そろそろ本気でステーキを焼こうと思う　2 [無断転載禁止]©5ch.net

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/01/19(木) 23:36:52.02

肉はこれ。美味いの焼くぞ～。
http://i.imgur.com/60QOm82.jpg

⭐︎そろそろ本気でステーキを焼こうと思う
http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/cook/1436537286/l50

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/03(土) 23:26:17.93

>>772
山形牛なんてズルいぜw
安肉喰えなくなるじゃんかw
でソースは何なの??

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/03(土) 23:52:48.71

>>773
安く売ってたから買っちゃったｗ

ソースはおろし玉ねぎと丸大豆醤油と赤酒で作ったよ
http://m.imgur.com/0uFz5QP.jpg
完成したのの写真が無くて申し訳ない

今日はステーキ重にしたんだ
実況スレ立てたから暇な時にでも見ておくれｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/04(日) 12:49:56.32

半額で買ってきたステーキ肉を更に2週間ほど熟成させたらめちゃくちゃ旨いんだけど
恐るべし熟成肉！

◆dIwAo9Uv02 · 2017/06/05(月) 19:55:21.31

>>775
どうやってやったの⁇
俺も前～にちょっとだけ試みたことがあったんだけど、全然ダメだったのよｗｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/06(火) 11:11:28.28

それは単純に腐る寸前がうまいって言う…あれじゃあ…

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/07(水) 02:54:54.24

実況スレにうｐした肉

http://i.imgur.com/WZ87i6r.jpg

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/07(水) 12:33:06.23

>>778
うまそぉぉ～ってか絶対美味しいよな
スレみつけれなかったw

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/07(水) 12:57:54.15

>>778
美味そうだな
個人的には表面もっとガリっと火入れして食感のコントラスト付けるほうが好きだな
かなりサシ入ってるから中の火の入り方は丁度良いと思う

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/08(木) 06:52:50.01

グラム200円の米国産モモ肉400gを焼いてみた。
表面焼いてアルミに包んで10分寝かす。
弾力あって満足

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/08(木) 12:37:35.05

プライムは書いてある事多いけど
無名のはチョイスなんだろうか

◆dIwAo9Uv02 · 2017/06/08(木) 19:40:22.25

>>778
うおぉ～、うまそ～！！仕事帰りの腹に響くｗｗ
これもしかして低温調理⁇

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/08(木) 21:08:24.34

>>783
でっけー和牛やいたった　でぐぐると
まとめたサイトが出てくるよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/09(金) 08:31:40.27

でっけー和牛やいたった
ステキなステーキ重を作るよ

この2つのスレまとめられまくり
溶岩ニキとanovaニキはこのスレのエースだな

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/09(金) 09:02:25.39

写真見ても大してドリップ出てないのに
低温調理はドリップガー
って言ってて笑えるね

◆dIwAo9Uv02 · 2017/06/09(金) 18:51:25.17

>>784
今見てきたｗｗ
やっぱり低温調理か！断面ホントきれいだなぁ～！！
ホントドリップあんまり出てないよね！ピッチピチの真空パックがいいのかな⁇
色々聞きたいｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/10(土) 18:16:02.33

いただきまーっす
http://i.imgur.com/W7P4CQn.jpg

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/10(土) 19:38:49.65

>>788
きっと美味いんだろうけどビジュアルが美味そうに感じないのは何故だ？
皿とかカットとか撮影技術とかだろうか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/10(土) 21:35:38.06

>>786
逆なんだけどね
ドリップでてない＝臭みも残ってるってこと

魚も鶏肉も臭みを取るために振り塩して放置とかするでしょ？
それと同じ
ドリップ信仰がすごいけど、臭みは抜いて、旨味だけ残すのが本当の最適な焼き方
焼く前と焼いた後を比較して、グラム数が変わってないからドリップは抜けてません
美味しさたっぷりですよーなんていうのは完全な間違い

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/10(土) 22:16:28.04

身から出る水分に臭みも含まれている

身からドリップを出しても臭みが100％無くなるわけではない

悪魔の方程式論争が始まるのかｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/11(日) 15:29:34.05

昨日は普通にフライパンで焼いた

http://i.imgur.com/NAQK9qg.jpg
http://i.imgur.com/4xi3hOc.jpg

たしかにanovaと比べると水分が抜けた感じはある
それが歯ごたえとかに現れててうまい
anovaは肉がプルプルだからね良い意味でも悪い意味でも

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/11(日) 16:44:53.77

外側カリカリ、中ジュワーがステーキの醍醐味だよ

◆dIwAo9Uv02 · 2017/06/11(日) 22:35:51.15

みんな美味そうでうらやましいｗ
やっぱanovaじゃないと締まった感じになるね！
俺はオージーの肩ロース768グラム！
さすがに分け合って食べたｗｗ
写真は無いけどステーキ用バターとロブションの醤油で食べたよ
http://m.imgur.com/vNpNDLJ.jpg
http://m.imgur.com/Jnej0IH.jpg
http://m.imgur.com/J7JYFbA.jpg

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/12(月) 08:49:22.06

>>790
そうなのか

ステーキを休ませて余熱で火を通すと
ドリップが逃げないんだがダメなのか

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/12(月) 08:53:54.86

自分がいいと思う方法でいいよ
たかが肉焼くのに究極の正義なんかないだろ

◆dIwAo9Uv02 · 2017/06/12(月) 20:45:56.31

俺はちょっと枯れて締まった感じのステーキも、ジューシーで断面フルフルな感じのステーキもどっちも好きだな～ｗｗ
食べる人が美味しければそれが正解よ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/12(月) 21:36:40.83

>>794
ワイルドな見た目でうまそうだなあ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/13(火) 00:43:36.03

>>794
Jane だと画像サイズがデカすぎてエラーになるで

◆dIwAo9Uv02 · 2017/06/13(火) 22:16:23.44

>>798
ありがとう！ガッツリいったわｗｗ
すげー安い肉だったけど美味しく食べたよ

◆dIwAo9Uv02 · 2017/06/13(火) 22:22:26.62

>>799
なんと！
教えてくれてありがとう！サイズを小さくすればいいのかな…？

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/14(水) 07:18:02.64

2ch mate だと見れる
気にすんなよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/14(水) 09:45:21.67

まあでも画像サイズでかすぎるから半分以下…出来たら500以下にしてくれる方がありがたいな

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/14(水) 09:56:26.03

彼はアフェリエイトに転機されるまでを考えてでかいサイズにしてんだヨ
彼の意を汲もうぜｗ

◆dIwAo9Uv02 · 2017/06/14(水) 17:47:49.18

みなさんありがとう！
優しい人ばかりで涙が出るわｗｗ
ケータイでしか撮ったことないからサイズとかあんまし考えなかったな～
次はちょっといじってみようかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/20(火) 10:48:09.79

年に数回家で神戸牛、松阪牛(A5)のフィレを頂きます。
やはりコク、甘み、柔らかさ、は他の追従を許さない。
ただ１度頂くと「暫くは勘弁」という感じ。
それでも脂身がきついのは確かだけどまた欲しくなる不思議さ。
松阪牛は雌が条件なのでA5かつ良いのに当たると、
神戸牛より旨い（柔らかい）かな？（神戸牛は雄、雌両方）
直近では松A5のシャトーブリアン300ｇ（150ｇ2枚）を頂きその柔らかさ、甘味は納得。
でもコク（脂身）が凄くて胸やけ。ｗ
ジューシーと言うのかもしれませんがフライパンでも「水分？」と見間違えるほど
脂の量が凄かったです。ｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/20(火) 12:27:40.39

これから貧乏人の反撃が始まりますｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/21(水) 08:36:35.61

本気で焼いてないところがミソ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/21(水) 21:21:21.01

個人的にA5はしゃぶしゃぶかすき焼きだな
ステーキは3-400gは食べたいから米牛が好きだ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/24(土) 21:47:34.94

アメ産肩ロース焼いたよ
オリーブオイル塗り付けて電子レンジの
オーブン120度で片面10分ずつ焼いてから
仕上げにフライパンで30秒返して20秒焼いて
10分寝かした
ミディアムレアで肉汁たっぷり美味かった
https://i.imgur.com/dGYeh4R.jpg
https://i.imgur.com/YcXBSu6.jpg

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/25(日) 23:25:17.48

ダンチューのステーキ特集でマルデグラが説明したやり方が、一番おいしい
つまり、澄ましバターを使う方法（バターではなく）

安い肉を使うなら、坂田幹靖が言うように、ぴちっとで十分に血抜き脱水するとよい

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/26(月) 00:25:25.32

血と言うか水分なんだよね

もし血を問題だと論うならユダヤの掟よろしく
肉をよく洗わなければならないが、血の味は残し
要らぬ水分を如何に抜けるかが問題だと思うな

しかもその件はかなり前にキッチンペーパーで
巻いた「血まみれの安い外肉」を真空パックし
負圧で強制脱水したら割と美味かったと報告済み

あとバター使用は少し前に「バター煮」を提唱したが
澄ましだけで焼くのとはかなり違うが要はどちらもバターの
コクと香りで赤身や安肉をリッチに仕上げるは同じ方向だわ

色んな手法があるが、そのほとんどは既存なんですよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/26(月) 09:43:39.30

上等な肉って余程下手しない限り素人が焼いても旨い
だからこそそういう肉ほど高級レストランで
プロが焼いた味を経験してみたいが一生無理だなｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/26(月) 13:32:57.24

高級レストランに入れる服装するのが最早面倒だしなぁ
手軽に美味しく食べれればいい

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/27(火) 08:51:39.71

ここの根源的で解決不可能な問題は常連の経済力の低さだな

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/27(火) 09:12:54.00

>>815
金持ちはプロの焼いた高級肉食いに行くだろ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/27(火) 09:24:53.70

肉は金額的に贅沢と言うレベルの人多いよなこのスレ
安肉話かステーキ以外の変な話題多いし

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/27(火) 12:00:16.69

実際にそうやってやりくりしながら多くのひとが賢く美味しい食生活を送っている
大切なことです
でも独身貴族が食費の計上とは別で行う、
Danchu的な趣味料理活動の話も、
引き続き書いていいんだよ　おもしろいし

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/27(火) 15:05:11.50

他人の工夫って面白いからそっちの流れのほうが好きだな

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/27(火) 21:22:04.16

貧乏舌
これは高級なものを美味いと思えない、楽しめない、味覚音痴だ
それを嫌味で言ってるのかね？

俺は貧乏舌だからそ強い、と思ってるがｗ
上に行くほど美味しい、楽しめる、と

むしろ逆に贅沢舌の方が恐いだろ、弱いだろ
それの方がむしろ味覚音痴、だって高級なものしか美味いと感じないなんて
極端な話、自然災害に合って食糧難に合ったらどうすんだ？
ひたすら文句言いながら食うのか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/27(火) 21:29:56.73

あなたの場合、舌より頭の貧相さを心配したほうがよさそうです

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/27(火) 21:36:51.79

ステーキのスレでずれたこと言うてんな
しょうもない御高説垂れるなら他所でどうぞ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/28(水) 14:29:04.00

そらまー書き捨てご免の掲示板でバーチャ大金持ちやってりゃ弄られもするわな

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/28(水) 21:27:48.95

これだから左利きは…

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/29(木) 01:09:41.16

溶岩欲しいんだけど、どれオススメ？
玄武とか富士山とか鹿児島とか色々あって悩むわ。四角と丸も。使ってる人いない？

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/29(木) 08:07:56.38

今は西之島で噴火してるけど
危ないからお勧めしないよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/29(木) 11:05:16.21

https://www.yougankakou.jp/
妙にバリエーション多いんだな

◆dIwAo9Uv02 · 2017/06/29(木) 21:20:19.93

溶岩使ってるよ～！
俺のは丸型の、多分玄武岩…⁇だったと思う
https://m.imgur.com/0sEWQA2.jpg
これ
結構使ってるけどひび割れもしてないし調子いいよｗｗ

でも今考えるとデカい肉焼く時はどうせなら長四角のデカいやつがいいんじゃないかなぁ～って思うかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/29(木) 21:25:08.46

溶岩プレートって、本当に料理に使って大丈夫？
２ｃｈ以外使っている人を聞かない。少なくともプロにはいない。
多孔性で残留物が気になるけど、洗剤はつかえないんですよね。一生洗わない食器みたいなもんか。

◆dIwAo9Uv02 · 2017/06/29(木) 21:40:19.29

>>829
分かんないけど多分大丈夫…じゃないかな？ｗｗ
俺も周りにはあんましいないな
すげーいいのになんでだろ⁇

洗うときはお湯とフライパン洗いでゴシゴシしてるけど、汚れが気になってきた時には鍋で煮沸してるよ～
溶岩専用の洗剤もあるみたい！俺は使ってないけどｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/29(木) 22:21:21.41

>>828
真っ黒だから、玄武岩。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/30(金) 00:51:36.53

溝ってあった方がいい？み尋とかいうところの30×30×3センチのやつ買っていい？

◆dIwAo9Uv02 · 2017/06/30(金) 20:57:13.27

いいじゃん！
俺のも多分同じトコのやつ！ｗｗ
俺のは溝なしだけど今のところ不自由してないよ～
でもなにぶん一個しかないから比べられないんだｗ申し訳ないね…

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/30(金) 21:41:01.41

玄武岩って美味しくなるの？

◆dIwAo9Uv02 · 2017/06/30(金) 22:11:33.87

玄武岩がいいかどうかは分かんないけど、溶岩はステーキ美味しく焼けるよ！

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/30(金) 22:24:30.16

玄武岩＞＞溶岩＞＞極厚鉄板＞＞鋳造スキレット＞＞極厚鉄板＞＞鉄フライパン＞＞テフロンアルミ

こんな感じかな！！

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/30(金) 22:34:02.23

俺のこのマグマはどうしたらいいんだ！！

◆dIwAo9Uv02 · 2017/06/30(金) 23:21:51.07

玄武岩も溶岩の仲間（一種？）…だよね⁇
溶岩は比較的短時間で中までじんわり火が通るのがいい感じ
あぁ～、そろそろまた肉焼きたいぞｗｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/30(金) 23:27:43.36

よっしゃ買ったるでー！
ところでうち都内なんだけど、あんまりステーキ肉近くに売ってないんだよね。
楽天とかで冷凍肉でも上手く焼ける？

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/30(金) 23:30:28.88

前に冷凍肉anovaで解凍したらドリップと肉臭くてうまくなかった。
鋳造鉄フライパンも持ってるけど、まあ普通って感じにしか焼けん。

◆dIwAo9Uv02 · 2017/06/30(金) 23:35:36.64

>>839
お、仲間仲間ｗｗ
俺は基本スーパーだからあんまし分かんないんだけど、冷凍肉だったら自然解凍の後、ドリップは拭き取ってから焼く感じがいい…ような気がしないでもないｗ
俺はスキレットは仕上げに使ってるよ！最後に高火力でこんがり

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/30(金) 23:41:09.00

スーパーだと1センチくらいのペラペラ肉しか売ってない。特に和牛。それで低温調理のあと最後フライパンすると熱通り過ぎて意味ないしまずい。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/01(土) 01:44:34.44

>>839
氷水で解凍するのが良いよ
よく通販で冷凍肉を買ってやってる

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/01(土) 06:45:42.63

>>839
都内ならハナマサや業務スーパーあるっしょ？

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/01(土) 06:57:14.44

ハナマサ徒歩5分のところに出来たが1年も経たずに潰れて泣いた
その後コンビニやら倉庫やらになって今は歯科医になったがじき潰れる気がしてならない

◆dIwAo9Uv02 · 2017/07/01(土) 09:30:23.32

和牛の1センチだとちょっとキツイね
ほぼ片面焼きって感じじゃなきゃ焼き過ぎちゃうもんね
最近はイオンとかヨーカドーとかでも厚切り売ってるけど、あんまし都心にはないっけ⁇

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/01(土) 11:56:38.74

肉屋さんで切って売ってもらえばいいじゃん

◆dIwAo9Uv02 · 2017/07/01(土) 21:32:10.81

>>847
確かにそれは確実ｗｗ
だけど、なんとなく個人経営のお肉屋さんってスーパーと比べると割高な感じがするのと、ステーキ用の部位がそんなに多くないイメージがあってさ
良い肉屋さんと出会えればいいんだと思うんだけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/01(土) 21:37:07.02

１ｃｍ厚こそバター煮だわ

キッチンペーパーでちゃんと

仕上げに溶岩プレートなら完璧

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/02(日) 09:36:35.03

スーパーでもオーダーカットしてくれるよ
切って売ってある肉はあまり買わないな

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/02(日) 10:23:09.64

>>849
確かに「薄い赤身肉」はタップリとバター吸わせる方向ですね
肉好き味覚の人なら赤身牛肉とバターの組み合わせに納得するはず

◆dIwAo9Uv02 · 2017/07/02(日) 14:55:14.64

>>849
出たバター煮！ｗｗ
俺も今度やってみようかな
ただ、溶岩は低温であんまり焼き色つかないから薄切り肉の仕上げには適さないかも！
俺だったら溶岩とバター使うなら、溶岩で片面だけ焼いて、もう片面はスキレットと澄ましバターでささっと焦げ目だけつけるかな～
まぁ薄切りだったら溶岩使わなくても全然いけるんだけどねｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/03(月) 01:35:03.78

俺は薄い肉は牛カツにしかしないけど
ステーキにするなら片面焼きだよね
でも厚いの食い慣れると薄いのは物足りなくてな

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/03(月) 09:46:11.78

>>852
昔はスキレット→溶岩派じゃなかった？
最近は逆なの？

◆dIwAo9Uv02 · 2017/07/03(月) 19:35:32.10

>>854
昔から知ってくれてる人ありがとうｗｗ
どっちもやったことあったんだけど、厚切り肉の場合両面溶岩でじっくり焼いてから最後に片面だけスキレットで焦がした方がカリッと感と香ばしさがしっかり残せる感じがして、最近は溶岩→スキレットに落ち着いてるんだ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/03(月) 22:37:29.41

>>855
スキレットってグリルパン？

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/03(月) 23:02:41.58

グリルパンはあの焼き目が興醒めでやる気ダダ下がりでダメだな。
グリルは良いがグリルパンはダメだ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/04(火) 08:43:48.56

焼きめつけるだけならやっすいフライパンで十分な気がするが
スキレット使うとなんぞ違いが出るのもんなんかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/04(火) 11:34:51.46

牛すね肉輪切り（マンモーの肉みたいなの）をステーキにしたいんですけど
どうしたら最も美味しく食べられますか

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/04(火) 14:45:58.73

西友の激安アンガス好き
冷蔵から出して1-2時間常温放置
肉にオリーブオイル塗ってクレソルたっぷり*両面
強火で30秒おきに8回裏返して熱湯で温めた皿の上で2分放置
手軽でうまい

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/04(火) 14:53:39.57

忘れてた
フライパンはパスタ用の厚手の巨大アルミパン
くっつくイメージだけど使い込んでるからか万能になってる
最初返したあと乾き防止で表にバター小さじ半分ほど塗る

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/04(火) 16:06:40.34

西友のアンガスビーフってチョイスグレードなんだよね

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/04(火) 16:24:13.28

>>860
近所の西友で買うか悩んでたけど、速攻買って食べまくる！

◆dIwAo9Uv02 · 2017/07/04(火) 18:15:22.70

>>856
いや、南部鉄の普通のやつだよ！
グリルパンも持ってるんだけどねｗ

◆dIwAo9Uv02 · 2017/07/04(火) 18:20:29.72

>>857
まじか！
俺はあの焼き目に憧れて買っちゃったｗ
炭焼きとか直火焼きグリルとは全く別種の調理器具だからね～
炭焼きはね、ちょっとズルいｗ

まだあんまり使ってないんだけど、全面焦がしたくない時とかに使う予定～

◆dIwAo9Uv02 · 2017/07/04(火) 18:29:05.03

>>858
スキレットだと厚みがあって蓄熱性が高いから、肉置いても冷めずに短時間で焦がせるのと、テフロンより丈夫だからかなり高温にできるってのが実感としてあるかなぁ～
初めてスキレット使った時感動したもんｗ

◆dIwAo9Uv02 · 2017/07/04(火) 18:38:22.14

>>859
スネはガチガチのゼラチン質多いから焼くだけだときびしい…ような気がする
スペアリブみたいに煮て味付けてから表面を最後に焼いたらどうかな？ステーキではなくなっちゃうけどｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/04(火) 19:00:25.69

ペラいステーキ肉を魚焼きグリルで草履にする

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/04(火) 19:29:16.38

>>853
俺も薄いのはカツだなあ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/04(火) 21:44:43.85

肉焼いた後の溶岩岩で焼くネギうまー

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/04(火) 21:57:33.92

中華料理みたいに、さっと油通ししてから強火で１０秒なり焼いたらどうだ
それが一番手っ取り早いような気がするぞ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/04(火) 22:17:12.44

>>956
見た目なら、マグロの尻尾肉の輪切りが似てるよ
味も肉々しくてガッツリ

そろそろ本気でステーキを焼こうと思う 2 [無断転載禁止]©5ch.net

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