【梅干梅酒】梅仕事 45年目【梅ジュース】 [無断転載禁止]©5ch.net

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/14(水) 07:50:41.09

梅仕事のスレです。

梅仕事まとめサイト
http://umeshigoto.seesaa.net/

次スレは>>980が立てて下さい。

【梅干梅酒】梅仕事 44年目【梅シロップ】
http://matsuri.2ch.net/test/read.cgi/cook/1493341263/

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/15(木) 12:32:03.30

さしす梅干5㎏漬けるにはどれくらいの大きさの樽がいるかな…
去年おやつ用に3㎏漬けたらあっという間になくなった。
他に梅干とシロップも漬けるから梅貧乏だ…

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/15(木) 12:32:19.84

追熟してる箱からいい匂いがしてきた
そろそろ漬ける

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/15(木) 12:41:32.36

>>58
>>63
ありがとうございます
とりあえず冷蔵庫から出して常温で様子を見ることとします
少ない梅酢を振って梅にかけ続けることとします
ありがとうございました

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/15(木) 12:45:44.01

かり梅がかりかりにならないのなんで…
硬めの青梅使って、にがりも使用したのにな
しわが寄ってしまった

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/15(木) 12:58:54.13

自分のかりかり梅は、一度しわが寄ったけど、そのまま置いて
おいたら、一回り小さくなってしわがなくなって、かりかりに。
まあ、かりかりにならなかった原因として考えられるのは、に
がりに含まれるカルシウム量が足りなくて、ペクチンを吸収し
切れなかったってことだと思う。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/15(木) 13:00:32.51

>>54
ありがとうございます、心配になってきたから帰宅したらさらに袋で二重くらいに包もうかな…と思います

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/15(木) 13:22:49.19

>>69
ジップロックで漏らないのは、濃度10％ぐらいまでだと思う。
かりかり梅10％ジップロックで漏れてないから。
梅ジュースはジップロックで作ると必ず漏れた。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/15(木) 14:30:06.21

ジップロックで漏れるのは塩分濃度とかじゃなくて単に毛細管現象でしょ
ラミジップでもジップロックでも液がチャックの所に触れたらいずれ漏れだすよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/15(木) 14:30:53.75

梅干しを漬けて5日目
色は黄色いんだけど皮がごわごわで硬い。
これって干してもある程度は硬いままですよね
皮までふわふわにするにはやっぱり完熟梅じゃないとだめだったか

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/15(木) 14:41:50.84

ジップロックの本体部分からの液漏れはいろんな人のブログで見たよ
だから今年は袋漬けすると決めた時にラミジップを取り寄せたの

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/15(木) 14:48:26.26

梅仕事5年目。
いつもスーパーとか農協で1kg500-1000円で売ってる黄熟梅で梅干し作ってるけど、
ネット通販とかで農家から買うもっと高い梅買ってるって人いる？
興味あるけど、高いのに素人が塩あんなち入れてつけるのにそんなに違いあるのかな‥‥‥と迷ってる。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/15(木) 14:55:26.92

>>68
なるほど…
うちのも再度カリカリになればいいんだが

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/15(木) 15:01:37.84

>>57
カリカリは梅も堅いし塩が少なめな分、梅酢が上がりにくいよね。
63さんも書いているけど、底からかき混ぜるように揺すって重石。
柔らかくなってしまったからって捨てたりしないでね！
干せば梅干しになるよ。

今年は赤紫蘇の出まわりが早い。
梅と同時にぐ○ま産(太い茎たっぷり)のパックが出てた。
お前は紫蘇ジュースだ！

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/15(木) 15:04:04.23

>>72
去年は追熟して色は黄色いけど柔らかいって程じゃない梅で漬けたんだけど、割りと皮が薄い梅干しになったよ
皮が柔らかく漬かるといいね
というか漬けてる最中にあんまり触らない方がいいよー

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/15(木) 15:54:10.99

実家の庭の梅が収穫されたんで初めて梅酒漬けるんだが
よくわかってなかったもんで瓶は食器用洗剤で洗っただけで
後になって「やっちまったなぁ」って思った。
勿論水分は念入りに拭き取ったが
カビたり腐ったりしないか不安。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/15(木) 15:59:20.84

>>78
低塩分の梅干しとかならわかるけど梅酒でしょ？
よほどビショビショのまま漬けてなければアルコールなんだから大丈夫だと思うよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/15(木) 16:37:19.12

赤紫蘇出回ってるけどまだ高いわ
この前298円で今198円、しかも評判悪い産地の
98円になったら買う

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/15(木) 17:12:03.57

>>79
瓶は隅々まで拭いたし
梅もアク抜き後干したものを念の為拭いたし
アルコール自体が殺菌消毒してくれるか…

ありがとう。元気出た。
来年が楽しみです。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/15(木) 17:28:26.74

>>76
ありがとうございます
重石ですね、それもやってみます
幸い柔らかくなっている梅は今のところないようです
万が一柔らかくなったらそれは梅干しにします
カリカリ梅難しいですね
昨年はさしすだったので簡単に成功したのでいきなりハードル上げすぎたのかな……

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/15(木) 18:00:57.84

ジップロックの本体から漏れるって、溶けてるって事なのかな？
ジップロックｈｐには梅干し保存はｏｋですよってかいてあるけど
漬けるのｏｋとは書いてないから不安だ～泣
ジップロックで漬ける予定なのに

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/15(木) 18:07:32.55

ジップロックも冷凍用なら漏れた事はないわ
漏れた人って冷蔵用使ってるのかな？
それか弄り回したとか？
10%で漬けようが20%で漬けようが一度も漏れた事ないけどなぁ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/15(木) 18:20:51.75

ジプロクの中にハズレの甘い袋があるのかもね。
塩や氷砂糖の結晶のとがった部分で袋に傷が入ったのかも？

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/15(木) 18:39:52.37

なるほど、冷凍と冷蔵では丈夫さが違うしね
瓶の容器は取り出し口が細いし値段高めだし
カメは何故か取ってがついていない扱いにくいものが多いし
梅干しの容器は毎回悩む

取っ手のついたガラス製で
バケツ型のような口で耐熱で3キロていふぉ余裕で漬けれるような容器が欲しいけどめぐり合えていない
製造が難しいのかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/15(木) 18:44:48.13

>>84 >>85
冷凍用でも漏れた。というか、じわ～って感じで本当に
染み出してくる感じ。袋には傷はない。入れ替えた後に、
水を入れて圧力かけても、水は漏れてこないのを確認済み。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/15(木) 18:45:31.77

ラミジップは素材がハードなのでマチがしっかりして
ちょっとやそっとじゃ倒れない安定感。
ビシーッとしてるから
空気を抜くと余った部分が真空パックみたいにピッチリくっつくよ
ジップロックはいつのまにか倒れて漏れてたorz

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/15(木) 19:01:35.72

梅酢発酵したみたいで少し白濁してる
火にかけた方がいいの？このまま赤紫蘇入れたらダメ？

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/15(木) 19:11:33.66

>>48
自家和合性のある品種も良いね。
ただ、野花豊後は鳥取の一部地域でしか生産されていないらしくて、生産性より品種に対してこだわりがある。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/15(木) 19:19:49.79

>>88
ラミジップてアルミだけど大丈夫なの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/15(木) 19:22:54.42

わざわざラミジップを買うくらいなら小さい桶だか瓶で漬けるかなあ
ジップロックはスーパーで買える手軽さが良くない？

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/15(木) 19:42:32.61

>>53
あるかどうかわかりませんが
カインズホームの冷凍ジップロックぽいやついいですよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/15(木) 19:47:17.89

>>92
いや、安くない梅を漬けるのだから
ジップロックでも、それなりにしっかりしたものを求めるべきだと思う
そこらのスーパーで売ってるグレードの低い製品だと
たった数回の開け閉めで口の部分が裂けて、液漏れが起こる事が有る

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/15(木) 19:50:45.59

>>94
それなりにしっかりしたジップロックとは？
もしかして類似品もひっくるめてジップロックと呼んでませんか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/15(木) 19:53:40.56

南高梅5kgが来た
少し青いところがあるんで追熟させるか思案中
今年はシママースを使用して20%で漬ける

ついでに青梅2kgも来たんでこっちは梅酒にします。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/15(木) 20:25:03.03

赤紫蘇の葉っぱが詰まったのを５袋買ってきた。
野菜室を占拠してる状態なんだけど、これも塩揉みしたら少なくなるのかな。
ちなみに塩漬けした梅は5キロ。

http://i.imgur.com/0BmFWmG.jpg

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/15(木) 20:28:47.09

久松が廃業したのを今日知った。ホームセンターで類似の中国製が売れたせいか？あの甕は漬物以外にも米の保存にも重宝してたのに。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/15(木) 20:29:46.23

>>94
あージップロックじゃなくてジッパー付きの袋って事か
野際陽子さんのご冥福をお祈りします

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/15(木) 20:38:06.53

>>95
商品名で言うと
ストックバックの方だと、まちが無く薄手なので
液漏れ事故が起こりやすい
自分はスタンディングバッグを使ってるが
少なくともフリーザーパックを使わないと液漏れに不安が有るかと

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/15(木) 20:38:48.64

>>97
塩もみすると少なくなりますよ
2～3回はやった方がいいですね

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/15(木) 20:41:51.70

>>99
野沢直子が死んだの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/15(木) 20:48:41.91

>>100
ジップ付き袋派にもいろいろあるんだねー
ジップ付き袋だとどんなメリットがあるの？わざわざ買うなら入手の手軽さは大分損なわれてるよね
うちは梅干しは初年から樽で漬けてるわ、最初は30個くらいだったけどね

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/15(木) 21:02:05.81

>>102
よく嫁

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/15(木) 21:03:20.99

>>100
ジップロックのサイトでも梅干作りには
スタンディングバッグが便利って書いてあるな

「ジップロック®」で梅干し作り
http://ahp-recipe.jp/sheet.php?recipe=919

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/15(木) 21:11:13.11

>>103
ジップロック等の袋物で作ったことないから想像だけど
容器を消毒しなくていい・重石がいらない・空気抜いて密閉できる・梅酢の循環が容易
とかそんなとこじゃねーの？

まあ個人的に袋より瓶のほうが保存楽に感じるが
上に詰めるし

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/15(木) 21:12:54.77

ジプロックはどうかしらんが、コンドーム二重にしたら破れて妊娠した

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/15(木) 21:55:52.63

>>106
なるほどねー
すごく少量作る時があったらやってみよう

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/15(木) 22:05:26.88

前スレで言われてた竹の皮に梅干し挟むやつがとても気になってる
新鮮な竹の皮とかないし何かで代わり出来ないのかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/15(木) 22:15:21.37

>>109
梅仕事オタクになりつつあるねw

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/15(木) 22:29:42.16

スーパーに無料で置いてたJA南紀の梅のパンフレットがいろいろ参考になった
梅酒の氷砂糖の量とか好みとは少し違うのもあるけど梅サワーとか美味しくなりそうな予感

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/15(木) 22:49:55.97

>>109
気になってググってみたけど
これがそれなのかな
ttp://awasaya.exblog.jp/8133235/

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/15(木) 23:06:23.41

>>109
思い出食堂って言うコンビニ本に載ってた、たかなししずえの漫画に竹の皮に包んだ梅干しの話があったよ。
ちゅーちゅー吸うときれいに皮が赤くなるみたい。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/15(木) 23:19:15.54

自分が食べたやつは多分これだ。懐かしいなぁ

筍の皮で梅干しをちゅうちゅうするあれ。
https://cookpad.com/recipe/2197652

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/16(金) 00:42:14.57

前スレで梅のはちみつ漬け（湯煎加熱）つくって食べたけど酸っぱかったって言ってたひと、
まだここ見てるかなあ。
あれはレシピ通りの日数だとまだまだ酸っぱくてあまり美味しくないから、
１ヶ月から数ヶ月（好み次第。最低でも蜂蜜が全てとけてさらさらになる程度。）おいておくと、
梅もシロップも丁度よく甘酸っぱくなって、とっても美味しくなるよ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/16(金) 00:52:31.63

>>113
しーちゃんのあれな。
東海林さだおも、丸かじりシリーズで確かやってたぞ。で、こんなもんかみたいなんで終わったw

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/16(金) 01:53:10.02

みんな結局どんな容器でつけてるの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/16(金) 02:04:50.76

>>82
柔らかくなっていないようで良かった！
梅酢が上がるまで毎日ゆすって梅と梅酢の様子(濁ってないか等)をみてあげて下さい。
梅酢が上がってしまえば後は楽勝なので頑張って。成功祈ってます。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/16(金) 03:51:57.02

>>117
やっすイプラ容器に漬物袋だけ
あんま気にしなくても梅酢さえ浸ってりゃ余裕

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/16(金) 06:27:22.36

安売りしてた青梅を買ってきて面白半分に塩分50%で塩漬けしてみた。
塩の中に青梅が隠れて見えなくなったwww

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/16(金) 06:32:22.13

瑞々しさ無くなりそう

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/16(金) 08:33:56.45

>>121
５０パーセント梅干しに瑞々しさを求める人は居ない
しわしわになって塩を吹くまで１０年単位の長期保存するためのレシピ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/16(金) 08:35:32.84

>>91
ラミジップも色々種類があってもちろん梅仕事に使うのはアルミじゃない
マチ付スタンディングのタイプが便利だよ

ジップロックの漏れって毛細管現象以外であるとしたら袋の隅のあたりに
小さい穴が開いてたりするのかも知れないね。ラミジップはチャック以外から
絶対漏らさないぞ！という意気込みが見えるので安心感ハンパない

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/16(金) 09:24:06.13

初めて梅干しに朝鮮中

少し梅酢がでてきた
透明な容器にしたから良く見えてたのしい
週末にはあと3-4キロ漬ける予定

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/16(金) 09:27:46.34

>>117
うちも梅干しは>>119これ
カインズで買ったプラスチックの安樽に漬物用の袋
内蓋を梅の上に直接置いて、袋縛って上から重石して蓋しめてごみ袋を被せてる
シロップはパッキンついた瓶で、梅酒はホムセンとかに売ってる赤い蓋の瓶

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/16(金) 09:37:34.41

>>117
初朝鮮してる俺は
トンボの漬け物シール

http://www.shinkigosei.co.jp/products/pickles.html

半透明なので中の様子がわかる
梅干しが終ればぬか漬けに使おうかと

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/16(金) 09:37:34.56

>>117
焼酎で消毒した常滑焼の陶器の漬物容器に直につけてる

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/16(金) 09:41:03.20

自分はバケツに漬物袋を２重にして漬けてる
重石は梅酒と梅シロップのビン

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/16(金) 09:41:53.02

>>117
2kgは甕
それ以外はちょこちょこ1kgずつジップロックで漬けてる
ジップロックで漏れるという話読んで、なんとなく気になったのは
もしかしそのまま平置きしてるのかな？
私はこんな感じにジップの部分は折り返して上を向くようにしてる
こうするとジップの所から漏れた事は無いです
http://www.gazo.cc/up/246524.jpg

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/16(金) 12:37:18.44

自分は果実酒用の瓶（アデリア）に、厚手のビニール二重の水重石。
何十キロも大量に漬けるわけではないから、これで十分。
梅の様子もよく見えるし、ほぼ密閉状態だからトラブルも少ないし。
ちなみに、瓶に入れる梅の量は内容量の50～60％ぐらいの重さまで。
８ℓだったら、４～５キロぐらいって感じで。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/16(金) 12:54:02.07

>>117
去年は赤いフタのビンで漬けてたけど、袋のが便利そうだと思ったので
ラミジップ50枚入りひとパック取り寄せて、梅シロップもカリカリ梅も
らっきょうも紅しょうがも片端から漬けて、全部まとめて、食品保存用
コンテナに納めてる

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/16(金) 13:05:20.88

ボジョレーヌーヴォーみたいに年ごとの梅の出来が書いてある年表ないかなぁ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/16(金) 13:23:07.47

>>132
ボジョレーはボジョレー地区でできる葡萄だから
ほぼ同じ条件で育った葡萄だと考えられるけど
梅の場合日本中どこでも作られてるから
それぞれ出来は全然違うと思うよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/16(金) 13:54:07.82

アルミじゃないラミジップ気になる
ここ見てると色々知らなかった商品を知れてうれしい
ジップロックでスタンディングモノなんていつの間に出てたのね
今年はこれ使ってみようかなあ
ツワモノは大五郎のでっかいペットボトルでも漬けちゃうらしいし、わりとなんでもありなのかもね
私は百均の一番大きい白いフタのやつ（わかるかな？瓶に模様はいってるやつ）
ラッキョウ作った時に２個あまったからあれでもやってみようと思ってる

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/16(金) 14:00:23.56

ラミジップ買ったけど２枚しか使ってないから分けてあげたいw

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/16(金) 14:31:50.00

今年初めて紫蘇梅干し仕込んでるんだけど
紫蘇入れた後って放ったらかしでいいのかな？
漬けた容器が小さめで紫蘇入れ重石して蓋したら梅がぎっちぎちに入ってる状態で
梅の容器が接してる部分が色づくのが心配
たまに混ぜた方がいいのかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/16(金) 14:40:56.50

混ぜなくてok

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/16(金) 14:53:47.87

梅シロップを2lのスリムボトルで仕込んてるけど混ぜにくいね…
逆さまにできる密封瓶にしとけばよかった

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/16(金) 15:00:25.57

>>137
ありがとう
放ったらかしで見守ることにする

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/16(金) 15:35:28.19

しっとりふっくら仕上がるのを期待して、トレハロース入れてみた。吉と出るか凶と出るか楽しみ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/16(金) 16:44:49.45

塩、砂糖、酢　焼酎　昆布以外でなにか入れている人いる？
今年は新しい事に挑戦したいんだ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/16(金) 16:57:34.52

>>115
うぉー！ありがとうございます！
梅風味のハチミツはとても美味しくてちびちび飲んでいたのですが、まだ梅もハチミツも残ってるので一ヶ月置いてみます
ハチミツ飲みきってなくて良かったぁ
梅は食べられないかな、と思っていたから嬉しい情報ありがとうございました！楽しみが出来ました

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/16(金) 18:27:08.78

赤紫蘇の塩揉みって何回ぐらいやってますか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/16(金) 20:14:24.31

1回ですがナニカ
次は梅酢を入れて揉む、最初液はしょっぱいので捨てる
2回目は多めに入れて揉む、よく絞って梅漬けの上に入れる
汁は瓶に入れて冷蔵庫にいれてたまに薄めて飲む
暇な時に干す、秋ならビニールハウスも空いているので1週間くらい干すこともある

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/16(金) 20:23:35.48

冷凍室が満杯になったので溢れた梅酒用の梅はジプロックでホワイトリカー漬けにするか

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/16(金) 20:24:27.76

あと砂糖漬けにする方法もあるのか
梅シロップとかいう奴は未経験や

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/16(金) 20:33:39.31

赤紫蘇で思い出したけど、茎と一緒に売ってるのは葉だけを取るのが面倒だから
葉だけ袋に詰めてあるのを買った。けど、あれって微妙に茎があるから結局は
葉だけを取らないといけないんだよな。
もしかして少しぐらい茎があってもいいのかな。

ちなみに梅干しに使う。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/16(金) 20:36:38.36

あかしそ安かったから買ったけどしそジュースにしちゃった
美味しいからいいや(´・ω・)

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/16(金) 20:42:44.30

>>143
物にもよるけど2～3回。
1回目はとにかく嫌な色のどす黒い泡立った汁が出るから、これでもかと揉んで搾る。
2回目揉んで綺麗な色が出てきたら、残りの塩入れて揉み絞って梅へ投入。ダメならもう1回揉む。
作り方を色々見ると1回だけ揉む作り方もあるし、赤紫蘇の鮮度とか時期とか品種とかあるのかな。

梅酢を入れた瞬間のあのパァッと発色する様は、いつ見ても感動。
ダメ、今年は白梅干しにするんだ！

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/16(金) 20:50:50.78

赤紫蘇で便乗質問させてくださいm(_ _)m

葉っぱを洗った後、当然ながら葉っぱは濡れてますよね。
この状態から塩揉みを始めてもいいのでしょうか？
それとも一枚一枚キッチンペーパーとかで拭き取らないとダメなんでしょうか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/16(金) 20:53:59.13

>>150
細かいことは気にしないでいいですよ
軽く水切りしとけば問題ないです

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/16(金) 20:58:05.11

>>150
バスタオルに包んでぐるんぐるん振り回す事で、水切りOKって事にしてる。
もちろん振り切れてない水は付いてるけど、そこまで気にせず塩揉みしてるよ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/16(金) 21:03:54.26

アク抜き忘れちゃったんですけど、味ってだいぶ変わりますか？
梅酒も梅シロップも作りました

また、梅シロップは氷砂糖以外でおすすめの砂糖ってありますか？
どんな味かも教えていただけるとありがたいです

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/16(金) 21:10:47.28

>>153
アク抜きはあんまり気にしないで大丈夫よ、青くてカッチカチの梅ならまあやるかなーってところ
梅シロップはうちは今年は三温糖で漬けてるよ、こくがあって美味しいっつーか三温糖味
梅シロップは梅の酸っぱいのと香りを除けば砂糖の味なわけだから、砂糖なめたときの味がまんまシロップに反映されるよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/16(金) 21:17:22.20

南高梅で梅干しに使える色の目安はどのくらいでしょうか
まだ青いのでもう少し待ったほうがよいのでしょうか

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/16(金) 21:26:54.38

梅干し
梅酒
梅シロップ
梅サワー
梅のぽたぽた漬け
梅みそ　（麦みそ、白みそ）

梅干し以外はすべて初挑戦
もう今年の梅仕事は終了にしたい

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/16(金) 21:31:57.89

今年は梅干しに松の葉を入れてみた。
木鋏で庭の雌松から切ってきたから新鮮で香りは良いけど、ヤニでベタベタする・・・

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/16(金) 21:45:23.74

>>153
あく抜きなんてしたことないけど、味が変になったことはないから
大丈夫。ただ、へたを取ってる時間（１キロあたり30分ぐらい）は
虫対策も兼ねて水につけてあるけど。
　
自分のおすすめは、洗双糖かな。黒砂糖に比べると、まろやかでく
せがない。甘さもまろやか。味には関係ないけどミネラル分も多い。
スレチだけど、コーヒーや紅茶にもおすすめ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/16(金) 21:52:15.51

>>155
今がどれくらいの状態かわかんないから何とも言えないけど
https://www.ajinomoto.co.jp/honjio/ja/index.html
上のサイトの梅の絵を参考にしてみたら？

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/16(金) 22:03:43.79

三温糖って、イマイチ存在意義が分からない…。
先日スーパーで、女のコが彼氏に「上白糖を作る途中で栄養や雑味を残した自然の味が三温糖なんだよ！」って教えてあげてて、微笑ましかったよ。
上白糖を(簡単に言えば)更にカラメル化しただけのもんなんだけど、勘違いしてる人多いんだよね。
ま、みんなそれぞれ好き好きってのが結論だけど。

**155** · 2017/06/16(金) 22:18:06.07

>>159
ありがとうございます
やはり青いので梅シロップと梅酒にします
梅干し用はもう少し待ちます

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/16(金) 22:19:46.29

>>153
俺は普通の上白糖使っている。
メリットは量の調整がしやすい事。特に梅の味以外欲しくない。

黒糖だけは止めとけ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/16(金) 23:10:33.89

色んな砂糖で作ったけど、結局、梅が1番生きるのは氷砂糖だった。