【糠漬け】ぬか漬け総合スレ48樽目 [無断転載禁止]©5ch.net

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/12/27(火) 19:44:40.82

糠漬け、糠床に関する各種野菜や市販品のレポ、その他諸々で楽しみましょう。

ココを見て何を入れるも入れないもあなたの自由！
糠漬けが美味しくなる情報をお待ちしてます。

次スレは>>980が立てて下さい。

前スレ
【糠漬け】ぬか漬け総合スレ46樽目
http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/cook/1466770700/

前スレ
【糠漬け】ぬか漬け総合スレ47樽目
http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/cook/1475221849/

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/12/27(火) 22:59:50.71

前スレ986
親切にありがとう
初めてのぬか床で大根を漬けたんだけど、塩もみするの忘れて出来上がりはかなり酸っぱかったんだよね
今度から塩もみ忘れないようにするよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/12/28(水) 02:53:01.56

関連スレ

ぬか床 - 2chログ（親切さんに感謝）
http://miyoshiza.s59.xrea.com/nuka/

ぬか漬け Wiki
http://www18.atwiki.jp/nuka/

・問題が発生したら
上記2chログ、「ぬか床が変」の項目を読んでみて下さい。
各種原因がありますが、気温上昇と塩分不足のときに問題発生が多いようです。

【糠床】糠漬けどうしますか？【野菜】
http://raicho.2ch.net/test/read.cgi/radiation/1318265771/

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/12/28(水) 02:53:48.88

テンプレおわり

>>2
いいえー、まあ変なのは気にしないように

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/12/28(水) 07:51:17.46

乙
寒くなると乳酸の活動が遅くなるけど、それなりに楽しみながらやってる

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/12/28(水) 10:03:58.01

キムチちょっと入れたらキムチ風味のぬか漬けになるかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/12/28(水) 14:38:02.49

>>3
テンプレ乙です。

ぬか床のある生活はいいね。
もうスーパーの漬けもの買えませんわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/12/28(水) 15:41:40.68

キムチはなんか取り返しつかなくなりそうで怖いなｗｗ
まあ隔離させてやってみても面白そうだけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/12/28(水) 16:00:38.19

普通に唐辛子＆白菜つけたのと同じような状態になるんじゃない？
めっちゃ入れたら別rだろうけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/12/28(水) 19:00:07.34

ニンニクとかも入ってるしなぁ…

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/12/28(水) 19:03:05.72

俺は糠床にニンニク入れてるよ
好評だよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/12/28(水) 19:10:24.76

ぬか床にニンニクは普通じゃない？
テレビで見て捨て漬け段階から入れてた

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/12/28(水) 20:23:53.71

ニンニク旨いよな　味にコクが出る

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/12/28(水) 21:00:37.44

大根ときゅうりばかり漬けてたけど
最近ちょっと飽きてきた
かぶも時々漬けてたけど
何か物足りない感じで
ここ２週間混ぜるだけで何も漬けてない
何だかなあ...

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/12/28(水) 22:24:11.03

ぬか床の水っぽくなった所をお玉ですくってビニール袋に入れて
ある程度たまったらカブの葉を入れてモミモミして放置。
ぬか床の水も減らせるし葉っぱを漬けるのも楽になって良かった

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/12/29(木) 02:18:38.26

>>14
飽きたら無理せず冷凍しちゃえ
寒いから体が塩分いらんと言ってるのかもな

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/12/29(木) 11:04:35.24

>>15
いいこと聞いた。
かぶと一緒に葉っぱを漬けるとぬか床がかなりビシャビシャになって対処に困っていた
早速やってみます
>>15さんありがとう

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/12/29(木) 14:05:54.75

なあに、良いってことよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/12/29(木) 16:16:09.03

どういたしまして

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/12/29(木) 18:10:55.94

お前誰だよ!?

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/12/29(木) 18:13:48.05

おい俺が15だぞ！

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/12/29(木) 18:36:18.10

俺は来年42だぞ！

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/12/29(木) 19:13:49.98

オッサン…(´・ω・｀)

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/12/29(木) 19:40:00.66

糞ガキ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/12/29(木) 19:41:32.96

来年結婚できるのにガキとは

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/12/29(木) 22:39:36.05

>>25
まぁまぁかぶのぬか漬けでも食べてまったりしなはれ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/12/29(木) 23:25:16.36

大根よりカブが旨いね

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/12/31(土) 14:16:48.53

直食いしても美味しい糠を作りたいけど難しいか

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/12/31(土) 15:54:05.32

ぬか漬けを漬けたけどすぐに食べない場合、
床から出してタッパーで冷蔵保存だと何日ぐらい持つんだろう。
酸味がきつくなるとか味が落ちるとかは勿論あるよね。
逆に漬けっ放しの方がいいのかな。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/12/31(土) 16:00:19.35

>>29
水で洗ってラップで包んでおけばまあ3日はもつよ
そして賞味期限長い市販のぬか漬けがいかにアレかわかるなｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/12/31(土) 16:26:12.56

>>30
ぬかを薄くつけた状態でタッパー入れてるけど
洗ってラップの方がいいのか。
どうもありがとう。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/12/31(土) 16:27:17.82

>>31
ぬかがついてると言うなればまだちょっと漬けてる状態だからな
酸味の進行を抑えたいなら落とした方がいい

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/12/31(土) 17:25:43.35

>>28
今の時期は寒いし乳酸菌の発酵が遅いから直食いしても美味しいと感じないね
直食いしたいくらい美味しい糠を作るなら4月くらいから始めた方がいいぜ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/12/31(土) 17:29:22.34

遅いとはいえ緩やかなだけだから普通に発酵はするような
うまくいかない人はかき混ぜる回数1回にしてみたら？

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/01/01(日) 04:45:29.69

>>31
洗わないでラップ（タッパー）、冷蔵庫の方が持ちは良いよ。
水分が敵になるよ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/01/01(日) 05:32:46.28

洗わないと冷蔵庫で漬けてるみたいな状態になるから洗った方がいい
軽く水切るだけでも正直大丈夫だけど水分気になるならキッチンペーパーオススメ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/01/01(日) 15:21:36.72

いやいや、スーパーじゃなくて漬物屋の店先で売ってる糠漬けは
糠を拭ってあるだけで洗わずに売ってるし、
洗って水気取ったとしてもミスは痛みのもと
冷蔵庫保存するなら漬物屋のやり方が正解

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/01/01(日) 20:56:10.06

>>37
自家製のぬか漬けに保存料つけてるならそうだろうけど…ｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/01/01(日) 23:02:39.53

>>38
糠漬けに保存料？なんで草生やしてんの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/01/02(月) 03:14:55.31

最近ぬか漬けサボりまくって冷蔵庫に放置してたら、
いつの間にか次スレになってたー！
どんだけさぼってたんだ自分ｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/01/02(月) 03:29:17.85

ぬかをつけたまま冷蔵庫入れると発酵が進んで古漬けになって酸っぱくなる
ぬか落として入れるのが正解

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/01/02(月) 03:53:10.32

ぬか落として保存するとまずくなるだけだからそのまま漬けといてかくや漬けにするわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/01/02(月) 06:19:02.45

>>42
常温で日当たりのいいとこに放置し続けたとかじゃなく冷蔵庫に入れとけば大丈夫だよ
ぬか落とさないと漬け具合の深度が進んでしまうから質問主の危惧の酸っぱくなるにあたっちゃうからよくない

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/01/02(月) 08:48:33.16

痛んで酸っぱくなるよりはマシよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/01/02(月) 09:00:02.36

てかぬかを洗って水気を取って冷蔵庫に保存した状態でめちゃくちゃ傷むけど、
ぬかつけっぱにしておいたら平気って環境が想定できないんだが…
そんなにひどい放って置き方するなら頑張って食べちゃうかもう冷凍させちゃいなよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/01/02(月) 10:53:54.02

この流れでふと思ったんだけど、

野菜を時間短めに漬けて取り出して
糠を薄くつけたまま冷蔵庫で保存すると
塩分は薄めで酸味だけ増やせたりします？

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/01/02(月) 15:33:56.41

>>46
それなら、ビニール袋に入れて密封して別に漬けた方が良いかもよ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/01/02(月) 16:21:44.28

流れと違う相談で申し訳ありませんが
容器はホウロウ。
生糠に塩・昆布・唐辛子・柿の皮・キャベツの芯入れて糠床作りました。
暖房の部屋に置いてます（夜睡眠中は暖房無し）
翌日ホウロウの蓋開けると酸っぱいような腐敗臭!? みたいな匂いがしたので
唐辛子を多めに入れました。その次の日は１日目の匂いとは違い、糠漬けの匂いがしています。
糠床作って次の日に酸っぱいような匂いしたのは腐ってたのでしょうか？
唐辛子入れて匂い落ち着きましたが糠床作って２日目で糠漬けの匂いがする事は腐っているからですか？
捨てて作り直した方が良いですか？
新鮮な生糠で作りました。アドバイスよろしくお願い致しますm(__)m

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/01/02(月) 19:23:25.22

最初から柿の皮は止めたほうが良いと思う
俺は入れないね

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/01/02(月) 19:28:04.29

柿の皮を入れると味がわからなくなる

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/01/02(月) 20:19:39.97

>49-50 アドバイスありがとうございます。
もう遅いけど、柿の皮ヘナヘナなってますが探して全部出しました。
最初から作り直しかなぁ？
糠床作った翌朝に酸っぱいような腐敗臭したのは腐ったということですか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/01/02(月) 20:38:36.31

捨て漬けのつもりで大根の皮漬けてたら
漬けた大根より良い感じに漬かってた

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/01/02(月) 20:51:56.15

>>51
まず住んでるのが北海道か沖縄かどこか書いてください。
それによって答えが違いますから。
生糠が新鮮なら数日でおかしくなるはずないでしょ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/01/02(月) 21:00:15.25

柿の葉なんて入れるから、糖分がアルコール分解して変な匂いになったんじゃないですか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/01/02(月) 21:09:22.31

>>51　バクテリアバランスなんて数時間で変わるから今が良ければリセットの必要はないだろ
それより、酢酸臭がしたってのは塩分が足りない可能性があるね　

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/01/02(月) 21:52:19.38

>53>55他皆様ご意見有難うございます。
福岡住まいです。
>48内容のように暖房の部屋に置いているので地域差無しだと思ってました。

>55指摘通り確かに塩不足と思います。
生糠が腐ったものを復活して使ってるということですか？糠漬け的には大丈夫の認識で。後２日しないと粗塩買いにいけないです。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/01/02(月) 22:08:25.44

>>56
外国の方かな？
糠は腐ったわけじゃないから大丈夫だよ
酸っぱいにおいがするのは乳酸菌が活発な可能性が高い、腐敗ではありません
夏とかは放っておくと痛むこともあるけどね

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/01/02(月) 22:24:28.06

>57有難うございます。
安心しました。
酸っぱいような、もあ～っと夏場排水溝の汚れたような腐った臭いがして心配していました。
このまま匂いに気をつけて安定した糠床作りします！足の怪我で買い物行けなく２日しないとヘルパーさん来ないという理由です。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/01/03(火) 00:56:05.67

夏場排水溝の汚れたような腐った臭いってのは
乳酸菌の過剰発酵とも違う気もする…

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/01/03(火) 09:06:54.82

>>58
それ酸っぱい臭いじゃないっぽいな…
雑菌が繁殖してるんじゃない？
でも2日で雑菌がそんな繁殖するかな…糠床作るときに不衛生な環境でやったりした？

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/01/03(火) 10:09:08.04

>>58
ネットスーパー

塩は料理をする時と比べたら驚く量を入れるけど、分量とかは何か参考にしたものはある？
これから維持する時も、塩はたくさん使うから常備しておかないとね。

唐辛子、粉からしは入れすぎるとコンディションが変わるから気を付けて
糠床の量も分からないから、入れる量が教えであげられないけど、サヤの唐辛子を2～3Lで1本で良いと思います。

糠、塩、昆布、唐辛子、実山椒、ゆずの皮位のシンプル糠床が良いと思うよ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/01/03(火) 10:19:04.61

>>58
それは雑菌が繁殖してるだけだよ
残念だがあきらめるしかない

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/01/03(火) 10:22:18.59

唐辛子に殺菌効果があるしダメってことはないと思うけど
とりあえずぬか床作るときは手は清潔にした方がいいかなー

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/01/03(火) 14:09:06.75

夏場の排水口の臭いって、ドブ臭いかんじ？

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/01/03(火) 14:42:23.76

柿の葉についてる果肉の匂いだろ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/01/03(火) 14:59:53.73

58です。皆様アドバイスありがとうございます。
作り直し２度目の糠床作りなので最初使った粗塩の残り全部使いました。100g位。生糠は２Kです。唐辛子は極小10本５g。
衛生面気をつけて、殺菌手洗い使って爪の間も２度洗いしてタオルで拭かない手で糠まぜしています。
糠床作った当日は軽く糠の匂い。
翌朝、腐った匂いがして
すぐに唐辛子を多めに入れ匂い変化。腐敗臭が落ち着く。糠漬けの匂いになる。次の朝、同じ糠漬けの匂い。その後、匂いは変化無く糠漬けの匂いです。

最初の腐った匂いは、夏場に食べ物が腐敗した臭い・ツンとくる臭いでなくムワァ～っとねまった臭い。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/01/03(火) 15:02:15.12

>>66
唐辛子はいれるな。
乳酸菌が死ぬから。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/01/03(火) 15:10:47.53

>>66
唐辛子入れすぎ
柿の皮なんていらねえ
捨て漬けはキャベツの葉だけでいい

どうしてメシマズっていうのは基本を守らずアレンジしようとするのかね

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/01/03(火) 15:18:28.81

何やってもフルボッコで草

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/01/03(火) 15:26:35.41

>>66
こう言ってはなんですが、なにか参考にしてやってるんですか？
２ｋｇのぬかだと１３％で２６０ｇの塩が必要ですよ。
１００ｇだと塩分不足で水分が出たらぬかが腐りますよ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/01/03(火) 15:36:11.36

野菜や柿の葉から水分が出た場合、ぬか床の塩分が低いとその水が
腐ってしまいます。
温かい部屋に置いていたならなおさら腐ります。
腐った水分を摂取すると蕁麻疹が出ます。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/01/03(火) 15:45:05.56

糠床作りのレシピと自分の味加減参考で作りました。
最初の糠床作りに250g位の粗塩を使い残りの粗塩を全部使いました。生糠を買い古くなるとダメだと急いで作ったので残りの粗塩が少な過ぎました。

やはり、１度糠床が腐ったということかなぁ。
雑菌腐った糠床は、もう駄目だということですか。
柿の皮は遅いけど全部出しました。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/01/03(火) 15:59:06.87

>>72
いやーでも2日でしょう？
さすがにそんな早く腐らないと思うよ
雑菌が繁殖した可能性が一番高いから多分不衛生だったんじゃないかなぁ
周囲が不衛生だったのか、もしくはちゃんと手を洗わなかったとか

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/01/03(火) 16:16:24.95

>73レスありがとうございます。
爪の間まで手洗いは気をつけタオルも使っていません。糠床蓋開ける時は部屋の埃も気をつけてます。
暖房部屋で室温高く、糠床の水分が腐ってしまったのでしょう。
粗塩追加して、もう少し様子見します。

ここのスレ見て糠床を作りたいと思い糠床始めたので皆様のアドバイス参考で良い糠床作り頑張ります。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/01/03(火) 16:20:31.66

>>74
いやーさすがに塩分低めでも始めて2日で速攻水が腐ったりはしないと思うけどなぁ
逆にその辺に塩水を入れた容器置いといて2日で腐る？

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/01/03(火) 16:20:36.26

>>74
だから、なんでその雑菌まみれのブツを様子見るんだよ
捨てろってアドバイスだけ無視か

これだけは言いたくなかったが
ナイスクのウ●コ糠床捨てなかったオヤジと同じだな

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/01/03(火) 16:25:18.05

>>76
唐辛子入れて臭いが収まったそうだからそれで雑菌減らせたんじゃないか？
別に捨てなくても大丈夫だと思うけど

逆にぬか漬けの水が腐ってたら唐辛子で腐った水が普通の水になるのかというとならん気がするけど、
その辺はどう考えて水が腐ったと思ってるんだろう

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/01/03(火) 16:36:51.62

食べてみれば、すぐ解る

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/01/03(火) 16:46:40.69

皆様、有難うございます。糠床の判断が出来なくアドバイス参考にしています。
>76さんのご意見のように捨てて作り直し考えての様子見です。
雑菌多くなった糠床=腐った糠床なのか、
スレの内容にある雑菌増えても対応で復活なのか
わからなく判断できません。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/01/03(火) 16:57:45.01

>>79
正直その辺はググったら書いてあるサイトが出てくるからそっち見た方がいい気はするけどね
言葉遣いが中国とか台湾の人の日本語っぽいけど外国の人で調べられないとかならしゃーないけど

別に雑菌が増えても腐るわけじゃないよ、そもそも何もしないでもその辺に億単位の雑菌いるし
個人的には唐辛子入れて臭いが戻ったなら普通にそのままでいいと思うけどねぇ

菌のバランスで雑菌が増えるなんてよくあることだしね

そもそもぬか漬けで行おうとしてる発酵も、物が腐る腐敗も現象としては有益か有害かって違いだけでほとんど同じものだし

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/01/03(火) 17:03:41.11

>>78
食べたらお腹壊しそうw
腐敗臭してるなら廃棄して作り直した方がいいと思うわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/01/03(火) 17:13:49.71

>>79さん福岡住みですよね
自分で判断できないなら福岡市内にぬか床千束というお店が一握りの糠をビニール袋に入れて持っていけば無料診断してくれるから廃棄するかどうかはそれからでもいいと思うよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/01/03(火) 17:27:29.30

>>81
いや雑菌が繁殖して、唐辛子入れたら抑えられただけでしょ？
この人は初心者っぽいからともかくとして2日で腐ったという判断は日頃やってる人ならせんでしょ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/01/03(火) 17:29:40.41

そうそう　一番良いのは塩加減をきちんとして最初から作り直して
千束のぬか床を種糠として入れれば最高の糠床になるぞ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/01/03(火) 17:34:49.58

項目があったから一応貼っとく

Q.腐敗臭がする
ttps://www18.atwiki.jp/nuka/pages/21.html#id_4c614455

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/01/03(火) 17:45:32.92

相談者とID:a7Xa2aR7はアスペ臭いな
自分に都合のいい部分だけ切り取って自分の主張を押し通す

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/01/03(火) 17:49:41.98

>>86
ネットでアスペって使いたがる人は大抵使った本人がそうだってばっちゃが言ってた

それはそうと暖房あるとはいえ冬場に2日でぬか床が腐ったなんて主張するより、
雑菌が繁殖して腐敗臭→唐辛子で殺菌されたって主張の方が何百倍も現実的だろ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/01/03(火) 17:55:33.81

初心者は初心者向けの解説サイトを見て忠実に実行すること
柿の皮みたいなアレンジは基本が出来て慣れてきてからでいい

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/01/03(火) 18:10:24.07

>>87
>>67

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/01/03(火) 18:12:55.27

>>89
ええ……マジで唐辛子入れちゃいけないと思ってるの？
雑菌や虫対策で入れるだろ…

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/01/03(火) 18:34:32.50

とりあえずID:a7Xa2aR7とID:A6sy3DrDは「もやしもん」を読め

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/01/03(火) 18:37:09.65

>>90
相談者が何kgの糠に何g塩入れて何本唐辛子入れてるか読み返せ
話はそれからだ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/01/03(火) 18:41:13.21

>>91
いや読んでるけども…
そもそも乳酸菌も死ぬって言うけど雑菌の繁殖の方が問題なんだし、
乳酸菌は野菜の表面についてるの等で捨て漬け段階で補充されるんだから問題ないでしょう

というか唐辛子は割とどのサイトでも勧めてると思うんだけど全く見てないのか？
健全な状態なら多いかもしれないけど雑菌が繁殖してる段階まで来てしまったんだから量が多いとは思わない

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/01/03(火) 18:57:41.11

>>90
唐辛子を入れるのは間違ってないよ
でも相談者はぬか床を作った時に唐辛子を入れたけど腐敗臭がして唐辛子を多めに入れたとレスしてるから入れすぎは良くないってことじゃね

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/01/03(火) 19:12:01.09

>>94
48 名前：ぱくぱく名無しさん[] 投稿日：2017/01/02(月) 16:21:44.28 ID:/wRrPRlS [1/4]
翌日ホウロウの蓋開けると酸っぱいような腐敗臭!? みたいな匂いがしたので
唐辛子を多めに入れました。その次の日は１日目の匂いとは違い、糠漬けの匂いがしています。

糠床作って次の日に酸っぱいような匂いしたのは腐ってたのでしょうか？
唐辛子入れて匂い落ち着きましたが糠床作って２日目で

って言ってるから唐辛子で雑菌多めのぬか床内の菌バランスが解消できたんじゃないかな？
多分唐辛子どうこうじゃなくて柿の皮が怪しくてここに雑菌がついてたんじゃないかと思ってる
聞いてみないとわからないけどもしかしたら乾燥もさせてなかったんじゃないかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/01/03(火) 19:46:22.41

柿の葉は乾燥させて入れたのかな？

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/01/03(火) 19:48:26.32

柿の葉が原因でなければ生糠かご先祖様のどちらかが原因だからね

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/01/03(火) 19:54:35.92

葉じゃなくて皮なんだよね
ホーローちゃんと煮沸消毒→乾燥させなかった可能性もあるけど、
でも2日で雑菌が増えてるわけだからやっぱ柿の皮が怪しいかなぁ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/01/03(火) 20:11:55.27

熟した柿だと糖分と水分が多いからね。
お酒ができる。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/01/03(火) 22:54:27.14

柿の皮は５時間日干ししました。完全なカラカラではなかったです。
>80いくつか糠床作りの対処法見ましたが自分の糠床が解らないというか、状態に自信無く相談書き込みしました。
外国人の日本語に感じられた事は気をつけます。

>82ご丁寧なアドバイス有難うございます。糠床診断サイト見ましたが怪我していて身動き不自由なもので同じ福岡でも離れていて行けそうにありません。

61さんの具体的な糠床作りの材料や皆様のいろんなご意見、本当にありがとうございます。

２度目の糠床作りで捨てる事に抵抗ありましたが、
皆様のアドバイスと余裕ある材料を準備して新しく作り直します。
時々このスレ見て、来月になるかもしれませんが糠床作りできたら報告します。
また迷いが出た時にはアドバイスよろしくお願い致します。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/01/03(火) 23:01:09.95

>>100
臭いも落ち着いて来るとのことだし多分改善してるから個人的にはもったいないと思うけどまあ決断したなら。
日干しも場所選ばないと小バエが卵産んだりするから気を付けてね