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【糠漬け】ぬか漬け総合スレ48樽目 [無断転載禁止]©5ch.net

レス数が950を超えています。1000を超えると書き込みができなくなります。
0001ぱくぱく名無しさん2016/12/27(火) 19:44:40.82ID:gUCA4HUN
糠漬け、糠床に関する各種野菜や市販品のレポ、その他諸々で楽しみましょう。

ココを見て何を入れるも入れないもあなたの自由！
糠漬けが美味しくなる情報をお待ちしてます。

次スレは>>980が立てて下さい。

前スレ
【糠漬け】ぬか漬け総合スレ46樽目
http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/cook/1466770700/

前スレ
【糠漬け】ぬか漬け総合スレ47樽目
http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/cook/1475221849/
0897ぱくぱく名無しさん2017/04/05(水) 11:18:00.82ID:I1mIi7B5
>>895
水気が多いのは致命的ですね。
半分を別の容器に移して、その半分に足し糠したほうがいいです。
塩分は１３％。
ぬか床の基本はお味噌程度の硬さと言われますが、水分は少なくていいです。
最初に作ったぬか床をもいだしてみればわかると思います。
それに多少の捨て漬けした時の硬さに戻しましょう。
水分は雑菌のもとです。
0898ぱくぱく名無しさん2017/04/05(水) 11:21:39.39ID:tCB2oYsY
>>896
ありがとうございます。

失敗に向かってまっしぐらかと心配でしたが、安心しました。
このまま捨て漬けを続行します。
0899ぱくぱく名無しさん2017/04/05(水) 11:30:55.91ID:tCB2oYsY
>>897
ありがとうございます。

容器の隅に水を集めて捨てから糠を追加しましたが、抜き方が不十分だったでしょうか？？
糠追加後に表面をギュッと押さえた時、指の隙間に少し水分が見える程度の硬さです。
0900ぱくぱく名無しさん2017/04/05(水) 11:53:00.99ID:I1mIi7B5
>>899
水の中には乳酸菌がいっぱいいるから捨てるのはもったいない。
一時、大きな容器に入れて足し糠したらいいんじゃないか？
どうしてそうなるかというと、野菜をとるときにぬかも一緒に取る。
そうすれば自然とぬかが少なくなってきて足し糠すると丁度よくなる。
（捨て漬けの時はぬかは取らなくていい）
0901 ◆12345678/tRB 2017/04/05(水) 11:56:20.40ID:8Gn1AKDD
お昼人参の少し硬めのをご飯で食べてる
　<⌒/ヽ-､__
/<_/_______//
￣￣￣￣￣￣
0902ぱくぱく名無しさん2017/04/05(水) 14:32:17.02ID:dtgshnFo
ぬか床は暫く使用しない場合は、冷凍庫で凍らして保存しておいても大丈夫ですか＿？？
0903ぱくぱく名無しさん2017/04/05(水) 16:59:28.56ID:6mcsGaHm
>>902 大丈夫でーす。 1年以上は保証の限りではないが。
凍らすのはほんの少しで良いよ。 少し有ればそれを種に直ぐに生き返らせることができる。

1〜2ヶ月で使うのならそのままで良いけど。
0904ぱくぱく名無しさん2017/04/05(水) 22:46:00.36ID:84HXS0DJ
茄子の変色を気にする人が多いけど
美味ければ別にいいんでないかね
0905ぱくぱく名無しさん2017/04/05(水) 23:28:03.51ID:7LGAM1/2
でもきれいに漬け上がるとやっぱりうれしいもんだよ
0906ぱくぱく名無しさん2017/04/06(木) 00:09:05.80ID:IWa7ra/U
焼き鮭の頭糠に入れてみようと思うけど本当の所どうなんだろう？
自分のぬか漬け食べてくれた人は美味しい美味しい言ってくれるけど自分はもっとまったりした味を出したくて
0907ぱくぱく名無しさん2017/04/06(木) 02:19:01.51ID://IdgFjJ
頭丸ごとは入れたことがないけど焼いたアラや中骨はたまに入れる
酸味のカドが取れてまろやかになるよ
0908ぱくぱく名無しさん2017/04/06(木) 04:37:04.90ID:pnPRmRxv
生ごみコンポストみたいだなｗ
0909ぱくぱく名無しさん2017/04/06(木) 08:07:33.78ID:1Cz8DOff
>>907
アドバイスありがとうございます。少し足してみます。
0910ぱくぱく名無しさん2017/04/06(木) 09:06:11.45ID:w48gBnO1
思い付きで、鶏の唐揚げを食べ終わった後の「骨」を
糠床に入れた事がありますwww

骨は溶けて無くなる、と思っていたのですが、
骨からカルシウムは抜けてもコラーゲンは抜けないので、
骨は無くならずに柔らかくなっただけでしたwww
0911ぱくぱく名無しさん2017/04/06(木) 09:33:08.32ID:sRN4s6Ie
鮭の頭ってたまに聞くけど、実物見てみると身とか皮が付いてて、そいつらがどうなるんだろうかと思うとなかなか手を出しにくい

床分けをして魚を漬けてみるのと違って、取り返しのつかない事になりそうでチャレンジはできないな
0912ぱくぱく名無しさん2017/04/06(木) 12:57:01.31ID:Tbi8ZJO/
>>903
レスありがとうございます。
0913ぱくぱく名無しさん2017/04/06(木) 16:01:14.15ID:LTYC3tb+
>>911
糠床に良いかは分からないけど
強めに塩をふって三日くらい漬けてから
焼いたらいい酒の肴になったよ　
魚のアラの糠漬けは安くて美味しい
09148202017/04/06(木) 16:55:48.82ID:w48gBnO1
乾燥大豆をお茶パックに詰めてから糠床に投入してみました。

投入５日後、発芽は全くありません。
（比較のため真水に浸けた乾燥大豆は２日目で３％ほどが発芽）

大豆回りの糠床水の味から、「大豆を煮た時の煮汁の味」が糠床に付く事が分かりました。
以前、大豆の煮汁がもったいないからと、米を炊くのに使ってそこそこ美味しかった経験を思い出しました。
乾燥大豆の出汁は、鰹節も昆布も庶民にはなかなか手が届かなかった時代の素朴な旨味の気がしました。

大豆自体は、伝統健康食？の「酢大豆」みたいになっていました。
酢大豆は通常１日に10粒とか20粒とかの少量しか食べないものです。
ダイエット効果があるらしいですが、それが食物繊維などのまともな成分によるものか、
あるいは、反栄養素のフィチン酸のようなあまり摂取したくない成分によるものなのか、
よく知りませんwww

結論としては、乾燥大豆はイマイチの評価でしたwww 
0915ぱくぱく名無しさん2017/04/06(木) 17:58:50.14ID:b7dViXmw
砂糖が貴重な昔は大豆の煮汁が甘味料だったっていうしな
0916ぱくぱく名無しさん2017/04/06(木) 18:26:05.36ID:yBx840nR
>>914 ご苦労様。
乾燥大豆の主目的は水抜き＆味付けのためだからね。　ついでに食べると結構おいしいという話。
0917ぱくぱく名無しさん2017/04/06(木) 18:27:04.18ID:w48gBnO1
>>915
うーむ。
大豆の煮汁は甘くないと思いますけどね。
0918ぱくぱく名無しさん2017/04/06(木) 18:28:21.97ID:w48gBnO1
>>916
そうですね。食べるのは「ついで」ですね。
0919ぱくぱく名無しさん2017/04/06(木) 18:54:04.44ID:pnPRmRxv
ぬか漬け大豆はポリポリしてて旨いぞ　(´･ω･`)
0920ぱくぱく名無しさん2017/04/06(木) 21:25:59.08ID:Axn91QCm
実験乙

菜の花極軽く湯がいて漬けたら苦酸っぱくて子供の頃なら絶対食わない味になった
なおオッサンなので超美味いｗ
0921ぱくぱく名無しさん2017/04/06(木) 21:41:19.90ID:MBvK0hIi
>>920
キャベツの親戚だもんね
私もやってみようっと
0922ぱくぱく名無しさん2017/04/07(金) 01:23:59.21ID:4iWL5JCG
芽キャベツ漬けたらどうなるんだろう
浅漬けにしたらおいしそうだなあ
0923ぱくぱく名無しさん2017/04/07(金) 01:35:26.07ID:pLL2i7TZ
>>922 美味しいに決まってる
0924ぱくぱく名無しさん2017/04/07(金) 01:45:57.32ID:HU25j4AM
芽キャベツは古漬けにしたほうが
美味しかった
葉物系は古漬けにして
酸味を強くした方が美味しいと思う
0925ぱくぱく名無しさん2017/04/07(金) 02:30:15.78ID:17xwNDco
芽キャベツとか菜の花とか、どこのセレブ。。。
大根の葉くれ、大根の葉(´ω`)
0926ぱくぱく名無しさん2017/04/07(金) 04:59:51.43ID:HU25j4AM
>>925
浜大根が海岸にたくさん生えてるよ
根は辛すぎて薬味にしか使えないけど
葉は美味しい
0927ぱくぱく名無しさん2017/04/07(金) 07:10:56.50ID:pLL2i7TZ
そろそろノビルの時期かな？ 漬けたら美味しいかも。
0928ぱくぱく名無しさん2017/04/07(金) 11:46:24.55ID:zJ32+uoc
野菜は美味しいし糠床は機嫌がいいし
やっぱり春って最高だね…(´∀｀*)
0929ぱくぱく名無しさん2017/04/08(土) 02:10:20.80ID:EH3FEVSd
軽く茹でたレンコンを漬けてみたら
思いの外、美味しかった
0930ぱくぱく名無しさん2017/04/08(土) 16:15:46.16ID:+eDIfiJn
>>924
ありがとう
芽キャベツ買ってきたので入れてみます
確かに白菜も小松菜も古漬けの方がおいしいよね
0931ぱくぱく名無しさん2017/04/08(土) 16:57:01.06ID:yM9KnneX
暖かくなって発酵が進んだせいか今朝出したキュウリは見違えるほど美味かった
0932ぱくぱく名無しさん2017/04/08(土) 21:54:38.17ID:hAwf+YaS
ハマダイコンは苦いからなあ。
0933ぱくぱく名無しさん2017/04/09(日) 00:27:31.56ID:SneT5LL2
日中、部屋で内蓋僅かにずらして外蓋してたんだけど２、３時間して見たら
しょうじょうバエ!? が容器内側上部にいた。
ティッシュで拭い捨てたが糠床は大丈夫だろうか
少し心配している。
0934ぱくぱく名無しさん2017/04/09(日) 00:32:03.68ID:DGoO2o4b
>>933　混ぜ込めば大丈夫だよ。　
それよりもふたをずらすなんてことをせずにふたの下に布巾をかぶせておけば水分は抜けるよ。
0935ぱくぱく名無しさん2017/04/09(日) 02:59:38.08ID:Eh5T8fTO
ウジワク
0936ぱくぱく名無しさん2017/04/09(日) 11:01:30.75ID:z6lxjqP4
いままで少しやわらかめのプラ蓋つきホーロー使ってたんだけど、縁から錆が出てきてしまったので
茶色の陶器製でよく昔から売っているカメがあったのでそっちに変更したものの密閉性が蓋の重さ
だけだしなんか心配になってきた・・・大丈夫かな？
0937ぱくぱく名無しさん2017/04/09(日) 12:39:24.49ID:SneT5LL2
>>934 レスありがとう。
普段日中は、密封式の内蓋をガッチリ閉めないで軽く乗せて外蓋してると微かに糠床の匂いがする。
昨日は、糠床の呼吸()のつもりで内蓋を僅かだけどズラしてしまった。
0938ぱくぱく名無しさん2017/04/09(日) 17:19:32.25ID:2pN3PEPF
　百均でゴムシート買ってきたら良いよ
0939ぱくぱく名無しさん2017/04/09(日) 17:37:02.73ID:DGoO2o4b
布巾の方が水分が抜けて良いと思うよ。　ほとんど水抜きする必要が無くなる。
時々布巾で出口を拭いてきれいにしてまた洗って乗せておけばよい。
0940ぱくぱく名無しさん2017/04/09(日) 19:25:23.22ID:i+RuccFf
普通の綿を樽に乗せて周りを輪ゴムで押さえればいいと思う。
0941ぱくぱく名無しさん2017/04/09(日) 20:54:33.96ID:+zAnXfih
一週間ばかり不在にするけど冷蔵庫にインでOK？
0942ぱくぱく名無しさん2017/04/09(日) 20:55:10.75ID:i+RuccFf
お隣さんに頼んだら
0943ぱくぱく名無しさん2017/04/09(日) 22:59:29.30ID:DGoO2o4b
>>941 OK
0944ぱくぱく名無しさん2017/04/09(日) 23:14:20.45ID:e7D9yVai
>>942
他人の握ったおにぎりが食べられない系でなくても、ただの隣のおっさんに混ぜられたぬか漬けとか嫌だと思う
0945ぱくぱく名無しさん2017/04/10(月) 00:54:47.80ID:9lZWK2N6
糠床作るまで糠漬けは臭いものだと思い込みがあった

小学２年頃に親戚が自作の糠漬け持ってきて、その臭いに吐き気がして食べれなかった。
以来、糠漬けの匂いは"その匂い"だと思い込んでいた。

糠床作って初めてフルーティーな香りが微かにする糠漬けが出来て知った事。
あの時の糠漬けは、強烈なうん＊臭糠漬けと確信。
周りの大人達が美味しいと食べてたが、やっぱり異常な集まりだったか。
0946ぱくぱく名無しさん2017/04/10(月) 10:13:50.03ID:/N8YwHu/
>>937
小バエは本当にしつこいから自分ならぬか床交換するなぁ
別にハエパクーでも大丈夫ならそれでいいと思うけど
0947 ◆12345678/tRB 2017/04/10(月) 10:19:53.02ID:btpq+QdU
おばあちゃんのぬか漬け
カメに入ってて痴呆になりながらも漬けてたけれどやたら酸っぱいのは腐りかけてたのかなぁ
　<⌒/ヽ-､__
/<_/_______//
￣￣￣￣￣￣
今は老人ホ−ムに居るけれど…何故だろおばあちゃんのぬか漬けが恋しくなるのは
キュウリのぬか漬けだったゆ！
0948ぱくぱく名無しさん2017/04/10(月) 12:12:06.18ID:O9J+c7jE
魚粉です、先日は鉄卵の件を教えていただきありがとうございました
昨日スレで聞いた通りぬかを3時間ぐらい常温に戻してこの商品を混ぜたらびっくりするぐらい味が整いました、酸味も抜けてすごく美味しくなったので共有させて下さい
ぬか漬けのだし 150g ×4袋 https://www.amazon.co.jp/dp/B00J8DB0OU/ref=cm_sw_r_cp_api_GDV6ybRQ1BT7B
0949ぱくぱく名無しさん2017/04/10(月) 14:07:30.49ID:/N8YwHu/
>>948
あーあ……
0950ぱくぱく名無しさん2017/04/10(月) 15:11:02.91ID:O9J+c7jE
>>949
え、またダメだったの？汗
0951ぱくぱく名無しさん2017/04/10(月) 15:30:30.86ID:6nPESsAQ
つかなんでそんなに色々混ぜるの？
0952ぱくぱく名無しさん2017/04/10(月) 15:31:22.48ID:QuwMfxfc
>>948 ま、あまり変なものは入っていないみたいだから悪くは無いと思うが、こんなもの買うくらいなら自分で入れた方が後々の管理が確かになる。

>>732 の人だね。　3/27からつけ始めたのに色んなもの入れすぎても意味がないよ。
自分で昆布とか辛子を入れた方がよほどまし。
おいしくなったと言ってもそれはだしの味でぬか漬けの味じゃないからね。

大事なことは発酵がうまくいってるかどうかなんだからあわてない事。
気温が低かったけどそろそろ捨て漬けの効果が出始めるころだと思う。　まだ葉物中心に漬けてた方が良いと思う。
0953ぱくぱく名無しさん2017/04/10(月) 15:42:10.75ID:QuwMfxfc
>>732 みたけの発酵ぬか床を使ったらしいが、いくらそれを使っても倍くらい糠を足して新しい発酵を促さないといけないよ。
あくまでも出来合いの発酵ぬか床はスターターだと思わないと。　それだけでぬか床が出来上がってると思うと大間違い。

本当に生きてるのかなと思って商品説明を見たけど単なる味付けぬか床みたいだぞ。　ビール酵母を入れただけのごまかしだよ。
発酵という宣伝文句はビール酵母を入れてますというだけの意味だろ。

ぬか漬けが何なのか理解していないでこんなものを買うから次から次に変なこのを入れたくなるんだよ。
自然酵母の発酵が起きない限りぬか床はおいしくならないよ。　ビール酵母なんて多少助けにはなるが本質的ではない。
キャベツや白菜などの葉物を捨て漬けすること。　これなしには成り立たない。
0954ぱくぱく名無しさん2017/04/10(月) 16:17:36.09ID:O9J+c7jE
魚粉です、そうだったんですか…まだまだ糠の育て方が足りないのに色々余計なことをしてしまったみたいで反省してます汗。
葉物ってまだ漬けたことないんですけど早速今日から漬けてぬかの発酵に勤しみたいと思います、なぜ色々と入れたがるのかの質問ですが…形から入るところがありまして、自分自身のモチベーション維持のためって感じです、ここへの書き込みも含めて。
上の方で誤解されてる方がいたみたいですけど俺は一人暮らしの男です、周りにぬかを漬ける人がいないから相談相手がいないってことも書き込みの大きな理由です、今後ともアドバイス頂けたことを実践し再度一から勉強させて頂きたいと思います(( _ _ ))
0955ぱくぱく名無しさん2017/04/10(月) 16:23:09.11ID:6nPESsAQ
>>954
色々混ぜるより色々漬けまくった方がおいしく育つよ。がんばって！
0956ぱくぱく名無しさん2017/04/10(月) 16:42:39.16ID:pnPSoJqn
>>954 独り者ならぬか漬けは、ペットみたいなものだから育てると可愛くなるよ。
相棒なんだから愛情を注げば裏切らない。

葉物をつけたこと無いなんて、え〜！！ っとぶったまげたけど、頑張ってね。
それこそ育てる楽しみ。

葉っぱには、自然の酵母や乳酸菌が沢山付いてるから先ずこれを漬けて酵母と乳酸を糠床に導入して増やし始めるというのが基本。
最初は今の時期なら3〜４日漬けたままにしておいた方が良いかも。

その前に糠床はどんな状態なんだよ。 まさか買ってきた糠床だけ？
容器は？
0957ぱくぱく名無しさん2017/04/10(月) 16:58:33.11ID:pnPSoJqn
キャベツや白菜など独り者には大きすぎるかもしれないけど、カットでも良いし、スーパーで横に捨ててある外葉を貰ってきても良い。
大根葉とか。

菌がついてるのは外葉が多いので恥ずかしがらないこと。
ベットには大事なんだから。
0958ぱくぱく名無しさん2017/04/10(月) 17:20:43.93ID:O9J+c7jE
激励ありがとうございます、葉物を中心にまた一から頑張ります！
ぬか床は下記の容器に入れて冷蔵庫で保管してます、最近のローテンションだと胡瓜、大根、人参を同じ日に入れて1日目胡瓜、2日目大根、3日目に胡瓜を再度入れて翌日食べ、4日目に人参を食べるみたいなペースです
1日に1回は野菜を取り出しぬか床を混ぜて再度野菜を戻してます、水気の多い時は上に昆布を入れて水気を吸わせたり程度のお世話です
あと先日教わった常温に戻す作業を昨日初めてしました

ぬか漬け 容器 水取り器付き https://www.amazon.co.jp/dp/B0011DU1OK/ref=cm_sw_r_cp_api_46Z6yb3Z3JR3T
0959ぱくぱく名無しさん2017/04/10(月) 18:10:09.54ID:QuwMfxfc
>>958 基本が間違ってる。　まず冷蔵庫から出すこと。　
夏場になれば冷蔵庫に入れた方が管理が楽だが、今の時期特にぬか床が出来上がっていないんだから外に出しておかないと発酵しないよ。

乳酸菌や酵母菌は20度くらいないと活動が活発にならないんだから冷蔵庫は休眠してろと言ってることに等しい。
何か月たっても出来上がらないよ。

少なくともあと2か月間は絶対に冷蔵庫に入れない事。　
何日も家を空けるようなときは冷蔵庫に入れても良いけど、ぬか床をかき混ぜることができる限りは冷蔵庫に入れる必要はない。
0960ぱくぱく名無しさん2017/04/10(月) 19:00:59.77ID:Hkm3grOS
http://i.imgur.com/i166GFv.png
0961ぱくぱく名無しさん2017/04/10(月) 19:01:16.34ID:Hkm3grOS
すみません誤爆
0962ぱくぱく名無しさん2017/04/10(月) 19:04:31.17ID:JkLmTdIi
杏さんは冷蔵庫みたい
http://www.news24.jp/sp/articles/2013/08/22/08294228.html
夏になったら冷蔵庫活用したらラクだな
0963ぱくぱく名無しさん2017/04/10(月) 19:20:59.38ID:QuwMfxfc
>>958　冷蔵庫から出して腐らないか心配かな？　そのために塩を入れたり辛子を入れたりしている。
塩加減はぬかをなめてみておいしい辛さより少し辛い程度。
0964ぱくぱく名無しさん2017/04/10(月) 19:27:18.52ID:QuwMfxfc
>>963　ぬか床が出来上がって、乳酸ができていれば冷蔵庫でも漬かる。　でも発酵を促すために時々外に出して菌を増やす必要はある。
杏さんも冷蔵庫から出したり入れたりしてると書いてるだろ。

ぬか床はペットと同じ生き物で人間が心地よい環境が一番元気が良くなる。
冷蔵庫の中に入れられたままだと寒すぎて動けない。　暑すぎても汗をかきすぎる。
0965ぱくぱく名無しさん2017/04/10(月) 20:08:40.91ID:O9J+c7jE
>>964
重ね重ねありがとうございます、仕事中でレス遅れてごめんなさい
発酵ぬか床はそのまま漬けられるとの言葉を鵜呑みにしてました、早速今日から葉物を入れつつ常温保存して発酵を促してみたいと思います！
腐らない様に鷹の爪も何本か入れて美味しく育ててみます(( _ _ ))
0966ぱくぱく名無しさん2017/04/10(月) 20:11:43.49ID:RbO6SpUR
杏の糠床はもう仕上がってるし、
真夏（の記事）だし、職業柄留守がちだろうから、そら冷蔵庫活用するだろ。
0967ぱくぱく名無しさん2017/04/10(月) 20:26:05.80ID:AamyovRO
室温が20℃ぐらいで
一晩で産膜酵母びっしりなんだけど
毎日こんなに真っ白になるのは発酵し過ぎなのか普通なのか
0968ぱくぱく名無しさん2017/04/10(月) 21:30:34.41ID:brJTr7LS
>>943
さんきう
自家製糠漬けじいさんばあさんのとこ持ってくんだー
0969ぱくぱく名無しさん2017/04/10(月) 21:43:39.28ID:qDOKbHz/
魚粉の人はもう一度>>741読み直すんだ
0970ぱくぱく名無しさん2017/04/11(火) 10:40:39.72ID:04H2kEZc
アスパラガスが美味しかった
0971ぱくぱく名無しさん2017/04/11(火) 10:42:05.92ID:04H2kEZc
>>967 良い事だろ。でも少し塩が弱いのでは？ それか水分量が不足してる。
0972ぱくぱく名無しさん2017/04/11(火) 12:20:36.76ID:ckZyhgi+
明日16時15分NHKのみんなのうたで、「ぬか漬けのうた」ってのを放送するみたい
0973ぱくぱく名無しさん2017/04/11(火) 12:23:58.01ID:ckZyhgi+
ググったら2005年の曲で、ようつべでも聴けるのね
0974ぱくぱく名無しさん2017/04/11(火) 19:57:04.11ID:fUYWzJ6c
誰がこういうの買うんだと思ったけどこういう情弱っぽい人が買うのか
もう出来合いの漬物買ったらいいのに
0975ぱくぱく名無しさん2017/04/11(火) 22:44:18.44ID:9wFLrdnc
セロリが美味しかったからセロリの葉っぱも入れてみたら、他の野菜もセロリ臭くなった
パクチーみたいに臭い
取り敢えず取り除いてみたけど臭い消えるかな...
足し糠ガッツリやらないとダメかな
0976ぱくぱく名無しさん2017/04/12(水) 11:51:42.19ID:lQqzCJu/
>>975
ほっとけば消えるから安心しろ
にんにく10かけくらい入れた時もしばらくしたら消えた
0977ぱくぱく名無しさん2017/04/12(水) 16:26:14.84ID:D5uuo5XE
三ヶ月放置した糠床を再起動しようと思う
上を捨てて足し糠からだろうなあ
0978ぱくぱく名無しさん2017/04/12(水) 17:08:49.27ID:Ym+Z0l+b
>>975
でかいぬか床でやれば気にならないよ
スペースの問題で限界はあるだろうけれど
0979ぱくぱく名無しさん2017/04/12(水) 19:35:17.19ID:hC2wvjOk
糠漬けの極意？その答えは？もちろん！

トランキーロ！！あっせんなよ！
0980ぱくぱく名無しさん2017/04/12(水) 19:52:19.23ID:aOpdvLiK
>>977
全部捨てればいいじゃん
0981ぱくぱく名無しさん2017/04/12(水) 20:26:09.78ID:zrwLAXCE
>>980 バッカじゃないの？
0982ぱくぱく名無しさん2017/04/12(水) 21:02:16.39ID:aOpdvLiK
なんか意味あるの？
３か月もほっといたぬか床に
0983ぱくぱく名無しさん2017/04/12(水) 21:03:05.33ID:aOpdvLiK
あ、俺が次スレ建てるんだな。
>>981
おまえは来なくていいよ。
0984ぱくぱく名無しさん2017/04/12(水) 21:03:53.70ID:aOpdvLiK
【糠漬け】ぬか漬け総合スレ49樽目
http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/cook/1491998617/
0985ぱくぱく名無しさん2017/04/12(水) 21:14:33.41ID:zrwLAXCE
>>982　ぬか漬け素人みたいだな。　冬の3か月なんて全くの新品そのものだよ。
塩を振っていれば1年でも大丈夫。

少しでも前のぬか床を使うのは鉄則だよ。　一からぬか床を作り直したら時間がかかりすぎる。
前のぬか床を使えばすぐに回復する。　いくらカビが生えようが回復する。

ぬか床のお手入れ・リフレッシュ カビの巻
https://www.youtube.com/watch?v=XnSTv1d0BF4
0986ぱくぱく名無しさん2017/04/12(水) 21:52:45.30ID:aOpdvLiK
よかったね
0987ぱくぱく名無しさん2017/04/12(水) 22:07:31.19ID:GhE6as3t
つーかどっちでもいいんじゃね
0988ぱくぱく名無しさん2017/04/12(水) 22:33:17.34ID:qf2hGLal
夏でもずっと常温でやってる人いる？
塩と唐辛子多めにして朝晩混ぜたら大丈夫かな
0989ぱくぱく名無しさん2017/04/12(水) 22:53:35.65ID:zrwLAXCE
>>988　1年中常温でやってるよ。　涼しそうなところにおいて濡れ布巾を上に置いてそれで熱を逃がしている。
ただ漬かりが早くなりすぎるというだけだから、朝晩早めに取り出すくらいかな。

あまり暑すぎる日には気休めに熱ピタを置いたりして遊んでる。　
凍らせたペットボトルをぬか床の上に置く人もいるみたいだけど水がつきすぎるから直接は止めた方がよさそうに思う。
0990ぱくぱく名無しさん2017/04/13(木) 00:20:58.30ID:Zh8wGDXE
>>984
乙です
0991ぱくぱく名無しさん2017/04/13(木) 01:28:31.87ID:BkcczlIz
ぬかの味付け魚粉、ぬか容器もAmazonのリンク貼ってるのAmazonの紹介報酬目的じゃない!?
万一リンクから購入してくれる人いたらマージン入る
0992ぱくぱく名無しさん2017/04/13(木) 01:33:34.24ID:IyLwNZyz
だったら何？
0993ぱくぱく名無しさん2017/04/13(木) 07:19:20.07ID:6bASlLhi
>>991
魚粉です、上のurlはアフィじゃなく直リンですよ…踏んでも成果報酬は入らないですw
でも誤解を与えてしまったみたいなので次回かurlは貼らないように気をつけますね
0994ぱくぱく名無しさん2017/04/13(木) 07:34:43.14ID:4xnGZJIY
>>985
最初のカビびっしりでもう無理だったわ
たとえ理論的に平気だとしてもこんなの生理的に使えない
0995ぱくぱく名無しさん2017/04/13(木) 07:57:16.83ID:M3c2LL9k
カビと酵母の区別ついてるか？
0996ぱくぱく名無しさん2017/04/13(木) 07:59:34.15ID:M3c2LL9k
酵母が嫌なら酒、味噌、醤油もダメだね　パンも食えないし　ワインなんて全然だめだなｗ
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