【梅干梅酒】梅仕事 45年目【梅ジュース】 [無断転載禁止]©5ch.net

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/14(水) 07:50:41.09

梅仕事のスレです。

梅仕事まとめサイト
http://umeshigoto.seesaa.net/

次スレは>>980が立てて下さい。

【梅干梅酒】梅仕事 44年目【梅シロップ】
http://matsuri.2ch.net/test/read.cgi/cook/1493341263/

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/23(金) 21:55:20.71

レスくれた人ありがとう
結局塩10%砂糖10%で試してみることにした

梅を買ってくるとどうしてもいつもは居ないコバエが出てくる

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/23(金) 22:11:45.64

>>562
ほんと、梅1kgは2Lでもいけたわ
ちょうどアデリアの2Lのかわいいやつで梅酒（梅500g）を浸けてるけど、かなり余裕がある
しかも今回の梅シロップは家にあるザラメ、グラニュー糖、上白糖のミックスにしたから氷砂糖みたいにかさばらず、4リットルの下半分で納まってるw

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/23(金) 22:20:56.00

>>565
＞昔の人は凄いな
適度に塩が当たっているから適当なんだろう
２割？で漬けて大量の塩が底に残っていたが
「残った塩は来年使うからええんじゃ」
昔々婆がそんな事を言ってたような希ガス
塩婆とはよくも言ったものよのうｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/23(金) 22:37:13.59

>>560
うちは2リットルのタッパーふたつで500グラム
ずつ漬けてるよ
軽くて上下返しても漏れないしシーズンオフも
瓶ほど邪魔にならないしオススメ
4リットルの瓶は割らずに500円玉貯金にでも
使ってね

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/23(金) 22:43:10.04

>>570
4Lも500円だま貯めるのに果てしない時がかかりそうだわw
貯まったら貯まったで重みで割れそうだしw

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/23(金) 22:51:48.85

梅干し保存用の瓶買おうかと思ってたけど
コーヒーの空き瓶1本に梅干し1㎏分ちょうど入って良かった。
来年のためにコーヒーの瓶溜めておこう

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/23(金) 22:57:00.72

梅干し用の保存容器って密閉と非密閉があるけど、どっちがいいのかな？
昔の陶器のカメは非密閉だよな。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/23(金) 23:23:25.39

>>573
カメは長期保存の場合に蝋紙を挟むんじゃなかったっけ？
間違っていたらスマン

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/24(土) 00:35:16.31

>>520かと思えば今まで全く売ってなかったスーパーで今年は売っていたから買ってみた@東北

某産地のハネ梅一粒、なんとなく常温で置いてたけど、かなり熟したのに全く黴も出ず、シワにもならず。
なんなのこれ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/24(土) 00:51:46.67

普段料理してて伯方の塩を美味しいと思った事がないので排除。
塩の美味さが梅干しの美味さになると思ったので海の生を使用。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/24(土) 01:42:48.22

>>566
セラーメイトって３Ｌあったっけ？４Ｌと２Ｌを買った時はなかった
と思って楽天見てきたら、あった！Newって書いてあった！
くそー４Ｌで梅酒作ってるけど、余裕有りすぎてちょっと無駄な大きさなんだよなー
３Ｌ欲しい
４Ｌは何に使おう
米入れるにも中途半端だ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/24(土) 01:45:12.78

>>577
とうげいかのストレス発散に！

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/24(土) 04:35:41.88

減塩目指して作ってるけど
今年は揉み紫蘇買ってきて、一応ナンパーセントなのかってのは書いてあったけど
一体自分の梅が何パーセントの塩の梅なのか分からなくなってしまったw
計算苦手っすわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/24(土) 04:54:13.98

ああ、昔学校でさんざん食塩水の計算させられたのはこの時のためだったのか～！

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/24(土) 04:57:26.67

碧南の葉っぱだけの赤紫蘇売ってたスーパーが潰れてしまい
近所では群馬県の根っこから茎から付いたやつしか売ってないんで
今年は奮発して有機もみしそ500gを買ってみた
塩もみしたらカサがちょっとになるしそこまで割高じゃないのかも

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/24(土) 05:07:58.89

>>574
なるほど！
死んだばっちゃは新聞紙でやってたから梅木乃伊になってしまったのかｗ
梅蜜半永久説に賛同しつつ（10年くらいかな）ちょっと疑問だったが納得
まずは納屋のガラクタからばっちゃの甕を発掘しよう

>>575
防黴剤のおかげでそ
柑橘系とくに輸入物はコンポストの中でも新鮮なのでマジ不気味だよ
・・・と昔、山岡さんが言ってたような気がする

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/24(土) 09:32:19.87

>>578
いや、形が可愛くて好きだから勿体無いし、シリアルでも容れるよ

最近気付いたけど、梅も可愛くて好きなんだけど瓶が好きなんだと気が付いた
たまらん趣味だな

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/24(土) 09:36:30.37

>>583
瓶っていいよね
いろいろ入った瓶が並んでるとウキウキする
自分がつめたものならなおさら愛しい

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/24(土) 09:40:47.22

青い梅と氷砂糖を交互に入れたコントラストの素晴らしさよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/24(土) 09:47:20.92

今年は塩10%砂糖10%レシピが人気なの？
毎年流行りがあって面白いね
砂糖入れるとどのくらい酸味和らぐんだろ？
うちでも1kg分作ってみようかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/24(土) 09:57:33.93

ぼくは塩だけ派

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/24(土) 10:11:36.44

>>584>>585
それな

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/24(土) 10:56:23.59

塩13%砂糖13%でこれから仕込む予定
もしかしたら砂糖を6.5%にするかも

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/24(土) 11:02:48.53

砂糖入れる場合一度に入れるの？
塩でしか漬けた事ないから分からないんだけど
数回に分けないと梅縮まないかな

赤紫蘇もほんのり色付くくらいが好きなのに
いつも真紅に染まるから最近は白干しばかりになった
ちゃんと量って半量にしても濃く染まってしまう
揉む時ビニ手するから手のせいではないと思うんだけどね

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/24(土) 11:47:12.91

最初に教わったレシピが塩15%砂糖10%一度に投入だけど
縮んだりしわしわになったことないよ
味は酸っぱくて砂糖の甘味はどこにもない
塩15%だから減塩じゃないし砂糖加える理由もきいたことないんだけどね

梅干しと一言で言ってもレシピ色々あっておもしろいね

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/24(土) 11:57:13.92

一度でいい
どうせ分けても一月置くから変わらない

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/24(土) 12:02:38.03

前スレで、梅酒に使った梅を一日干した後に梅酢で一ヶ月漬けて低塩梅漬を作る方法をラジオで聞いた人のカキコミを参考に、梅漬じゃなくて梅干を作ってみた。

ブランデー梅酒にした梅を一日干す。
赤梅酢に二週間漬けた後に、梅を一日干す。

食べてみたら結構アルコールが残ってて尖った味がしたので、何となく砂糖(てんさい糖)を薄くふりかけて、一週間寝かせたら、だいぶまろやかになって美味しくなった。

梅酒梅はカストリ梅のシワシワで硬くなったものも使用したんだけど、違和感なく食べれた。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/24(土) 12:31:16.30

>>590
単純に紫蘇の量が多いんじゃね？
塩20%で薄っすら位なら5kgで二束も要らない。
特に白梅酢をある程度取ってから、ひたひた位なら一束でも多いくらい

個人的には真っ赤にしたいけどうまくいかなかったので羨ましいｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/24(土) 12:38:22.16

やっとスーパーで赤紫蘇にめぐりあえた。
いつも遅い時間に行くから無かったんだな、きっと。
梅3キロに対して赤紫蘇二袋買ってきた。
多いような気がものすごくするけれど
ゆかりを大量に作りたいからいいんだーーー。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/24(土) 12:58:17.58

>>577
梅シロップか梅酒でも作ろうぜ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/24(土) 13:01:18.75

梅干しさし酢やら砂糖いれたり色々やったけど
結局塩20%が無難かつ失敗がないのでこれに落ち着いた

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/24(土) 13:02:43.08

梅干しにするには少し痛んでる梅20粒で梅サワー作った
梅が柔らかく甘酸っぱくなってすごく美味しい
勿論サワーも美味しいけど梅がすごく美味しい

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/24(土) 13:08:16.51

>>590
＞いつも真紅に染まるから最近は白干しばかりになった
月並みな言い方ですが塩梅がよいので梅酢もよい
少量の紫蘇でも抽出効果絶大で皆紅く染まる
私は基本ズボラなので軽く塩もみ梅酢もみはしない
梅漬けの上に乗せるだけ
結果白干しから紅干しまで見事なグラデーションが出来ましたとさｗ

何時だったかの写真参照
あっ・・梅の品種を爺に聞いたら梅と答えてました
いやだから品種だって　
ハァ？梅の品種なぞ知らんわ
だそうです
下手すると爺の生まれる前から植えてあったのかも（爺は80歳）

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/24(土) 13:30:59.95

完熟梅と砂糖を味噌に入れただけの梅味噌がプクプク発酵してきちゃった
昨晩入れ物のタッパーのフタが膨らんでてまずいと思い中身撹拌して脱気しながら蓋をしたのだが今日見たらまた膨らんでる
何かパンでも作れそうな勢いw
しょうがない加熱でもするか…

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/24(土) 13:41:29.58

コンビニで一個パックで売られてる梅干しの原材料に所狭しとカタカナ並んでんの見て、梅と塩だけで作れるものに、こんなに色んなもの出すんだってゾワってなった。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/24(土) 14:14:30.70

4Lは小麦粉2.5kがぴったり入るよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/24(土) 14:16:05.03

小麦粉はダニがわくから冷蔵庫保存してるんだけど、4リットル瓶を冷蔵庫に入れたら、いちいち出し入れするのがおっくうになりそう

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/24(土) 14:21:02.29

完熟梅で梅シロップ又は梅酢を作ったら、発酵してアルコールが発生してしまいますか？
漬けた後に気づきました。
梅1kg、砂糖500g、氷砂糖400g入れました。
休肝日にジュースにして飲もうかなと思ってたのですが、どうしたらいいんだろう(´・ω・`)
ホワイトリカー入れて梅酒にしちゃうとか？

それとお酢ありとなしではどう味が違いますか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/24(土) 14:43:15.60

>>604
保存性が上がるけどリンゴ酢でも入ると酢の味が勝ってしまうので砂糖以外のものを使わずに冷蔵庫で保管
シロップができあがったら実を引き上げてペットボトルに小分けに移して冷凍している

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/24(土) 14:48:45.76

約一ヶ月前に、小梅を醤油漬けにしました。
灰汁抜き済みですが、味見したら苦味があります。
はずれ梅だったんですかね？
何か解決索ありますか？
お願いします。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/24(土) 15:32:49.87

>>604
溶けやすい上白糖をさらに追加して発酵を止めるのが手っ取り早いかと

そういや梅シロップっていつから氷砂糖を使うようになったのかな？
昭和40年代後半に祖母が作ってた時は
梅酒ビンに上白糖と竹串で穴あけた梅を入れてキッチンに放置
水分が出て砂糖が沈殿し始めたら
料理用の木べらで一日一回かき回して溶かしてた
泡が出始めると、一握りの上白糖を追加して発酵を止めてた
そんな乱暴なやり方でもカビた事は無かった

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/24(土) 16:43:59.29

砂糖についてのレスありがとう
何となく砂糖と入れるというとシロップのイメージがあって皺々な梅が脳裏をよぎったw
赤紫蘇は梅に対して10%と書かれてるのが多いので
量って入れる→真紅
半量にしてみる→やっぱり真紅w
梅酢の量も関係あるのかな
梅と赤紫蘇がギリギリ浸るくらいしか残さず
それ以上出た梅酢は瓶に取り分けてしまってた

>>599
グラデーションで漬ける方が難しそうなのにw

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/24(土) 16:49:30.87

>>608
こういう、特になにもしてないのに最初から何故か勝手に上手くいく人の事を、神の手持ってるとかっていうんだろうなあー
梅干し沢山作って道の駅とかに出したら良いよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/24(土) 16:54:23.36

>>605
ありがとうございます。砂糖なしでも酸味はあるのでしょうか？
普段からレモンスカッシュなどちょっと酸味のあるものが好きです。
参考にしたレシピは６ヶ月で完成とあったのですが、６ヶ月冷暗所で保存でいいのでしょうか？
>>607
なるほどありがとうございます！
砂糖類が表面になるように心がけたけど、けっこう梅が顔を出している…。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/24(土) 18:40:49.84

梅干し交換会したいわー

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/24(土) 18:44:22.49

>>611
いいねそれ。
自分が作ったやつも自信あるし、人んちのも超旨そう。情報交換したいわー。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/24(土) 19:54:17.47

完熟梅シロップは酸味はほとんどないよ
甘みが青梅より強くまろやかで杏の香りがしてとろみが結構ある

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/24(土) 20:02:18.56

>>613
ありがとうございます。
2瓶に分けたので、片方だけお酢入りにしてみます。
梅酒は何度も作ってるのに梅シロップは発酵が厄介そうでずっと避けてました。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/24(土) 20:48:16.55

今年は大量に梅シロップ作ったけど、一個の梅からちょっと泡が出る程度だったら
瓶を揺すって砂糖を溶かすように&梅の実が乾燥しないようにするだけで泡がおさまる場合もあった
それでもどうにもならないのは冷蔵庫に入れたり火をかけたり。砂糖を追加してもいいのかー
ところで２週間くらいで梅シロは飲めるようになるというレシピがあるけど、そのくらいで味見したら
酸味が足りない感じ。２週間じゃ早いのかな。梅の実を食べてみるとかなり酸っぱいから
抽出不足ってことだよね？青梅で作ったんだけど皆さんどれくらい経ってから飲みますか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/24(土) 20:52:37.76

4Lが出回り始めた＠横浜市
1780円だった
信じられん値段

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/24(土) 21:34:42.88

高級食材やな

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/24(土) 21:37:04.50

>>610
砂糖が溶けてない＝糖度が低い、なので
どうしても発酵しやすくなるよ
揺するとか、しっかり蓋を締めた状態で上下返すとか
飛び出た梅にシロップが回るようにしてやると
梅からエキスも早く出て、全体が浸かるようになるよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/24(土) 21:37:51.58

梅干しオフ会ホントにしたいですね
ジモティでオフ会呼びかけてる人いて私は遠かったので参加しなかったけれど
その人のブログを見てみたら、カラオケボックスで開いてらっしゃって、凄く有意義な感じだった
それぞれレシピ交換したりもしてうらやましかった！

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/24(土) 21:43:20.53

>>615
自分の場合は、だけど
とにかく梅がしわっしわになりきる、が出来上がり
食べられる果肉がある時点で未完成ｗ

早く砂糖を溶かして、エキスを出しきって
発酵火止めは出来るだけやらない派なので
調子がイマイチな瓶から順にさくさく飲んで
調子が良い瓶のシロップは安定してるから、一年寝かせて
まったり濃厚シロップとして翌年楽しんでる

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/24(土) 21:59:30.56

http://i.imgur.com/31J81jY.jpg
あまり綺麗な画像でなくてすまん
左がサワー右がシロップ
どちらも12日に漬けたもの、梅は自家栽培の梅で品種不明
カビないよう毎日瓶を揺すってきた
シロップは青っぽい梅：氷砂糖＝1：1で氷砂糖は一昨日に完全に溶け切った
泡立ちとか発酵した様子はないがかなり変色、しぼんでる粒もある
半分くらいはまだ青みが残ってるのでもうしばらく様子見してみたいが長期放置してると腐ってくるらしいから変色も気になる

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/24(土) 22:05:56.47

>>621
何もおかしくは見えないけど
青梅の最初の青さは酸で褪めてくるものだし
ある意味当たり前の変化だと思うけどなあ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/24(土) 22:48:39.57

>>615
今日ちょうど二週間で梅もシワシワになったので味見したけど酸味は殆どないわ。
毎年こんな感じだけどもっと酸味が出るものなのかな。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/24(土) 22:54:51.94

>>621
シロップの方って氷砂糖のほかに何か入れた？
梅のエキスがこんなに出てくるの？

**605** · 2017/06/24(土) 23:04:28.05

>>610
砂糖入れないと浸透圧抽出ができないのと発酵しやすくなるので酸味が足りなければレモンといっしょに漬けるのがよろしいかと
シワシワになったら出来上がるので、冷蔵庫に入れておくと無難

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/24(土) 23:29:20.21

>>620
梅の実の状態で出来上がりを見極めるんですね。それがいいのかも。火を入れるのは私もなるべくしたくない

>>623
去年は発酵しかかったやつを冷蔵庫に何ヵ月も放置してから常温に出して、砂糖を溶かしきったのを飲んだら
ちゃんと酸味があったんですよ
それで梅を食べてみると酸味はそれほど残っていないから抽出しきったのかなと思って

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/24(土) 23:35:53.39

ID変わってるけど>>626は>>615です

酸味の足りないシロップにビタミンC粉末足して飲んでみた。救済にはいいかもしれない

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/24(土) 23:58:46.97

>>627
塩分も入っちゃうけど梅酢を数滴たらしても美味しいよ。
汗かいた時に飲むと身体に染み込む気がする。

**621** · 2017/06/25(日) 00:25:31.00

>>624
梅と氷砂糖だけです
レシピはJA紀南の梅ジュースの作り方などを参考に
青梅はあく抜きとへた取りの下処理後水気をふき取ってフォークでズブズブ穴あけしてからビニール袋に入れ冷凍（２日ほど）
最初に梅と氷砂糖各1ｋｇずつ瓶に投入
しばらくしてシロップが染み出してきて瓶に余裕が出てきてまだ入れれそうなので追加300ｇずつ投入で梅と氷砂糖各1.3ｋｇ使用
JA紀南の説明によれば冷凍すると失敗することなく短期間（約７日）に作れます、とありましたが氷砂糖が溶け切るのに１０日かかりました
ただし追加で入れたので実際は７日で溶け切っていたかもしれません

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/25(日) 00:31:23.55

>>606
保存食の鉄則。
失敗したと思ったら、「無かった事」として冷暗所に半年～1年寝かしておく。
あの時やっちまったと思ったのはなんだったんだろうと思うような味になるよ、ドンマイ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/25(日) 00:54:37.05

梅エキス作りたいけど凄い大変そう
青梅探さなくちゃ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/25(日) 01:07:12.97

冷凍のやつのほうがエキス溶けにくい気がするわ
去年冷凍でやったやつ梅しわしわにならなかったし
香りもイマイチだったから今年は生の梅でやったらいい感じになったよ
スペースできたから後で追加とかもやらない方がいい気がする

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/25(日) 02:02:47.63

いつも梅農家に買いに行ってたんだが今年は不作で予約分で手一杯と言われた…
当日すぐ漬けるならということで熟してしまって発送できないのを分けてもらってきた
8㎏（量ったらほぼ9㎏）で6000円だった
ttp://light.dotup.org/uploda/light.dotup.org457683.jpg
また青いのがいくつかあったんだけど追熟させてあとから放り込んでいいのかな？

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/25(日) 02:27:12.40

>>633
大きさや色もバラバラですね。
毎年買っているのなら、料金的にも少しはなんとかしてくれなかったのかな？と同情です。
(嫌な気持ちになったらすみません)

県外の農家さんから取り寄せし
「今年は熟しきる前にポトポト落ちるので」
と633さんの梅と同じくらい青みがかった梅が届きました。
追孰させ、毎日黄色くなったものから漬けていき、今は同じ色合いで梅酢もきちんと上がっていますよ。
(塩はその都度、追加する梅に対した比率で入れています)

頑張って下さい。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/25(日) 02:37:57.92

うちは和歌山市内で「てんこもり」という店で粒ぞろいで大きな南高梅が1kg500円弱で買えました

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/25(日) 02:47:31.89

やっぱり梅農家さんだったり本場和歌山だとお安いんですねー
梅仕事が一息ついて赤紫蘇買いにスーパー行ったらピンポン玉くらいの南高梅が1キロ780円くらいで売られててついつい買ってしまった。
いつも知り合いから南高梅じゃない梅を10キロくらいもらうから南高梅で何か作ってみたかったのです

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/25(日) 02:54:22.97

買って漬けたことねーや

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/25(日) 05:21:02.38

いいなー。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/25(日) 05:50:57.65

土用干ししてる梅干しが盗まれるとかあり得ますか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/25(日) 05:55:25.18

いよいよ今日は予約していた完熟南高梅を産直市場で受け取る日
日曜だからゆっくり寝ててイイのにいつもより早起きしちゃったｗ

今年は塩10％砂糖10％のレシピで行こうと思ってます
先月末にそれで漬けた小梅を味見してみたら、塩っぱすぎず砂糖の
甘さも主張しすぎずイイ感じでした

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/25(日) 06:03:23.21

>>639
動物に盗られることはあるかもね
人に盗られるかどうかはお住いの地域の民度によるかと

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/25(日) 07:50:47.39

>>641さんの住んでる地域は民度低そうだけど大丈夫？

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/25(日) 08:13:41.13

>>639
土用干しで怖いのは人よりも夕立

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/25(日) 09:14:20.46

>>629
ありがとう。
作ってみたい！
今年やらないと1年後になっちゃうから梅探してみます。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/25(日) 11:45:32.07

塩漬け作業終了、もう家の中が梅の芳香でむせ返る
このスレの皆様にはこの多幸感がご理解いただけることでしょう
今年も梅を漬けられて本当に良かった
雨の中、和歌山から梅を運んで来てくださった梅農家さんはじめ
この世界のすべてに感謝の気持ちでいっぱいです

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/25(日) 12:00:23.86

初さしす梅を漬けてみたんだけど、ザラメ？塩が瓶の底に溜まってしまった。これは毎日瓶を揺すっていればいいのかな？
それともヘラとかで底から混ぜないとダメ？
経験者の方いらっしゃたら教えて下さい。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/25(日) 12:07:05.59

かみさんが簡単漬け作るって言うので、梅干しの天地返しで破れた梅を提供したら
キュウリ2本、カブ3個なのに3Lサイズ梅干し3つも使いやがったｗ
そんなんしょっぱくて食べれねぇよ　orz

キャベツでも追加するか・・・　

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/25(日) 12:08:06.48

>>646
そのまま放置していても勝手に溶けるけど、心配なら、瓶を回すように
振れば対流ができて溶けやすくはなるよ。ヘラとかをつっこむのは、梅
を傷つける可能性高いからやめた方がいいよ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/25(日) 12:10:14.28

>>642
お前とこほどじゃないよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/25(日) 12:27:49.16

>>648
勝手に溶けるんですね。
しばらく放置して、それでも溶けなかったら瓶を回してみます。
ありがとうございました。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/25(日) 12:31:55.70

梅干しをカラカラに干して小さめに刻んで
熱中症予防に持ち歩こうと思ってるけど
土用干し以降だからまだまだ先だなぁ
早く干したい

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/25(日) 12:34:58.56

あ、カスドースか

**604** · 2017/06/25(日) 12:37:10.23

>>618
エキスが出やすいように今からでも竹串で穴を開けたほうがいいでしょうか？
>>625
冷蔵庫は出来上がってからですか？レモン試してみます。

**625** · 2017/06/25(日) 13:07:08.13

>>653
はじめから冷蔵庫に入れると時間かかるけど発酵の心配がなくなる
レモンは今入れても大丈夫
スレ違いだけど、酸味が少ない果物で果実酒つくる時に皮をむいてスライスしたレモンと一緒に漬ける要領で

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/25(日) 13:56:46.42

初めての梅干しにトライしています。
塩漬け→赤紫蘇投入まで完了したのですが、重石ってそのままでいいのでしょうか？

**604** · 2017/06/25(日) 14:21:39.91

>>654
ご丁寧にどうもありがとうございます！助かりました！

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/25(日) 14:22:52.18

>>653
今から無駄に手を入れたり触ったりしない方が吉
竹串で穴を開けた事ないけど、なんも問題なし

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/25(日) 14:24:14.26

予約した梅がまだ来ないー
発送メールすら来ないー
今年は遅いのかな？梅仕事したくてウズウズしてる
待ちきれなくてスーパーで見かけた良さげな梅で1㌔漬けたけど
本命の梅はよ来い

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/25(日) 14:29:45.33

>>655
果肉が潰れるのが心配なら重しを外してたくさんの小石を入れたビニール袋を重石代わりにしとけ

**604** · 2017/06/25(日) 14:40:30.73

>>657
ありがとうございます。
成功するといいな…。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/25(日) 15:38:25.21

ドラマでやってた青梅のシロップ煮が美味しそうだった

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/25(日) 16:00:14.06

>>661
あれの作り方やって欲しかったね

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/25(日) 16:04:49.15

どのドラマか知らんけどこれらのとは違うの？
https://cookpad.com/search/%E9%9D%92%E6%A2%85%20%E3%82%B7%E3%83%AD%E3%83%83%E3%83%97%E7%85%AE

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/25(日) 16:15:02.97

追熟させてる梅の香りが部屋中に…たまらない
この香りの芳香剤あったら売れそう

職場の別のフロアに近隣農家からの直売の梅や野菜売ってるから
今年はついつい買い込んで10キロ分くらい梅仕事してる…
今日も2L～4Lくらいの大きさバラついてはいるけど
いい感じの梅売ってたから買ってしまったw
2キロ800円で安かったから嬉しいな。梅干しと黄熟梅シロップにしようかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/25(日) 16:30:12.74

>>645
一年仕事の農家さんにも頭が下がりつつ、県外から大事に運んでくれるク○ネコさんチーム、
わが家に届けてくれるク○ネオッチャンにも感謝！

そういえば今まで農家さんの指定業者はク○ネコ率100%

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/25(日) 16:35:34.46

みをつくしかな