一人暮らしで自炊している人のためのスレ 164日目 [無断転載禁止]©5ch.net

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/02/22(水) 01:18:25.03

現在または過去一人暮らしで自炊している人が集まって
一人暮らしの自炊テクなり裏技なりを語り合うスレッドです。

次スレは>>980が宣言してから立てましょう。

※前スレ
一人暮らしで自炊している人のためのスレ 163日目

http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/cook/1485689525/

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/03/11(土) 10:25:11.61

ベーキンパウダーとは膨脹剤のことである

膨脹剤は、膨張剤、ベーキングパウダー、ふくらし粉とも表示することができます。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/03/11(土) 11:50:37.20

>>822
１リットルのペットボトルもあるよね

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/03/11(土) 11:58:45.82

お酢になりそう

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/03/11(土) 12:52:54.53

>>835
膨張の作用のある本体は重曹だけれど、天ぷら粉には重曹は殆ど入ってなかったり全く入れてなかったり。

ベーキングパウダーとして売ってるものには、重量比でいうと、3;2:1とか5:3:2とかで、多い方から、澱粉・糖類、重曹、中和剤。
中和剤は、酒石酸とかフマル酸とかの有機酸か明礬。澱粉・糖類は重曹と中和剤が直接接触するのを避ける目的でいれてある。

ところが重曹を全く使ってないものでも、製品の原材料として表示する場合には、膨張剤とかベーキングパウダーと書いて合法。
天ぷら粉の場合に必要なのは明礬だけ。
やっすい焼ミョウバン、そこらのスーパーなら30グラムで100円くらいの一つで、小麦粉3キロ分の天麩羅をカラッとサクサクにできるんだから
天ぷら粉を配合して売ってるメーカーはそんなノウハウあまり知られたくないよね。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/03/11(土) 13:04:28.75

重曹とか明礬とか加えるより、天ぷら粉使えばいいんだよね。結局のところ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/03/11(土) 13:17:49.27

プレーンな小麦粉は汎用性あるけど天ぷら粉はそこまで汎用じゃない気がするからなー
といいつつあまり使わない強力粉置いてるから一緒かw

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/03/11(土) 13:18:26.89

天ぷらって粉より温度じゃね

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/03/11(土) 13:19:54.65

配合の手間とか考えると天ぷら粉が手っ取り早いよね

節約や微調整したいなら自作すれば良いと思うけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/03/11(土) 13:20:51.01

小麦粉にかたくり粉を適当に混ぜれば
それなりにサクサクになる。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/03/11(土) 13:25:23.27

評判のいい天ぷら専門店の名店で、衣に使ってるのは
薄力小麦粉と生玉子と冷水だけでほかはゼロ？

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/03/11(土) 13:47:32.57

そんなこと俺らに聞かれても

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/03/11(土) 14:10:03.09

天ぷらはやらんが小麦粉とBPあるからホットケーキ作った
ホットケーキMIXが手軽と言うけど
小麦粉、BP、卵、砂糖、牛乳混ぜれば出来るし、手間はあまり変わらん気がする

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/03/11(土) 14:39:26.36

てんぷらに強力粉を使っていた、小麦粉をどこからか強力粉だ思い込んでいたorz

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/03/11(土) 14:59:11.29

>>843
水と粉と卵でいいよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/03/11(土) 16:04:11.26

BPは英国石油、バックパッキング？

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/03/11(土) 16:11:16.35

ビルパクストンやろ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/03/11(土) 16:46:08.68

天ぷら衣がサクってしないのは、ネタに衣が付き過ぎてるからじゃないの
衣が付き過ぎてると、ネタから発生する水蒸気が抜け難く厚い衣に取り込まれるから
ポイントは如何に薄い衣にするか

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/03/11(土) 16:52:05.62

>>850
ベーキングパウダー
問答無用でフワサク

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/03/11(土) 16:54:43.39

>>852
天ぷら屋の天ぷらはサクっとしない
ベーキングパウダーやデンプンを使わないので

サックリ天ぷらが美味しいというのは
妄想としか思えない

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/03/11(土) 16:57:01.93

サクサクもあればフワフワもあって、天ぷら屋にもいろいろあってだな・・・

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/03/11(土) 16:58:48.15

天ぷら屋は揚げたてを食えるから。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/03/11(土) 17:01:46.20

総菜屋の米粉や片栗粉を混ぜてじっくり揚げや二度揚げにしたカリカリもええ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/03/11(土) 17:07:33.31

自炊スレじゃなかったかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/03/11(土) 17:09:05.53

天ぷら粉余ったらお好み焼きにすればいい

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/03/11(土) 17:10:38.01

のれそれとかいう良く分からないものを買ったがうめーなこれ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/03/11(土) 17:13:31.68

ウナギが絶滅するからやめて

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/03/11(土) 17:16:46.98

>>858
天ぷら屋や惣菜屋から学べってことでしょ

卵抜き→サク
卵入り→フワ
コーンスターチ入り→カリ
気分／揚げおき／つまみ／天丼／蕎麦タネで変える

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/03/11(土) 17:17:27.37

>>861
アナゴの幼魚

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/03/11(土) 17:19:49.75

>>862
さすが上級者

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/03/11(土) 17:35:33.50

フワっとなるのは玉子入れすぎ。んなのは割箸刺したソーセージの天麩羅だけにしてくれ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/03/11(土) 17:55:52.05

卵黄と小麦粉が結構いいんだな
水100ccに小麦粉100g卵黄一個
お一人様向けの分量

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/03/11(土) 18:01:50.87

てんぷらの衣をつけるほうの材料はなんていうの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/03/11(土) 18:09:20.65

それほど料理上手でも本気でなく天ぷらを手軽に食べたいなら
薄力粉だけで衣を緩くするといい。卵を入れる場合は分量とか
油の量とか時間とか手際とかかなりシビアな難易度になるから
俺含めた下手な奴はお好み焼きみたいなブ厚いモッサリした
粉モノっぽい衣になってしまう。

もし自分もそうなるという自覚があっててんぷらに苦手意識を持っているなら
素揚げの延長のつもりで緩い薄力粉汁で作ると
てんぷらとしては失敗でも揚げものとしては美味しく食べられるから
失敗上等で気楽に作ることが出来る。
具体的な分量は数値化もせずにやってるので書けないけど、
薄力粉を冷たい水でしっかり溶いて牛乳より少しトロッとするくらいかな。
シチューみたいにドロッとするくらいなら牛乳くらいのシャバシャバでもいいくらい。
ピーマンなんてそんなの付ける意味があるか？と思うけど、
ビミョーに薄い衣がこびり付いてたりして思ったよりも天ぷらっぽくなるよ。
掻き揚げ系のまとめる奴はあまり向かないけど出来ないこともないし
ネタ大失敗のお好み焼きみたいな掻き揚げよりかはかき揚げらしくなる。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/03/11(土) 18:27:25.05

甘酢あんを甘さ控えめ酸味強めで作ろうと思うんだけど
酢　大さじ２
醤油　大さじ１
酒　大さじ１
ケチャップ　大さじ３
水　大さじ１
片栗粉　小さじ２

この分量じゃ酸っぱすぎるかな？
砂糖、みりんは使わない予定

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/03/11(土) 18:43:05.86

>>869
いい塩梅ですが火加減や調味料によって
仕上がりが変わるので

最終的に当たりを付けるのが必要だと思います

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/03/11(土) 18:49:46.57

>>870
使う材料は
玉ねぎ、ピーマン、刻んだ鶏むね肉

みりん、砂糖はケチャップの甘みでカバーできるだろうと
それと酸味の強い味が好きなもので
甘酢あんは前に醤油ベースで作っていたのである程度検討はついています
ただ作ったのが１０年ぐらい前の話しだったんで
今回はケチャップベースの甘酢あんの物を作ってみたいなと

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/03/11(土) 19:47:48.06

今日の晩飯はひさしぶりにカニクリームコロッケ作ったぜ！

お土産のトラピストバターたっぷり入れてホワイトソース作って、
カニ混ぜて流し函に入れて冷凍して、固まったら切り分けて、
衣付けて揚げるだけ、ホワイトソースは慣れてるから失敗もなく、
揚げる時もパンクせずに大成功！熱々で美味しかったぞ！

本物のカニじゃなくてカニカマだけどな…

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/03/11(土) 19:55:57.89

>>871
私も子供の頃そういったものを
食べた記憶があるので

そういった割合だったと思いますが
最近は回りに甘いものが多いので
濃い感じがするかもしれないと
思った訳です

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/03/11(土) 20:19:08.20

>>872
結構手間かかるねやっぱ、でもカニカマのも美味しそうw

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/03/11(土) 20:25:56.42

水で溶かずに炭酸水で溶くとサクサクするとどこかで聞いた

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/03/11(土) 20:30:13.26

今晩は寿司祭り 2000円の刺身盛り合わせを
半額ゲットに成功しました

魚の美味しいスーパーが今日は刺身セール日で
半額になるタイミングを狙い打ちです

寿司ネタとしてパックしている物よりも
刺身の方がネタが良いですそのお店

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/03/11(土) 20:39:25.40

>>876
分けてｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/03/11(土) 20:48:11.92

匂いが台無しになるが、ソースで食べるなら許容できる
玉子の代わりにマヨネーズ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/03/11(土) 20:49:45.93

>>869
片栗粉ちょっと多くないか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/03/11(土) 20:50:12.02

同じパターンｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/03/11(土) 21:01:41.03

>>879
これは酢が多いので一度固くなりますが
時間経過とともに緩くなると思う

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/03/11(土) 21:05:30.88

餡を入れる前の水けも多少あるだろうし、ちょっと固めかもしれんけどこんなもんでない？

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/03/11(土) 21:20:34.93

>>882
何から何まで絶妙と言うか微妙というか
繊細と言うか良い塩梅です

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/03/11(土) 21:38:02.24

たたききゅうり、味がしみていなぞ、責任者出て来いｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/03/11(土) 22:22:22.48

一人暮らし自炊なんだから責任者はお前だろ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/03/11(土) 22:24:43.23

>>873
他に何か食材加えたいなと思ってるんだけど
どんなのがいいかなとも悩んでるんですよね

>>879
多いかな
小さじ１程度でもいいかなぁ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/03/11(土) 22:27:35.21

>>886
悩む前に作ってください

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/03/11(土) 22:28:35.04

>>887
明日、昼飯に作る予定です

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/03/11(土) 22:36:42.53

>>885
勧められて「世界でいちばんやさし料理教室」を買ってレシピにまま作ったのだけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/03/11(土) 22:39:51.49

日頃塩辛いものを食べすぎなんじゃね？

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/03/11(土) 22:50:25.54

>>889
出た出た後出し

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/03/11(土) 22:57:14.70

>>891
もともと文末にwをつけといたが

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/03/11(土) 23:06:55.10

>>889
そのレシピで自分用の物が作れなかった事を
どう解釈するかですよ

そのレシピを選択した自分が悪い
レシピを理解できなかった
調理する能力がなかった
そのレシピが悪い
きゅうりが悪い

まあ落ちついて宿題に出来たら進歩かも

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/03/11(土) 23:07:37.44

「ｗ」が免罪符のつもり？
何それ後出し言い訳の連発

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/03/11(土) 23:09:11.45

>>894
お前が釣るためだよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/03/11(土) 23:09:59.54

朝鮮人かよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/03/11(土) 23:10:39.28

>>893
レシピはやって見ないとわからないだろ
たぶん、きゅうりが旬ではないだろうと思う

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/03/11(土) 23:11:54.56

>>896
今晩はIDコロコロの下種

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/03/11(土) 23:13:58.23

朝鮮人かよ　きも

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/03/11(土) 23:14:56.68

>>899
アホは楽しそうだな

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/03/11(土) 23:16:24.74

叩いて断面積を増やして味が絡みやすくしてあるが、
味をしみこませるわけではないってレシピも多いのだが…

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/03/11(土) 23:17:43.98

好きな味付けも人それぞれだしな

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/03/11(土) 23:24:51.37

>>897
良いですよ失敗は成功のなんて？

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/03/11(土) 23:50:54.67

>>895
さらに後出しの言い訳
恥の上塗りそれ以上止めとけ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/03/12(日) 02:02:43.13

>>867
具　でいいんじゃないか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/03/12(日) 02:31:18.35

>>867
タネ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/03/12(日) 02:42:05.66

ネタ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/03/12(日) 03:23:41.00

天ぷらの具なんてアホしか言わない感じ。
ネタはわざとぞんざい・下品に言う時の言い方っぽい。
種か材料が標準だろうと思う。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/03/12(日) 05:23:47.94

昔、昭和の頃な、キャラメルコーンのCMで、植木鉢にキャラメルコーンを一粒を埋めると蔓がニョキニョキ伸びてきて
キャラメルコーンが鈴生りに実るというようなのがあったのさ。
当時、幼稚園児の俺は、朝顔の横にせっせと貴重なオヤツを埋めたものだ

なんだか天ぷらの種とかいうと、天ぷらを植木鉢に埋めてしまいそうな、むず痒い思いがする。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/03/12(日) 05:40:29.28

「ネタ」は、元々は「種」をひっくり返した飲食業界用語だよ。
寿司ネタも同じで元は種。

天ぷらの場合は「天種（てんだね）」なんて言い方もあるし、
うどんやそばに具（天ぷらなど）が乗ったもの（かけうどんやかけそばでないもの）を、
「種物」と言ったりもする。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/03/12(日) 06:58:03.81

天ぷら談義に対して強いか弱いかは、地域差がありそうだね
薩摩揚げ類の事まで天ぷらと呼ぶ事のある地域は、弱そう

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/03/12(日) 07:06:52.34

またお前か
さりげなく地方蔑みをねじ込むな

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/03/12(日) 07:28:14.88

天ぷらをソースで食べる事のある地域も天ぷら談義は弱そうだ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/03/12(日) 07:41:29.46

俺が子供の頃はまだ今みたいに出来合いの天つゆがビンに入って
店の棚に並んでるッてなコトがなかったから、時間がなくて惣菜
でも買ってきて済ますかという時にぱっと用意できる調味料だと
醤油かソースぐらいしかなかった

そこで醤油とソースのどちらを選ぶかで裕福か貧乏か分かるという
コトになってた
裕福な家は普段天ぷらを食べる時は天つゆを使うのでしょうゆを
貧乏家はそんな面倒なことしないのでソースと

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/03/12(日) 07:47:22.61

そして地域ごとの醤油論争になるわけですねわかります

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/03/12(日) 08:10:14.72

塩という選択肢は当時なかったんだな

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/03/12(日) 08:34:49.71

育ちのあまり良くない俺は、コロッケに天つゆ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/03/12(日) 08:36:18.23

塩はいつ頃からかねぇ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/03/12(日) 08:44:31.05

塩の話が出ると、天つゆで食ってたオレに通ぶった上司が～ってひゃくまんおく回聞いた作り話が始まる

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/03/12(日) 08:51:11.12

自炊なのでとやかく言われることも言うこともないのだ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/03/12(日) 09:24:50.67

抹茶塩や梅塩ゆかり塩なんかは
昭和後期には定番化したと思う

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/03/12(日) 09:45:35.64

そういえば抹茶塩がしまいっぱなしだ
開けてもなかなか使い切らないのだが、劣化しないただの塩じゃないんだから使わなくては

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/03/12(日) 10:51:43.89

>>903
>>905
>>906
ありがとう

>>904
了解です、粗大ゴミ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/03/12(日) 11:49:51.02

>>910
その通り　逆さ言葉ですね

宿（やど）→ドヤの類で隠語に近いものなので品がある言い方ではない
寿司をシースーとか、いつの世も逆さにしたがる人はいる

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/03/12(日) 12:13:05.15

コーマンとかパイ乙とかもそうだ
品がないな

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/03/12(日) 12:22:01.13

塩で食うサクサク間そのままの天ぷらも良いものだ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/03/12(日) 13:03:16.10

高血圧の人は塩分の取りすぎに注意しましょう

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/03/12(日) 13:19:35.54

掛けて食するには
やっぱ岩塩

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/03/12(日) 13:30:57.66

２日目の天麩羅にはケチャップ
おいしいからやってみて

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/03/12(日) 13:52:02.76

そこはオーロラソースだろ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/03/12(日) 14:40:31.23

オーロラソースで気づいたんだが、ボクは最近、生野菜サラダに凝っている。
とくに、各種ドレッシングが市販されていて、有名サラダでさえも簡単にでき、ありつける。感謝だ。
そんな中、「チョレギサラダドレッシング」というのが市販されているのに気づいた。

韓国風らしくごま油使用だ。調べてみると居酒屋ではやっていて、韓国海苔をトッピングするらしい。
さらに調べると、このレシピはエバラ食品が考案したものだそうだ。ボクはキューピー製のドレッシングを陳列棚で見た。

またひとつ和製料理が増えたようだ。だが、ボクはまだ食指を動かしていない。保守的なのかな？
一方、コブサラダやウォルドーフサラダ、カプリ風サラダは良く作る。簡単にできるし、なんたって有名でおしゃれだ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/03/12(日) 15:15:33.83

ジップロックフリーザバッグが使いこなせない
せっかく買ったのに
密閉容器買ったら良かった

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/03/12(日) 16:20:01.86

>>932
密閉容器と違い保存素材に応じたスペースで済んだり、ある程度保存食品周囲の空気接触割合を減らしたり出来るから使い勝手良いはずなんだけどな

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/03/12(日) 16:28:22.12

ジップロックバッグは使い捨てると高いからあまり使わないな

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/03/12(日) 16:41:02.64

>>921
天ぷらに塩は、関西の和食業界から流行り始めた感じで、
全国でも珍しくはないようになったのは、1980年代じゃないかな。

昭和は64年まであるんだから、昭和後期と言う言葉だと、
昭和30年代以降のように聞こえるよ。