当然なんだが筋と肉を均一に焼くのは本当に難しいというか無理だ

ステーキでは肉質の均一性が焼きと味に直結していて周囲が
筋で芯が赤身ならまだ対処できるが、全体に「筋だらけ」の
肩ロースはステーキ用途ではクズだが、でも薄切りなら脂と
膠(ニカワ)の複雑な味わいがコクや牛肉らしさを楽しめるよ

でも筋と良質な赤身の混在問題に対し
白鬚の駄敏丁は独自手法で挑み見事解決
していて特許取るだけの事はあると痛感

肉の話は際限なく出て来るよ