物凄く”優しくお母さんのように”質問に答えるスレ20©5ch.net

**ぱくぱく名無しさん転載ダメ©2ch.net** · 2016/10/13(木) 19:12:24.21

ここはお母さんのように優しく答えてあげるスレです。

次スレは>>980が立てて下さい。

前スレ
物凄く”優しくお母さんのように”質問に答えるスレ19
http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/cook/1468713365/

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/01/14(土) 10:19:46.73

>>846お餅あります！これもやってみる！ありがとう！！

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/01/14(土) 11:36:12.14

>>845
納豆そば　→　温かいそばに納豆を入れるだけ
納豆巾着　→　開いたお揚げにネギ、鰹節、納豆を入れて焼く
納豆パスタ　→　茹でたパスタをバター、納豆、めんつゆか醤油で和える。最後に刻みのり
納豆チャーハン　→　納豆、ネギ、バター、めんつゆと醤油で炒めるだけ
納豆ラーメン　→　嘘よ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/01/14(土) 11:55:16.86

>>849
お母さんありがとう！
納豆巾着やってみます！

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/01/14(土) 12:13:11.94

納豆ラーメンもありえないものではないわよ。
お店で出しているところもあるわ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/01/14(土) 12:35:08.71

分からないレシピがあるんですが質問してもいいですか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/01/14(土) 12:37:33.44

期待に添う答えが出るかどうか判らないけど、どうぞ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/01/14(土) 12:41:27.90

ありがとうございます！
会津の地方料理「ごろべえもち」のレシピが知りたいです
油揚げ、ネギ、鰹節を餅にまぶすまでは分かったのですが味付けや調理法などが分かりません

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/01/14(土) 13:34:49.24

>>854
母さんそれは初めて聞いたわ。
あなたが見たのはここかしら？
http://yakimono.blog.so-net.ne.jp/2013-12-26

こんなのもあったわよ。
http://blog.livedoor.jp/boss10old/archives/51988075.html
http://tmyjk.cocolog-nifty.com/blog/2008/04/post_4262.html
http://www.yamareco.com/modules/diary/1180-detail-481
納豆を入れるパターンも多いみたいだけど、会津じゃなくて山形や仙台って書いてあったり。
地域で違うのかしら？

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/01/14(土) 14:30:04.93

>>855
最初のブログが近いみたいです
他の地域で納豆のごろべえ餅があるのは知りませんでした
実は今日テレビで会津坂下町のお祭りの中継を見ていて、その坂下町のある地域でしか食べられていないとレポーターが言っていました
もしかしたらどこかのお母さんがレシピを知っていないかなと思って

情報ありがとうございます！

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/01/15(日) 00:19:03.25

>>831
お母さんありがとう。。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/01/15(日) 09:19:32.65

シンクマットを買いたいんだけど、通気性と排水性があって洗いやすいのってないかな？
ネットで見ると洗いにくそうなのばかりで。
穴の空いてないシリコンマットは不衛生だよね？

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/01/17(火) 09:24:35.05

レタスがたくさんあります…
レタス鍋とレタスの中華炒めはしたんです。
まだ余っているんですが何かいい消費方法ありませんか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/01/17(火) 09:39:44.65

ドレッシングやごま油と塩をかけてサラダにして食べるといいわよ
ゴロゴロテレビでも見ながら食べていればあっという間よ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/01/17(火) 10:29:32.79

>>859
レタスチャーハン、レタスたっぷりレタスハムサンド
あたりどうかしら？

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/01/17(火) 11:59:35.98

マヨネーズを使わないサンドイッッチって、可能でしょうか？
極力塩分減らしてのサンドイッチを作りたいので、加工品の
ハムとかソーセージは禁忌です。
ノンオイルのツナにポッカレモンとコショウとチリパウダー加えて
トマトときゅうりとアポカド挟むとか考えてますが、いかがでしょうか？

お母さん教えてください。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/01/17(火) 12:26:48.32

>>862
パンは塩分高いぞ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/01/17(火) 12:31:23.47

>>862
ブレンダーを買えば、自分で酢、全卵、油、からしだけで
無塩のオリジナルマヨネーズが作れるわよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/01/17(火) 15:28:21.50

>>863
無塩パンを考えてますけど、すぐ売り切れるらしいので
多分ライフの半額の食パンになります。

>>864
やはり無塩マヨネーズということになるんですね。
アマゾンで無塩マヨネーズ買います。

ただマヨネーズの塩分含有量はソースやしょうゆに比べて
かなり低いんですよね。
だから、無塩パンなら、普通のマヨネーズでもOKかなとも
思ってます。

みなさま先生どうもありがとう。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/01/17(火) 17:47:01.23

>>865
パンもマヨネーズも手作りだな。腎症や癌でなければそれほど神経質ならなくても良いのでは。
健康ならカリウムは塩分を排出するので食事全体のバランスも重要。但し腎症はダメ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/01/17(火) 18:38:38.13

>>862
ねぇ、他の食事で塩分とってしまうから、サンドイッチ（お弁当かしら？）は少なくしたいって
いうのならいいけど、塩分は適量摂らないとダメよ。下手したら命にかかわるわよ。

もし病気で食塩感受性があって制限されているなら、ちゃんとお医者さんや管理栄養士さんに
相談しながら、指示された塩分量を摂るようにしてね。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/01/17(火) 18:43:50.64

コンロのキッチンガード(油よけのアルミカバー)って便利ですか？
お母さん達は使ってますか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/01/17(火) 20:23:28.68

>>823
渋苦い成分は、今流行りのイソフラボンとかポリフェノールだよ。
小豆の場合、最初の煮汁を捨てる。煮始めて沸騰して3～5分くらいのときの煮汁を捨てる。1回の人も有れば2回やる人もいる。
黄褐色の煮汁は捨てても赤紫色に影響は無いよ。
黒豆の場合は、不溶化する。やり方は2つ。
一つは、ある程度煮たところで、明礬を加える。
もう一つは、少し錆びた鉄に触れさせながら煮る。表面加工していない鉄鍋で煮たり、古釘やなんかと一緒に煮たりする。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/01/17(火) 21:01:38.21

>>868
いらんと思う。キッチンの壁やテーブルをキチンと拭いたほうがいい。1日数回やってれば、ある程度簡単でも汚れはたまらない。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/01/17(火) 21:18:42.92

>>868
使わない
邪魔だし、案外高いし、アルミカバーをきちんと洗うぐらいならキッチンの壁を拭いたほうが早いし

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/01/17(火) 21:36:28.93

>>868
今時はシステムキッチンのビルトインコンロで、
コンロの上にはレンジフードがあり、
まわりの壁はタイルや汚れ防止加工された樹脂製のフィルムで
覆われてるでしょうから、特に必要ないと思うわ

でも、例えば古い家で後付け式のコンロで壁と隙間があったり、
レンジフードではなくただの換気扇だったり、
壁が木造や塗り壁などで、掃除がしにくいような状況だったら
掃除を面倒にしないために使用するのはアリと思うわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/01/17(火) 22:03:31.05

>>870-872
どうもありがとうございます。
一昨年リフォームしたばかりです。
悩んでたのですが、キッチンガードは使わずに毎回拭き取るように心がけます！

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/01/17(火) 23:15:44.13

>>866-867
20年以上慢性腎炎患ってるのです。
祖父もそれで亡くなったので、遺伝なんだと思います。
お母さん、心配してくれてありがとう。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/01/18(水) 06:03:30.42

>>864
作るのはいいけれど、洗うのが大儀なんよね

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/01/18(水) 06:57:28.00

>>874
遺伝より生活習慣の連鎖だと思う。糖尿病にならないよう、こちらは遺伝する婆がある、糖質の摂り過ぎと太りすぎに気をつけて。この病気は、腎症を発症します。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/01/18(水) 07:00:42.92

>>874
失礼しました。もうすでに慢性腎炎なのですね。ちゃんと読んでなかった。お大事に。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/01/18(水) 16:01:27.90

お米を研いだ後の給水時間について質問させて下さい
普段は1時間程度給水させるようにしていますが、例えば朝出かける前に給水→夕方(または夜)帰宅してから炊飯！をやることも多いです
その際、いつもビタバァレーも加えているのですが....あんまり何時間も給水させるのって良くないのでしょうか？

お母さん教えて.....

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/01/18(水) 16:43:52.82

長時間置いた場合に問題になるのは雑菌の繁殖ね。
今の時期なら余り気にしなくてもいいかも知れないけれど、
暖かい地域や夏場は冷蔵庫に入れておいたり、塩を加えるなど
工夫した方がいいわ。
あと昨今の炊飯器は性能が良いので研いですぐに炊き始めてもいいわよ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/01/18(水) 16:50:32.12

>>878
炊飯器の取説にも書いてあるけど、
通常13時間、夏場だと8時間くらいまでが、
「予約/タイマー炊飯」の上限になってることが多いわ。
それくらいまでなら大きな支障はないと思っていいわね。

夏場で8時間を超える場合は、>>879母さんの言う通り冷蔵庫保存がいいわね。

あと、研いですぐ炊ける炊飯器も多いけど、水温上げて吸水を促して、しっかり吸水させてから炊くから、
あらかじめ研いで吸水させた物を早炊きモードで炊くよりは時間がかかっちゃうわ。
この辺も取説を見てみるといいわよ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/01/18(水) 17:34:15.61

お母さんありがとう！
雑菌について考えたことありませんでした...今の時期は大丈夫かもしれないけど九州住みだから冷蔵庫に入れるようにします

>>880お母さんのレスで思い出したんですが、今使ってる炊飯器はガス炊飯器なんです(書き忘れてましたすみません)....

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/01/18(水) 20:09:18.83

>>878
そんなあなたに洗い米。
https://m.youtube.com/watch?v=fEYvZoNzMKY&;feature=youtu.be

私は研ぐのは2～3日に一回。電気釜なら倍速で炊けるから早い。もちろん鍋でもOK。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/01/19(木) 02:32:16.42

>>862バターやマーガリンで大丈夫よ。無塩バター売ってます。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/01/19(木) 02:49:51.94

>>847納豆と餅は本当に合う、ご飯に合う物は何でも合うのかしら、素。
好きな人は味噌汁に入れるのも好きよ。
納豆は体にもいいわよね。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/01/19(木) 14:27:40.63

>>859軽く炒めてタコライス

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/01/19(木) 14:33:46.90

>>862サンドイッチというかライスバーガーなら塩分なくせるわ、糖質はあるけど。炊いた米、少しサラダ油を混ぜてラップに乗せて茶巾寿司のように、上からペタンコにする。オーブントースターでチン

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/01/19(木) 19:16:01.00

>>859
マッマはね、レタスとツナコーンマヨネーズを巻き寿司にして食べるのが好きよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/01/19(木) 21:02:51.21

>>886
ライスバーガー賛成。塩分減らせる

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/01/19(木) 22:48:54.12

TKGご飯の専門店に行って来ました。
1人前が330円で食べ放題が650円なのは何故ですか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/01/19(木) 23:34:57.68

そのお店の経営方針よ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/01/20(金) 00:31:33.55

大体その類のお店は卵自体の販促の為そういうサービスしてるのよね
１パック１０００円の卵とか売ってなかったかしら

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/01/20(金) 02:14:37.32

>>891 1パック千円てどんな卵なんだろ、地元で有名な卵は300円位だW初卵売ってる所もあるけどやっぱり300円
地場産卵と美味しいパン屋の食パンで卵サンド作ったらまじウマー

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/01/20(金) 09:52:40.14

S＆Bから出ている噂の名店mandaraマンダラのバターチキンカレーが美味しくて好きなんだけど。
バターチキンカレーの固形ルーって売ってないですよね？見かけたことがないんだけど、知ってる方いますか？
レトルトは高いからルーが売ってたらいっぱい作って食べたいんです。
クッパで作り方出てるけど、市販固形ルーがあったら便利なのになぁ！
お母さん知りませんか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/01/20(金) 11:05:25.40

検索していたら見つかりました。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/01/20(金) 11:35:47.55

330円で、少なめご飯、卵1個、お漬け物、豚汁という感じだとして、
食べ放題だと、たくさん食べる人がいるのでしょうね
ご飯おかわり3倍、卵も3個みたいに食べる人がいるので、650円になるのだと思うわ

卵かけご飯のお店をみてみると、最高で6杯とか10杯食べた人がいるとか話があるので、
まあ3杯ぐらいお変わりする人がいて、だったら単品で990円が650円になるのでお得なのでしょう

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/01/20(金) 12:22:31.45

>>856
福島県の若宮地区、牛沢地区のごろべえもちの作り方
こんな感じらしいわ

・長ネギをみじんぎりする
・油揚げをフライパンであぶりみじん切りにする
・細かい鰹節、ネギ、油揚げを混ぜて、めんつゆで塩辛いぐらい味付け
・家庭によっては、ここに納豆や大根おろしを入れる
・ちぎったお餅をからめる

これおいしそうね。納豆バージョンで付くってみようかしら

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/01/20(金) 17:34:31.76

>>896
852です
お母さんありがとうございます！すごく嬉しいです！

美味しそうなレシピですね～明日の晩御飯に作ってみます！

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/01/20(金) 17:53:05.58

>>897
これめんつゆってなってるけど、たぶんだし醤油だと思うのよね
甘いのが好きならめんつゆを水で割らずにそのまま使うといいけど、
甘いのが苦手な場合は、めんつゆと醤油を合わせたもので代用してみるといいと思うわ

お母さんも明日作るわ。納豆入りで。うふふ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/01/20(金) 19:34:22.44

ポトフを作りたいのですがむね肉しかありません。
むね肉でも作れますか？
別で茹でて添えた方がいいですか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/01/20(金) 19:35:16.10

>>868に便乗だけど
テーブルガスコンロの奥側、壁との隙間って何か覆いのような物って付けてますか?
壁とかは簡単に拭けるけど
コンロの奥の隙間って掃除しようとするとかなり大事になってしまうので
(コンロ移動して、手を一杯に伸ばしてって感じで)
何かいい対策あればよろしくお願いします

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/01/20(金) 19:57:13.94

>>900
後付けコンロなら、隙間の掃除が大変だからアルミのついたてみたいなのを設置してたわよ
コンロの下にアルミホイルを巻いた木の板をおいて、壁の横と奥の壁に密着するように設置して、
その木の板の上に、コンロ用のアルミの板を設置するの

こうすると、汚れはアルミにあたって下に落ちるけど、
下も木の板のアルミホイルの上だから、普段はアルミの板を掃除して
年に1回ぐらいコンロの下に引いたアルミホイルを巻いた木の板のアルミを取り替える
ようなことをしていたわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/01/20(金) 20:00:25.15

>>900
コンロの奥に置く台っていうか売ってて使ってるわよ
一応幅の長さを計ってから買うといいわ
私は近くのホームセンターで見つけたのだけど

http://www.dinos.co.jp/p/1290400256/?id=___
http://shopping.c.yimg.jp/lib/gaskigu/ca-sukima550.gif

こんな感じのね

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/01/20(金) 20:13:36.64

>>884
納豆を叩く
が冬の季語だが。
与謝蕪村の「朝霜や室の揚屋の納豆汁」とか有名。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/01/20(金) 20:18:04.80

>>901-902
お母さん有り難う
ついたてとか隙間シェルフみたいなので対策されてるんですねを探してみます
特に隙間シェルフ気に入ったので是非とも探しだして見ますw

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/01/20(金) 21:03:51.69

>>899
ポトフって西洋おでんですからどんなお肉でも大丈夫ではないでしょうか
ただむね肉って煮込むと固くなりますから工夫が必要でしょうね
あなたのおっしゃるように後で添えるのも一つでしょうし、手をかけて鳥団子にしてから煮込むとかどうでしょう

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/01/21(土) 08:26:23.60

>>899胸肉は適当に切ったら酒をまぶすと若干良くなるわ、言われてるように鶏団子がお母さんもいいと思うの

ポトフに焼いた餅を入れても洋風お雑煮ができるからね

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/01/21(土) 08:33:53.82

硬くなったあと更に煮込むとホロホロに柔らかくなるんだよ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/01/21(土) 09:30:57.02

鶏団子って、胸肉を包丁でみじん切りにするの？？

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/01/21(土) 09:53:01.24

>>906
！餅！

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/01/21(土) 09:55:49.51

お餅をポトフに入れるなんて思いもつかなかった
冷凍庫のカチカチお餅でも大丈夫かな、実家でついたお餅なんだけど

横からすみませんでした

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/01/21(土) 11:02:01.13

鶏肉を使う場合は、水にニンニクと白ワイン少々を入れたものに鶏肉を入れ、
「加熱→アクをとる→沸騰→タオルで包んで放置30分以上」を2回繰り返すといいよ
最後に好みの野菜、ブイヨン、味付けをして、野菜が柔らかくなるまで煮込めが完成
鶏肉の水炊きも沸騰→放置すると、ものすごく柔らかくなる

>>910
お餅はそのままいれると煮込み時間が長くなるので、
水を軽くまぶしてレンチンして柔らかくすればいい
柔らかくなったお餅につゆが馴染むから、煮込む必要はほとんどなし

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/01/21(土) 18:21:18.06

お母さん、調理法じゃないんだけどメニューで悩んでます。
明日お昼前に義両親が来るんだけど、バカ旦那がお昼どうするのか聞いてません。
午前中にご友人のマラソンの応援ついでにうちに寄るらしいのですが、お約束してるのかうちら息子夫婦とのつもりなのか…
通行止めも入るので飲食店と出前頼みはちょっと怖いです。
寒いですし、豚汁と茶巾寿司とかいなり寿司（もしご友人とお約束してても包めますし）などを考えてるのですが、
他に簡単に出来るレシピありませんか？(*_*)

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/01/21(土) 18:50:10.76

>>908フードプロセッサーやブレンダーがなければ包丁で叩くしかないわ、で小麦粉少々混ぜてつなぎにするのよ。チューブ入りのしょうがや酒も入れなさいね

>>912難しいわねおにぎらずなら簡単でカラフルも出来るし、他には豚肉スライスを細長い形にして揚げてトンカツ、キャベツと一緒にソースかけて海苔巻きすればカツ巻き出来るわよ、カツをソース控えめでフジッコの昆布佃煮と巻いても多分美味しいわ。
豚汁の案はとてもいいわね、頑張ってね

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/01/21(土) 19:05:14.70

>>912
身内なんだから訊けよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/01/21(土) 19:07:26.64

>>912
麺類がいいんじゃないかしら
例えば温かいうどん、小さい土鍋があるなら鍋焼きうどんとか

温かいうどんなら、市販のかき揚げ、冷凍うどん、普通のめんつゆ（または白だし）、ネギがあればできるわ
食べると言われたらお湯とつゆを沸かして、冷凍うどんを湯がいて器にもってつゆをかけるだけ
そこに具をトッピングすればいいのだから簡単よ

もう食べてしまった場合でも、麺は冷凍しとけばいいし、他の材料は使い回せるでしょう？
かき揚げだけ、夜に自分たちの天丼にしてもいいし、お昼ご飯にしてもいいし。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/01/22(日) 00:18:47.47

料理上手な人って野菜なんか切るのに軽快なリズムでトントントン～てやるやんかー
あれが出来るのってやっぱ上級者なん？
普通レベルの主婦でも出来るよな事なん？
うちは初心者主婦なんやけど、リズムカルに切るなんて全然出来やんねん。
そのうち出来るようになるんもんなんかな？
普通レベルってどんなんが出来たら普通レベルなん？
おかんらは上級者やろから自分目線でゆうのやめてやー

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/01/22(日) 00:27:14.85

>>913
とり団子の件、サンキューです

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/01/22(日) 02:25:58.07

>>916
出来る人は料理初めてまもなく出来るようになるし、
出来ない人は10年20年料理やってても出来ないわよ、ホント人それぞれ。

それが出来たって、何十年も料理してるのにイマイチ美味しくない主婦だっているし、
切るのはゆっくりしか出来ないけど、美味しくて見た目も綺麗な料理を作る初心者だっているわ。
リズミカルに切れるだけでは料理上級者とは言えないし、出来ないからって気にすることもないわよ。

リズミカルに切るのは、右手は左手の「猫の手」にあてて上下してるだけだからそんなに難しくないの。
大事なのは左手、これを1カット毎に同じ幅で左にずらしていくのが、慣れないと難しいのよ。

包丁の刃を材料に当ててから左手を包丁に添えるんじゃなくて、左手を先にずらしてから包丁を添えるのよ。
でも、慣れないと切り幅が揃わないから、先に包丁を材料にあてて、切り幅を確認してから、
左手を包丁に添えてから切るから、リズミカルに切れないのよ。

最初はゆーっくりでいいから、「左手を先に毎回同じ幅でずらして、包丁は左手に添えて上下するだけ」の感覚を覚えて、
それに慣れれば少しずつ速くなっていくわ。

プロみたいに「トトトトトトトトトト」と切れるようになるには、家庭の料理をしているだけじゃ何年もかかると思うわよ。
プロは毎日一日中料理してるし、切るのも大量だから慣れるのも早いのよ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/01/22(日) 02:31:11.66

リズム感よく切るぐらいのことは、1年もやればすぐにできるようになると思うわ
それより、野菜を、より薄く、より形良く、より一度に大量に調理するのが難しいわね

例えば、キャベツを半分に切って、まるごと半分のまま
とんかつやレベルの細い千切りにするとか、
大根をむこうが透けるぐらい薄くかつらむきにするとか、
タマネギをスライサーを使ったのと同じぐらい薄くスライスできるとか、
そういうのができれば上級者と思うわ

そして、普通のお母さんだとそこまではできないんじゃないかしらね

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/01/22(日) 08:21:16.01

早見もこみちっておかんらから見てどないなん？
包丁さばきがもっさ完璧やんなー？?

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/01/22(日) 08:48:02.40

>>920
意味なく早くないか？切れる包丁なんだろうけど。まあ撮影映えを狙ってて普通は優しい包丁使いかもしれないが。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/01/22(日) 09:31:43.83

無駄に速くしても切った食材が散らばったりするのよね…

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/01/22(日) 09:51:27.89

https://www.youtube.com/watch?v=OSribAiqaw8
なんかものすごい量の味の素いれとるぞ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/01/22(日) 11:10:44.52

>>923
なにがどうすごいん？
醤油やみりんなんかの方が倍以上いれてるやん。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/01/22(日) 16:18:01.02

包丁の動きは速いけど、切れたモノをみるとそんなにきれいじゃないから
見せるための演出が多いのではないかしらね
あのぐらいだったら普通のお母さんレベル（ただし速い）ぐらいだと思うわよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/01/22(日) 17:23:24.27

以前テレビでプロの果物剥き名人みたいのがン秒でりんご処理するってのを
やってたんだけど、確かに早いけど無駄が多すぎて感心できなかった。
つまり店で並ぶ見栄え的にOKでも家庭ではちょっとないなーという。
その辺の形容しがたいボーダーってあると思いますね。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/01/22(日) 17:30:58.47

>>926
あぁ～それ分かるわ
果物は実と皮の間に凄く栄養があるから、アノように厚くカットしたらもったいないよね。。
プロがカットするのはあくまでも見映え用だものね

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/01/22(日) 23:43:03.77

見栄え以外にも効率の問題もあるかと

人件費○○円のプロ一人が単位時間当たりに何個剥けるかという
少々の無駄が出ても速度稼いで処理量を上げた方がいいという判断も
家庭料理の感覚とはやっぱり違うよね

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/01/23(月) 00:57:57.20

>>927
果物は実と皮の間に凄く栄養がある
というのは嘘
特別に成分や成分比が違うようなことは無いよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/01/23(月) 04:50:47.85

同じソースメーカーから出ていて、甘口や辛口などの表示は特にはないソースで
とんかつソース、お好み焼きソース、焼きそばソース、たこ焼きソース、を比べると
風味などの特徴の違いは、どのような点にあるのでしょうか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/01/23(月) 06:36:17.28

とんかつソースはケチャップ味(フルーティと表現される場合が多い)が強く、塩分・粘度はお好み焼きソースとほぼ同等。
焼きそばソースはとんかつ・お好みと比べると塩分が強く粘度が低くい。
焼きそば・お好みはトンカツと比べ出汁が多い。
くわしくはラベル表記やメーカーＨＰも見てね。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/01/23(月) 07:45:14.66

お好み焼き用とたこ焼き用の差は？

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/01/23(月) 08:43:19.21

>>932
お好みソースよりは甘く塩分低めみたいだね

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/01/23(月) 12:30:38.30

ウスター　野菜、果物などがメインで肉魚介系は基本入らず。さらさら。辛口
とんかつソース　材料はウスターとほぼ同じ。粘度強。甘口
中濃　材料はウスターとほぼ同じ。粘度、味はウスターととんかつの中間
お好み　醤油、昆布、椎茸、オイスターソース、魚貝エキスなど和風だし成分が入る。
たこ焼き　お好みをベースに醤油強め。お好みより粘度低く甘口。
焼きそば　お好みよりスパイシーで肉、魚エキス多め。お好みより辛め。

お好みはソースに和風だしや肉エキスなどを追加。
ミックス粉のかつお成分や、豚玉の肉の味と違和感ないように。

たこ焼きはミックス粉のほうにも醤油が入るので
ソースにも醤油風味強めで違和感を抑え、塩分少なめ甘さを補うソース

焼きそばは鉄板で焼くので焦げないよう水分多め、かつ焼いて香り立つのでスパイシー
麺全体に絡めるので甘いとくどくて食べられないので辛口

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/01/23(月) 13:07:41.93

お母さん、ホワイトシチューを作ったんだけど低脂肪乳を使ったからかあっさりした味で何だか物足りないよ。普通の牛乳を足す以外で、味にコクや旨みを出す方法ってあるかな？

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/01/23(月) 13:10:53.45

お味噌がオススメ
旨みがでるわよ
味噌入れてもコクが足りないようなら練ごまをほんのちょぴっと
練ごまは特に入れすぎに注意ね

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/01/23(月) 13:20:50.98

バター、ベーコン、チーズ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/01/23(月) 13:44:33.58

粉末のコーヒークリームを常備しておくと便利

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/01/23(月) 16:29:45.49

>>936
味噌ね。豆乳には合うね。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/01/23(月) 16:56:25.13

具は何を入れたのかな？
水っぽいものを入れて薄まってないかな？
ブイヨンを入れたらどうかな？かな？

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/01/23(月) 17:23:10.57

>>932
同じ。どっちも出す店で違うソース使ってるところとか見たこと無いぞ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/01/23(月) 17:33:35.49

>>941
専門店（というほど立派な店でなくても）ソースはその店の配合で
店によって違うよ
大阪だけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/01/23(月) 19:13:24.95

>>937お母さんありがとう。
味噌って合わせ味噌でもいいのかな？練りごまは家に置いてないから味噌で足りなかったら買いに行ってくるー。
>>940
具は玉ねぎ、人参、ジャガイモ、小松菜、鶏肉だよ
小松菜はカルシウム摂りたくて入れたの

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/01/23(月) 19:13:57.03

間違えました>>936母さんへのレスです

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/01/23(月) 20:00:19.81

お母さん助けて。
何度やっても油揚げの剥がしが上手くいかないの。
もちろん油揚げをゴロゴロやってるし
冷凍させたら剥がしやすいと聞いて実践もしたわ。
でも、50%の確率で破ってしまうの。
肉厚の油揚げを使うのがいけないのかしら？
いつも買っているのは
スーパーオオゼキで売ってるぺちゃんこの「味わい油揚げ」なんだけど
スカスカっぽく見える油揚げの方が上手くいくの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/01/23(月) 20:15:44.97

>>945
薄いぺんちゃんこタイプは内部に薄い豆腐が残ってるタイプだと開きにくい
ふかふかなタイプは完全にふかふかしてるから開きやすい

それぞれ好き嫌いだけど、開くには中に豆腐が残っていないタイプで、
ふかふかなのが開き安い

スーパーの人に開きやすいタイプを聞くのがお勧め
でもたぶんわからないだろうから、近くに豆腐屋があったら試しに豆腐屋で
聞いてみるのをお勧めする

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/01/23(月) 20:58:17.61

>>946
ありがとう。
やっばりぺちゃんこタイプは剥がしにくいんだね。
剥がす時用にふわふわタイプ買ってみるよー！