと思う、所詮素人だしね。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/31(月) 00:53:03.30

>>85
マスターはしてないよ。結局お玉なりへらなりで混ぜた方が楽なのでメインはそっち。

特に家庭の火なら強火にしちゃうとむらになる、下手に煽るとすぐ冷めると結構シビアだから、
中火強めくらいで煽るのはせいぜい具材上下ひっくり返したい1回とか2回程度。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/31(月) 04:04:44.40

>>85
自分は昔居酒屋の厨房の仕事やっててそこで覚えた
中華鍋を火にかけず生米や雑巾入れて振って練習してた

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/31(月) 05:54:39.04

>>85
｢中華鍋は上下には動かさず、水平をキープしたままである程度勢いをつけて奥に押し出す様にスライドさせ、急ブレーキをかけるように止める｣
という基本？コツ？を実践したらすぐ出来る様になった。が、>>87の言う通り多用はしない。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/31(月) 07:32:29.73

>>86
>>87
>>88
>>89
皆さん、丁寧にありがとうございます。
前後に動かす、煽りまくらないなど、了解です。早速練習してみます。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/08/01(火) 00:23:22.79

公園の砂場で練習。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/08/01(火) 08:39:11.56

チャーシューの替わりに
猫のう○こ
香り付けに
猫のおし○こ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/08/01(火) 09:14:04.95

何歳なんだろうな

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/08/01(火) 10:12:45.43

麻の実オイル(ヘンプオイル)で炒飯試してみた。
特に美味くもなく、特に不味くもなくで、味的に際立った違和感等はないね。
健康法とかでこだわりがない限りは、コスト的にも麻の実由来にするメリットはないのでは？と思われる。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/08/02(水) 04:16:26.49

クックドゥの香味ペーストのＣＭに映る炒飯だか、具の大きさが気になり出したw
テレビ映りを意識しての大粒感なのか？
それともあれが世間の標準サイズ？w

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/08/02(水) 09:07:30.95

テレビ映りだろうねえ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/08/02(水) 12:18:40.92

46歳でーす。。
あかねのま○○こ大好き。。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/08/02(水) 13:39:16.64

>>95
CM見れた。あれは撮影用に見栄え良く目立たせるため、素材を大きめに切ったのを使ってるよ。その見栄えはあくまでも制作者サイドが感じるセンスで、不自然と私は思うけどね。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/08/02(水) 15:25:59.15

>>96
>>98
安心したw

だけど、素材をガッツリ味わいたい感じたい時とかは、あえて>>77の様に粗く切ることもあるけどね。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/08/03(木) 20:12:29.70

永谷園のチャーハンの素でうまいじゃないかご飯がススムくんつまみながら食うと最高

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/08/03(木) 23:11:53.62

さっき炒飯つくったとき、あみえび(角なしおきあみ)を肉の代わりに使ってみた。ちりめんじゃこ入れるのもいいが、あみえびも良いね、仕上に青海苔かける手もあるね。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/08/03(木) 23:53:43.25

>>101
撒き餌食ってる感じしない？

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/08/04(金) 07:06:07.95

>>102
おきあみの少しだけパサつく食感が気になる人もいるかもしれないが、ふりかけとかにも似た食感のものはあるから、やり過ごせる範囲だと思う。味は悪くないと思う。
オキアミはお好み焼きに入れたりするひとがいると記憶してる。現にうちの近所のスーパーにはお好み焼用やたこ焼用の具材のコーナーにあったりもするからね。

撒き餌にするところを一度でも見てしまうと、頭が引き連られてそう考えるのは仕方無いと思うけどねw

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/08/04(金) 08:59:11.54

オキアミ炒飯メッチャ旨いよね♪

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/08/04(金) 13:13:11.47

鳥郎九段って誰だ？？

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/08/04(金) 14:48:18.94

オキアミなんてスーパーで売ってるの見たことない
釣具屋で買ってんの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/08/04(金) 19:57:13.71

ユニーグループのピアゴ某店に、生鮮食品食品のコーナーにあったで。原料原産地は三陸沖になっとる。乾いたやつが乾物としてもあったはず。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/08/04(金) 20:03:01.66

まあ、普通の海老のプリップリッした身をいれた海老炒飯が美味いんだけど、冷凍海老切らしてたんでね。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/08/04(金) 20:13:35.42

>>108
海老炒飯が美味いのに冷凍海老を切らしてたからオキアミ買ってきたって
わざわざ買いに行ったなら海老買ってくればいいじゃん

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/08/04(金) 21:24:48.35

>>109
オキアミは買い置きあったんじゃないの？
どうしたの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/08/04(金) 22:48:57.74

>>110
その通り。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/08/05(土) 11:40:32.94

>>109
いつもそんな感じ？虚しいね

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/08/05(土) 11:44:43.87

>>109
頭わっる

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/08/06(日) 05:00:45.66

ちょっと早合点しただけだろ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/08/06(日) 09:07:51.59

早合点で人に嫌な感じのレスするって…

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/08/07(月) 21:10:13.22

このスレに出入りするようになってから、炒飯つくる頻度が増えた。油を極力抑えようと努力はするが、美味く(巧く)作れるときは、やはり油をケチり過ぎない時が多いな。被害者？は老いたお袋かもしれないな。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/08/07(月) 21:43:05.41

>>116
太ったりする？

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/08/07(月) 21:55:09.82

たまのチャーハンで太るとか

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/08/07(月) 21:55:34.58

お袋も俺もデブったりはしてないが、隠れメタボもあり得るから気にはしてるよ。オリーブオイルでも作ったりするが割高にはなるなw

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/08/07(月) 21:57:01.91

オリーブオイルだからってヘルシーってこたないぞ
どの油も量辺りのカロリー量は同じだ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/08/07(月) 23:10:46.62

情報ありがとう。やはり総摂取量を押さえるしか手はないね。

昔、王将のバイトのにいちゃん達のつくる炒飯、巧くつくるもんだなあと思っていたが、今思うとかなり油っぽかった。自分で作るようになってからそのあたりを意識するようになったよw

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/08/07(月) 23:24:41.71

自分はコレステロールゼロの日清のキャノーラ油使ってます。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/08/08(火) 05:15:50.95

その商品じゃなくても、植物油はコレステロールゼロが基本だよ
「カロリーゼロの水」を飲んでますって言うくらい違和感がある

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/08/08(火) 05:21:12.94

油ケチったチャーハン不味い

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/08/08(火) 08:49:58.40

そもそもが体内合成8割のコレステロールの摂取量を多少増やそうが減らそうが
それほど関係あるものとも思えないけどな。
最近の食事摂取基準からもコレステロールの上限値撤廃されてるし。

それよりも総カロリーの方を押さえろと。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/08/08(火) 09:48:41.11

そうなんだ。油の場合、カロリー抑える＝量を抑えるしか方法はないの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/08/08(火) 09:51:02.46

飯を麦入りにするとか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/08/08(火) 10:30:05.92

おれは減量に成功したものだが、太る原因はオイルではなくて糖質が支配的だと考えている。

ちなみに炒飯は米油。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/08/08(火) 10:35:58.25

運動しろ
うちも基本の油は米油とオリブ油

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/08/08(火) 20:25:04.75

>>129
恐らくそれが真のファイナルアンサーw

俺は屋外での体力仕事に感謝してるよw
夏場より逆に冬場のほうが太ったりするよ。体温維持の為に、体が熱源溜め込みモードにはいるようだ。夏場と冬場で体重が５キロ違うから。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/08/09(水) 18:15:18.82

今の季節の中華料理なんて料理人の汗が大量に入ってるよな

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/08/10(木) 00:45:26.42

一週間チャーハンだけを作り続けたらどれだけ上達するのか？
https://www.youtube.com/watch?v=hUcQ7f33DbE

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/08/11(金) 10:49:50.24

フライパンが・・・・

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/08/11(金) 13:47:06.25

XO醬を入れたら大分プロの味に近くなったけど色が黄色くない
中華料理屋の炒飯って何であんな黄色てコクがあるんだ
あの黄色い感じって業務用の火力じゃないと無理なんかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/08/11(金) 14:06:49.02

とき卵いれた後に即レンチンご飯投入して炒めれば味はともかく見た目は似たような感じになると思うけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/08/11(金) 21:50:19.39

過去スレ１９覗きにいったら、ヨウツベが沢山貼ってあったんでみてきた。面白かった。
中国人？プロがつくるとき、一杯にはった油で卵汁を揚げる様にしたものを湯煎油抜きをして予め作っていた様に見えた。その後に調理を再開した時にはまた卵とご飯を投入していた。ひょっとして白みと黄みで投入タイミングを別けているのか？
それとも先に揚げていた様に見えたのは白み汁ではなく別の素材か？
中国語が解らんから不明のままw

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/08/11(金) 22:59:51.25

味の素入れたら美味くなったわ
さすが味の素

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/08/12(土) 22:27:59.31

>>137
味の素S 1kg袋
￥ 1,110
https://www.amazon.co.jp/dp/B0033VGLMO

これは必須だよね。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/08/12(土) 22:43:12.71

味の素　ハイミー 1KG 1個
￥ 1,900
https://www.amazon.co.jp/dp/B0033VCFXI

いの一番　1kg
https://www.amazon.co.jp/dp/B004WHTJ9A

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/08/14(月) 09:09:20.90

>>137は？だが
>>138、>>139は味の素社員か？w

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/08/14(月) 16:51:53.08

グルタミン酸ナトリウムは入れたこと無いけど、十分美味いわな

旨味を支配しているのは、飯粒のメイラード反応したものだろ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/08/16(水) 00:20:25.82

マツコ・デラックスの番組で炒飯に練りものいれるのやってたw

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/08/16(水) 07:40:34.09

なんでそんな事で笑ってんの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/08/16(水) 11:27:13.06

ホモなんだろ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/08/16(水) 12:31:07.85

カニかまぼこ炒飯はたまにつくるが、あれもよく考えたら練りものなんだよな。
番組では、はんぺん使ったやつをマツコに食わせてたが、「(はんぺん入れるのは)昔からある」と言ってて驚いた。意外だった。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/08/16(水) 13:09:29.39

練り物は保存食だから
想像するより一般的かもしれない。
ちなみに私は創味シャンタン味。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/08/16(水) 13:52:01.42

>>146
ウチも創味シャンタン。以前は味の素の香味ペースト使っていたけど、創味の方が美味しい。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/08/16(水) 14:37:13.29

さつま揚げ入れても美味そうじゃん

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/08/16(水) 14:46:39.63

先日作った時久しぶりに、具材を卵、しっとり焼豚、ネギだけのシンプルベーシックなのにした。ら、自分の理想通りの美味いのができた。今まで健康を意識し過ぎ、野菜系具材を投入し過ぎて味や食感を悪くしてたみたいだ。
(玉葱、人参、コーン、キムチ、椎茸他)

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/08/16(水) 20:57:43.25

卵が固くなってしまう

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/08/16(水) 21:37:58.87

具材やご飯をレンチンして中華鍋の中での調理時間を短縮していけば、卵ふわな炒飯作れるよ。俺、家庭用の普通のコンロだけど。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/08/19(土) 20:11:26.20

ラーメン屋さんの炒飯には
ナルトやカマボコの刻んだやつがよく入ってるじゃんね
ピンクが可愛的w

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/08/20(日) 02:57:28.11

あれどうやって刻んでんのかね
まさか包丁ではないよね

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/08/20(日) 06:04:15.33

業務用の刻んだやつが有るんだよ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/08/20(日) 08:05:29.52

実家のラーメン屋ではナルトを普通に包丁で刻んでたよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/08/23(水) 17:55:43.16

まあフープロの刻み方ではないよね

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/08/24(木) 17:05:56.74

https://t-recipe.blogspot.jp/?m=1

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/08/27(日) 12:47:58.80

香辛料はどうすればいい？
XOじゃんとか？焼肉のタレが楽でいいけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/08/27(日) 13:09:01.90

>>158
創美シャンタンDX。あれが一番手っ取り早い。
まあ全部同じ味になる諸刃の剣だけど。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/08/29(火) 21:38:08.24

自家製チャーシューのはしっこ、ナルト、玉子、ネギ、創味シャンタンDX。
http://2ch-dc.net/v7/src/1504003711059.jpg

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/08/29(火) 21:40:27.17

>>160
お､モルツの人だ
ラーメンのスープは自作？

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/08/29(火) 22:05:45.06

>>161
やだインターネッツ怖い。w(￣Д￣;)w
チャーシューの仕込みで豚肉下茹でした残り汁でスープ割った以外は3玉188円の生ラーメンそのままです。
http://2ch-dc.net/v7/src/1504003169658.jpg

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/08/29(火) 22:41:28.19

綺麗に写ってるな

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/08/29(火) 23:07:20.55

>>162
チャーシューの煮汁をたれに､豚肉の下茹での茹で汁ベースのスープで割ったってこと？

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/08/30(水) 15:51:15.56

>>162
感心する。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/08/30(水) 22:12:35.91

ウンコチャーシュー大漏らし
ウンコラーメン　特マシ(笑)(笑)(笑)

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/08/30(水) 22:31:10.99

>>164
いや、そうじゃなくて、普通だったら生ラーメン付属のスープの素をお湯で割るところを豚肉下茹での汁でわったっていうだけです。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/08/30(水) 22:56:23.38

>>167
スープの素付きで3玉188円は安いね
炒飯は今回､中華鍋と鉄フライパンどちらで作ったの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/08/31(木) 20:35:41.07

>>168
中華鍋です。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/09/06(水) 22:50:30.16

なんだ？このモルツ北京鍋のクソ自演臭さw

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/09/06(水) 23:06:54.59

写真撮影板の写真も料理も下手な底辺が来てやがんのw

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/09/07(木) 00:11:34.76

過去の力作
http://2ch-dc.net/v6/src/1449413096161.jpg
http://2ch-dc.net/v6/src/1447385574920.jpg
http://2ch-dc.net/v6/src/1447505253402.jpg
http://2ch-dc.net/v6/src/1448280220337.jpg

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/09/07(木) 00:24:33.12

昨日届いた山田1.6mm30cmの準備ができたのでとりあえずチャーハン作って昼ごはん。
http://2ch-dc.net/v6/src/1447385506307.jpg
http://2ch-dc.net/v6/src/1447385574920.jpg

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/09/08(金) 11:57:56.55

3玉188円とかで売ってる生ラーメン。
http://2ch-dc.net/v7/src/1504003169658.jpg

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/09/08(金) 12:00:33.35

ラーメンスレにも貼ってたぞ
北京モルツはホント節操がないと言うか

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/09/08(金) 12:30:00.11

いいんじゃね。何か問題あるのか

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/09/08(金) 12:40:24.40

>>176
IDをよく見な
写真撮影板の粘着アンチが貼ってんだよ
写真や料理の腕前に嫉妬して気が狂ってしまった哀れなキチガイがやってんだよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/09/08(金) 16:59:12.91

本人登場乙！

**(￣(エ)￣)y◇°°°◇modesama** · 2017/09/18(月) 10:01:34.59

　
最近、フライパンより、炒め鍋の方が、作りやすい琴に気がついた。 (●￣(ｴ)￣●)

。。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/09/18(月) 12:43:58.73

あーもっと火力が欲しい

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/09/18(月) 13:07:34.23

こう、鍋を斜めに向けてｶｼｬｶｼｬ火で米を炙るみたいに炒めたいんだけど難しい

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/09/18(月) 13:10:06.94

もっと火力を

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/09/18(月) 13:22:37.73

プロパンガスとデカイ鋳物五徳、中華鍋で解決

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/09/18(月) 13:32:36.66

>>181
家庭の火力でそれやっても冷めるだけだけどな。
中華でやるのは火力をコントロールするって意味もある。元から火力弱い家庭用なら
中華へらで地道に混ぜてた方が火の通りいいし。

だからまじめに鍋振りたいなら>>183の設備全部要る。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/09/18(月) 19:41:25.53

鍋振は
火力調整化学調味料だな

**(￣(エ)￣)y◇°°°◇modesama** · 2017/09/19(火) 19:38:04.56

日本の米自体が、チャーハン向きでは無いな。 (●￣(ｴ)￣●)

。。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/09/19(火) 20:12:34.53

具は何を使ってる？
卵しか入れなくてもうまいけどなんかほしい
保存が聞いて単体ではあまり食わない物ない？

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/09/19(火) 20:22:05.05

>>187
ナルトや蒲鉾を刻んで冷凍
必要な分を水に浸せば解凍出来る
良く水気を切って鍋に入れること

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/09/19(火) 21:03:11.76

>>187
煮豚を20gごとにラップで小分けして冷凍保存してる
チャーハンを作る時に一個ずつ使えてらくらく便利

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/09/19(火) 21:28:31.87

>>187
SPAM。開缶前なら年単位、開缶後も分割してラップに包んで冷凍しておけば1ヶ月くらいは行ける。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/09/20(水) 00:30:14.56

SPAMは味噌汁に入れると美味いんだよなあ。他の具はキャベツがおすすめ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/09/20(水) 16:59:40.94

焼豚の代わりにウインナー

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/09/20(水) 19:45:06.93

ありがとう
ウインナーはそのまま食っちまうんだよなー
かまぼこやナルトの微塵斬りやってみます
スパムは食べたことないんで今度買って見ます

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/09/22(金) 12:57:22.26

ウインナーかハム、蒲鉾、玉葱、卵だな。調味料は中華あじ、みりん、塩こしょう。醤油は入れない。
火力なくとも中火でパラパラチャーハン完成

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/09/22(金) 14:38:21.83

>>194
タマゴはどのタイミングで入れるとパラパラになりますか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/09/22(金) 14:56:50.78

>>195
玉葱・ハム・蒲鉾を入れた直後に卵を入れて１０秒くらいで半熟になるのでそこで御飯投入
中火で木製しゃもじで切るように炒めるとパラパラになります

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/09/22(金) 15:47:42.50

>>196
タマゴを最初に入れる人多いけど、2番目なんですね。ありがとうございます。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/09/23(土) 04:40:53.68

今日もおいしくできた…
今日はハムでなく魚肉ソーセージだったんで食べ応えがあったな…

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/09/23(土) 04:57:19.13

>>197
最後に入れるのもありだぞ
油少なめでもふわふわに加減できる

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/10/02(月) 15:09:23.26

深い…