>>981
あるよ。
　１）フチの高さやカーブが適度であおりやすいこと
　２）カーブがなめらかで凸凹していないこと
　３）ガンガン焼いても柄が傷まないこと
　４）柄の付け根が立ち上がっていないこと

まともな商品なら材質の差はあんまないから、あとは厚さとサイズ。
窒化鉄は使ったことないが、個人的にはどうでもいい。