>>616
別に鶏の皮だけ買ってくる。
これを脂が出るように炒めながら、潰したニンニク、縦長に刻んだ玉葱、ジャガイモ、人参、セロリの順に、加えて、それだけで美味しいように
塩を振って、最後に黒胡椒粗挽をガシガシまぶす。縦長は、縦横比3対1くらいの棒状、幅は割箸3本分くらいだ。
人参を基準に完全に火が通った状態で、尻を上に固定した鶏に、注ぎ込む。
脂を別の皿にとって、鍋に日本酒か白ワインを加えてひと煮たちさせる。ドロッとした鶏皮のダシをﾌｸﾝﾀﾞｸﾞﾚｲﾋﾞｰが取れるので、それも、熱いまま
鶏の中に流し込む。
タコ糸で尻を縫うか縛るかして塞いで、鶏全体にさっきの脂を塗る。手早く天板に据えて、オーブンへ。