【梅干梅酒】梅仕事 45年目【梅ジュース】 [無断転載禁止]©5ch.net

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/14(水) 07:50:41.09

梅仕事のスレです。

梅仕事まとめサイト
http://umeshigoto.seesaa.net/

次スレは>>980が立てて下さい。

【梅干梅酒】梅仕事 44年目【梅シロップ】
http://matsuri.2ch.net/test/read.cgi/cook/1493341263/

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/27(火) 20:16:11.70

>>787
産後の肥立ちでしょうか？
恐ろしいほどの昔、妻もフッっと倒れたことがありなんとかカバー出来たのですが
乳飲み子残して死んだら、家のお袋に預ければいいし入院保険は幾らだったかな
と物凄く心配したことを思い出しました
今なら倒れたらババァさっさと氏ね、子供も就職、保険も満期になったし清々するわいｗ

＞流れ出る梅酢。 (ものすごい良い香り)
素晴らしい
今年は残念だったかもしれませんが来年の事を言うと梅がほころぶと申します
植物には鬼にはない人の気持ちを思いやる命があるのです

「真　梅干専念の命の花を咲かそうぞ」

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/27(火) 20:22:13.20

>>787
さしすで漬けなおしたらどうだろう。
甘酸っぱくなっちゃうけど。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/27(火) 20:23:18.46

>>784
そうだわ、昆布ふやかすの忘れてた
日本酒で戻したやつも追加しておこう

ところで梅干し漬ける際に焼酎を多めに入れると
皮が柔らかくなるっていうのは本当なのかな
もう漬けたやつに今から入れても意味ないよね

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/27(火) 20:46:01.80

梅酢をこぼしちゃった人は、
とりあえず塩水に漬けておいて、たぶん梅雨明け頃にもれなく販売されると思われる
梅酢に漬けなおして土用干しすればなんとかならないかな？

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/27(火) 20:58:40.36

>>788>>793
レスありがとうございます！ご心配お掛けしてしまいました。

梅自体は樽の中にあって大丈夫そうだったので、樽を替え去年の梅酢(品種違い)を足してみました。
失われた梅酢は悲しいけど、これはこれで顛末を書いてこのスレに貢献できるか～、とも思ったり。
皆さんも過労と寝不足、特に病気にはご注意下さいね。健康あっての梅仕事。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/27(火) 21:05:05.60

揉み紫蘇を入れた後の梅酢の高さはどれくらいがいいんでしょうか？
梅が梅酢に浸かってれば、揉み紫蘇が全部梅酢に浸かってなくても大丈夫？
重石をすると梅酢が揉み紫蘇の上までくるけど重石を外すと揉み紫蘇が半分しか浸かってない

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/27(火) 21:12:51.81

追記
色は充分出てる
重石を外して梅酢を梅が吸い込んでふっくらさせたい。
揉み紫蘇は市販のもみ紫蘇で塩分20%なので
多少浸かってなくてもカビはしないかな？と思ったり。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/27(火) 21:23:23.86

>>763
関西にすんでるから和歌山か奈良の南高梅ばっかだけど豊後もいいよ
古城や紅映も美味しいしうちの場合逆によその地方の梅あんまり売ってないから
白加賀や鶯宿手にはいるところがうらやましい

南高梅そんなにほしいなら関西に来て買いにくるといいよ
まだ八百屋とかスーパーや地元産野菜扱う野菜売り場なんかにあるよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/27(火) 21:40:54.85

>>798
うちは祖母から三代、ずっと18%で漬けてるけど
梅酢から出た紫蘇にカビが出た事もあるので
紅しょうが用に赤梅酢を取り分けてヒタヒタより下がる時は
漬け物袋をカットしてシート状にしたものを
ラップ代わりに乗せて、表面の空気を出来るだけ抜いてる。
容器の端でシートをしっかりめに押し込めば、浮いてはこないです。

他に使える手軽な素材もあるのかもしれないけど
梅干を漬けるのに使える袋だし、袋１枚からシート数枚取れるし
いろいろ心配しなくていいってだけですがｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/27(火) 22:28:59.74

>>792
味噌作りたいんだけど
カビるの前提の説明動画ばっかりでどうにも飢餓引けてるんだけど
実際どうなのかな？家庭のサイズで味噌作った場合カビる確率って高いのかな？
カビたところを少しこそいで・・・みたいなことは性格的に嫌なもので・・。。

>>787さんの梅が復活してよかった

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/27(火) 22:34:53.13

今年は7月バタバタするから梅干しはやめておこうと思ったのにここ見てたら我慢できなくなって来た
あー梅めでたい

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/27(火) 23:00:59.39

>>802
黴が嫌ならちょくちょく見て確認してたらいいよ
全体量5kgしか作らないけど一夏越えるまで確認しなければ
黴が広がるかもしれないけどちょくちょく見て少しでも出たら
取っていけばいいだけ
手前味噌って言葉があるけど美味しいよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/27(火) 23:22:09.09

>>801
塩分高い揉み紫蘇でも、梅酢に浸かってなければカビることもあるんですね。
聞いてよかったです
市販のもみ紫蘇パッケージには梅1キロに揉み紫蘇500ｇと書いてて、
多い気がしたので半分の量にしてみたけど、それでも多くて厚みが出てしまって
揉み紫蘇の表面が出てしまう羽目になってしまいましたw

漬け物袋カットして揉み紫蘇の上に密着させる方法をしてみます。ありがとうございました。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/27(火) 23:52:25.18

1ｋｇに500ｇはねえわｗ
それ紫蘇屋の陰謀だと思う
せいぜい1割か2割
150ｇでも多いかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/28(水) 00:02:20.19

たぶん桁を間違えてるね
塩もみしてある赤紫蘇なら水がでてるから、
梅1kgに対して50gなら理解できる

梅10kgなら500g。たぶん単位間違えてる？

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/28(水) 00:39:33.85

梅1kgに500gみつけた
http://ja-kinan.com/pic-labo/momisiso2_700x350.jpg
http://www.ja-kinan.com/smp/item/G-2A1.html

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/28(水) 00:46:00.80

>>808
これ土用干し終わった後に使ってない？
梅干の上にもみ紫蘇を適量敷き詰めると書いてある
梅酢が無い状態で、もみ紫蘇のみで紫蘇梅つくる手順だね

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/28(水) 00:57:54.79

>>808
写真ありがとう
私が使ったのはJA紀南さんのじゃなくて
JA紀州さんの分だったけど似た内容の事書いてましたわ、、、
て事は、土用干しした後に使う揉み紫蘇だったて事ですね。
最初から入れたり土用干し前に入れたり土用干しした後に入れたり色んなパターンあるのねーと軽く考えてました。
揉み紫蘇2袋買ってたので
最終的に2キロで500ｇ
4キロで500ｇと使い切りました
お手数おかけしました。恥ずかしい
でも、とてもいいお色でてますw入れすぎだから当たり前だけど。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/28(水) 01:50:36.03

ゆかりいっぱい作れるしいいじゃないの

さっき4Lくらいのでかい梅を漬けたから達成感はんぱない
ついでに黄熟梅シロップも作ってみたけどどうなるかな
あのいい香りをシロップで楽しめたらいいなあ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/28(水) 06:52:29.42

漬け込んだ梅たちのご機嫌を伺うのが毎朝の日課です
順調に梅酢が上がってきていて今日も幸せ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/28(水) 07:50:51.63

>>812
同じく朝と夜に必ず様子を見てる
それも梅に喋りかけながら
他人には見せられない姿

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/28(水) 08:03:13.98

>>793
ちょ
なにげに酷くない？

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/28(水) 08:17:31.64

>>813
喋ると口から菌が飛ぶよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/28(水) 08:36:59.01

>>814
乳飲み子がいる時ですら心配してないｗｗｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/28(水) 09:33:41.90

>>806
まじか！揉み紫蘇の袋の後ろの説明通りに使ったよ。多すぎなのか。もったいないからもう色づいた小梅を梅酢から引き上げて、あとで作った大きなカリカリ梅に残った赤梅酢と紫蘇と合流した。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/28(水) 10:04:48.31

そろそろ、一年間漬けっ放しにしてしまったのをやっと干すかなw

梅酢を味見したらいつものより美味しいんだよなあ(^_^;)

いったい、どうなってしまうのか・・

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/28(水) 11:09:37.26

昆布入れて作った梅干しはそのままでも美味しいけど
叩いて鰹節と醤油（塩分高い梅干しなら入れ過ぎ注意）と味醂で味整えると
最高に美味しいかつお梅になるよね
ペースト状だからご飯に乗せてよし
オニギリにしてもよし
叩きキュウリや刻んだ茗荷に和えてよし

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/28(水) 11:27:48.92

紫蘇わざわざ買うの！？
紫蘇なんか種まいとけばその辺の雑草と一緒に生えてくるんだから
公園にでも撒けばいいのに

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/28(水) 11:50:04.34

>>820
公園ではサッカー野球はおろかボールなげ
犬の散歩まで禁止されて防犯カメラが設置されてます
紫蘇なんて植えた日には間違いなく逮捕されます

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/28(水) 11:59:08.25

>>821
ぁゃιぃハーブ…

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/28(水) 14:03:29.48

今年は白梅ぼしも作ろうと思うんだけど
紫蘇入りの赤い梅干しを作る時と比べ、どんな事に主に気を付ければいいとかあるかな？

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/28(水) 14:05:34.14

>>820
田舎じゃ許されるのかもしれないけど町中じゃ無理だよ

揉み紫蘇処理しんどいけどせっかく漬けたんだし…
で市販の揉み紫蘇我慢してるわ
白梅干しと赤紫蘇梅干し半々くらいで作るけどみんなはどう？

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/28(水) 14:07:26.31

>>823
白のほうが揉み紫蘇浸かるようにしてカビ生えないようにしなきゃ
とかないから楽だよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/28(水) 14:07:49.24

白梅干しの方が気を使わなくて良いよ
紫蘇入れないから色とかカビとか気にしないでほっとけばいいんだし

6月中旬に漬けた梅が梅干しの香りになってきた
色も黄色かったのが白梅干しの色になって嬉しい
あの微妙なピンク色はどこから来るのかな、梅酢に生姜漬けるとピンクになるよね

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/28(水) 14:43:20.87

白梅干しが寝かせてる間にほんのり赤みが差してくるあの色が好き
紫蘇入れる時も薄めに色付く程度に入れてる

スーパーの催事コーナーから完全に梅関連の品が消えたわ
なんか寂しいわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/28(水) 15:16:57.33

重しの代わりに揉み紫蘇500gドーンと乗せたらダメかしら

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/28(水) 16:06:40.14

『きょうの料理』の方法でポリ袋でやったら2重にしたのに漏れてきた・・・
塩の塊ができてたのがよくなかったのかも

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/28(水) 16:26:41.17

塩、ざらめは気をつけたほうがいいね
割と染み出す
だからプラ漬物樽の中に入れて安全策とるわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/28(水) 16:28:45.59

>>823です
みなさんお返事ありがとう
白梅は、なんとなくイメージで難しそうだったけど気楽にやってみる
私は奈良の梅干し注文中なんだけれど、出荷予定日一週間以上過ぎてるのに届く気配が無い。。
今年はみなさんも遅いかんじですね
スーパーの梅干しはうちはもうすっからかんだから待つしかない

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/28(水) 16:41:05.16

>>831
私も福井の梅予約してますが
同じく予定から数日経っても発送メールすら来てません
そもそも福井の梅は遅いし、天候に左右される農作物だから仕方ないと気長に待ってます
予定はあくまでも予定であって、梅が生らなきゃ梅農家さんもどうしようもないですしね
楽しみを先にとっておくつもりで待ちましょ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/28(水) 19:58:30.02

>>824
そんなんだから中国人に負けるんじゃん
中国農村戸籍なんか３０過ぎたら工場で雇ってもらえなくて
朝８時から夜９時まで工場で働いて月５千円稼げるかどうかなんだぞ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/28(水) 20:33:53.38

冷凍の完熟梅で梅干し用と記載して売ってるのがあるけど
どうなんだろう…皮が破れそう

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/28(水) 20:45:31.42

海水の塩分濃度って何％なの？

海水の塩分濃度は平均3.5％と言われています

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/28(水) 21:02:52.44

>>824
イレギュラーだけど
梅干しは白梅干しオンリーで他にしば漬けや紅しょうがを漬けるので
梅酢を取り分けて紫蘇を買い赤梅酢を作ってる

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/28(水) 22:00:19.86

塩漬け完成済みのかりかり梅があるのですが、かりかりのままもう少しお茶うけにできるくらい酸味を抑えたいです
後から味付け直しって出来るのでしょうか

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/28(水) 22:06:57.46

初梅干し
梅酢がいっきに上がってきて一安心してる
色も変わってきた気がする

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/28(水) 22:07:38.19

あと失敗した皮だけ硬く中身はやわらかいかりかり梅も大量にあります(実験的に2種類漬けて片方が全部失敗しました)
失敗したものは皆さんどうやって食べきっていますか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/28(水) 22:16:08.49

>>836
梅干し白がいいけど赤梅酢は欲しい…ってときその方法いいね！
意外と思い付かなかった

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/28(水) 22:47:39.91

>>838
梅酢が上がればもう大丈夫だね

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/28(水) 22:48:15.57

岩手住だけどこちらは大体梅雨明け頃が梅のピークです
いつも県産が出回るのを待ってるんだけど半額(売れ残り)南高梅の誘惑が辛い

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/28(水) 23:01:58.76

>>824
去年は赤しそ入れたのもあったけど今年は全部、白梅干しにして品種違いの食べ比べしようと思ってる。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/28(水) 23:27:12.41

あく抜きで塩で揉みこんだ赤しその色を出すためにやや上がりの悪い梅酢を掬おうと力入れたら漬けてた梅が2個潰れてしまった
せっかく漬け込んでた2Lサイズの梅が・・・がっくし

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/28(水) 23:46:34.27

>>842
そちらの方は梅仕事シーズンこれからなんだね羨ましいw
去年7月中旬くらいに青梅を岩手の県北から取り寄せたよ
あれは本当に最後の最後の青梅って感じだったけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/29(木) 00:19:42.45

梅仕事も後は土用干しと梅酒の完成を待つだけになってしまった
毎日カビが生えてないか、梅酢があがったか見るの楽しかったから暇になったなと思ってたら
青森県の豊後梅の青梅、完熟梅のネット通販予約がまだ行けるのをみて購入したい衝動が止まらない

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/29(木) 00:28:45.30

今年は赤紫蘇高くないですか？
100円切る事がないまま200～250円を行ったり来たりが続いてる
へきなんの紫蘇なら少々高くても買うけど群馬産しか置いてない
もうそろそろ終わる時期だから確保しないといけないんだけど250円は高いなー
白梅干しでいいかなもう
ゆかり作りは諦めようかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/29(木) 01:03:00.76

>>809
「梅を並べます」じゃなくて
「梅干しを並べます」
だから、干した後のに紫蘇乗せてるね

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/29(木) 03:08:20.55

昨日やっと梅が届いて追熟中だけど部屋中がいい香りで満たされてやばい
この香りの芳香剤売ってたら絶対買うんだけどさすがに売ってないよね？

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/29(木) 07:31:04.88

昔は追熟してたけど最近はもう、熟してるのから詰めて青いのを上に置いて、梅酢が上がるまでの時期を追熟としてる。
密閉に近いから梅同士のエチレンで早く追熟するし、水分の蒸発も無いから梅酢もたっぷり上がって柔らかく仕上がるよ。
とかいいながら、あの追熟の時の香りも懐かしいな。部屋中が幸せになるよね。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/29(木) 08:34:56.46

芳香剤欲しいよね。凄いわかる。毎年思う。漬けてる間凄く幸せ
この香りの芳香剤出たら即買う
でも「梅の香り」って商品名じゃ一般受けしなさそうだな…

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/29(木) 08:41:32.58

「桃？」と思われたり？

追熟してきたからそろそろ用意しようかな
まだ少し黄みが足りないのは後入れにしてみよう
楽しみだー

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/29(木) 08:57:44.62

梅酢だいぶ上がってきてるからもう重し外そう…
ビニール結局破れてるなあ
うちはいつも干してから紫蘇入れてるが先に入れて一緒に干してるのが多いね
もう赤じそも見ないが７月過ぎても売ってるかなあ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/29(木) 09:29:37.45

青梅の砂糖漬けというのを今頃知った。
（梅シロップじゃなく実を食べる方）
漬けてみたいけど、もう黄色い梅しか手に入らない。

黄色い梅では多分できないよね…

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/29(木) 09:57:48.86

>>854
あれはカリカリにしないと美味しさ半減しちゃうので青梅ですね
豊後梅や高田梅で作ると美味しいですよ
豊後系はまだ間に合わないかな？遅くに出る梅ですし

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/29(木) 10:19:13.68

>>855
やっぱり食感が悪いとイマイチですよね
豊後系だといいのか、ちょっと探してきます。
ありがとう

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/29(木) 10:40:42.82

ＣＯＯＰの南高梅が少し高いけれど品質よいと聞いて電話しまくってますが
台風の影響で今年は流通量が圧倒的に少ないのでもう入ってきません
とのことです。ヤフオクの梅でもキロ６００円以上なのですが大丈夫でしょうか

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/29(木) 10:46:51.39

>>855
高田梅でカリカリかぁ・・・只でさえ高価なのに超贅沢だよなｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/29(木) 11:05:01.70

うちの近くのスーパーや産直道の駅みたいな所でも今年は梅少なかったんです、って言ってた
青梅買ってハチミツシロップにして、梅干しは黄色いの出たらやろーと思ってたら逃しちゃったよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/29(木) 11:08:44.35

>>858
高田梅は生梅買ったことはないです、手に入らないから
甘いカリカリ漬けになった物を買っただけ
すんごく美味しかった
自分で作るなら豊後ですね

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/29(木) 11:12:47.24

今日梅が届くので1年ぶりに樽を洗った
梅の香りがしっかり残っていて(*´艸｀*)

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/29(木) 11:26:00.69

コープ質いいんだ知らなかった！
予約案内来てたけどスルーしてたわ、来年は予約しよう

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/29(木) 11:49:29.74

梅干し作りの時に傷とかでハネた完熟梅をジャムにしました
香りは梅干しなのに甘くてなんだか不思議な味わいですね
砂糖70％にしたけれど、もっと多くてもよかったかもしれない

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/29(木) 12:06:51.45

>>860
青梅のが売っているんだ。紫蘇が入った甘い梅漬けは多いけど青いの喰ったことがねぇっす。
赤いの旨いっすよねぇ。
嫁実家があっちの方なので、義母が元気な時は漬けてくれていたんだけど今はなかなか食べられねぇ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/29(木) 12:20:18.18

>>864
買ったのはこれです
毎年これと紫蘇入りの両方買ってます
http://www.gazo.cc/up/247460.jpg
食べ応えあって美味しいですよね

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/29(木) 12:30:14.36

コープ店頭でパープルクイーン買ったけど
なり口カビてるの多くてがっかりだった
南高梅は確かに綺麗だったよキロ980円とかだけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/29(木) 12:31:19.67

>>865
美味しそうだ！私も作ってみたいので青森県豊後梅ポチろう
梅1キロだとどの大きさの瓶サイズがいいかな
種を取ったら1/3くらい量減りそうだけど1リットル瓶じゃきついかな？

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/29(木) 12:43:38.51

>>865
横だけど美味しそうですね

朝のニュースで三重県御浜産の南高梅が収穫中だと言ってました＠東海地方
収穫は7月上旬頃まで、出回るのは三重県内と東海地方などだそうです
うちはもう仕込み終わってしまったけど、見かけたら買ってしまいそうだ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/29(木) 12:48:52.36

>>867
うちは種取って半割りにして2リットル瓶で余裕持たせて漬けてます
1リットル瓶だとどうなんだろ？ギリギリになりそう
種取って4つに割れば入るかなぁ？

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/29(木) 12:52:28.21

>>865
お～旨そうだ。夏に行って探してみるｗ
大抵高田梅のカリカリ梅漬けは赤いので種外してパック詰めが多いからなぁ。

>>867
基本豊後は大きいから隙間も出来やすいし2Lでいんでね？

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/29(木) 12:58:30.16

>>869 >>870
ありがとう
2リットル瓶で作る事にします
また青梅とお砂糖の色合いをみれるのが楽しみ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/29(木) 13:05:10.78

初ちょうせん中の俺は
何も考えずに売ってるので一番大きかった4Lで梅干し漬けたんだけど
考えてみると小さなサイズの方が数は多かったんだな
ちょっと後悔
でも俺あんまり梅干しすきじゃないからまぁいいか

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/29(木) 13:08:15.79

>>839
皮が硬くて中が軟らかいのうちにもあるわ。
干してみたらやっぱり皮が硬いままたったけど食べてるよ。
干してない分は刻んでご飯に混ぜたりすると食べやすい。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/29(木) 13:23:44.32

>>872
大きいサイズの方が梅酢が上がりやすいが失敗もし辛いと思うよ
慣れてくると程々のサイズで作るようになるし
あとで「あの時はなんて贅沢な事をしてたんだ！」と思うだろうから
せっかくだから大きな手作り梅干しのゴージャス感を堪能したらいいんじゃないかw

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/29(木) 13:52:05.76

ウチの周りで1L売ってんの、ほとんど見た事ない。お弁当とかおにぎりに最適な大きさなんだけどなー。
3Lだと半分こにしなきゃ、酸っぱくて無理。漬かってる姿はサイコーに可愛いいんだけど。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/29(木) 14:04:57.69

煎り酒作ってる人いる？どんなレシピでやってる？

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/29(木) 16:21:16.75

梅シロップ
梅＋白砂糖で漬けてますが、そこにお酢を入れるパターンもあるのでしょうか。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/29(木) 16:27:53.42

酢のにおいが嫌でなければ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/29(木) 16:32:43.22

今年少しだけ奮発して、一キロ分だけだけど、ちょっと高い塩使おうと思うんだけど
なにかオススメあるかな？

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/29(木) 16:41:47.01

>>877
発酵止めにちょっとリンゴ酢入れてる

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/29(木) 16:45:34.66

>>879
宮古島の雪塩
ttp://www.shop-yukisio.com/shopbrand/yukisio/

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/29(木) 16:59:33.20

>>477だけど梅酢が上まであがったので
重石を外しておいた
乗せた皿とその上に置いてあるガラスボールはそのまま
ひたすらウォッカを霧吹きでかけまくってカビ予防

去年まで使ってた琺瑯容器が錆びてきてしまったので
常滑焼の瓶を注文した
干した梅はそこにしまっていくつもり
ちょっとでかすぎたかもしれん…w

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/29(木) 17:07:44.87

>>879
ゲランドの塩

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/29(木) 17:19:30.12

>>879
コストコのピンクソルトはどうかね？

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/29(木) 17:25:57.15

>>879
高いけど海士の塩もいいよ
最初は貰い物だったけど今は自分で買ってる

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/29(木) 17:41:48.80

>>879
海の精

推奨

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/29(木) 18:20:08.53

>>877
りんご酢100mlオススメ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/29(木) 19:06:09.56

甘酢漬けにして三週間位なんだけど、梅シロップの梅みたいにシワシワになってきた
レシピの写真は丸井ふわっとした梅なのに
このままだと甘酢梅シロップみたいなものが完成してしまいそう
梅食べたくてつけてみたのにどうしよう

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/29(木) 19:30:26.25

梅干しの保存容器の容量について教えて下さい。

5kgの青梅を塩漬け
重石あり（赤紫蘇投入後も同じ重さの重石あり）
塩分25%前後
土用干しもする

保存容器は何リットルの容量があれば入るでしょうか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/29(木) 19:43:18.13

878,880,887
ありがとー！　by877

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/29(木) 19:51:24.94

http://i.imgur.com/Gw0FvLJ.jpg
梅味噌（白味噌使用）熟成13日目
なだらかにプクプク発酵中
舐めてみるとちょっと酸っぱい梅風味の酢味噌みたい
みりん加えてもう少し甘みつけてみようか思案中

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/29(木) 19:55:27.37

>>877
他の人もかいてるけどリンゴ酢
ケチって穀物酢でやったことあるけどリンゴ酢のほうが
まろやかで香りもよかった

>>891
みりん梅酒のAA思い浮かんだ