そろそろ本気でステーキを焼こうと思う　2 [無断転載禁止]©5ch.net

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/01/19(木) 23:36:52.02

肉はこれ。美味いの焼くぞ～。
http://i.imgur.com/60QOm82.jpg

⭐︎そろそろ本気でステーキを焼こうと思う
http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/cook/1436537286/l50

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/05/12(金) 17:55:00.22

今のグリルは上下から焼けるしあれはあれでいいんじゃないか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/05/12(金) 18:34:32.35

ウエルダンが好きな人なら魚焼きグリルでもいいかも

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/05/12(金) 19:18:13.75

フライパンの方が面で均一に熱伝導出来るんじゃないかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/05/12(金) 19:51:55.83

アメ牛600g
http://i.imgur.com/bVUYDcV.jpg

http://i.imgur.com/CeGwbje.jpg
http://i.imgur.com/tf3FKfo.jpg

飯三杯いきました

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/05/12(金) 20:51:28.21

まるでお腹空かせた学生飯だなｗ
最安クラスの肩ロースをその量食えるなんてある意味凄い

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/05/12(金) 21:29:45.82

温度計刺して中の温度調べないの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/05/12(金) 22:12:08.39

>>525
味はいきなりステーキレベルだねぇ

>>526
俺は厚い肉は温度計刺すよ
そうしないと加減がわからない

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/05/13(土) 17:02:03.05

最安クラスだから食えるんだよ。
霜降り和牛をそんだけ食ったら、下痢するわ吐くわで大変やで。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/05/13(土) 17:10:50.95

高い＝霜降りという貧民の発想ｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/05/13(土) 18:47:02.31

アメもオージーも安肉だけど
グラム300円～400円くらいなら
ステーキチェーンで出てくる肉と大差ないか上回ってるから
常食するならこれだと思う

俺もだけど好きな人は週2週3で食うから
和牛だったら金なくなる
300gで1000円前後が俺の懐的に痛くないライン

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/05/14(日) 03:29:29.85

最近西友や東武で売ってるリブアイだね
カナダ産が多いかな　あれは旨いね　中堅どころ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/05/14(日) 08:02:15.77

>>531
それってグラムおいくら？
厚切りで売ってるの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/05/14(日) 16:40:21.67

俺は産地より部位で選んでるな～
手頃だけど美味いのはハネシタ、ランボソ、シンタマあたりかな
最近はスーパーでも細かく部位が分かれて売られてるところも多いからありがたい

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/05/14(日) 19:34:12.43

来週の目がテンで美味しいステーキの焼き方だそうだ
ちょっと楽しみ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/05/14(日) 20:01:16.14

anovaで完璧な低温調理が確立したから
今さらどんな焼き方を目にしても別にって感じ

ステーキブームで色んな本も読んだが
薄い肉と厚い肉の焼き方の違いとか
失敗しない焼き方とか
ステーキはあえて弱火で焼けだの
扱うレベルが低すぎて何のタメにもならん

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/05/14(日) 23:25:35.57

低温調理とか、なんで肉を臭く食べてることに気がつかないんだろうな
自己満足だから？

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/05/14(日) 23:29:52.34

どんだけ普段臭い肉食ってんのかと
そんな臭かったらこんなに普及するわけないじゃん

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/05/14(日) 23:32:39.64

そんなのわかりきってることじゃん
臭くない肉を利用しているか、臭いに鈍感だからだろ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/05/14(日) 23:34:49.14

で、お前はどんな肉を低温調理で利用してんのよ
購入場所、生産国、100gあたりの価格を詳しく

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/05/14(日) 23:40:12.07

ヤオコーのオージー１００ｇ３９８円　が一番食ってるな
週１か週２で食ってる
全然臭くないよ

アンガスとかもだけどちょっと高い外国産が一番臭わないと思う
やっすいアメ牛と、中途半端な和牛がけっこう臭いな
超絶高い和牛はまだ低温調理したことない

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/05/14(日) 23:42:11.70

>>540
>ヤオコーのオージー１００ｇ３９８円　が一番食ってるな
大口叩いているわりにレベルが低すぎて引いた
お前は臭いに鈍感なだけ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/05/14(日) 23:44:52.07

>>541
ヤオコーのオージーは良いよ
常に食うならこれより上のクラスって和牛しか無いと思うし
外食のステーキチェーンより臭くないんだから臭くないと言って差し支えないんじゃないの？

ちなみにお前はどのレベルの肉を常食してるの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/05/14(日) 23:49:10.68

どのレベルの肉を常食しているかという話ではなく、
どのようなレベルの肉に、どのような調理法が合うという話じゃないのか？
少なくとも、そのレベルで俺の味覚では低温調理はあり得ない。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/05/14(日) 23:57:13.90

ああそれなら、なおのこと脂の少ない外国の牛のほうが低温調理は向いてると思う
価格的にも３００ｇ５００ｇをいつでも手が出せる値段で買えるし
分厚い肉を完璧な火通りで誰でも仕上げられるのが低温調理の魅力だと思うし

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/05/15(月) 00:04:29.65

低温調理は肉の臭みが抜けないのが最大の欠点
価格的に安い肉を買えるからというけど、
それは安い肉ゆえ、肉の臭みが残ってしまうということ

いくら分厚い肉を完璧に仕上げられることができても、
肉の臭みが残る調理法では意味が無い
ただし、品質が良く、値段が高い肉では、話は別
そういう肉は臭みがないから、低温調理でも美味しく食べられる

でも、いま言われてるのは、価格的にいつでも手が出せる値段という
限定だから間違ってるんだよね。
美味しい肉であれば問題ない調理法だけど、それを間違って安い肉に
適用した肉の臭みについてよく理解していない人の典型的な間違いかた

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/05/15(月) 00:42:36.38

どうあれ幸せになった奴が勝ちだ。
低温調理して幸せになるのもよし、それケチつけて幸せになるのもよし。
後者は哀れだけどね。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/05/15(月) 01:10:49.32

普通に焼くと臭みが抜けるってのも実感として無いんだけどそういう物なのかね
外国産は必ず臭いっていうのも正直実感として無い

そもそもanovaのデメリットとして臭みが問題視されるような記事が検索しても出てこない
当然自分も使ってて実感が無い

そもそも上で低温調理を否定してる人が低温調理を語れるほど経験が豊富なんだろうか？
５０～５５度で１時間熱した肉を何種類も食べ比べた経験があるんだろうか？
anova持ってるんだろうか？

グラム４００円のオージーがレベル低すぎる根拠も示して欲しい
俺は４００円のオージーは低品質だと思わない

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/05/15(月) 01:50:04.84

また始まったか…
コテ付けてくんない？

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/05/15(月) 01:55:24.90

>>547
食中毒物質を培養する経験なんかないわ。
ホントにいいかげんにしろ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/05/15(月) 01:59:08.15

あいつは此処でもはしゃいでるでw

【酒】晩酌画像を晒し合おうぜ 13杯目【肴】 [無断転載禁止]©2ch.net
http://matsuri.2ch.net/test/read.cgi/photo/1489294251/

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/05/15(月) 03:40:11.62

獣臭い不味そうと取るか、美味しそうな野味と取るかだろうな。
なんとなく獣臭いって取る人は大阪人のイメージ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/05/15(月) 13:48:58.09

バカは黙ってな

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/05/15(月) 19:28:38.99

図星か関西クズ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/05/16(火) 01:07:10.95

大阪だろ？
関西で一括りにすんな！

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/05/16(火) 03:28:14.62

西友アンガスって同一価格帯はもちろん300400あたりより旨い気がします
気のせいですかね？

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/05/16(火) 12:20:40.03

低温調理に一番向かないのは和牛のサシの多い部位だと思うけどな。
やったことあるがあれはマジで厳しかった。
輸入牛はいろいろあるけど、最近は臭くて食えないようば完全グラスフェドはむしろ見かけないような気がするけどな。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/05/16(火) 21:14:31.49

真空低温調理は加熱時間が長い調理法だからね
サシの多い肉には煮て脂落としてるようなもんだよ
スーパーで売ってるようなのは外国産でも大体穀物肥育
ネット通販でもない限り完全グラスフェドは逆に珍しい
だからと言ってはなんだけど、外国産でも脂の部分切り落とせば別に臭みなんか気にならないけどね

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/05/17(水) 15:18:03.17

半熟のいい火の通し加減にはできるけど、
低温調理のステーキとかビーフシチューとか、うまいとは思わんなぁ。
ほんとにおいしいと思ってんの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/05/17(水) 15:22:34.73

数年前に食べたオーストラリア産でひどい目に合って、それ以来輸入牛は避けてたが、
アンガス(100g298円)っていうのが評判良さそうだから買ってきた
オーソドックスに熱々のフライパンで両面焼いてミディアムくらいで食べてみようと思う

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/05/17(水) 15:48:07.33

>>553
顔面削り落とされてのたうちまわりながら弱火で焼かれて氏ねやクソヴォケ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/05/17(水) 23:52:11.07

低温調理をNGにしたらスッキリ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/05/18(木) 20:29:57.51

関西らしい下品な煽りだな
脳ミソ粉もんかよｗｗｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/05/19(金) 00:02:45.63

調理法の好みは色々あるだろうけど
ステーキで流行ってる低温調理の知識や経験を得ようともせず
否定して目を背けるだけじゃこのスレの程度が知れるわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/05/19(金) 09:46:59.60

低温調理だと仕上がりが安定するし、特に技術も要らないので手堅いんだけど、
あえてスキレットで焼いて自己満足に浸りたい気もするので、
なんだかんだ言ってスキレットに戻ってきたな。自分は。
デカい塊を調理するときは低温調理器使うけど、これはまた別の話だよね。ステーキスレで扱うのも違うような気がするし。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/05/19(金) 10:17:00.69

オージーはやっぱどんなのでも臭い
低温調理するときは臭い対策をする
アメリカンのほうが大体マシ

低温調理はウェルダンにならないギリギリを攻めれるのがよいのに
レア側に拘る奴が多いのが残念

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/05/19(金) 12:42:02.74

ステーキにこだわると知能と性格が悪化するってことか
なんでもこじらせるのは問題だな

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/05/19(金) 19:39:07.81

>>566
まぁそう卑屈になるなよｗｗ
俺は低温調理別に嫌いじゃないよ
ただ、あれやると肉汁すげー漏れ出さない⁇

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/05/19(金) 19:52:16.41

俺も嫌いじゃないが俺の中ではあの調理はステーキじゃないんだよな

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/05/19(金) 23:51:00.51

香ばしさ、大事。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/05/20(土) 04:19:50.21

ウルフギャングみたいなアメリカステーキみたく
皿に載せてオーブンで焼いてる人はいるかな？

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/05/20(土) 07:25:58.91

ウルフギャングのオーブンは900度
家庭用オーブンはいいものでも400度

表面焼いてからオーブンに入れる人は沢山いるだろうけど、生肉の状態からじゃオーブンだけでは家庭では仕上がらないよ

オーブンは加熱時間が長いとその分肉汁が出ていっちゃうから

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/05/20(土) 07:38:51.66

ウルフギャングとかピータールーガーは超短時間で焼き上げて、漏れ出た肉汁に肉をつけながら食べるよね
俺は牛スジでソースを作っておいて、大判の皿に肉とソースを一緒に盛るウルフギャングごっこならしたことあるｗｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/05/20(土) 13:40:15.55

ウルフギャング風に焼き上げるのなら家庭用オーブンではなく魚焼きグリルで仕上げると良いよ
魚焼きグリルは家庭用オーブンよりはるかに高温に出来るからね

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/05/20(土) 14:59:37.88

魚焼きグリルも両面焼きで400度くらいみたいだね
遠赤外線とかでいい感じに焼けるのかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/05/20(土) 16:29:37.78

>>567
そういうのは卑屈とはいわないだろう
しょーもない言い争いみて嫌気がさした、ってだけで

>>547
魚焼きグリルだとなんか半端だった記憶がある
表面が焦げるのが早くて中にうまく火が入んないんだよな…まあ何かでカバーするなり手はあるんだけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/05/20(土) 21:54:59.53

溶岩プレートとフライパン使い分ける場合って
どっちが先の方がいいんだろう？
溶岩焼肉野郎さんはどっちもやってたけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/05/20(土) 23:06:04.71

溶岩を先にやった方がスキレットで焦がした時にカリッと感をしっかり出せるよ～

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/05/20(土) 23:35:15.48

>577
アドバイスありがとう
今日初めて溶岩で挑戦したんだけど
アメ産肩ロース厚さ2cmで450gだったせいか
溶岩焼の時点で火が通り過ぎたせいで凄く硬かったw
筋切りが上手く出来てないせいもあったのかなぁ

片面3～4分の溶岩焼だったんで今度は同じ肉サイズで
片面2分ずつくらいでやってみようと思います
その後の寝かす時間も重要なんだよねぇ...

溶岩焼すんげー楽しい

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/05/21(日) 02:34:12.18

>>578
厚さ2cmなら中心温度計ったほうが失敗しないよ
厚い肉は何分焼くかじゃなくて何度になるまで焼くかが大事だよ

表面の焼き加減と中心の火通りでは
後者がおいしさに影響するし

俺は時間ある時はanova使って
早く食いたいときは鉄皿熱して何度も返しながら中心50度まで焼いてるよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/05/21(日) 08:47:10.25

>>578
溶岩買ったのね！仲間ｗｗ
2センチ450gだと結構幅広かな？
俺は肩ロース焼くときは筋切りするか、筋に沿って肉を半分に切って筋の部分を全部取り除いちゃうかな
こないだはサイコロステーキにしちゃったｗ
休ませる時は百均の網の上に乗っけてアルミホイル上からかけてるよ
溶岩は楽しいよね

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/05/21(日) 12:44:52.19

本日の「目がテン」

ステーキの焼き方がテーマで某料理家が
超弱火焼きを実演して好結果を出していた

以前ここで弱火焼きが肉を美味くすると自分が
述べた事が正しかった事が立証されて嬉しかったよ

ここの人はまだ最初から強火で表面焦がしているの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/05/21(日) 13:12:04.15

某とか以前とかよくわかんねーんだけど
人に意見を求めるなら
もうちょい判り易く書けよ

**578** · 2017/05/21(日) 15:38:04.67

>>579
anovaにも興味あったんだけど
予算の都合wと男らしく短時間で焼きたかったんで
溶岩にしたよぉ
今日は温度計ぶっ刺してやってみますありがとう～

>>580
もしかしての溶岩焼肉野郎さん?w
今日は肉を真ん中の筋から半分にわけて
出来るだけ筋取ってみようと思ってる～
チョンパした細かい肉はカレーかサイコロにしてみる
ありがとう～

昨日は全然ダメだったんでまさかのステーキ2デイズw嫁が口きいてくれないよ～w
テーマはシンプルに安肉を美味しくレア焼く～
焼いてる時必死なんでw写真撮れるか
わかんないけどまた報告させてもらいます～

厚さ2cmないくらいかな
https://i.imgur.com/Lv2qozG.jpg

マイ溶岩 20x30 初回で火力上げ過ぎて
輪っかができたよ～
https://i.imgur.com/0k9WhNU.jpg

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/05/21(日) 16:07:07.31

焼きあがった肉を見せろよｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/05/21(日) 17:08:46.74

>>583
俺溶岩焼肉野郎って呼ばれてんの⁇
でも多分それ俺ｗｗ
溶岩デカくていいね！そして肉もデカい！うちのは丸型だからあんまりデカい肉は曲げて焼くしかないのよｗ
焼きあがり楽しみにしてます～

**583** · 2017/05/21(日) 22:11:17.87

肉焼いたんで簡単にご報告だけw
写真センスとか文才ないから堪忍してね～

アメ産肩ロースの筋と脂身とったら
350g程の肉が120gの赤身に早変わりw
どう切ればいいの？w
残りの肉片はサイコロにしてガキに喰わせたw
https://i.imgur.com/BG5Qo0Z.jpg

溶岩焼で肉内部を50度くらいで引き上げて
10分程寝かしてその後フライパンで
片面だけ30~40秒程焼き色つけてみたよ
美味しそうに見えなくてゴメンねw
https://i.imgur.com/f7syrV3.jpg

ソースはニンニク醤油とエスカルゴバターで
食べました
筋がない分柔らかくて肉汁もあって昨日食った同じ肉より上手い!!
だけど厚みが2cmに満たないからか
これでも俺的は熱が入り過ぎなんだよね...
https://i.imgur.com/LeUIKlo.jpg

溶岩の時点で内部温度50度じゃなくて
寝かして50度に達するようにすればいいのかなぁこの辺がまだ経験不足でよくわかんないところ

来週はご近所さんと自宅で肉フェスやることになってて溶岩買ったって言ったら
メチャ期待されてるんだけど
今の腕前じゃ不安でしかないw

でも溶岩焼楽しかった～
長々とすみませんw

溶岩焼肉野郎さんブログやってよ～
ファンだからw

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/05/21(日) 23:19:14.72

待ってたｗ
いい感じのミディアムレア！自宅で肉フェスとかうらやま
俺は焼いてる時に50度目指して、休ましてるうちに55～60度ってイメージで焼いてる！けどあくまでもイメージｗ

ファンとか、お世辞でも嬉しいわｗありがとう、生きてて良かったｗｗ
ブログとかやりかた分からんけども

俺はこの度また新しい道具を手に入れたので、溶岩と二刀使いでまた何か焼く予定～
https://m.imgur.com/075YBNd.jpg
https://m.imgur.com/0sEWQA2.jpg

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/05/21(日) 23:32:15.04

お前こそブログでやれってかんじ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/05/22(月) 00:40:19.21

もっと内部は上げないとダメや

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/05/22(月) 00:52:10.33

75℃だっけ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/05/22(月) 01:00:58.15

>>581
みたみた。
加熱前後の肉の重量を計算して、

焼いた後の重量が多い＝ジューシーって説明だけど、
それって臭みが抜けてないって言い方もできることを理解してない番組だったよね

お前はまだ臭いステーキ食ってるの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/05/22(月) 01:07:40.76

>>547
焼いた方が臭みが抜けるのは確立された料理法だと思うぞ

例えば、鯵とかの魚を蒸したりレンチンすると青魚の臭みが残るけど、
焼くとそういう臭みは軽減されるじゃんね。
カツオにしても刺身にするより、まわりを加熱してタタキにしたほうが臭みが少ない
それと同じ理屈。

試しに、自分でまるまる一匹の鯵を購入して、
レンチンするのと、グリルで焼くのとで味の違いを体験してみればいい。
ぜんぜん違うから。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/05/22(月) 01:47:20.42

溶岩焼をNGにしたらスッキリ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/05/22(月) 06:58:55.96

焼くと臭みが抜けるのは事実だが
重量変化の主の構成要素の水分と臭みは関係ない
逆に和牛香などの香りは水分と強く関係する

焼くと臭みが抜けるのは油や脂のおかげ
鯖から臭みが消えるのも脂が落ちてるから

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/05/22(月) 09:16:03.39

>>591
嫌な臭いは香草・スパイス・油でマリナードする事で
好ましい風味へと好転化させるのが料理の醍醐味なのよ

バキバキの強火で焦がして肉繊維をガチガチに
縮ませて「ほら、臭い消せた」はバカ過ぎだろ？

水分ビチョビチョの輸入肉はまずしっかり血抜きし
下拵えで品質改善させれば言うほど臭くないんだよ

まさか「強火で焼く」しか肉の調理法を知らぬのか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/05/22(月) 10:35:00.80

妬みとかじゃないんですが
溶岩焼って残った脂でソースとか作れないよね？
ソースはどうするんですか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/05/22(月) 10:35:13.37

初めて食べたアンガス牛は美味しかった
嫌な味や匂いはないし柔らかいし、いい感じの肉の味で、これなら家族にも出せそうだ
両面に細かい切れ込みみたいなのがあったけど、柔らかいのはこの為かな
これが巷で噂のインジェクションビーフなのかと思ってしまったよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/05/22(月) 15:23:25.26

切れ込みがあるといろいろと制限かかるな

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/05/22(月) 16:32:55.60

筋がないのに肉がくっついてるのあるじゃん

◆12345678/tRB · 2017/05/22(月) 16:59:03.59

クレイジ－ソルトで焼いたサ－ロインの脂身をほうばりたい
　<⌒/ヽ-､__
/<_/_______//
￣￣￣￣￣￣

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/05/22(月) 18:42:22.49

クレイジーソルトで焼くと焦げるから
焼いてから掛けると良いアルヨ

◆12345678/tRB · 2017/05/22(月) 18:50:16.91

なるほどありがとう
(o^∀^o)

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/05/22(月) 19:30:47.47

>>596
俺は溶岩の後にスキレットで仕上げてるから、ソースはそっちで作ってるよ！
溶岩だとカリッとした焦げ目つけるのも難しいんだ
中心の状態はかなり理想的にできるんだけどね

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/05/22(月) 19:43:36.40

>>603
レスあざーっす！

溶岩板ってよく知らないんですが
溶岩で焼いている時に肉汁は外に出ないのですか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/05/22(月) 20:36:51.69

>>604
いえいえｗ

これはホントに主観なんだけど、かなり肉汁の流出は少ないって感じてるよ
もちろん全く出ないワケじゃないけどねｗ
理由は直接火にかける時間が比較的短くすむから！
溶岩って低温でじっくりの部類だと思うんだけど、予熱すると備長炭みたいに熱気（遠赤外線とか近赤外線とかは分かんない）が凄いんだわ
だから表面を焼きながら、中心温度もしっかりジワジワ上げられる感じ！
高温じゃないから肉の縮みは少ないし、低温フライパンより蓄熱性が高いから短時間でも中までいい感じに焼ける

そんな感じ！
分かりづらいよね、ゴメンねｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/05/22(月) 20:50:34.55

面白そうですね

http://gannenn.yougann.jp/
ぶっちゃけ貧乏人なので安く買いたいのですが
高いのと安いのって違いあるのでしょうか？
溶岩の質？
気泡の大きさ密度？

**583** · 2017/05/22(月) 21:48:54.70

>>606
比べてたことないから質とかはわからんけど
焼きたい肉のサイズで選べばいいんじゃない？
俺は同時に野菜も焼きたかったから
タテ20ヨコ30で2千円しなかったよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/05/22(月) 21:48:57.23

>>606
溶岩面白いよ～
俺は最初に買ったやつを長く使ってる！から他のはよく分からないんだ、すまぬね
5000円くらいのでかれこれ1年半くらい使ってるけど、今のところ割れとかもなく快適に使えてるよ
安いのだと割れやすいって話も聞くけど、よく分かんないや

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/05/23(火) 10:56:28.15

anova50度1時間
焼き両面10秒だとこんなカンジ
http://i.imgur.com/ZyUc9Hq.jpg
http://i.imgur.com/p3iyJT3.jpg
http://i.imgur.com/DcQb1AO.jpg
http://i.imgur.com/PvCT12Z.jpg

>>586
薄めの肉は高温で短時間焼いたら
火からおろして予熱で仕上げる感じがいいと思う
薄い肉で中心50までいくと
火からおろしても周りの熱で火通っちゃう事が多い

よく簡単って言われてるのは片面焼き
片面だけ焼き色つけて裏返したら10秒くらいで火止めちゃう

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/05/23(火) 12:40:18.57

ほぼタタキにしか見えんが大丈夫か？

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/05/23(火) 12:55:38.86

52度や55度じゃなくて50度だもんな
それはステーキではないんじゃね？

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/05/23(火) 14:14:39.22

何度で火が通るって思ってるんだろ

タタキならもっと温度低いほうがおいしいし
ステーキならもっと温度高いほうがおいしい

中途半端

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/05/23(火) 15:49:23.52

anova公式だと
51度1時間でレア
54度でミディアムレア
60度でミディアム
65度でミディアムウェル
69度でウェルダン
だそうです

>>612
何度なの？
中途半端じゃない温度を教えて

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/05/23(火) 16:53:45.39

>>613
anova公式って
125℉～130℉がレア
130℉～140℉がミディアムレア
140℉～150℉がミディアム
150℉～155℉がミディアムウェル
155℉～160℉がウェルダン
だろ。摂氏表記にするなら小数点落としちゃあかんわ

ちゃんとanovaのいろんな情報見たらわかるが
内部は外部と同じ温度にはならないから1℉高めにするのが常識

レアにしたいなら最低でも52度だな
1時間かどうかは厚さによるな

**586** · 2017/05/23(火) 17:02:21.71

>>587
新しい武器でのステーキ作り楽しみにしてるよ～

>>609
anovaも凝ると楽しそうだな～興味ありw
焼き具合はよく知らんけどレアというかブルーとか
そんな感じなのかな??

近所の安肉じゃ2cm未満のしか買えないから
今度はもっと短時間で仕上げてみるぜ!!
ありがとぉぉ

**586** · 2017/05/23(火) 17:04:59.53

おっと解説があったねw

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/05/23(火) 19:09:07.12

レアないしはベリーレアな焼き方に拘る人いるよね
旨味が少ないのに

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/05/23(火) 20:09:34.51

肉は生に近いほど柔らかいからね～
そこんとこの好みじゃないかな？俺は中心の柔らかさはほどほどで、周りはカリッとが好きだからレア
温度で言ったら中心温度60度未満ギリギリを攻める感じかな
>>587では50度目指してるとか言ったけど、ゴメンありゃ嘘だｗ

実はあんまり焼く前とか焼いてる時に細かい温度ってイメージしてなくて、それよりも焦げ目とか断面の色をイメージしながら焼いてるんだよね
あと1分焼いたら一番中心までピンクになるかなぁ～とか、焼きながら15秒刻みくらいで考えてる、それが楽しいｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/05/23(火) 20:14:07.88

>>618
＞あと1分焼いたら一番中心までピンクになるかなぁ～とか、焼きながら15秒刻みくらいで考えてる、それが楽しいｗ
それは
焼く前に常温放置したか
肉質
肉の厚さ
火力
で毎回異なるから想像しても意味ないと思う

＞中心の柔らかさはほどほどで
60度って結構固くない？

温度計で測るのが確実だよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/05/23(火) 20:46:29.81

>>619
毎回生肉見てイメージしてるのｗってか店で肉選ぶ時点で考えてる
俺は常温放置は必ずするんだけど、焼き上がりのイメージが、赤身肉なら全体が赤に近いピンク、霜降りならもっと淡いピンク…とかそんな感じで大体の焼き時間を先に考えてるんだ
後は焼けてる様子を見ながら考える
厚みでもちろん焼き時間は秒単位で変わるから、キッチンタイマーだけは必須
そこら辺が難しくて面白いよ

中心温度が60度かも正直分かんない！ゴメンｗもっと低いのかも

俺は手際が悪いから温度計ぶっ刺してる間の肉の変化について行けないのよｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/05/23(火) 20:55:33.38

>>620
喧嘩売るつもりはないので気を悪くしたらスマソ

前回成功した
でも今回が同じ結果になるかわからない

つーことは温度計で中の様子を観察した方が良いんじゃないかな

中の温度が希望の温度－5度になったらホイルで巻いてまな板や皿の上で休ませる
3分後、5分後、中の温度を測る
んで観測結果を蓄積して次回に活かす

とかさ

そろそろ本気でステーキを焼こうと思う 2 [無断転載禁止]©5ch.net

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