【梅干梅酒】梅仕事 46年目【梅ジュース】 [無断転載禁止]©5ch.net

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/01(土) 01:09:22.36

梅仕事のスレです。

梅仕事まとめサイト
http://umeshigoto.seesaa.net/

次スレは>>980が立てて下さい。

前スレ
【梅干梅酒】梅仕事 45年目【梅ジュース】
http://matsuri.2ch.net/test/read.cgi/cook/1497394241/

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/07(金) 12:10:52.34

>>219
発酵させてかえって美味しいとか、面白いね。レポ是非お願いしたい

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/07(金) 12:15:00.76

>>220
私が漬けたのも6月30日でだいぶ遅かったです。
まだ土用干しには早いのかなと思いネットで探したら、ﾔﾌの知恵袋でこんな回答がありました

それはね。浸透圧の関係で、塩分が身の中に入りそれと入れ替えに梅酢が出てくる、重石の作用もあるけどね＾＾。
塩が入れば熟成です。こいつに時間が掛かる。
しかし、梅酢が出てくればほぼその仕事は終わりですよ。

私にはこれが正しいのかどうかはわかりませんが。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/07(金) 12:37:49.08

>>216
はい
酸味きつすぎるのがだめだから
自分用のは甘めのカリカリ梅とか仕込んでる
梅干も刻んで味噌とかに混ぜてきゅうりにつけてとかなら食べられるけどね

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/07(金) 12:49:03.63

>>213
アデリアのビンって密閉じゃないというけど
中蓋すれば密閉できるのでしょうか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/07(金) 12:49:59.26

>>224
中蓋しても密閉ではないよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/07(金) 13:18:47.30

梅ジュースうまー
でも飲み過ぎ注意だ・・・

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/07(金) 13:20:44.22

>>217
置いてるだけの方がもったいないよ（笑）

>>218
梅干しっていつ食べるかよくわからないよな
おにぎりはおかかの方が好きだし
家族が食べてくれる事を願います

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/07(金) 14:05:44.52

梅干し作りの瓶だけど

口径7cmのセラーメイト
口径11cmのアデリア

断然アデリアの方が便利そうだけど、密閉できないとグルグルできないんだよな。けど昔の甕は密閉性なんて皆無だしなぁ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/07(金) 14:56:13.31

朝シャワーの時に梅酢を脇に擦り込んでから洗い流すと
汗をかいても臭くならない

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/07(金) 16:06:44.83

去年の梅酢が無くなりそう
あと一ヶ月もってくれ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/07(金) 16:13:45.09

>>229
クエン酸かミョウバンをお勧めします。
夏はミョウバンが特におすすめですが、詳細はぐぐってください。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/07(金) 16:22:31.95

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　 |　∪　　( _●_)　ミ　　　　　　j
　彡､　　　|∪|　　 |　　　　　　Ｊ
/　　　　 ∩ノ ⊃　ヽ
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**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/07(金) 16:50:13.08

もともと梅干し食べる習慣が無かったから主に家族に食べてもらってる
去年から始めたけど漬けるのは楽しいよね
ググってもピンと来なくて未だに梅酢の使い方がよくわからない

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/07(金) 16:58:21.59

梅酢はうがい薬のがわりに水で薄めて使うのもいいですよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/07(金) 17:29:07.99

スポーツドリンクに

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/07(金) 18:59:27.51

青梅まだ買えるかな？＠横浜
もう終わりですよね

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/07(金) 19:20:27.13

>>225
マジ？

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/07(金) 19:29:02.09

>>236
まだ探せばある
https://www.iy-net.jp/nspc/commoditydetails.do?shopcd=00109&;productId=00314527
https://www.iy-net.jp/nspc/commoditydetails.do?shopcd=00174&;productId=00314527

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/07(金) 19:34:35.22

>>231
ふむ雑菌の繁殖を抑えるためにクエン酸
もしくはアルミニウムイオンを使うという訳だね

でもこちらは梅スレなので梅酢をお勧めしたい
会社のババァも臭気が凄くて困るんだよな
それに厚化粧品の臭気が混合ﾊﾟﾝﾂ　耐え難い
・・・でもババァにババクセェなんて言ったらその瞬間にクビだしｗ
何か良い考えは無いだろうか

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/07(金) 19:58:54.82

>>233
梅酢と酒半々くらいの液体に
アジとかサンマとかサバとかの青魚を数時間漬けてから焼くのが好き
梅酢は鳥肉派が多いだろうけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/07(金) 21:38:01.68

評価が二分していたさしす梅。
味見してみたら個人的に梅はイマイチだったが、梅酢は使いやすそうだね。
千切りの山芋にかけるだけでさわやかにおいしい。すし酢の代わりに使えそう。
梅は干して時間たったらおいしくなるといいな。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/07(金) 23:32:57.55

>>234-235>>240
色々教えてくれてありがとう
試してみます

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/08(土) 01:09:27.17

最近梅シロの牛乳割にはまってしまった
高級ジョアみたいで旨いよねｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/08(土) 01:28:06.27

私はかき氷に梅シロップかけるのにハマってる。コンデンスミルクとダブルがけして梅ミルクが甘酸っぱくてミルキーでたまらんw

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/08(土) 05:55:13.08

梅サワーの実ってそのまま入れっぱなしでいいのかな
自分の見たレシピでは3週間で出来上がりとなっててそろそろ出来上がりなはずなんだが実はあまり萎んでないし（梅シロップと比べて）

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/08(土) 08:03:49.58

>>245
入れたままでも特に問題はないよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/08(土) 09:28:37.97

2016年に作った梅干し。どや？
http://i.imgur.com/6sfDdXm.jpg
http://i.imgur.com/Se2kzKp.jpg

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/08(土) 10:34:34.68

東北の青梅を取り寄せようかなと思ってレビューを見てたら
発送通知のメール無しで突然届いたとか
青梅のはずなのに開けたら半分ぐらい黄梅だったとかあって
ちょっと躊躇ってしまうわ。
取り寄せは運次第なところがあるね

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/08(土) 10:37:06.98

そのへんは仕方ない気もする
通販なれてない＆繁忙期で大変だろうし
青梅が黄色いのはうーん…だけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/08(土) 11:03:39.95

12%15%18%20%で実験的に梅を漬けた
どれが一番保存性＆食味で秀でているか楽しみ！
皆さんは何パーセントで漬けていますか？
12や15%は常温保存じゃマズいかしら？

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/08(土) 11:12:02.61

>>241
山芋にかけるのすごい美味しそう
私も来年は絶対梅干し作る
梅の甘酢漬けのつけ汁？だと甘すぎるかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/08(土) 11:23:35.46

>>250
保存性なら塩分が高い方がいいたろ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/08(土) 11:52:30.56

干す前の3週間くらい漬けた梅って食べられる？

干す前にちょっと味見したくなってきた

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/08(土) 11:57:34.43

>>253
梅漬けとして食べられるよ
味はまとまりないから完成時のものとは大分違うけど

初めて通販で梅頼んでるんだけどちゃんと青梅が来るか少し心配になってきた
梅酒用だからアンパイで冷凍梅頼んだ方が間違いなかったかなあ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/08(土) 13:45:32.15

>>248東北某県の生梅注文してるから少しヒヤヒヤした。
ちょっとしたお願い事をした返信では親切な印象だ。

今年の通販戦果
「今年は熟す前に落果するので、もぎました」と真っ青な梅が届いた。
しかし、同じ地域の別の所から買った人のブログでは完熟で届いた、とか。

まあ、その年にもよるだろうし、
梅の木の状態も育成方法もあるだろう。
でもね。スーパーで投げ売り
になっているのが具合が良かったり。
ご近所のしだれ梅の実がやたら綺麗だったり。
色々だよ本当。本当に…。

>>254
お互いいい梅が届くといいね。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/08(土) 13:46:31.71

>>250
常温保存で問題なし。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/08(土) 13:58:44.27

>>254
そうなんだ
干す前に食べてみるよ

＜通販

通販で何でも手に入るようになると今度は通販以外のところで
良い物を探そうとする俺は天邪鬼

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/08(土) 14:13:01.92

梅シロップ完成したからゼリーにしたわ

でも青梅を使って種を抜いて漬けたのに
梅はカリカリにならずに萎びて芋虫みたいな形になってしまった。
レシピの画像では種を抜いた形のままで色も緑色が残ってるのに
家のは茶色くて食感も悪いわ。何が悪かったんだろう

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/08(土) 14:13:21.37

赤紫蘇がどこにも無いや
梅が届くの遅かったから間に合わなかった
市販のもみ紫蘇は嫌だしなぁ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/08(土) 14:37:23.56

>>258 もともと梅シロップを作る予定だったの？
それとも青梅の砂糖漬けを作ろうとしたのかな
私も東北某県から青梅届いたら、砂糖漬けと甘露煮を作る予定
レシピは月向農園さんの梅のある生活を参考にしようかなと。
アク抜きする時間が長かったとか？
それとも梅の種類とかも関係あるのかなー
もしなんでかわかったら参考にしたいので教えてください

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/08(土) 15:40:43.33

>>260
砂糖漬けを作ろうとして結果的に梅シロップになった。
採り立ての青梅でアク抜きは2時間ぐらい
家にある盆栽の梅で作ったから梅の種類は分からない
（頂き物の盆栽なのです）

それで東北の青梅を取り寄せて再チャレンジするか
今迷っているところ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/08(土) 16:06:50.93

梅干し作り三年目の初心者ですが質問させてください。

土用干し後、梅酢無しで瓶に入れて保存してるのですが、梅干しから梅酢が出てくる場合とそうでない場合があります。

これは何故なんでしょうか？

※同じ品種の梅、同じ塩分濃度です。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/08(土) 16:32:03.35

去年漬けた梅サワーの梅、そのまま食べてもおいしいんだけど胃に負担があったので
他の梅酒の梅とあわせて砂糖なしのカストリにした
苦味が出たけど酸味があってまあ美味しいカストリ梅酒になった
残りの梅も食べやすくなって一石二鳥

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/08(土) 17:31:22.09

>>262
梅酢じゃなくて梅蜜だよね
同じく気になる
南高梅以外からは出なかったから果肉の水分量かなーとは思ってるんだけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/08(土) 18:04:03.63

赤紫蘇あった！良かったー

梅蜜出なかった事がないな
量の違いはあるけど
結構カラカラに干しても保存してる間に出てくるよね

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/08(土) 18:11:51.49

>>247
いい梅干しですねえ
やっぱり家で作るのが一番だわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/08(土) 18:12:48.31

個人的な意見だけど、梅の熟度が大きいのじゃないかと思っている。
完熟した梅程蜜が出やすいような気がする。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/08(土) 18:20:16.55

>>247
うー、固そう

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/08(土) 18:42:46.05

>>247
見ただけでめちゃくちゃつば出る

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/08(土) 19:57:41.84

土用干しで思い出しましたが、これらのパターンで保存性って差があるのでしょうか？

1.赤紫蘇と共に梅酢に戻す。
2.梅だけ梅酢に戻す。
3.梅だけで保存する。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/08(土) 20:27:33.93

今年初めてさしす梅干し漬けてるんだけど
少ししわの寄った梅と殆どしぼまず丸々してる梅がある
なんの差だろう？

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/08(土) 20:53:57.45

>>251
酢と梅酢で酸っぱさもそれなりにあって、甘さもちょうど良かった。
今夜はご飯に混ぜてすし酢のように使って手巻き寿司したよ。
そのまま使えて梅風味も爽やかで好評だった。
まだ梅見つけたら作ってみたらいいよー！

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/08(土) 20:56:09.74

>>247
拝啓　伍割塩様お元気ですか？
お写真は同じ儘、味見すらしてないのでしょうか
「白梅に見事咲きぬる塩の花」
是非劇塩梅の感想をお聞かせ下さい

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/08(土) 21:38:12.89

>>270
1.赤紫蘇と共に梅酢に戻す。
→しっとりした赤紫蘇が楽しめる。赤紫蘇だけ干してゆかりみたいにする人もいる
2.梅だけ梅酢に戻す。
→梅がよくいえばみずみずしい、悪くいうと深みがなく水気が多くびしゃびしゃ。酸味が強い
3.梅だけで保存する。
→梅がよくいえば濃厚、悪くいうとさっぱりさがなく水気が少なくねっとり。酸味がまろやか

>>271
重石が乗ってなかったとか、塩が下にたまり上下で塩分濃度が違ったとか、
個体差とかいろいろあって一概には言えないらしい

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/08(土) 21:50:08.80

>>267
言われてみればそうかも
追熟させたけど皮がちょっと固い仕上がりになった梅干しからは出なかった

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/08(土) 22:56:36.25

去年の梅干し（塩分20%）
今見たら梅蜜でベショベショだった
塩吹くくらいしっかり干したのに
http://www.gazo.cc/up/248322.jpg

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/08(土) 23:01:41.97

>>276
それが梅蜜っていうんだ
それだったらうちのもなるけど、良い梅のときにできることが多い
干すと言っても表面だけで、内部までは完全に干されるわけではないので、
干しが甘かったり、すごいいい梅で肉厚だったとき、内部の水分がでてくるんじゃないかな？

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/08(土) 23:07:06.42

>>276
皮が薄く柔らかそうですごく美味しそう！

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/08(土) 23:34:40.04

>>276
美味しそうー

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/08(土) 23:57:42.65

美味しそうと言って貰えて嬉しい
でも腕が良いのではなく梅が良いのですよ
これが少し上で噂の新平太夫です
このスレでも他にも新平太夫で梅干し作ってる人がいるみたいなので
(=´∀｀)人(´∀｀=)ﾅｶｰﾏみたいでちょっと嬉しいw
木成り完熟梅なので梅蜜もたくさん出るんでしょうね
1個食べて見たけど20%なのでまだトゲトゲしいです
産地不明で追熟させた梅も梅蜜出てるけど、こんなには出てません

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/09(日) 00:48:53.24

>>247はあの50%さん？なのかねー
うちの18%で漬けた去年の梅もこんな感じで塩を吹いているけど
なぜか瓶の上の方の梅に塩がつくよね

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/09(日) 05:20:43.29

>>270
1で赤紫蘇と共にって事は梅干しも梅酢に戻すって事だよね？
自分は主にこの保存方法なんだけど、梅干しはジューシーでおいしいし、おかゆなどに梅ぼしや赤紫蘇入れると梅酢がたっぷり染み出るので味付けもできる、湿ってる赤紫蘇を広げてご飯をくるんで食べてもおいしいしおにぎりにもいい

1と2のデメリットを挙げると年月が経過すると梅酢が濃縮されて塩が結晶化するんだけど、そうすると梅酢だけでなく梅干しの内部にまで大きな塩の結晶ができちゃう事かな
食べた時にガリっとして嫌な感じになる、最初の塩分濃度にもよるかもだけど減塩でもその分年月が経過すると同じく結晶ができちゃう

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/09(日) 06:35:41.38

>>247
これが噂の50%梅干しか。
固そうに見えるけどそうでもないのかな。
これ一粒でご飯三杯は行けそう

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/09(日) 09:06:54.68

ご飯に梅干しって合わなくね

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/09(日) 09:16:27.72

>>284
はぁぁぁ！？
テメーはこの画像を見てから出直してこい！
梅干しの神様に謝れ！
http://i.imgur.com/DLTTfc3.jpg
http://i.imgur.com/CkBgIvp.jpg
http://i.imgur.com/f2FE9Zq.jpg

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/09(日) 09:21:20.33

うーん
合わなくね

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/09(日) 09:27:08.04

昨日赤紫蘇投入した！　

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/09(日) 09:56:12.51

>>286
日の丸弁当は昔からずっとあるけどね
おにぎり屋さんでもコンビニでも売れてるし
特に夏場は塩分とクエン酸がなんとかかんとか（以下略
合う合わないは個人個人の好みじゃないかしら

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/09(日) 09:59:14.55

追
紀州梅干しのおにぎりはいつも売り切れるの早いよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/09(日) 10:15:55.51

最近の米(パープルクインとかコシヒカリ）だと粘りがあって旨すぎで合わないのかもね。
俺はサッパリ系の米で冷やし茶漬けに最強だと思う。
もちろん鰹節の出汁とって、切り塩昆布と一緒に食べるんだけど。
旨みを補完し合って　(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/09(日) 10:40:02.72

外食の梅干なんて全部中国産でしょ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/09(日) 11:16:33.92

でも実際問題として慣れの問題だと思うな
最近は梅干しなんて作らないし買わない家庭が増えてるっぽいから
子供の頃から梅とご飯の組み合わせに馴染みがないんだろう

美味しい梅干し買うと高いもんな1個100円する
それより安いと、たいてい保存料、着色料、化学調味料とか余分なものが入って美味しくない。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/09(日) 11:21:38.58

日本人としての感性、とか言ったら古臭いって言われるかもしれんが、白米に梅干しは基本だろう。
佳子さま眞子さまにビキニは似合わないって言ってる様なもんだぞ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/09(日) 11:22:25.88

× ビキニ
◯ 着物

間違えたorz

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/09(日) 11:37:05.60

>>290
コシヒカリが出てきてから朝食文化が変わったとか聞いた事があります
コシヒカリは甘みが強くモッチリしてるから朝から食べるには重く
軽く食べられるパン食になって行ったとかなんとか

さっぱり系のお米をキリッと硬めに炊いて梅干しで食べるのが好きだな

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/09(日) 11:57:24.28

ひと月近く前に漬けたのに、さしす梅を味見してみたらまだ青い味がする、
と思ったら、下に砂糖と塩溜まってた。
去年は瓶で漬けて時々揺すってたけど、今年は樽で漬けたんだよね。
菜箸突っ込んで混ぜたけど、来年からはやり方考えなきゃいけないなぁ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/09(日) 12:46:39.79

今年初の天日干し！@東京

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/09(日) 14:29:43.33

今から思い立って、ジプロック梅を梅酢ごと瓶に移し、瓶の蓋部分にキッチンペーパをかぶせゴムしました。
瓶干しは、これでよいのかな？
ザルとかに広げないから、上部分しか日にさらされないような。。
瓶ぎゅうぎゅうで上下ひっくり返せないし。
どなたか教えて下さい。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/09(日) 15:46:07.27

>>298
きちんと内部全体に日が当たるならそれでもいいんじゃないかと

「　梅干し瓶干し　」　で画像検索すると色んなやり方が出てくるよ
干す場所なんかによっても正解は変わると思うよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/09(日) 16:08:27.43

長文すみません
はじめてのビニールで漬けたカリカリ梅、ビニールから漏れた梅酢が使い物にならなくなってしまったせいで梅酢が少ない…

今は紫蘇と合わせて、冷蔵庫に保管しやすいように瓶に入れたところだけど、梅酢は下の方1/5くらいしか浸かっていない状態です。
一応ビニールに入れてる間全体的に浸かっていたとはいえ、これからずっと下の方しか梅酢に浸かってないのはよくないのかな…

「足りない場合は20%の食塩水を足す」ってレシピを見たけど、あんまりポピュラーなやり方じゃないようで梅酢が少ない今のままにするか食塩水を足すか迷っていますが皆さんならどうしますか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/09(日) 16:20:58.11

>>300
それは不安でしょうね
エキスパートではないので参考にならないかも知れないけど、私ならジップロックのスタンディングパックに詰めて上にラップをぴったり貼って空気抜いてそのまま置くと思います
あるいはビニール袋に詰めてストローで空気抜いて抜いて輪ゴムで厳しく留める

結構梅酢は上まで来ると思う
食塩水は足したくないかも

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/09(日) 16:23:48.85

>>301
やはり食塩水はあまり聞かないから不安ですよね…入れない方向でやってみます、ありがとうございます

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/09(日) 16:54:01.95

>>298
瓶干しはガラスが紫外線をカットしてしまうから無意味だよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/09(日) 16:55:03.89

>>302
市販の梅酢使えば？
万が一駄目にするよりはいいかと
amazonで沢山売ってるし

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/09(日) 18:05:59.01

瓶が紫外線カットですか。
瓶干しって意味ないのか。。
ショック！
どうしようかな。虫多いし、マンションだし干せないわ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/09(日) 18:12:38.40

>>303
え？
茶色や緑色の遮光瓶ならともかく
普通の透明なガラス瓶は紫外線透過するよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/09(日) 18:16:48.11

>>305
>>306
石英ガラスとかでない限り透過しないよ。
詳しくはここを見てね。
https://www.ngci.co.jp/tech/tech_kn21.html

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/09(日) 18:18:35.80

瓶干しって一体何のためって話・・。
今日はじめてやってみましたが、明日いこうどうしたらw

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/09(日) 18:27:07.86

アデリア果実酒瓶は紫外線低減効果はあるけど完璧にカットするわけじゃないです。瓶干しなら蓋を開けて口のところを例えば排水溝ネットみたいなもので覆って干せば？若しくはジップロックに移し替えて日に当てるとか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/09(日) 18:45:09.30

ガラスが駄目なら樹脂製のボウルに入れてラップかけておけばいいんじゃないかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/09(日) 19:51:22.78

>>308
瓶干しでも上手くできた人がたくさんいるから
気にせずそのまま干せば良いと思うよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/09(日) 19:58:37.42

瓶干し失敗経験者の私が来ましたよ。
数年は大丈夫でも後々腐ってくる。
そりゃ瓶干しなんて言ってるが、梅酢の温度が上がるだけで実際は蒸してる煮てると言った方がいい。

悪い事は言わないから、瓶干しは辞めとけ。
何もしない方が断然いい。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/09(日) 20:12:42.07

塩分増やしてもダメかな？
去年20パーセントで漬けた梅干しは冷蔵庫に、日光に当てなかった梅酢をペットボトルで室温保管していますが、特に問題ないです

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/09(日) 20:13:44.84

数年後に腐るのはどういう原理なんだろう
他の食べ物と同じように温かい状態が長いと菌が繁殖するとか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/09(日) 20:26:24.25

>>314
少しずつ分裂して増えていくんだろうね
例えばだけど、塩に強い菌がごくわずかいて、他のが繁殖できないなか
少しずつ年数をかけて分裂して菌を増やしていくんだろう

前にさ、炊飯器で炊飯せず保温目的だけで使ってたのよ
そしたら、しばらくしたら保存しているご飯がすぐ黄色になってびっくり
聞いたら、通常は保温温度で菌は繁殖できないんだが、ごく一部に高温でも繁殖できる菌がいて
それが時間をかけて繁殖することでご飯を黄色くするんだと
試しに一度炊飯したら炊飯だと圧力釜100度以上になるので、死滅するらしく1発で黄色くなくなった

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/09(日) 20:27:18.44

UV-Cはオゾン層で止められUV-Bはほとんどガラスを通らんらしいが
UV-Aはガラスを通って
合わせガラスならUV-A含めて紫外線を99%カットできるらしいが
一枚ガラスならそこそこUV-A紫外線を通すらしい（20～50%？）
というか瓶干しは加熱すると柔らかくなるからねーの
干したほうが（自分的に）美味しいに決まってるので瓶干ししたことねーけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/09(日) 20:34:08.91

というかジップロックで漬けてたならそのまま日に当てれば良かったんでは

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/09(日) 20:40:05.70

日焼けマシンの中にみっちり並べて土用干しできたらはかどるだろうなって思いました

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/09(日) 20:40:36.93

確かに、わざわざ移さずジプロックのまま干せば良かったです。
色々調べてたら瓶に移してる方ばかりだったので。。
またジプロックに移せばよいんですが、いじりすぎて菌とか怖いからこのまんま、瓶干しします。
梅干し難しいね。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/09(日) 20:42:20.01

いつ干すかなぁ～うまくできるといいな