そろそろ本気でステーキを焼こうと思う　2 [無断転載禁止]©5ch.net

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/01/19(木) 23:36:52.02

肉はこれ。美味いの焼くぞ～。
http://i.imgur.com/60QOm82.jpg

⭐︎そろそろ本気でステーキを焼こうと思う
http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/cook/1436537286/l50

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/01/20(金) 00:28:12.87

続けるのかよ・・・

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/01/20(金) 02:34:51.81

マジレス
安めの肉ならシャリアピンステーキがお勧め
塩コショウ（あとせいぜい赤ワイン、醤油程度で）でシンプルに行く気なら、肉叩き使用推奨

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/01/20(金) 08:15:32.38

私見ですいません。
厚さ１インチ以下の肉は焼いてもステーキと認めません。
普通の焼き肉です。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/01/20(金) 17:14:00.25

先日私鉄系スーパーで買った安輸入牛肉を紙に巻いて
真空パックで血抜きすると見る見る紙が真っ赤に染まった

それを片面だけ強火で蓋したアルミ厚手の玉子焼き鍋で
燻し焼きし、片面が十分焦げたら鍋ごと事前に温めた
魚グリルに挿し込み「保温しながら加熱」し内部どこを
切っても均一なローズ色で温かく、蓋して燻した効果も
加わり香ばしく焼け過ぎず焦げ目など「完璧な焼き」だった

この焼き方では最初の急激な加熱で肉組織を傷めるため
買ったままの水分ポヨポヨの安肉はすぐビチャビチャに
ジュースが出て台無しになるが、事前に肉の血・水分を
しっかり抜いてしまえば加熱に対し程良い反応で収まる

基本の血抜き、更に乾燥での味濃縮、マリネ処理など
安肉の食味を向上させる方法は色々あって、工夫次第で
安ステーキ・チェーンのレベルならすぐ追い越せますよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/01/20(金) 20:11:43.20

>>5
写真はよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/01/20(金) 21:42:17.65

ポエム乙

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/01/21(土) 02:37:55.12

西友のアメリカ肩ロース肉より
ライフのオージーサーロインのほうが
ずっと美味しい
半額になるのは20時

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/01/21(土) 13:12:58.47

>>8
それって産地とか小売店の違いよりも部位による味わいの差が大きいと思うわ
俺も肩ロースよりは断然サーロイン派

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/01/21(土) 13:24:30.39

肩ロースも、スジを避けてステーキ用に切り出された奴は嫌いじゃないけど、
そういうのは肩ロースにしては割高なんだよね。

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