【梅干梅酒】梅仕事 46年目【梅ジュース】 [無断転載禁止]©5ch.net

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/01(土) 01:09:22.36

梅仕事のスレです。

梅仕事まとめサイト
http://umeshigoto.seesaa.net/

次スレは>>980が立てて下さい。

前スレ
【梅干梅酒】梅仕事 45年目【梅ジュース】
http://matsuri.2ch.net/test/read.cgi/cook/1497394241/

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/08(土) 15:40:43.33

>>260
砂糖漬けを作ろうとして結果的に梅シロップになった。
採り立ての青梅でアク抜きは2時間ぐらい
家にある盆栽の梅で作ったから梅の種類は分からない
（頂き物の盆栽なのです）

それで東北の青梅を取り寄せて再チャレンジするか
今迷っているところ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/08(土) 16:06:50.93

梅干し作り三年目の初心者ですが質問させてください。

土用干し後、梅酢無しで瓶に入れて保存してるのですが、梅干しから梅酢が出てくる場合とそうでない場合があります。

これは何故なんでしょうか？

※同じ品種の梅、同じ塩分濃度です。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/08(土) 16:32:03.35

去年漬けた梅サワーの梅、そのまま食べてもおいしいんだけど胃に負担があったので
他の梅酒の梅とあわせて砂糖なしのカストリにした
苦味が出たけど酸味があってまあ美味しいカストリ梅酒になった
残りの梅も食べやすくなって一石二鳥

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/08(土) 17:31:22.09

>>262
梅酢じゃなくて梅蜜だよね
同じく気になる
南高梅以外からは出なかったから果肉の水分量かなーとは思ってるんだけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/08(土) 18:04:03.63

赤紫蘇あった！良かったー

梅蜜出なかった事がないな
量の違いはあるけど
結構カラカラに干しても保存してる間に出てくるよね

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/08(土) 18:11:51.49

>>247
いい梅干しですねえ
やっぱり家で作るのが一番だわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/08(土) 18:12:48.31

個人的な意見だけど、梅の熟度が大きいのじゃないかと思っている。
完熟した梅程蜜が出やすいような気がする。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/08(土) 18:20:16.55

>>247
うー、固そう

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/08(土) 18:42:46.05

>>247
見ただけでめちゃくちゃつば出る

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/08(土) 19:57:41.84

土用干しで思い出しましたが、これらのパターンで保存性って差があるのでしょうか？

1.赤紫蘇と共に梅酢に戻す。
2.梅だけ梅酢に戻す。
3.梅だけで保存する。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/08(土) 20:27:33.93

今年初めてさしす梅干し漬けてるんだけど
少ししわの寄った梅と殆どしぼまず丸々してる梅がある
なんの差だろう？

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/08(土) 20:53:57.45

>>251
酢と梅酢で酸っぱさもそれなりにあって、甘さもちょうど良かった。
今夜はご飯に混ぜてすし酢のように使って手巻き寿司したよ。
そのまま使えて梅風味も爽やかで好評だった。
まだ梅見つけたら作ってみたらいいよー！

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/08(土) 20:56:09.74

>>247
拝啓　伍割塩様お元気ですか？
お写真は同じ儘、味見すらしてないのでしょうか
「白梅に見事咲きぬる塩の花」
是非劇塩梅の感想をお聞かせ下さい

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/08(土) 21:38:12.89

>>270
1.赤紫蘇と共に梅酢に戻す。
→しっとりした赤紫蘇が楽しめる。赤紫蘇だけ干してゆかりみたいにする人もいる
2.梅だけ梅酢に戻す。
→梅がよくいえばみずみずしい、悪くいうと深みがなく水気が多くびしゃびしゃ。酸味が強い
3.梅だけで保存する。
→梅がよくいえば濃厚、悪くいうとさっぱりさがなく水気が少なくねっとり。酸味がまろやか

>>271
重石が乗ってなかったとか、塩が下にたまり上下で塩分濃度が違ったとか、
個体差とかいろいろあって一概には言えないらしい

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/08(土) 21:50:08.80

>>267
言われてみればそうかも
追熟させたけど皮がちょっと固い仕上がりになった梅干しからは出なかった

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/08(土) 22:56:36.25

去年の梅干し（塩分20%）
今見たら梅蜜でベショベショだった
塩吹くくらいしっかり干したのに
http://www.gazo.cc/up/248322.jpg

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/08(土) 23:01:41.97

>>276
それが梅蜜っていうんだ
それだったらうちのもなるけど、良い梅のときにできることが多い
干すと言っても表面だけで、内部までは完全に干されるわけではないので、
干しが甘かったり、すごいいい梅で肉厚だったとき、内部の水分がでてくるんじゃないかな？

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/08(土) 23:07:06.42

>>276
皮が薄く柔らかそうですごく美味しそう！

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/08(土) 23:34:40.04

>>276
美味しそうー

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/08(土) 23:57:42.65

美味しそうと言って貰えて嬉しい
でも腕が良いのではなく梅が良いのですよ
これが少し上で噂の新平太夫です
このスレでも他にも新平太夫で梅干し作ってる人がいるみたいなので
(=´∀｀)人(´∀｀=)ﾅｶｰﾏみたいでちょっと嬉しいw
木成り完熟梅なので梅蜜もたくさん出るんでしょうね
1個食べて見たけど20%なのでまだトゲトゲしいです
産地不明で追熟させた梅も梅蜜出てるけど、こんなには出てません

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/09(日) 00:48:53.24

>>247はあの50%さん？なのかねー
うちの18%で漬けた去年の梅もこんな感じで塩を吹いているけど
なぜか瓶の上の方の梅に塩がつくよね

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/09(日) 05:20:43.29

>>270
1で赤紫蘇と共にって事は梅干しも梅酢に戻すって事だよね？
自分は主にこの保存方法なんだけど、梅干しはジューシーでおいしいし、おかゆなどに梅ぼしや赤紫蘇入れると梅酢がたっぷり染み出るので味付けもできる、湿ってる赤紫蘇を広げてご飯をくるんで食べてもおいしいしおにぎりにもいい

1と2のデメリットを挙げると年月が経過すると梅酢が濃縮されて塩が結晶化するんだけど、そうすると梅酢だけでなく梅干しの内部にまで大きな塩の結晶ができちゃう事かな
食べた時にガリっとして嫌な感じになる、最初の塩分濃度にもよるかもだけど減塩でもその分年月が経過すると同じく結晶ができちゃう

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/09(日) 06:35:41.38

>>247
これが噂の50%梅干しか。
固そうに見えるけどそうでもないのかな。
これ一粒でご飯三杯は行けそう

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/09(日) 09:06:54.68

ご飯に梅干しって合わなくね

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/09(日) 09:16:27.72

>>284
はぁぁぁ！？
テメーはこの画像を見てから出直してこい！
梅干しの神様に謝れ！
http://i.imgur.com/DLTTfc3.jpg
http://i.imgur.com/CkBgIvp.jpg
http://i.imgur.com/f2FE9Zq.jpg

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/09(日) 09:21:20.33

うーん
合わなくね

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/09(日) 09:27:08.04

昨日赤紫蘇投入した！　

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/09(日) 09:56:12.51

>>286
日の丸弁当は昔からずっとあるけどね
おにぎり屋さんでもコンビニでも売れてるし
特に夏場は塩分とクエン酸がなんとかかんとか（以下略
合う合わないは個人個人の好みじゃないかしら

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/09(日) 09:59:14.55

追
紀州梅干しのおにぎりはいつも売り切れるの早いよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/09(日) 10:15:55.51

最近の米(パープルクインとかコシヒカリ）だと粘りがあって旨すぎで合わないのかもね。
俺はサッパリ系の米で冷やし茶漬けに最強だと思う。
もちろん鰹節の出汁とって、切り塩昆布と一緒に食べるんだけど。
旨みを補完し合って　(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/09(日) 10:40:02.72

外食の梅干なんて全部中国産でしょ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/09(日) 11:16:33.92

でも実際問題として慣れの問題だと思うな
最近は梅干しなんて作らないし買わない家庭が増えてるっぽいから
子供の頃から梅とご飯の組み合わせに馴染みがないんだろう

美味しい梅干し買うと高いもんな1個100円する
それより安いと、たいてい保存料、着色料、化学調味料とか余分なものが入って美味しくない。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/09(日) 11:21:38.58

日本人としての感性、とか言ったら古臭いって言われるかもしれんが、白米に梅干しは基本だろう。
佳子さま眞子さまにビキニは似合わないって言ってる様なもんだぞ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/09(日) 11:22:25.88

× ビキニ
◯ 着物

間違えたorz

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/09(日) 11:37:05.60

>>290
コシヒカリが出てきてから朝食文化が変わったとか聞いた事があります
コシヒカリは甘みが強くモッチリしてるから朝から食べるには重く
軽く食べられるパン食になって行ったとかなんとか

さっぱり系のお米をキリッと硬めに炊いて梅干しで食べるのが好きだな

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/09(日) 11:57:24.28

ひと月近く前に漬けたのに、さしす梅を味見してみたらまだ青い味がする、
と思ったら、下に砂糖と塩溜まってた。
去年は瓶で漬けて時々揺すってたけど、今年は樽で漬けたんだよね。
菜箸突っ込んで混ぜたけど、来年からはやり方考えなきゃいけないなぁ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/09(日) 12:46:39.79

今年初の天日干し！@東京

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/09(日) 14:29:43.33

今から思い立って、ジプロック梅を梅酢ごと瓶に移し、瓶の蓋部分にキッチンペーパをかぶせゴムしました。
瓶干しは、これでよいのかな？
ザルとかに広げないから、上部分しか日にさらされないような。。
瓶ぎゅうぎゅうで上下ひっくり返せないし。
どなたか教えて下さい。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/09(日) 15:46:07.27

>>298
きちんと内部全体に日が当たるならそれでもいいんじゃないかと

「　梅干し瓶干し　」　で画像検索すると色んなやり方が出てくるよ
干す場所なんかによっても正解は変わると思うよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/09(日) 16:08:27.43

長文すみません
はじめてのビニールで漬けたカリカリ梅、ビニールから漏れた梅酢が使い物にならなくなってしまったせいで梅酢が少ない…

今は紫蘇と合わせて、冷蔵庫に保管しやすいように瓶に入れたところだけど、梅酢は下の方1/5くらいしか浸かっていない状態です。
一応ビニールに入れてる間全体的に浸かっていたとはいえ、これからずっと下の方しか梅酢に浸かってないのはよくないのかな…

「足りない場合は20%の食塩水を足す」ってレシピを見たけど、あんまりポピュラーなやり方じゃないようで梅酢が少ない今のままにするか食塩水を足すか迷っていますが皆さんならどうしますか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/09(日) 16:20:58.11

>>300
それは不安でしょうね
エキスパートではないので参考にならないかも知れないけど、私ならジップロックのスタンディングパックに詰めて上にラップをぴったり貼って空気抜いてそのまま置くと思います
あるいはビニール袋に詰めてストローで空気抜いて抜いて輪ゴムで厳しく留める

結構梅酢は上まで来ると思う
食塩水は足したくないかも

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/09(日) 16:23:48.85

>>301
やはり食塩水はあまり聞かないから不安ですよね…入れない方向でやってみます、ありがとうございます

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/09(日) 16:54:01.95

>>298
瓶干しはガラスが紫外線をカットしてしまうから無意味だよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/09(日) 16:55:03.89

>>302
市販の梅酢使えば？
万が一駄目にするよりはいいかと
amazonで沢山売ってるし

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/09(日) 18:05:59.01

瓶が紫外線カットですか。
瓶干しって意味ないのか。。
ショック！
どうしようかな。虫多いし、マンションだし干せないわ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/09(日) 18:12:38.40

>>303
え？
茶色や緑色の遮光瓶ならともかく
普通の透明なガラス瓶は紫外線透過するよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/09(日) 18:16:48.11

>>305
>>306
石英ガラスとかでない限り透過しないよ。
詳しくはここを見てね。
https://www.ngci.co.jp/tech/tech_kn21.html

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/09(日) 18:18:35.80

瓶干しって一体何のためって話・・。
今日はじめてやってみましたが、明日いこうどうしたらw

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/09(日) 18:27:07.86

アデリア果実酒瓶は紫外線低減効果はあるけど完璧にカットするわけじゃないです。瓶干しなら蓋を開けて口のところを例えば排水溝ネットみたいなもので覆って干せば？若しくはジップロックに移し替えて日に当てるとか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/09(日) 18:45:09.30

ガラスが駄目なら樹脂製のボウルに入れてラップかけておけばいいんじゃないかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/09(日) 19:51:22.78

>>308
瓶干しでも上手くできた人がたくさんいるから
気にせずそのまま干せば良いと思うよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/09(日) 19:58:37.42

瓶干し失敗経験者の私が来ましたよ。
数年は大丈夫でも後々腐ってくる。
そりゃ瓶干しなんて言ってるが、梅酢の温度が上がるだけで実際は蒸してる煮てると言った方がいい。

悪い事は言わないから、瓶干しは辞めとけ。
何もしない方が断然いい。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/09(日) 20:12:42.07

塩分増やしてもダメかな？
去年20パーセントで漬けた梅干しは冷蔵庫に、日光に当てなかった梅酢をペットボトルで室温保管していますが、特に問題ないです

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/09(日) 20:13:44.84

数年後に腐るのはどういう原理なんだろう
他の食べ物と同じように温かい状態が長いと菌が繁殖するとか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/09(日) 20:26:24.25

>>314
少しずつ分裂して増えていくんだろうね
例えばだけど、塩に強い菌がごくわずかいて、他のが繁殖できないなか
少しずつ年数をかけて分裂して菌を増やしていくんだろう

前にさ、炊飯器で炊飯せず保温目的だけで使ってたのよ
そしたら、しばらくしたら保存しているご飯がすぐ黄色になってびっくり
聞いたら、通常は保温温度で菌は繁殖できないんだが、ごく一部に高温でも繁殖できる菌がいて
それが時間をかけて繁殖することでご飯を黄色くするんだと
試しに一度炊飯したら炊飯だと圧力釜100度以上になるので、死滅するらしく1発で黄色くなくなった

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/09(日) 20:27:18.44

UV-Cはオゾン層で止められUV-Bはほとんどガラスを通らんらしいが
UV-Aはガラスを通って
合わせガラスならUV-A含めて紫外線を99%カットできるらしいが
一枚ガラスならそこそこUV-A紫外線を通すらしい（20～50%？）
というか瓶干しは加熱すると柔らかくなるからねーの
干したほうが（自分的に）美味しいに決まってるので瓶干ししたことねーけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/09(日) 20:34:08.91

というかジップロックで漬けてたならそのまま日に当てれば良かったんでは

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/09(日) 20:40:05.70

日焼けマシンの中にみっちり並べて土用干しできたらはかどるだろうなって思いました

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/09(日) 20:40:36.93

確かに、わざわざ移さずジプロックのまま干せば良かったです。
色々調べてたら瓶に移してる方ばかりだったので。。
またジプロックに移せばよいんですが、いじりすぎて菌とか怖いからこのまんま、瓶干しします。
梅干し難しいね。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/09(日) 20:42:20.01

いつ干すかなぁ～うまくできるといいな

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/09(日) 20:43:54.76

梅酢が上がってきてしばらくしたら酸性が強くなるから
極端な低塩でなければ、別にフツーに扱ってさほど問題ないと思うけどな

干すのは水分を飛ばして腐りにくくさせる目的もあるから豪快に干そうぜ豪快に
http://www.gazo.cc/up/248432.jpg

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/09(日) 20:44:45.39

土用干しで夜干ししてる梅の香りに包まれながら寝るのが好き。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/09(日) 20:51:06.93

梅干しの腐ったのって見たことないけど
どういう状態になるの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/09(日) 20:55:12.17

へぇー、瓶干ししたら柔らかくなるんだ
今年もらった梅がもともと花梅らしくて
追熟して漬けてみても皮が硬めだから、
皮を柔らかくしたいから瓶干ししてみようかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/09(日) 21:09:59.73

>>318
50%さんとほぼ同時期に日焼けマシンや布団乾燥機で土用干ししてた強者がいたなw

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/09(日) 21:12:50.23

このスレも梅仕事も新参者なんですが、50%って人の素性は何ですか？
ただ塩分濃度が高い梅干しを作ったってだけではこんなに話題にならないと思うのですが・・・

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/09(日) 21:27:52.78

>>324
梅漬けと比べた話であって
普通に土用干ししたほうが柔らかく濃縮して熟成した感じになるんじゃない

>>326
梅干の画像をアップしようとして間違えて
猥褻事件のニュースのスクショをアップしてた気がする

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/09(日) 21:31:02.13

ヤフショでももう梅は少ないな
普通に売っているのがよりにもよって国華園か

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/09(日) 21:47:05.72

>>315
ご飯炊飯器で保温ってやばいよすぐ傷むよ
熱いうちにラップして冷凍に限るわ

マンションだし虫や鳥が…って人は魚干す用の吊るす網で干せばいいのに
急に雨降ったときもサッと取り込みできるし便利だよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/09(日) 21:47:39.44

>>327
ああ、なるほど。
梅漬けと比べたらの話なのね
普通通り土用干しして、また別に皮を柔らかくする方法さがしてみる

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/09(日) 22:02:56.75

>>274
ありがとう
さしすは初めてでなるべく毎日揺するようにはしてたんだけど濃度の差が出てたのかも
梅の個体差は確かにあるかも
干せたらたべくらべてみようかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/09(日) 22:16:54.23

>>300
まだ見てるかな？
去年、梅酢の上がりが悪くて同じ(紫蘇を入れると梅酢を吸うから余計に少なくなる)状態だった。
瓶に梅、しそ、梅、しその順番で重ねていって梅酢を注ぎ、時々瓶ごと振ってた。
冷蔵庫保存して一年、悪くなることもなかったよ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/09(日) 22:18:34.07

ジップロックで漬けてたんだけど、漏れに漏れるのでとうとう瓶を買ってきてそこに移しました
梅酢もたくさんあがっていたのでついでにシソも漬けこんでみたものの、
一番上の梅の頭が半分くらい梅酢から出てしまっています
これって駄目かな？
全部完全に梅酢に浸からないといけない？

一応一日一回瓶を回して梅酢をかけるようにはしてるんだけど
不安です
今更重石をするのもな。。と思い。。
しかも瓶の満杯なので重石なんてできない。。
どうすればいいでしょうか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/09(日) 22:35:55.82

>>333
ビニール袋で上を覆って空気をパンパンに詰めてみては？
ビニール袋は中に焼酎をまぶした奴を、裏返して。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/09(日) 22:38:44.67

などと言いつつ、7年目にして初めて梅酢に濁りが出てもうた。
漬けてから3週間。例年通りの塩12%＋氷砂糖6%
梅酢もたんまり上がってそろそろ昆布入れようと思ったら。。。
やっぱ、梅酢の煮沸は必要かな。
出来れば土曜に気付きたかった。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/09(日) 23:49:23.86

９月や10月に土用干しだと良くないですか？

**300** · 2017/07/09(日) 23:59:17.88

>>332
ありがとうございます、
今のところそういう方針（少ない梅酢だけど冷蔵庫保管にして時々揺する）にしようと思ってました
同じように大丈夫だといいなぁ

>>304さんのamazonの梅酢も悩んだのですが…近所のスーパーじゃたしかにもう売ってなかったな市販の梅酢。

ちなみに一つ味見したけどカリカリはしていなかった…まあこれはこれで美味しかったからよしとしよう

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/10(月) 00:28:02.40

今年の梅干しも赤紫蘇で真紅に染まってしまいましたよ
梅に対して10%の赤紫蘇と言われてるけど
2キロの梅に対して100g（5%）しか使ってないのに
しかも赤紫蘇入れて4日しか経ってないのに
ほんのり紅色を目指してるのになぁ…
何gなら理想の色になるんだろう

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/10(月) 01:12:28.09

>>337
地元農家系の直売所とか、道の駅近くにないか？
そういうところだと、梅酢売ってるよ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/10(月) 01:38:10.32

なんかなぁ浸けた梅の硬さにバラツキがある
干したら柔らかになるか心配だ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/10(月) 04:16:09.34

>>336
晴れが続くなら問題ないよ
四畳半さんの解説がわかりやすい
http://homepage45.net/ume/ume05.htm

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/10(月) 05:02:27.27

今年の梅干しは自分のやつも部分的にぎゅっと硬くなってるものがいくつかある。
追熟させすぎたのか、それとも中の方が既に傷んでいたのか？
漬けた時点では黄色からすもものようなキレイな色のものばかりだったのに。
今年は皮も例年より硬そう。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/10(月) 06:53:34.74

>>341
四畳半さん
2004年の記事読んだら、梅干し盗まれてる
何か笑った

2017/07/10(月) 07:32:55.07

保存瓶で腐るのは結露が原因。
温度の上下動で梅干しから出た水蒸気が瓶内で結露して水滴が梅干しを直撃。水滴が落ちる場所は一定しているからその部分の塩分濃度とphが下がりカビが生じる。

2017/07/10(月) 07:58:43.97

>>344
つまり、土用干し後の梅干しが暖かい状態で瓶詰めしたらNGって事？
密閉瓶じゃなかったら無問題？

2017/07/10(月) 08:01:36.05

糖濃度の高いジャムも不必要に冷蔵して結露したトコからカビるものね
保存食は腐らない理屈を理解して扱わないとヤバいわね

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/10(月) 09:15:59.81

久々に漬けた梅干し、先行で半破れや固い梅の土用干しが今日で3日目。
いい感じの色になって来た、今晩一粒をお茶漬けにして試食しよう。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/10(月) 09:40:38.81

梅シロップの炭酸割りが最高に美味い

せっかく作ったのに1キロだと少ししかできないのな
1ヶ月ほどで消費されそうなので熱いれなくていいよね？

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/10(月) 10:08:01.97

>>347
うちの梅干しも固いのと柔らかいのがあります
固い方を先に干すと柔らかくなりますか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/10(月) 10:53:14.51

>>341
すごいわかりやすいサイト教えてくれてありがとうございます！
梅仕事は読んでるだけでも面白いですね

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/10(月) 12:19:52.43

>>327

＞梅干の画像をアップしようとして間違えて
＞猥褻事件のニュースのスクショをアップしてた気がする

ここの所を詳しく

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/10(月) 12:32:12.02

>>348
入れなくて大丈夫。加熱なしで常温保存の梅シロップ、3年ものが
あるけど、なんともないよ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/10(月) 12:35:40.27

>>352
3年も常温で大丈夫なのか
サイトに書かれてるの見て鵜呑みにするより
経験者の話聞くのが一番だね
ありがと

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/10(月) 12:42:48.70

梅シロ500mlが1週間でなくなる
梅4kじゃ少なかったか…

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/10(月) 13:09:29.75

うちの梅もスーパーで買った方は硬さバラバラだわ
種が飛び出しちゃったくらい柔らかいのから、シロップ取った後の梅みたいなのまである
注文した完熟梅もいつもより少し硬いみたい
こちらはそのお陰か潰れた梅は皆無だけど
皮が硬そうでちょっと悔しい

**302** · 2017/07/10(月) 13:27:10.17

>>337
朝もぎの物をその日に漬けても柔らかいのは何粒かあったよ、去年だけでなく。
だからガッカリしないで。きっと大丈夫！

>>338
塩分は全部一緒で、白梅干しでも土用干しでほんのり紅色になる品種とほんのり茶系になる品種があった。
しそを15％入れてやっと染まった品種もあった。
あとは熟度の違いなのか？
語り尽くせないね、梅は。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/10(月) 16:43:35.53

果実に含まれる水分量も一つの要素かも。
梅干しに適する果肉が柔らかい=固体部分が少ない+水分量が多いだとするならば、水分量が多いほど梅酢中のアントシアンの濃度が薄まるから色付きが弱くなるとか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/10(月) 21:07:04.96

青梅と氷砂糖が1:1の割合の梅シロップを2kg分作ったら、フルーティーだけど酸味が全然なかった
二瓶のうち、ダメ元で片方にりんご酢500mlぶち込んだら、小さい頃飲んでた実家の味になって美味しいやらセンチメタルになるやら
梅酒もだけど、サントリーの炭酸水で割るのが一番おいしい

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/10(月) 21:12:38.19

今日紫蘇巻梅仕込んだよ～
ひと月くらい置けばザラメが溶け切って味が入るのかなぁ？

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/10(月) 21:15:50.34

>>349
すまねぇ、見落としてた　orz
正直、久々の梅干しなので判らねぇｗ
今回固いのを早めに出したのは前記の紫蘇巻梅作るためなんだ。
破れたのは梅酢の濁りを抑えるため。

個人的には茶色っつーか濃い肌色に梅が変化したらそれ以降は余り変わらない気がするっす。