>>282
ヒーターと攪拌機能の付いた棒状の「ANOVA」等は、
低温調理用の器具を鍋などに突っ込んで保温調理が出来るので、それなら収納場所はあまりいらないと思う。
温度設定も細かくできるし、温度をキープする性能も優れているらしい。
ちょっと古い記事　http://gigazine.net/news/20150116-anova-precision-cookers/
自分も欲しいけどまだ買ってない。

>>283
菊之井のやり方は低温調理としては一般的なんだけど、
せいぜい±1℃くらいの変動に収めないと、結果がかなり違ってくる。
炊飯器とかで色々工夫してみたが、細かい温度調整が出来ないので、
望む結果が得られない事も多い。

オーブンの発酵は温めてるのが空気なんで、肉を入れて58℃にキープしても、
比熱の違いで肉がなかなか温まらない。
（適温までに時間がかかると食中毒菌の増殖などの懸念がある）

適温のお湯に真空パックした肉を入れて、
お湯の容器ごとオーブンに入れるのはアリかも知れないがやった事は無い。
（うちのオーブンレンジは発酵機能で58℃とかの設定は出来ないので）