ちょっと相談させてもらいたいんだが
鴨肉のソテーを作ろうと低温調理をしようと思っているんだけど
皮目をパリッとさせたいのよね
普段牛だと低温調理した後そのままバーナーで炙るんだけど
鴨の分厚い皮をパリッとさせようと思うとフライパンになる
牛のようにそのままフライパンに入れて皮目がパリッとなるまで焼くとなると
身まで火が通りすぎてしまいそう
そこで低温調理の後一旦急冷してやれば皮目をフライパンで焼く場合でも
身まで火が通るのを防げるかなと思うんだけど
こういう場合の調理法はこんな感じでいいんだろうか？