水で戻してからよ
干し椎茸は全般的に戻してからよ
戻さず入れることがあるのは、味付け前のスープ状のものにだしを
とることを目的にした場合に小さくカットして使う場合ね
たとえば中華スープ、汁気の多い煮物、だし汁とかね
ただし、薄い干し椎茸じゃないと小さくできないわ