【糠漬け】ぬか漬け総合スレ50樽目 [無断転載禁止]©5ch.net

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/24(土) 07:08:54.62

糠漬け、糠床に関する各種野菜や市販品のレポ、その他諸々で楽しみましょう。

スレの流れは通常時はゆっくりペース。
全部読まず、飛ばし読みでいいかと思います。
悪意の書き込みと、それに過剰反応する人はスルーで対応。

※他人の糠床への嫌味なレス、AA、ウザイなどの書き込みも徹底的にスルー！
糠漬けに関する総合的な話題を取り扱うスレなので
色々な情報交換を可能とし他人への嫌がらせはやめましょう。

ココを見て何を入れるも入れないもあなたの自由！
糠漬けが美味しくなる情報をお待ちしてます。

次スレはスレの進行状態を確認して>>980が立てて下さい。
次スレが立つまではレス減速！スレ立てor規制報告の前にスレを潰さないようにしてね。

規制等で不可能な場合は、代打を誰かにお願いして欲しいです。
なお、立てた後は誘導リンクをお願いできれば閲覧している皆さんが助かりますよ。

<< 直前スレ >>
【糠漬け】ぬか漬け総合スレ49樽目 [無断転載禁止]©2ch.net
http://matsuri.2ch.net/test/read.cgi/cook/1491998617/

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/24(土) 07:09:48.55

関連スレ

ぬか床 - 2chログ（親切さんに感謝）
http://miyoshiza.s59.xrea.com/nuka/

ぬか漬け Wiki
http://www18.atwiki.jp/nuka/

・問題が発生したら
上記2chログ、「ぬか床が変」の項目を読んでみて下さい。
各種原因がありますが、気温上昇と塩分不足のときに問題発生が多いようです。

・質問したい
まず検索してみましょう。
同じスレ内に同じ質問が出てないか見てみましょう。
スレをIEで閲覧してるなら、「編集」→「このページの検索」を使えばスレ内を検索できます。
（一般的なブラウザでは［Ctrl］キーと［F］キー同時押しで上記と同じ検索機能が起動します。）

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/24(土) 07:37:36.60

古い過去スレは　"ぬか漬け総合スレ"　でネット検索してみて下さいね。
きっと良いことがありますよ＼(^o^)／

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/24(土) 08:23:45.10

>>1
乙あり

JAで大きめの袋に30本位入ったキュウリが250円だったから買ってきたんだけど、皮が苦いという訳あり品だった
仕方がないから皮剥いて漬ける

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/24(土) 08:26:49.07

保守いるのかな？

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/24(土) 08:29:40.51

保守代わり、 >>1 まな板の上で塩ずりしてみたら？そして両端を切って擦り合わせ。
これで苦味が薄らぐと言われてる。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/24(土) 10:50:02.37

>>4
ｷｭｰちゃん漬けがｵﾇﾇﾒ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/24(土) 12:55:42.40

糠床の糠が少し粘ってる。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/24(土) 13:11:20.40

やっぱりきゅうり

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/24(土) 13:32:00.49

糠床に青梅も良いと聞いたから大きな梅を入れたらすぐに柔らかくなってしまった。この分だと直に実が溶けだしそう。
小さな青梅だと1年持つと聞いてたんだけど。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/24(土) 14:19:12.18

やっと、人参が美味しいと思うようなってきた。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/24(土) 16:54:30.85

糠床の中身
昆布唐辛子山椒
キャベツ生姜人参

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/24(土) 17:59:08.03

>>1乙
1週間糠床に突っ込んだままで冷蔵庫保存でも美味しい野菜が好き
人参
生姜
セロリ
ゴボウ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/24(土) 18:00:35.89

アスパラめっちゃうまかった！

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/24(土) 20:15:31.18

>>11 程よく漬かると甘くて美味しいよね。
少し冷蔵庫で寝かせてた方が癖がなくなり甘くなる気がする。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/24(土) 20:52:29.73

人参の糠漬け美味しいと周りから聞いてたけど、人参主張強くて美味しいと言えなかった。最近やっと酸味と香りが良い美味しい人参糠漬けになった。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/25(日) 00:37:09.56

人参の漬かりによって己の糠漬け暦を思う、糠漬けあるある。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/25(日) 09:02:45.34

常に漬かりすぎの状態でもはやこっちがよくなった

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/25(日) 09:19:45.66

あたいのネネがなくなる間際に人参は生で食べるな！っと、遺言を残してくれました。
胃に入っているビタミンを生の人参がぶっ壊すからだと苦しみながら言っていました、、、
人参の糠漬けは食べたら駄目なんですか？どうかよろしくお願いします。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/25(日) 10:50:17.27

酸があるからだいじょぶ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/25(日) 11:28:03.67

アスコルビナーゼでググればいいよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/25(日) 15:49:39.26

泉州産の水ナスうめぇぇ、別格だわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/25(日) 19:39:11.51

水なす売ってたわ。
３個で２９８円。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/25(日) 20:07:30.17

うちも、一昨日漬物屋で買った水茄子食べたら旨かったから
まわりに付いていたぬかとヘタを自分のぬか床に足したw
いま漬けっぱなしにしてたセロリとキュウリを出したらうまー
今日はカブとキュウリとミョウガを漬けた

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/25(日) 21:39:13.99

水茄子を自分で漬けても上手くいかない。外側が漬かりすぎでも中が全く生状態になる。
そもそも普通のナスでもちゃんとできないんで、ナス類はもうあきらめて、
キュウリやニンジン、ブロッコリーの軸とかにしてる。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/26(月) 00:27:41.77

>>25
普通のナスなら縦半分に割ってから漬けてるけど、美味しいよ
自宅で水茄子はまだ漬けたことない

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/26(月) 13:50:59.35

水ナスが漬けたくて数年ぶりに糠漬け再開

漬かりずらいのか？今日帰って漬かってなかったら
お尻切っちゃおうっと

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/26(月) 14:54:37.78

糠を綺麗に拭き取った美しい糠漬け。
笑顔になってしまいます。どうすればよいでしょうか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/26(月) 21:24:56.62

常温で1日半漬けた水茄子を手で裂き鰹節をふりかける。
もう日本酒が止まらない。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/26(月) 22:30:02.55

>>26
25です。ありがとうございます。
ナスを切って漬ける、今度やってみます。

>>29
羨ましいです。大きな容器で漬けていらっしゃるのでしょうか。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/26(月) 22:36:18.44

水なすは漬かっていないところもおいしいよね
間引きメロン買ってきた
うまく漬かるかドキドキ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/26(月) 23:17:47.45

>>31
摘果メロン美味いだよなぁ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/27(火) 08:18:26.76

最近ずっとコリンキーばっか漬けてるけど、摘果メロンもこんな感じ？
コリンキーは、カリコリ歯ごたえがたまらん。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/27(火) 09:03:21.08

みたけのぬか床
酸っぱいってレビュー多かったけど、やっぱり酸っぱかった
でもここから育てていかないとって感じ

1日で水ナスはまだパンパン
きゅうりはいい感じ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/27(火) 09:06:11.08

私は酸っぱい方が好き

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/27(火) 18:31:27.70

逆に酸っぱさ抑えて糠の香り強目を維持するって無理なんだろうか
頻繁に足しぬかするか新床にするしかないのかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/27(火) 19:05:52.28

冷蔵庫に入れる

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/28(水) 08:42:23.11

昔卵殻をスリコギで完全に粉にしたものを
軽くひと匙くらいぬか床に入れたら完全に酸味がなくなった事ある
見た目は普通に漬かってるのに何の味もしない不気味な物が出来た
数日したらまた戻ってきたけど卵殻の乳酸菌を抑える効果と
加減の難しさに恐怖した覚えがある

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/28(水) 09:27:47.76

>>38
自分は酸味がない方が好きだし、混ぜてるときに卵の殻の感触を感じたくないからスリコギで粉にする派だな

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/28(水) 09:41:06.40

水ナスまだまだパンパン
お尻もカットしかけど
2-3日じゃ無理だ　1週間かかりそう
今日帰ってパンパンなら冷蔵庫から出しておこう

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/28(水) 09:41:13.32

足し糠、スーパーによく売ってる糠を使ってるんだけどあまり減らないです。
酸化しないのですか？もう半年以上常温保存です。
冷蔵庫保存のほうがいい？
少量のにすればよかった。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/28(水) 10:15:24.39

>>41 煎って塩を7%くらい加えて保存したら？
本当は買ってすぐに塩を加えれば煎らなくても良いみたいだけど。
それと糠床は、漬物を出すときに多めに糠も一緒に出せば減るのが早くなるよ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/28(水) 11:11:14.16

俺は冷凍庫に入れてる

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/28(水) 13:50:13.42

ゆで卵の殻を砕いて入れてみた
どうなるか…
そう言えば行きつけのラーメン屋でスープをとる寸胴に卵の殻がたくさん浮いてた

旨みが増すのかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/28(水) 14:54:03.32

>>41
うちでは冷凍庫保存
半年も常温なら捨ててしまった方がいいと思う虫の問題もあるし

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/28(水) 15:09:20.30

うちも冷凍庫保存
糠に限らず開封後の片栗粉やなんかは冷凍庫に入れてる。根拠ないけど。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/28(水) 15:32:39.11

冷凍にしてて漬物つけれるの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/28(水) 15:37:49.29

>>44 あれはアク取りのためじゃ無かったかな。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/28(水) 15:39:08.33

>>47 チャウチャウ、生糠の話

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/28(水) 15:43:15.66

>>41
足し糠に使った残りはゴムでしばってさらにジップロックに入れて冷凍庫保存してる

購入してきた未開封の時点で袋の表についてる糠のニオイに虫が引き寄せられてるのを見た

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/28(水) 15:47:48.46

>>41です。
皆さんありがとうございます。
はじめから冷凍すればよかった…。虫わくのいやだ…。
生糠ではなく市販のいり糠なのですが、小分けにして冷凍保存のほうがいいですかね？
使う時は自然解凍？

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/28(水) 16:03:45.37

>>49
そういう事か
話読めてなくてすまん

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/28(水) 16:29:02.65

>>51
炒りぬかはさらさらした粉状だから
冷凍庫に入れてもサラサラのまま固まらないからすぐ使えるよ

ちなみにうちはぬかの味がちょうどいいなという時にぬか床を一部冷凍しておいて
ぬか床の調子が悪い時にそれを混ぜ込んだりして復活させてる
ぬか床の場合は塩分量にもよるだろうけど
冷凍庫ではカチカチではないけど混ぜるにはちょっと固いかなというくらいになるから
半日くらい冷蔵庫から出しておいたら解凍されてる

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/28(水) 20:15:58.35

残ったぬかはダニが沸くから密封して冷凍庫に入れたほうがいいよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/28(水) 20:46:12.51

きょうの料理　谷原章介のTimeless　Kitchen「ぬか漬け」
2017年6月28日（水） 21時00分～21時25分

谷原章介さんが今回訪ねるのは奥村彪生さん（79）。
日本の古き良き伝統をつなぐために、
今の時代にあったレシピを研究している料理研究家だ。
教わるのは、米こうじや昆布を加え、塩分控えめ、
なんと冷蔵庫で漬けられるという奥村流ぬか漬け。
肉や魚も漬けることができ、現代の生活スタイルにぴったりのぬか漬けだ。
「伝統は破るもの」の精神から、より多くの人々に楽しんでほしいという、
奥村さんの技と思いを伝える。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/28(水) 22:03:03.20

今日も古漬け茶漬けが旨い
胡瓜と茄子の微塵切り、刻みネギを載せ、昆布だしに粉茶をちびっと入れた汁をかける。
晩酌の〆には最強だが糖質多め。罪悪感ありwww

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/29(木) 02:56:07.40

釘とか鉄って常に入れっぱなしですか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/29(木) 09:39:21.02

>>57
そう、入れっぱ

重箱の隅つついてすまんが、
「常に」と「入れっぱなし」は、意味が重複してないか

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/29(木) 14:43:33.81

歯周病です、の質問した者です。彼が歯茎から血が出るようになったみたいです。
昼間糠漬けの蓋開けるとプクプクしています。歯周病菌大繁殖ですかね？

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/29(木) 15:04:52.32

>>55
テレビは観ませんでしたが、番組内容がWEBにありました。

谷原章介のタイムレスキッチンでぬか漬けレシピ！NHKきょうの料理は奥村彪生 | きょうの料理　レシピ研究ブログ
http://xn--nhk-263b8a5olgp164bwe1a.com/10465.html

私の感想
・煎りぬか500gに塩50gとは、かなり塩分少ないな。
・捨て漬け（試し漬け）、冷蔵庫内で上手くぬか床を作れるのか不安に感じるのだが、
　テレビでやる以上は上手くできるのだろうな。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/29(木) 15:10:24.19

>>59
ぬか漬けの方は、酵母が主、乳酸菌が従でプクプクと二酸化炭素の泡を出しているのでしょう。
ぬか漬けは大丈夫です。

あなたの歯は大丈夫では無いので、歯医者に行くのがよいでしょう。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/29(木) 15:27:59.77

>>53
そうなのですか！無駄な事をするところでした。ありがとうございます。
>>54
もうわいてるっぽいかも。
余った煎り糠に虫がわいてるかチェックしてみた。肉眼では虫は確認できなかったのですが
軽度のダニアレルギー持ちのせいか、煎り糠に顔近づけたら鼻孔が軽くムズムズした…。
やはりダニなのかな。
破棄します。ありがとうございます。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/29(木) 15:47:57.68

ありがとうございます。
チュパチュパなめまわした指についた歯周病菌も大繁殖するんですね！

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/29(木) 16:42:34.49

ブクブクしてます

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/29(木) 17:51:35.44

>61さんスルー検定を忘れずに。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/29(木) 17:59:48.10

>>65
了解しましたwww

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/29(木) 19:38:49.85

>>60 いかにもインチキくさいな。本当に料理家か？ぬか漬けなんか素人だろ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/29(木) 19:51:32.78

あやお爺さん好きだぞ！
でも水沸かさずにそのまま使ってたり捨て着けも葉ものは使ってなくて気になった。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/29(木) 19:53:44.98

ぁゃぉ見るの忘れてた(´・ω・｀)

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/29(木) 19:54:33.05

冷蔵庫で1週間で捨て漬けが完成するわけないじゃん。
しかも捨て漬けに、キュウリや大根だなんて何を考えてんだよ。
これは絶対に自分で糠床を作っていないな。

ぬか漬けと言うよりは、味付けした浅漬けに近いな。醤油などの調味料なしでは食べられないという感じかな。味の素でもかけて食べるのかな。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/29(木) 20:12:47.10

冷蔵庫で1週間だとぬか漬けじゃなくて、麹の力だけで漬けてるような感じになるのかな？どんな味になるかわからないけど。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/29(木) 20:45:00.65

穴が数箇所あいた陶器の「水抜き」を入れておいたら
一日でら200cc くらい、水が抜けたわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/29(木) 21:33:00.96

>>58
ありがとうございます！
鉄ナス買ってきたんでナス漬けてみます

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/29(木) 23:25:47.72

>>70
萬藤の煎りぬかの袋の説明分だと漬け捨て一週間と書かれていた
あと、野菜にグルタミン酸含まれてるから浅漬けにも味の素は不要

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/29(木) 23:44:38.14

うちの浅漬けには塩こんぶが必須

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/30(金) 06:36:55.18

>>68
大根かカブの葉っぱも漬けてたよ
>>70
減塩で浅漬けサラダのように食べてほしい」って言ってたよ

浅い器でぬかの上半分をめくるようにしてから野菜を埋めて
そこにさっき動かしたぬかを乗せる、みたいな漬け方が斬新だなと思った

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/30(金) 08:53:35.82

>>74 常温なら1～2週間あれば十分だけど冷蔵庫で1～2週間は有り得ないと思う。
麹の働きはあるだろうが乳酸菌の酸っぱさはあまり出てこないんじゃないかな。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/30(金) 08:54:54.80

>>76 あの漬け方だと空気が入ったままだから、悪い漬け方の見本じゃないの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/30(金) 08:59:36.68

本人が食べて美味しいと感じればありじゃないの
良し悪しの問題じゃないでしょ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/30(金) 09:45:59.80

今日こそ水ナス食べらるはずだ

やっぱりきゅうりが一番簡単美味しい

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/30(金) 09:59:23.97

久々に茄子着けた。綺麗な色に仕上がった！
ちょっと皮が苦かった。塩ずり足りなかったかな。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/30(金) 10:05:36.03

>>55
このスレしばらく眺めてたけど、この番組見て始めようかと思った。
捨て漬けを、浅漬けのように食べるは斬新。
キッチンの、日当たりが良くて、風通しが良くない。家中探しても冷暗所なんてない。
冷蔵庫でやれるのもいい。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/30(金) 10:52:38.83

買ってよかったをすべての人に。
どこよりも安くどこよりも良いものを。
開いたページの検索項目に商品名や品物の名前などを
入力して検索。価格の安い順、よく見られている順で検索可能。
お気に入りの商品が決まったら、ショップへ。数量（個数）を
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**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/30(金) 12:47:50.50

へしこ作った

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/30(金) 19:55:53.95

魚肉ソーセージヤバい

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/30(金) 20:00:59.58

漬けて10日ほど経った新生姜を出したら、ぬかの味がよく染みてるんだけど、雑巾みたいな味がする
ぬか床は臭くないから、生姜の中の水分腐ってるんかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/30(金) 20:24:17.44

>>86 空気が抜けていなかったんじゃないの？空気が有ると雑菌が増える。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/30(金) 22:07:23.53

今まで、きゅうり買う時はなるべく大きいの選んでたが
きゅうりは小さければ小さいほど美味しいと気付いた
歯ごたえが全然違うわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/30(金) 22:21:19.87

うーん、空気というか生姜の中からマズイ雑巾汁が出てくる
塩分濃度が足りなかったかもしれん

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/30(金) 23:44:58.28

きゅうりは20センチ程度で採って漬けたやつが最高だね
自家栽培じゃないと手に入りにくいけどね

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/01(土) 16:57:37.83

スーヨー（四葉）キュウリ買え。
昔タイプのキュウリだ。
漬けてもうみゃー。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/02(日) 02:38:14.53

新玉ねぎ、みんなが言うほど美味しく浸からない
何が悪いんだ？

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/02(日) 13:52:03.74

>>92 半分に包丁を入れてる？そのままだと浸かりが遅い。
そして長く漬けてないと漬からないよ。今の時期どの位だろ。数日以上は必要だと思う。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/02(日) 14:31:22.52

ザーメン入れたらいい味になりますか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/02(日) 15:47:25.32

>>88
半白節成も旨いぞ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/02(日) 15:55:23.32

間引きの姫きゅうりもおいしいよ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/03(月) 09:11:41.92

水ナス最高
今日も買って帰るよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/03(月) 11:55:25.62

水茄子の糠漬けで、じゃここうこ作ってみそ
海老の旨みがプラスされて絶品だから。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/03(月) 13:24:25.59

>>98
いかにも泉州らしい食べ物だな
ジャコ海老は普通の海老で代用するとしても
漬物を醤油で煮るというのが抵抗あるな
それに食べた事ない料理って作っても正解の味がわからないじゃないか

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/03(月) 20:44:11.11

>>99
じゃここうこは知らなかったけど、うちの田舎は高菜を株ごと茶色く
漬け込んだのを、刻んで甘しょっぱく油炒めで食べる地方だから
漬け物を炒めることについてはまったく違和感ないなあ
スレチだけど、関西は高菜でごはんを包むから綺麗な塩漬けにするね

蕪と茄子が出来たから次は人参仕込む、新玉葱もあるけど糠漬け旨いの？
糠床が玉葱臭くなったらいやだからビニールで別に試してみるかな…

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/03(月) 21:03:15.33

>>33
初めてコリンキーを漬けてみました。
素材自体の味が無いので、これぞ「純粋ぬか漬け」って感じでいいですね。
冬瓜以上だ。

>>98
じゃここうこって知らなかったけれど、美味しそうですね。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/04(火) 06:11:23.11

新床にりんごの皮を何日か漬けっぱなしにしてたら
いい感じのぬか床になってきた気がする
時々りんごの皮新しくしながら続けてみようっと

朝からお茶うけにごま油をかけた糠漬けうまー

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/04(火) 07:37:24.71

スイカ食べたあとの皮の堅いところを包丁で切り落として漬けるとシャキシャキした
旨いぬか漬けになるぞ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/04(火) 08:39:06.25

スイカの皮はこの時期、実家の定番糠漬け材料だった

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/04(火) 09:14:23.90

>>103 え？緑の一番外側の固い所も食べるの？白い部分は食べるけど、緑の部分は食べたことがない。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/04(火) 10:06:17.75

画像検索してみると外の緑の皮は
食べてない人が多いみたいだ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/04(火) 12:59:34.02

大抵の人は、スイカ食べたあとの皮の堅いところを包丁で取り除き、白い部分を漬けてるけどな。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/04(火) 13:17:01.80

最近のスイカって白いところが薄すぎて食べられないんだが

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/04(火) 15:05:57.41

>>105
＞皮の硬いところを包丁で切り落とし
と>>103にちゃんと書いてあるよ

スイカの外側の白い部分はスライスしてきんぴらにしてた
少しピンクの身をつけて仕上げに黒ごまかけるとまたスイカに()

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/04(火) 15:08:20.85

>>108
種類によるよ
小玉スイカなんかは超薄い
デカくてごつい種類のはいける

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/04(火) 20:19:43.71

スイカってチャージ限度額ありますか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/04(火) 23:28:45.75

ぬか床の水吸わせるのに大豆、て言うけど冷凍食品の枝豆でも吸うんだな

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/05(水) 01:24:43.65

古めのきゅうりがシュワシュワパチパチする
パチパチキャンディーみたいだ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/05(水) 12:19:35.87

糠床が腐った
常温で一週間かき混ぜずに放置したら
上層がぐじゅぐじゅ白く化膿したような状態に・・・

でも上層だけ捨てて足し糠したら一日で復活
糠床は強い

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/05(水) 12:30:59.67

それ産膜酵母　(´･ω･`)

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/05(水) 12:38:25.40

>>114 せっかく良い状態になったのに、腐ったと思って捨てるとは勿体無い。ただ産膜酵母を糠の底に押し込めばよかったのに。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/05(水) 14:18:13.19

でも、産膜酵母を知らない人には大事件だからなぁ
次回からは笑顔で混ぜ込めばおｋ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/05(水) 16:39:52.27

腐敗臭、吐き気催す臭いしても産膜酵母なの？
気持ち悪くなったんだけど糠がネチャ～と粘り気もあって温かいし触るのもチョッと気持ち悪い。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/05(水) 16:44:38.23

それは白カビだな

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/05(水) 16:46:30.12

腐敗臭は床の深いところが嫌気性になって酪酸菌などで起こる　
表面は酸素過多だから普通は混ぜなくても腐敗はしないけどね

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/05(水) 17:39:54.14

>>118 こう言うの？
https://s-media-cache-ak0.pinimg.com/originals/c0/3e/91/c03e91683fa75a20766155d38946d450.jpg
産膜酵母だよ。

塩分や乳酸が少なければ普通のカビも生えるもしれないけど、1週間やそこらでは早々生えない。

暖かいのは発酵してるからであって嬉しいこと。

**カビキラー社員** · 2017/07/05(水) 19:54:16.72

カビ混ざってます

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/05(水) 19:55:01.41

口に入れるのも嫌な臭いならやめたほうがいいと思うな
実は気付かずに雑菌や真菌だらけのぬか床使ってることがあるって何かで見たし細菌バランスによっては十分あり得る
あと臭い=好みじゃないんだろうから無理に食べる事もなかろう

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/05(水) 20:10:56.64

>>115
>>116
白に反応したゃったんだろうけど
見た目は酸膜酵母というより
カビとか腐敗した何かっぽかった
塩分落ちてたしね

写真を撮っておけば判定できたのにな

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/06(木) 22:35:49.00

>>124
ぬか床腐らせて、なに威張ってるんだ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/07(金) 15:36:22.19

そこまでしてレスせんでも

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/07(金) 19:58:34.69

ピーマンどこであげたらいいかわかんね
冷蔵庫三日め？でまだパリパリしてる
いっそ炒めてしまおうか…

麦飯炊けたから今日は茄子を食べる

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/07(金) 20:33:12.11

醤油造りや日本酒造りで産膜酵母が発生したら、造っている人は発狂するそうだw
味噌造りで産膜酵母が発生したら、産膜酵母は即座に除去される。

一方ぬか漬けの場合は、産膜酵母が発生してもぬか床に混ぜ込めばOK、とか
発酵食品の常識を覆すような事を言われているよなwww

>>121 の程度まで産膜酵母が出ていたら、私なら除去する。
産膜酵母を口に入れて味わってみても、あまり何も感じないのだがwww、
見た目が気持ち悪いので除去している。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/07(金) 20:51:36.47

醤油も日本酒も味噌もそれ自体を食べるもので
ぬか漬けはそれ自体を食べるものじゃないからじゃね？

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/07(金) 20:56:36.71

きゅうりうめぇ～

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/07(金) 21:31:54.43

>>129
なるほど、それもあるでしょうね。

産膜酵母が発するシンナー臭が、ぬか漬け独特の香りの一翼を担っているというのもあるかも知れない。

酒の中でも、シェリー酒は産膜酵母の香りを利用しているそうです。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/08(土) 00:52:23.03

水っぽくなったので干し椎茸投入。
それにしても生野菜入れとくだけで
立派なご飯のおかずが出来上がるなんて
素晴らしい。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/08(土) 22:15:43.82

産膜酵母より酪酸菌の臭いのほうが苦手
なんだあの足臭オヤジみたいな臭いは

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/08(土) 22:18:17.37

>>132
連投ごめん

椎茸うまいよね
水抜き対策の高野豆腐を3日目に上げて、鶏ももと多めバターとめんつゆでソテーしたら美味かった
今まで捨ててたのを後悔したよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/08(土) 22:47:49.60

きのこは生で買って自分で天日干しする
日光に当てると不足気味なビタミンDが増える
機械干しの市販の干し椎茸を買うのはもったいない

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/09(日) 17:35:42.06

舞茸を干した時の匂いは強烈

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/09(日) 19:27:00.68

>>136
あれはテロレベルだよね。
自分も沢山貰った事が有って試しに干したら・・・　ｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/09(日) 21:30:59.02

パプリカ美味しいよね
もっと早くに試せばよかった

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/09(日) 21:37:09.55

>>137
敵が味方か分からないね…

ネル · 2017/07/09(日) 22:01:35.72

このスレが1桁代によく書き込みさせてもらっていました。
当時からの人いますか？顆粒さん元気ですか？

7、8年ぶりにまた冷蔵庫のを始めたいと思うんですが
スタートキットのお勧め教えてください。

**(￣(エ)￣)y◇°°°◇modesama** · 2017/07/10(月) 04:14:07.92

　
業務ス－パ－でうってる、ヤマモぬか漬の素　使うよろし。

袋入りのグルタミン酸を加えて、表面をキッチンペーパーでおおうよろし。

。。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/10(月) 04:27:07.40

　
つかりが遅いと思う場合、塩加えるよろし。

でも、塩多いと、早くつかるが、長く付けると塩辛くなるよろし。

。。

**modeはmodesama** · 2017/07/10(月) 04:29:08.28

　
混ぜるときは、手では無く、割り箸を使うよろし。

冷蔵庫なら、３日以上混ぜなくても充分ＯＫよろし。

。。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/10(月) 09:37:45.25

浅めが好きだからきゅうりだと一晩つけるだけで
もう十分だな　あとは取り出してラップしてる

漬物用の鉄いれたのに
水ナスは相変わらず色わるわ
自宅で消費するだけだからそれでもいいけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/10(月) 11:47:35.95

>>144
http://item.rakuten.co.jp/livinza/10019580/
銅板いれたらどう？
俺も鉄玉子入れてても色悪かったけど、これ入れたら１晩で色良くなった。
あまりの効果に恐くなってそれ以降引き揚げてるけど、色は良いまま。
銅イオンが呼び水になって鉄玉子の効果が出てるんじゃないかと思う。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/10(月) 13:04:42.86

緑青のLD50は、1350ml/kgだそうな。
摂りすぎにはご注意を。
てかぬか床に溶け出す程度なら問題ないか。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/10(月) 13:16:51.33

「銅を入れる」ってのは昔から言われてるから安全なのかも知れないけど
酸性の環境下で銅の調理器具つかって銅中毒って話を聞くと
ちょっと怖い気がする
一度に大量に食べるもんじゃないけど少量づつ長期間とると慢性胴中毒ってのも
あるようだし

子どもたちが倒れたナゾのドリンク｜ザ！世界仰天ニュース｜日本テレビ
ttp://www.ntv.co.jp/gyoten/backnumber/article/20170627_02.html

どの程度、安全なのか？って情報が欲しいとこだね

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/10(月) 15:16:42.89

銅を使うくらいなら素直に、ミョウバンを使った方がよさそう。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/10(月) 17:02:21.03

ザーメン入れたらいい味になりますか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/10(月) 18:09:52.68

このスレで教えてもらって茄子にしこたま塩刷りこんだら退色しなくて良かった
除菌にもなるし
ただ今までのように半割りで漬けると塩辛すぎたからさっと水通ししたら美味しくできた
鉄卵のスペースに生姜入れれて嬉しいありがとう!

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/10(月) 18:12:10.78

帰って変色した水ナス食うよ
自分で食べるだけだし

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/10(月) 19:42:00.16

５日漬けた茄子塩っぱくて食えなかった
捨てた

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/10(月) 19:43:52.12

ぬか漬けをぼりぼり食べたら疲労回復を実感
便秘にもいい感じがする

**(￣(ｴ)￣)y◇°°°◇modesama** · 2017/07/10(月) 20:02:48.28

　
ミョウバンは、体にわるいよろし。

糠には金属入れない方が良いよろし。

発酵止める場合は、とりだしておくよろし。

しょっぱくなったのは、水につけておくよろし。

。。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/10(月) 21:14:01.80

読みずら
大根役者だな。
決して褒めてないから勘違いするなよ

**(￣(エ)￣)y◇°°°◇modesama** · 2017/07/10(月) 22:24:35.14

　
虫ゴキ人風にしたのだが。(・(ェ)・)y◇°°°

モデのことが気になったら、コテハンでググってね。(・(ェ)・)y◇°°°

モデ様は、ここだけの話、ビールも造っているんだぞ。すごいだろ。(￣(ｴ)￣)y◇°°°

。。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/10(月) 23:20:05.43

>>145
横レスだけど、160円のお店があったから３個注文してみた
ざっとググったら、緑青の毒性については迷信のようだけど
あげる人には各自調べてから使ってもらうようにするわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/11(火) 00:58:04.64

>>149
毎日混ぜ込んでレポよろ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/11(火) 05:09:19.77

私は銅とか鉄とか入れません
なぜなら、私のぬか漬けはそれでも色はいいからです（理由を聞きたいですか？）
ミョウバンとか鉄が身体に悪いとは思いません
飲食業であれば見栄えは重要です
必要な人はいるものです
そんな中田でした

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/11(火) 10:39:31.20

>>146 ミョウバンのラットの場合のLD50は、4300mg/kg
食塩のLD50は、4500mg/kg　なので食塩とミョウバンは同じくらい。
これはラットの場合の急性経口毒性（急性LD50）なので人間の場合はこの数値の100倍は大丈夫と言われている。

ミョウバンのサイトを見ると、糠１Kgに対して5gを入れると書いている。
或いは、ナスを付けるたびに耳かき１杯程度を塩と一緒に擦り込む。　塩と一緒にするのは色むらを避けるため。

単に過ぎたるは及ばざるがごとしと言うだけ。

ちなみに鉄粉は、ラットで49～56g/Kg　だからほぼ無害と言ってよい。
自分は鉄分補給を兼ねてとおまじない代わりに鉄卵を1年中入れてます。

**(￣(エ)￣)y◇°°°◇modesama** · 2017/07/11(火) 10:41:28.42

　
そもそも自分で食べるのと、販売商品とは、前提条件が違うだろ。

人に喰わす売りもんなら、変色を抑えるミョウバンは、加えるな。

俺でも、キュウリやなすにも農薬使うな。

でも、自分で喰うモンにミョウバンなどの合成着色料、食品添加物や保存料なんか、
入れねぇな。

。。

**modeはmodesama** · 2017/07/11(火) 10:45:43.23

　
ミネラル入りのビタミン剤を飲んでるんで、漬けもんから取る必要ない。

亜鉛は、摂取すると実感できるぞ。

鉄は、純鉄とは限らんからな。

。。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/11(火) 19:44:39.95

亜鉛とるとどうなるんですか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/11(火) 20:09:12.42

　
勃起力が高まるんだな。(・(ェ)・)y◇°°°

。。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/11(火) 23:09:21.92

>>164
ミニきゅうりサイズなら３時間でも漬かり過ぎ。
自分のサイズを、一度キッチリ測ることを強く勧める。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/12(水) 03:13:03.12

　
済生会横浜市東部病院の谷口英喜・周術期支援センター長は、体格などの個人差も
あるが、１歳児ならば小さじ１杯程度（５～６グラムほど）の食塩を摂取すると、
致死的になる恐れがあると説明。

。。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/12(水) 12:24:12.39

面倒なもん買わずに普通に還元鉄使えよ
ちっちゃい糠床でもスペース取らないし安全

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/12(水) 12:55:45.96

野菜も新鮮だと美味しいね。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/12(水) 18:55:56.99

新鮮野菜を糠漬けにしてこそ和食の美を感じることが出来る・・かな？
セメダイン臭い塩漬け胡瓜出してきて　どうぞ（自慢の糠漬けです）
ババァのおもてなしは勘弁してほすい　ﾏﾁﾞﾆ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/12(水) 19:56:31.71

>>169
新鮮野菜だと噛んだときに出てくる野菜の汁が違うよ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/12(水) 20:02:20.12

亜鉛摂取します。ありがとうございました。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/12(水) 22:09:10.57

昔のブリキ缶は亜鉛メッキだった。
あれ、体に良いのか？にわかに信じられん。

**(￣(エ)￣)y◇°°°◇modesama** · 2017/07/12(水) 22:42:09.91

　
メッキとかだと、鉛や水銀が混ざってそだな。（ᅙ(ェ)ᅙ）y◇°°°

。。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/12(水) 23:53:58.44

昔と違って今の気候だと冷蔵庫必須だね
塩分減らせるのがいい

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/13(木) 20:54:36.54

家庭菜園
http://up.mugitya.com/img/Lv.1_up108347.png

**(￣(エ)￣)y◇°°°◇modesama** · 2017/07/13(木) 21:10:14.03

　
キュウリもなすびの、自分で造れば解るのだが、まっすぐに出来ないだろ。(・(ェ)・)y◇°°°

。。

**(￣(エ)￣)y◇°°°◇modesama** · 2017/07/13(木) 21:37:14.73

　
冷蔵庫の方が、塩分位るんじゃないか？（゜ω゜）

モデが冷蔵庫を使うのは、基本的に虫対策。

。。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/14(金) 06:16:14.93

>>175
先細なのって肥料不足だっけ？

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/14(金) 09:09:07.24

糠床がすぐビチャビチャになる
干し椎茸攻撃してもまたすぐビチャビチャ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/14(金) 09:36:15.25

　
今日も暑いな。(￣(ｴ)￣)y◇°°°

。。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/14(金) 10:15:54.59

https://www.youtube.com/watch?v=dpizDazz9Fg
https://www.youtube.com/watch?v=HpX_uJUX92U
https://www.youtube.com/watch?v=XHV9lUNP6rA
https://www.youtube.com/watch?v=4UPAWP730a0

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/14(金) 10:23:41.05

　　　　　<____>
　　　　　(ﾟдﾟ）＜ちょっと寄り道
　　　　　　|｜　　
　　（￣￣　）
　＿_|￣||￣|_／~＼＿
　ＣＡＰＴＡＩＮ　ＳＴＡＧ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/14(金) 11:04:31.66

>>179 蓋が密封されてるのでは？布巾を蓋の間に挟んで見たら？

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/14(金) 12:51:17.11

>>183
密閉はよくないのか？
一応それやってみてから
補充するわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/14(金) 12:54:30.76

ぬか床の量に対して野菜が多いんじゃないか？
ぬか床が増やせないなら、野菜を干してから漬けるとか。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/14(金) 16:22:18.27

アーモンドどうですかね？

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/14(金) 16:49:08.68

>>185
たぶんそれあるね
でも野菜干しちゃうとフレッシュ感なくなりそうだなぁ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/14(金) 18:04:31.37

煮沸して乾燥させた布巾を底に敷いて、布巾の外側になるように角にキッチンペーパーを詰め込んだらいい感じに水抜ける

混ぜるときも野菜出してクルンとひっくり返すだけ
因みに冷蔵庫内でキッチンペーパー側が下になるように角度付けて保存してます

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/14(金) 18:15:31.26

その水分には野菜から出た乳酸菌がいっぱいなんだろうなって思うと水分を取ることが出来ずに
ついつい新しいぬかと塩を足してしまいどんどんぬか床が増えていく我が家ｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/14(金) 18:39:50.85

うちも水抜きしない派
ただ増えた糠でナスと動物性の食品を別に漬けて捨てるからバランス良い

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/14(金) 18:40:41.30

乳酸菌はいくらでも増えるんだから気にすることはない。
むしろ乳酸が減らないから出して行かないと酸っぱくなるんじゃないかな。

乳酸菌と酵母菌のパランスがぬか漬けの味を作ってるんだから、乳酸が増えすぎたら酵母の働きも抑えられて美味しくなくなると思うけどね。

足し糠をすると旨い具合に酵母も増える様だけど。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/14(金) 20:40:24.62

お手軽、お気軽に足し糠できるように精米機を導入した

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/14(金) 21:17:55.34

　
ぬかがびちゃびちゃって、バカだろ。(・(ェ)・)y◇°°°

。。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/14(金) 22:06:46.44

一升瓶に玄米いれて棒で突く、体に優しいスロー精米機。
化石エネルギーを必要としないので、地球温暖化の抑制にも貢献します。
この機会に是非とも手に入れてみてはいかがでしょうか。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/15(土) 09:27:39.60

やっぱり足し糠だ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/15(土) 14:41:59.21

産膜酵母が十分に出ないうちは、混ぜるのを少し控えてたら、エーテル臭の良い香りがし始めた。これこれ。
表面の色がしっかりと変わるまで待ってた。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/15(土) 19:55:27.06

アーモンドどうですかね？

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/15(土) 19:58:42.74

そんなもんやるやつはいないよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/15(土) 21:45:48.34

前人がいないからネタになる
なんでやってみりゃいい
失敗してもネタになる

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/15(土) 21:58:42.26

　
誰か梅干し付けて。(*⌒(ｴ)⌒*)ノ

。。