>>819
アクが強いと真っ黒になるわ
あと鉄分があると、それと結びついて真っ黒になるので
鉄のフライパンなんかできんぴらを作ると黒くなりやすいわ

今回は普通の鍋で煮たのでしょうから
アクの強いごぼうを購入したか、材料に鉄分の強いものがあって
色が変わったのかもしれないわね