【糠漬け】ぬか漬け総合スレ50樽目 [無断転載禁止]©5ch.net

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/24(土) 07:08:54.62

糠漬け、糠床に関する各種野菜や市販品のレポ、その他諸々で楽しみましょう。

スレの流れは通常時はゆっくりペース。
全部読まず、飛ばし読みでいいかと思います。
悪意の書き込みと、それに過剰反応する人はスルーで対応。

※他人の糠床への嫌味なレス、AA、ウザイなどの書き込みも徹底的にスルー！
糠漬けに関する総合的な話題を取り扱うスレなので
色々な情報交換を可能とし他人への嫌がらせはやめましょう。

ココを見て何を入れるも入れないもあなたの自由！
糠漬けが美味しくなる情報をお待ちしてます。

次スレはスレの進行状態を確認して>>980が立てて下さい。
次スレが立つまではレス減速！スレ立てor規制報告の前にスレを潰さないようにしてね。

規制等で不可能な場合は、代打を誰かにお願いして欲しいです。
なお、立てた後は誘導リンクをお願いできれば閲覧している皆さんが助かりますよ。

<< 直前スレ >>
【糠漬け】ぬか漬け総合スレ49樽目 [無断転載禁止]©2ch.net
http://matsuri.2ch.net/test/read.cgi/cook/1491998617/

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/24(土) 07:09:48.55

関連スレ

ぬか床 - 2chログ（親切さんに感謝）
http://miyoshiza.s59.xrea.com/nuka/

ぬか漬け Wiki
http://www18.atwiki.jp/nuka/

・問題が発生したら
上記2chログ、「ぬか床が変」の項目を読んでみて下さい。
各種原因がありますが、気温上昇と塩分不足のときに問題発生が多いようです。

・質問したい
まず検索してみましょう。
同じスレ内に同じ質問が出てないか見てみましょう。
スレをIEで閲覧してるなら、「編集」→「このページの検索」を使えばスレ内を検索できます。
（一般的なブラウザでは［Ctrl］キーと［F］キー同時押しで上記と同じ検索機能が起動します。）

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/24(土) 07:37:36.60

古い過去スレは　"ぬか漬け総合スレ"　でネット検索してみて下さいね。
きっと良いことがありますよ＼(^o^)／

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/24(土) 08:23:45.10

>>1
乙あり

JAで大きめの袋に30本位入ったキュウリが250円だったから買ってきたんだけど、皮が苦いという訳あり品だった
仕方がないから皮剥いて漬ける

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/24(土) 08:26:49.07

保守いるのかな？

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/24(土) 08:29:40.51

保守代わり、 >>1 まな板の上で塩ずりしてみたら？そして両端を切って擦り合わせ。
これで苦味が薄らぐと言われてる。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/24(土) 10:50:02.37

>>4
ｷｭｰちゃん漬けがｵﾇﾇﾒ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/24(土) 12:55:42.40

糠床の糠が少し粘ってる。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/24(土) 13:11:20.40

やっぱりきゅうり

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/24(土) 13:32:00.49

糠床に青梅も良いと聞いたから大きな梅を入れたらすぐに柔らかくなってしまった。この分だと直に実が溶けだしそう。
小さな青梅だと1年持つと聞いてたんだけど。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/24(土) 14:19:12.18

やっと、人参が美味しいと思うようなってきた。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/24(土) 16:54:30.85

糠床の中身
昆布唐辛子山椒
キャベツ生姜人参

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/24(土) 17:59:08.03

>>1乙
1週間糠床に突っ込んだままで冷蔵庫保存でも美味しい野菜が好き
人参
生姜
セロリ
ゴボウ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/24(土) 18:00:35.89

アスパラめっちゃうまかった！

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/24(土) 20:15:31.18

>>11 程よく漬かると甘くて美味しいよね。
少し冷蔵庫で寝かせてた方が癖がなくなり甘くなる気がする。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/24(土) 20:52:29.73

人参の糠漬け美味しいと周りから聞いてたけど、人参主張強くて美味しいと言えなかった。最近やっと酸味と香りが良い美味しい人参糠漬けになった。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/25(日) 00:37:09.56

人参の漬かりによって己の糠漬け暦を思う、糠漬けあるある。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/25(日) 09:02:45.34

常に漬かりすぎの状態でもはやこっちがよくなった

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/25(日) 09:19:45.66

あたいのネネがなくなる間際に人参は生で食べるな！っと、遺言を残してくれました。
胃に入っているビタミンを生の人参がぶっ壊すからだと苦しみながら言っていました、、、
人参の糠漬けは食べたら駄目なんですか？どうかよろしくお願いします。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/25(日) 10:50:17.27

酸があるからだいじょぶ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/25(日) 11:28:03.67

アスコルビナーゼでググればいいよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/25(日) 15:49:39.26

泉州産の水ナスうめぇぇ、別格だわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/25(日) 19:39:11.51

水なす売ってたわ。
３個で２９８円。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/25(日) 20:07:30.17

うちも、一昨日漬物屋で買った水茄子食べたら旨かったから
まわりに付いていたぬかとヘタを自分のぬか床に足したw
いま漬けっぱなしにしてたセロリとキュウリを出したらうまー
今日はカブとキュウリとミョウガを漬けた

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/25(日) 21:39:13.99

水茄子を自分で漬けても上手くいかない。外側が漬かりすぎでも中が全く生状態になる。
そもそも普通のナスでもちゃんとできないんで、ナス類はもうあきらめて、
キュウリやニンジン、ブロッコリーの軸とかにしてる。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/26(月) 00:27:41.77

>>25
普通のナスなら縦半分に割ってから漬けてるけど、美味しいよ
自宅で水茄子はまだ漬けたことない

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/26(月) 13:50:59.35

水ナスが漬けたくて数年ぶりに糠漬け再開

漬かりずらいのか？今日帰って漬かってなかったら
お尻切っちゃおうっと

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/26(月) 14:54:37.78

糠を綺麗に拭き取った美しい糠漬け。
笑顔になってしまいます。どうすればよいでしょうか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/26(月) 21:24:56.62

常温で1日半漬けた水茄子を手で裂き鰹節をふりかける。
もう日本酒が止まらない。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/26(月) 22:30:02.55

>>26
25です。ありがとうございます。
ナスを切って漬ける、今度やってみます。

>>29
羨ましいです。大きな容器で漬けていらっしゃるのでしょうか。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/26(月) 22:36:18.44

水なすは漬かっていないところもおいしいよね
間引きメロン買ってきた
うまく漬かるかドキドキ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/26(月) 23:17:47.45

>>31
摘果メロン美味いだよなぁ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/27(火) 08:18:26.76

最近ずっとコリンキーばっか漬けてるけど、摘果メロンもこんな感じ？
コリンキーは、カリコリ歯ごたえがたまらん。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/27(火) 09:03:21.08

みたけのぬか床
酸っぱいってレビュー多かったけど、やっぱり酸っぱかった
でもここから育てていかないとって感じ

1日で水ナスはまだパンパン
きゅうりはいい感じ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/27(火) 09:06:11.08

私は酸っぱい方が好き

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/27(火) 18:31:27.70

逆に酸っぱさ抑えて糠の香り強目を維持するって無理なんだろうか
頻繁に足しぬかするか新床にするしかないのかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/27(火) 19:05:52.28

冷蔵庫に入れる

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/28(水) 08:42:23.11

昔卵殻をスリコギで完全に粉にしたものを
軽くひと匙くらいぬか床に入れたら完全に酸味がなくなった事ある
見た目は普通に漬かってるのに何の味もしない不気味な物が出来た
数日したらまた戻ってきたけど卵殻の乳酸菌を抑える効果と
加減の難しさに恐怖した覚えがある

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/28(水) 09:27:47.76

>>38
自分は酸味がない方が好きだし、混ぜてるときに卵の殻の感触を感じたくないからスリコギで粉にする派だな

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/28(水) 09:41:06.40

水ナスまだまだパンパン
お尻もカットしかけど
2-3日じゃ無理だ　1週間かかりそう
今日帰ってパンパンなら冷蔵庫から出しておこう

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/28(水) 09:41:13.32

足し糠、スーパーによく売ってる糠を使ってるんだけどあまり減らないです。
酸化しないのですか？もう半年以上常温保存です。
冷蔵庫保存のほうがいい？
少量のにすればよかった。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/28(水) 10:15:24.39

>>41 煎って塩を7%くらい加えて保存したら？
本当は買ってすぐに塩を加えれば煎らなくても良いみたいだけど。
それと糠床は、漬物を出すときに多めに糠も一緒に出せば減るのが早くなるよ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/28(水) 11:11:14.16

俺は冷凍庫に入れてる

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/28(水) 13:50:13.42

ゆで卵の殻を砕いて入れてみた
どうなるか…
そう言えば行きつけのラーメン屋でスープをとる寸胴に卵の殻がたくさん浮いてた

旨みが増すのかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/28(水) 14:54:03.32

>>41
うちでは冷凍庫保存
半年も常温なら捨ててしまった方がいいと思う虫の問題もあるし

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/28(水) 15:09:20.30

うちも冷凍庫保存
糠に限らず開封後の片栗粉やなんかは冷凍庫に入れてる。根拠ないけど。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/28(水) 15:32:39.11

冷凍にしてて漬物つけれるの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/28(水) 15:37:49.29

>>44 あれはアク取りのためじゃ無かったかな。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/28(水) 15:39:08.33

>>47 チャウチャウ、生糠の話

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/28(水) 15:43:15.66

>>41
足し糠に使った残りはゴムでしばってさらにジップロックに入れて冷凍庫保存してる

購入してきた未開封の時点で袋の表についてる糠のニオイに虫が引き寄せられてるのを見た

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/28(水) 15:47:48.46

>>41です。
皆さんありがとうございます。
はじめから冷凍すればよかった…。虫わくのいやだ…。
生糠ではなく市販のいり糠なのですが、小分けにして冷凍保存のほうがいいですかね？
使う時は自然解凍？

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/28(水) 16:03:45.37

>>49
そういう事か
話読めてなくてすまん

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/28(水) 16:29:02.65

>>51
炒りぬかはさらさらした粉状だから
冷凍庫に入れてもサラサラのまま固まらないからすぐ使えるよ

ちなみにうちはぬかの味がちょうどいいなという時にぬか床を一部冷凍しておいて
ぬか床の調子が悪い時にそれを混ぜ込んだりして復活させてる
ぬか床の場合は塩分量にもよるだろうけど
冷凍庫ではカチカチではないけど混ぜるにはちょっと固いかなというくらいになるから
半日くらい冷蔵庫から出しておいたら解凍されてる

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/28(水) 20:15:58.35

残ったぬかはダニが沸くから密封して冷凍庫に入れたほうがいいよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/28(水) 20:46:12.51

きょうの料理　谷原章介のTimeless　Kitchen「ぬか漬け」
2017年6月28日（水） 21時00分～21時25分

谷原章介さんが今回訪ねるのは奥村彪生さん（79）。
日本の古き良き伝統をつなぐために、
今の時代にあったレシピを研究している料理研究家だ。
教わるのは、米こうじや昆布を加え、塩分控えめ、
なんと冷蔵庫で漬けられるという奥村流ぬか漬け。
肉や魚も漬けることができ、現代の生活スタイルにぴったりのぬか漬けだ。
「伝統は破るもの」の精神から、より多くの人々に楽しんでほしいという、
奥村さんの技と思いを伝える。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/28(水) 22:03:03.20

今日も古漬け茶漬けが旨い
胡瓜と茄子の微塵切り、刻みネギを載せ、昆布だしに粉茶をちびっと入れた汁をかける。
晩酌の〆には最強だが糖質多め。罪悪感ありwww

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/29(木) 02:56:07.40

釘とか鉄って常に入れっぱなしですか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/29(木) 09:39:21.02

>>57
そう、入れっぱ

重箱の隅つついてすまんが、
「常に」と「入れっぱなし」は、意味が重複してないか

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/29(木) 14:43:33.81

歯周病です、の質問した者です。彼が歯茎から血が出るようになったみたいです。
昼間糠漬けの蓋開けるとプクプクしています。歯周病菌大繁殖ですかね？

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/29(木) 15:04:52.32

>>55
テレビは観ませんでしたが、番組内容がWEBにありました。

谷原章介のタイムレスキッチンでぬか漬けレシピ！NHKきょうの料理は奥村彪生 | きょうの料理　レシピ研究ブログ
http://xn--nhk-263b8a5olgp164bwe1a.com/10465.html

私の感想
・煎りぬか500gに塩50gとは、かなり塩分少ないな。
・捨て漬け（試し漬け）、冷蔵庫内で上手くぬか床を作れるのか不安に感じるのだが、
　テレビでやる以上は上手くできるのだろうな。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/29(木) 15:10:24.19

>>59
ぬか漬けの方は、酵母が主、乳酸菌が従でプクプクと二酸化炭素の泡を出しているのでしょう。
ぬか漬けは大丈夫です。

あなたの歯は大丈夫では無いので、歯医者に行くのがよいでしょう。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/29(木) 15:27:59.77

>>53
そうなのですか！無駄な事をするところでした。ありがとうございます。
>>54
もうわいてるっぽいかも。
余った煎り糠に虫がわいてるかチェックしてみた。肉眼では虫は確認できなかったのですが
軽度のダニアレルギー持ちのせいか、煎り糠に顔近づけたら鼻孔が軽くムズムズした…。
やはりダニなのかな。
破棄します。ありがとうございます。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/29(木) 15:47:57.68

ありがとうございます。
チュパチュパなめまわした指についた歯周病菌も大繁殖するんですね！

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/29(木) 16:42:34.49

ブクブクしてます

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/29(木) 17:51:35.44

>61さんスルー検定を忘れずに。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/29(木) 17:59:48.10

>>65
了解しましたwww

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/29(木) 19:38:49.85

>>60 いかにもインチキくさいな。本当に料理家か？ぬか漬けなんか素人だろ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/29(木) 19:51:32.78

あやお爺さん好きだぞ！
でも水沸かさずにそのまま使ってたり捨て着けも葉ものは使ってなくて気になった。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/29(木) 19:53:44.98

ぁゃぉ見るの忘れてた(´・ω・｀)

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/29(木) 19:54:33.05

冷蔵庫で1週間で捨て漬けが完成するわけないじゃん。
しかも捨て漬けに、キュウリや大根だなんて何を考えてんだよ。
これは絶対に自分で糠床を作っていないな。

ぬか漬けと言うよりは、味付けした浅漬けに近いな。醤油などの調味料なしでは食べられないという感じかな。味の素でもかけて食べるのかな。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/29(木) 20:12:47.10

冷蔵庫で1週間だとぬか漬けじゃなくて、麹の力だけで漬けてるような感じになるのかな？どんな味になるかわからないけど。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/29(木) 20:45:00.65

穴が数箇所あいた陶器の「水抜き」を入れておいたら
一日でら200cc くらい、水が抜けたわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/29(木) 21:33:00.96

>>58
ありがとうございます！
鉄ナス買ってきたんでナス漬けてみます

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/29(木) 23:25:47.72

>>70
萬藤の煎りぬかの袋の説明分だと漬け捨て一週間と書かれていた
あと、野菜にグルタミン酸含まれてるから浅漬けにも味の素は不要

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/29(木) 23:44:38.14

うちの浅漬けには塩こんぶが必須

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/30(金) 06:36:55.18

>>68
大根かカブの葉っぱも漬けてたよ
>>70
減塩で浅漬けサラダのように食べてほしい」って言ってたよ

浅い器でぬかの上半分をめくるようにしてから野菜を埋めて
そこにさっき動かしたぬかを乗せる、みたいな漬け方が斬新だなと思った

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/30(金) 08:53:35.82

>>74 常温なら1～2週間あれば十分だけど冷蔵庫で1～2週間は有り得ないと思う。
麹の働きはあるだろうが乳酸菌の酸っぱさはあまり出てこないんじゃないかな。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/30(金) 08:54:54.80

>>76 あの漬け方だと空気が入ったままだから、悪い漬け方の見本じゃないの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/30(金) 08:59:36.68

本人が食べて美味しいと感じればありじゃないの
良し悪しの問題じゃないでしょ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/30(金) 09:45:59.80

今日こそ水ナス食べらるはずだ

やっぱりきゅうりが一番簡単美味しい

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/30(金) 09:59:23.97

久々に茄子着けた。綺麗な色に仕上がった！
ちょっと皮が苦かった。塩ずり足りなかったかな。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/30(金) 10:05:36.03

>>55
このスレしばらく眺めてたけど、この番組見て始めようかと思った。
捨て漬けを、浅漬けのように食べるは斬新。
キッチンの、日当たりが良くて、風通しが良くない。家中探しても冷暗所なんてない。
冷蔵庫でやれるのもいい。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/30(金) 10:52:38.83

買ってよかったをすべての人に。
どこよりも安くどこよりも良いものを。
開いたページの検索項目に商品名や品物の名前などを
入力して検索。価格の安い順、よく見られている順で検索可能。
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**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/30(金) 12:47:50.50

へしこ作った

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/30(金) 19:55:53.95

魚肉ソーセージヤバい

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/30(金) 20:00:59.58

漬けて10日ほど経った新生姜を出したら、ぬかの味がよく染みてるんだけど、雑巾みたいな味がする
ぬか床は臭くないから、生姜の中の水分腐ってるんかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/30(金) 20:24:17.44

>>86 空気が抜けていなかったんじゃないの？空気が有ると雑菌が増える。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/30(金) 22:07:23.53

今まで、きゅうり買う時はなるべく大きいの選んでたが
きゅうりは小さければ小さいほど美味しいと気付いた
歯ごたえが全然違うわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/30(金) 22:21:19.87

うーん、空気というか生姜の中からマズイ雑巾汁が出てくる
塩分濃度が足りなかったかもしれん

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/30(金) 23:44:58.28

きゅうりは20センチ程度で採って漬けたやつが最高だね
自家栽培じゃないと手に入りにくいけどね

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/01(土) 16:57:37.83

スーヨー（四葉）キュウリ買え。
昔タイプのキュウリだ。
漬けてもうみゃー。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/02(日) 02:38:14.53

新玉ねぎ、みんなが言うほど美味しく浸からない
何が悪いんだ？

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/02(日) 13:52:03.74

>>92 半分に包丁を入れてる？そのままだと浸かりが遅い。
そして長く漬けてないと漬からないよ。今の時期どの位だろ。数日以上は必要だと思う。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/02(日) 14:31:22.52

ザーメン入れたらいい味になりますか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/02(日) 15:47:25.32

>>88
半白節成も旨いぞ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/02(日) 15:55:23.32

間引きの姫きゅうりもおいしいよ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/03(月) 09:11:41.92

水ナス最高
今日も買って帰るよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/03(月) 11:55:25.62

水茄子の糠漬けで、じゃここうこ作ってみそ
海老の旨みがプラスされて絶品だから。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/03(月) 13:24:25.59

>>98
いかにも泉州らしい食べ物だな
ジャコ海老は普通の海老で代用するとしても
漬物を醤油で煮るというのが抵抗あるな
それに食べた事ない料理って作っても正解の味がわからないじゃないか

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/03(月) 20:44:11.11

>>99
じゃここうこは知らなかったけど、うちの田舎は高菜を株ごと茶色く
漬け込んだのを、刻んで甘しょっぱく油炒めで食べる地方だから
漬け物を炒めることについてはまったく違和感ないなあ
スレチだけど、関西は高菜でごはんを包むから綺麗な塩漬けにするね

蕪と茄子が出来たから次は人参仕込む、新玉葱もあるけど糠漬け旨いの？
糠床が玉葱臭くなったらいやだからビニールで別に試してみるかな…

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/03(月) 21:03:15.33

>>33
初めてコリンキーを漬けてみました。
素材自体の味が無いので、これぞ「純粋ぬか漬け」って感じでいいですね。
冬瓜以上だ。

>>98
じゃここうこって知らなかったけれど、美味しそうですね。