鉄のフライパンって可愛いね 57 [無断転載禁止]©5ch.net

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/04/15(土) 04:39:00.39

鉄製のフライパン全般についての情報交換スレです
材質、加工による特徴・違いや料理への応用等々

※ 荒らし・煽りなどは徹底して放置でお願いします

※ 次スレは>>980以降立ててる人が宣言して立てて下さい

関連スレ
フライパン総合スレ 3枚目
http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/cook/1469418775/
【北京鍋】中華鍋を使いこなそう 14鍋目【広東鍋】
http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/cook/1480656152/
鍋なべ総合 2 行平(雪平)・ダッチ・スキレット他
http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/cook/1457523869/
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http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/cook/1488723077/

前スレ
鉄のフライパンって可愛いね 56
http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/cook/1479615855/

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/05/28(日) 23:07:42.76

ステンは熱回りが悪いから鉄とは如実に使い勝手が変わるからなあ
包丁なんかはステンでも鋼でもほとんど切れ味変わらないという顕微鏡まで使ったドイツの実証動画を見たことがあるが

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/05/29(月) 00:03:35.27

>>660
すまん計ったことないから正確じゃない。３～５分ぐらい。
中強火で１分もすれば十分だと思う。

包丁はステンレスにした。一体型のヤツ。
切れ味は落ちるって聞いてたけどそんな違いないのか。
もともと切れ味はあんまり気にしてなかったけど。
問題は研げるのかどうか。こればっかりは実体験するのに時間がかかる。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/05/29(月) 00:26:39.89

乾燥に、鋳鉄のパンは1分くらい、柳の薄パンだと30秒くらいで十分かな
元々洗った直後ならある程度熱持ったままだしすぐ乾く
放置した後の汚れ落しを考えるとやっぱ熱い内の処理が一番楽だね

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/05/29(月) 00:53:29.40

>>663
動画あった。ドイツじゃなくてアメリカだった。
Equipment Review: Best Carbon-Steel Chef's Knives & Our Testing Winner https://youtu.be/e50gujs4l-I
包丁スレじゃないので気が引けるが、結論は40ドルのステンレス包丁でも300ドルの鋼鉄でも切れ味・耐久性共に大して変わらない。
素材よりメーカーの違いのほうが大きくて、たとえばビクトリノックスならステンでも最高の切れ味が持続するらしい。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/05/29(月) 01:49:19.65

そりゃ刃の形が同じなら切れ味変わらないよ
SU鋼は硬い上に粘るから刃が出ないくせに砥石の方が削られてダメになる
最近はコロコロする安物のダイヤモンドシャープナーでもそこそこ切れるようになるから
包丁じゃなくて砥石をほめるべきだ

そしてスレチ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/05/29(月) 02:30:18.94

残念ながら英語だから何言ってるか分からないけど
これは例えば全部箱出しの状態でとか条件同じなのか？
全部一様に同じ輝き方してるから結果ありきでそうなる研ぎ方してるんじゃないのかな
それぞれ刃厚も違えばベベルの付け方角度も違うはずだから同じなわけないと思うけどな

逆に言うとベベル形状、マイクロベベルの有無角度で切れ味、耐久性はなんぼでも調整できるからな

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/05/29(月) 02:57:24.49

語りたいのならつべのリンクをコピペして包丁スレでやって
ついでに英語も勉強してね

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/05/29(月) 03:02:03.15

>>668
スマンかった
でもお前一言多いぞボケ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/05/29(月) 03:33:06.22

フライパンの鉄とそれ以外の素材の特性の違いと､包丁の炭素鋼とステンレス鋼の特性の違いはよく似た関係だから一言言いたい人もいるんだろうね
こういう俺も有るw

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/05/29(月) 05:59:20.52

>>669
自己紹介お疲れ様でーす

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/05/29(月) 06:17:02.13

>>669
ウケ狙いの自爆？それとも単にアホなの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/05/29(月) 07:07:54.77

だし巻き玉子は銅
炒め、焼き、揚げは鉄
蒸し物はステンレス

今ウチではこんな使い分けかな
鉄の炒め鍋が一番汎用性高いかも

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/05/29(月) 07:34:16.65

目には目をだろ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/05/29(月) 08:48:00.64

>>634
IHが使えるならタイマーをつかったらいいと思う

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/05/29(月) 11:31:51.47

リバーライト炒め用でカレーつくっても大丈夫かな
食べきれない分はすぐにタッパーとかに移す予定

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/05/29(月) 12:16:22.78

中身入れたままほっておくと鉄分の過剰摂取になる場合があるそうなので数時間かけるような煮込みには鉄は使わない

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/05/29(月) 12:17:53.55

>>676
臭いの強い料理のあとでは、野菜炒めを１回つくればほぼ気にならなくなる

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/05/29(月) 13:28:00.31

>>673
おまおれと一瞬思ったが、うちはバスタにアルミパンが追加で

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/05/29(月) 18:56:26.85

でも野菜は炒めるより蒸したほうが触感はともかく味はおいしいし栄養も高いらしい
焼くのも蒸しも炒めるもステンレスで全部できてしまう

おまけに焦げ付いてもクレンザーできれいになるし、無水調理もできたり
重さは鉄と変わらんし

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/05/29(月) 19:11:26.38

ステンレスは多層になって予熱時間短縮したからな。アリだと思う。
それでも卵焼きやベーコンとか短時間で出来る料理には向かないから鉄持ってる人にはあんまりだろう。
テフロン持ってる人が高温や無水調理用にステンレスってのかな。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/05/29(月) 19:31:07.77

ステンレス多層って３～９まであるけど（最高はビタのウルトラシリーズ）
層数でそんなに変わるもんかね？
比較体験した人おるかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/05/29(月) 21:49:51.02

>>682
フライパン総合スレ 3枚目
http://matsuri.2ch.net/test/read.cgi/cook/1469418775/

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/05/29(月) 22:06:15.38

出た、自治厨ｗｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/05/29(月) 22:12:54.01

鉄とステンレスの違いがわからんアホがいるわけじゃあるまいし
そらスレチ言われても仕方ないわな

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/05/29(月) 23:35:17.41

クロムのせいで

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/05/30(火) 12:11:28.38

>>680
無加水で野菜蒸すのなんて
そのへんのアルミフッ素コートのフライパンで出来るんよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/05/30(火) 18:18:27.60

小林有矢氏フライパン
金子氏のフライパンと同系列かな
http://yuyakobayashi.smoolis.com/

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/05/30(火) 18:23:11.38

料理研究家かと思ったら金属アートの人かい

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/05/30(火) 19:06:26.25

>>687
ストウブ（鋳物ホーロー）とステン鍋で枝豆蒸すと、誰に食わせてもストウブのほうが旨いというんで道具による違いはあるよ。
スレチなんでこのへんで。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/05/30(火) 21:27:22.98

意識たかいたかーい

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/05/30(火) 23:24:53.91

味の違いの話なんかしてたか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/05/30(火) 23:48:33.51

>>690
まさか鋳物ホーローとステン鍋で同じ調理時間でやったんじゃないだろうな？

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/05/31(水) 00:03:57.55

>>693
実験なら比較する要素以外は揃えておくのが常識w

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/05/31(水) 00:15:15.20

ステンのほうは生煮えだったってオチ？

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/05/31(水) 07:20:22.13

ブラインドテストじゃないんだろ
「こっちは鋳物で蒸したんだぜ、ステンレス鍋のより旨いだろ」
「そーね」

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/05/31(水) 08:01:30.49

蒸し料理ってコールドスタートなのか？
それとも沸騰してるとこにセイロ置いたりするんか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/05/31(水) 08:59:44.19

鉄の炒め鍋を買ってこのかた野菜炒めしか作ってないな…
スゲー便利だけど大きいから他の用途としてはイマイチ活用できてない

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/05/31(水) 10:33:52.21

>>698
吹きこぼれないから生麺茹でるときオヌヌメ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/05/31(水) 10:45:17.67

>>698
トーストにいい。うまいし速い

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/05/31(水) 11:19:43.53

>>700
ちょいズレるが、魚焼きグリルでパエリアパン予熱してチーズトースト焼くと上のとろけ具合と下の焦げ具合のバランスが絶妙。
オーブントースター使わなくなった。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/05/31(水) 11:26:20.21

家の魚焼きグリルは下に水をためるタイプだから面倒くさいんだよな
俺のトースター焼き方の順位は、フライパン＞トースター＞グリルだな
トースト焼くだけならフライパンに油ひかないし、後始末もふきんで拭くだけ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/05/31(水) 12:02:05.25

>>702
両面水無しグリル前提で書いてた。配慮不足で失礼。
フレンチトーストは今でもスキレットで作るけど、普通のトーストやクロックムッシュあたりはグリルになったな。
オーブントースターはロールパンの温めくらいか。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/05/31(水) 12:14:20.29

いや、配慮は>>698にすべき。フライパンの活用方法についての質問だからw
俺の家のトースターは安い一般的なトースターだが、プレートごと予熱すればいい感じに焼ける

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/05/31(水) 14:20:54.93

>>702
横入り失礼、フライバンでトーストというのは余熱して油をひかず片面づつ焼きめをつける感じでいいのかな？

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/05/31(水) 14:34:50.08

>>705
そうだよ。俺がやってるのは予熱１分ぐらいで油ひかずに中弱火で片面１分前後ぐらい
火が強いと焦げ付くからフライパンをときどき揺さぶってる。トースターで焼くよりしっとり仕上がる

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/05/31(水) 17:02:13.18

それでホットサンド作ったら美味しそうだね
端をしっかり閉じる工夫が必要だろうけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/05/31(水) 17:27:24.45

ホットサンドは、直火タイプのホットサンドメーカーを使って作るのが楽でおいしいよ
熱い金属と触れてる（密着してる）面積が大きいからね
こういうの
http://www.bawloo.com/wp-content/themes/twentyten/images/shopping/shopping_which_image01.png
実家にあったのは弟が独立するときに持って行っちゃったｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/05/31(水) 17:44:04.82

>>708
うちIHだからそれ使えないんだ…
なもんで鉄フラどうかなーと思ったんだけど、やっぱ面倒だよね

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/05/31(水) 17:51:41.12

>>709
魚焼きグリルに入れて使うタイプのホットサンドメーカーもあるよ
http://i.imgur.com/N6QCb2K.jpg

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/05/31(水) 17:55:25.77

>>710
それ、ホットサンドスレではあまり評判よくないですよ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/05/31(水) 17:57:09.33

>>709
https://www.youtube.com/watch?v=5iEY3Zjfap8

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/05/31(水) 18:00:35.97

おお、なんか色々あるんだね！自分の情弱さが恥ずかしい。皆さんありがとう。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/05/31(水) 18:12:20.42

>>711
そうなんだ。使ったことはないです。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/05/31(水) 18:51:26.50

鉄のフライパンがあるとトーストもできるね
いいもの買った

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/05/31(水) 18:59:33.56

単純に夜中のトースター｢ちーん｣が回避できるのがありがたい

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/05/31(水) 19:55:05.63

>>709
杉山金属のスマイルクッカーDXがIHでも使える
実売価格は3,000円前後

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/05/31(水) 20:15:58.10

ニトスキ二つあるから、二つとも予熱してパンをセットしたらその上から重ねて終わり
返す必要すらなくちゃんと両面焼けるぞ
欠点は耳閉じてるわけじゃないからカレーとかだと流れ出すところかな

普段から底の方もちゃんと手入れしてれば、ミートプレスとかを別途用意する必要ないから楽だぞ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/05/31(水) 21:13:22.07

>>706
ウチは銅の玉子焼きをつかってます。
同じようにしっとりとした仕上がりですが、鉄パンより少し早く焼けます。
スレチ失礼。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/05/31(水) 21:34:35.36

>>718
キャンプだとそれ上のスキレットに炭を入れるよね

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/05/31(水) 21:45:53.27

ホットサンドメーカーは南部鉄器のおやき作るやつを狙ってる

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/05/31(水) 21:59:16.84

アサヒスタイルフリーのシール集まったからホットサンドメーカー貰うわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/05/31(水) 23:12:40.09

>>719
永いことフライパンでやってたけど玉子焼き作っててこっちの方が便利じゃないかと気付いて以来うちも玉子焼き器で作るようになった

**706** · 2017/06/01(木) 08:53:56.99

>>719
それは形じゃなく銅だから速く焼けるってことだろうか。アルミのテフロンじゃあ速くはやけないんだろうな

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/01(木) 11:16:11.52

俺はトーストはもっぱら餅焼き網だ

**706** · 2017/06/01(木) 11:49:27.08

>>725
直火焼きよさそうだな。明日やってみる

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/01(木) 12:17:38.58

>>724
厳密に比較したことなかったので、お昼に食パンを半分ずつ焼いてみました。
鉄パンは1..2mmブルテンパー、玉子焼きは銅1.2mm？関西型

予熱時間は玉子焼きの方が短いです。焼いてる時間は同じぐらい。
鉄パンの方が焼き目がしっかり焦げていてパリッとした食感。
玉子焼きは淡い焼き目で比較するとサックとした食感。
どちらも中身はしっとりで、ブラインドで違いはわからないかなと思いました。

もともと玉子焼きをつくったあとパンも焼いているので、あえてトーストのためだけに玉子焼き器を出してくる必要はないかなという感じす。

**706** · 2017/06/01(木) 12:46:28.70

>>727
レポ、あり！食感がかわってくるのは面白いな

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/01(木) 16:12:10.91

近所のおっさんが野焼きするっていうから
リセットしようと思ってたフライパン剥がして火に放り込んできたわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/01(木) 16:39:50.48

>>729
リセットってそんなやり方でいいのかw

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/01(木) 16:45:50.74

↑ええんやで（キャンプで炭の中に突っ込む）

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/01(木) 19:32:27.86

リバーライト極でもベーコンとか焼くと油でくっつくんだよな
健康上の理由で油いっぱい使いたくないんで、適量つけてもくっつく

肉はやっぱり脂がでるからなぁ
野菜炒めとかチャーハンなら当たり前だがくっつかない

テフロンとかステンレスならくっついてもスポンジでごしごしでとれるけど鉄は・・

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/01(木) 19:40:56.93

テフロンとかステンレスなら重曹程度で焦げをやっつけられる

鉄ならクレンザーでさえやっつけられないこともある
焼いて、煮て、がりがり削ってみたいな最終手段が要る

みんなはこびりついた焦げをどうやってはがしてんの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/01(木) 19:47:10.41

鉄はこうはいかないもんな～

ステンレスフライパンについた油こげの落とし方/How to clean stainless steel pan
ttps://www.youtube.com/watch?v=tkytrr2BlkI

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/01(木) 20:05:03.55

油控えたいのになんで鉄フライパンで料理するんだ…。
適量ってどのくらいなのか知らんが、ベーコン焼くだけでくっつくって意味わからんし。
肉焼くための鉄フライパンだろ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/01(木) 20:16:28.30

テフロン長く使った後だと油の使用量が控えめになりがちなのは仕方ないとこあるよ
あとは自身の感覚で適量と温度を掴まないとね

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/01(木) 21:27:39.98

極だからくっつかないってことはないと思うけど

同じく極使ってるけどベーコン焼くときは脂入れないしくっつきもしないよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/01(木) 22:05:10.68

でもでもだぞ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/01(木) 22:09:05.81

＞鉄ならクレンザーでさえやっつけられないこともある
＞焼いて、煮て、がりがり削ってみたいな最終手段が要る

使ったことがないのまるわかりだなｗ
読んでるこっちが恥ずかしいわｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/01(木) 22:17:04.14

でもでもは御託は並べる(しかもそれすらも結構間違っていることが多い)けど
決して画像は載せないからね
それでいて、他の人にはうｐしろって連呼したりする

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/01(木) 23:41:37.29

↑他人のブログ画像をさも自分の物のようにも追加で

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/02(金) 12:38:28.46

釜浅の人が教えてくれてます。

洗剤はNG！錆びてしまった鉄鍋・鉄フライパンの再生方法
https://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20170528-00010002-elleonline-life

**706** · 2017/06/02(金) 13:03:12.95

洗剤使ってもさびねーよw

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/02(金) 14:34:22.20

>>743
あと金属たわしは使いまくりでも問題無い。というか、調理した食材の
においは使ううちに気にならなくなるって、それ汚れ落ちてないだろ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/02(金) 16:56:34.15

リバーライト極で、ソース焼きそばはくっつかずに作れますか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/02(金) 18:22:24.90

布巾でふくって必要？

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/02(金) 18:30:35.48

この方法が絶対というのがないというのはこのスレの住民ならわかってるだろうから
話半分に読んどけばいいなじゃないかな？ｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/02(金) 19:17:53.44

>洗剤はNG！錆びてしまった鉄鍋・鉄フライパンの再生方法

・・・再生・・・方法？

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/02(金) 21:34:32.04

>>742
>調理した食材のにおいは、使ううちに不思議と気にならなくなるそう。

ひでーな、まずくても毎食まずいなら気にならなくなるってことかｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/02(金) 22:36:25.80

>>748
日本語わからない人には難しいかもね

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/02(金) 22:37:12.04

>>749
日本語わからない人には難しいかもね

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/02(金) 23:15:56.49

肝心の錆取りが「錆びてしまったら紙ヤスリで軽くこすり」の一言で終わっているんじゃが・・・
ただのシーズニングだよねこれ？

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/03(土) 06:49:14.49

普通に洗剤使う。
ってか、プロは知らんが、ここにいる素人は洗剤使う人派のほうが多いような。
まぁ使う使わんは好き好きだから…。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/03(土) 13:59:12.62

単身赴任を機に、リバーライト極の炒め鍋使い始めたんだけど肉がやたらくっつく。
鶏胸肉と野菜の炒めものつくろうとして、油ひいて余熱して、一口大に切った鶏肉投入。
しばらくして鶏肉をひっくり返そうとしてもくっついて、かなりの力で菜箸使って剥がして、ひっくり返して、一部こびりついたままって感じなんだけど、こんなもん？

油多めにしても同じ。やたら跳ねて熱い。

豚コマでも似たような感じなんだけど、何が悪いのか教えてください。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/03(土) 14:08:41.85

>>754
予熱が不十分で油膜ができてない典型的なパターン

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/03(土) 14:14:17.52

調理直前に行う作業「油返し」
https://youtu.be/XiGd5vHiG_s

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/03(土) 14:19:47.81

使っていくうちにあまりくっつかなくなるけど
くっついたらステンレス製のフライ返しでひっくり返せばいいじゃない
ちょっとしたくっつきが嫌ならなぜ鉄パンを買ったんだ

油がサラッサラになる位の温度に予熱するとパンの表面に油目に見えない膜ができてくっつきにくくなる

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/03(土) 14:21:07.50

表面に油目に見えない膜　→　　表面に油の目に見えない膜

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/03(土) 14:38:12.55

なるほど、余熱不足ですね。
またチャレンジしてみます。
アドバイスありがとうございます。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/03(土) 14:38:51.05

ちゃんと油返しなりなじませなりをした後で調理用の油を入れたか？
煙が出るまで熱するのは大げさ言うやつがいるけど
中華鍋は大きさの関係で煙出るのを確認するくらいしっかり温めた方がいいぞ

鳥皮も豚コマもゼラチンやらなんやら油に溶けるものだしてくるから
予熱が中途半端だと敷いてる油貫通してくっつく

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/03(土) 19:13:24.18

肉を冷蔵庫から取り出してすぐ使ってない？
冷たいとくっつきやすくなるので、室温になじませてから調理。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/03(土) 20:19:29.76

同じくリバーライトの鉄のフライパン買ったんだけど
油はどうしてるの？
オイルポット使ってるんですか？