取りあえずこれ読んでみたら？
http://83yuki.blogspot.jp/2011/03/blog-post.html?m=1
ステーキナイフを使っているが、子供が子供用包丁で扱い方の練習をするようなもので、全て包丁で三枚おろしにするのもそんなに難しいことではない

>>811
一般人でありながら、物性を物ともしない大した腕前を持ってるつもりなら、是非業界で働きたまえ
ガテン系現場には驕り高ぶったぐらいのアホの方が、困難な仕事をあてがってやると意地を張ってやり遂げようと足掻くから、何かと便利に使いやすくてピッタリだ