ジップロック小梅、梅酢につかったまんま野菜室にて放置中。

干さない梅漬けなら、このまま放置で数ヵ月後たべれるんですよね？

今日本屋で見た、ジップロックのまま干すやり方。これは何の意味があるんですか？
梅酢に浸したまんまのジプロックごと、天日干し。なんなんだろー？