【梅干梅酒】梅仕事 45年目【梅ジュース】 [無断転載禁止]©5ch.net

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/14(水) 07:50:41.09

梅仕事のスレです。

梅仕事まとめサイト
http://umeshigoto.seesaa.net/

次スレは>>980が立てて下さい。

【梅干梅酒】梅仕事 44年目【梅シロップ】
http://matsuri.2ch.net/test/read.cgi/cook/1493341263/

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/20(火) 18:42:24.19

去年のさし酢使い道そんなになくて大量に余ってる
それでまた梅を漬けたらダメですかね……？
どうなっちゃうんでしょう？
生姜漬けたりできるから大丈夫なような気がするけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/20(火) 18:51:10.65

失敗を恐れず前へ進むのです！

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/20(火) 18:58:41.49

>>358
ドヤ感はあるけど、角があるとは思えないな

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/20(火) 19:17:41.28

初めてブランデーで梅酒を漬けようと南高梅の青梅2Lを買ってきたのですが
青いままだとキリッとする味になるんですか？
何年か寝かすと芳醇な味になりますか？
それとも少し追熟させて漬けた方が味がまとまるとか
梅酒に詳しい方どんな梅を漬けているか教えて頂けませんか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/20(火) 19:22:22.15

>>347
甘酒自作始めてからべったら漬けも作るようになった。
やはり梅干しがきっかけでいろんな保存食作りに目覚めたわ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/20(火) 19:32:23.84

>>347
燻製も楽しいよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/20(火) 20:20:28.84

>>347
アンチョビ、生柴漬け、山椒の佃煮と塩漬

>>349
ドブロクすごいなー、いつか挑戦したい。

>>351
干し柿裏山ー！味もビジュアルも大好きだ。
でも、自分の住ん出るとこ排気ガス大杉で干し柿はさすがに無理だわ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/20(火) 20:29:42.65

>>362
追熟させて香りが出てからの方がまとまるかな
ウイスキーやブランデーは梅と喧嘩しやすいから
意外とアレ？な出来になりやすい

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/20(火) 20:39:16.92

>>362
金銭的な問題で35度の焼酎砂糖少量で漬ける
不味くて誰も飲まないｗ
梅を出してから改めて少量の氷砂糖を加えて押し入れの奥に仕舞っておく
数年前の代物を飲んでみたけどいい感じになってたよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/20(火) 20:43:11.07

>>362
ブランデー梅酒は３年程寝かす方が美味しいらしい
我慢するのが大変だが、１０年モノは確かにまろやかで美味くなっていたよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/20(火) 20:47:40.23

追熟中の梅、2個だけ青っぽいまま萎びてきたわ。
そのまま漬けたけど仕上がりが硬くなる？よね多分

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/20(火) 20:48:33.52

>>367
そうそう、保存食と洋服購入のキホン。
あちゃーと思っても、3年くらい寝かすと大概いける。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/20(火) 20:49:46.45

>>369
その数個だけ塩で揉みに揉んで、カリカリ梅にしてみては？

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/20(火) 20:59:25.31

>>319
ありがとうございます
甘塩っぱい梅干しいいですね(想像中ｗ)
私も試してみようと思います

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/20(火) 21:01:17.33

>>371
皮シナシナだけど間に合うかな？
黄色くならないの最初から分かってたらシロップにしたんだけど
どれが黄熟してどれが青いままとか分からないもんね

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/20(火) 21:32:41.31

閉店間際に必死に売り込む売り場の新人くんにほだされて梅・氷砂糖・ビンを購入。
帰宅したけど疲れていて今夜は何かする気が起きない。
今夜一晩、梅はどこに置いておくのがベストかな？冷蔵庫？冷凍庫？それとも流しの脇？

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/20(火) 21:34:11.56

>>341
馬鹿だなあ
粒が減るじゃん

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/20(火) 21:35:52.25

>>347
イチゴシロップとか季節のジャムとか
チャイのもととか色々作るよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/20(火) 21:37:21.00

>>374
湿気るとかびやすい
適当な新聞紙に広げときな

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/20(火) 21:37:49.19

>>374
できれば今晩に仕込んだほうがいいけど
風通しのいいとこにおいとけばいいと思うよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/20(火) 21:39:08.83

今年も布団乾燥機や日焼けマシーンで土用干しする奴が出てくるだろうか。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/20(火) 22:04:44.64

うーむ今夜仕込んだ方がいいのですか。
とりあえず風呂上がりには梅を洗ってザルに取ってみますかなあ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/20(火) 22:18:20.17

楽天スーパーセールでミルミキサー2kでゲットだぜ
ゆかりいっぱいつくるぞー

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/20(火) 22:24:29.32

>>362
ブランデーなら適当でも今まで間違ったことなかったな
追熟だろうと青梅だろうと1年だろうと3年だろうとそれぞれ美味い

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/20(火) 22:48:05.78

梅酢が上がってきたから塩赤紫蘇投入した。
ペットボトル重しなかなかいいわ。
赤紫蘇を茎からハサミで分離するのが意外にめんどい。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/20(火) 22:48:31.46

>>375
こういものの言い方する人ってお里が知れる

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/20(火) 23:08:41.24

梅干し初心者です
この土日に梅を干そうと思ってるんですが、自宅周りに蚊が多く、蚊を避けるには蚊取り線香を焚かなければいけません
梅の近くで蚊取り線香を焚くのってやはりマズいですかね

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/20(火) 23:12:31.51

>>375
粒が減っても総重量が同じなら
種の数が少ない方が果肉の重量は多いですよね。
そういうことですよ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/20(火) 23:16:34.87

>>385
それ干すの速すぎね？中まで塩入って無いと思うが。
だいたい1か月くらいはかかると思うし、
干すのももっとジリジリ暑くなるような季節だと思うんだが・・・

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/20(火) 23:20:22.00

>>385
梅雨明け以降だと何かまずい理由ある？
梅雨真っ最中でも快晴なら行けるかもしれんけど。
蚊取り線香焚く位なら蚊帳でも用意した方が。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/21(水) 00:40:52.85

梅酒、梅シロップ、梅漬け、梅干し、梅味噌、梅ジャムときていよいよ作る物なくなってしまったので、今梅の甘露煮に挑戦中。上手くできるかしら、、、

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/21(水) 00:53:59.58

高いみりんを使ったみりん漬けがまずい…
スーパーで売ってる安いのは美味しく出来たのになあ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/21(水) 00:58:03.92

公園の梅がほぼ全部落ちた
手が届かない枝に少しだけ実がなってるけど枝を揺らせば落ちる

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/21(水) 01:20:29.80

>>390
みりん不味いの？！伏せ字でメーカー知りたい。参考までに

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/21(水) 03:58:16.43

>>385
アミ付のザル買うか
食卓用かなんかの虫除けのアミの中で干せば
つうか漬けてから何日目？

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/21(水) 06:08:33.21

同ー樽内で漬かってる梅の状態が
【1】ふっくら薄皮ジューシー紅色
【2】ぽってり厚皮ジューシー桃色
【3】シワシワ萎縮ガチガチ黄色
の３通りに分類できた。
これからそれぞれと面接して進路指導するつもりだ
(ﾟдﾟ) by 梅肉学園教官

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/21(水) 06:14:34.38

>>394
フルメタルジャケットのハートマン軍曹みたいに指導してやれ
鬼の海兵隊方式でな

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/21(水) 06:32:11.83

梅酒レシピでは使う糖が判で押したように氷砂糖ですが、ゆっくり溶けることが大事なのですか？
ザラメが余っているのでこれを使えないものかと思っている梅酒初心者です。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/21(水) 07:17:57.64

>>387
自分の持ってるレシピ本には10日漬けたら大丈夫みたいな感じで書かれていたんですけど、やっぱり短いですよね
何か変わった漬け方をしているレシピでもないしもう少しつけますね
>>388
いえ、特にないです
雨降るとまずいしやはり夏に干した方がいいですね
>>393
漬けてから今日で10日目です
売っていればいいんですが食卓用の網の傘みたいなのを買おうと思います
ラップをふんわりかけるというのはやはり避けた方がよいですかね

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/21(水) 07:37:26.20

青梅をかじったらだめだって知らずにかじって親に怒られたw
じゃがいもの青いとこや芽が毒だってことを知らずに、児童に食べさす小学校の教諭と同じだって言われましたわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/21(水) 07:37:36.00

蚊取りで燻煙した梅干しはちょっと…

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/21(水) 07:49:50.02

>>396
溶けやすいお砂糖を使うときには最初から全量入れずに少しずつ
様子を見ながら回数を分けて加えればイイんじゃないでしょうか

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/21(水) 08:00:31.18

>>385
土用干しするのは意味があって、夏のカンカン照りの暑い日に
紫蘇と梅を干すことで消毒と梅を柔らかくするのと
二つ意味があるのよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/21(水) 08:44:20.85

>>373
亀でごめん。
どうなるかわからないので、パイオニアとして試してほしい。
ゴリゴリに揉みに揉んでおけば、一緒な漬け樽の中でも青さを保ってくれそう。
全てが想像ですまん。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/21(水) 09:05:30.17

>>385
虫除けスプレーを身体に吹き付けてから作業しては？

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/21(水) 09:17:25.45

>>396
ザラメなしで初めて翌日から少しずつザラメを投入してはどうでしょうか

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/21(水) 09:17:51.49

梅のらっきょう酢漬けって一カ月経ったら食べられるってレシピ多いけど
早く食べたくてうずうずしてきた
チャレンジしてみようかな…

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/21(水) 09:20:14.61

土曜日に漬けた5kg
今見たらきれいに水が上がってた
ひとまず安心

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/21(水) 09:30:47.32

青梅がまだ売ってるようなので
週末は梅シロップに朝鮮予定
梅干しもこのままいけば順調に成功しそうだ
梅酒漬けるのやめて何年もたつけどこれからは
他の梅仕事が楽しめそう

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/21(水) 09:34:52.61

和歌山はすごい雨みたいだけど、梅は大丈夫かしら

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/21(水) 09:37:05.78

朝鮮朝鮮書いてるのは同じ人かね？
面白くもなんとも無いからな？

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/21(水) 09:39:11.48

>>409
巨大掲示板で誤字脱字をそこまで気にする人に初めて会ったよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/21(水) 09:42:00.54

私は気にしないけど……「朝鮮」を差別語と捉える人が存在するのも事実
要らぬ波風立てる必要もないと思いますよ？

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/21(水) 09:55:07.40

誤字？わざとだろ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/21(水) 09:59:06.55

梅を塩麹で漬けたことある人いますか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/21(水) 10:13:01.04

>>385
屋内でザルに並べてから外に出しに行くといいよ
ひっくり返すときも屋内に持ち込んで作業してから外に出す

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/21(水) 10:25:25.73

>>412
わざと誤字する文化だけどね
ここまででプルプルする人がいるのも
時代流れでしょう
今後は使わないように朝鮮するよ　（笑）

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/21(水) 10:29:43.73

>>408
４Ｌ収穫時期に大雨は痛いなぁ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/21(水) 10:40:57.58

>>409
もう朝鮮をNGしとけばいいよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/21(水) 11:00:34.48

誤字が悪いんじゃなく
しつこいから嫌がられてるんだよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/21(水) 11:30:19.69

>>396
溶けやすい溶けにくいはあんま関係ない気がする
それよりもクセのない味だから使われてる気がする
ザラメでももちろん美味しく作れるよ
ただザラメの風味は出るからそこは覚悟しよう

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/21(水) 11:50:35.62

雨の中、梅を買いに行って家でのんびりシロップ漬け作ろうかなあ。
昨日買っておけばよかったー。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/21(水) 11:52:28.60

南高梅、昨年の2倍近い高値　加工業者は確保に奔走　　紀伊民報　6/20(火) 16:46配信

価格は1キロ当たりの平均が昨年（約200円）の2倍近い約390円で取引されているという。
田辺中央青果の那須厚司専務（56）は「この数年来で最も高値になっている。2、3年前は暴落したが、
昨年梅干しがダイエットに良いなどと紹介され、販売環境が良くなっていた。そこに今年の不作傾向が絡んで取引価格が上がった」と話す。
http://www.agara.co.jp/news/daily/?i=335417

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/21(水) 12:08:23.21

>>396
ザラメだとカラメルみたいな余計な風味つくからじゃない？
氷砂糖ときび砂糖混ぜて使ってるわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/21(水) 12:11:57.43

>>411 朝鮮を差別語と言い名前ロンダしてるだけ。
その手法で消されていく日本語。騙されてる人いるから書き込みしたけどスレチ申し訳ありません。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/21(水) 12:23:53.87

362です
レスありがとうございました
半量で青梅で漬けて、残りを追熟させて別瓶で梅酒漬けてみることにしました
飲み比べられるって楽しみが増えますね

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/21(水) 12:32:31.26

生協から南高梅が届いたんだけど一部が少し青い
他はオレンジに近いくらいの熟度なんだけど
青いのだけ室温に置いておいて、黄色いのは
明日まで冷蔵庫にしまっておいたらだめだろうか

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/21(水) 12:38:50.01

何に漬けるか判らんが、樽ならば
重さ計ってから適正塩分で黄色いのから漬けりゃいいじゃん。
追熟のは後で追加しても1か月くらい漬けるなら問題無いと思うけど？

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/21(水) 12:53:00.09

>>347
自分で起こした酵母でパン

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/21(水) 13:10:57.61

おチョンコが敏感に反応しててﾜﾛﾀ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/21(水) 13:32:45.44

昭和の頃は
まだ私立中学校もいまほど多くなかった
中学生大好きなおれとしては
電車内でもなかなかターゲットいなくて苦労したわ
そんななかでも見つけたターゲットの私立の中１くらいの子は置換慣れしてなくて最高だったな
細い足、まだ肉の付いてないお尻
生えてるけど、まだ薄くて柔らかいアソコの毛
彼女から出てきた分泌液を彼女の前でペロリとした時の表情
後ろの穴に中指第一間接まで入れたまま一駅過ごして、彼女の腸内？の温もりを指に感じたり…

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/21(水) 13:39:24.03

>>426
アス老人
おまえものの言い方考えろ　老害
文末の　？の付け方も不愉快極まりない
死ねばいいのに　こういう奴

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/21(水) 14:14:33.35

>>430
気分を害されたみたいで。そりゃスマンカッタｗｗｗ

とりあえず他人を貶す前に>425に参考になるようなこと書いとけよ～

俺の事はお前の為の板じゃないんだからスルーしとけｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/21(水) 14:41:31.67

>>425
二、三日すりゃすぐ色づくから
オレンジだけ先処理してあとからぽんぽん黄色くなった奴放り込んでもいける
下手に全て熟すの待つとカビるよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/21(水) 14:54:01.65

「2～3kg漬け込み用容器」とうたわれてるホーロー容器に追加追加で気がつけば5kgも漬け込んじゃってた。
なんだ余裕で入るじゃんと思ってたが、上がってきた梅酢が溢れそうになって焦った。梅酢の一部を避難させた。塩分濃度が変わるけど18%で漬け込みしてるから許容範囲内。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/21(水) 15:01:49.09

和歌山に雨降らなくて梅の発育が遅れていたみたいだけど、今日の大雨でようやく大きくなるのかな？
早く漬けたくてウズウズしっぱなしだから早く発送してほしい

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/21(水) 15:06:43.08

収穫間近の熟れかけた実が強い雨に打たれてボトボト落ちちゃってるのではないかと心配

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/21(水) 15:22:33.58

>>435
自分もそれが心配。
どうか持ちこたえてほしい。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/21(水) 15:38:24.68

樹上完熟狙いは雨で落ちるのは仕方ないけど
ネットで受けるのが多いから傷自体は大丈夫だと思う。
問題は雨に濡れているから出荷～到着迄にカビ無いか心配だよ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/21(水) 16:20:54.11

425に限らず、そこまで神経質にならなくていいと思うよ？
漬け込む時に、黄色いのを下、まだ緑のものを上に来るよう
にすれば、梅酢が上がってくるころには上の緑のも黄色にな
ってくるから。それに、追熟した梅は、どうやっても、樹上
完熟には届かないんだし、追熟の環境によっては水分も一緒
に抜けてしなっとなってしまうってこともあるから、梅が痛
まないうちにさっさと漬け込んでしまうのがいいと思うよ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/21(水) 16:23:22.70

>>435
風も凄かったもんね

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/21(水) 17:44:38.69

１と１０で藤井四弾ｷﾀ━━━━(ﾟ∀ﾟ)━━━━!!

**440** · 2017/06/21(水) 17:46:34.71

>>440
（/ω＼）これごめん、ハズカシイ
テレビ板の関西ローカル実況スレに書き込もうと思って誤爆した

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/21(水) 17:57:01.61

農作物に恵みの雨　紀南地方に13日ぶり　紀伊民報　6/21(水) 17:01配信

同日朝、激しい風雨の中でも梅農家らは梅干し加工用の熟した梅の収穫に追われた。
風雨で実に傷がつけば困ると少しでも早く採りたいのだという。

田辺市中三栖の古川圭三さん（71）も早朝から畑に出た。
「強い風雨によってまだ大きくなっていない梅が落ちるのが心配だが、この雨はありがたい」。
収穫は来月上旬まで続く予定で「まだ半分残っている。今後の雨で少しでも実太りするのに期待したい」と話した。
https://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20170621-00335469-agara-l30

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/21(水) 17:58:16.42

「露茜」もっと赤くなれ　梅の追熟設備を新設　紀伊民報　6/21(水) 17:00配信

JA紀州は、果皮や果肉が赤い梅「露茜」を追熟するための設備を、
和歌山県みなべ町気佐藤の統合選果場内に新設した。19日から稼働している。
露茜はみなべ町（旧南部川村）産の梅「養青」とスモモ「笠原巴旦杏」の交雑種で、2009年に品種登録された。
https://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20170621-00335438-agara-l30

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/21(水) 18:03:58.01

　　　　　　∧__∧
　　　　　　( ´･ω･)∧∧l||l
　　　　　　/⌒ ,つ⌒ヽ )>>441 ドンマイ
　　　　　(___　 (　　__)
"''"" "'ﾞ''` 'ﾞﾞﾟ'　'''　''　'''　ﾟ`

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/21(水) 18:20:09.93

>>418
ほんとこれだわ

カリカリ梅からすっぱいいい香りがしてきた
早く食べたいなあ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/21(水) 20:15:04.22

すごく青くてかたい2Lの群馬産の梅を梅酒にしたのだけれど
これってあく抜き必要だったのかなあ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/21(水) 20:37:16.43

＞2Lの群馬産
梅酒？はぁそんなの気にすんな
それより完熟２Ｌを梅干にしたら　ﾊｧﾊｧしてしまうぞ！！
巨大梅干・・昔デパート特産品店で見た記憶が
そして芳しい香りが
そしてウン千円
あれから見たことが無いし自分で再現出来たら素晴らしいことだよ
テンプレに写真を飾るくらいの価値がある
と個人的には思う　異論はドゾー

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/21(水) 20:47:23.53

>>447
2L？4Lの水を間違いじゃなくて？2Lって割と普通の大きさだよね

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/21(水) 20:48:11.09

>>447
それですよ、完熟2Lの梅干し！

去年初めての梅仕事で、産直の自然落果の南高梅を手に入れて
オーソドックスなレシピで作ってみたら、もう素材の力だけで
極上品に仕上がって、すっかり梅の魔力に魅了されてしまった

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/21(水) 20:48:47.77

水を←間違えた

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/21(水) 20:48:54.69

>>425ですありがとうございます～
皆さんのレスを見てサクッと漬けてみました
梅仕事、今年初めてチャレンジしたけど楽しいね
梅酒も梅干も出来上がるのが待ち遠しい

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/21(水) 20:52:10.62

ジャンボ高田は杏の系統が強いみたいだけど、大きさはデカいぞ。
だいたい大きい奴だとプラムの貴陽レベル。
梅干しが旨いかどうかは知らね、地元では殆どが梅漬けで消費されるみたい。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/21(水) 22:11:26.47

>>446
アク抜きよりつけっぱでタネの味が出てくる方が味変わるよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/21(水) 22:35:33.39

（´・ω・｀）あ～なんか今年の梅仕事に違和感あるなぁと思ってたら梅酒を仕込み忘れてたよw

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/21(水) 23:41:54.50

梅干3キロ上の方の梅はふっくらして柔らかいけど下の方の梅がシワシワ硬くなっています。
多分塩が底に溜まってた期間が長かったからだと思うけど、
梅の上下を入れ替えたり重石を軽くしたらシワシワ硬い梅もふっくらしますか？
梅酢は重石を外したらヒタヒタくらいで塩も今はとけきってる状態です

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/21(水) 23:51:28.46

>>455
触らないでほっておく。土用干しするまであと1か月は漬けておけば
だいたい均一になってくるし、干してしまえば仕上がりには大差は
ないよ。逆にいじることによって、カビが生えたり、梅が破れたり
とか、リスクの方が高い。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/22(木) 00:57:40.10

≫456
お返事ありがとうございます
梅の上下を入れ替えたい気持ちはあるけど
破れてカビが生えたら元も子もないので
このままにしておきます
一ヶ月後、ふっくらとしてますように。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/22(木) 09:12:09.25

>>457
してますように。