俺みたいな調理後にフライパンを長時間、水に漬けてあとでまとめ洗いするタイプでも窒化鉄のフライパンを問題なく使える。
難点は裏面が錆びやすいのと28cmクラスになると結構重いんだよね・・ｗ
前者は水に漬けるときに布とか新聞紙とかの上に乗っければいいだけなんだが、テフロンとかとは違ってこの手間が増える。
他のメーカーも裏面は錆び防止してないだろうから大差ないと思う
後者はどうにもならないが、煽り（振り）辛い。まあ置いたままでも調理できるが

使用しているフライパンは窒化加工の鉄製　リバーライト　極
油返しとか調理後の水洗いなんかの手入れがめんどいなら窒化鉄おすすめ。
他のメーカーのでもいいと思うが、窒化加工じゃないと錆びたりひっついたりするらしいから注意