糠床の熟成プロセスはアルコール発酵ー＞エステル発酵ー＞乳酸発酵の順番で進むから
セメダイン臭（エステル臭）は順調な証拠　一日一回混ぜてれば１−２週間で安定した乳酸発酵へ移行するよ