【梅干梅酒】梅仕事 45年目【梅ジュース】 [無断転載禁止]©5ch.net

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/14(水) 07:50:41.09

梅仕事のスレです。

梅仕事まとめサイト
http://umeshigoto.seesaa.net/

次スレは>>980が立てて下さい。

【梅干梅酒】梅仕事 44年目【梅シロップ】
http://matsuri.2ch.net/test/read.cgi/cook/1493341263/

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/18(日) 14:27:53.56

>>231
ポリ袋だと普通の人と同じようになるよ。
手のPHが問題なのか、体温なのか？
子どもの頃に手伝おうとしたらそんな感じで最初から赤くて母がびっくり。
その後、紫蘇揉みをする機会はなかったのだけれど
大人になってからやってみたらやっぱり人と違う色だった。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/18(日) 14:29:39.41

塩15%で梅干し製作中。
やっぱり18%にするべきだったかなあ。
水が上がってこなかったら3%分たせばいいのかな。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/18(日) 14:31:44.11

>>210
面倒なんでゴザでやってます

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/18(日) 14:41:35.12

>>232
あぃ、その通りです。
以前はちみつや氷砂糖入りもやってみたのですが、かなり縮んじゃって　orz
逆ならば逝けるんじゃないかと・・・糖分の浸透圧って凄いっす。

紫蘇巻梅は18%で漬けた梅を紫蘇で巻いて段々毎にザラメを入れ重しをするらしいです。
お茶うけになればなぁと

梅には悪いけど、失敗覚悟のチャレンジですｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/18(日) 14:55:32.85

>233
興味深いね
クエン酸かなんか出てるんじゃないの？
ようは紫蘇ジュース作りの濁った煮汁にクエン酸が反応したみたいな感じなんだよね？

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/18(日) 15:11:29.39

>>237
蟻酸かも知れねぇぞｗ

つか、 ID:tenlxRYg さんには汗をリトマス試験紙でチェックして欲しいｗｗｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/18(日) 15:13:12.88

>>214悩みますね。面倒だけど自分なら後悔したくないからと取り出して見そうだ。

5㎏10㎏単位で漬けるようになると昔の八百屋にあったような秤が欲しくなる…でも毎年小さな秤で頑張ってる。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/18(日) 15:35:11.78

梅仕事2年目の初心者
古城でつくったシロップが出来上がった
今、漉してる最中なんだけど昨年作った白加賀のシロップと匂いが全然違う
味見もしたけど、味もちょっと違う
面白いね

昨日スーパーで南高梅が出てたけど容器の問題で買わなくて
でも今、南高梅のシロップの匂いが気になって仕方がなくなってる
黄熟しかかってたけど
今度見かけたらきっと買ってシロップ仕込んでしまいそうｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/18(日) 15:38:19.31

生の金属触ったらすぐ指紋の形にガビガビになる人がいるけど
その手のネチャ手なのかもね

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/18(日) 16:14:25.54

去年の梅酢から梅の香りがしなくなったけど1年も経てばこんなもんか
おじさんガッカリだよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/18(日) 16:24:33.63

はちみつ漬けができるなら最初から砂糖をすべて溶かしたシロップ状にして漬け込むことも理論上は可能？

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/18(日) 18:05:04.43

>>242
うち冷蔵庫保存だけど、梅の香りプンプンだよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/18(日) 18:46:40.23

さしすカリカリ梅って美味しいですか？
好み、で終了かもしれませんが、カリカリ梅を作るのに、塩のみと砂糖も入れたのと、さしすで悩んでます。
作ってみた人いたら感想聞いてみたいです

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/18(日) 19:13:25.70

>>221
自分も道の駅みたいなとこで買ってる
安いし今朝採ったやつですって感じのあっていいよね

赤紫蘇は兵庫産かあ…聞いたことないけどまあ安いし買ってみるか…
で買ってみたらよかったしくそでかい束(葉500グラムはとれる)
で250円～298円だし3束かったけどよく洗ってあって
虫もいなくてよかったからずっとそこで買ってるわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/18(日) 19:15:58.38

>>240
南高梅のもおいしいよ！
香りもいいしせっかくだからやっちゃいなよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/18(日) 20:43:13.23

>>245
両方やってみりゃあいいじゃん。
口に合わなかったら大げさに言えば1年フイにするんだぞ。
ちなみに去年やったさしす梅干しは酢の押しが強すぎて好みじゃなかった。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/18(日) 21:01:39.93

去年の白梅干しをハチミツ漬けにしてみた
美味いかなぁ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/18(日) 21:27:39.25

>>249
塩抜きしなくて？

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/18(日) 21:44:28.92

>>247
>>247のレス見たあとに出かけた帰りに牛乳欲しくてスーパー寄って
しっかり梅チェックして和歌山産南高梅買っちゃいました
家族が寝たら仕込みますｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/18(日) 23:05:37.65

>>250
とりあえずそのままつけてみた
塩抜きするやり方もあるから迷ったんだけど
気が向いたら塩抜きしたのも漬けてみるか

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/18(日) 23:41:26.36

さしす梅干ってここでは人気ないよね。
うちではおやつに好評なので8㎏漬ける予定だけど絶対さし酢が余るよなぁ。
わりと酢を使う我が家だって、去年の3㎏分のさし酢余ってるのに。
梅酢は梅塩にして梅干に使った。どうなるかなー。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/18(日) 23:50:49.29

酢を半量にしてるレシピを見たから今年はそれで行く
ちなみにさしすうめ初

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/19(月) 00:04:35.85

ほんのり甘い干し梅をつくりたい。
漬ける段階から砂糖まぜたらいけますか

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/19(月) 00:28:56.89

さしす梅干しって何だすのん
ぽたぽた漬けってやつと同じ？

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/19(月) 00:42:31.26

>>256
https://www.kyounoryouri.jp/recipe/21596_%E3%81%95%E3%81%97%E3%81%99%E6%A2%85%E5%B9%B2%E3%81%97.html?cmp=n221

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/19(月) 01:54:27.64

醤油漬け作った事ある人いるかな？
今年やろうと思ってるけど、どんなもんだろう？
漬かった梅はそのまま食べられたり出来るものかな？
いまいち食べ方とかしょうゆの使い方がわからない

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/19(月) 02:16:16.02

>>258
食べられるがあんまりだったな
酸っぱい梅風味醤油と醤油浸しカリカリ梅になってしまった
完熟梅でなくあお梅だったのが悪かったのかも

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/19(月) 02:48:56.85

>>259
やっぱそうなんだ
作り方見ると青梅で作るってレシピばっかりだったから、青梅で作ったのは正解じゃないかな

簡単そうだからやってみようと思ったんだけど、どうも、美味しく使えるイメージが持てず・・・
梅は好きなんだけど梅風味のドレッシングとかそんなに好きじゃない事にさっき気づいたｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/19(月) 03:00:09.83

>>253
さし酢は鶏肉のさっぱり煮を作るときに使って消費したよ
砂糖も入ってるからちょうど良かった

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/19(月) 03:39:05.63

>>258
醤油は鰯やさんま等の青魚を煮る時にいれたり
刺身や冷奴とか冷たい麺のつけタレにいれたり
醤油味で、梅の酸味がちょっとあったら雰囲気がちょっと変わる
というような料理に

実は細かく切って薄切りのなす・きゅうり・茗荷他とあえて即席漬風とか
魚を煮るときに入れたり
カリカリしてるやつは炒飯にいれて楽しんだ

>>259
青梅でやるのは香りを醤油に移す為なんじゃないかな
冬くらいになってると香りが飛んでる気がするから
夏にガンガン使ってしまう方がいいかも

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/19(月) 03:46:45.10

さし酢はコールスロー・ピクルスのベースになってる
あと小分けした瓶に昆布追加して
すし酢に使ったり酢の物のベースにも

>>261
美味しそうだね
手羽元＋梅干でやってみようかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/19(月) 04:57:29.99

うーん料理上手い人というのはすごいな
非常に参考になる
ありがと

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/19(月) 06:52:31.91

アデリアのガラス瓶って梅酒の用途しか宣伝してないのは何でだろう。
あれで梅干し作りしてる人も多いだろうに。
もしかして赤い蓋が塩分に弱いのかな。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/19(月) 07:38:36.08

>>265
>あれで梅干し作りしてる人も多いだろうに
それは極一部の考えなんじゃね？プラ樽使えば作業性格段に違うしｗ

比較するとプラ樽は
・天地返しが楽
・並べも楽
・紫蘇の追加等も楽
・重しの選択肢が多い
・価格が安い
・直接陽に当たらない

デメリットは
・現実的にビニール袋必須
・成熟具合が上からしか見えない
・瓶より場所を取る

今年初めてガラス瓶で漬けたけど、天地返しの失敗率3倍以上で結構皮が破れた　orz

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/19(月) 07:49:05.15

天地返しって何ですか？
梅干し作りの話？

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/19(月) 08:26:08.90

梅干しで天地返しっていうのは私も初耳です

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/19(月) 08:59:06.31

>>266
アデリアの容器の大きさで天地返しなんて必要ない。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/19(月) 09:15:11.14

天地を返しなさいって書いてあるレシピが結構ある。
漬かり具合を一定にするためなのかな？

いつも瓶とホーロー容器で漬けてるけど天地返ししたことないよ。
容器振ってる。失敗したことはない。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/19(月) 09:26:28.23

天地返しは一度に10kgとかを大きな樽で漬ける時は必要だろうけど
2～5kgくらいならやらない方が梅は無事だと思う

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/19(月) 09:33:19.28

先日うちも梅干し仕込みました。
赤紫蘇も買いそびれないようにしないと。
http://i.imgur.com/pqzfs93.jpg
http://i.imgur.com/sFvu5N9.jpg

カリカリじゃなく普通の梅干しで、自分はこのぐらいの熟し加減の梅で漬けることが多いです。
青く見える梅も、すでに青梅ではなくなった状態です。

いままで漬けた梅干し。完熟の梅のもあります。
http://i.imgur.com/Y1GzHL2.jpg

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/19(月) 09:39:05.20

初朝鮮中

梅仕事楽しい
最初に漬けた2kgは梅酢がちゃんと上まであがった
さらに、3kg漬けてみた
SNSに写真を上げてみると
オバサンよばわりされるけどここの人は男も多いよね？

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/19(月) 09:41:14.70

>>267
梅を取り出して溶けきっていない塩を梅酢と撹拌して戻したり、容器をゆすったり。
天地返ししましょうレシピもあれば、ダメ絶対！レシピもある。

カリカリ漬けみたいな青梅だったら容器ごとガシガシゆする。
かなり熟した柔らかい梅は取り出すだけでも勇気がいるからなぁ…試したことない。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/19(月) 10:08:23.23

>>273
男性でも好きな人もいると思う

南高をブランデーで浸け終わった！
あとは古城をホワイトリカーで浸ける
本当は南高もホワイトリカーバージョンで浸けたいが、保管場所もビンもないので諦める
レシピによって砂糖の量や種類が違うけれど、梅酒にレシピ無しの言葉を信じて突き進むぞ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/19(月) 10:57:32.46

ちょっと気になったんだけど
はちみつ10%を氷砂糖に置き換えるとしたら
氷砂糖も10%で良いのかな？
はちみつの方が甘味強いし同量の砂糖だと甘味減る？

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/19(月) 10:59:51.58

熱湯にドボンと入れて数秒煮沸してから漬けたらだめかな？
ねこにマーキングされた梅があきらめられない
焼酎だけじゃ気分的にいやで

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/19(月) 11:01:26.56

>>276
むしろはちみつには水分があるから同量の氷砂糖に換算したら甘味強くならない？

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/19(月) 11:02:57.68

猫尿梅

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/19(月) 12:08:06.93

>>265
単に瓶の口が細いから落し蓋が出来ないからじゃないの？
まあ俺は今年折り畳みの落し蓋を買ったのでアデリア瓶で漬けるけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/19(月) 12:35:41.00

>>278
ああそうか、水分捨てれてた
いや昨日甘味のある梅干し作りたいと言う人のレス読んでさ
酸味を和らげる為に氷砂糖使った事はあるけど甘味を付ける？って
好奇心を刺激されてしまったw
自分じゃはちみつは使わないから、作るとしたら氷砂糖だなって
なんか色々考えるのが楽しい

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/19(月) 12:36:57.08

>>281
水分捨てれてたってなんだw
水分忘れてた、ね
ちょっと正気を取り戻してくるw

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/19(月) 13:10:50.40

>>269
必要が有る/無いはどうやって決めたの？

>>270
青梅じゃねぇんだからつぶれね？

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/19(月) 13:29:01.17

>>267
テレビで梅干し農家の作業映してるときは干してるときに
ザルにザルをかぶせてうまいことひっくり返して裏側も
天日に晒してたけどそのことだろうか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/19(月) 13:33:45.68

>>265
メーカーが推奨すると「専用の重石を出せ」っていう消費者が出てくる。
でも、需要量を考えると、おそらく採算が取れない。「水重石」でって
なると「ビニールから水が漏れて梅がダメになった。弁償しろ」っていう
苦情が入ることが想定される。なんでもかんでも他人のせいっていう世の
中で「自己責任」を求める商売はなりたたないってことだと思うよ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/19(月) 13:39:24.36

>>284
ちがうwここまでのレスをちゃんと読みなさい。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/19(月) 13:42:12.99

>>285
ガラス瓶に対応した重石あるよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/19(月) 13:53:31.52

天地返しなんて今まで一度もやったことないけど、容器の上下の梅
で仕上がりが違うなんてことはない。普通の家庭で作る量ぐらいだ
ったら、ほっとけばいいし、そもそも混ぜなくても水溶液なんて勝
手に均一になる。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/19(月) 14:26:17.64

>>287
それは知ってるけど、他社製品でしょ？
他社製品を売るために、自社製品を宣伝する企業はないよ。
グループ会社なら話は別だけど。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/19(月) 14:32:16.76

去年はガラスびんで漬けてたので、重石にはビー玉を箱買いして
水重石の要領でポリ袋に入れて使ってたわ
ただし調子に乗って全部同じ袋に入れちゃうと取り出す時に大変
なので、大袋の中に小分けした小袋をいくつか詰める感じで

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/19(月) 14:42:59.87

ビー玉はいいアイデアだね。来年は真似しよう

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/19(月) 14:43:02.51

>>290
ビー玉いいね！
万一袋が破れても梅にダメージないし

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/19(月) 14:44:55.38

>>289
その理論だと漬け物樽にも同じ事言えるよね
樽メーカーが専用の重石を販売してるわけじゃないんだもん

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/19(月) 14:57:49.96

>>288
それは運が良かったね、普通に梅酒でも上澄みとそこじゃ大きく味が違う。
個人差なんだろうねぇ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/19(月) 15:13:11.16

カリカリ失敗したかも
赤ジソがあとからいれたから柔らかくなってあんま色ついてないし

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/19(月) 15:20:47.04

農産物の上手な利用法(梅干し/作り方のアドバイス)
ttp://www.pref.kanagawa.jp/cnt/f450009/p593795.html

神奈川県のサイトによると、天地返しっていうのは塩を溶かすのが目的みたいやね

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/19(月) 15:29:00.43

>>290
なるほど
海行って小石集めてくるわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/19(月) 15:45:17.73

>>293
何言ってるんだ？　新輝合成ってメーカーは重石も販売してる。
「漬物樽＋重石」は当たり前の組み合わせ。
「果実酒用ガラス瓶＋重石」は、安全面から言っても推奨する
わけがない。「推奨の重石使ってたんだけど、瓶が割れた。怪
我もした。責任とれ」こういう時代なんだから、そんなリスク
をガラス瓶メーカーが好んで冒すわけがない。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/19(月) 16:02:53.77

>>294
梅酒は、簡単に瓶を振れるのだから、振り混ぜればいい。
梅干しの場合は、天地返しをやることで梅が破れたりする
リスクがある。だから、家庭で作る量ぐらいなら、上下で
大差はないから、それなら、やらない選択もありって話。
どうしても気になるなら、296のポンプで対流させる方法、
または、梅酢が上まであがった状態で樽、又は瓶を水平方向
に円を描くように振ってあげれば、流れができて混ざるよ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/19(月) 16:03:43.61

梅酒の仕込み始まる　梅の実の生産量、日本一の和歌山 6/19(月) 11:07配信朝日新聞デジタル

梅の実の生産量が日本一の和歌山県で、梅酒の仕込みが始まっている。同県海南市の平和酒造では、
熟した南高梅から立ち上る甘い香りの中、職人たちが梅の実を洗ったりタンクに漬けたりする作業に精を出していた。
作業は７月上旬まで続く。同社では、漬けた梅の実を秋に取り出した後、３年は寝かせて熟成させるという。（井手さゆり）

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/19(月) 16:15:31.04

漬物用ビニールとジップロックだったらどっちが丈夫だろう？
ジップロックは漏れる漏れるってここで読んでるから不安
漬物用ビニール取り寄せようか悩み中
使った事ある人、教えてくれないかな？
きつく口しばってそのうえから重石するイメージですか？
もれたことはない？

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/19(月) 16:16:54.07

>>265
果実酒用の瓶として作って販売してるからだろ
その瓶を梅干し作りに応用するのは買った消費者の自由で
そんな自由な発想の事までメーカーは面倒見切れないと思うぞ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/19(月) 17:46:13.65

プラ樽でビニールなしで漬けてるし、15㎏でも天地返しなしだわ。
色はムラになるけど、完成して瓶で何ヵ月か寝かせたらほぼ均等になってる。
売り物じゃないし気にしない。
ただし、梅を樽に入れるときだけはきちんと並べるよ。
隙間に梅酢が入り込んで、上がってきづらいから。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/19(月) 17:53:59.79

シロップは23キロ分つけたけど梅干しはまだ３キロ分だけ。梅干しも色々したいけど
予算がもうないよ…シロップは３瓶分ほど発酵させてしまったのが悔やまれる。火にかける作業はテンションあがらない

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/19(月) 18:40:59.27

ビー玉使うのいいけどホームセンターやamazonで
玉砂利買うとすごく安上がりだよ
熱湯消毒してジップロックに2重にして使ってる
市販の重石と違って重さを自分で調節出来るのがいい

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/19(月) 19:00:21.24

>>305
玉砂利か！思いつかなかった

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/19(月) 19:06:02.45

出回っているレシピで仕込んでみた「さしすカリカリ」ちっともカリカリじゃないよ...
やっぱり卵の殻入れなきゃダメみたい

ちなみに味も全然落ち着きがない
時間がまろやかにしてくれるのかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/19(月) 20:10:27.54

>>210
プラのざるを買って梅を干したり魚干して干物にしたり

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/19(月) 20:24:14.36

うちの近所で昼も夜も庭でサンマ焼いたりバーベキューしたり
チャボを庭で放し飼いにしているご家庭がいるんだけど
隣の梅干し干すおばさん夫婦と大喧嘩になっている
梅に匂いと菌が付くからって
去年なんてプラカード立てたり張り紙しまくって、ちょっと頭おかしくなってしまったのかと心配にすらなった
うちは上階の方が干した布団をかなり叩くので、干してる間ホコリが気が気じゃない...
去年は叩き始めたら即座にしまってたけど、量が２０キロ近くなので間に合わない時もあって。
今年は網戸を使ってホコリをガードしようかと思う
布団叩くなとも言えないし

干す環境に苦労してますって方いませんか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/19(月) 20:45:46.00

>>307
カリカリは日持ちしないから食べきるしかないと思うんだが。
一年中自家用カリカリ食えるといいんだが、冷凍すると食感変わるし。

梅シロップは今年初めてやったが、今年のきょうの料理のレシピだと
梅を取り出さずに常温1年保存可となってるけれど、大抵のサイトは
雑味が出たり梅が腐敗するから1ヶ月以内に取り出せとなっていて困る。

しかもシロップは漉して低温加熱した後冷蔵庫で保存しろだと。
4lも作っちまってどうすんだこれ状態だぞ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/19(月) 20:46:37.70

天地返ししたことあるけど
梅の重さに気を使いながらハシでそ～～～～～～～～っとやれば
別に破れんかったよ
つかめんどいよね

まあ梅干はともかく
去年このスレの報告でさし酢の失敗例とか何件か見た気がするから
（下は糖分でシワシワ上は味がボンヤリしてて不味いみたいなの）
さし酢初挑戦の人は気を付けてな

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/19(月) 20:47:44.26

明治以前、宮中に献上する梅干しは
「埃が付いてはならぬし、下々の目に晒すのはよろしくない」的な理由で
白い紗で作られた温室のようなモノの中で干された

俺らがそれっぽい埃除けを家庭で再現するなら
食卓用の蝿帳（キッチンパラソル）をザルに洗濯ばさみで固定すれば良い

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/19(月) 20:55:27.35

梅シロ、シロップだけ500ml炭酸のペットボトルに詰めて
飲み物専用冷蔵庫に入れてる。
俺のビールが入らないと夫から苦情がくるが
冷えたビールがたくさんあると良いことはないので一石二鳥である。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/19(月) 21:16:05.24

今年はシロップをラミジップで作ったから、すぐ飲まない分は
しわくちゃになった梅の実を取り除いて、そのまま袋の上部を
シーラーで閉じて常温保存の予定

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/19(月) 21:25:28.16

>>273
とりあえず毎回のように朝鮮と書くのをやめてくれ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/19(月) 21:42:33.09

梅シロップ、別に一年経っても変な味もしないしカビも生えなかったけどなぁ
ただし、青梅をそのまま使い、消毒も洗剤と熱湯だけ、浸かり切るまでは毎日ひっくり返したけど
ビギナーズラックだったのか検証するため、今年も作ってるから来年にはもっとはっきりしたことが言えるなw

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/19(月) 21:49:47.59

>>310
梅取り出さないでそのまま1年すぎた梅シロップあるがなんともない。
低温加熱もせず、ペットボトルに入れて常温保存した2年物もあるが
なんともない。要するに、そんなに神経質になる必要ないってことよ。
　
>>309
3段の干し網の上部にビニール被せて干す。上からのゴミ＆急な雨
から梅が守られていいよ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/19(月) 22:16:41.09

>>310
梅いれたまま1年ほったらかしだけど別になんともないよ
環境とかにもよるんでないかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/19(月) 22:25:28.02

甘塩っぱい梅干しを作りたくて奮闘している>>27です
気にしてくださってる方がいたので経過報告をば

あの後塩っぱくなった漬け液を新しいさし酢に入れ替え
数日後また塩っぱくなった漬け液を半分程に減らし、今度は蜂蜜を投入
さっきひとつ味見してみたところ塩分がまだ強めだけど甘塩っぱくて
なかなか美味しいので、味が馴染むまでしばし寝かせようと思います

最初から13%くらいで作った梅干しならそのまま蜂蜜ドボンで
甘塩っぱい梅干しになるのかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/19(月) 23:17:27.83

時間かけれないから手軽に小梅を醤油に漬けて２週間過ぎた。
ヘタ取って洗って一晩水に漬けて、水気取って醤油にどぼんしただけ。

昨年の小梅漬けた醤油は焼き魚に掛けたりしてる。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/19(月) 23:26:05.57

そうだった…
今までビンに小梅入れて、小梅が浸るまで醤油掛けていってたのに今年は醤油の中に小梅入れてしまった。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/19(月) 23:37:10.89

10リットルの樽に5㎏、5リットルの樽に2,5㎏のさしす梅干を漬けたけど、ちょっと酢が入りきらんかった。
ギリギリだから、間違えて蹴飛ばしたら溢れそう。
梅干漬ける時よりも+1リットル、できれば2リットルは位余裕見なきゃいけなさそう。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/19(月) 23:43:39.07

梅シロップは毎年大量生産するんだけど、今年初めて赤紫蘇ジュースに挑戦してみた、マズイw
なんだこれwww 酸味も香りも甘みも中途半端だし、ボヤッとしてる。自分の作り方が悪いのかといろんな赤紫蘇やレシピでやっても不味い。
梅シロップのが100万倍旨いわ。
勉強になりました。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/20(火) 00:14:06.34

>>323
果実と葉っぱじゃ違うに決まってるよ
酸味はクエン酸で足さないと、紫蘇の葉にそもそも酸味はない

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/20(火) 00:16:03.01

ジップロック小梅、梅酢につかったまんま野菜室にて放置中。

干さない梅漬けなら、このまま放置で数ヵ月後たべれるんですよね？

今日本屋で見た、ジップロックのまま干すやり方。これは何の意味があるんですか？
梅酢に浸したまんまのジプロックごと、天日干し。なんなんだろー？

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/20(火) 00:32:08.52

赤紫蘇ジュース、私も美味しくないと思った。この時期になると、ブログやインスタなんかでよく見かけるよね。皆おいしーとかあげてるけどね。色は綺麗だよね。
やっぱり梅がサイコー

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/20(火) 01:00:01.81

やっと梅干しの仕込みが出来た
今年は4キロ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/20(火) 01:22:46.93

さしす梅一キロ仕込んだ。
どんな味になるか楽しみ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/20(火) 02:56:16.53

>>312
どうして下々の目に梅干し干すところが見えない方が良いんだろう？気になる

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/20(火) 03:58:19.09

宮様が召し上がるものを下賤のものが見える場所に置くとかあかんやろ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/20(火) 04:46:46.46

>>312
猫てしてし当時からあったかー

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/20(火) 07:56:12.00

>>325
梅干し瓶干し
でぐぐるとわかるよ
瓶をジップロックに変えただけだから