【梅干梅酒】梅仕事 46年目【梅ジュース】 [無断転載禁止]©5ch.net

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/01(土) 01:09:22.36

梅仕事のスレです。

梅仕事まとめサイト
http://umeshigoto.seesaa.net/

次スレは>>980が立てて下さい。

前スレ
【梅干梅酒】梅仕事 45年目【梅ジュース】
http://matsuri.2ch.net/test/read.cgi/cook/1497394241/

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/13(木) 22:55:06.19

>>482
美味そうだな…それもやってみるよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/13(木) 23:05:46.00

>>481
中に入っていた紙。
本体にも外蓋は裏側、内蓋は表側に書いてあった。
取っ手部分には書いてないみたいだが、紙の方には取っ手部分40℃、ベルト部分90℃と記載あり。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/13(木) 23:20:03.33

>>483よかったですね。
明日まで梅の神様の御加護がありますよう！(暑いから)

>>477
梅酢に漬け戻しはどうなんだろう？
重石をかけずに梅酢かぶる感じで。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/13(木) 23:54:35.96

>>486
天神様だな

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/14(金) 00:05:36.98

>>477
このスレでもたまに出てた梅ご飯はどうかな？
お米炊く時一緒に入れるの
http://www.sirogohan.com/sp/recipe/umetakikomi/

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/14(金) 00:06:12.49

書き込みから察するに
梅仕事してるのは男が多い？

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/14(金) 00:37:43.81

>>487
ご明察です。

ここで紹介されていた紅映梅を手に入れる機会があり、漬けているんですが本当にいい香り！
梅酢がマンゴーに近い果物の熟した甘い香り。
教えて下さった方、ありがとうございます。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/14(金) 01:25:25.86

>>480
固めの梅干しは刻んでから干してある程度水分飛ばして
鰹節、大根の葉っぱ、じゃこorしらす、なんかと混ぜて弱火でじっくり炒めて全体の水分飛ばしてふりかけにするとおいしいよ
お好みで炒めている時に醤油や七味をかけてもいいけど梅酢で代用もできるかもしれない

>>489
自分は男だけど毎年趣味で漬けてる

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/14(金) 01:35:13.25

>>457
土用干し後に梅酢に戻して保管するなら今より気持ち少なくなる程度
梅酢と分けて保管するなら梅酢の分は丸々減る

>>476
アデリア　果実酒びん　耐熱温度　でググればすぐ見つかるよ

本体：ソーダガラス
キャップ：ポリプロピレン(耐熱温度90度)
抗菌内栓：ポリエチレン(耐熱温度40度)
吊り手：ハンドル/ポリエチレン(耐熱温度40度)、バンド/ポリプロピレン(耐熱温度90度)
お問い合わせ先：石塚硝子株式会社お客様相談室：0587-37-2024
https://www.kenko.com/product/item/itm_6916801072.html
心配なら問い合わせればええ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/14(金) 05:46:00.09

>>467
それ、私もやってみようかな。
でも何か怖い。腐りはしないだろうけど未知の領域。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/14(金) 06:33:05.03

アデリア果実酒瓶の6Lを買った
思ってたより大きい。これを熱湯消毒するのは厳しいな。
使いたくなかったけどハイターの出番かな。
いいアイデア募集なう

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/14(金) 06:45:58.00

普通にアルコールでいいだろ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/14(金) 06:54:40.04

消毒の定番と言えばホワイトリカーだろうけど、殺菌効果はどうなんだろな。
ドラッグストアに売ってる消毒用のやつを買いたいが、無水エタノールだの消毒アルコールだの種類多くてワケワカメだわ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/14(金) 06:59:58.03

>>492
>>457ですありがとう
よさげな瓶を探します

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/14(金) 07:52:57.05

もう土用干ししてる人いますか？
いたら地方も教えて欲しい

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/14(金) 07:56:52.24

>>467
大きな甕にまとめて入れてるよ
一年目は漬けた甕のまま食べて、また梅の季節になったら
残った梅はすごく大きな甕にまとめて入れてる
勿論新しい梅が下になるように入れ替えるけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/14(金) 08:04:38.96

>>488
横だけど、去年はよく作ったー出汁をきちんと取ると本当に美味しいんだよね

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/14(金) 08:18:08.16

>>496
そういう時のために薬剤師が常駐しているから
質問しちゃってOK!!　　

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/14(金) 08:25:39.86

>>499
出来れば画像を見せて欲しいんだが。
お願いいたします。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/14(金) 08:27:11.96

>>498
予定だけど
明日からの三連休に土用干ししようと思っている＠東京

ベランダで三段干し網に並べて日の出時間から日の入りまで干す
一日目は梅酢に戻して
二日目は干し網のまま部屋に入れるだけでカバーかけて翌日また干す

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/14(金) 08:51:38.23

アデリアの瓶を買ったのに不良品やんけ！！！

http://i.imgur.com/k0SRXSP.jpg

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/14(金) 09:11:08.61

もう梅売ってないね

寂しいじゃないか

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/14(金) 09:24:40.94

関西だけどうちの方はまだ完熟の南高梅売ってるよ
週明けくらいにはさすがにもうないかもしれない

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/14(金) 09:29:49.98

ウチは北のほうなので自家用の種類が違う数本の梅を収穫始めたところ

スーパーに並ぶ梅を見ると収穫から数日は経ってるのに実の表面がつるっときれいだ
ウチのだと収穫して水洗いして
水気を切って遅くとも3日以内には漬けるなど
加工に取りかかるけど、乾くと9割近くに
実の表面に老人性のシミみたいなのとかゴルバチョフさんの頭のアザみたいなのが広がってる
あれは農薬の効果で表面の見映えを良くしてるのかな？と毎年疑問に思う

何十年と食べてて味や品質に不満はないけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/14(金) 09:35:04.46

>>506
そうか。大阪なんだけど
一番よく行く一番大きなスーパーで梅が完全に撤去されてたので
これはもう終わりのお知らせかと思ったけどあるところにはあるのな
じゃぁあと何軒か見てみるよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/14(金) 10:02:04.10

>>498
もう干してますよ＠大阪

本当は真夏のカンカン照りの時に一気に干したいけど
干す場所が狭くて1kgずつしか干せないので
5kg分を合計15日かけるつもりで晴れの日だけ干してます

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/14(金) 11:06:23.04

>>498
今年の梅、今日から干してます@千葉
風強いけど日射しあるから
昨日までの三日間で冬に仕込み直したのも干したよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/14(金) 11:27:54.15

千葉北西部だけど、10,11日の二日間で仕込みから1か月過ぎた
小梅だけは干した。普通サイズの方は、1.5か月は漬けこんで
置きたいから、8月に入ってからかな。
　　
>>494
アデリア瓶、洗剤で洗った後、ホワイトリカーを少量入れて乾かす
って方法でやってるけど、今までにカビが生えるとかのトラブルに
なったことはないよ。さらに心配なら、日光消毒も加えればいいん
じゃないかな？　ハイターは、どんなにきれいにすすいでも、臭い
が残るから、おすすめはしない。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/14(金) 12:11:00.72

東北の青梅をお取り寄せしてるけど
まだ発送通知来ない
今日あたりに通知来てくれたら連休中に梅仕事できるから来ないかな。
楽しみすぎて待ちきれない

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/14(金) 12:39:41.19

>>486
>>483です。
優しいお言葉ありがとう！
ひとつだけ熟しすぎてつぶれてしまったのがありましたが、あとはギリギリ無事でした。
水洗いしてさらにアルコール消毒後しっかり乾かし、グラニュー糖とリンゴ酢で仕込み終わりました。
昨年ジップロックで初めて漬けて扱いやすさに感動したので今年も。
>>486さんの梅もすべて梅の神様のご加護で美味しく出来上がりますように！！

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/14(金) 13:10:15.65

消毒用エタノール買ってきたんだけど、瓶に入れてシェイクして捨てるでOKですよね？
http://i.imgur.com/J0XB399.jpg

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/14(金) 13:17:09.52

消毒用かあ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/14(金) 13:23:17.42

おｋ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/14(金) 13:27:50.05

ほんとはこんなのが良い
https://jp.images-monotaro.com/Monotaro3/pi/full/mono89832504-140407-02.jpg
http://www.dover.co.jp/ad_pasteuriser/images/img_1.jpg

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/14(金) 14:04:05.14

食品添加物扱いの表示があればおk

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/14(金) 14:25:47.65

>>498
第一弾は週頭干し終わりました、現在第2弾の2日目です。
一部に梅シロからの転用梅が入ってます、明後日くらいには味見が出来そう　＠神奈川県南東

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/14(金) 14:26:55.44

そんなの書いてない(*^ω^*)

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/14(金) 14:27:54.85

>>514
OK　俺もそれ使っている

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/14(金) 14:45:23.14

>>514
しぬぞ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/14(金) 15:05:52.02

うちは隣県
道の駅みたいなとこや大型のホムセンとかにある
地元産のものおいてるとこだとまだあったりするよ！
セイユーも割りと遅くまで梅置いてるんだけどさすがにもうないかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/14(金) 15:07:24.45

瓶の消毒なんて洗剤で洗って
ホワイトリカーちょっとだけいれて振ればいいのに
別にかびたりしたことないよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/14(金) 15:35:47.12

>>522
飲んだら死ぬに決まってるだろ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/14(金) 15:52:35.11

>>507
http://minabe.net/ume/aoume_kanjyuku.html
雨天が長期間続くと、梅の実にススのような黒っぽい模様が付くことがあります。

これを防ぐため、一般には「収穫直前や収穫中に農薬を散布する」のですが「食べる人」のことを考えると、僕にはこの時期の散布はできません。
黒っぽい模様は、梅の品質にはまったく影響ないのですが、外見はお世辞に
も綺麗とは言えません。そして梅干に漬けても、残念ながら、この黒っぽい
シミが消えることはありません。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/14(金) 15:55:39.46

見た目が悪いと品質が劣ると思う消費者のほうが多いから
八百屋に出荷する農家は例外なく
間違いなく農薬の効果で消してる　

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/14(金) 17:29:51.55

消毒用エタノール
消毒用エタノールIP
ってどう違うの？教えてエロくない人！

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/14(金) 17:48:52.35

正直ホワイトリカーなんて何の消毒にもならないだろ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/14(金) 17:52:14.59

クックルンで梅仕事なんてシブイな

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/14(金) 18:09:55.10

>>530
ちょっと再放送録画するわｗ

[Eテレ]
2017年7月21日（金）午後5:45～午後5:55（10分）
　　ゴー！ゴー！キッチン戦隊クックルン「すっぱい！おいしい！うめのみりょく」

ある日とつぜん「キッチン戦隊クックルン」にへんしんした３人の小学生、アズキ・マロン・茶太郎。
ちきゅうの平和をまもるため料理のおいしさパワーで悪の軍団とたたかう

▽マサ子ばあさんが伝える「うめをおいしくいただく知恵」。すっぱいうめのみにちょっと手を加えると、ひんやりあまずっぱいドリンクに大変身！？
▽アイドルユニット・アズマロパフェ「天使のスイーツメモリー」フルバージョン。みんなもいっしょにうたってね♪

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/14(金) 18:32:56.34

>>529
まぁ時間と濃度だな。
35%のホワイトリカーでも長時間経ったらそれなりの効果あるみたい。
http://i.imgur.com/wzHQXXq.jpg

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/14(金) 18:59:43.79

>>532
常に触れてる状態で10分経過させてる奴いないだろ
ホワイトリカーちゃぷちゃぷは無意味

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/14(金) 19:00:50.61

>>533
10分間、シェイクすることなら可能。
バーテンダーの俺には余裕。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/14(金) 19:01:54.54

みんなに土用干ししなくなる画像を見せてやろう

http://i.imgur.com/dtuHZtu.jpg
http://i.imgur.com/gSiiwpN.jpg
http://i.imgur.com/AucDQZl.jpg
http://i.imgur.com/J695AwE.jpg

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/14(金) 19:11:20.35

しなくなるのね

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/14(金) 19:18:54.57

なんかグロ画像かと思っておっかなびっくり開いてしまった。誤字だったのね。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/14(金) 19:39:32.03

>>535
最後に猫いたw

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/14(金) 19:39:34.16

しなくなるっていったらやっぱりテシテシでしょ！

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/14(金) 19:50:10.71

すまん。
誤字った(￣▽￣;)
でも50%さんの誤爆に比べたら可愛いもんでしょw

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/14(金) 22:38:00.53

>>539
ああネコのせいで全部駄目になるやつな

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/14(金) 23:21:58.41

今年は南高梅（和歌山産）と矢沢梅（山形産）の2種類を塩分18％で漬けて
いるのだけど梅酢の香りが違う
初めて漬ける矢沢梅からとても甘い香りが…
出来上がりがとっても楽しみ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/15(土) 00:10:32.40

なんだろう？今年の梅は気難しい
何人か書いてる方がいるけど、梅シロップの梅のようにギュッと硬くなった梅とか
どうしても赤紫蘇の色が入らない梅とかいくつもある
梅仕事し始めてまだ10年だけど、こんなにまばらなのは初めて
その代わりと言ってはなんだけど梅酢と、上手く使った梅は過去最高の出来
梅のご機嫌を伺うのって難しいねー

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/15(土) 00:11:31.67

>>543
使った、じゃなくて漬かったの間違いごめん

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/15(土) 00:50:24.30

去年20%で漬けた梅酢が“しょっぱい酸っぱい”で持て余して放置してたけど、マイルドで旨くなってた。

>>542
歴代スレで
“樽からフルーティーな香りがする”
“甘い香りがする”
とあり、わが家は干す前から“梅干し”って匂いしかしなかった。
品種によっても違うんだと実感した。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/15(土) 00:56:34.13

同じく去年の20%梅酢、
「香りの良い塩水」から「うわ、酸っぱ！！」になってた
何が起こったんだ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/15(土) 04:24:30.04

日の出前に干しの準備完了＠東京

今度から実に付いた赤しそを取る時には前もって分けておいた梅酢を小さいボウルに入れて
そこで振り洗いするようにして取るようにしよう
手でつまんでたらいくつか皮が破れてしまった

今年の南高梅は皮がしっかりしているから大丈夫だったけど
十郎梅は皮が薄く軟らかくて本当に繊細だった

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/15(土) 04:45:49.49

明日から２連休だから明日実家に帰って梅収穫して、月曜梅干し漬けようと思ってたけど、実がまだ緑だ…
当分連休ないしなぁ～でも完熟になるまで待った方が美味しいよね？大量になってるから１日じゃ間に合わなそう…

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/15(土) 06:23:46.32

おはようございます。
今日から土用干しします。塩分は昔も今も50%！
さぁ、やるぞ！（まだベッドの上だけどw）

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/15(土) 07:02:42.79

>>542 >>545 その矢沢梅で梅酒や梅シロップを作ったらどんな香りと味になるんだろう？

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/15(土) 07:43:50.67

>>549
ホンモノ？証拠うp！

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/15(土) 09:12:10.01

塩の溶解度越えてるような・・・

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/15(土) 09:54:15.00

よしっ！
干すぞ！
http://i.imgur.com/ikBpMnE.jpg

>>551
証拠と言われても( ；´Д｀)

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/15(土) 10:44:12.71

>>553
あーいいなあうちもこのくらいのサイズの梅が欲しかったんだけど
小梅が売り出される時期って本当に短いね

暑いわ今日ほんと

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/15(土) 11:06:29.29

塩分20％で漬けて、天日干し3日目…
思ったほど塩の結晶が出てこなくて寂しい。
表面に塩がジャリジャリついた梅干しにしたかった。

もしかして干してる時は結晶はなくて
長年保存してるうちに出てくるものなのでしょうか

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/15(土) 11:09:19.37

スーパーで買った名無しの梅を干し始めてみる
午前中だけでも結構シワシワになってきた
新平太夫は買った時に入ってた紙に
「塩漬けは2週間程度で良い」と書かれてたけど
まだ10日しか経ってないから我慢我慢

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/15(土) 11:13:04.32

もっと晴れろ！
太陽よ！気合入れろ！
天帝様は闇がお嫌いじゃー！
@京都

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/15(土) 11:46:49.82

今年は仕込むの遅かったから、早くて20日か、8月に入ってからだなあ土用干し
いい梅だと皮が柔らかくて、ざるにひっついて破けるんだよな
今年はいい梅じゃないから、簡単にひっくり返せそうだ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/15(土) 12:04:14.48

梅雨明けしてないし
土用干しはまだだ、まだ我慢だ
でも樽の中は何度もチラ見

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/15(土) 12:10:03.80

冒険して作ってみた8%の梅干、ずっと順調だったのに留守にしてクーラー切ってたらカビた
梅酢上がり切っててもダメなんだな

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/15(土) 12:39:13.00

>>559
同じく。湿度の高い地域だから…あー！羨ましい‼

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/15(土) 13:29:56.14

>>560
うちは10%でホワイトリカー入れてるけど毎年大丈夫
梅が出てるところがカビるので、まいにち樽を揺することがポイント

カビた場合は梅を取り出して、焼酎で洗い、梅酢は煮沸沸騰して
そんでもとに戻せばいけるはず

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/15(土) 13:39:27.53

わずかな日光を求める都会の土用干し。
田舎が羨ましい。
http://i.imgur.com/QlK3yXG.jpg

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/15(土) 13:46:48.62

漬けた梅を半分こにして片方に紫蘇を入れたんだけど殆ど色付いてない。
紫蘇は大量に入ってるしこんな事は初めてだ。
冷蔵庫のカリカリ梅はキレイに染まったのに。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/15(土) 14:08:08.54

>>563
キレイに色出てる
パレットはサンコー製？

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/15(土) 14:12:36.66

土用干ししてるけど、イマイチすかっと晴れてなくて効果があるのかなと不安
去年3日間干してカラカラになっちゃったから、今年は2日間にしとこうかなと思ってる。それもまたこれでいいのか不安。
不安だらけだわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/15(土) 14:19:30.90

>>565
ありがとうございます。
そうです。サンコー製ですよん。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/15(土) 14:21:19.44

>>566
同じ事で悩んでる。
土用干しって干しが足らないなら追加で干せばいいけど、欲しすぎて干からびたら取り返しつかない。
梅干し初心者の俺はそこが怖い。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/15(土) 14:59:24.74

ちょっと質問させて下さい。

土用干し後、梅酢に戻して保存するつもりです。
赤紫蘇も干した方が良いのでしょうか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/15(土) 15:03:27.50

ウチもサンコー。
ざるだと素材のケバが干し上がった梅に付いてしまうのが気になって。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/15(土) 15:09:23.49

梅シロップのソーダ割りうまぁｧｧｧ
日焼けしてガサガサになった梅でも
なんとかなるもんだなぁ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/15(土) 15:17:34.97

東北で干してるけど、まーったく乾かない
8月に入らないと無理そうだなあ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/15(土) 15:18:11.89

梅酢に戻すなら干さなくていいじゃないか

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/15(土) 15:20:01.58

ベランダで物干し竿二本の上に置くようにして
土用干ししててガサって音がして見にいったらザルが１つひっくり返ってベランダに梅が転がってた、、、
微妙なバランスで干した私のバカ
落ちた梅干、洗ってまた干したらいいですかね？

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/15(土) 15:20:55.83

>>574
できればホワイトリカーで洗うと安心

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/15(土) 15:25:57.92

>>575ありがとう
水で洗うとこだった。ホワイトリカーで洗って安全な場所に干しなおします

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/15(土) 16:21:14.96

>>562
ホワイトリカーどれくらい入れてるの？

あまりにも安定していたのでジップロックだけど一週間以上揺すってなかったんだよね
発見が遅れたみたいで、梅酢の良い香りと共に納豆の匂いして梅酢も濁ってたのでリカバリ不能とみて救出しませんでした
1キロだし、気持ち良く食べられないと思って
次は無茶はしない…

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/15(土) 16:37:08.65

そういやスカイツリーができて近くの煎餅屋のじいちゃんが
天日干しの時間が足りなくなったとテレビで言ってたな

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/15(土) 17:03:47.83

>>569
私は赤紫蘇も干してるよ
ぎゅっと絞ってなるべく平らして、カラカラになりすぎない程度干す
梅も土用干ししたら甕に詰め直す時に底に梅酢を振りかけ、
梅を丁寧に一段並べるごとに梅酢をぱっぱと振りかけ、
3段ごとに軽く干した赤紫蘇を広げて梅酢を振りかけ、
また梅梅梅、赤紫蘇、という感じでやってる
梅酢は料理に使うから取っておくけど、干した梅に梅酢を
振りかけておくとしっとり仕上がり塩を吹いてカラカラに
なることがないからこうしてる

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/15(土) 17:19:43.21

>>569
赤紫蘇も絞って干してるよ
いちおう殺菌も兼ねて

>>577
1kgに対して100cc
いつも5kgで作ってホワイトリカー500ccと、10%なので500gの塩をいれて完成

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/15(土) 17:22:45.07

>>569
うちの実家は梅も紫蘇も干して、また梅酢に戻してた
自分は去年干すタイミングをなくして、初めて梅も紫蘇も漬けたままになったけど、特に問題ない
なので、好き好きじゃないかなあ
実家も自分も塩分は18％

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/15(土) 17:42:29.06

赤紫蘇は濁りや梅酢トラブルの元になるから
干してゆかりにしちゃうのが一番いい

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/15(土) 18:18:03.65

近所のスーパーで、ペットボトルのコーヒー飲料を買うとおまけでオサレビン(ジャー)が貰えるキャンペーンをやってて、ついつい購入
早速、干しあがった小梅を入れようw