【梅干梅酒】梅仕事 46年目【梅ジュース】 [無断転載禁止]©5ch.net
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0001ぱくぱく名無しさん
2017/07/01(土) 01:09:22.36ID:QCvIrJI6梅仕事まとめサイト
http://umeshigoto.seesaa.net/
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【梅干梅酒】梅仕事 45年目【梅ジュース】
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0881ぱくぱく名無しさん
2017/07/23(日) 13:28:16.85ID:ibOFvKri0882ぱくぱく名無しさん
2017/07/23(日) 14:29:29.79ID:kqEEiNMrまだ漬けて1日だけど味見したらちゃんと美味しくて感動したw
新生姜だとほんのりピンクになってきれいだね〜
煮物以外の梅酢の使い道ができて良かった
教えてくれた方々どうもありがとう
0884ぱくぱく名無しさん
2017/07/23(日) 15:51:34.17ID:9p/8WGep曇りだった?
経験からだけど、風が吹いていればそれなりに乾く。
だけど日射しにあてた方が白梅干しでも紅色になるし、仕上がりも早いよ。
(裏返す時に差がハッキリわかる)
梅の状態と相談しながら、ぜひまた干してみて。
0885ぱくぱく名無しさん
2017/07/23(日) 16:35:39.98ID:gOrSCX7g晴れ後曇の予報で、全体的に薄曇りでした。
風で表面は乾いたけど梅自体は熱くならず。
とりあえず実の硬い部分をモミモミほぐしてから梅酢に戻しました
次に干せるのは週末になりそうな週間天気予報
0886ぱくぱく名無しさん
2017/07/23(日) 20:25:41.59ID:XBTvA0Iuホームセンターで久松なのに安いと思って買ったら陶磁器のふるさと中国製ってシールが貼ってあった
町の瀬戸物屋のオジサンがその頃から
だんだん傾いたと言ってたな
詳しくは分からないけど
0887ぱくぱく名無しさん
2017/07/23(日) 20:39:45.39ID:zy7JyeLtそれはないと思う。売ってたとしても偽物だよ。
0888ぱくぱく名無しさん
2017/07/23(日) 21:01:11.51ID:c6CWqJFJ目測を誤って4リットル瓶があふれそうになってちょっと焦ったw
0889ぱくぱく名無しさん
2017/07/23(日) 21:13:29.94ID:Opy9ng1S4リットル瓶ってセラーメイトですか?
0890ぱくぱく名無しさん
2017/07/23(日) 21:39:31.98ID:IBo/yjkFスライスした新生姜と梅酢を同量で漬けて
梅酢は塩分20%だから紅生姜は塩分10%
ひたひた状態で生姜の一部がほんの少し空気に触れてるから
常温だとそこからカビてこないかと心配で
しかし毎日混ぜるのも面倒だし今は冷蔵庫に入れてます
0891ぱくぱく名無しさん
2017/07/23(日) 22:01:20.72ID:T79DhiOT塩分20%+10%=15%かな?
だとしたら微妙だね。私は20%で5年後に食べたことあるよ。常温保存で。
0892ぱくぱく名無しさん
2017/07/23(日) 22:07:42.06ID:IBo/yjkFできあがった紅生姜は塩分10%になるかと
15%でも微妙ですか。10%だとやっぱり冷蔵ですかね
0893ぱくぱく名無しさん
2017/07/23(日) 22:30:36.95ID:T79DhiOTや、
d
2
d
x
2
f
(
x
)
−
2
d
d
x
f
(
x
)
+
f
(
x
)
=
sin
(
x
)
{\frac {{\mathrm {d}}^{2}}{{\mathrm {d}}x^{2}}}\!f(x)-2{\frac {{\mathrm d}}{{\mathrm {d}}x}}\!f(x)+f(x)=\sin(x)
0894ぱくぱく名無しさん
2017/07/24(月) 03:06:08.26ID:+ftpwYQC原材料は昔ながらのタイプで至ってシンプルなのに、なぜ自作の梅とここまで味が違うのか・・・
0895ぱくぱく名無しさん
2017/07/24(月) 03:39:37.45ID:qDEFrFIu私は母方の祖母がしていたのと同じように常温で保存していますが
特に問題はないです
梅を塩分18%で漬けてデキた梅酢を、ビンに詰めた新生姜がひたる
まで注いだもので、正確な分量はわかりませんが
塩濃度だけでなくpHの低さも細菌の増殖を抑えるのだと思いますよ
0896ぱくぱく名無しさん
2017/07/24(月) 08:51:45.24ID:VyUsQNDv0897ぱくぱく名無しさん
2017/07/24(月) 09:22:17.82ID:rGN2ld71干す前の梅一個だけ食べてみた
ちゃんと梅干しの味がしてすげぇ〜美味しかった
スーパーで買うのとは全然違う
まるで高級梅干しの味
これは最高過ぎる
0898ぱくぱく名無しさん
2017/07/24(月) 10:35:17.53ID:bOmjfsM/梅酢は別に移して使っちゃっても問題なし?
梅酢取っちゃったら腐りやすくなりますか?
瓶干し予定です。
初梅仕事ですが、梅の皮が固い。。
やわくなるんだろうか。小梅です。
0900ぱくぱく名無しさん
2017/07/24(月) 10:49:09.19ID:3MWKxbJo塩分10%で作った梅酢で常温保存してるけど問題なし
酸性度が増してくるとカビ生えないから
ただし日光に干してるな 梅酢も
0901ぱくぱく名無しさん
2017/07/24(月) 10:53:18.74ID:GgXFZ8vH0902ぱくぱく名無しさん
2017/07/24(月) 10:54:25.71ID:o1W43VTJやっぱりある程度の甘さがうまさなんだね
0903ぱくぱく名無しさん
2017/07/24(月) 11:10:49.07ID:3MWKxbJo大丈夫と思うけど、日光が弱いときだとカビがはえるという人もいるので
やってみないとなんともいえない予感
0904ぱくぱく名無しさん
2017/07/24(月) 11:25:44.44ID:so0/YK4Eあとは紫蘇
みんな先に漬けてるのに、うちは頑なに後に入れろとうるさいから…(それなら自分がしろよな(#`皿´)
今年はショウガとミョウガも梅酢で漬けてみよう
0905ぱくぱく名無しさん
2017/07/24(月) 11:28:19.64ID:FCcfNCcA蓋を開けた時、音はしなかったけどものすごいアルコール臭とシュワシュワとかすかな音がした
とりあえずお酢とホワイトリカー足して真心込めて揺すっておいたけど大丈夫かなぁ
0906ぱくぱく名無しさん
2017/07/24(月) 11:36:16.84ID:sAgsoYWT浸かってない部分がカビるてことは無いですか?干した後の乾いた状態と違って梅干自体が全部しっとりしてるから不安になりました。
0907ぱくぱく名無しさん
2017/07/24(月) 11:43:47.47ID:ucRZEjHlアルコール臭なら、発酵しても飲めるから大丈夫。発酵止めるのには、
氷砂糖足してもいいんだよ。
>>906
10%未満のような極端な減塩してないなら、そのまま常温で大丈夫。
0908ぱくぱく名無しさん
2017/07/24(月) 12:05:15.49ID:Qoh4qa17塩分によるのでは
極端に減塩してなければ、干した後は梅酢に戻さないで常温保存がスタンダード
梅酢に戻して保存すると酸味や塩分がまろやかにならない
0909ぱくぱく名無しさん
2017/07/24(月) 12:07:32.69ID:sAgsoYWTありがとうございます
18%なのでそのまま保存します
あんなに干したのにこんなに梅蜜出るのかとか、梅蜜に浸かってない部分に梅蜜がかかるようにゴロゴロゆすらなきゃいけない?とか考えてだけど安心しました
0910ぱくぱく名無しさん
2017/07/24(月) 12:53:48.27ID:BnEQkNGz0911ぱくぱく名無しさん
2017/07/24(月) 13:12:05.92ID:Qoh4qa170912ぱくぱく名無しさん
2017/07/24(月) 13:22:01.47ID:blNhXsGr干したても美味しいですよね。
年末、一年後と、また違った味わいあるのでお楽しみに!
待望の豊後梅が届いたから、これから仕込むよ!
0914ぱくぱく名無しさん
2017/07/24(月) 13:26:02.30ID:tgUAyqV/いいなあ
0915ぱくぱく名無しさん
2017/07/24(月) 17:09:59.53ID:o1W43VTJ「土用干しして梅干しに!」のポップと共に
売れ残った梅を店で漬けてまた売り物にするとは感心した
0916ぱくぱく名無しさん
2017/07/24(月) 17:29:54.00ID:Qoh4qa170917ぱくぱく名無しさん
2017/07/24(月) 17:33:13.89ID:3MWKxbJoそしてさらにその次は自家製梅干し入りのおにぎりとして・・・
0918ぱくぱく名無しさん
2017/07/24(月) 17:54:15.79ID:BU3e/SrS粒が大きくてかつ皮が薄くて、腐る直前の完熟しきった梅を使って、
梅が潰れないように軽い重石を使い、皮が破れないように1粒1粒丹念に作ったからでは?
厳密には他にも要素はあるとは思うけどこんな感じなんじゃないかと思う
特に皮が薄い完熟梅を使うと難易度は跳ね上がるけど出来上がりが全く違う物になる印象を受ける
0919ぱくぱく名無しさん
2017/07/24(月) 18:27:44.48ID:DeMoqMpF実家にあった昭和の梅干しは塩の塊が浮いてカチカチになってたよ。
塩抜きして蜂蜜に漬けたけど硬いわ。
0921ぱくぱく名無しさん
2017/07/24(月) 18:49:37.14ID:8znFr7Ej18%で漬けてるのに何故
0922ぱくぱく名無しさん
2017/07/24(月) 18:58:04.61ID:3MWKxbJo毎日揺するようにすると10%でも大丈夫
0924ぱくぱく名無しさん
2017/07/24(月) 20:49:15.05ID:8znFr7Ej初めて知った。
0925ぱくぱく名無しさん
2017/07/24(月) 20:50:53.51ID:qDEFrFIu食塩水に浸した時に、細胞壁はそのままに細胞膜がキュ〜っと
しぼんでいく画像を見たのを思い出すわ〜
食塩水の計算も浸透圧の勉強も、全部梅仕事のためだったんだ
0929ぱくぱく名無しさん
2017/07/24(月) 22:34:38.55ID:BU3e/SrSもみしそを入れた後であるなら
自作のもみしそならしその揉み具合が足りないと濁る場合がある
市販のもみしそを使う場合、処理が甘くて元から一緒に入っている梅酢が濁っている場合もある
自分の場合は後者でもみ絞ってもみしそだけ入れたけど微妙に濁って汚くなった
http://deaimuryou.eek.jp/up/src/up8567.jpg
この画像は市販のパックもみしそを絞って残った梅酢を3日間冷蔵庫に保管して、
上辺の澄んだ梅酢(画像左)と、濁りが沈殿した梅酢(画像左)とで分けた物
こういうのを入れちゃうと一発で梅酢は濁っちゃう
0930ぱくぱく名無しさん
2017/07/24(月) 22:35:54.93ID:BU3e/SrS×上辺の澄んだ梅酢(画像左)と、濁りが沈殿した梅酢(画像左)とで分けた物
〇上辺の澄んだ梅酢(画像左)と、濁りが沈殿した梅酢(画像右)とで分けた物
0931ぱくぱく名無しさん
2017/07/24(月) 23:10:59.81ID:j+aM/6uT塩のとがったかんじがなくなってやわらかい味になってる
寝かせることでここまで変わるとは思わなかった
食べごろと言われる来年が楽しみだわ
0932ぱくぱく名無しさん
2017/07/24(月) 23:41:09.43ID:2rQYpMf/0934ぱくぱく名無しさん
2017/07/24(月) 23:59:56.79ID:sAgsoYWT今年、もみ紫蘇を入れた後に濁ったのは市販のを入れたからか。
画像あげてくれてるような色になったわ
土用干ししてる間にコーヒーフィルターで地道にこしたら綺麗な色になったけど。
0935ぱくぱく名無しさん
2017/07/25(火) 00:01:35.68ID:RzdgUuhx梅酢が濁るのはカビた時だけじゃなくて
梅の実が潰れたり、傷のとこから果肉が染み出したりしても濁るよ
匂いが変じゃなければ問題無い
0936ぱくぱく名無しさん
2017/07/25(火) 00:30:51.63ID:l/9Ahce5やった事ある人いたら具合なんぞを教えてください
0937ぱくぱく名無しさん
2017/07/25(火) 00:53:17.60ID:xqXOPGdV0938ぱくぱく名無しさん
2017/07/25(火) 02:34:45.07ID:zvF8u3PO0939ぱくぱく名無しさん
2017/07/25(火) 03:37:25.21ID:jSU6V9Ub土用干しの為にインストールしてみたんだけど
寝てたら通知きて五分後くらいち雨が降り始めた。二、三分でやんだけど。
おかげで夜干ししてた梅干取り込めたよ。
0940ぱくぱく名無しさん
2017/07/25(火) 06:22:23.97ID:LGgWMaAU自分のは白梅干しです。
カビは見あたらなかったけど、発酵臭がして、明らかに例年のフルーティーな香りの梅酢と異なってた。
梅酢と梅に分けて、梅酢を煮沸したとこまではいいんだけど、梅を熱湯にくぐらせてしまった。その後干さず、ホワイトリカーにもくぐらせて、冷ました梅酢と一緒に元に戻したんだけど…
水分が含まれてダメかもしれん。
このまま様子みて梅酢が濁らないようなら、お盆に干します。
0941ぱくぱく名無しさん
2017/07/25(火) 06:24:47.29ID:eaN/PwRAその様子をFBにアップしたら不適切な画像なので掲載不許可とかなった。
殺人現場の画像だと思われたのかなw
0942ぱくぱく名無しさん
2017/07/25(火) 08:02:35.02ID:MIU5boCp0943ぱくぱく名無しさん
2017/07/25(火) 09:03:31.12ID:+93Daz+30946ぱくぱく名無しさん
2017/07/25(火) 10:32:26.51ID:pBLiBA0M久松の瓶8号を水で洗わないでアルコール洗浄もしないで
そのまま今年の梅漬けに使った 36度になった日に外で日光消毒してその
まま塩漬けした
すぐに梅酢が上がってきて赤紫蘇も入れ終えて、土用干しを待ってる
江戸時代とか大昔は酒も高い度数のものは無かったはずだからそんなおおげさ
な殺菌出来なかったはずだし、20%だから大丈夫かなと思ってやってみた
0947ぱくぱく名無しさん
2017/07/25(火) 10:47:58.56ID:RzdgUuhxムカつくw
漬けたのが遅いからじっくり待ってる間は晴天続きだったくせに
土用明けは8月6日だっけ?
まあ良いか、そんなに拘らなくても
0948ぱくぱく名無しさん
2017/07/25(火) 11:12:18.80ID:8DhYzB5Iカビなかった人は大丈夫だと言い
カビた人はしっかり殺菌しろと言う
そういう事だと思います
0949ぱくぱく名無しさん
2017/07/25(火) 12:12:05.61ID:EJldX/pL0950ぱくぱく名無しさん
2017/07/25(火) 14:06:50.30ID:VqEHHhX70952ぱくぱく名無しさん
2017/07/25(火) 16:18:10.25ID:+vqKBmnC0953ぱくぱく名無しさん
2017/07/25(火) 17:00:25.29ID:cAgv96uqでもこっちも初めて作った梅サワーと足して水で割ったら
懐かしの梅ミンツ味がして大変満足でした
0954ぱくぱく名無しさん
2017/07/25(火) 17:07:02.30ID:9tV1FQpl私は去年作って、キレイだけど美味しいと思えなかった
作ったのどうしようって思ったけど、ゼリーにしたら美味しく食べれた
0956ぱくぱく名無しさん
2017/07/25(火) 20:05:08.12ID:Iy4gJlVuいい梅を使ってるが、破れんよ
なんかシェイクでもするように思っているのかもしれないが、
揺するっていっても大きく動かすだけだからな
逆に揺すらないと塩分濃度が均一にならなかったり、
菌は空気中のが液体の表面に積もって一定の数になると繁殖し始めるので腐りやすくなる
0957ぱくぱく名無しさん
2017/07/25(火) 21:07:53.22ID:S9AWqbq/途中であまり揺すらなかったのが敗因かも?
0958ぱくぱく名無しさん
2017/07/25(火) 22:22:38.25ID:6oTHbjkm天日干しして随分経つのに梅蜜が出そうな気配もなくカラカラのまんま
去年は同じように干して梅蜜たっぷりだったから寂しいな
0960ぱくぱく名無しさん
2017/07/25(火) 23:16:45.77ID:PeFd0NFf0961ぱくぱく名無しさん
2017/07/25(火) 23:24:07.34ID:mGuF2hMO梅酢はあるけど新鮮なアジの入手がめんどい… (´・ω・`)
0962ぱくぱく名無しさん
2017/07/25(火) 23:31:36.55ID:sCYtdg1M味は比較的足が遅い魚だから今時期なら大丈夫じゃね?
そりゃ新鮮い越した事は無いけどwww
0963ぱくぱく名無しさん
2017/07/25(火) 23:46:07.68ID:U7glbTvOレモンでシメても旨いよ!
0964ぱくぱく名無しさん
2017/07/26(水) 07:11:38.68ID:5TdXeekn0965ぱくぱく名無しさん
2017/07/26(水) 09:21:07.51ID:FnKC8teVスーパーでもお願いしたら無料で魚を3枚に下ろしてくれたりするサービスしてる店はあるよ
そういうサービスがあるかどうか聞くだけ聞いてみたらいいと思う
そもそも魚に触れないって話なら御愁傷様だけど…
0966ぱくぱく名無しさん
2017/07/26(水) 10:05:00.11ID:c88wV+n40967ぱくぱく名無しさん
2017/07/26(水) 10:30:15.54ID:gWA+mSNe頭とはらわたを取ってもらうことはあるけど
0968ぱくぱく名無しさん
2017/07/26(水) 10:46:55.30ID:FnKC8teV3枚におろしてくれたり「とか」するサービスって言いたかった
自分も鰯の3枚おろしは頼んだことないけどはらわたは取ってもらう事はある
確かにその時の状況によって対象外の魚はあるだろうけどそれは自分で店に確認してw
0969ぱくぱく名無しさん
2017/07/26(水) 12:24:29.52ID:I22b1c2Bしかも赤旗新聞の勧誘のBBA!
この怒りをどうしたらいいか誰か教えて下さい!
0971ぱくぱく名無しさん
2017/07/26(水) 12:39:24.56ID:eefFgxCu梅があつあつになってるのを触るのが気持ちいい
0974ぱくぱく名無しさん
2017/07/26(水) 12:49:50.43ID:vqqjcpgCわろた
0975ぱくぱく名無しさん
2017/07/26(水) 13:09:36.38ID:RdvXlDMZ私の行くところは何でもお申し付けください!って書いてるから、帰ったら焼くだけにしてーと言うと、骨とる?二枚でいい?とか聞いてくれたりで、なかなか助かる。いわしとか手開もやってくれるというか売っている。
鰯の梅煮おいしいね。
梅使った料理のスレとかあるのかな。
0976ぱくぱく名無しさん
2017/07/26(水) 13:11:24.18ID:wcpg7QbR梅は無事?だといいな。
下手に抗議して嫌がらせされても悲しいし、ここは「天神樣の天罰が下れ!」と祈るよ。
昨日とは打って変わって雲ひとつない晴天!でも、気温上がらず(26℃)
半日村なわが家は、やっぱり30℃以上の真夏日でないと干した感がない。
梅のために引っ越したいわ。
0977ぱくぱく名無しさん
2017/07/26(水) 13:37:20.74ID:eefFgxCu0978ぱくぱく名無しさん
2017/07/26(水) 13:38:43.45ID:8rkv4WiI普通のしめ鯖しか作ったことないけど
まあしめ鯖の方が難易度高いか
しめ鯖にしていい新鮮な鯖を手に入れるのが
0979ぱくぱく名無しさん
2017/07/26(水) 13:49:50.26ID:c88wV+n4いいなぁ
それ絶対やろう
都会なので鯖はデパ地下でゲットやね
0980ぱくぱく名無しさん
2017/07/26(水) 13:52:17.48ID:ynnXYUdGレス数が950を超えています。1000を超えると書き込みができなくなります。