【梅干梅酒】梅仕事 46年目【梅ジュース】 [無断転載禁止]©5ch.net

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/01(土) 01:09:22.36

梅仕事のスレです。

梅仕事まとめサイト
http://umeshigoto.seesaa.net/

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前スレ
【梅干梅酒】梅仕事 45年目【梅ジュース】
http://matsuri.2ch.net/test/read.cgi/cook/1497394241/

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/20(木) 07:49:52.44

>>751
お裾分けの意味は解っていますか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/20(木) 07:57:10.82

>>752あ、使い方間違ってましたね汗
恥ずかしい。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/20(木) 09:03:28.88

今年はさしす梅干を作ったから
さしすで超薄切りスライス生姜を煮るというさしすガリ作りに挑戦してみるつもりだ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/20(木) 10:50:09.74

>>745
うちのは今でもイモムシのままですよ…
今年はシロップも梅干しも本当にダメだった

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/20(木) 10:54:45.56

今、赤紫蘇を塩揉みする下洗いして準備始めたところだけど10年以上やってて初めてイモムシ青虫が付いてないっぽい
赤紫蘇ごときのために、農薬撒いてる畑なんだろうか？ちょっと不安

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/20(木) 11:12:09.72

葉物は売り物にしようと思えば普通に農薬使うでしょう

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/20(木) 11:55:49.04

初めて漬けたさしす梅を干し始めた。
一個食べてみたらぼんやりした味だったわ。
干すと変わるのかしら。
さしすには潰れた梅の果肉が若干散らばってるけど
面倒だから濾さずに使おう。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/20(木) 11:58:01.66

うちは新生姜を一回に食べるくらいの大きさのかたまりで切って
塩まぶして一晩おいて出た水捨てて水気を取って赤梅酢に漬けた
梅酢足りない分はホワイトリカーとホワイトビネガー足した
赤紫蘇梅酢は紫蘇の良い香り
赤紫蘇少々＋さしす梅酢もガリっていうか香りの良いらっきょうみたいで美味しかった
赤梅酢が足りない

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/20(木) 12:25:04.88

今年は1日で干し上がってしまいそうな勢いだ
凄い日射しだな

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/20(木) 13:08:23.29

>>758
干すと味濃くなる

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/20(木) 13:29:15.76

>>755
イモムシのままですか、、、
どうやったらシナシナにならずカリカリのが出来るんでしょうね
何が悪かったのか全くわからずです

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/20(木) 13:42:24.26

>>761
そうなんだ。
仕上がりが楽しみ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/20(木) 14:19:23.11

スレの流れを感じてるだけで幸せになってくる梅干し作りって素晴らしいね

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/20(木) 14:30:32.45

新生姜、やってみようかな
毒々しい赤の着色がされているのは苦手だし

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/20(木) 14:33:56.46

午後から土用干し開始
今年は梅の質自体がイマイチだったけど今のところ出来は悪くなさそう
漬けている間に潰れたのも少なかったし
土曜日まで干せばなんとかなるやろ（慢心フラグ

しかし炎天下で作業するのはつらい
汗が流れて目に入ってくるんだけど手が梅酢まみれで目をこするわけにもいかんしｗ
梅シロップの牛乳割りで休憩中　(´∀｀)

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/20(木) 15:35:50.98

>>762
割って種を抜く労力に耐えられそうな年しか作らないｗけど
カリカリ甘梅はあまり失敗した事ないので
気をつけてる点をいくつか…

・とにかく青い硬い梅で。割る時に大変だけど。
見た目青くても種の周りから軟らかくなり始めてる事もあるから
パリッサクッと割れるような梅を使う
・砂糖は２～３回に分けて入れてる
・南高は軟らかくなりそうで、なんとなく使ってない

うーん、いくつかあるかと思って書いてみたけど
ほんとにカッチカチに硬い真っ青な採りたて梅で…
縮んだのは多分戻らないから、シロップとジャムにしたら

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/20(木) 16:46:49.35

今朝父が梅だと言って持ってきた実…どうみても八助梅なんだけど…。
これ梅干しみたいに漬けていいのかな。大きすぎて困る。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/20(木) 17:08:22.20

>>768
青森だと紫蘇巻きにするけど
普通に漬けても大きくて肉厚の梅干しになるよ

ちなみにうちの梅干しの正体もアンズ（ハーコット）なので
大き過ぎて弁当に入れる時は4分の1にしてる

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/20(木) 17:35:07.94

新生姜で漬ける紅生姜は勿論だけど、私はお手軽紅生姜にしてる
新生姜は高いし旬しか手に入らないから普通に売ってる生姜を使う
2塊をフープロで粗めにみじん切りする
小瓶にぎゅっと詰めて赤梅酢2、酢1、くらいでヒタヒタに注ぐ
うちは13%で作ってるからこんなだけど塩分強い人は
酢を多めに
すし飯や卵焼きに混ぜたり、冷奴、たこ焼き、焼きそばに
添えたりとても便利に使ってる
梅干しみたいに白いご飯にもあうよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/20(木) 17:37:46.36

>>769青森だから紫蘇巻き食べた事あるけど、あんまり好きじゃないんだよね。酢とザラメも入れて漬けてみようかな。紫蘇入れてます？

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/20(木) 17:40:20.22

>>770これも美味しそうですね！

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/20(木) 17:44:51.38

新生姜、なぜかわりと一年中売ってる
安い時はグラム99円くらい
梅酢がしょっぱいの、そうか酢を入れればいいのか

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/20(木) 19:16:30.72

アデリアの瓶に詳しい方、教えて欲しいのですが、取手って容量に関係なく共通みたいですが、梅干し満載しても折れたりしないでしょうか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/20(木) 19:17:58.26

これのことです。
http://i.imgur.com/xRApduo.jpg

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/20(木) 19:36:46.15

1か月予報出たけど来週から8月上旬は晴天が少なめらしいぞ
土用干しは計画的に

この3日間で決めるぜ！と思ってたら明日にわか雨の恐れとかもうね…　(´･ω･`)

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/20(木) 19:55:55.82

>>775
アデリアなら大丈夫だと思いますよ
まがいものは危ないけど
ただプラスチックの経年変化には注意
紫外線にずっと当ててるとプラスチックはあっさり割れる

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/20(木) 20:00:22.69

＞八助梅
なんじゃらほーい？と検索したら
巨大杏に吃驚
杏の塩漬けは聞いたことあるし、家では砂糖漬けか杏焼酎が定番なんだが
あんだけでかかったら100年保つんじゃないかしらん

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/20(木) 20:43:54.01

>>767
縮んだのは戻らないですか。残念
気をつけてる点教えてくれてありがとう
実は青かったけどサクッパリっほどではなかったしお砂糖も一回で入れきってた
改善点教えてもらえたし来年またチャレンジしてみます！

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/20(木) 20:43:57.68

>>770
みじん切りも良いですねー
しかし赤梅酢が足りないのであったw

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/20(木) 21:13:08.08

今日は天気が良くて風も強かったから
梅干しの表面に塩の結晶がたくさんできたわ
3年寝かせたらどうなるか楽しみだ

子供の頃は田舎の祖父が梅干し漬けて毎年送ってくれてたな
昔は梅干しに興味なくて有難味も分からなかったけど
自分で漬けるようになった今になって
祖父と一緒に梅干し漬けたかったなーとしみじみ思う

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/20(木) 21:53:41.64

今日の干し終わり。機能の >>726 と比較すると確実にしわしわに
http://www.dotup.org/uploda/www.dotup.org1313736.jpg

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/20(木) 22:36:12.70

>>776
晴天、曇り、所により雷雨とか。
できれば連続で干したいですよね～。
予報が当たりませんよう。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/21(金) 00:03:49.89

>>782
着実に美味しそうになってますねー
漬けるのが遅かったから土用干しはまだ出来ないから羨ましい

青梅の砂糖漬けで皺々になったのは放置しとくとシロップ吸って丸く直るけど
今年の皺々は今までの皺々とは違ってギュっと硬くなってるから
そのまま漬けっぱなしにしても戻らないかもしれなそう
そうなったら刻んでパウンドケーキにでも入れようかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/21(金) 00:44:00.52

皆の紅生姜談義が美味しそうで自分も作ってみたいけど白梅酢しかないｗ
白梅酢で漬けてもいいのだろうか…

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/21(金) 00:52:34.22

>>785
赤くしたいのなら、今から赤紫蘇を購入して入れればいいじゃん
あと、真っ赤にはならないけど、普通に紅しょうがと同じものができるよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/21(金) 01:45:01.43

>>785
別に赤くなくてもいいんじゃない

去年の梅酢は既に使い切ったから
今年の分ができたら白生姜作ってみよ
このスレとは関係ないがついでにガリも作りたくなってきた

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/21(金) 02:31:55.34

ガリは無着色の方がありがたみがあるな。

今年初自作梅干し作りで天日干し用にamazonでプラカゴ、ヨドバシで梅布買ったが
取り寄せ後発送でノロマったか。
来週ガンガン照り(屮°□°)屮。
ベランダにも蠅が来るから対策も考えないと。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/21(金) 03:51:25.00

プレーンヨーグルトに梅シロップをかけて食べると美味しい

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/21(金) 06:54:29.06

>>785
新生姜だとほんのりピンクになるよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/21(金) 06:59:51.96

さて、朝の涼しいうちに干してある梅干し裏返してきますよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/21(金) 08:01:08.15

今日は関東地方、急に雨降るかも？だそうなので
梅を干す人は気をつけてね！
うちは来週にしようかな。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/21(金) 08:08:29.17

もう天気を気にしてたらきりがないのでとりあえず土用干し開始した@関東
さしす梅から干してるけど、漬けた梅は同じなのに最初に漬けた分はふっくら真ん丸で
追熟に時間のかかった梅で作った分はほとんどしわしわ梅になっとる…

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/21(金) 08:18:56.05

>>793
ほんとキリがないよね。
予報では雨だったけど、晴天で日差しも強いから干した。
うちの追孰も皮がかたい。
今日干して梅酢に戻そうと思ってる。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/21(金) 08:33:34.95

うちのこどもたち梅シロップ好きで、ジュースにしたりかき氷は梅味が一番と思ってるのだけど、遊びにつれてきたこどもたちには酸っぱいと不評で、こどもがショックを受けていたw

ここのスレのお子さんたちはきっと梅好きだと思うけど、小さいころから親しんでないと苦手なんですかね。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/21(金) 08:46:06.78

今更だけどこんなのあった
梅が余ってたら試したんだけど遅かった
炊飯器で梅ジュース、梅サワー、梅酒を作る - デイリーポータルZ
http://portal.nifty.com/kiji/170625199988_1.htm

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/21(金) 09:29:25.48

初めて梅干し漬けていざ干そうと思ったら半分以上潰れてた
無事そうなものは干したけど残りどうしようか…
このまま梅酢に漬けとけばいいかな
なんとか汁気取って梅漬けとして食べるかなー

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/21(金) 09:37:39.14

梅干しの瓶開けると、甘そ～うな匂いすんのにしっかりしょっぱい酸っぱいって言うあのギャップに毎回1人でツッコミ入れてる。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/21(金) 09:38:33.14

電車の中で、ほのかに梅ミンツみたいな香りがする。そんな香水あったらいいな。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/21(金) 09:45:45.43

>>795
市販のいちごだのメロン味のかき氷シロップはひたすら甘いからね。酸っぱい梅シロップには馴染まないのかね
自分も梅シロップのかき氷は最強だと思うんだけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/21(金) 10:18:48.89

梅酢と梅蜜って、成分的には同じものなのかな
梅蜜の方は少しとろみがついてるけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/21(金) 10:48:48.78

梅蜜と壇蜜の違いは何ですか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/21(金) 11:01:42.78

>>802
梅蜜は美味しいけど壇蜜は産廃

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/21(金) 11:05:02.93

さし酢で新生姜漬けたらガリみたいになるかなぁ？
味は砂糖や酢で調整して

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/21(金) 11:08:58.33

梅蜜は梅の中のペクチン、糖分、クエン酸が徐々に反応して出来たもの、それが染み出してくる
ジャムになるほどの量がないから微かにとろみがつく程度になる
梅酢はペクチンが無いからどれほど置いていてもとろみはつかない

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/21(金) 11:10:18.16

>>802
トロ～ッとするのは共通。干される可能性があるのも共通。
梅が吹くのは塩。壇が吹くのは潮。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/21(金) 11:10:57.87

>>804
去年はさし酢に砂糖足して新生姜の甘酢漬けをよく作ったよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/21(金) 11:35:34.06

>>797
潰れた梅を梅酢に漬けっぱなしだと更にグズグズになりそう
干して潰れ梅だけ別容器に保存した方が良いと思います
干す時更に破けると思うのでクッキングシート敷くと良いかも

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/21(金) 11:50:34.73

>>808
ありがとうございます
とりあえず一度ザルにあけて干せそうなものは干してみる
ペースト状に近いものはまたちょっと考えます

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/21(金) 12:02:09.95

今日から土用干し開始
http://i.imgur.com/yrevZmw.jpg

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/21(金) 12:18:28.46

>>803
壇蜜でヌイてる俺はどーなるんだよ？

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/21(金) 12:35:00.66

>>809
ペースト状に近いのはペーストにしてしまう
叩いて鰹節と混ぜるとか、ドレッシングや煎り酒にしても美味しいです
せっかく漬けた梅が潰れてるとショックだけど
だからこそ気兼ねなく料理に活用できると思えば楽しい美味しいですよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/21(金) 12:42:08.97

>>807
ありがとう、やってみる！
さっき土用干し中の梅ひっくり返しに外に出たら、明らかに誰かがさわった形跡があって、そのうち一つ潰れてた
さっき廃品回収業者が回ってたからそいつかしら
めっちゃショックでめっちゃテンション下がった

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/21(金) 13:19:23.18

カラスじゃね？

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/21(金) 13:51:01.65

猫かもよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/21(金) 14:55:27.06

廃品回収業者と猫とカラスは同じ線上にいるという

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/21(金) 15:04:11.47

近所の子供じゃね？
前に何個かつまみぐいされたことあったわ
たぶん家にあっても食べもしないだろうに
こういうのみると興味が湧くんだろうなｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/21(金) 15:40:06.32

梅雨明けて干した途端、雨だわ…
先週干しときゃよかったかー

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/21(金) 16:11:15.24

雨が当たっても梅酢捨ててなかったらもう一回梅酢くぐらせて干せばOKだしな、面倒だけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/21(金) 17:13:00.62

>>814
>>815
ちょっと安定しない所にザル置いてあるから、カラスや猫だったら倒すと思うんだよね
多分人間だと思う
敷地内とはいえこれからは干す場所考えてみるよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/21(金) 17:18:19.18

正直なんで他人の触れるような場所に置いておくのかと
どんなことされてるか分からんぞ特に子供
汚い手でベタベタ触りまくって口に入れた後すっぱいとか文句言ってザルに戻しそう

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/21(金) 17:46:48.25

>>819
今日、土用干し3日目だったのに一瞬の夕立で濡れてしまった
梅酢くぐらせて干す時は3日目からの再開でいいのかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/21(金) 19:47:23.51

公道や国有地で土用干ししてたならともかく私有地で干してるのに触るなんて言語道断。
今から5年ぐらい前だけど窓から監視してたら変なおっさんがつまみ食いしようとしたからエアーガンで撃ってやったよ。
ミリオタの梅マニアを舐めるなってんだ！

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/21(金) 20:07:01.75

>>822
おｋ
梅酢にくぐらせてもすぐに水分が中まで染み込むわけじゃない
雨で濡れて流れた表面の塩分を整えるだけだから
気になるならもう一度3日間どうぞｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/21(金) 20:07:13.65

冴羽獠が土用干ししてるのを想像してしまった

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/21(金) 20:33:25.21

893もそろそろ干してる頃か

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/21(金) 20:37:13.91

ガシャーン！
『馬鹿野郎！土用干ししてる梅酢をこぼしやがって！辺り一面が血の海、じゃなくて梅酢だらけじゃねーか！』

ドンドンドン！
『警察だ！ガサ入れだ！開けんかいワレ！』

『なんだ？これは？梅酢？さては人血をごまかす為だな！全員逮捕！』

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/21(金) 21:23:37.04

>>827
どんな現場ｗ

初挑戦のさしす梅は今日で土用干し完了
１個食べてみたけど、コンビニで買ったはちみつ梅より好みかも
塩18%と塩15%砂糖10%の白梅干しは、天気予報を信じて干し始めたけど
今日の予報は外れて１日曇りがちだった
明日明後日に期待したいところ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/21(金) 21:36:16.19

>>823
＞エアーガンで撃ってやったよ。
犬猫烏相手ならいいけど
人に向けて撃ってそれが目に当たったりして視力低下とか訴えられたら確実敗訴
梅の摘み食いは不法侵入および窃盗の軽犯罪
しかし人に危害を加えるために向けて撃てば重過失傷害罪が適用される
ご注意召されよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/21(金) 21:51:46.30

>>829
法律関係の仕事だけど失明しても罪になることはほぼ無い。
不法侵入は重罪。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/21(金) 22:40:49.52

防犯カメラ設置って表示しておけばカラスか猫か人間のどれかプロファイリングできるかと思われます

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/21(金) 23:10:16.70

>>830
正当防衛か過剰防衛だからせいぜい過失致傷か

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/22(土) 04:38:37.72

公道でひったくり（強盗）されそうになって抵抗して犯人を失明させた≠敷地内に変なおっさんがフラ～っと入って来たからエアーガンを発砲して失明させた

前者は過剰防衛、後者は正当防衛

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/22(土) 05:05:25.24

訳のわからない事件が続発してることを考えると、土用干しが元でトラブルになり事件が起こってもなんら不思議ではないな。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/22(土) 06:50:02.20

梅干とかいう手間暇かけた他人の物を盗みに
敷地に入ってくるとか相当ヤバいおっさんだから
警察に通報したほうがいいのでは

ていうか素人の他人の作ってる食いもんとかよく食えるな
子供だったらともかくおっさんでその判断力とかヤバすぎ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/22(土) 07:31:00.59

土用干し用のザルと梅にアルコール消毒液を吹き掛けたつもりが間違えてアルカリ電解水をかけてた
大丈夫かしら

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/22(土) 07:44:27.05

全く問題ないよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/22(土) 07:52:48.59

>>835
それは言えてるな。
世の中には失うものが無い日雇いのオッサンとかいるから関わらない方がいいよ。
家の前にいつもポイ捨て&痰を吐く小汚いおっさんがいるんだけど、関わり合いたく無い。
あいつら逮捕されても屁とも思わないだろうしね。
いつもDQNに絡まれて◯ネって思うよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/22(土) 08:55:58.12

土用干しって3日まとめて干さないとダメかな？
仕事でどうしても1日ずつ飛び飛びで干さなきゃいけなくなったんだけど、どうすればいいだろう？

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/22(土) 09:02:45.44

>>839
それはやめといた方がいいです。
カビたりするリスクが大きい。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/22(土) 09:13:02.61

>>839
干せない時は梅酢に戻してれば問題ないと思う。
だいぶしっとりした梅干しにはなるだろうけど。

12%くらいの低塩分なら、とびとびに4日以上干すとかさ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/22(土) 09:33:17.64

>>839
昨日は猛暑で土用干し１日目でザルのまま取り込み、今日は雨が降りそうな気配だからこれから梅酢へ戻すところ。
(梅酢は昨日一緒に干した)
天気のいい日にまた干せばいいかというのと、いつもの年より硬めなのでちょうどいいかなと思ってる。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/22(土) 09:38:35.64

今日、土用干し2日目だけど明日から雨っぽい@東海地方
一旦梅酢に戻してまた

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/22(土) 09:39:58.97

途中送信失礼
一旦梅酢に戻してまた晴れたら2日くらい干すか
梅の様子を見て終了にしようか迷う

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/22(土) 10:09:56.25

そこまで気を使ったことはないぞ
布団と一緒で天気がよけりゃ笊で干す
曇ってきたら家の中へ
そして晴れたらまた外へ
ゴミ埃も付いているようだが気にしてもはじまらん
カビを防ぐには干すのが一番なんだから

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/22(土) 10:16:05.28

去年は重石が重すぎてけっこうぺちゃんこになったしまったので
今年は梅酢が上がってからは
お皿を重石代わりにした。
まだ開けてみていないからわからないけれど
ジューシーになっているはず。
↑こういうつけ方だといたみやすい…とかありますか？
水分多すぎても大丈夫？(１８%でつけています)

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/22(土) 11:00:18.77

いちいち梅酢にも戻さなくていいんじゃね？

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/22(土) 11:03:16.59

戻さなくていいし、きっちり3日干す必要もない
好みの干し上がりで取り込む
でも減塩は知らん

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/22(土) 11:18:45.62

仕事に行ってる間に夕立が降りませんように

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/22(土) 11:24:12.02

839です
みなさんありがとう、一回梅酢に戻してからまた日を見て干します

いつもの南高梅の他に初めて十郎を漬けたんだけど最初の重石が重かったみたいでかなりペシャンコになってしまった、ジューシーな梅は重石と干し加減が難しい

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/22(土) 11:37:15.13

>>850
よく重石は梅の2倍の重さとか言うけど
十郎とか新平太夫とか皮の薄い完熟梅は梅と同じ重さの重石で十分ですよ
たっぷり梅酢が上がったらもう必要ないし
梅が浮かばないよう押さえる程度良いです
ふっくら柔らかな梅干しになりますよ