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そろそろ本気でステーキを焼こうと思う　2 [無断転載禁止]©5ch.net

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0001ぱくぱく名無しさん2017/01/19(木) 23:36:52.02ID:Tpn8YsGD
肉はこれ。美味いの焼くぞ～。
http://i.imgur.com/60QOm82.jpg

⭐︎そろそろ本気でステーキを焼こうと思う
http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/cook/1436537286/l50
0859ぱくぱく名無しさん2017/07/04(火) 11:34:51.46ID:6AIf4LEz
牛すね肉輪切り（マンモーの肉みたいなの）をステーキにしたいんですけど
どうしたら最も美味しく食べられますか
0860ぱくぱく名無しさん2017/07/04(火) 14:45:58.73ID:44frws5k
西友の激安アンガス好き
冷蔵から出して1-2時間常温放置
肉にオリーブオイル塗ってクレソルたっぷり*両面
強火で30秒おきに8回裏返して熱湯で温めた皿の上で2分放置
手軽でうまい
0861ぱくぱく名無しさん2017/07/04(火) 14:53:39.57ID:44frws5k
忘れてた
フライパンはパスタ用の厚手の巨大アルミパン
くっつくイメージだけど使い込んでるからか万能になってる
最初返したあと乾き防止で表にバター小さじ半分ほど塗る
0862ぱくぱく名無しさん2017/07/04(火) 16:06:40.34ID:MzqX+9qe
西友のアンガスビーフってチョイスグレードなんだよね
0863ぱくぱく名無しさん2017/07/04(火) 16:24:13.28ID:9OnmOx61
>>860
近所の西友で買うか悩んでたけど、速攻買って食べまくる！
0864 ◆dIwAo9Uv02 2017/07/04(火) 18:15:22.70ID:vYOt/8UF
>>856
いや、南部鉄の普通のやつだよ！
グリルパンも持ってるんだけどねｗ
0865 ◆dIwAo9Uv02 2017/07/04(火) 18:20:29.72ID:vYOt/8UF
>>857
まじか！
俺はあの焼き目に憧れて買っちゃったｗ
炭焼きとか直火焼きグリルとは全く別種の調理器具だからね～
炭焼きはね、ちょっとズルいｗ

まだあんまり使ってないんだけど、全面焦がしたくない時とかに使う予定～
0866 ◆dIwAo9Uv02 2017/07/04(火) 18:29:05.03ID:vYOt/8UF
>>858
スキレットだと厚みがあって蓄熱性が高いから、肉置いても冷めずに短時間で焦がせるのと、テフロンより丈夫だからかなり高温にできるってのが実感としてあるかなぁ～
初めてスキレット使った時感動したもんｗ
0867 ◆dIwAo9Uv02 2017/07/04(火) 18:38:22.14ID:vYOt/8UF
>>859
スネはガチガチのゼラチン質多いから焼くだけだときびしい…ような気がする
スペアリブみたいに煮て味付けてから表面を最後に焼いたらどうかな？ステーキではなくなっちゃうけどｗ
0868ぱくぱく名無しさん2017/07/04(火) 19:00:25.69ID:pgfjnllU
ペラいステーキ肉を魚焼きグリルで草履にする
0869ぱくぱく名無しさん2017/07/04(火) 19:29:16.38ID:4FEzDXpK
>>853
俺も薄いのはカツだなあ
0870ぱくぱく名無しさん2017/07/04(火) 21:44:43.85ID:ZgdRRcnr
肉焼いた後の溶岩岩で焼くネギうまー
0871ぱくぱく名無しさん2017/07/04(火) 21:57:33.92ID:/RagZQ/w
中華料理みたいに、さっと油通ししてから強火で１０秒なり焼いたらどうだ
それが一番手っ取り早いような気がするぞ
0872ぱくぱく名無しさん2017/07/04(火) 22:17:12.44ID:429ty53K
>>956
見た目なら、マグロの尻尾肉の輪切りが似てるよ
味も肉々しくてガッツリ
08738722017/07/04(火) 22:17:50.90ID:429ty53K
>>872は>>859宛の間違いです
何でこんな数字になったんだろ・・・
0874ぱくぱく名無しさん2017/07/04(火) 22:26:33.14ID:6AIf4LEz
すね肉の者ですが皆さんご親切にありがとう
まだ料理してませんが
ステーキスレだけに肉々しげな言葉の集中砲火を
浴びるのではないかとビクビクしてました
0875ぱくぱく名無しさん2017/07/05(水) 20:58:08.00ID:PRPl9Txo
みんな酷ですね

すね肉をステーキにして（フライパンで焼くだけで）、人間が食べるのはまず無理だと思います
0876ぱくぱく名無しさん2017/07/05(水) 21:05:41.05ID:4vm18Zlt
すね肉は低温調理したらウマーになるな
0877 ◆dIwAo9Uv02 2017/07/05(水) 21:59:33.71ID:BuPVPyZY
>>874
スネをステーキにしようなんて猛者はなかなか珍しいからみんな楽しみにしてるんだと思うｗ
とにかく固い部位だから、何かしらで柔らかくしてから仕上げに焼き色つける感じになるのかな？美味しくできるといいね！
できたらどんな感じになったか写真あげて欲しいな～
0878ぱくぱく名無しさん2017/07/06(木) 07:58:31.10ID:TrN/4x83
いつ本気だすんだよ
0879ぱくぱく名無しさん2017/07/06(木) 08:28:28.81ID:z7y0Wdhp
すね肉？(ハンバーグ)ステーキとか余裕です
0880ぱくぱく名無しさん2017/07/06(木) 08:34:58.80ID:Ofbng+Lr
っていうかスネなんて大御馳走だな

ただし真空パックし70℃に2日3日浸けなきゃならんが
筋がすっかり解けて強烈なアミノ酸に転化して猛烈な美味さ

そこから焼こうが炊こうが好きにしなされ
0881ぱくぱく名無しさん2017/07/06(木) 08:50:19.84ID:T/zJFqrX
youtube で、beef shank sous vide で検索すると、なかなか美味そうなのが出てくるよ。
わざわざ自分でやるかというとやらない気がするけど。
0882ぱくぱく名無しさん2017/07/06(木) 08:51:11.77ID:Ba3kOOxa
すね肉は炊飯器調理できるものに限ってるな
おでんやカレーやシチューあたり
0883ぱくぱく名無しさん2017/07/06(木) 11:41:08.86ID:tbJ0jAT/
スネ肉はスキレットと蓋で調理するのも悪くない
0884ぱくぱく名無しさん2017/07/07(金) 00:47:08.95ID:NqYuAlmJ
和牛エッセンスってのがあれば嬉しぃ

アメリカにはマコーミック製の
いろんなイミテーションフレーバーが市販されてて
うらやまC
日本も負けじと牛丼フレーバーとか焼肉フレーバーとか和牛ステーキフレーバーとか
出してほしいw　共立食品とかから…
0885ぱくぱく名無しさん2017/07/07(金) 21:32:39.47ID:xb/wC85R
コストコでリブロース買ってきたんだが、醤油じゃちょっと物足りんかったから、赤み多めの肉に合うステーキソースのレシピってなんかある？
0886ぱくぱく名無しさん2017/07/07(金) 21:44:28.82ID:ZU68kEFT
>>885
オリーブオイルでニンニク炒めて醤油投入
食べるときに適宜わさびつけながら食べる

うまい
0887ぱくぱく名無しさん2017/07/07(金) 22:05:07.43ID:xb/wC85R
ニンニクか、大量に肉はあるから次はそれで食ってみる。
THX
0888ぱくぱく名無しさん2017/07/08(土) 00:22:03.05ID:+8cvOxay
ステーキソースは出来合いのほうがうまくないか？
0889ぱくぱく名無しさん2017/07/08(土) 01:17:02.09ID:NM38tgu6
>>884
スレちだけどね。
台湾に行くとしいたけフレーバーってのが売っているんだよ。
粉振るだけで椎茸の出汁、便利だった。
0890ぱくぱく名無しさん2017/07/08(土) 01:44:05.97ID:/Wo5DDBW
韓国でも有ったな
多分中国にもあるんだろうね
0891ぱくぱく名無しさん2017/07/08(土) 02:29:12.72ID:HWGC1gtq
しいたけエッセンス　日本でも通販で買えるみたいだね
香りまつたけ　味しめじ　しめじに松茸エッセンス振って食えば至高
米牛に和牛エッセンス振ったら　絶対うまそうw
0892ぱくぱく名無しさん2017/07/08(土) 02:31:14.97ID:HWGC1gtq
しいたけエッセンスじゃないくて　松茸エッセンスねw

イミテーションバターフレーバーってあって
オリーブ油にそれを振って使えばヘルスィー
0893ぱくぱく名無しさん2017/07/08(土) 04:03:11.25ID:kUN7KybP
昨日の出来事。
『とちぎ100す71-03』は車間距離不保持の危険運転車両です。都賀町に出現。
0894ぱくぱく名無しさん2017/07/08(土) 15:31:47.50ID:L/yH3iVR
次はフレーバーの話かよw
豆腐に和牛フレーバーでステーキとか言い出す底辺が出てきそうだ
0895ぱくぱく名無しさん2017/07/08(土) 16:41:11.63ID:mWPZHCQS
ステーキのコツ
ダシダを使えば何でもうまくなる
0896ぱくぱく名無しさん2017/07/09(日) 00:53:50.67ID:nnoI4gOm
味覚障害の話は参考にならんよ
ダシダ水に溶いて飲めば何でもOKだろｗ
0897ぱくぱく名無しさん2017/07/09(日) 02:06:51.41ID:D6TfgasK
わかる
ダシダ水旨すぎるよな
0898ぱくぱく名無しさん2017/07/09(日) 05:14:17.68ID:W7yInYQV
吉野家の牛丼には不可欠です
0899ぱくぱく名無しさん2017/07/09(日) 08:33:50.09ID:I9LHRtOl
和牛フレーバーって和牛の牛脂のことだろ
0900 ◆dIwAo9Uv02 2017/07/09(日) 14:24:47.31ID:7FA3eU25
>>885
ピクルス、アンチョビ、ニンニク、パセリ、オリーブオイルを全部フードプロセッサーにぶち込んでペースト状にしたソースもさっぱりして赤身に合うよ！隠し味にほんのちょっと醤油とかレッドペッパー加えても！
夏になると食いたくなる
0901 ◆dIwAo9Uv02 2017/07/09(日) 14:54:20.40ID:7FA3eU25
しいたけフレーバーって、お土産屋さんで売ってるしいたけ茶みたいな？
和牛フレーバーも、業務用なら既にあるんだろうね
かけると全部わさビーフみたいな香りになりそうだけどｗｗ
和牛脂で焼くのはいいよね！俺は焼く時は基本牛脂オンリーだわ
0902ぱくぱく名無しさん2017/07/09(日) 23:36:44.75ID:I9LHRtOl
>>900
ピクルスってきゅうり？
0903ぱくぱく名無しさん2017/07/10(月) 01:14:46.32ID:F42EkUWk
>>900
ソースがサルサヴェルデに似てるね
0904ぱくぱく名無しさん2017/07/10(月) 02:38:15.27ID:SC/z/ZJp
>>902
胡瓜の西洋漬け物
0905ぱくぱく名無しさん2017/07/10(月) 04:35:40.58ID:9sFQ4Kww
>>904
ピクルスは塩漬け野菜の総称で胡瓜とは限らへんでw
0906ぱくぱく名無しさん2017/07/10(月) 05:02:18.93ID:SC/z/ZJp
>>905
揚げ足とってご満悦みたいけど話の流れ的にそうだと思った
正解は>>900に聞いてくれ
0907 ◆dIwAo9Uv02 2017/07/10(月) 18:47:17.87ID:8PsqrZ/R
>>902
そうそう、きゅうりのピクルス！
でも使うならスウィートピクルスじゃなくてディルピクルスのがいいと思う！
オススメは明治屋のディルピクルス
そのままステーキの箸休めに食ってもうまいよ
0908 ◆dIwAo9Uv02 2017/07/10(月) 18:50:47.99ID:8PsqrZ/R
>>903
そう！サルサヴェルデ！
ピーマンとかきゅうりとかクレソンとか、緑の野菜加えてもうまいし
好みでビネガーを足してもいいかも
0909ぱくぱく名無しさん2017/07/10(月) 20:39:56.13ID:Xd9mws3Z
ピクルスと言えばハラベーニョもいいよ。
0910ぱくぱく名無しさん2017/07/10(月) 20:42:02.27ID:E2PiN6UG
>>909
揚げ足とってご満悦みたいけど話の流れ的にそうだと思った
正解は>>900に聞いてくれ
0911ぱくぱく名無しさん2017/07/10(月) 20:56:33.55ID:SC/z/ZJp
>>910
そんなに悔しかったのw
0912ぱくぱく名無しさん2017/07/10(月) 21:04:32.16ID:Xd9mws3Z
>>910
ピクルスネタで蛇足を呟いただけで何故そんなに戦闘的ですか？
理解が出来ません。
0913ぱくぱく名無しさん2017/07/10(月) 21:16:23.54ID:YTsdWAxo
鰻の蒲焼きフレーバーみたくステーキ焼き焼きフレーバーもﾎｽｨ
0914ぱくぱく名無しさん2017/07/10(月) 22:00:24.25ID:SC/z/ZJp
>>912
つまんないから消えろ
0915ぱくぱく名無しさん2017/07/10(月) 22:03:54.45ID:ZzIOZqg/
>>907
サンキュ。きゅうりで良いんだね
その二つのピクルスの差がわからんわ。ググることにする
最近のステーキの箸休めはナス焼きだわ

すまんね。荒れることになってしまって
0916ぱくぱく名無しさん2017/07/10(月) 22:09:07.33ID:DJ1oZUOH
>>915
つまんないから消えろ
0917ぱくぱく名無しさん2017/07/10(月) 22:21:41.55ID:x5H44Vdr
>>915
いやいや何処にでも基地害が現れるだけだから気にすんな
茄子うまい時期になったね
0918ぱくぱく名無しさん2017/07/10(月) 23:01:44.69ID:HcR3pq0n
最近わさび醤油ばかりだったから久しぶりに
ガーリックバターとえごま油でｼﾞｭﾜﾜっと焼いてレモンバターソースで食った

片面はカリっとさせたけどやっぱりこれはこれでウマイな
0919ぱくぱく名無しさん2017/07/11(火) 18:14:38.34ID:PgJbMq0F
>>915
揚げ足とってご満悦みたいけど話の流れ的にそうだと思った
正解は>>900に聞いてくれ
0920 ◆dIwAo9Uv02 2017/07/11(火) 20:49:47.02ID:zMMgUhm9
>>915
ディルピクルスは甘くないピクルスだよ～！
ナスいいね～、溶岩で焼くとすげー美味いんだわｗ
俺は最近は初めてハラミステーキ焼いたよ
最初からバッテンの切り込み？入ってたからよく焼きにしたけど、柔らかくてすげーうまかった
http://imgur.com/z5S3ujk.jpg
やっぱよく分からんくてサイズちっちゃくできなかった
ゴメンよ
0921ぱくぱく名無しさん2017/07/11(火) 23:11:55.55ID:Ik2DLLkv
これで何グラム？
0922 ◆dIwAo9Uv02 2017/07/12(水) 18:47:58.32ID:TKG+Hdif
これで460グラムだった！1300円くらい
ローズマリーとニンニクでオイルマリネしてから焼いたよ
0923ぱくぱく名無しさん2017/07/12(水) 22:12:42.44ID:30dyr2Yh
石焼きビビンバみたいな感じ？おこげがおいしそう
0924ぱくぱく名無しさん2017/07/13(木) 00:02:44.45ID:iuQy3lVk
いいね
自分ははしでキノコも一緒に焼いてやりたいわ
0925 ◆dIwAo9Uv02 2017/07/13(木) 01:55:06.50ID:ECowMQZE
>>923
ビビンバの器ほどきめ細かくはないけど、蓄熱性が高くて冷めない感じは似てるかも！
でも熱の伝わり方はイメージ的には炭焼きに近いかなぁ
炭の上に直接肉置いて焼くみたいな
あくまでもイメージねｗｗ
全面焦がすのは難しくて、俺はこの後スキレット使って焦がしてるよ
0926 ◆dIwAo9Uv02 2017/07/13(木) 01:59:26.76ID:ECowMQZE
>>924
キノコも美味いよね～
舞茸とか椎茸とかよく焼く
0927ぱくぱく名無しさん2017/07/13(木) 03:16:29.35ID:UKemkbIr
薄くてデカい肩ロースを常温に戻して表面だけ強火で40秒ずつ焼くのが簡単でいいな
ソースはすりおろした玉ねぎに醤油と酢と水を1:1:2で軽く煮立たせてかけるだけ

ニンニクが欲しければあらかじめニンニクチップを作るか買ってきて乗せればよい
0928ぱくぱく名無しさん2017/07/13(木) 05:03:44.77ID:sPmbwqEp
>>927
どういうこと？
生で食うの？
0929ぱくぱく名無しさん2017/07/13(木) 05:41:45.00ID:iuQy3lVk
牛の炙りみたいな？
0930ぱくぱく名無しさん2017/07/13(木) 20:16:39.92ID:BubnxOrH
それなんて言うステーキだ？
0931ぱくぱく名無しさん2017/07/13(木) 21:18:43.73ID:UKemkbIr
普通のミディアムレアだけど・・・強火で40秒だとけっこう火入るよ
0932ぱくぱく名無しさん2017/07/13(木) 21:36:19.78ID:00CGmnHk
>>931
薄い肉はたしかに４０秒づつでかなり火入るね
どの程度の厚みかはやった人しかわからないけど
0933 ◆dIwAo9Uv02 2017/07/13(木) 21:37:44.32ID:ECowMQZE
>>931
薄切りだといい感じにできそうだね！
飯と一緒に食いたいなｗ
0934ぱくぱく名無しさん2017/07/14(金) 00:29:58.79ID:bneT8cGV
分厚いステーキもいいけど薄っすいのもけっこういいもんだよ
とくにご飯と一緒に食べるのにはね
0935ぱくぱく名無しさん2017/07/14(金) 00:44:34.30ID:70Ppfcqb
悪いけど俺には薄いステーキの良さなんてわからない
だったら焼肉で良いし牛カツで良い

妥協は必要だけどステーキの理想は１ポンドでしょ
0936ぱくぱく名無しさん2017/07/14(金) 00:57:16.43ID:z4RYoauq
ステーキの、定義は分からんけど、俺の持ってる料理本には薄切り牛肉のソテーとある。厚み5ミリくらい
0937ぱくぱく名無しさん2017/07/14(金) 05:47:21.32ID:eRb6WNbp
安安のステーキですらもっと厚いよ
0938 ◆dIwAo9Uv02 2017/07/14(金) 21:55:50.06ID:x5sPcRQO
5ミリはステーキとしては未知の領域だな～
俺は溶岩買ってからは3センチ以上が基本になったわ
0939ぱくぱく名無しさん2017/07/14(金) 23:13:14.06ID:EoAWoiyW
>>915
揚げ足とってご満悦みたいけど話の流れ的にそうだと思った
正解は>>900に聞いてくれ
0940ぱくぱく名無しさん2017/07/14(金) 23:33:56.48ID:Y2MbekuC
今日いきなり！ステーキで昼メシ食ったけど、
ランチメニューだったせいか食材のショボさが気になったな。
やはり自分で焼く方が幸せになれるかもなー！！
0941ぱくぱく名無しさん2017/07/14(金) 23:37:31.90ID:zx32e8KZ
肩ロースって筋ばっかりで脂こくて無理なんだけど
0942ぱくぱく名無しさん2017/07/14(金) 23:46:54.75ID:N1JjoDT2
>>935
世の中にはレモンステーキっつー郷土料理もありましてね
分厚いステーキがロマンで美味いのも確かだが、どっちも美味いよ
0943ぱくぱく名無しさん2017/07/15(土) 00:27:02.66ID:IBW4lIuC
ここは自分で焼くスレなんだろ？
だったら1～2㎝の厚さの肩ロースだな
>>927とほぼ同じ意見

失敗したことはないけど高い肉買って失敗したら凹むじゃん
0944ぱくぱく名無しさん2017/07/15(土) 00:29:59.88ID:rjPQNlPh
>>943
揚げ足とってご満悦みたいけど話の流れ的にそうだと思った
正解は>>900に聞いてくれ
0945ぱくぱく名無しさん2017/07/15(土) 05:42:38.04ID:jGu7twNa
>>942
レモンステーキってどこの郷土料理なの？初めて知った
0946ぱくぱく名無しさん2017/07/15(土) 07:15:16.32ID:a3vuLu5/
>>945
佐世保
0947ぱくぱく名無しさん2017/07/15(土) 08:55:54.01ID:jGu7twNa
>>946
成る程サンキュー
佐世保は一回通りすぎただけだから知らなかったよ@関東人
0948 ◆dIwAo9Uv02 2017/07/15(土) 09:17:16.28ID:t5G4TSMH
>>942
レモンステーキ！
高校くらいの時ふらんす亭でよく食べてたｗｗ懐かしいな
レモンステーキって鉄皿で出てくるけど、あれがないと家では美味しく作るの難しいかな⁇
0949ぱくぱく名無しさん2017/07/15(土) 15:50:58.73ID:KDapvM+K
ホットプレートじゃダメなん？
0950ぱくぱく名無しさん2017/07/15(土) 16:26:32.59ID:BdXs3jnP
>>940
つまんないから消えろ
0951ぱくぱく名無しさん2017/07/15(土) 21:10:24.77ID:iqDulgrZ
精神病ですな > ( >>914 >>916 >>950 )
0952ぱくぱく名無しさん2017/07/16(日) 01:47:19.03ID:PgEmdwf9
>>951
面白いから居ろ
0953ぱくぱく名無しさん2017/07/16(日) 20:18:06.04ID:GpGe9yDK
暑いと焼く気が起きないよ(苦笑)

そもそも最近牛の厚肉を喰う気が起こらない

ただ厚ブタロースソテー定食が家から100mの松屋で
いつでも喰えるのでタイミングが合えば利用するな

暑い中、焼いていう人はバイタリティが強いね
0954ぱくぱく名無しさん2017/07/17(月) 12:26:04.73ID:dt9XIa6p
豚はそんなに飽きないんだよな
牛は旨いけど頻繁に食べると飽きやすい
0955ぱくぱく名無しさん2017/07/17(月) 23:23:07.18ID:wJ6mwydX
>>948
元祖のジュウジュウしてるのを再現したいなら、フライパンを食卓に出せばいいじゃないｗ
駅弁もあるくらいなんで、実はきちんとした定義はあまりない
レモンステーキについてはデイリーポータルの記事が詳しい。参考にならんが
http://portal.nifty.com/2011/06/24/b/
0956ぱくぱく名無しさん2017/07/19(水) 22:41:12.76ID:18vJrnuC
お金がない人でもステーキを焼く夢が見られるスレですね
松屋とか、イメージしやすくて良い　会話に参加しやすい
0957ぱくぱく名無しさん2017/07/19(水) 22:49:45.75ID:nrWMFmZz
>>956
つまんないから消えろ
0958ぱくぱく名無しさん2017/07/20(木) 12:44:33.15ID:lPdKJ96y
たまに鉄のフライパン使うと表面はすぐ焦げるのに、中まで火が通るのは時間かかって難しいな
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