自家製ヨーグルト 24©5ch.net

**ぱくぱく名無しさん転載ダメ©2ch.net** · 2016/10/17(月) 11:28:50.03

市販されているヨーグルトを元に牛乳で自家製ヨーグルトを作るスレです。

作る時は牛乳・容器・器具の殺菌は忘れずに。
作り方などを書く際は、
40度保温発酵菌種(LB81,LC1,BB536など)、
常温発酵菌種(ケフィア、カスピルトなど)
のどちらかを必ず明記しましょう。
間違えて参考に作ったものを食べるのは非常に危険です。
ヤバイなと思ったらもったいないと思わず勇気を持って廃棄しましょう。

次スレは>>980が立てて下さい。

前スレ
自家製ヨーグルト 23
http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/cook/1464347954/

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/10/31(月) 10:35:40.04

>>79
オリゴ糖が腸内の善玉金を増やすのは何故なのか
それを考えれば砂糖でも良い事が理解出来る

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/10/31(月) 12:15:58.93

>>82
同じ作用なら太りにくいオリゴ糖の方がよくね

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/10/31(月) 14:06:29.17

>>83
醸し後の残った糖分の事ならそうだね
只元々僅かな量だし砂糖で十分だと思うの
俺はコスパ重視だけど、
趣味の世界なんで好きにすればいいと

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/10/31(月) 15:16:28.46

食いすぎて痔になったな！！！

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/10/31(月) 19:43:44.60

ヨーグルトそのまんまもあきるので、フローズンヨーグルト作ったよ。( ﾟДﾟ)ｳﾏｰ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/10/31(月) 22:24:34.79

もう完全に夜はかなり寒くなってきましたが
この夏から始めたヨーグルト作り初心者なんだが
だいたい今までだいたい9時間ぐらいセットしてたとしたら
この時期になると更にどのくらいプラスしていくんですか？
また更に今より真冬になった場合もどのくらいプラスするのか参考に教えてください。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/10/31(月) 23:01:38.22

カスピ海ヨーグルト、一食分カップ売り出したんだな
セブンとミニストップで見かけた

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/10/31(月) 23:32:36.23

>>87
スタート時に設定温度近くになってることが重要です。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/11/01(火) 00:14:37.43

>>89
もしかして今までセットしてスイッチ入れてたんだけど
30～1時間前にスイッチ入れといたほうがいいんですか？
目から鱗
ありがとうございます！

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/11/01(火) 00:59:22.21

牛乳の温度のことじゃなくて？

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/11/01(火) 01:26:02.06

そこは牛乳をレンチンでしょｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/11/01(火) 01:27:36.89

季節による変動を少なくしたいのなら
ヨーグルトメーカーなり保温容器を
さらに毛布などにくるむだろ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/11/01(火) 01:29:09.42

>>89-91
スタート時の牛乳の温度は夏・冬でそうかわらない気もするけど
夏冬で差が出るとしたらヨーグルトメーカーの保温力だろうし
保温力が弱い機種だと醸し時間長くするか暖かい部屋でやる、保温補助対策する…ぐらい？
機種によっても違うしどちらにしろ試行錯誤するしかないんじゃ？

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/11/01(火) 02:08:51.90

冬は設定温度まで上がるのに時間がかかるから牛乳を温めとけって話でしょ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/11/01(火) 10:44:50.59

相手は生物だから。
卵を暖めて孵すことをイメージすれば、自ずと答えは出るはず。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/11/01(火) 10:51:56.17

R1の加糖にすくすくカルピス使ったらゆるゆるにできあがった
冷やせばまともになるんかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/11/01(火) 10:58:17.63

最近はイオンの低脂肪牛(98税込)で満足に出来上がります。
ヨーグルトの表面に出来るツルツル光沢をスプーンで掬うのが楽しみ
https://www.topvalu.net/items/detail/4901810400317/

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/11/01(火) 12:30:54.35

炊飯器でどうにか作りたい

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/11/01(火) 12:35:47.65

今度出るバーミキュラの炊飯器は調理モードで1℃刻みの保温できるみたいだし炊飯器で醸せるな

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/11/01(火) 12:39:39.46

>>98
低脂肪乳って固まったとしても無調整に比べて緩そうだけどどんな感じ？

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/11/01(火) 16:28:23.34

そういえばなんで低脂肪だと出来にくいんだ
乳酸菌の餌である乳糖は脂肪分に含まれるのか？
それとも脂肪分抜くときに乳糖も抜けてしまうのかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/11/01(火) 17:50:40.50

>>102
脂肪だけを減らすってのは難しいのでは。成分比率がいろいろ変わってるような気がする。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/11/01(火) 23:04:45.03

>>83
低脂肪牛乳の成分はちゃんと書いてあるだろ
原因は乳糖でもカゼインでもないよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/11/01(火) 23:15:15.14

油と水が混ざって「乳化」したら、粘性が高まるでしょ
マヨネーズみたいに
その油分を減らしたのが低脂肪牛乳だから、当然牛乳に比べて粘性が低いの
ヨーグルトにしても元々の粘性が固さに影響してるだけ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/11/02(水) 00:30:01.74

じゃあ乳酸菌量はそこまで変わらないのかな？
市販の脂質0でも

ヨーグルトメーカーに興味あるんだけど調べてるとみんなR1ばかりだがなぜ？

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/11/02(水) 00:42:08.95

明治関連のドリンクタイプ種菌で最強はLG21だな

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/11/02(水) 02:45:20.11

１０年ぶりにカスピ海ヨーグルト作りにチャレンジ
昔は無調整牛乳で作っていたが今回はスキムミルクでやってみた
昔は室温でいつも失敗無く固まったけど、今回は１２時間経過でドロッとしてて特に酸味はわずかにしか感じない
なんで固まらないんだろう？

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/11/02(水) 04:15:47.75

カスピじゃなくても脱脂粉乳ならそうなる

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/11/02(水) 12:41:10.10

ラブレは牛乳だと固まりにくいと聞くのが怖くて他の作るときに補助的に入れてみたら、原料にリンゴ果汁とは書いてあったが味が甘いリンゴ味になった
うまい

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/11/02(水) 14:08:22.50

Rー1醸すときに甘酒いれてもいいのかしら

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/11/02(水) 14:37:51.10

米麹 or 酒粕　？

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/11/02(水) 17:47:32.57

長木よしあきの告発
https://www.youtube.com/watch?v=_SOMgpdUc98
http://d.hatena.ne.jp/kouhou999/

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/11/02(水) 19:10:18.26

ヨーグルトはこれだけさかんなのねにチーズつくりはさかんじゃないのな。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/11/02(水) 22:11:24.23

>>112
米麹です！

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/11/02(水) 23:37:33.43

乳酸菌と麹って適温が違くね？

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/11/03(木) 08:50:24.69

>>81
昨日からイヌリン始めたんだけど
どのくらい混ぜるんですか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/11/03(木) 11:21:09.22

>>117
正確には計ってないけど、両方とも大さじ山盛り1杯は入れている
100円ショップのソース入れ容器に入れているから
実際はドボドボドボって感じだよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/11/03(木) 11:36:34.37

>>118
あ！両方入れるんだ！w
今日初めて出来上がりのヨーグルトにイヌリン混ぜたんだけど、粉っぽすぎた。
食べれないことも全然ないんだけど、醸し前に入れたほうがよさげね
でもほんとそこから熱加えてって、効果消えないんだろうか？やる意味あんのかなとか思って。
でもイヌリンてなかなか水だと溶けないんだね。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/11/03(木) 13:36:41.51

イヌリンは食物繊維だから水に溶けないのは勿論、胃でも消化されないだろ。
腸まで行ってオリゴ糖になるってのがミソ。
醸す時ではなく、食べる時に加える方が合理的。
ココナッツシュガーはイヌリンの他、ミネラルを豊富に含む上、冷たいものにもよく溶けるのでお勧め。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/11/03(木) 14:37:33.92

なんで食物繊維だと水に溶けないんだよ
浅はかな知識で批判するもんじゃないね
難デキにしろイヌリンにしろ、乳酸菌が増えるときのスターターになるだろ
全ての菌がそうかは知らんがな

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/11/03(木) 14:44:25.43

イヌリンがイヌリンのままでスターターたり得るのか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/11/04(金) 01:54:20.67

>>120
やっぱそうだよね
粉っぽいけど頑張るわ
朝だけだし
昼夕は味噌汁に混ぜるから問題ないし

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/11/04(金) 12:22:17.28

乳飲料でカスピ試してみたけど固まらない

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/11/04(金) 13:14:18.88

すれ違いだが、食物繊維やオリゴ糖をとる目的を忘れとるな
善玉菌を事前に増やすか、腸内で増やすかなんだけどな

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/11/04(金) 17:40:04.66

腸内で増やす方が理に叶ってないかね。
特にイヌリンはその目的だろ。
事前に増やす為なら、素直にオリゴ糖を使う方が合理的だろ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/11/04(金) 17:59:17.69

どの道乳酸菌が糖に分解して餌になるわけで
できる限り分解し易い糖を腸に届けた方がいい

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/11/05(土) 00:06:08.81

そろそろ30代目にいきそうです

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/11/05(土) 01:26:07.31

>>127
イヌリンは分解されずに腸に届くから意味があるんだろって話だよ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/11/05(土) 02:24:13.12

>>129
流れに合ってなかったぽい。
イヌリンよりオリゴ糖の方が餌になる

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/11/05(土) 06:39:26.80

じゃオリゴ糖とイヌリン同時に混ぜたら完璧？
つかイヌリン溶けるの？
熱いお味噌汁でも何回か混ぜないと簡単に溶けないよ？

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/11/05(土) 07:35:41.50

>>131
水溶性だから溶けるが、溶けやすいかどうは関係無いな。
事前に混ぜることについては、乳酸菌や保存中のヨーグルト内の環境にイヌリンを分解する作用があるならば、乳酸菌を増やしたり減らないように維持する効果を期待できるだろう。
でも、自家製ヨーグルトをそんなに長期保存するか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/11/05(土) 07:41:24.73

なんだよ。>>121って水溶性って事以外は怪しいのか。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/11/05(土) 17:04:47.19

もっとも生存能力が高くて楽なのってカスピなのかな？

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/11/05(土) 18:12:15.33

我が家ではカスピ海ヨーグルトは飲み物として大変重宝してるよ種金は月1で新しいの使えばいいし

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/11/05(土) 18:33:38.55

ケフィアも常温繁殖するんだよね
通販とか手に入れる手段はあるんだが億劫で手が出ない
カスピみたいにスーパーで売り出してくれないかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/11/05(土) 19:22:40.98

ブルガリアヨーグルトを特濃牛乳に入れて1週間くらい温めて置くとヨーグルトが炭酸になるよ。
半分くらいホエイになって炭酸でシュワシュワするしめっちゃ濃くて美味しい。
さっぱりしてるのに濃厚。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/11/05(土) 19:23:52.00

オリゴ糖は高い上に純度が低いものも多い
コスパが高いのは果糖で次に砂糖じゃないかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/11/05(土) 20:45:18.48

>>137 酒税法違反

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/11/06(日) 00:39:29.11

みなさん、ヨーグルト作りできちんと滅菌処理出来てなくて、失敗したとか聞きますが
失敗した場合、普通に素人目(味覚)にもわかるものですか？
自分は牛乳パックを丸々使うタイプで、また種菌も前に作ったものを使うわけじゃなく
ドリンクタイプを3回に分ける程度なので、特に滅菌処理的な作業はいらないので、失敗というのがないのですが
失敗したらすぐわかるものなんかなと思いまして
失敗された方、ぜひ教えてください

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/11/06(日) 01:21:33.17

>>140
わかると思います。おいしく発酵したものと腐敗菌が混ざったものは
まるで別物で、口に入れる気にならない臭気です。経験者ですﾊｲ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/11/06(日) 02:22:00.52

>>98
イオンは嫌だ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/11/06(日) 02:52:15.44

>>141
ありがとうございます。
とにかく臭いんですね。
参考になりました。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/11/06(日) 03:41:34.95

中国産の牛乳とかメラミンミルクを連想するね

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/11/06(日) 05:06:01.07

>>142
製造元が森永乳業だね。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/11/06(日) 11:33:41.90

ヨーグルトうまいよ～

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/11/06(日) 11:52:37.91

イオンのPBってメーカーが書いてあっても原料の問い合わせをすると非公開だよ
そのメーカーの正規の商品の問い合わせには答えてくれるけどイオンのだけは頑なに非公開

イオンは信用しない

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/11/06(日) 11:53:26.38

あ、>>98>>145の製品について言ってるわけじゃないけどね
ほかの製品で経験があるもんで

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/11/06(日) 12:15:12.98

>>147
干し椎茸の産地だけじゃなく
原木の産地を知りたかったから
問い合わせたら親切に答えてくれたぞ
聞く場所を間違えたんだろ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/11/07(月) 03:15:37.67

>>143
雑巾の臭いに近くなる(´･ω･`)

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/11/07(月) 18:53:35.94

ビヒダスのプレーン加糖4ポットで作ると粘りが凄いね
400g入りのもこんなに粘ったっけ？

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/11/09(水) 11:35:31.35

スーパーライフでPBものが安かったから
買ってきたけど、これは菌はなんだろ？
どこにも書いてない

ライフプレミアム
生乳１００％ヨーグルト４００ｇ
「信州ミルクランド」

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/11/10(木) 06:08:12.38

低脂肪牛はカゼインプロテイン入れれば固まるそれともホエイプロテイン？

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/11/10(木) 11:10:36.60

特濃で作った水切りヨーグルトが大好きなんだけど、太るのが心配なんで、普通の牛乳＋スキムミルクでヨーグルト作って水切りしてから、アマニ油を混ぜてみた。
クリーミーで美味しかったよ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/11/10(木) 16:41:01.04

>>153
余ってるならいいけど糞高いプロテイン買う、使うなら普通の牛乳買ったほうが良くないかい…
あれシェイカー使ってもなかなか溶けないし

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/11/11(金) 11:58:30.38

凍らせた種ヨーグルトで2代目を作ったけどツブツブのような物が多くなったように思います。
味も特に問題なく食べるときに混ぜればクリーミーになりますがこのツブツブのような物は雑菌によるものでしょうか？
凍らせたのを入れているので混ざりが悪かったなど作り方の問題であればいいですが

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/11/11(金) 12:19:08.52

キャップはともかくゴム手袋とマスクをしないで作ったような気がする。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/11/11(金) 13:56:00.24

>>156
開けたてのヨーグルトを使っても、つぶつぶできたことあるよ。
ガセリのドリンクタイプとか。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/11/11(金) 14:22:57.55

156は開けたてだとできない、もしくは少ないから多くなって気にしてるんでしょ
開けてたでもできたことあるよ、とかｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/11/11(金) 14:47:58.78

>>159
他人の事笑ってんなら何であのツブツブ出来るのかそもそも何なのか教えてよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/11/11(金) 14:52:36.40

そんなことわかるなんて言ってないでしょ
斜め上を指摘しただけで意味不明なこと言ってからんでくるのやめてください

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/11/11(金) 16:58:59.54

醸しすぎ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/11/11(金) 17:11:23.02

つぶつぶは混ぜ不足の時に出来るってここでは聞くな

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/11/11(金) 19:45:35.68

>>161
お前が斜め上で絡んでるんだが…それはいいんか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/11/11(金) 20:41:14.34

冷凍種は解凍した時に分離するから
分離した固形物が粒々みたいになるよ
食感が悪くなるような硬い粒々じゃないから問題ないよ
比重は軽いみたいだから、ヨーグルトの上方に多く浮いている場合が多いよ
分離したホエーだけでも種になるから、気になる人はホエーだけ使えば良いよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/11/12(土) 01:40:16.89

ふと思ったのですが冷凍したヨーグルトを解凍すると固形分と液体分にはっきり分かれますよね
これって水切りヨーグルトを作るにはうってつけなのでは
一度凍らせた方がよくホエーが抜けるのではないでしょうか

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/11/12(土) 02:49:48.42

>>166
実験してレポよろ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/11/13(日) 20:30:17.27

BifiXって加糖入りしか売ってないんやね
R-1のように砂糖入れたほうがいいのでしょうか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/11/13(日) 20:53:59.54

らくれん四国乳業の8020を種にして醸してみたら、
なめらかでねっとりとした美味しいヨーグルトができた。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/11/13(日) 23:44:55.63

今度初めてカスピ海ヨーグルトを種菌から作ろうとおもうんだけど、継ぎ足していくと栄養素とか雑菌繁殖とかその辺どうなの？
品質変わって別物のようになるって言う人もいるから迷ってる

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/11/14(月) 08:29:08.20

数年継いでるけど何も問題なし
失敗したり別物になったりすることもあるので
リカバーの手段を考えとく

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/11/14(月) 12:11:14.35

>>171
数年もいいの？
衛生面を考えて数ヶ月で変えた方がいいって聞くけどその辺どうなの？
問題ないなら種菌買おうかな
ちなみに作るのはアルコール消毒したタッパーで作ろうかと思ってる

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/11/14(月) 13:32:45.97

うまくやれば何年でもOK。

>数ヶ月で変えた方がいい
すべての人がうまくやれるわけではないので
こういう表現になってるわけで、
魔法瓶に熱湯を入れてはいけないのと
書いてあるのと同じ理由です

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/11/14(月) 13:46:24.96

ヤバそうだと思ったら新しいの買えばいいし糠味噌だってお婆ちゃんからの使ってる人もいれば夏場に腐らす人もいる

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/11/14(月) 14:15:57.39

サンクス
よく熱湯消毒でって書いてるけど、アルコール消毒でも問題ない？
熱湯だと乾くまでに菌がつきそうなんだけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/11/14(月) 14:20:50.74

熱湯だしすぐ蒸発するよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/11/14(月) 16:17:47.26

カスピなんてもう種の心配しなくてもスーパーやコンビニで簡単に買えるじゃないか

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/11/14(月) 19:35:02.61

カスピ海ヨーグルトはタフだから夏場は空き瓶に入れてフタして常温放置で作ってた
無論種も替えたことない

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/11/14(月) 23:36:53.24

納豆菌のコンタミだけは気をつけろ！

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/11/15(火) 20:00:53.08

ヨーグルト食べるとお腹がすごい膨らまない？
すごい膨らむんだけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/11/15(火) 21:48:01.34

R1で作ったヨーグルトをタッパーに取り分けて冷凍してみたけど、解凍したら分離して透明の液が沢山になってた
こんな状態で種菌にして大丈夫？