【梅干梅酒】梅仕事 46年目【梅ジュース】 [無断転載禁止]©5ch.net

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/01(土) 01:09:22.36

梅仕事のスレです。

梅仕事まとめサイト
http://umeshigoto.seesaa.net/

次スレは>>980が立てて下さい。

前スレ
【梅干梅酒】梅仕事 45年目【梅ジュース】
http://matsuri.2ch.net/test/read.cgi/cook/1497394241/

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/18(火) 10:50:15.15

>>679
うちのも同じように皺々なのがある
バラつきが激しいのってスーパーで買った群馬産がとくに多い
和歌山と福井から取り寄せた梅すら今年は硬いの混ざってたし
全国的に出来が悪いんだね

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/18(火) 11:42:46.89

>>676
密閉瓶で梅の匂いが漏れるの？
梅酒は発酵するから分かるけど。もしかして梅干しも発酵するの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/18(火) 11:47:50.55

梅雨明けまだしてないけど
9月頃に見直すと実はしてたみたいのあるし
実はもう梅雨明けしてるんだろうな
干しちゃえ干しちゃえ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/18(火) 11:55:21.53

セラーメイトもアデリアも密閉じゃないよね
発酵した時に爆発しないためにガスが抜けられる構造なはず
匂いは結構漏れるよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/18(火) 12:21:19.33

うちも豊田議員のこのハゲー！を真似る息子がいて困ってる。気をそらすために奈良の引越しおばさんの動画を見せまくってる。
そしたら今では『ひっこっし！ひっこっし！さっさとひっこっし！シバくぞ！』て連呼してる。
そして幼稚園でも流行り始めてママ友から茶化されたり嫌味言われたり。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/18(火) 12:28:59.93

なんだよw

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/18(火) 12:32:59.42

今年は梅が大きくなるのが遅かったから、漬け込み時期が遅いんだよ
30日は漬けたいから、どうしても8月に入ってからの土用干しになってしまう

**sage** · 2017/07/18(火) 12:48:20.23

>>685
子供の気をそらすのにそんなものを見せまくるバカ親なんかいないだろ
育児板辺りを荒らすつもりが誤爆したんだな
お気の毒

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/18(火) 13:27:06.97

>>637
元々十郎は南高より柔らかいでしょ
それだけに作業には神経使うよね

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/18(火) 14:24:41.38

十郎梅旨いよねえ～　これ喰ってたら南高梅が青梅に感じるくらい。
ただし、俺のような素人が漬けるもんじゃねぇ、手間掛かりすぎｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/18(火) 14:40:41.14

元々スーパーにある梅を買うだけしかないわたくしがヨダレを拭きながら通りますよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/18(火) 14:49:07.83

>>689
そう！去年初めて十郎を漬けたんだけど、干す時に柔らかすぎて本当に怖かったw
いつもの感覚で重石をかけたらお釣りがくるほど梅酢はダクダク。
(5㎏の梅からウイスキーボトルに2本)
それでもジューシーな仕上がりで、すっかり十郎のファン。

明日から土用入り。
梅雨明けもしてないけど大雨やら雷やらで、しばらく無理そうだなぁ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/18(火) 16:24:49.95

十郎梅と南高梅の値段の差ってどのくらい？

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/18(火) 16:25:21.16

十郎梅は神奈川が産地なのか
和歌山が近隣県だから見たことないかも
一度手にしてみたいなぁ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/18(火) 17:17:18.80

>>693
秀品だとそれほど変わらないと思う。

>>694
一部生梅の通販しているところもあるけど、絶対的な流通量が少ないから手に入れるのは大変かな
自分はJA西湘の季節販売で買う。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/18(火) 18:04:24.54

今年初めて挑戦したさしす梅干しを干してるところだけど
いくつかの実のなり口を取った穴のところから蜜の様なものが出てきて干し網にくっつきがちになる
市販の梅干しの梅蜜よりももっとねっとりしていて水あめみたいだ
干して2日目だけど今日は曇り気味だからか乾きも悪くてまだプヨプヨ真ん丸の梅もある
NHKのサイトにあるようなしわのよったペッタンコ梅干しになるにはまだまだ干さねばいかんな…
しかし甘酸っぱいいい匂いだなあ
https://www.kyounoryouri.jp/upfile/new_xl_1487148953_6667.jpg

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/18(火) 19:01:46.37

>>688
ハゲの俺からしたらその親の矯正は正しい。
お前は子供居ないのか？だから分からんのだろ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/18(火) 19:12:17.80

>>680
家の庭から収穫して梅干し梅酒作ってるけど
作る手順は同じでも梅の様子は1度も
同じになったことないよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/18(火) 20:05:13.77

青梅の甘露煮の皮や実って急に柔らかくなるんだね
鍋に直接当たらないように手でそっとかきまぜながら何回も水を取り替えて熱加えても硬いままだったのに
ちょっと目を離した隙にトロントロンの皮が破れる寸前までいっててビックリした

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/18(火) 23:00:58.08

梅仕事も終えてしまい、魂抜け切ってる同志に告ぐ。「ローゼル」だ。塩漬けもいいが、お勧めは醤油漬けだ。若干スレチではあるが。
もう一度言う、「ローゼル」だ。梅雨だけが俺らのピークじゃないぜ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/19(水) 01:37:12.56

青森の豊後梅来る～‼︎この時期から梅仕事出来るのほんと嬉しい！

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/19(水) 01:43:24.77

今年の梅は硬いのがあるわ赤紫蘇で染まらない梅があるわで散々だった
自然の産物だからしょうがないけど難しいねー
毎年変化があるから止められないんだけどさw
最後の2キロ分の土用干しは来週辺りかな
早よ干したい

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/19(水) 03:32:45.28

>>682
話ズレるけど梅シロップはせめて時々瓶の蓋開けないとあかんな
暫く放置してたら発酵したのか瓶の口からシロップが漏れてた
梅も風船みたいに膨らんで嵩が増えてたw
泡立ってはなかったから一旦梅減らして落ち着かせて戻した
それからは毎日瓶の小蓋開けてる

シロップの残り梅で梅ジャム作った時は消毒できてなかったらしく、菌が増殖して内圧上がって瓶の蓋押し退けてが溢れて捨てる羽目になったわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/19(水) 04:02:48.41

ぷくってなるよね
かわいいけど危険な感じw

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/19(水) 06:28:49.00

今年は中々紫蘇の色に染まってくれないけどなぜだろう？
去年は真っ赤になったのに

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/19(水) 08:27:17.29

>>705
上の方でも結構思う人がいるように
今年の梅は漬けても干しても実が硬いからかもね

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/19(水) 09:33:14.21

小梅瓶干し、何日間干したら良いんだろう？
皮はまだ硬めだし。
干し上がりの目安ってあります？
昼間四時間程、二日間つけてまたそのまま野菜室に放置しとります。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/19(水) 10:05:32.97

>>706
ほんとにね
書いてる人チラホラいて、産地が気になるところ

今日やっとあんずが青森から届くよ
ここで知ってしそづけしようと思って取り寄せたんだ
あんず漬けるの初めてだから緊張します
ジップロックでやる予定

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/19(水) 11:16:17.91

うちのゴワゴワで紅に染まらない梅はスーパーで買った南高梅だよ。
和歌山から取り寄せた南高梅もあって
そっちはまだ干してないからどんな感じに仕上がるか分からないけど
同じように硬かったらショックだな。
来年は産地や品種をバラけさせて漬けようと思った

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/19(水) 11:24:35.63

今年は本当ダメ
みなべ産も硬い

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/19(水) 11:30:51.64

出来が良くないから今年は完熟する前に収穫して数合わせしちゃったのかもな

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/19(水) 11:42:27.74

西日本梅雨明けしたぞ
どんどん干せ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/19(水) 11:44:43.82

そしてゲリラ豪雨

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/19(水) 11:50:19.54

ゲリラ豪雨怖いよねw
足らなかったザルを買いに出てるから急いで帰らなきゃ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/19(水) 11:57:40.53

今年は南高梅と貰い物の花梅と両方漬けたけど
試しに花梅を冷凍させてジップロックで漬けた物が1番上出来だった。
皮も柔らかくて実もジューシー。種は大きいけど。
もともと皮が硬いタイプの梅は冷凍してから漬けるのも有りだと発見

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/19(水) 12:04:17.53

早起きして、紫蘇小梅とさしすを干した
本当は南高梅の白梅干しも干したかったけど、乾し場所の都合により少しずつ干すことにした

小梅干しは多分そんなに消費しないから来年は作らなくて良いかな～なんて考えてたけど
赤梅酢漉してるときに残ってた小梅一つ味見してみたら
干して熟成させている間にまた味は変わるんだろうけど自分の中でちょっと納得いかなくて
やっぱり来年も小梅売ってるの見かけたら漬けようと思ってしまったｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/19(水) 12:21:49.28

今、さしす梅干しひっくり返してきたら、ほとんどしぼまなかった梅2つからすごい梅蜜出てたｗ
指についたの舐めてみたら美味しかった
夏のおやつにいいね

小梅干しも軽く転がしてきたけど、固くてあまり良くなさそうなのがいくつかあった
朝に干してるときからわかってたけど、干したらさらに柔らかいのと固いのの差がついた感じ
取り込むときに柔らかいのと固いのを分けるようにしないと

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/19(水) 12:26:32.34

>>717
さしす梅の評価が人によってかなり違いがあるのは、もしかして
お酢の差によるところが大きいのではないかと疑っておるのですが
よろしければ、ご使用になったお酢の銘柄を教えて下さいませ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/19(水) 13:00:45.25

>>718
特別な酢は使ってないです
そこらへんのスーパーで売ってるミツカンの米酢です
ミツカンの米酢でも純米酢じゃなくて、クリーム色のラベルにミツカンのマークが大きく載ってる普通の方です

梅は和歌山産南高梅、塩は瀬戸のほんじお
ざらめ糖はテレビで見た横山さんが使ってるようなのは近所で見つからなくて
これまたそこらへんのスーパーで売ってる、中ざら糖です
氷砂糖を使おうかとも思いましたが、中途半端に余りそうだったので家にあった中ざら糖を使いました
今年さしす初挑戦だったので、味が好みじゃなかったらもったいないと思って
梅以外は自宅にあったものを使いました

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/19(水) 13:54:59.43

関東甲信も梅雨明け

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**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/19(水) 14:05:12.78

>>696

普通に干してもそうなるから、ざるの上にオーブンシート敷いてから干してるよ。

>>718

生協の純米酢。
さし酢梅酢の甘めの味は、我が家には普通の梅酢より使い勝手がよくてみるみる減っていってる。酢飯が美味しくて暑くなってから紫蘇ゴマしらすとご飯に混ぜておにぎりにしている。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/19(水) 15:51:35.11

>>720
マジだったｗｗｗ

梅雨入りしてからマトモに雨が降ったのって4日くらいかなぁ　orz　　＠神奈川南東部

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/19(水) 16:16:24.44

>>719
>>721
ありがとうございます、今年はためらって結局さしす梅は作らずに
居たのですが、来年の参考にさせていただきます

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/19(水) 19:14:24.13

>>720
お知らせありがとう。北陸はまだか…いつも遅いんだよな。
でも今日も晴天だった。ざるでも洗っておくか。
>>722
豪雨はあったけど、こちらも猛暑の日が多かった。
だからなのか地元産の実は小さめで、あっという間に見かけなくなった。

@気象庁的には北陸、場合により東北やなぜか関東に含まれたりする地域より。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/19(水) 19:34:30.36

さぁ、明日から干すぞ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/19(水) 19:49:10.89

干したのを取り込んだ━━━━(ﾟ∀ﾟ)━━━━!!

http://www.dotup.org/uploda/www.dotup.org1312626.jpg
http://www.dotup.org/uploda/www.dotup.org1312627.jpg

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/19(水) 19:52:39.93

全員カビますように

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/19(水) 20:09:19.54

>>727
お前の家に北朝鮮の核ミサイルが直撃しますように

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/19(水) 20:10:18.94

>>726
えぇ発色だなぁ～　裏山

**下野由貴** · 2017/07/19(水) 20:18:06.64

今年もお裾分けの為に10kg漬けた

自分の分は焼酎の水割り／お湯割り用

いつ干すかは気分次第

チョット干しては取り込んで・・それで１ヶ月・・っていう事になるかなあ？

それで全然問題ないと思っています

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/19(水) 20:21:26.70

https://www.facebook.com/people/%E8%8A%B1%E4%BA%95%E5%84%AA%E7%BE%8E%E5%AD%90/100002979247894

店舗名
中国料理　優優

代表者
花井　健二
住所
東京都千代田区九段南3-2-4アシスト麹町ビル岬B1F
電話
03-3239-2480

ごみの不法投棄やめろ。　犯罪だ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/19(水) 20:32:44.01

>>730
焼酎用は、化学調味料とか着色料とか入ってると、クソ不味いよね
手作り梅干しだったら飲めるけど、たいてい店のはクソ不味い梅干しだから飲めない

**下野由貴** · 2017/07/19(水) 20:38:10.79

>>732

そうなのよ！

私が梅干し作り始めたのはそれがきっかけなのです！

市販のは、なんか、変な「苦味」を感じてて・・(-_-;)

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/19(水) 20:46:57.11

私は100百年後の子孫に食べて欲しくて作り始めました。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/19(水) 20:49:55.76

焼酎用の梅干しでも紫蘇入れて漬けてます？
わたしは生梅干しサワーが好き！
明日梅が黄色く色づいてきたから父が収穫して持ってくる♪
今年最後の梅仕事…。今年南高梅7キロ位漬けてまだ干してないから早く梅雨明けして欲しい。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/19(水) 21:22:43.79

>>733
むかし飲食店で仕事してたけど、肉厚で、化学調味料とか、着色料とか入ってなくて
お湯割りにしても美味しい梅干しは1個100円したのを覚えてる
お湯割りだと加熱するから品質悪いと、そのあらが目立つんだよね

>>735
フツーに赤紫蘇いれちゃってるけど、そのへんは好みだと思う
赤紫蘇だとお湯でわっても色は赤くならない。着色料入りだとお湯でわると
お湯割りが真っ赤になる。そして、たいていそういうのはまずい(´・ω・`)

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/19(水) 22:15:28.02

俺はつぶれ梅で冷やし茶漬けがいいなぁ
科潰しパックで出汁取るだけだし手間掛からない

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/19(水) 22:15:57.90

>>736ありがとう。焼酎のお湯割り呑んだ事ないけど、今年の梅干し出来たら呑んでみよう♪

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/19(水) 22:20:47.90

>>738
本当かどうかわからないけど、実は、焼酎を水（お湯）と梅酢で割って飲んでいたのが、梅干し割りの始まりらしい。
だから、梅づくりの名人の皆さんは、本格的に、焼酎＋梅酢＋水（お湯）で割ってみるのがいいのではないかとｗ

自分は夏には、焼酎の水割りに梅干しを、冬はお湯割りに梅干しを入れて飲んでる
梅酢は紅しょうがに使ってしまうのでｗ
梅酢だと本当に美味しいよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/19(水) 22:42:17.44

>>738マジですか？私いつもは紫蘇入れて作ってなくて、今年初めて紫蘇入れたやつも２キロ作ったので、紅しょうが作ろうと思ってたんです！良かったら紅しょうがのオススメの作り方教えて下さい！調べたら色々な作り方あって迷ってるんです汗
焼酎に入れる梅酢は白梅酢でもきっと大丈夫かな？

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/19(水) 22:43:20.79

間違えた、>>739です。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/19(水) 22:56:37.89

>>740
白梅酢でも問題ないと思います。色とシソの風味があるかどうかの違いだけだから
うちの紅しょうがの作り方は簡単ですよ

ただショウガを千切りにして、ザルで2～3日干して、それを梅酢に入れて漬けるだけ
殺菌を兼ねて下茹でする方法もあるけど、失敗すると水が抜けすぎてボソボソになります
軽く干すのは水分を抜いて腐りにくくするのと、梅酢を染み込みやすくするため

梅酢は塩分10%のもので、そのままショウガを入れて常温保存で腐ることはないです
その都度小瓶に取り分けて冷蔵庫で保存して、使って無くなったら常温保存のを取り分けて
また冷蔵保存というのを繰り返している感じ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/20(木) 00:29:25.89

赤梅酢で作った自家製紅生姜は本当に美味しいよね
うちは千切りにして軽く干してから赤梅酢に漬けてる
冷やし中華のトッピングでたっぷり使うからガンガン消費されてしまう
かき揚げにしても美味しいし赤梅酢足りないわw

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/20(木) 00:35:34.72

冷やし中華はもちろん、お好み焼き、焼きそばはもちろん
自家製の牛丼や親子丼なんかにも乗っけちゃうし、
市販のとんこつラーメンにもめっちゃいれちゃうよねｗ

紅しょうがって、なんでこってりしたものに合うんだろうと思ったんだけど、
ルーツというか原材料が梅酢とショウガなので、さっぱりするっていうのと
基本が梅干しだから日本人の味覚に合うんだろうな

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/20(木) 03:23:02.75

青梅の砂糖漬け
前の方のレスで萎びたイモムシみたいになった人いたけど、私も同じ状態になってしまった。
ここからシロップを吸ってふくらんでカリカリになるんだろうか

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/20(木) 05:42:57.20

>>742
詳しくありがとう♪千切りにしないで塊のまま漬ける所だったよ。そのレシピでやってみます！
>>743
かき揚げ初めて聞いたけど、美味しそうだね！
早く梅雨明けして梅干してしょうが漬けたい～！！

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/20(木) 06:19:26.01

>>746
うちは塊を半分にカットしたくらいの大きさで梅酢に漬けてるけど
大丈夫だよ　むしろ
梅酢が20％よりちょっと濃いくらい
なので千切りで漬けると
しょっぱすぎるかな
中国製の着色したものしか知らない
日本人は多いから
初めて食べたとき、人に食べさせたとき
感激だった

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/20(木) 06:24:25.35

>>747
魂かと思ってビックリした

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/20(木) 06:35:40.43

わたしはしょうがを薄切りの輪切りにしたものをつけている。
使う時に必要に応じて千切りに。
梅酢１００％ではなく、梅酢に酢を足したものにつけているけれど
色も真っ赤でいいかんじ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/20(木) 06:54:37.58

私は昔、祖母が塊のまま漬けていたのでそういうものだと思って
同じように塊で漬けています
本当に自分で作った紅しょうがは格別の味わいですね
もう市販品には戻れない

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/20(木) 07:04:31.75

やはり皆さんさまざまですね、参考になります。
家は塩10%で梅漬けてるので千切りでも大丈夫かな。
実家で紅しょうが大好きなのでお裾分けするの楽しみ♪私も早く自家製紅しょうが食べてみたい！

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/20(木) 07:49:52.44

>>751
お裾分けの意味は解っていますか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/20(木) 07:57:10.82

>>752あ、使い方間違ってましたね汗
恥ずかしい。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/20(木) 09:03:28.88

今年はさしす梅干を作ったから
さしすで超薄切りスライス生姜を煮るというさしすガリ作りに挑戦してみるつもりだ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/20(木) 10:50:09.74

>>745
うちのは今でもイモムシのままですよ…
今年はシロップも梅干しも本当にダメだった

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/20(木) 10:54:45.56

今、赤紫蘇を塩揉みする下洗いして準備始めたところだけど10年以上やってて初めてイモムシ青虫が付いてないっぽい
赤紫蘇ごときのために、農薬撒いてる畑なんだろうか？ちょっと不安

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/20(木) 11:12:09.72

葉物は売り物にしようと思えば普通に農薬使うでしょう

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/20(木) 11:55:49.04

初めて漬けたさしす梅を干し始めた。
一個食べてみたらぼんやりした味だったわ。
干すと変わるのかしら。
さしすには潰れた梅の果肉が若干散らばってるけど
面倒だから濾さずに使おう。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/20(木) 11:58:01.66

うちは新生姜を一回に食べるくらいの大きさのかたまりで切って
塩まぶして一晩おいて出た水捨てて水気を取って赤梅酢に漬けた
梅酢足りない分はホワイトリカーとホワイトビネガー足した
赤紫蘇梅酢は紫蘇の良い香り
赤紫蘇少々＋さしす梅酢もガリっていうか香りの良いらっきょうみたいで美味しかった
赤梅酢が足りない

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/20(木) 12:25:04.88

今年は1日で干し上がってしまいそうな勢いだ
凄い日射しだな

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/20(木) 13:08:23.29

>>758
干すと味濃くなる

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/20(木) 13:29:15.76

>>755
イモムシのままですか、、、
どうやったらシナシナにならずカリカリのが出来るんでしょうね
何が悪かったのか全くわからずです

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/20(木) 13:42:24.26

>>761
そうなんだ。
仕上がりが楽しみ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/20(木) 14:19:23.11

スレの流れを感じてるだけで幸せになってくる梅干し作りって素晴らしいね

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/20(木) 14:30:32.45

新生姜、やってみようかな
毒々しい赤の着色がされているのは苦手だし

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/20(木) 14:33:56.46

午後から土用干し開始
今年は梅の質自体がイマイチだったけど今のところ出来は悪くなさそう
漬けている間に潰れたのも少なかったし
土曜日まで干せばなんとかなるやろ（慢心フラグ

しかし炎天下で作業するのはつらい
汗が流れて目に入ってくるんだけど手が梅酢まみれで目をこするわけにもいかんしｗ
梅シロップの牛乳割りで休憩中　(´∀｀)

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/20(木) 15:35:50.98

>>762
割って種を抜く労力に耐えられそうな年しか作らないｗけど
カリカリ甘梅はあまり失敗した事ないので
気をつけてる点をいくつか…

・とにかく青い硬い梅で。割る時に大変だけど。
見た目青くても種の周りから軟らかくなり始めてる事もあるから
パリッサクッと割れるような梅を使う
・砂糖は２～３回に分けて入れてる
・南高は軟らかくなりそうで、なんとなく使ってない

うーん、いくつかあるかと思って書いてみたけど
ほんとにカッチカチに硬い真っ青な採りたて梅で…
縮んだのは多分戻らないから、シロップとジャムにしたら

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/20(木) 16:46:49.35

今朝父が梅だと言って持ってきた実…どうみても八助梅なんだけど…。
これ梅干しみたいに漬けていいのかな。大きすぎて困る。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/20(木) 17:08:22.20

>>768
青森だと紫蘇巻きにするけど
普通に漬けても大きくて肉厚の梅干しになるよ

ちなみにうちの梅干しの正体もアンズ（ハーコット）なので
大き過ぎて弁当に入れる時は4分の1にしてる

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/20(木) 17:35:07.94

新生姜で漬ける紅生姜は勿論だけど、私はお手軽紅生姜にしてる
新生姜は高いし旬しか手に入らないから普通に売ってる生姜を使う
2塊をフープロで粗めにみじん切りする
小瓶にぎゅっと詰めて赤梅酢2、酢1、くらいでヒタヒタに注ぐ
うちは13%で作ってるからこんなだけど塩分強い人は
酢を多めに
すし飯や卵焼きに混ぜたり、冷奴、たこ焼き、焼きそばに
添えたりとても便利に使ってる
梅干しみたいに白いご飯にもあうよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/20(木) 17:37:46.36

>>769青森だから紫蘇巻き食べた事あるけど、あんまり好きじゃないんだよね。酢とザラメも入れて漬けてみようかな。紫蘇入れてます？

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/20(木) 17:40:20.22

>>770これも美味しそうですね！

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/20(木) 17:44:51.38

新生姜、なぜかわりと一年中売ってる
安い時はグラム99円くらい
梅酢がしょっぱいの、そうか酢を入れればいいのか

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/20(木) 19:16:30.72

アデリアの瓶に詳しい方、教えて欲しいのですが、取手って容量に関係なく共通みたいですが、梅干し満載しても折れたりしないでしょうか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/20(木) 19:17:58.26

これのことです。
http://i.imgur.com/xRApduo.jpg

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/20(木) 19:36:46.15

1か月予報出たけど来週から8月上旬は晴天が少なめらしいぞ
土用干しは計画的に

この3日間で決めるぜ！と思ってたら明日にわか雨の恐れとかもうね…　(´･ω･`)

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/20(木) 19:55:55.82

>>775
アデリアなら大丈夫だと思いますよ
まがいものは危ないけど
ただプラスチックの経年変化には注意
紫外線にずっと当ててるとプラスチックはあっさり割れる

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/20(木) 20:00:22.69

＞八助梅
なんじゃらほーい？と検索したら
巨大杏に吃驚
杏の塩漬けは聞いたことあるし、家では砂糖漬けか杏焼酎が定番なんだが
あんだけでかかったら100年保つんじゃないかしらん

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/20(木) 20:43:54.01

>>767
縮んだのは戻らないですか。残念
気をつけてる点教えてくれてありがとう
実は青かったけどサクッパリっほどではなかったしお砂糖も一回で入れきってた
改善点教えてもらえたし来年またチャレンジしてみます！

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/20(木) 20:43:57.68

>>770
みじん切りも良いですねー
しかし赤梅酢が足りないのであったw