【梅干梅酒】梅仕事 45年目【梅ジュース】 [無断転載禁止]©5ch.net

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/14(水) 07:50:41.09

梅仕事のスレです。

梅仕事まとめサイト
http://umeshigoto.seesaa.net/

次スレは>>980が立てて下さい。

【梅干梅酒】梅仕事 44年目【梅シロップ】
http://matsuri.2ch.net/test/read.cgi/cook/1493341263/

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/21(水) 12:53:00.09

>>347
自分で起こした酵母でパン

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/21(水) 13:10:57.61

おチョンコが敏感に反応しててﾜﾛﾀ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/21(水) 13:32:45.44

昭和の頃は
まだ私立中学校もいまほど多くなかった
中学生大好きなおれとしては
電車内でもなかなかターゲットいなくて苦労したわ
そんななかでも見つけたターゲットの私立の中１くらいの子は置換慣れしてなくて最高だったな
細い足、まだ肉の付いてないお尻
生えてるけど、まだ薄くて柔らかいアソコの毛
彼女から出てきた分泌液を彼女の前でペロリとした時の表情
後ろの穴に中指第一間接まで入れたまま一駅過ごして、彼女の腸内？の温もりを指に感じたり…

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/21(水) 13:39:24.03

>>426
アス老人
おまえものの言い方考えろ　老害
文末の　？の付け方も不愉快極まりない
死ねばいいのに　こういう奴

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/21(水) 14:14:33.35

>>430
気分を害されたみたいで。そりゃスマンカッタｗｗｗ

とりあえず他人を貶す前に>425に参考になるようなこと書いとけよ～

俺の事はお前の為の板じゃないんだからスルーしとけｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/21(水) 14:41:31.67

>>425
二、三日すりゃすぐ色づくから
オレンジだけ先処理してあとからぽんぽん黄色くなった奴放り込んでもいける
下手に全て熟すの待つとカビるよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/21(水) 14:54:01.65

「2～3kg漬け込み用容器」とうたわれてるホーロー容器に追加追加で気がつけば5kgも漬け込んじゃってた。
なんだ余裕で入るじゃんと思ってたが、上がってきた梅酢が溢れそうになって焦った。梅酢の一部を避難させた。塩分濃度が変わるけど18%で漬け込みしてるから許容範囲内。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/21(水) 15:01:49.09

和歌山に雨降らなくて梅の発育が遅れていたみたいだけど、今日の大雨でようやく大きくなるのかな？
早く漬けたくてウズウズしっぱなしだから早く発送してほしい

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/21(水) 15:06:43.08

収穫間近の熟れかけた実が強い雨に打たれてボトボト落ちちゃってるのではないかと心配

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/21(水) 15:22:33.58

>>435
自分もそれが心配。
どうか持ちこたえてほしい。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/21(水) 15:38:24.68

樹上完熟狙いは雨で落ちるのは仕方ないけど
ネットで受けるのが多いから傷自体は大丈夫だと思う。
問題は雨に濡れているから出荷～到着迄にカビ無いか心配だよ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/21(水) 16:20:54.11

425に限らず、そこまで神経質にならなくていいと思うよ？
漬け込む時に、黄色いのを下、まだ緑のものを上に来るよう
にすれば、梅酢が上がってくるころには上の緑のも黄色にな
ってくるから。それに、追熟した梅は、どうやっても、樹上
完熟には届かないんだし、追熟の環境によっては水分も一緒
に抜けてしなっとなってしまうってこともあるから、梅が痛
まないうちにさっさと漬け込んでしまうのがいいと思うよ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/21(水) 16:23:22.70

>>435
風も凄かったもんね

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/21(水) 17:44:38.69

１と１０で藤井四弾ｷﾀ━━━━(ﾟ∀ﾟ)━━━━!!

**440** · 2017/06/21(水) 17:46:34.71

>>440
（/ω＼）これごめん、ハズカシイ
テレビ板の関西ローカル実況スレに書き込もうと思って誤爆した

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/21(水) 17:57:01.61

農作物に恵みの雨　紀南地方に13日ぶり　紀伊民報　6/21(水) 17:01配信

同日朝、激しい風雨の中でも梅農家らは梅干し加工用の熟した梅の収穫に追われた。
風雨で実に傷がつけば困ると少しでも早く採りたいのだという。

田辺市中三栖の古川圭三さん（71）も早朝から畑に出た。
「強い風雨によってまだ大きくなっていない梅が落ちるのが心配だが、この雨はありがたい」。
収穫は来月上旬まで続く予定で「まだ半分残っている。今後の雨で少しでも実太りするのに期待したい」と話した。
https://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20170621-00335469-agara-l30

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/21(水) 17:58:16.42

「露茜」もっと赤くなれ　梅の追熟設備を新設　紀伊民報　6/21(水) 17:00配信

JA紀州は、果皮や果肉が赤い梅「露茜」を追熟するための設備を、
和歌山県みなべ町気佐藤の統合選果場内に新設した。19日から稼働している。
露茜はみなべ町（旧南部川村）産の梅「養青」とスモモ「笠原巴旦杏」の交雑種で、2009年に品種登録された。
https://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20170621-00335438-agara-l30

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/21(水) 18:03:58.01

　　　　　　∧__∧
　　　　　　( ´･ω･)∧∧l||l
　　　　　　/⌒ ,つ⌒ヽ )>>441 ドンマイ
　　　　　(___　 (　　__)
"''"" "'ﾞ''` 'ﾞﾞﾟ'　'''　''　'''　ﾟ`

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/21(水) 18:20:09.93

>>418
ほんとこれだわ

カリカリ梅からすっぱいいい香りがしてきた
早く食べたいなあ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/21(水) 20:15:04.22

すごく青くてかたい2Lの群馬産の梅を梅酒にしたのだけれど
これってあく抜き必要だったのかなあ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/21(水) 20:37:16.43

＞2Lの群馬産
梅酒？はぁそんなの気にすんな
それより完熟２Ｌを梅干にしたら　ﾊｧﾊｧしてしまうぞ！！
巨大梅干・・昔デパート特産品店で見た記憶が
そして芳しい香りが
そしてウン千円
あれから見たことが無いし自分で再現出来たら素晴らしいことだよ
テンプレに写真を飾るくらいの価値がある
と個人的には思う　異論はドゾー

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/21(水) 20:47:23.53

>>447
2L？4Lの水を間違いじゃなくて？2Lって割と普通の大きさだよね

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/21(水) 20:48:11.09

>>447
それですよ、完熟2Lの梅干し！

去年初めての梅仕事で、産直の自然落果の南高梅を手に入れて
オーソドックスなレシピで作ってみたら、もう素材の力だけで
極上品に仕上がって、すっかり梅の魔力に魅了されてしまった

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/21(水) 20:48:47.77

水を←間違えた

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/21(水) 20:48:54.69

>>425ですありがとうございます～
皆さんのレスを見てサクッと漬けてみました
梅仕事、今年初めてチャレンジしたけど楽しいね
梅酒も梅干も出来上がるのが待ち遠しい

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/21(水) 20:52:10.62

ジャンボ高田は杏の系統が強いみたいだけど、大きさはデカいぞ。
だいたい大きい奴だとプラムの貴陽レベル。
梅干しが旨いかどうかは知らね、地元では殆どが梅漬けで消費されるみたい。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/21(水) 22:11:26.47

>>446
アク抜きよりつけっぱでタネの味が出てくる方が味変わるよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/21(水) 22:35:33.39

（´・ω・｀）あ～なんか今年の梅仕事に違和感あるなぁと思ってたら梅酒を仕込み忘れてたよw

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/21(水) 23:41:54.50

梅干3キロ上の方の梅はふっくらして柔らかいけど下の方の梅がシワシワ硬くなっています。
多分塩が底に溜まってた期間が長かったからだと思うけど、
梅の上下を入れ替えたり重石を軽くしたらシワシワ硬い梅もふっくらしますか？
梅酢は重石を外したらヒタヒタくらいで塩も今はとけきってる状態です

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/21(水) 23:51:28.46

>>455
触らないでほっておく。土用干しするまであと1か月は漬けておけば
だいたい均一になってくるし、干してしまえば仕上がりには大差は
ないよ。逆にいじることによって、カビが生えたり、梅が破れたり
とか、リスクの方が高い。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/22(木) 00:57:40.10

≫456
お返事ありがとうございます
梅の上下を入れ替えたい気持ちはあるけど
破れてカビが生えたら元も子もないので
このままにしておきます
一ヶ月後、ふっくらとしてますように。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/22(木) 09:12:09.25

>>457
してますように。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/22(木) 09:14:45.97

パープルクイーンで梅干しやった事ある人います？

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/22(木) 10:12:53.69

1年ものの梅シロップは香りが全然違うね

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/22(木) 10:33:24.75

6月５日前後から注文順のの発送ですという事で注文していたのに、未だに来ず
不安になって４日前にメールしても返信すら来ない(´;ω;｀)
ネットでの買い物初めてだから色々不安で仕方ない
農家さんって毎日メールチェックしないのかしら？
電話しても「呼び出しましたが近くにおりません」で出てくれない
こんな事ってあるんだろうか

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/22(木) 10:57:33.77

今年はとにかく実伸びが悪くて遅れてるって言ってたな
電話は午前から午後は収穫やらで家にいないだろうから夕方以降に電話してみたら

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/22(木) 11:41:18.78

梅仕事もそろそろラストスパートだなー。
甘露煮の穴あけしながら、梅干し用に買った梅が届くのを待ってる。
早くこないかなー

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/22(木) 11:47:22.56

梅酢の上がりがイマイチ
重石してやっと落し蓋が被るくらい
プラ樽に漬物用ビニール袋入れて仕込んでるので梅が空気に触れることは多分ないと思うんだけど
梅酢の量は塩分濃度によるんだろうか
ちなみに14%にしてます

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/22(木) 12:06:12.09

大雨に備えて昨日収穫を急いだ梅が
今日明日に店頭に並ぶのかな。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/22(木) 12:09:24.07

プラ樽14%って漢だなｗ
俺はそんな勇気無いわ。常温なら17%でも躊躇する　orz

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/22(木) 12:17:16.27

うちのは12%で重石は梅と同じ重さ
カビさせたことはないよ
梅に去年の梅酢をまぶして濡らしてから塩をすると
梅と塩の馴染みが早いから梅酢がすぐ上がってくる

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/22(木) 12:19:05.89

>>461
農家なら電話に出られない事もあるかと思うけｄ
めーる4日放置はネット販売する資格ないね

>>465
確かにさっきスーパー行ったらいつもより梅沢山ならんでた

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/22(木) 12:20:15.83

良い赤紫蘇が売ってたので投入
まだ塩漬け10日目だからちと早いけども
今年はちゃんと量を計って入れてみた
いつもは倍量入れてたと気づきましたw
そりゃー毒々しいまでに赤く染まるはずだわw

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/22(木) 12:20:58.60

問題なく追熟させるのに、ポリ袋に入れて冷蔵庫が一番無難だとネットで見たんだけど(農家さんが教えてくれたと書いてあった)
冷蔵庫で追熟させてる人いる？
カビとか猫が怖いからやってみてるけどやっぱり時間かかるよね

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/22(木) 12:40:46.36

今日梅が届く予定だけど出かけるから営業所受け取りにした…けど
営業所保管のメールが届く前に帰宅できてしまったｗ
受け取ったら塩18%とさしすと義母さんレシピの3種類漬けるぞー！と思ってたら
酢とざらめ糖買って来なきゃ行けないのに忘れて帰宅したのに気づいた
受け取りの時に買ってこないと

昨夜、梅シロップの世話してたら家族に「梅干しいつ作ってくれるの」とリクエストされた
早く梅干し仕込みたいー！

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/22(木) 12:51:09.57

梅干しを梅の重量の18%分の塩でつけたのだけれど
もしかして、『梅+塩』の重量の18%でつけるのが一般的？
よく聞く18%ってどちらの18%なのかな？

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/22(木) 13:01:07.03

梅の重量でいいよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/22(木) 13:10:12.52

>>473
ありがとうございます。
ほっとしました。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/22(木) 13:37:13.36

>>471
いいねいいね、ワクワクが伝わってきてこっちも楽しい気分になる

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/22(木) 14:02:54.35

たまに余った数個の梅を冷蔵庫にそっとしまっておいてたけど、緑のまんまシワシワになってたような気がする
上手く追熟できるといいね

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/22(木) 14:11:13.15

>>191だけど、常温で追熟させて、今日漬け込み終了
実が重ならないようにザルだの段ボールだのに広げて放置しておいた
陽の当たらない北向きの部屋
今年は１０％でやってみた

追熟で痛んだような感じのは梅味噌作ってみる

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/22(木) 15:30:19.22

>>470
438にも書いてあるけど、追熟しなくても大丈夫。

樹になってる梅が、いきなり寒くなったらどうなるか？
育たないし、場合によってはそのまま落果するよ。
それを考えたら、冷蔵庫で追熟っていうのは疑問を感じる。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/22(木) 16:02:42.95

険悪な関係の隣人同士の片方が干してる梅にフマキラーかけた事件が去年起こったｗ
うちは時期数日早かったからどばっちり受けなかったけど今年は部屋干しや～
いい年してええ加減にせぇ！

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/22(木) 16:38:32.80

>>470
袋はあかん気がする
湿気との戦いだから

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/22(木) 16:44:51.44

>>479
なんだそりゃw
かわいい梅にそんなんされたら私暴れるわ！w

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/22(木) 18:24:06.21

>>470
サイトのことは知らずに勝手な判断で袋に入れて冷蔵庫で追熟させたけど特に問題なかったよ
私も湿気が不安だったから袋の口は閉じずに野菜室に入れて夜に取り出して湿気を軽く拭いてた

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/22(木) 18:36:45.18

>>479
まんが日本昔ばなし風
声は市原悦子で。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/22(木) 18:42:03.47

>>482
その湿気って、梅に含まれる水分じゃん。梅酢の上がり悪くなかった？
真っ青で届いた梅が、今の時期なら翌日には薄黄色になるんだから
届いた翌日にでも作業すればちょうどいい。なんか、梅干しにするに
は、全部黄色になってないと駄目なんて思ってる人いそう。
収穫した直後から鮮度は落ちていくのに。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/22(木) 19:12:24.17

イラストうけますｗｗ
ベランダから手伸ばしてかけられたらしく、警察出動騒ぎや～
怖いよ～
ああいうのって捕まらないもんだね
ひどい！

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/22(木) 19:18:10.63

>>485
明らかに器物損壊だと思うが
捕まらないんだな

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/22(木) 19:22:11.61

>>483吹いた！猫関係ねぇ！保存したwww

追孰は本当に難しいね。
常温といっても環境があったり、ざるに広げて新聞紙被せたけど梅酢が上がりにくくなったり。
意外とスーパーの黄色くなった見切り品がきれいに漬かったり。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/22(木) 20:02:49.09

親が収穫したまんま
要らないスーパーのビニ袋に適当に詰めて台所に放置してるだけで黄色くなるし
もしかしたらてきとうに袋に詰めといた方が上手く行くんじゃねーの

もっと熟れてから採れば？って言ったけど
年齢のせいかやり方を変更させるのは不可能っぽいから放置

**471** · 2017/06/22(木) 20:58:52.40

塩18%とさしす仕込み完了
残りは洗って拭いてなり口とってざるで待機中
子供が寝たら残り仕込むぞー

>>483
wwww

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/22(木) 21:05:52.12

初めて梅酒と、ついでにジュース漬けた
ヘタ取り大変だったけどワクワクしちゃった
楽しみ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/22(木) 21:14:32.69

>>483
残念、これだと見れないのよね

今テレビ見てたらフランスのレストランで
梅干しを使ったカスタードクリーム作ってた
でも加工されたはちみつ梅だったのが残念

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/22(木) 22:01:38.80

愛知の紫蘇買ったけど個体差が激しい
先日買ったのは緑になってるのが少なかったのに、今日買ったのは緑になってるのが多い
買うときにわかれば良いけど、外側から見えるのは綺麗なのばかり

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/22(木) 22:27:24.38

冷凍梅を今日3キロもらった！
1キロはジャムに、1キロは梅シロップに、
もう1キロは冷凍梅は適さないと言われてるけどお試しで梅干に。
冷凍されたので初めて作るのでどんな味の違いがでるか楽しみだ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/22(木) 22:42:53.12

>>493
レポよろ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/22(木) 23:06:01.76

梅干し作り２回目の初心者だけど毎回最初に塩を敷き過ぎる
今回は最後の方で塩が足りなくなって継ぎ足したせいで、多分塩分25%くらいになってる
こんな不器用な人自分以外にいるだろうか

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/22(木) 23:20:25.21

>>495
あんま神経質に上に載せなきゃとか考えなくていいんだよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/22(木) 23:32:46.17

ウチは反対に、上にドカっと乗せておく。勝手に下に溢れて行くから。
みんなやり方それぞれで、それぞれのおいしい仕上がりになるから、梅仕事たまらん楽しい。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/22(木) 23:40:45.73

まあ下よりは上の方が良いわね。
後は目分量じゃなくてスケールで計測して
それらを計量カップに分割してからまぶすとか。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/22(木) 23:41:20.14

>>495
最初の塩ってうっすらまばらに敷いときゃ良いんだよ。
塩の規定量をボールに入れて底に薄っすら、
一段毎にバラ撒いて(一段目で総計何段か予想付くでしょ）
最後に少し余るように段々撒いて一番上に残りをばらまくでOK
比重が有るから重さで下に行くんだから。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/22(木) 23:53:42.61

明日焼酎が届くから梅酒つけるぞ～
瓶がいくらあっても足らないよね

ところで低塩分濃度の梅干しに砂糖入れるのよく見るんだけど殺菌効果期待できる？甘くしたいだけかな？

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/23(金) 00:05:05.26

>>496-499
皆さんありがとうございます
2Lの瓶が余っているのでリベンジしてみます！

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/23(金) 00:41:57.14

>>495
そんな神経質に均等に塩しなくていいよ
梅酢はどうせ下から上がって来るから、全体が浸かれば問題ない。
早く梅酢あげたいから、むしろ下に塩多めに入れたりする。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/23(金) 00:49:45.06

梅のヘタとる、洗って水切って、濡れたまま塩でつける。
梅干しなんてこれで十分よ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/23(金) 00:53:03.40

去年漬けた梅干しが潰れていたから土鍋でみりんと砂糖と酒と鰹節で煮て瓶詰めにしてみた
脱気法が成功してたらいいのだけど蓋が凹んでない気がする

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/23(金) 00:59:23.33

>>500
殺菌効果は期待できないと思う。濃度にもよるけど、せいぜい静菌ぐらいかと。
自分も、塩、砂糖10％でも作ってるけど、カビが生えたり、腐敗したりしてはいない。　

あと、塩のまぶし方だけど、梅干し農家さんのやり方。
漬け込み樽は、500キロ入るもの。減塩なし（２０だったか２２％？）。
梅は基本自然落果のもの（青い物もある）。水で洗って、濡れたまま樽の中へ。
その上に、分量分の塩を載せる。樽がいっぱいなるまで、これの繰り返し。途中
で蓋はしない。いっぱいになって初めて蓋をする。梅酢が上がったら、ポンプで
循環。循環させる理由は、下の梅が重さで潰れてしまうから。塩分濃度の話では
なかった。
つまり、梅に丁寧に塩をまぶして～って書いてあるサイト多いけど、結構適当で
いいってことよ。自分も、この話聞いてから、適当にやってるけど、全然大丈夫。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/23(金) 01:21:20.68

浸透圧で菌から水分追い出して殺菌するので
ただの10パー塩だけよりは砂糖インした方が安全
ようは溶かせば溶かすほど安全
塩の中で生きられる菌とかは今回の話では別として

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/23(金) 01:37:57.52

>>500
減塩に砂糖入れるのは
塩減らすとものすごく酸っぱく感じるらしいのが一番の理由では

砂糖本体なら賞味期限ないけど
保存できるものを作ろうとすると50％は必要だし
それでも賞味期限が付くからな

砂糖を多めに入れると梅の中のエキスが出てしまうし梅酢が甘くなるから
完成した梅干の上に砂糖ぶっかけるのがいいんじゃね

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/23(金) 02:05:51.60

フマキラーバーサン描いたの誰ｗｗ

梅干しは結構ご近所トラブルあるよね
うちも干してる間　神経質になってる人が上階の人とちょっとした騒動起こしてた
それきっかけでベランダ喫煙禁止になったから助かったけど
この時期の洗濯物干しとかベランダ掃除すごく気を遣う　

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/23(金) 02:29:55.35

一軒家の庭や空き地を貸すサービス地味に受けるかもしれない
猫用ガードマンが必要になるか

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/23(金) 02:48:42.46

梅干しに入れる紫蘇の割合に上限はありますか？
色付きを考慮するといくらでも投入しても良いような気はするのですが、多すぎると何か弊害がないか気になります。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/23(金) 03:04:26.04

たくさん入れたからと言ってどうこうなるわけじゃないはず…
塩も足すし
ただよくある量で十分色づくから沢山あえて入れる必要はないんじゃない
紫蘇の処理意外と大変よ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/23(金) 03:42:57.32

>>491
http://i.imgur.com/RD9t2PP.jpg
これなら見れますか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/23(金) 05:04:21.57

あ、フマキラーバーさんの人だw

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/23(金) 06:17:41.55

土用干しの時に紫外線の有無ってやっぱり保存性に影響大きいのかな。
アパートに引っ越したからベランダでの土用干しは瓶のまま土用干ししようかと思ってるんだけど。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/23(金) 09:08:11.31

梅干しが簡単すぎたので
紫蘇ジュースとゆかりにもちょうせんする事にした

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/23(金) 10:38:50.27

とうとう初めての梅酒つけました！
5月なかばからビンや氷砂糖用意してたけど肝心の梅がなかなか見かけられず…そうこうしてるうちに忙しくてスーパー寄れずにいたところようやく黄色くなってたけど梅と出会いました
黄色い梅でもできるらしいので昨日つけました
楽しみ
今朝様子を見ると細かい泡が梅から出てるみたいだったけど大丈夫かな…

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/23(金) 12:23:33.00

今年はバタバタしてて紅映買いそびれた！
探し回ってるけどなかなか入荷してないね…

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/23(金) 12:35:43.70

>>514
三段の干し網でやればいいよ。頑なに否定する人もいるけど、梅干し作り始めて
7年目、ずっと三段干し網で土用干ししてるけど、仕上がりは悪くないよ。
自分で作る梅干しより旨いから、作ってくれって言われるぐらい。
直射日光は、一日に数時間しか当たらないベランダだけど。
　
>>516
泡は問題ないよ。そもそも度数の高い酒に漬けて腐るわけないじゃん。
梅酒は、梅の熟度によっての違いは、こんな感じ。お好みでどうぞ。
青い梅　→さわやかな酸味のある梅酒に
黄色い梅→酸味は弱いけど、まろやかで香りのある梅酒に

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/23(金) 12:41:38.12

ジップロックで漬けた梅が破けてるのが幾つかあって
このままだと梅酢汚くなるしなぁと取り出して
小さな容器に入れてはちみつたっぷりかけてみた
どうなるかは分からないけど塩10%だしはちみつ梅っぽくなるかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/23(金) 12:43:34.63

>>517
紅映うまいよね。自分は、南高のよりも好き。Lサイズ10キロJAタウンで買った。50箱限定だったけど、
予約締め切り日前に無くなってたよ。20日に届いたけど、今年のは大きめだった。例年の2Lぐらいある
んじゃないかってぐらい。とすると、今年の生りは少なかったのでは？って思う。

**471** · 2017/06/23(金) 13:18:35.75

昨日で今年の梅仕事(仕込み)終了しちゃってちょっとさみしい
今年2回目の梅シロップと梅干し(紫蘇小梅・白梅干し・さしす)のお世話はあるけど
ふわーんと梅の匂いに包まれながら洗ったりなり口取ったりの作業がもうないのがさみしいｗ

ホムセンの梅仕事コーナーで果実酒瓶や保存瓶を見てる人や
スーパーで梅を選んでる人を見て、勝手に仲間意識持ったりしてました
皆さんの梅が美味しく出来上がりますように

ところで、うちは猫しっぽてしてしはなさそうだけど、子ども指つんつんが発生しそうｗ
良い匂いがしていたからか、1歳児が梅に凄い興味持ってたｗよく言い聞かせないと

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/23(金) 13:19:21.63

あ、名前欄残ってコテみたいになってました
名前欄忘れて下さい

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/23(金) 13:31:36.21

頼んでいた日本酒がやっと届く。
これで日本酒梅酒が出来る、うれぴぃ

と、同時にシロップ梅の梅酢漬けの梅干し工作も出来そう♪

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/23(金) 13:31:51.63

熟した梅ってそのまま食べても余り酸っぱくないよね
梅干になると何故あれだけ酸っぱくなるのか不思議

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/23(金) 14:08:01.62

>>511
ありがとうございます。
やはりネックは仕込みの手間と塩揉みに使う梅酢の量ですね。
去年は上手く色付かなかったので、今年はもう少し梅干しらしい色にするため可能な範囲で分量を増やしてみようと思います。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/23(金) 14:41:11.89

>>459
今年やってみてる
シソ投入してないのに赤い