自家製ヨーグルト 24©5ch.net

**ぱくぱく名無しさん転載ダメ©2ch.net** · 2016/10/17(月) 11:28:50.03

市販されているヨーグルトを元に牛乳で自家製ヨーグルトを作るスレです。

作る時は牛乳・容器・器具の殺菌は忘れずに。
作り方などを書く際は、
40度保温発酵菌種(LB81,LC1,BB536など)、
常温発酵菌種(ケフィア、カスピルトなど)
のどちらかを必ず明記しましょう。
間違えて参考に作ったものを食べるのは非常に危険です。
ヤバイなと思ったらもったいないと思わず勇気を持って廃棄しましょう。

次スレは>>980が立てて下さい。

前スレ
自家製ヨーグルト 23
http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/cook/1464347954/

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/11/29(火) 01:02:09.85

R-１とカスピ海ヨーグルトを主に醸してるけど
どちらも免疫細胞を活性化するEPSが売りだけど
どちらのほうが効果が高いんだろうね？

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/11/29(火) 01:04:00.42

>>337
ありがとう

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/11/29(火) 10:19:21.36

>>338
その前にどれだけ食べたら効果あるの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/11/29(火) 11:55:36.56

R1を醸してもR1になる保証は無いが、カスピ海ヨーグルトの種菌を醸せばカスピ海ヨーグルトにはなる。
なお、なにをもってカスピ海ヨーグルトであるとするかとい定義は明記されていない。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/11/30(水) 17:09:30.41

気温が8時間じゃ固まらないね
やっぱレンジで温めるべき？

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/11/30(水) 17:11:59.61

間違えた
気温が15度だと8時間じゃ厳しいね

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/11/30(水) 17:18:22.62

あ、やっぱり？
昨夜仕込んだのが、今朝まだ牛乳だった
冷凍した種ヨーグルトがよくなかったかと思ってたけど、寒さのせいか

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/11/30(水) 17:34:43.04

相手は生き物だから、卵を暖めるような気分で世話しないとね。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/11/30(水) 19:44:39.98

気温より保温温度。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/11/30(水) 20:11:55.89

>>342
夏場はそれで余裕だったのに
さすがにこの季節は無理そうなんで
いつもは朝7時半ぐらいに起きて冷蔵庫に入れる感じなんで、10時半ぐらいに仕込んでたけど
もう今は夜の8時ぐらいに仕込んでる。
更に寒くなるともっと時間かけた方がいいのかな。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/11/30(水) 20:33:10.64

機械に毛布でも掛けてあげれば良いんじゃないか
冬は商品を包んでたプチプチとアルミシートで二重にカバーしてる

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/11/30(水) 23:27:22.34

キルティングとかで、ティーコゼーみたいなのをつくるか、ダンボールと断熱シートで小屋みたいなの作るかしてみようかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/11/30(水) 23:44:08.91

レンジで約30度に温めた牛乳を入れて一晩置いたら大体固まったけど
ヨーグルトはカスピ海ヨーグルト

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/11/30(水) 23:45:04.79

容器はスクリュータイプのジップロック
環境はビニール袋に入れてるだけで他は何も無し

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/12/01(木) 00:38:53.16

うちのヨーグルトメーカーは牛乳パックタイプの長細いやつなんで
ニットキャップをすっぽりかぶせてます。予想以上にしっくりはまってる

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/12/01(木) 00:44:39.78

熱を発生させる機会って籠らせたらオーバーヒートで壊れそうと思ってたけど冬場なら被せた方が目標温度保ちやすいよなぁそりゃ
早速余ってたダイソーの断熱シート巻いてみた

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/12/01(木) 01:15:22.56

温度完了機能付いてないの？安いのは

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/12/01(木) 01:33:38.70

R－１を１?の牛乳に３０ｇの砂糖で醸したんだけどかなり緩いね。
カスピ海ヨーグルトは１?の牛乳に大匙２杯のスキムミルクで作るとかなり強力に粘る。
粘りが免疫を高めるEPSなんだからやっぱ粘ってる方が免疫効果が高いのかな？

今度R-1もスキムミルクinで作って試してみるか。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/12/01(木) 01:37:57.21

＞340

＞腸内環境を改善するのに必要な乳酸菌は、1日に5000億から1兆個ともいわれています。普通のヨーグルト1個だと乳酸菌の数は約100億。
http://www.thepuritans2013.com/qa/1.html

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/12/01(木) 01:58:49.13

>>352
あ、それ採用
ついでにネッグウォーマーもつけてみよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/12/01(木) 08:59:41.56

50個食えばいいんだな

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/12/01(木) 09:09:37.99

無理難題ワロタ
自作ヨーグルトなんて市販のものより菌数減ってそうだしな

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/12/01(木) 11:16:40.43

でも R-1 を毎日 400g 食べてたら、どうなる？

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/12/01(木) 12:37:57.15

快便になる

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/12/01(木) 16:27:10.69

実際自作ヨーグルトってあんまり効果ないんでしょ？
自分ももう朝食の一部として食べてるだけで
効いてるのか効いてないのか二の次になってる

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/12/01(木) 16:41:07.52

てす

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/12/01(木) 16:41:56.78

健康のためというよりお菓子作りとかチーズの代わりに使うのが多いな

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/12/01(木) 16:56:11.17

>>362
なんで効果無いって思うの？
培養されているのは間違いなく善玉菌なのに

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/12/01(木) 17:16:36.48

お財布が寂しくなる

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/12/01(木) 20:11:51.01

効果は人によるだろ
あ、それと菌にもよる

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/12/03(土) 10:06:54.25

毎食牛乳200cc飲むのは簡単だけどヨーグルト200gはすごく多いね

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/12/03(土) 11:58:00.32

すいません以下の製品の違いについて知っている人がいたらお願いします。

・マルコメ甘酒メーカー糀美人
ttps://www.amazon.co.jp/dp/B01IP7YHY4/

・ヨーグルト・発芽玄米・甘酒・納豆メーカー
ttps://www.amazon.co.jp/dp/B018JW5VA4/
（TDP とはメーカーの名前なんでしょうか？）

・ROOMMATE いきいきヨーグルト&納豆家族
ttps://www.amazon.co.jp/dp/B016W5U1OG/

マルコメ製品の「糀美人」というシール？を除いて設定温度(20℃～55℃)などが同じようなのです。
安いほうを買おうかな　と思っているのですが、
特にAmazonでの後者２つは違いがあるのでしょうか？（まったく同じにしか見えません）

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/12/03(土) 13:10:18.17

お前が調べたら？

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/12/03(土) 18:44:44.91

>>368
水切りすれば、200じゃ物足りないくらいだよ
お菓子がわりにもっと食べたくなる

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/12/03(土) 19:42:49.98

水切りの200gとか胃もたれするわ
何かと組み合わせないときつい

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/12/03(土) 20:08:07.24

水切りには、ラカントとオリゴ糖入れてる

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/12/04(日) 14:39:05.33

トマトソースとの組み合わせが最高

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/12/04(日) 17:06:03.80

大蒜、塩と合わせたり、ミント、オイルと合わせるのもお勧め。
サラダはもちろん、茹でたほうれん草や加熱した茄子、トマトなどの温野菜に。
肉料理のソースとしても。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/12/05(月) 04:04:29.68

>>338
R-1は生育条件がシビアだから
市販品ではR-1の増粘多糖類が勝り
自作品ではカスピの増粘多糖類が優れると予想

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/12/05(月) 06:05:45.31

>>376
どんな風にシビアなの？
環境を再現又は近づける事も出来ないくらい？

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/12/05(月) 09:45:29.40

ヨーグルト出来てもどの菌が増えたか自分で確かめる方法はないしね
適当でいいんだよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/12/05(月) 12:08:28.02

>>42
えっ体にいいと思ってたけど、、だから豆乳ヨーグルトがよく話題にのぼるのかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/12/05(月) 12:41:41.69

>>379
豆乳ヨーグルトの話はしちゃいけないらしいんですよ、ここ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/12/05(月) 16:59:55.17

>>378
菌の大きさもあるけど子供の自由研究用の顕微鏡でも結構見れるよ
ネットにでてる菌の形を実際見るとちょっと感動する

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/12/05(月) 18:35:26.12

ヒカ菌

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/12/05(月) 19:35:25.52

スナフ菌

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/12/05(月) 22:57:40.08

ヨーグルティアで１?も醸すと多いから
ヨーグルトを牛乳や豆乳の代わりにマフィンに入れて作ってる。
酸味が効いてておいしい。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/12/06(火) 01:46:47.33

>>381
マジで？
ちょっと見てみたいな

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/12/06(火) 02:33:57.20

ヨーグルト料理覚えたいな

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/12/06(火) 16:35:08.90

いつもドリンクタイプのLG21を冷凍することなく3回に分けて使うんだけど
たまたま買ったやつが賞味期限がいつもより短かったので、3回目の分を初めて冷凍して今回作ったけど
多少いつもよりホエーが浮いてる気がしたけど、何の問題もないね
でもこの時期やはり寒い分、いつもより長めにセットしてても柔らかめだった
牛乳パックのタイプだけど、上半分が柔らかくて、下半分が硬めなのは、上半分がこの時期寒いから？
やり方悪いのかな？

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/12/06(火) 16:55:04.77

温かいと柔らかい
柔らかい方がよく水切りできて自分はありがたい

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/12/06(火) 17:48:14.61

いや冷やした後だよ？

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/12/06(火) 21:35:22.55

だよじゃねえだろ知らねえよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/12/06(火) 22:29:11.52

怒んなよw

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/12/06(火) 23:09:20.12

カルシウム足りてないんじゃね？
もっとヨーグルト食えよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/12/07(水) 00:09:00.66

>>386
トルコ料理で検索

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/12/07(水) 03:06:41.49

トルコ料理のしょっぱくて温かいヨーグルトは、味は悪くなかったんだけど、口が拒んだ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/12/07(水) 07:25:42.35

いろんなレシピ有るがね。
短絡的過ぎる。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/12/07(水) 13:19:17.14

明治のホームページにヨーグルトレシピがいっぱいあるよね
俺はヨーグルトキムチどんぶり作った

**386** · 2016/12/08(木) 03:38:46.80

>>393-396
ありがとう！
トルコ料理はヨーグルトを多用してるんだね
検索したり図書館で本借りたりしてみる

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/12/08(木) 10:38:43.42

>>396
売上倍増らしいね。
R-1 がどこにも潤沢にあるし。
2月いっぱいまでは R-1 だな。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/12/09(金) 19:53:02.13

パルテノ推してんなー

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/12/11(日) 23:10:07.27

毎回仕上がったものを小分けにしながら
軽く一口食べて思うけど
ほんと、ただの牛乳とヨーグルトドリンクを30mlほど混ぜて、42～3度で12時間ほど温めて置いとくと
普通にヨーグルトが仕上がるのにびっくりするねw

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/12/12(月) 01:06:54.72

R1は失敗しない部類だからか前は毎日作ってたけど最近はあんまりR1作りは飽きたかやっぱり味の美味しいヨーグルト選んで作ってしまう。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/12/12(月) 01:41:48.65

>>401
お気に入りは何？

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/12/12(月) 12:10:25.48

>>401
11月～2月は R-1 にしてる。
毎日毎日食べてるよ。
1L/3days くらいのペース。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/12/12(月) 14:03:59.31

大腸がんは心配ないんかな？

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/12/12(月) 17:38:57.57

ここでは言っちゃいけない事らしいんですけど、豆乳ヨーグルトにしてます。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/12/13(火) 02:17:08.67

色々調べてたら、「自家製ヨーグルトは白カビ食ってる状態だからやめとけ」みたいなサイトがあったのでここに来ました
出来上がったヨーグルトを調べようもないし、実際どうなんだろう

海外の田舎で、昔ながらに自宅でヨーグルト作ってる映像とか見たことあるけど、
結構おおざっぱだったし、じいちゃんばあちゃん毎日それ食べてて元気そうだったしな

「一瞬でも空気中から雑菌が入る可能性がある！それを培養して食ってる状態！」というけど、それ言ったら漬物とかも一緒だよね？
水キムチなんて、こんなんで本当に大丈夫か？というくらいぬるい温度で発酵させるし、野菜を熱湯にくぐらすわけでもないし
わからん

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/12/13(火) 05:51:53.97

>>406
その人が病的に潔癖なだけだから気にしないでいい
非科学的な悲観論者は「有用菌は最適な環境でも死滅し、その他の菌は不適な環境でも爆発的に増える」と思ってる

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/12/13(火) 06:03:12.85

>>406
テレビに出てた権威が問題無しとは言わないだろうね
不安を煽って過去の健康法を否定するのはテレビの常套手段だし、そこまで気にしなくて良いのでは？

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/12/13(火) 07:40:03.70

除菌ブームだからね
全ての菌は悪みたいな風潮あると思います
菌があってこそ今の人間があるわけなのにな

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/12/13(火) 08:12:42.62

他の菌が繁殖しにくいようにスターターとしてサーモフィラスが入ってるのにね

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/12/13(火) 08:20:02.86

まぁ除菌ビジネスだよね
菌が無い状態が良い状態っていう前提がないと除菌グッズなんて売れないよね
潔癖ってのはもうその人自身と周りに対して害だし、生き辛そうだから、
そうなりすぎないように自分も気をつけよう

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/12/13(火) 08:48:26.23

>>407-411
レスありがとう
腑に落ちた
必要とされる雑菌消毒はちゃんとしながら、発酵食品作りを楽しむことにするよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/12/13(火) 08:48:45.08

>>406
調べなくてもカビ生えてたら見た目で分かるよ
表面が部分的にマットになるから
酸菜にもカビが出る事はあるけど、カビは水の中には生えないから掬って捨てれば大丈夫

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/12/13(火) 08:57:21.31

>>413
ありがとう
了解です
そのサイトは、白カビが発生していても見た目でも味でもわからないので、とあったので「？」と思ったもので

マットな感じ、覚えておきます

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/12/13(火) 10:05:04.57

チーズには白カビも青カビも生えてて問題ないわけだし
そのサイトの人の視野が狭い

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/12/13(火) 11:07:07.24

>>413
おい適当なことぬかしてんじゃねぇぞ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/12/13(火) 11:39:49.78

細菌と「共生」して人間というシステムを維持してるんですよ。
人間とこの世界の認識を根本的なところで取り違えてるよ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/12/13(火) 12:12:00.69

>>415
なんでも、白カビにも種類があって
人体に良いカビと悪いカビのどちらがヨーグルトに混入しているかわからないから、というような説明だった

ヨーグルトメーカー初心者なもので、みなさんのレス勉強になります

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/12/13(火) 15:23:52.43

乳酸菌を繁殖させてるんだし他の菌はまず繁殖できないでしょ
乳酸菌が作る酸が他の菌を封じ込めるんやろ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/12/13(火) 17:28:55.23

昔の人が作ってたヨーグルトに比べて遥かに清潔
糠漬けだって、石鹸もない時代から作っているわ
つうか、他人に意見に振り回される人って何なんだ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/12/13(火) 17:33:56.52

自分の嗅覚や味覚は信頼しないんですかね。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/12/14(水) 02:40:41.84

>>352
おおお頭いー
真似っこさせていただきます

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/12/14(水) 09:47:40.83

ヨーグルティアでKIRIN小岩井のプラズマ乳酸菌プラズマ乳酸菌飲むタイプ(ラクトコッカス属ラクティス菌)
42℃6時間で緩かったので43℃でさらに2時間
一応固まったけれどR1よりずっと緩い感じなので時間と温度変えてまた試してみます

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/12/14(水) 12:01:48.88

種菌にするヨーグルトは何が強く繁殖し易いだろう？
ブルガリアヨーグルトがいいか

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/12/14(水) 12:16:33.21

>>424
個人的見解だけど
ダノン…よく固まる。ほのかな酸味がある
Ｒ1…普通に固まる。マイルド。
ガセリ…ゆるく固まる。マイルド。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/12/14(水) 12:22:22.56

>>425
固まる強さと酸味が基準になるてことなのかな？

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/12/14(水) 14:13:45.33

R1安売り多いな！

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/12/14(水) 14:17:38.63

最近R-1以外にパルテノも広告の品にあがることがある
流通が増えているのならよいことだ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/12/14(水) 14:37:25.46

今年は R-1 どこでも潤沢だ。
そうとう増産してんな。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/12/14(水) 15:30:26.44

この時期はちょっとテレビ出ただけで品薄なるから

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/12/14(水) 22:06:32.57

>>424
前から強くお勧めしてるのがこれ

ブルガリア飲むヨーグルト900g

できあがりが非常に安定。40～42度 6時間
混ぜるのがとても楽。
キャップがスクリューで保管が楽。
賞味期限2週間過ぎてても問題なかった（真似しないでください）

10%添加で約10kgのヨーグルトが作れるぞ！

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/12/14(水) 22:22:35.13

デカイバケツで誰か作ってくれよ
夢のバケツヨーグルトだ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/12/14(水) 22:48:35.05

>>431
ほう。10％は少なくないか。菌量少なそうだから
スクリューは空気抜いて締めたら保ちそうだね
ただ冷凍にしたいかなぁ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/12/14(水) 23:00:10.14

>>433
標準添加量は10%だと思うぞ。逆に多めかもしれないぐらいだ。
賞味期限切れてからも1週間は問題ないと思われ、買ってから2週間以上は使えるんだし
余ったら飲んじゃいなと。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/12/15(木) 00:14:38.99

>>431
ブルガリアは再現性は高いけど、元々が安いからな
わざわざ作るメリットが少ない
美味しいし特保だし安いし、製品自体は否定しない

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/12/15(木) 06:00:06.06

ブルガリアって100円切ったりするから食べるならそっち買うかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/12/15(木) 07:38:37.74

>>431
あの飲むヨーグルトも使えるのか！
あれを丸々自分のヨーグルトメーカーにセットしたら簡単に作れるなとか思ってたけど
種菌にするって発想がなかった
じゃ例えば自分は200gを一日一回食べればいいので
5日にかけて1リットルを消化するから、もちろん全部は使えないが
あまりそうな分を100均の小さな100ccぐらい入る容器に小分けして冷凍しとけば長く使えそう
ちょっとやってみよかな