自家製ヨーグルト 24©5ch.net
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0001ぱくぱく名無しさん 転載ダメ©2ch.net
2016/10/17(月) 11:28:50.03ID:zMkoLFz/作る時は牛乳・容器・器具の殺菌は忘れずに。
作り方などを書く際は、
40度保温発酵菌種(LB81,LC1,BB536など)、
常温発酵菌種(ケフィア、カスピルトなど)
のどちらかを必ず明記しましょう。
間違えて参考に作ったものを食べるのは非常に危険です。
ヤバイなと思ったらもったいないと思わず勇気を持って廃棄しましょう。
次スレは>>980が立てて下さい。
前スレ
自家製ヨーグルト 23
http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/cook/1464347954/
0002ぱくぱく名無しさん
2016/10/17(月) 11:29:51.58ID:zMkoLFz/01:ttp://food.2ch.net/test/read.cgi/cook/988622698/
02:ttp://food3.2ch.net/test/read.cgi/cook/1032953189/
03:ttp://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1075975284/
04:ttp://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1113669254/
05:ttp://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1131255591/
06:ttp://food8.2ch.net/test/read.cgi/cook/1154079951/
07:ttp://food8.2ch.net/test/read.cgi/cook/1185401541/
08:ttp://food8.2ch.net/test/read.cgi/cook/1204126366/
09:ttp://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/cook/1221800436/
10:ttp://toki.2ch.net/test/read.cgi/cook/1244831359/
11:ttp://toki.2ch.net/test/read.cgi/cook/1284554020/
12:ttp://toki.2ch.net/test/read.cgi/cook/1305088738/
13:ttp://ikura.2ch.net/test/read.cgi/cook/1319850764/
14:ttp://ikura.2ch.net/test/read.cgi/cook/1335156061/
15:ttp://ikura.2ch.net/test/read.cgi/cook/1352176526/
16:ttp://ikura.2ch.net/test/read.cgi/cook/1368975089/
17:ttp://ikura.2ch.net/test/read.cgi/cook/1388112959/
18:ttp://hello.2ch.net/test/read.cgi/cook/1399445645/
19:ttp://hello.2ch.net/test/read.cgi/cook/1417481244/
20:ttp://hello.2ch.net/test/read.cgi/cook/1425660932/
21:ttp://hello.2ch.net/test/read.cgi/cook/1432952594/
22:http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/cook/1458423309/
0003ぱくぱく名無しさん
2016/10/17(月) 11:32:18.91ID:zMkoLFz/◆ビフィズス菌(Bifido bacterium)系
*森永ビヒダスBB536 (Bifidobacterium longum 536株)
*雪印ナチュレ PRO GB (Bifidobacterium longum SBT2928株)
*ヤクルト ミルミル (Bifido bacterium breve Yakult株)
*福島乳業 デンマークヨーグルト (Bifidobacterium lactis FK120株)
*協同乳業 おなかにおいしいヨーグルト (Bifidobacterium lactis LKM512株)
◆ラクトバチルス属(Lactobacillus)系
*明治プロビオLG21 (Lactobacillus Gasseri OLL 2716株)
*明治LB81 (Lactobacillus delbrueckii subsp.Bulgaricus 2038株)
*雪印ナチュレ PRO GB (Lactobacillus Gasseri SBT2055株)
*ヤクルト (Lactobacillus Casei Shirota株)
*カルピスキッズ (Lactobacillus Acidophilus CK92株)
(Lactobacillus Helveticus CK60株)
*日清ヨーク ピルクル (Lactobacillus gasseri NY0509株)
(Lactobacillus casei NY1301株)
ネスレLC1 (Lactobacillus johnsonii LC1株)
*オハヨーL-55(Lactobacillus acidophilus L-55株)
*タカナシおなかへGG!(Lactobacillus GG株)
*雪印長くとどまるガセリ菌(Lactobacillus gasseri SBT2055株)
◆ストレプトコッカス属(Streptococcus)系
*明治LB81 (Streptococcus salivarious subsp.thermophilus1131株)
その他
カスピ海ヨーグルト@フジッコ (基本情報、種菌の購入方法等) http://www.caspia.jp/
0004ぱくぱく名無しさん
2016/10/17(月) 20:09:37.06ID:ovsOwtVx0005ぱくぱく名無しさん
2016/10/18(火) 07:54:30.52ID:TChN78VT0006ぱくぱく名無しさん
2016/10/20(木) 00:55:54.75ID:G+VFJDE/ヨーグルトが固まる仕組みよくわかってないが菌が増えて固まるかな?
それか脱脂粉乳とか加えればイケるのかね
0007ぱくぱく名無しさん
2016/10/20(木) 01:00:14.40ID:eobqY49q0008ぱくぱく名無しさん
2016/10/20(木) 01:05:12.43ID:G+VFJDE/それって無菌ヨーグルト作れるって事か…?!
ってかやった事あるのか
170円くらいだから牛乳と種買う位の値段だよなぁ
0009ぱくぱく名無しさん
2016/10/20(木) 14:57:56.37ID:7t6PCrgm0010ぱくぱく名無しさん
2016/10/20(木) 18:16:56.43ID:6AgX0wR3その冷凍種と特濃でも同じようにモッチリ濃いヨーグルト出来る?
0011ぱくぱく名無しさん
2016/10/20(木) 18:52:56.69ID:oaay9fZJ食うには辛かった。
以前は美味いと感じてたのになあ。
結局、ビーフストロガノフにサワークリーム代わりに投入、粉卵バターレモン汁
加えてケーキにして消費した。
ちなみにケーキの方は“ヨーグルトとは思えないくらい濃厚で〜”と、コメントが
付いてたレシピで作ったけど、不味かったww
0012ぱくぱく名無しさん
2016/10/20(木) 19:48:18.36ID:eF3wAWHJ独り身だから5日とか平気でかかるわ。
最後のはちょっと心配しながら食べてる
0014ぱくぱく名無しさん
2016/10/20(木) 20:09:15.49ID:ECYKQeM0ヒント:ヨーグルトは保存食。
0016ぱくぱく名無しさん
2016/10/20(木) 20:47:16.88ID:A4IbPZClインフルエンザや風邪の季節が来るし、R-1増やしてせっせと食べて欲しい
0018ぱくぱく名無しさん
2016/10/20(木) 21:25:28.26ID:hsWsKptk保存食というのもあるし、基準は材料のメインである牛乳の賞味期限かな
牛乳は常に新しいの(10日くらい期限のあるやつ)を使って作ってるけど
牛乳も作ったヨーグルトも期限後2〜3日過ぎても余裕で消費してる
0020ぱくぱく名無しさん
2016/10/21(金) 00:58:29.11ID:HW8ZWD5Z日数は保存の仕方によって変わってくると思われ
密閉容器で、パンパンに入れて空気があまり入ってない状態だと風味が変わらない
スプーンを突っ込んですくってると劣化が進みやすいような?
0022ぱくぱく名無しさん
2016/10/21(金) 03:22:20.44ID:QR4CvXUZR-1はLG-21のように偏性嫌気性菌であるとの情報は無いし
特許に記されている製法も敷居の高い製法ではないね
出来上がったヨーグルトも製品にとても近い味で作れるし
製品であるR-1そのものでは無いにしても、再現性はそこそこ高いとおもうぞ
それにR-1を種にしたヨーグルトを指してる事は文脈から察っせるだろう
下らん揚げ足取りして楽しいか?
0023ぱくぱく名無しさん
2016/10/21(金) 04:30:07.97ID:xbNUUWnt代継ぎするなら話は変わるけどね
0025ぱくぱく名無しさん
2016/10/21(金) 11:04:38.68ID:lvOCFvDFえっ、どういう意味?
R-1を種菌にして作ったら(>>22のおっしゃるとおりです)、ちゃんと固まったんだけど、その中では「強さひきだす乳酸菌」は増えてないの?
0026ぱくぱく名無しさん
2016/10/21(金) 11:32:01.69ID:gEYhyGHC43℃でいけば効果的に増える。
「●●は増やせない」なんて非科学的な悲観論者の言うことに惑わされると人生損だよ。
0027ぱくぱく名無しさん
2016/10/21(金) 11:53:54.50ID:O1IpTtZBメーカーも牛乳を発行する過程で増やしてるとは限らない
0028ぱくぱく名無しさん
2016/10/21(金) 15:35:59.10ID:TvKgiQPN45度均一のヨーグルトメーカーで、R-1を35mlと脱脂粉乳15g混ぜて
9〜10時間ほどやってるんですが、思ったより固まらずこんなもんなのかなって感じなんですが
みなさんもそんな感じですか?
0033ぱくぱく名無しさん
2016/10/22(土) 01:31:46.23ID:B5wKhFZ/R-1でもガセリ菌でもやってみたけど(スキムミルクは無しでオリゴ糖添加)、やはり重めのどろりといったかんじで、ぷるんとした固形にはならなかったよ。
固くしたいなら、水切りすると美味しいよ。
0034ぱくぱく名無しさん
2016/10/22(土) 01:49:15.69ID:/8iVYEdjLactobacillus Gasseriはストレスに弱めだけど通性嫌気性だよ
好気条件で3日冷蔵しても2割くらい生きてるよ、6日冷蔵しても4%も生きてる
(嫌気条件でも生き残る菌数は3日で6割くらい)
0035ぱくぱく名無しさん
2016/10/22(土) 07:57:56.38ID:aUc2H51iタブレットは堅いのでまな板の上にパチ屋のチラシを被せタブレットを包丁や
ハサミで適当に小さく切ってすり鉢ですりつぶしました。簡単に粉になります。
すり鉢の溝にのひっついた粉は爪楊枝こすり取りました。
ダイソーのミニすり鉢(スリ棒付き)使用。
1回目
牛乳500ml
チュチュベビータブレット6錠
オリゴ糖 大さじ1/2ぐらい
40度7時間で固まらず3時間延長して全く固まらず今回断念。w
2回目
牛乳500ml
チュチュベビー8錠
オリゴ糖 大さじ1/2
42度7時間で固まった模様ですが2時間延長しました。
ばっちり固まりました。 42度が良かったような気がします。
次回から種継続で醸していく予定ですが種以外にチュチュベビー1〜2錠づつ追加
して行く予定です。 <時々追加かもw
ミニすり鉢も買ったことだしw
チュチュベビーもっと少なくても良いかもですが最適量はわかりません。
0036ぱくぱく名無しさん
2016/10/22(土) 09:50:11.38ID:tPyDtXPmスーパーに8020のカップヨーグルト売ってるのに。
0037ぱくぱく名無しさん
2016/10/22(土) 12:00:50.11ID:ZJzxM5zp出来るのか楽しみ♪
0038ぱくぱく名無しさん
2016/10/22(土) 14:13:49.35ID:B8kfz2Pkうちの近所のスーパーには全く出てない。
今は通販で買って醸してるけど、
海外移住予定だから8020のタブレットには興味ある。
タブレットを雑菌にさらすのは自分も気に入らない。
0039ぱくぱく名無しさん
2016/10/22(土) 16:25:21.95ID:pNVoiPR6ありがとうございます
やっぱあれが普通なんですね
もっと固まるのかと思ってたから、やり方があるのかなと思って
今食べたけど、何ら問題なく食べれたし
やっぱ他の牛乳で作るより濃厚で美味しいですね
特売の時でないと手が出ませんが、これからもこのやり方でやっていきます。
0040ぱくぱく名無しさん
2016/10/22(土) 19:20:45.70ID:FGD4XvOW顆粒タイプを買えばいいじゃない
0041ぱくぱく名無しさん
2016/10/22(土) 19:42:47.29ID:GM/iDt8H0042ぱくぱく名無しさん
2016/10/23(日) 00:22:42.76ID:JCuxJ0iG0044ぱくぱく名無しさん
2016/10/23(日) 12:52:35.82ID:slFABYwB0045ぱくぱく名無しさん
2016/10/23(日) 12:55:57.69ID:GYZvF1KW今はじめてヨーグルティアで特濃仕込んだけど、43℃20時間はやりすぎですかね?
0046ぱくぱく名無しさん
2016/10/23(日) 13:20:22.89ID:slFABYwB0047ぱくぱく名無しさん
2016/10/23(日) 13:23:30.09ID:Mdr/eUbL酸っぱそうw
0048ぱくぱく名無しさん
2016/10/23(日) 13:30:17.28ID:GYZvF1KWガセリ菌とオリゴ糖で、10時間で試してみることにします!
ご意見あざす!
0050ぱくぱく名無しさん
2016/10/23(日) 14:12:37.68ID:GYZvF1KW0051ぱくぱく名無しさん
2016/10/23(日) 18:16:44.22ID:t8wndcu7事前に加温しとこう。
005245
2016/10/24(月) 19:45:23.46ID:xUb8FKyS主観ですが、あまり角が無い味ですね。
数時間多めに発酵させてみて、酸味が出るようにすれば自分の好きな味になるかもしれません。
固さについてですが、普段はメグミルクにR-1を半分で発酵12時間や、同牛乳にガセリ一本を発酵7時間で作っておりまして、
それと比べてほんの若干やわらかい感じでしたが、ほぼ同等の固さだといっていいと思いました。
今回はOHAYOの特農とガセリ1本とオリゴ糖シロップ大さじ2杯を合わせ、ヨーグルティアで43℃10時間、です。
以上です。参考までに〜
0053ぱくぱく名無しさん
2016/10/24(月) 20:10:00.49ID:JJCUUK8W報告ありがとう
柔らかめなんだね。
今ある分を食べきったら作ってみるよ。
しかし、オハヨーの特濃使うとか、豪華だなー。
うちの方じゃ、雪印特濃は200円以下だけど、オハヨーの方は
300円近くするから、一瞬迷うんだけど、結局雪印の方にして
しまう(´・ω・`)
0054ぱくぱく名無しさん
2016/10/25(火) 09:56:38.95ID:Bp33AOlCオハヨーのプレーンが良かったんだけど、近所に売ってなかった…
心配だったけど過去スレで出来たって書き込みを信じてやったら、大丈夫だった
8時間ではシャバシャバ、更に8時間んでやったら丁度良くなった!
聞いてた通り、L-55菌は酸味が少なくておいしい(^〜^)
0055ぱくぱく名無しさん
2016/10/25(火) 19:46:53.92ID:DTqAW5kgダノンンのオイコス 醸した人いますか?
0056ぱくぱく名無しさん
2016/10/26(水) 14:07:51.85ID:Kw1trQzE何百億入ってるようだから小分けにして食べる感じで増えなくても別に良い
0057ぱくぱく名無しさん
2016/10/26(水) 17:21:15.58ID:VzecJoUC0058ぱくぱく名無しさん
2016/10/26(水) 19:45:57.52ID:iFZmnL++参考になるか分からないけど
0059ぱくぱく名無しさん
2016/10/27(木) 14:43:41.13ID:j4dYzOLj0060ぱくぱく名無しさん
2016/10/27(木) 15:11:51.90ID:zdGitPZQいつも普通の牛乳しか醸したことがないので。
0061ぱくぱく名無しさん
2016/10/27(木) 15:20:37.41ID:kTWwhsZh42度と7時間で成功したら画像をまた上げます
ttp://imgur.com/kpyxpZQ.jpg
2chMate 0.8.9.6/HOMTOM/HT6/5.1/DR
0063ぱくぱく名無しさん
2016/10/27(木) 20:37:31.20ID:j4dYzOLj安いヨーグルト醸して自分で水切りした方が安く沢山食えるんじゃないか
わざわざ種にすると出来上がり違う?
0064ぱくぱく名無しさん
2016/10/27(木) 21:40:32.18ID:CUOWu6UK0065ぱくぱく名無しさん
2016/10/27(木) 21:58:26.63ID:CUOWu6UK0066ぱくぱく名無しさん
2016/10/27(木) 22:13:19.36ID:l2NGhH/S日にちかかった。
0067ぱくぱく名無しさん
2016/10/27(木) 22:36:21.68ID:l3HriLEM同じ森永のビヒダスをしっかり水切りすると近い味にはなるけどね
0068ぱくぱく名無しさん
2016/10/28(金) 00:02:43.51ID:1oZdw9eyと言うことは他のヨーグルト水切りして種にしても濃くなるのかな?
ガセリとかの柔らかゆるいヨーグルトで試してみたいかも
0069ぱくぱく名無しさん
2016/10/28(金) 08:48:16.94ID:PCKC4uo70070ぱくぱく名無しさん
2016/10/28(金) 16:59:20.68ID:0WKbQutu半日冷蔵庫で冷やして口にしたところ、酸味がすくなく特濃の恩恵があって味が生クリームが少し入ったようにコクがあり粘りが強かったです
ttp://imgur.com/8JoD7nT.jpg
2chMate 0.8.9.6/HOMTOM/HT6/5.1/DR
0071ぱくぱく名無しさん
2016/10/29(土) 09:19:41.06ID:Wrh9xYDT加糖でも1Lの味変えるほど砂糖入ってないと思うから、糖分で増える菌が変わるのかな
0073ぱくぱく名無しさん
2016/10/29(土) 11:48:38.85ID:a0AWdCEA0075ぱくぱく名無しさん
2016/10/29(土) 12:48:36.65ID:a0AWdCEA炭酸が舌をさす
0076ぱくぱく名無しさん
2016/10/30(日) 13:18:06.72ID:AAZv7nCM同じ水切りヨーグルトでもパルテノと全く味違うね。
0077ぱくぱく名無しさん
2016/10/30(日) 23:23:09.74ID:4NWK/DiE特売で208円とかなんだけど
特濃とか特売だと168円とかなんだけど
0079ぱくぱく名無しさん
2016/10/31(月) 00:11:33.20ID:WaethGcdオリゴ糖は腸内のビフィズス菌を増やすと書いてあるからオリゴ糖のが作用高いんじゃないかなと思えた
イソマルトだとか種類にもよるだろうけど
0081ぱくぱく名無しさん
2016/10/31(月) 10:33:31.93ID:DxLqzsib乳酸菌の餌にならないとしても、振りかけて食べてたから一緒
粉っぽくならないし、オススメ
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