そろそろ本気でステーキを焼こうと思う　2 [無断転載禁止]©5ch.net

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/01/19(木) 23:36:52.02

肉はこれ。美味いの焼くぞ～。
http://i.imgur.com/60QOm82.jpg

⭐︎そろそろ本気でステーキを焼こうと思う
http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/cook/1436537286/l50

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/05/27(土) 20:45:55.97

ご近所さん家で肉フェスやってきた～
スーパーで厚さ3cmに切ってもらったよぉ
今回は溶岩オンリーで焼いてみた～
肉断面の写真撮るの忘れてたw
ダメな奴w

https://i.imgur.com/sZWJE5D.jpg

このくらいの厚さなら慌てずじっくり焼けて
内部温度も50～55度くらいに仕上げれた!

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/05/28(日) 05:19:58.45

レア肉を他人に食べさせるとか
チャレンジャーだな

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/05/28(日) 12:42:26.42

食中毒起きたら面倒だからやめよけ
好意を仇で返す昨今だよ
肉焼いて味付けどーしたの?

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/05/28(日) 13:21:25.19

和牛や国産は知らんけど外国産牛レアはやめとけよ

アメリカは牛の塊肉の基準を最後の改定で厳しくしたぐらいだ
豚は緩くして牛は同程度危険であるとした
中心温度63度を3分か同程度以上の調理法が基準だよ
この基準で屠殺されてんだからな

訴えられたらめんどくさそうや

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/05/28(日) 13:54:28.23

スマン今回は何事もなかったけど
これからは個人で楽しむだけにして気をつける。

ソースはエスカルゴバターとニンニク醤油

◆dIwAo9Uv02 · 2017/05/28(日) 15:10:43.85

頼んだ厚さで切ってくれるスーパーがあるのいいなぁ～
俺もなんだかんだそれくらいの中心温度が好みｗ
肉フェスやるくらいだからそんなに神経質な方でもなかったんでしょ？ｗ焼き加減もあーでもないこーでもない話しながら作るのも楽しいよね

チェーン店でも個人店でもレアで頼んでるのに表面だけ焼いて生に近い状態で出す店なんか星の数ほどあるし、ステーキ用に切り分けられたかたまり肉なら表面しっかり仕上げれば安全面に関してはある程度は大丈夫なんじゃないかなぁ～と個人的には思ってるよ
一番の問題は中が生だったりぬるかったりすると美味しくないっていう…ｗまぁ好みはあるだろうけどさ

エスカルゴバターとかニンニク醤油は作ってるの？売ってるやつ？見たい！
俺はバターにハーブスプリンクルとニンニクとレモン汁少々を混ぜてステーキ用バターを作ってるんだけど…
http://m.imgur.com/M44kBOE.jpg
こんな感じ
長文ゴメンｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/05/28(日) 17:25:38.45

>>676
レアに関しては万が一のことがあるから
指摘をうけていい勉強になったホント浅はかだったよ^^;

エスカルゴバターは自作でお手軽に作ったのだよ
バターにすりおろしニンニクを俺の場合レンチンしてから混ぜてパセリとレモン塩コショウだよぉ
ハーブとか混ぜるのもいいね!今度は試してみようかな

ニンニク醤油はローストしたスライスニンニクに
生醤油で漬けただけだよぉ
醤油にこだわってみるのもいいかもねぇ
ソースは市販に頼りたくないよねぇ～ってか
作るのが楽しいしw
写真はなくてスマソ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/05/28(日) 17:47:46.00

牛スジと玉ねぎを醤油と赤ワインで煮込んだソースがめちゃくちゃ旨い

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/05/28(日) 17:52:30.42

このスレ、レア非推奨なのかよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/05/28(日) 19:32:28.52

海外の和牛は
国内で食えないヤクザが経営してる場合もあるぞｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/05/28(日) 19:46:25.90

子供や年よりがいるなら少し用心してミディアムよりウェルダン寄りにした方が安全
抵抗力ないし

塊肉の周りガッツリ焼けばふつうは平気だと思うけどね
大人ばっかならこっちで大丈夫…多分

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/05/28(日) 20:30:03.24

海外が低温調理に向かう理由は牛肉の安全性にあったのだよ
レアで食うには低温調理が必須なんだ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/05/28(日) 22:58:19.98

>>682
何言ってんの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/05/29(月) 08:54:53.45

ニューヨークだと
USDA公認の熟成肉を
レアとかブルーレアとか客が注文しさえすれば
USDA公認でない焼き方で出してくれるな

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/05/29(月) 12:15:55.85

>>679
ここと低温調理スレにアスペ兼潔癖症患者が張り付いて荒らしてるだけ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/05/29(月) 14:06:02.08

Meat thermometerで画像検索したんだけど
自分の牛肉のレアの基準が間違ってたわ
レアって60℃なのか

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/05/29(月) 23:55:59.37

とうとうアスペが出てきたか

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/05/30(火) 05:06:36.37

どういじっても美味しく食えなかった西友の激安米国産肩ロースを
スライスしてカレー粉ガラムマサラをまぶして
玉ねぎニンニク生姜で炒めてハウス印度カレーで煮たら
史上最強に旨いカレーライスができた！
国産の牛こまより格段に安いし、
薄切りで売ってる米国産肩ロースに比べてもまだ安い
これからは、この肉を使ってカレーやシチューを作ります
煮ても焼いても食えないと思ったけど、煮たら最高

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/05/30(火) 07:29:56.37

カレーにはカレー・シチュー用があるだろ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/05/30(火) 14:21:33.50

次はカレーかよw
貧民はスレタイも読めないらしい

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/05/30(火) 15:15:48.79

カレーステイクという切り口は確かにあるよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/05/30(火) 15:18:29.86

だから、煮込まず
にんにくしょうがカリー粉玉ねぎに浸けて
牛脂かバタで焼くだけでも相当美味しいはず

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/05/30(火) 16:00:07.60

そういえば最近「肉のバター煮」にドハマリしてるわ

安肉を常温に戻し強めの下味・粉塗しで大量のバター液で
沸いて来る泡を肉にかけながら煮ると素晴らしく美味いのよ

一緒にガルニも炊いて残ったバター液はパスタや飯を炒めて
適当な味付けすれば綺麗サッパリ無駄なく全てが美味過ぎる

バター液に粗く切った生ニンニクを投じる事で全ての肉に合い
先日凄い脂身の厚切り豚ロースとバターの相性の良さに驚いたよ
豚脂身のバター煮なんてバカみたいだが泣けるほど美味いんだぜ

バターって肉繊維の隅々まで浸み入るし、加熱で生じる香りの好適
化学変化が強く、植物油とは旨味が全然違うから安赤身肉にこそお勧め

常に中火以下で煮て肉がふんわり柔らかくなった程度が最高に旨いよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/05/30(火) 16:56:01.89

>>693
ムニエル　というみんながよく知ってる料理な

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/05/30(火) 17:35:37.26

油が肉に染みるってありえるの？
どっかのサイトで油のコンフィと真空パックで食べ比べしてたぞ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/05/30(火) 18:02:24.43

油は筋組織を破壊すれば染み込むよ。圧力鍋とかね
煮たぐらいでは染み込まない

水は筋組織破壊しなくても肉断面から染み込むね
バターの一部が水溶性で染み込んだってならありえるかもしれないけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/05/30(火) 18:12:50.63

>>696
バターは2割くらいが水分なんだが

◆dIwAo9Uv02 · 2017/05/30(火) 20:08:51.68

バター煮って面白い
グラッセ？コンフィ？アロゼ？ポワレ？
全部違いそうだね、よく分からんけどｗｗなんとも不健康そうなところがいいねｗ

バターが染みるかは分かんないけど、バターは風味が強いから焼く時に加えるだけでもかなり香りの感じが変わるよね
焦げたら終わるけど

フレンチではフィレ焼く時にガッツリバター入れてアロゼとかは結構ある

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/05/30(火) 20:43:08.23

テフロンフライパン剥がれまくりなので新しく鉄フライパン買った
気のせいかも知れないけれど何だか美味しく焼けた気がする

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/05/30(火) 21:02:49.65

http://magazine.shokuikuclub.jp/kitchen/20150810_050012/
油のなかで肉を調理すると、本当に肉に変化が起こるのか？　
まったくわけがわからないよ。
油の分子は大きすぎて肉の中には入っていけないはずだ。
外側にあるはずだよ。（cooking for Geekより）

だってさ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/05/30(火) 21:17:53.72

>>699
鉄フライパンは油脂が鍋肌に馴染むので焼き目が均一に付けられて香ばしく旨く焼ける
テフロンは油脂を弾くので鉄フライパンのようにはいかない

◆dIwAo9Uv02 · 2017/05/30(火) 21:40:27.25

鉄パンいいよね！
テフロンと違ってガンガン高熱にできるから、短時間で美味しい焦げ目がつけられるし

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/05/30(火) 22:11:53.89

>>697
バターに水が含まれてるのと水溶性は違うんだけどわかる？

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/05/30(火) 22:27:16.32

>>700
コンフィの場合は、染み込むのではなくて脂や肉にある臭みの元が油に溶け出ることがポイント
だからバターじゃなくても、サラダ油でも同じ結果が得られる
ただ、溶けたバターが表面に残るから、その風味は付くと思うが
そんなにたくさんのバターを使うのはもったいないから、サラダ油でやって
最後に溶かしバターをかける程度でも十分だろうね

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/05/30(火) 23:19:07.01

>>703
バカなん？

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/05/30(火) 23:59:12.03

最初のうちは、焦げるっちゅうのが問題なんや。
油をよう馴染ませとかなあかんで。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/05/31(水) 08:17:24.25

バターに水分が含まれてるから
肉内部に染み込むとか思ってる奴がいるんだ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/05/31(水) 12:20:59.46

>>693
バター煮と言っているが
バター揚げとどう違うんだ？

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/05/31(水) 16:15:05.52

バターって面白い油脂で油脂成分以外に含まれている部分が
加熱の温度上昇時間を遅らせる特殊な特性を持っているのよ

低温からバターを溶かし素材とゆっくり加熱するとそれが
泡立っている間は温度は100℃ちょいくらいで安定するんだ

それが「肉の加熱調理」には物凄く重要で、好ましい温度帯
とその安定、更に全体を覆う油脂の熱伝導の均一性がもたらす
加熱特性が「バターで肉を煮る」って調理法で焼き揚げとは違う

ところが溶かしバター上澄みを使ったり油脂以外の成分を強火で
焼き切っちゃうと単に油脂で温度が急に上がり「焼き」になるよ

まぁあんまり頭で考えないで多めのバターで強めの塩して粉を塗した
厚切り豚ロースを煮て食べればバカみたいな美味さに脳内麻薬出るぞ

色んな肉料理が存在するが自宅で悦楽の境地を感じられる一皿だよ

粗切りニンニクと一緒に煮る事が絶対で、残った煮油で飯を炒めれば
死ぬ程美味いガーリックバターライスになるし鍋は綺麗に片付きます

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/05/31(水) 17:01:44.60

いいから自炊スレで語ってくれ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/01(木) 00:17:35.51

デフまっしぐらだな。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/01(木) 01:48:24.55

>>709
肉をムニエルにしただけだろ。
鶏とかカエルとかでもやるが、普通は魚介の料理。なぜだと思う？

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/01(木) 01:58:15.22

>>712
料理研究家､特にブロガー出身者に多い既存の料理や調理法にほんの極小さな変更を加えたものに大層な名前を付けて独自性をアピールするのはなんなのだろうな
乳酸キャベツとか

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/01(木) 07:10:13.89

低温スレと同一人物かよ
50℃野郎と70℃野郎は本当酷いは

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/01(木) 07:14:16.13

>>713
ザワークラウトの事か

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/01(木) 07:35:22.74

>>715
皆、分かっているんだから
いちいち突っ込むなよｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/01(木) 08:40:18.34

どんな下ごしらえしたら美味しいか色々試してる

包丁でざっくざくに刺してからメッタメタに峰打ちしてだらしなく伸びた肉をキュッと程よい大きさにちぢめるのが今のところ一番

ハンマー使えばそれだけでいい感じになるのかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/01(木) 09:32:31.67

在日焼肉屋の牛タンじゃないんだから止めろよｗ

徹底した温度管理
精神論やカンでなく温度計で測って情報を蓄積
次回に活かす

そんだけだよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/01(木) 11:08:14.39

あおなで牛カツ食ってきたけど
http://i.imgur.com/vWvZLIy.jpg

中心部は常温の完全な生だ
こういうの衛生管理にうるさいお前ら的にどうなの

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/01(木) 12:39:17.75

知らねーよｗ
んじゃ叩きはどーなん?

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/01(木) 12:49:11.93

>>719
あおなは成型肉ではないし国産牛だし
海外の一般的な基準ではNGだけど
日本だし良いと思うよ

美味いしな

生焼けは温度あげ過ぎてはダメ
不味くなるし衛生上も悪い

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/01(木) 14:19:45.03

お前らが異様に低温調理を叩く意味がわからん

直接焼こうが真空パックで煮ようが
中に火が通ってないのはどちらも同じだろうに

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/01(木) 15:13:48.49

時間の差があるからな

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/01(木) 15:22:43.73

ど素人の俺の考えだと、ステーキを謳なら「焼き」の工程こそ一番のポイントだと思うんだ
あの香り、風味は生肉を焼いた独特の物だよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/01(木) 15:26:35.16

>>722
レア至上主義で低温調理信者は細菌培養に無頓着やからな

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/01(木) 15:34:33.99

生から焼く場合
冷蔵してた生肉を常温に戻す工程が発生するけど
このスレの人は肉を常温で数十分も放置するのは衛生的にどう？

低温調理だと
冷蔵庫から出してすぐ真空パックして高温の湯に入れるから
そっちのほうが菌が増えにくい気がするんだけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/01(木) 16:00:15.63

菌が増えるピークは菌にもよるけど37～40℃
高温ってのが十分に温度が高ければな

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/01(木) 16:16:19.27

>>727
それじゃあレア至上主義者の求めるレアにならへんやん
一時間掛けて中心温度が55℃になる様に､じっくり細菌が爆発的に増殖する温度帯を通さへんとw

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/01(木) 16:38:55.37

http://ponnta-sama.at.webry.info/201103/article_3.html

まぁこれでも読んで「菌の恐怖」を一時忘れよ

今この人が一番面白いぞ、皆の臭

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/01(木) 16:50:48.63

>>728
どんだけレア嫌いなんだお前

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/01(木) 17:28:51.04

>>730
俺の書き込みを見て何故そういう結論になんねんw

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/01(木) 18:05:09.27

レア嫌いだろ絶対
そうとしか見えない
菌が増える環境下での調理が許せない性分なんでしょ

もしそうではなく私怨とか妬みで特定の調理のアンチやってんなら
くだらないから今すぐ消えて欲しいけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/01(木) 18:08:23.25

>>731
凍ったままの肉かじってればいいんじゃね。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/01(木) 19:25:57.59

>>726で答え出てるな

◆dIwAo9Uv02 · 2017/06/01(木) 20:04:49.41

食中毒に関してはちゃんと勉強したワケじゃないから何とも言えないんだけど、ぶっちゃけ細菌って調理過程ではそんなに激増とかはしないんじゃない…かな？

なんか60度で1時間とか聞くといかにもバイキン増えそうなイメージだけどさ
細菌の培養ってもっと専門的で難しいもんなんじゃないかなぁ～って
例えば、菌にとって凄～くいい環境で48時間シャーレで培養してやっと増える…みたいなさ
人の身体ん中ならぐんぐん増えるのかも分からんけどねｗ

だから、食中毒起こすとしたら最初っから沢山菌が付いてるとか、流通の途中で高温にさらされてたとか、店舗での筋切りで中に菌が入り込んだとか、そんな感じだと思うんだよね
だから低温調理でもフライパンでも表面しっかり焼けばそんなに大きな差は無いのではと…

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/01(木) 20:15:56.19

今更オマエ如きが言わんでも皆「別に平気だよ」だわ

一部の潔癖キチガイが病気悪化してるだけ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/01(木) 20:21:20.44

>>732
>>733
駄目だこりゃw
お前らのやってることは何時捌いたかわからない鶏肉を適当に湯引きして刺身にしてる様なもんやで
勝手にこっそり喰ってる分にはいいけど､料理の知識の乏しい人が見ている可能性のある掲示板でする話題やない
しかも当人に食中毒の知識が無い場合はなw

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/01(木) 20:30:29.84

中身生の牛カツや表面だけ炙った肉を出すところはあっても
50℃で恒温調理する店はないな

衛生観念以前に無駄で不味いからだけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/01(木) 20:37:40.27

>>737
言ってることはわかるんだけど

anovaとかこれだけ流行ってて
公式でも51度とか推奨してるし
尚且つこれといった食中毒の話も聞かないのに

わざわざ自分から問題があるかのように騒ぎ立てる意味がわからないんだよね
火のないところに意図的に煙を立ててる感じがする

そのリスクはあるかもしれないけど
それ言うと問題の大小こそあれ普通に鉄板で焼いたレアステーキも危ないわけじゃん？
ミディアム以下は菌が死滅する温度に達してないんだから

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/01(木) 20:50:04.70

>>739
公式に51℃なんて書いてある？
見たことないんだけど

たまにクックパッドと同じで酷いレシピが上がるけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/01(木) 21:00:47.55

>>740
anovaのテンプレのsteakのレアが51.1度1hとなってる

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/01(木) 21:40:37.25

>>739
毎年牛肉の食中毒にたくさんの人がかかってるのに

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/01(木) 21:40:42.46

>>741
anovaのアプリのガイドにはないけど
テンプレってどこだい？

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/01(木) 21:40:50.28

菌は普通表面にしかいないから表面焼くとか熱湯に晒すとかすればいいだろね

低温調理かどうかは関係なく表面を殺菌しないとまあまあ危険

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/01(木) 22:00:12.33

>>743
アプリにあるよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/01(木) 22:18:25.21

>>745
very rareってあったわ
通りでアメリカの食中毒がなくならないわけだな

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/01(木) 22:21:40.20

>>744
表面しかいないってのは過去の神話だよ
厚生労働省がユッケのトリミングの方法を認めなかったのも
アメリカが牛肉の加熱基準を厳しくしたのも
内部にo157が入り込むことがわかってしまったから

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/01(木) 22:31:07.28

>>746
アプリにある65.6度のミディアムウェル以下は
菌が死なないから食中毒リスクがある

だからこのスレではしっかり肉に火が通って断面が白っぽくなったステーキが安全で美味しいステーキで

断面が赤やピンクのは危険だから自己責任で、ということになる

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/02(金) 00:43:17.66

肉の中まで入るからやばいってののソースはどこ？

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/02(金) 01:33:06.30

君らムチャクチャだな。

台所に近寄らないでほしいわ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/02(金) 05:19:08.08

>>749

http://www.mhlw.go.jp/topics/syokuchu/dl/110928_01.pdf

ここのq4

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/02(金) 08:53:42.99

>>748
さすが50度野郎は言うことが違う
54.4℃は時間はかかるけどアメリカでは公式に殺菌能力があると認められてる

低温スレによく貼られてるpdfの厚さと温度からわかる調理時間で
きちんとするのが一番楽で正しい

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/02(金) 09:47:24.97

カメヤのわさびドレッシング有能
焼き方の下手くそな俺の大事な味方

最近ミディアムで安定して焼けるようになってきた
底の厚いフライパン欲しいけど溶岩も気になる
どっちを買おうか…

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/02(金) 12:02:25.50

>>752
なるほど
俺も調べたが54.4度以上なら安全みたいだ
低温調理で細菌が繁殖するってのは嘘だったんだな

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/02(金) 12:37:57.11

>>754
そう簡単な話で話ではない
54.4℃になるように加熱したら
途中で菌が増殖する温度帯を通るわけでその間増殖するわけだ
だから低温調理はきちんと低温殺菌の温度にすることが重要って言われるわけ

◆dIwAo9Uv02 · 2017/06/02(金) 19:01:59.75

>>753
俺もわさびはカメヤ派！俺はチューブわさびだけど、西洋ワサビが混じってないから味が全然違うのよ

汎用性が高いのはフライパンだけど、溶岩で肉焼くともう普通には戻れないよｗ
どっちも買うといいｗｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/03(土) 00:44:10.72

>>751
それトリミングした生肉を食う場合の話だろ?
加熱した場合は別の話。

P4を読んでみろ

>なお、ステーキについては、これまでのところ腸管出血性大腸菌及びサル
>モネラ属菌を原因とする食中毒事例が報告されていないことから、本規格基
>準の対象にはなりません。

ステーキは対象外

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/03(土) 05:34:48.47

>>756
あれ美味しいよね

結局どちらも買ってしまう未来を容易く想像できるわ
極厚鉄板シリーズとかいうのも心惹かれる
一体どれだけ簡単に美味しくステーキ焼けるのか

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/03(土) 08:05:42.41

>>757
何言ってるの？ずれすぎ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/03(土) 11:07:58.36

業者に切り売りしてもらう必用があるけど銅板が至高。
厚さ９ミリくらいの分厚い銅板で焼くとうまいんだわ。

◆dIwAo9Uv02 · 2017/06/03(土) 11:52:35.08

分厚い銅板持ってるの⁇
いいね～、なんとなく憧れだわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/03(土) 13:57:15.98

マジレスすると大掛かりな道具はいらないよ
フライパン2つで焼けば良い
フライパン熱して肉置いて温度が下がったらすぐもう一方のフライパンに移動する
これで家庭用の火力でも常にマックスの温度で焼ける

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/03(土) 14:09:59.13

常温に戻してから焼いているから
そんなに火力は要らないよ

◆dIwAo9Uv02 · 2017/06/03(土) 14:40:18.89

溶岩もそうなんだけど、蓄熱性の高い道具って低温の調理でこそ力を発揮すると思うんだよね
肉乗せても冷めないから、火加減をこまめに変えなくても一定の温度で焼き続けられるし

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/03(土) 14:42:23.26

最近のステーキの焼き方って
両面焼き色つけたら超弱火でじっくりってのが定番じゃないの？
火力そんないらないような

◆dIwAo9Uv02 · 2017/06/03(土) 15:07:04.38

色んな焼き方はあるけどね
最初っから最後まで超高火力で、30秒毎くらいに何度も返しながら焼くやり方もあるし
俺は最初両面じっくり弱火で、最後片面だけ最高火力で焼き色付けてるよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/03(土) 18:56:42.74

>>757
文盲天下一

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/03(土) 18:58:27.91

>>766
今度それやってみるわ
美味しくなりそう

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/03(土) 20:40:37.14

溶岩プレートがほしくなってきた

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/03(土) 22:37:35.10

流石に毎週牛ステーキは嫁にブチギレられたので
溶岩で鶏モモステーキ焼いたよ
火のとおりが心配だったんでアルミホイル被せて
蒸し焼きにしてみた
炭火には劣るけど溶岩だと安い鶏肉でも
余分な脂や臭みが抜けて岩塩だけでめちゃうま!!
フライパンでは出せない香ばしさというか
焼け具合が最高だわ

◆dIwAo9Uv02 · 2017/06/03(土) 23:10:59.21

>>769
溶岩プレートいいよｗ
買うといいｗｗ

そろそろ本気でステーキを焼こうと思う 2 [無断転載禁止]©5ch.net

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