物凄く”優しくお母さんのように”質問に答えるスレ20©5ch.net

**ぱくぱく名無しさん転載ダメ©2ch.net** · 2016/10/13(木) 19:12:24.21

ここはお母さんのように優しく答えてあげるスレです。

次スレは>>980が立てて下さい。

前スレ
物凄く”優しくお母さんのように”質問に答えるスレ19
http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/cook/1468713365/

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/10/13(木) 19:14:18.03

関連スレ

質問スレッド131
http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/cook/1474244676/

物凄く”優しくお母さんのように”質問に答えるｽﾚ15
http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1436026093/l50

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/10/14(金) 06:07:35.74

>>1
乙でしたー

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/10/14(金) 23:08:51.10

すき焼きに砂糖と塩を間違えたんだけどどうしたらいいかな？
棄てるしかない？？

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/10/14(金) 23:16:03.84

>>4
お肉の塩漬けになったんなら卵でとじれば？
塩分とりすぎになるからまず冷凍して少しずつ食べなさいね

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/10/14(金) 23:46:06.21

お肉は佃煮にできないかしら…

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/10/15(土) 00:17:35.56

ザルにあげて水洗いは？

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/10/15(土) 05:08:01.09

死ね伊藤真美

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/10/15(土) 10:38:12.97

おかあさん焦げは食べると癌になるって本当？

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/10/15(土) 15:24:54.63

>>9
じゃが芋を食べた人は、みんな死ぬのよ・・・

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/10/15(土) 18:50:59.94

秋も深まってきたのに今年はなかなかお米が安くならないね

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/10/15(土) 20:03:50.67

厚揚げは冷凍できますでしょうか？
味噌汁の具にストックしたいのですが
刻んで冷凍でオーケーですか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/10/15(土) 20:36:31.41

>>12
できるけど、お豆腐の部分が高野豆腐みたいに
すが入っちゃうみたいね

お味噌汁に入れるのなら問題ないんじゃないかしら

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/10/15(土) 21:47:31.64

>>13
ありがとうございます。すが入るんですね。細かく切って冷凍してみます

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/10/16(日) 02:31:43.01

エンドウ豆とかヒヨコ豆って、煮る前に水に三時間とか一晩とか浸けてなきゃあダメ？
小豆とかホワイトロピアとかみたいにいきなり煮て大丈夫？

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/10/16(日) 09:27:59.98

>>13
お母さん、すが入るってどうゆうぃみですか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/10/19(水) 14:54:59.62

野菜が高騰する理由、天候による不作でしょうが、何故農家ばかりが値上げは許されるのですか？
農家は殿様商売なのですか？
私達飲食業種だって天候によって客足は遠のく上に、
仕入れ価格も上がり経営が苦しくなります。
かといって野菜みたいに、はい値上げ！とは出来ません。
農家は何故ですか？腹立たしいですわ！！

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/10/19(水) 17:13:42.86

>>17
円安で値上してるのに文句言うんじゃありません
だいたい国産使ってないでしょあんたら

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/10/20(木) 00:59:45.73

>>17
野菜の値段は出荷する農家が決めてるんじゃないのよ。
収穫したら青果市場で競りにかけて、買いたい人が値段を付けて、一番高く買ってくれる人に売るのよ。
豊作の時は値段が下がるから、出荷しても野菜を入れてる段ボール箱の費用すら回収出来ない事もあるのよ。
もっと酷い時は収穫せずにそのままトラクターで潰して土に混ぜて廃棄ね。

高騰した野菜の値段で農家が羨ましく見えるなら、
あなたも作った料理の値段を決めずに、競りにかけてみたらどうかしら？
「こんな料理作りました、食べたい人いませんか？一番高い値段付けてくれた人に売ります！」って。

競りに出したからには「そんな安い値段じゃ売らない！」は認められないから、
原価500円の物に100円しか値段が付かなくても売らなきゃいけないし、
誰も食べたいって言わなきゃ捨てるしかないわよ。

「注文が来るまで料理を作らない」ってのも無しよ。
農作物は出荷に適した時期を外して収穫すると商品価値が無くなるからね。
あなたも料理をランチタイムやディナータイムに合わせて、あらかじめ作って、
出来上がってから現物を見せて、「さあいくら値段付けますか？」って聞くのよ。

私は小学校の社会科で、農林水産物の市場や競りの仕組みを勉強したけど、
今は学校では教えてないのかしら？

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/10/20(木) 22:52:09.43

お母さん、どこで聞いていいかわからないからここに来ちゃったよゴメンネ
マルコメみそのCMで、ミランダ・カーが出てくるCMの中で
オーブンから料理を取り出す場面があって
そのオーブン皿がずっと欲しかったけどどこのブランドのものか知らないので
是非とも教えていただきたく…
https://youtu.be/veQGGMyPOeY
↑11秒くらいから登場する青い皿　ミランダ・カー可愛すぎる

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/10/21(金) 08:50:09.30

http://www.crateandbarrel.com/potluck-blue-lasagna-baking-dish/s626016
これかしらねぇ？

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/10/21(金) 10:44:02.30

>>21
うわ！ありがとうお母さん
すごくそれっぽいってか、これなんじゃないかな
ああーそう言えばこのCMのメイキング映像で○○(アメリカ)でロケしてまーすって
ミランダ・カーが言ってたから海外製品なんだなきっと
英語のサイトで買い物できる気がしないよ…＿|￣|○ ｶﾞｸｯ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/10/21(金) 12:50:40.61

ホットケーキミックスにかぼちゃ、ほうれんそう、ブロッコリーを入れて焼いたんですが、
生焼けになってしまいました。
弱火3分のところを6分にしたりとパーッケージの時間よりはだいぶ長く焼きました。
野菜入れ過ぎで水分が多くなってしまったせいですか？
まだタネがたんまりあるのですが、中まで火を通すにはどうしたらいいでしょうか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/10/21(金) 12:59:49.16

・蓋をして蒸し焼きにする(十分火が通ったら蓋を開けて焼いて水分を飛ばしてもよい)
・生焼けになったものはレンチン

野菜が入ってる分火が通りにくいのかもね
レンチンなどで下処理した？してたらいいんだけど・・・
野菜が大きいのなら取り出して洗ってレンチンして戻すとか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/10/21(金) 13:02:32.19

もしくは思い切って油で揚げて掻き揚げ風にするとか
タネの固さは適宜HM(or小麦粉)なり水なり足して調節して

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/10/21(金) 13:22:34.64

焼きあがったものをレンチンでもベタッとしたままでした。
種をマフィンカップに入れてトースター入れてみました
がべたっと。
野菜は火を通してみじん切りにしてあるので取り出すのはむりっぽい。
まだ余ってるんで、フタして焼いてみて、だめならかき揚げにしてみます。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/10/21(金) 13:43:38.34

中まで火が通るように
フライパン＋蓋で焼くときはあまり厚みを出さないように
掻き揚げ風のときも一塊が大きくなりすぎないようにね

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/10/21(金) 13:49:39.87

>>17
そのかわり値下がりもするでしょう？
でも、あななたち飲食業では「はい値下げ！」とはいかないでしょう？

しかも安く購入できるときは儲かるからウハウハでしょう？
高いときはつらいけど、安い時もあるからチャラでしょう？
安い時に安く購入しているのに高くなったからといって文句言うのはフェアじゃないわ

農家の人に毎月一定の量を購入するから、
常に同じ値段（最安値より高く、最高値より安い価格）で購入させてくださいと契約した人だけが、
農家さんからの値上げのお願いに文句を言える人だと思うわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/10/21(金) 17:56:13.96

お母さん、実の山椒を初めて購入したよ
麻婆豆腐作るときに、入れるタイミングって豆腐入れる前･･･ひき肉炒める時でいいのかな？

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/10/21(金) 18:20:12.49

>>29
花椒（山椒）は普通は最後に使うのよ。
ttp://www.abc-cooking.co.jp/plus/recipe/detail/?id=2406

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/10/21(金) 18:24:33.43

>>30
お母さんありがとうー
料理番組で炒めてたイメージあって･･･
聞いて良かった

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/10/21(金) 20:44:45.69

>>29
実山椒って今は時期じゃないし、、、きっと花椒のことよね。

おかあさんは最後にだけ使うけど、最初の方、ひき肉に味付けする段階で入れる人もいるわね。
http://www.abc-cooking.co.jp/plus/recipe/detail/?id=2406

両方のタイミングで使ってもいいのよ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/10/21(金) 22:42:52.64

新生姜をぬか漬けにしたのですが、食べてみたら
生の玉ねぎをやセロリを食べると胃が痛くなる自分にはダメでしたorz
オススメの新生姜のぬか漬けを使った料理を教えて下さい
炊き込みご飯てどうですかね？
お茶漬けなら食べられそう

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/10/22(土) 00:20:44.35

>>33生だと胃がやられるから普通に魚の煮付けや煮物で炊いたらどうかしら
どうしても食べたいならスライサーで薄くして玉ねぎと一緒に甘酢漬け
それを卵やツナとはさんでも美味しいわよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/10/22(土) 17:43:12.86

>>34
普通に煮物でも平気なんですね
どうもありがとうございます！

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/10/24(月) 12:37:20.91

ショウガ繋がりで申し訳ないが、
ショウガ買うといつも持て余してしまう。
生姜焼き以外でショウガをたっぷり使う料理ってないでしょうか？
新生姜じゃない普通のショウガのことです！

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/10/24(月) 14:06:11.65

>>36
質問の返答ではないが、普通の生姜は冷凍できますよ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/10/24(月) 14:07:37.93

>>36
使いかけのままでカビ生えちゃったり干からびちゃったりすることあるわね
一番ムダにならないのは、皮をむいて全部おろし生姜にして冷凍してしまうことかしら
ラップの間におろし生姜を薄く挟んで冷凍しておくと、使いたい分だけ割ればいいので楽なのよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/10/24(月) 14:17:55.84

>>36
炊き込みご飯や混ぜご飯にいれるのおいしいわよ
鳥レバーや魚を煮るときに薄切りにして入れたり
あとこれからの季節ジンジャー紅茶ね
チューブの生姜と比べて身体温め効果が段違いにいいらしいわよ（でも私は苦手なのよ）

私も擦って板状に冷凍派
余ったぶんをやるんじゃなくて気力のあるときに2～3パック分やってるわ
刻みのほうが使い道が多そうなら刻んで冷凍でもいいのよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/10/24(月) 14:42:19.45

>>36
すり下ろした生姜を粒の小さい製氷トレイで凍らせると便利よ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/10/24(月) 16:33:12.62

生姜の件みなさんありがとう！
冷凍が圧倒的オススメですね！
早速次回からそうします！

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/10/24(月) 16:37:42.91

あげまして

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/10/25(火) 14:23:52.23

>>23
表面だけ焼け目つけて電子レンジへ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/10/25(火) 15:57:38.37

お母さん　直売所で赤大根を買いました　普通に千切りサラダでいいですか
酢がないので甘酢とかはできません・・・

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/10/25(火) 15:58:37.02

炊き込みご飯や混ぜご飯がいつもマンネリになってしまいます
炊き込みご飯は、キノコ類、油揚げ、ニンジンなどを
醤油とみりんと酒と出汁で炊き込んだもの
鯖の水煮缶の炊き込みご飯
混ぜご飯は、ワカメ(又は茹でて細かくした小松菜)と焼き鮭の混ぜご飯

他に何かおすすめの炊き込みご飯てありますか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/10/25(火) 19:20:33.54

この時期ならサンマはどう？

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/10/25(火) 20:17:18.62

小豆

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/10/25(火) 21:23:27.33

>>45
サツマイモ…簡単
くり…面倒
牛しぐれ…混ぜた方が味のメリハリが利く
アサリしぐれ…これは炊いた方が味が良くなる
豆…冷凍枝豆や缶入りひよこ豆が簡単
魚の練り物…はんぺんとちくわが楽、意外とかまぼこが面倒（形のせいか混ぜにくい）
鶏肉…下茹でかレンチンしてから炊き込めば失敗しない

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/10/25(火) 21:56:02.10

>>46-48
沢山ありがとうございます！
サツマイモごはん簡単でいいですね
はんぺん合うんですね。知りませんでした。
レシピ色々ぐぐってみます。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/10/25(火) 22:27:17.43

>>904
ツナマヨおにぎり用に、ツナ缶を開けてマヨネーズを和えたやつって何日くらい持ちますか？
1週間とか平気だったりしますか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/10/25(火) 22:58:03.88

>>50
アカン
めっちゃ早よ腐るで

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/10/26(水) 00:42:45.53

>>50
油モノは腐りやすい。
夏なら半日（朝に作ったら昼までに、昼に作ったら日暮れまでに、夕方作ったら日付の変わる前に）、
そうでなくても冷蔵庫で翌日まで、くらいの感覚で。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/10/26(水) 05:57:54.38

>>50
缶を開けて空気が入る事により金属と油による化学反応が起こり中身の劣化を促進させる。
なので清潔な別容器に移し変えれば大丈夫。
マヨネーズには防腐効果もあるので常温保存でも大丈夫なくらいだよ。
冷蔵で保存しておけば万全で、1ヶ月以上無問題です。
他の回答者はバカかと思われます。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/10/26(水) 06:15:15.46

>>50がマヨとツナをどれぐらいの比率で混ぜてマヨがどの程度薄まったかによるが・・・

http://www.kurashikagaku.co.jp/report/index21.html
マヨネーズの抗菌性について(実験データあり) ― 株式会社くらし科学研究所

>市販マヨネーズ原液には大きな抗菌効果がありましたが、
>濃度が薄まる程抗菌効果が低下することが分かりました。
>従って、調理でマヨネーズを用いた時で、マヨネーズが原液のままなど濃い場合は
>相当時間常温放置が可能ですが、サラダや惣菜などで使って薄まると
>抗菌力は低下するので、冷蔵保管などの衛生管理が必要になってきます。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/10/26(水) 12:32:14.71

イクラの醤油漬けってまだ間に合いますか？
スーパーに鮭の筋子が並ぶのっていつ頃までですか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/10/26(水) 12:54:12.58

塩と胡椒についてです

料理をするときに塩と胡椒を使うときがあると思いますがそのときは「塩」と「胡椒」の2種類を使うべきなのでしょうか？
市販の「味付き塩胡椒」(ダイショーのひとふり3役のようなもの)を1つ使うのはやはり違うのでしょうか

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/10/26(水) 13:20:14.50

現質問スレでちょっと前にほぼ同じ質問と回答があったから参考にしたら？

ダイショーなどの市販「味付き塩胡椒」の類は化学調味料も入っていて
「塩：胡椒：化学調味料」の混合比率が固定されてるから
振る量を増減して変えても単にそれらの混ざった味が強弱するだけで味の傾向は変えられない

一方「塩」「胡椒」「化学調味料」それぞれ別々に用意して使えば
自分の好みの三種比率に出来る。なので「～を使うべき」じゃなくてあなた次第

①自分好みの味付けにしたい→「塩」「胡椒」「化学調味料」を別々に使う
②面倒臭いのは御免→市販「味付き塩胡椒」
③違いが分からない→①でも②でもご自由に。②が楽チンでおすすめ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/10/26(水) 17:27:03.27

>>56
やはり違うわよ
味付け塩こしょうはガーリックパウダーやオニオンパウダー、砂糖などが入っているものもあるわ
そうすると純粋に塩で味付けして、胡椒で臭みを消したい料理なのに
砂糖とかも振られてしまうので味が変わってしまうわ
だから塩こしょうとして使うではなく、
純粋にそれだけで味付けする塩こしょう味のシーズニングスパイスとして利用するのがいいわね
ただ、フライの下味、ムニエルの下味なんかで塩こしょうがわりに使うのは全然大丈夫と思うわ

純粋な塩こしょうで食べたいようなもの、たとえば目玉焼き、お高いステーキ
スープなど別の味があまりしてほしくないと自分が感じる料理には
塩こしょうだけ使うのがいいわね

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/10/26(水) 20:25:15.74

教えてください。
スライスアーモンドと間違えてフライドガーリックを買ってしまいした。
おすすめの使い方があったら教えてください。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/10/26(水) 20:32:05.42

>>59
ワラタｗ

そうね、ニンニクが合う料理ならトッピングとして何でも使えるわよ
例えばステーキや牛肉薄切りを塩胡椒で焼いたものに、乗っけて食べるとかどうかしら
他にもマグロステーキ、鰹のタタキ、カルパチョのトッピングとして利用できるわ

他にはフライドガーリックを砕いて、クリームチーズやマヨネーズ、溶かしたバターに混ぜたりして
サラダに乗っけたり、パンに塗って簡単ガーリックトーストとかにもできるわ

砕いてお好みのドレッシングと混ぜたりすると、簡単にニンニク風味にドレッシングになるし、
ペペロンチーノ系のパスタ、チャーハンやガーリックライスなどにも合うわね
とにかくニンニクが使えるものには何でもお試しで試すといいわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/10/27(木) 02:03:36.91

>>60
ありがとうございます。聞いてみてよかった。砕いて使うの思い付かなかった。
やってみます。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/10/27(木) 11:13:29.61

遅くなりましたが
>>57-58ありがとうございます！

やはり違うのですね....
今までは特に何も考えず「塩・胡椒少々」のときは味付き塩こしょうを使っていましたが、これを機に胡椒も買ってみて料理に使ってみようと思います

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/10/28(金) 13:44:18.12

法事が終わった後の食事会に坊さんは来れないとの事で弁当を手渡そうかと思うのですが、
寿司にするつもりなのですが、坊さんに渡すなら、
きつね寿司にした方が失礼ないのでしょうか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/10/28(金) 14:08:35.36

>>63
その手の風習や礼儀は、地域や個々のお寺で違ってくるから何とも言えないわ。
他の檀家さん、檀家さんの中でも世話役的な人に聞くのがいいと思うわよ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/10/28(金) 14:09:56.63

>>63
どうしても実物のお弁当を渡さなければいけないという地方独特のルールがない限り、
「御布施（または御経料）」と「お車代」に加えて、「御膳料」として
現金を包んでお渡しすればいいのよ。
むしろお寿司をもらったりしたらご迷惑になるかもしれないわ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/10/28(金) 14:24:00.31

すき焼き、鍋焼きうどん、煮込み料理なのに何故”焼き”なのですか？

「土手焼き」、「土手煮」、違いは何ですか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/10/28(金) 15:08:23.86

>>63
うちの地域では、ちょっとした和菓子を渡すわよ
地域差があるもんだと思うから「教えてください！」ってご近所さんに聞いてみたらどうかしら

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/10/28(金) 15:13:21.12

>>66
ぱっとtレス見た限りでは、器の関係じゃないかしら
もしほにきで２ｃｈで答えを知りたいなら、言語学当たりの板で答えてくれるかも

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/10/28(金) 15:54:27.10

>>66
すき焼きは「鋤焼き」、農具の鋤を鉄板代わりに肉を焼いたからと言う説があるわね。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/10/28(金) 20:28:00.94

>>66
語源はいろいろ難しいわよね
お母さんも昔調べたの。理由は二つあると言われているわ

・もともとは焼いていたんだけど煮るようになったという説
　もともとは鉄鍋や鍋で具を焼いていたんだけど、あとから煮込む料理に派生したけど
　名前はそのまま残っている説ね。すき焼きなんかし最初に焼いて割りしたを入れたりするから
　焼きでもあながち間違いではないわ
・焼きには炊くという意味があるから説
　加熱する意味にたは焼くと書いて炊くというような意味があるからという説ね
　で、この場合、加熱された器がそのまま提供されるものや鉄鍋がぐつぐつ煮込む料理に関して
　鍋焼き、すき焼きと言うようになったという説があるわ

ところで思ったんだけど、「焼き」を使うのは関西が発祥だからじゃないかしら？
鍋焼きうどん、すき焼き、土手焼きはそれぞれ関西地方が発祥といわれているわ
たぶん関西で「煮る」「炊く」という意味で「焼く」という意味がよくつかわれていたからじないかしら

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/10/28(金) 22:24:12.31

いつも穀物酢を使っていたのですが米酢の方が上質と言われ買ってみたのですが、
臭いが強すぎてどうにも使いこなせません。
なるべく処分はしたくないのでおすすめの使い方を教えてください。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/10/30(日) 07:41:16.01

>>70
>たぶん関西で「煮る」「炊く」という意味で「焼く」という意味がよくつかわれていたからじないかしら

これソースある？生まれてから数十年関西在住だが
関西では「焼く」という単語を「煮る」「炊く」という意味でよく使うとか初耳
年寄り世代でもそんな意味で使うとか少なくとも自分の周りでは聞いた事無いわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/10/30(日) 17:27:33.66

>>72
知恵袋がソースｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/10/31(月) 00:16:12.53

おかーさーんー煮魚作ったけど味がしないよー
醤油を足して煮直しても大丈夫かなあ？
醤油をもっと入れればおいしくなる気がするんだ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/10/31(月) 00:29:42.57

>>74
ちょっとまって！母さんが味見してからね。
味見するからこっちまで持ってきて。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/10/31(月) 08:14:12.40

つかぬことをお尋ねいたしますが、皆様方は夜の営みでアナルセックスはされていらっしゃいますでしょうか？
宅の主人、団鬼六の「不貞の季節」なる小説に触発されて近頃しきりにアナルを所望いたしますの
あたくしも主人の希望とあらばという気持ちはあるものの、ネットで調べましたところアナルはシャワー浣腸とか色々と下ごしらえが大変そうですし、思わぬ粗相をしそうで本当に恐怖
練達の方がいらっしゃいましたら是非ともご教示くださいまし

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/10/31(月) 11:04:19.50

>>75
失敗しちゃてるから恥ずかしいよ
持って行くからおかーさん作り直しておくれよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/10/31(月) 17:06:46.04

あげとこうか

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/10/31(月) 17:30:28.68

手羽先のコーラ煮を初めて作りました
色々レシピがあって、コーラ煮、醤油、長ネギ、生姜で煮るものにしたんですが
出来上がりはなんともエスニック風で、ご飯が進む感じでもなく微妙です
余計な物は入れず、コーラと醤油だけで煮た方が美味しいのでしょうか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/10/31(月) 20:45:24.27

>>72
こんなのでてきたわ

上方言葉ではオデンの「関東だき」など、煮ることを「たく」と呼びますが、これは「炊（た）く」や「焼（た）く」とも記します。
「たく　：煮る。大阪（「浪花聞書」）・大阪・京都。」（東條操編「全国方言辞典」）

古来、燃やしたり焼いたりすることを「たく」と呼んでいました。
「たく【焚く・焼く・薫く】(１)燃やす。焼く。「家（いは）ろには葦火（あしぶ）たけれど（多気騰母）」（万葉集20-4419）」（「古語大辭典」小学館）

したがって江戸初期の頃の「鍋焼き」という呼称は、磁器の鍋島焼や素焼きの土鍋などを、囲炉裏などで自在鉤に吊るして直火にかけるなどして、煮炊きすることが「焼（た）き」であり「焼（や）き」とも呼んでいるものです。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/10/31(月) 22:41:55.59

手羽元のコーラ煮を作ったことがあるわ
ほんとにほんとに料理ができなくて、コーラと醤油だけで煮たわ
糖分高そうだけど美味しよね

私はコーラと醤油だけで作ったけど生姜くらいは入れた方がいいかもね

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/10/31(月) 22:47:28.00

お母さんはコーラだけでやったりいろいろしたけど
やっぱりコーラ煮は断念したわ(´・ω・｀)

ちなみに臭み消し系の材料で、元の味を損ねない材料は、
だいたいこんな順番になるわ

（影響低）酒＜ネギ＜胡椒＜ショウガ＜ニンニク＜カレー粉＝八角（影響強）

煮魚に胡椒は入れないから使う材料によっていろいろさっ引いてね

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/10/31(月) 23:59:50.05

そもそもコーラ煮もビール煮もご飯とは合わないわよ
白ご飯食べる時にコーラやビールと食べる人ならともかく

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/11/01(火) 09:42:44.72

りんごのコンポートを甘さ控えめで作りたいんだけど
お砂糖ってどのぐらいまで減らせるかな
お母さん達が甘さ控えめで作るとしたら、りんご１個に対してどのぐらいのお砂糖にする？

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/11/02(水) 06:02:54.31

メロンって切ってからも熟れますか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/11/02(水) 09:51:08.04

>>81
>>82
>>83
レスありがとうございます
コーラと醤油だけで煮てもコーラの香辛料は残るのですね
ネットで料理初心者でも激ウマと見たのですが、自分には合わないのかな
残念

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/11/02(水) 10:36:06.65

>>86
カロリーオフタイプのコーラで作るとおいしくないという
話をきいたことがあるわよ
お母さん的には、醤油、ニンニク、甘みが強いようなら水で薄めて
ネギの青いところ入れて煮るとおいしいと思うわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/11/02(水) 15:22:10.47

>>84
製菓・製パン
http://hanabi.2ch.net/patissier/

ここの中でいいスレ見つけてみればどう？
プロ並みのお菓子好きさんがいっぱいよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/11/02(水) 17:41:05.71

長木よしあきの告発
https://www.youtube.com/watch?v=_SOMgpdUc98
http://d.hatena.ne.jp/kouhou999/

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/11/02(水) 21:21:17.79

コーラ煮おいしいよ。
砂糖の入った、普通のコカ・コーラじゃないと不味いけど。
最初はコーラだけで煮て、あとから醤油を入れる。
ネギも生姜もなんにも入れなくて良いよ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/11/03(木) 21:15:47.39

温度計みたいな形したやつで塩分濃度を計るやつあるやん、
あれってどないなん？ほんまに正確にわかるん？
どうゆう仕組みなってるん？

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/11/03(木) 23:10:32.15

伝導率方式
純水はほぼ電気を通さず、不純物であるミネラルが溶け込んだときにその量に比例する形で伝導率が変化する現象を利用している。
溶け込んだミネラルとはスポーツドリンクの宣伝でお馴染みの電解質のことで、
ナトリウム(Na)・カリウム(K)・マグネシウム(Mg)・カルシウム(Ca)・クロール(Cl)など複数の成分が存在しているが、
塩分(NaCl)の比率が多いものを測定していると想定して、全てのミネラルをひっくるめて塩分濃度と見なしている。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/11/04(金) 13:43:33.50

お、塩分を気にするようになったのか！
お互い塩分と小麦アレルギーにはきをつけようぜ、兄弟

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/11/04(金) 18:23:07.69

チキンカツのパン粉をつけたところで、塩コショウをするのを忘れた事に気付きました
パン粉の上から塩コショウするのはまずいでしょうか？
このままだと味がしないですよね...

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/11/04(金) 18:30:29.17

パン粉の上から塩胡椒するぐらいなら、そのまま揚げてから塩胡椒したほうがずいぶんましじゃないかなあ？
でも、チキンカツならソースかけて食べるんだろうし、そのままでもいいんじゃないの？
減塩ｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/11/04(金) 18:36:47.38

そうですよね～とりあえずパン粉の上から塩コショウするのは止めておきます
味については各々調整する形にします
ありがとうございます！

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/11/04(金) 18:38:19.91

>>94
パン粉の上じゃだめよ
下味をつけることで、ソースと肉の一体感みたいなのがでて美味しくなるわけだけど、
衣の上につけるのでは意味ないわ
でも、下味つけてなくてもわかる人はごくわずかじゃないかしら
そのままタルタルソースなり、ソースなりかけて食べちゃえばわかんないと思うわ

どうしても気になるのならちょっと工夫してみたらどうかしら？

・チキンカツ丼
　めんつゆと卵でとじてチキンカツ丼
・チキンカツのおろし煮
　めんつゆと大根おろしで柔らかくなるまで煮る
・わさび＋大根おろし＋醤油のたれ
　チキンカツを和風のおろしだれであっさり食べちゃう

( ﾟДﾟ)ﾏｽﾞｰ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/11/04(金) 20:26:49.93

インスタントのカップ味噌汁に付いてる味噌って普通の味噌とは違うですか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/11/04(金) 20:38:37.43

>>98
違いますよ～
出汁混ぜてあるから封を開けたらすぐ腐るよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/11/04(金) 21:16:29.66

>>99
封を開けた瞬間に腐るならどうやって食べるのですか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/11/04(金) 21:19:22.85

>>100
横だけど比喩表現でしょ
そういうことがわからないと会話は難しいわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/11/04(金) 21:29:44.96

>>101
比喩って例えって事なんですよね？
何に例えられていたのですか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/11/04(金) 23:23:56.04

柿がたくさん家にあるんだけど、お薦めの食べ方あるかな。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/11/04(金) 23:35:42.09

>>103
なますに柿を入れると美味しいですよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/11/04(金) 23:38:15.45

お母さんのお母さんは糠床に皮を入れてたわね
糠漬け美味しくなるわよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/11/04(金) 23:50:29.65

>>100
すぐにというのは瞬間とは違うのよ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/11/05(土) 01:04:51.60

冷凍庫が干し柿でいっぱいなんだ･･･

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/11/05(土) 07:17:30.63

>>104
なますだね、ありがとう。お菓子は作るの苦手だから助かったよ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/11/05(土) 07:18:42.40

皮の利用法まで、ありがとうお母さん＆おばあちゃん

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/11/05(土) 07:30:39.45

>>99
普通に使うパック入り味噌も出汁入りだったりしますが、長期間腐ったりしませんよ？？

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/11/05(土) 11:09:59.97

>>110
一食ずつフィルムパックされてるのは保存料等がなくてもいいからじゃないか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/11/05(土) 12:58:14.31

柿といえば二日酔いに効く　って聞いた
ずっと林檎が効くんだと思ってたから、目から鱗だよ

ただ柿って意外と高いのね…

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/11/05(土) 17:41:24.02

お母さん…
鶏ハム作ったけど、塩抜き時間が足りなかったみたいで
すっげーしょっぱいのが出来て悲しいよ｡･ﾟ･(ﾉД`)･ﾟ･｡
塩辛いからお酒のアテでもいいんだけど
家族みんなで食べられる料理に生かせないかな？

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/11/05(土) 17:45:21.19

>>113
お鍋に入れてしまいなさい

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/11/05(土) 18:03:21.85

>>113
細く裂くなどして、野菜と一緒に和え物などに使うといいわよ。
塩気のある調味料を控えて、他の材料としばらく馴染ませれば、
鶏の塩気が野菜に広がって塩辛さは落ち着くわ。

母さんなら千切りして数秒茹でて水気を切った人参と和えて、
しばらく置いて味が馴染んでから味見をして、
擂り胡麻をたっぷり足して、お砂糖などで味を調えるわ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/11/05(土) 18:58:21.42

>>102
日持ちが悪いことを「すぐ」と表現した

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/11/05(土) 20:43:15.91

>>114>>115
お母さんたちアドバイスありがとう！
お鍋、和え物、なるほどいいねえ
さっと湯がくのもアリなら何とかなりそうに思えてきたよ
明日やってみるね

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/11/06(日) 12:09:46.47

お弁当を温かい場所に置いておくと腐るっていういうけど、冬場に車内のダッシュボードも腐りますか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/11/06(日) 12:34:25.55

車内の温度がどのくらいになるかによるわね。
日の当たる駐車場に長時間止めて置くなんて場合なら
やめておいた方がいいわよ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/11/06(日) 13:23:32.23

飲食店の卓上調味料なんですが、
特に醤油、ソース、餃子のタレ。
中身がわからず困った時どうしたらいいですか？
いちいち店員を呼んで聞くしかないのでしょうか？
そもそも何故書いていないのでしょうか？
簡単な事だと思うのですが。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/11/06(日) 13:50:36.64

少量出して舐めてみればいいのよ。

大抵は見てわかるものだから書いてなかったりするのよね…
例えば醤油とサラサラしたソースは、容器の縁などに香辛料の粒子が
見えるものがソースになるわ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/11/06(日) 13:59:52.31

>>120
＞中身がわからず困った時どうしたらいいですか？

母さんは、見てわからない時は匂いを嗅いでるわ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/11/06(日) 14:01:05.83

>>120
普通わかるように書いてあると思うけど
どうせ料理を注文するときに店員を呼ぶんだから、書いてなければその時に聞けばいいじゃない
注文時に聞き損ねたら、料理を持ってきてくれる時に聞いてもいいし

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/11/06(日) 15:10:22.97

ウー・ウェンが盗作をするような人間と知って嫌になりました。

他に誰か中華料理で有名なひとはいませんか？

気持ち良く料理するために、これからは別の人のレシピを参考にしたいのです。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/11/06(日) 16:34:49.02

こまかくしてサラダに混ぜ込む

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/11/06(日) 19:20:01.66

>>88
ありがとう
見てみる

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/11/06(日) 23:49:03.06

安いイタリアンレストランやファミレスなんかのピッツァは普通に美味しいですが、
デリバリー専門のデリピって何故美味しくないのですか？
色んなデリピ店で色んな種類の生地を試しましたがどれもパサついた感じで美味しくありません。
専門店なのに何故でしょうか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/11/07(月) 00:05:11.82

>>127
そういうピザがおいしいと思う人が多いからよ
その違いは「生地の厚さ」にあると思うわ

安いイタリアンレストラン、ファミレス等はできるだけ安くしかも短時間で
作りたいので生地がもの凄く薄いのね

だけど専門店のは専門店だから本格的に作りかくた生地が厚く食べ応えを重視しているの
だからそういうように作っているんだけど、そういうのは好みでないのでしょぅね

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/11/07(月) 03:15:18.14

>>128
大きく分けてもイタリア系のピザとアメリカ系のピザで違うのよ。
そしてあなたが気に入ったのがイタリア系のビザで、デリバリーで
多いのはデリバリーの本場から入ってきたアメリカ系のピザが多いの。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/11/07(月) 03:15:45.55

ごめんなさいね。
アンカー間違えたわ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/11/07(月) 05:50:35.36

>>127
マルチ乙

137 :
おさかなくわえた名無しさん＠無断転載は禁止
2016/11/06(日) 23:47:35.95 ID:BqE7E0l2
安いイタリアンレストランやファミレスなんかのピッツァは普通に美味しいですが、
デリバリー専門のデリピって何故美味しくないのですか？
色んなデリピ店で色んな種類の生地を試しましたがどれもパサついた感じで美味しくありません。
専門店なのに何故でしょうか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/11/07(月) 08:42:44.85

焼きドーナツを作ってみたくてシリコンの型を買ったの
ヘルシーとは聞いていたけど、できたドーナツは想像以上にヘルシーすぎて
ドーナツは揚げるに限るなと思ったんだけど
せっかく買った型の使い道がなくなっちゃった
他に何かあるかな？

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/11/07(月) 10:45:27.03

>>132
ババロアやゼリーなどの生洋菓子をドーナツ型で作って「生ドーナツ」なんてのも少し流行ったわよ。
ぐぐれば画像もレシピも出てくるわ。

それから、リング型を使った焼き菓子類を一人分ずつ作るとかもあるわね。
それらは基本的に焼きドーナツと同じ部類なんだけど、
バターをたっぷり使ったパウンドケーキの生地とかなら、
揚げたドーナツ程じゃないにしても、油脂の濃厚な味わいはあるわよ。

焼き菓子を作ったら、ドーナツの穴を利用して、
クリームなどをたっぷり絞って盛り付けるのもアリだと思うわ。
コメダ珈琲店の「シロノワール」みたいな感じね。
http://www.komeda.co.jp/menu/shirono.html

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/11/07(月) 11:47:44.64

>>132
ごはんをかわいくする

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/11/07(月) 14:48:02.46

発送の逆転で、しゃぶしゃぶ鍋でドーナッツやババロワやシフォンケーキを作れ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/11/07(月) 15:10:13.50

>>135
でけーよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/11/07(月) 18:07:31.50

お母さん、今晩唐揚げ(もも肉を市販の唐揚げ粉で揚げます、ちなみにニンニク風味です)なんですが余ってしまいそうなんです
翌日も唐揚げって味気ないし、何か美味しいリメイクはないでしょうか

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/11/07(月) 18:24:06.76

お母さんお願い助けて
料理初心者なのにお土産でアゴ100%の粉末もらったの
高級だって聞くし無駄にしたくないよ
何にどうやって使えばいいのかな？

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/11/07(月) 18:47:24.56

>>137
鶏肉だけあまりそうなの？
それとも味付けしてしまったものがあまりそうなの？
それとも味付けしてあげてしまったものがあまりそうだからなんとかしたいのかしら？

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/11/07(月) 18:53:41.33

>>138
だし用の粉末よね？
それだったら鰹節とかのように何でもだしをとって利用すればいいわ
例えばうどんつゆ、だし巻き卵、茶碗蒸し、味噌汁、おでん、お好み焼き
炊き込みご飯、煮物のだし、お雑煮とか使いたいほうだいよ

ただし、お好み焼きとかにあごだしだけだともったいないから
市販の鰹だし顆粒とかにほんの少しあごだしの粉末で出汁をとるようにすると
それだけで風味もついて味も豊かになって美味しくなるわよ

だからあごだしだけで出汁をとるときは、だしのお味がよくわかる
うどんつゆ、茶碗蒸し、おでん、お雑煮などに使用して、
お好み焼き、煮物とかは出汁の素＋あごだしみたいに使うといいと思うわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/11/07(月) 19:23:02.25

お母さんありがとう
実は鰹節からもだけどちゃんとだしを取ったことすらないんだ
ググってみたけどだしパックみたいなのに入れて水に半日ぐらいひたす
その後煮立たせるで大丈夫かな？
魚臭くならないかな？
前にイリコ？友達が作った味噌汁が苦くて魚臭かったんだけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/11/07(月) 20:38:20.91

>>139

味付け、そして揚げてしまったものです…

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/11/07(月) 20:45:54.07

132です
お母さんたちありがとうございました‼
普通の焼き菓子にすればいいのか
マフィンとかマドレーヌとかの生地入れればドーナツ型になるだけってことだね
かわいいデコレーションもできそう
それとお菓子の頭しかなかったけど、ごはんっていうのは意外でした
ごはんは毎日のことだしね
135-136にはちょっと笑っちゃいました
皆さんありがとうございました

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/11/08(火) 01:33:37.28

>>141
半日ほど水にいれるか、
または沸騰したお湯に入れて取り出すかのどちらかよ
前者は時間がかかるけどすっきりとした感じに
後者は簡単に力強い風味になるわ
あごだしは人によって苦手な人もいるから、魚臭さは感じるかもしれないわね
そういう場合は水出しのほうがいいかもしれないわね

>>142
こんなのどう？

・適当にカットしてキャベツの千切りと一緒にパンに挟んでサンドイッチ
・酢豚の豚肉がわり
・エビチリのエビがわり
・鶏唐揚げの甘酢あんかけ（チキン南蛮）
・鶏唐揚げのめんつゆとタマネギで卵とじ（丼）
・めんつゆと大根おろしでおろし煮
・刻んでチキンライスからのオムライス
・カレーのトッピング

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/11/08(火) 01:45:32.98

>>141
あごは細かい粉末になってるのよね？

だったら、水が入った鍋に入れてすぐに火にかけて、
沸騰前に火を止めて漉せばいいわ。
長時間水に漬けたり、沸騰させて煮出す必要もないわよ。
漉すのは下からボウル、ザル、ペーパータオルでいいわ。

魚臭くなるかどうかは粉末の品質にもよるから、
一度出汁を取ってみないとわからないわ。
粉末だと見た目ではわからないわよね。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/11/08(火) 07:27:00.12

>>144

お母さんありがとうございます！大根あるし、おろし煮でやってみます！

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/11/08(火) 07:34:29.67

冷凍肉を解答するのに肉の固まりを直接水の貼ったボールに付けるのてありですか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/11/08(火) 12:07:53.98

>>147
ビニールなどで密封して流水解凍は普通によくやるわよ
そのまま水にぶち込むことはしたことないわ
うまみまで出ていきそうで

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/11/08(火) 16:33:54.24

鶏皮ポン酢用に茹でて切って冷蔵庫に入れておいたら全部くっついちゃった
食べる時にポン酢をかけるつもりだったけどすぐにかけておいたほうがよかったのかな？

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/11/08(火) 18:01:06.44

>>149
ポン酢かけてても、ジャブジャブでなければ冷蔵したらくっつくわよ。

くっついたのをほぐれた状態で食卓に出すなら、
熱湯かけてほぐして、氷水でサッと冷やして水を切って出せばいいわ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/11/08(火) 20:12:20.15

>>144>>145
お母さんたちありがとう
アゴだしは粉末になってて成分表？みたいなところには
トビウオ（粉末）100%って書いてあるやつ
だしパック買ってきたから今から沸騰するまで煮てみるね
美味しいだしができるといいな

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/11/08(火) 23:53:43.37

>>150
教えてくれてありがとうございます！
茹で方が悪かったのか？とか色々考えちゃいました
次回やってみます！

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/11/09(水) 02:22:17.55

お母さん…

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/11/09(水) 04:32:56.23

どうした？

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/11/09(水) 10:51:03.95

お母さん…
一人暮らしの料理でおすすめなの前聞いたらポトフや鍋ってあったけど3回食べると
飽きてくる
他に何度も食べても飽きが来ない料理ないかな?
冷凍庫は結構満杯にはいってるのでそんなに詰め込めない
もちろん一人暮らし用の小さな冷蔵庫兼冷凍庫です

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/11/09(水) 12:07:15.21

お母さん教えて下さい
コトコト煮込むような料理に向いているお鍋は何でしょうか？
カレーやシチューではなく醤油と味醂を入れて煮るような和風のものです
いま使ってるステンレス製はどうしても焦げついてしまって…でも樹脂加工は嫌なんです

お母さんたちは何を使っていますか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/11/09(水) 13:15:24.24

>>155
飽きない食べ物って基本的にものすごくあっさりしたものが多いわよ
たとえばお米、パン、麺類そのものは毎日食べても飽きないでしょう？
でも味付けのある食べ物はどうしても飽きるの

お鍋のバリエーションは試してみたかしら？
醤油、味噌、キムチ、鶏ガラ、もつ鍋、水炊き、しゃぶしゃぶ、うどんすきなど
具や味を変えるだけでもいろいろ楽しめると思うわよ
どんなものでも続けてたべると飽きるから多少のバリエーションをつけるしかないわね

そしてお鍋の具をメインに他のおかずを考えてみたらどうかしら？
たとえば豚汁、けんちん汁、白菜の煮物、キノコのホイル焼き、
お雑煮、鍋焼きうどん、かたやきそば、中華丼などね

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/11/09(水) 13:15:42.91

>>156
IHかしらガスかしら？

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/11/09(水) 14:06:00.06

>>156
ホーロー鍋なら焦げてもこすれば落ちるわよ
焦がさないのが一番だけどね

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/11/09(水) 14:51:30.97

>>158
がすです！

>>159
ホーローならあります。なんとなく扱いが難しいイメージで
麺茹でるくらいにしか使ってなかったけど試してみます、ありがとう

少し調べて鉄がいいかなと思ったんだけど、あれは料理を入れっぱなしにしておけないんですね
翌日また温め直して…とかしたかったのでそういう用途でもホーロー良さそう

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/11/09(水) 15:22:17.63

>>160
ガスだったら、ガスが強火なのか、もしくはステンレスの鍋が薄手のものだからよ
焦げ付きは、鍋の一部分だけが強く加熱され、その部分の水分が蒸発し
それが積もり積もって焦げ付きになるの

たとえばガスコンロで最も弱火に設定しても、さほど弱くならないコンロだと
底が過熱して焦げがつきやすくなるわ
あと安いステンレス製の鍋によくあるけど、ステンレスは熱伝導率が悪く全体的に熱が伝わらず
薄いものだとガスの火の直上だけが過熱されるので焦げやすくなるの

これを防止するには、鍋底が鉄などを挟んだ積層ステンレス鍋ってあるじゃない？
ああいうものを購入すると、鍋底全体が過熱され、一部分だけ加熱されることが
なくなるので焦げ付きが少なくなるわよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/11/09(水) 16:03:21.56

>>157
あっさり系ですか
ありがとうお母さん!
鍋メインに他のおかずまで作るのは面倒なので少し考えてみます
一人ぐらいしなので保存にも不便ですし何より台所が狭いのです

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/11/09(水) 17:15:30.58

>>162
そういう意味でなくて鍋いれる材料を使い回して
鍋ではなく同じ材料で他のおかずを作ったらどうかしら？という意味ね

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/11/09(水) 17:16:03.00

>>156
今になるとわかるわね、お母さんが晩御飯にどんだけ悩んだか。

カレー粉いいわよ、何にでも混ぜてカレー風味。
これはごまかしね。

これから寒くなるし、>>157のお母さんのいうような鍋にいろいろ知恵を絞るのもいいわね。
一人ならコンソメにニンニク生姜を入れて豚鍋も美味しいわよ。ポトフなんだけど和風の鍋の具を入れるの。
終わったらカレールー入れてうどんなり米なり。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/11/09(水) 17:29:51.24

>>163
そういう意味ですが
ありがとー

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/11/09(水) 17:56:17.09

>>161
お母さん詳しくありがとう
とりあえず新しい鍋を買うまでは弱火を心掛けて気をつけます！

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/11/09(水) 19:56:50.55

味を染み込ませるのにコトコト煮詰めないといけないと思っているなら、
煮えたら火を止めて冷ます過程で味を染み込ませてみるといいわよ。
食べる時に冷えたのが嫌なら温め直すといいわ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/11/09(水) 20:22:06.13

>>165
うーん、鍋メインじゃなくて、その鍋の材料で
鍋と異なるメインのおかずを作るという意味ね。だから鍋はナシ

同じこといってたらごめんなさい(´･ω･｀)

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/11/10(木) 20:52:44.68

初めて赤カブの甘酢漬けを作ってみました
2･3ミリの銀杏で塩漬け5時間程度
今日で5日目だけどいい具合に色付いてきたので味見したら…辛いーー！！
なんで…塩漬けの時点では普通だったのに…
この辛味をどうにか消す方法は無いでしょうか
味は美味しいし捨てるのも忍びないです
お母さん助けてください

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/11/11(金) 07:41:44.06

>>169
塩辛さを消すのは難しいわ。
かなり多めの甘み（砂糖）と適量の旨味調味料で「甘じょっぱい」方向に誤魔化す方法もないではないけど、
加減を間違えると修正が効かなくなるし。

どれくらいの塩気なのかわからないけど、
細かく刻むかミキサーやフープロで粉砕して、ドレッシングのベースに使ったらどうかしら？
細かくした後にサラダ油かオリーブ油を混ぜて、香辛料や酢・砂糖の追加で味を調えれば、
イケるんじゃないかしら。

全量を一度に作ると失敗した時に取り返しが付かなくなるから、
まずは少量で試してみてね。

**169** · 2016/11/11(金) 18:37:06.41

>>170
ごめんなさい
私の言葉が足りなかった
大根とかカブ自体のあの辛味なんです
鼻や目にくるアイツです
もう少し寝かせてみてそれでもダメなら教えてくれたものに活用します
ありがとうお母さん！

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/11/11(金) 18:43:58.05

たぶん170オカンは西日本オカンだったんだろｗ
辛いのもしょっぱいのも、全部ひっくるめて辛いって言うから。
その辛味は基本的に加熱しないと消えてくれないと思うんで、
調理に使うなら焼いてメインに沿えたり加熱ソース作ったりでいいんじゃね？

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/11/11(金) 19:25:57.32

>>171
辛いショウガの甘酢漬けの辛みをなくす方法として
ショウガだけ取り出して数分間茹でて、十分に湯切りしてから
元に戻すって方法があるけど
かぶでそれができるかどうかはわからないわねえ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/11/11(金) 20:08:15.88

>>171
それなら塩漬けの後のアク抜きが足りなかったのね
熱で分解されるから食卓に出す前に一度レンチンしてから冷蔵庫で冷やせば辛さは和らぐけど、あのシャキシャキした歯応えは無くなってしまうわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/11/13(日) 20:04:55.66

>>172-174
お母さん達ありがとうございます
加熱するっていう発想はありませんでした
まだいっぱいあるので色々試してみます！

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/11/13(日) 23:14:03.34

スーパーで売ってる漬物の賞味期限ってどれくらいなの？
ぬか漬けなんかは1週間くらいに設定してあるし、奈良漬なんかは数ヶ月単位だったりしてた。
漬物によってそんなに違うの？
漬物って数日で腐ったりするような物なの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/11/13(日) 23:34:50.16

>>176
物によるけど腐るわよ
賞味期限はそれぞれだから答えられないわ
特に、スーパーなどで透明の四角いパックに入ってる白菜などの浅漬けってあるでしょう？
あれなんかは、ほとんどサラダみたいなものと考えたほうがいいわ

腐らないのには、いくつか理由があるの
それは塩分濃度が高いこと（塩漬け等）、アルコールが添加されているもの、酸性度が高いもの（梅干し等）、
粕漬け、パックしたあとに加熱殺菌しているもの（パック入りの漬け物）、
すでに発酵していて他の菌が入り込めないもの（味噌等）などね

粕漬けが腐りにくいのは乳酸菌が繁殖していて酸性になっていることと、
乳酸菌がおおくて他の菌が入り込めないからといわれているわ

漬け物の一部は生野菜を調味液につけただけというようなものがあって、
一夜漬け、浅漬けと表示されているけど、そういうのは腐りやすいわよ
開封して数日、長くて1週間などね

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/11/13(日) 23:36:19.20

漬物の塩分濃度の違いによるのよ。
減塩志向が叫ばれるようになってから漬物もそう長く持つ食品ではなくなったわ。

賞味期限は味を保証する期間だから、それを過ぎたからといってすぐに食べられなく
なるものではないわ。
期限内に食べなければいけないのは消費期限の方ね。
そしてそれらの期限は未開封の場合なので、開けたら早めに食べてしまう方がいいわよ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/11/13(日) 23:42:12.76

>>176
保存食としての漬物はそのまま食べられないくらい水分が抜けていたり塩分が高かったりするものよ
私たちが食べられるくらいマイルドにされたものは細菌やカビも食べられる傷みやすいの
そのぬか漬けはすぐ食べられるものでしょう？
重石をして半年以上水分を抜かれてお湯戻ししないと食べられないようなものではないから傷みやすくて賞味期限が短いのよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/11/14(月) 09:53:09.37

最近野菜が高いですが安く買う方法はありませんか？
近所のスパマで買うより山中の道の駅に買いに行った方が安いですか？
自家栽培した方が安いですか？
キャベツ、レタス、ネギをほぼ毎日よく使うのですが、庭で簡単に栽培できますか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/11/14(月) 10:21:06.89

近所のスーパーのチラシとにらめっこね。
高いからころ多少安くしてそれを売りにする店が必ずある筈だわ。
あとは近隣に農地がある地域にお住まいなら、朝市みたいなのをやっていないか
探してみることね。

遠くへ買いに行くのも自分で育てるのも一見安く思えたところで
交通費などで余計に高く付くだけよ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/11/14(月) 11:21:20.15

>>180
自家栽培は、土地が無料、肥料を作れる、規模が大きい、苗を作れるが
いいバランスで揃わないと結局は高くなるわ
家庭のプランター程度では規模が小さく、苗も肥料も購入するから高くなるわ

野菜を安く購入するコツは、こんな感じかしら。
・上のお母さんのように近くの店舗のチラシをネットで調べて安いところを探す
・近くの神社、農協、道の駅などで農家の人が直接販売する朝一を探す
・農家の人の無人販売所を探す
・農家の人持ち込みむ地元野菜コーナーのあるスーパーを探す
・地元の八百屋を探す
ここらへんを探すと、時折、価格の安い野菜が出回っていて助かるわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/11/14(月) 11:41:13.75

料理というものがよくわからなくなってきました。現在実家暮らしです
母は何度頼んでも味見をせずに料理をしてきたので味付けが安定(?)していませんでした
父はどんな料理にも醤油やウスターソースをドバッとかけていました
姉は典型的なマヨラーで結婚してもそれは変わらず、むしろ子どもたちもマヨラーに
一緒に住んでいる妹は滅多に料理を作りませんが、たまに作ったものを食べさせてもらうことがあります。しかし味が濃いというか強くて....例えば本人が好きなスープの味付けは鶏ガラスープの素+生姜チューブ+醤油+砂糖(全てかなり多め)。飲んだ瞬間むせてしまいました
私も料理を作りこういう味が好きだというのはあるんですが....何かが足りない気がするけど何だろう？となったときに相談しても母「うーん、なんだろうねぇ」妹「ていうか味が薄すぎじゃない？」と言われて混乱してしまいます
母実家の味付けは本当に薄味で、逆に父実家はびっくりするくらい濃い味付けです
彼氏もいないため客観的に味を確かめてもらう方法がありません
どうしたら良いのでしょうか.....

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/11/14(月) 13:17:52.36

確認したいのなら、お友達に確認してもらうしかないんじゃないかしら
あとは気休めで電子塩分計みたいなものを使うしかないと思うわ

それか、同じ著者が書いてる料理本を購入して、
そのレシピをそのまま採用するというのはどう？
そうしたら、塩分量の掲載されているし、味は著者が同じで安定しているでしょうから、
その本の味がまあまあ一般的と言えると思うわ
その本の味付けで普通かどうかは、他のお友達に食べてもらうか、
その本のレビューを確認するかしかないけどね

味は基本的には薄味に慣れているほうがいいわよ
何か物足りないなあと感じるときは、出汁成分が少ないか、甘みが少し足りないことが
多いから、鰹だし、鶏ガラ、ブイヨンなどだし成分を増やすか、
砂糖、みりん、タマネギなど甘みを追加する方向だとおいしくなることがおおいわよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/11/14(月) 15:15:16.13

庭に撒くにはちょっと遅くないかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/11/14(月) 15:19:50.37

お父さんの血圧が心配ね
でも長く食べてきた料理の味が変わると、それはそれでストレスだしね塩分不足で。

一回あなたが作ってみればどう？
料理はお母さまが作ってきてたみたいだけど、こういうのが食べたい！ってのを押し付けてもいいのでは

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/11/14(月) 15:29:35.26

↑のおかあさんが言うように、一冊料理本を買うのもいいかもね
お母さまもマネできるし、妹さんも作れるようになるわ

あなたのうちの料理はちょっとおかしいわ、気付いただけ偉い。
あとは家族の健康管理の問題ね

**183** · 2016/11/14(月) 16:13:16.54

皆さんありがとうございます

夕食については私と母がなんとなく交代制という形で作ってはいます
ただ例えば煮物を出したとしても父は私が作ったとすぐに気づきつつ「いつもの方がまだ......」と言ってあまり箸をすすめようとはしません
でも母に料理について尋ねても「まあ味が決まらなかったときは調味料足せば良いんじゃない？」くらいにしか言われなくて....
また、「だし」というものが正直わからずにいます
ネットでレシピを調べようにもそれこそたくさんありすぎて困惑してしまいます
とりあえず初心者向けの料理本を買ってみようかと思います....

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/11/14(月) 18:14:09.93

天かすよ！てんかす

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/11/14(月) 18:43:48.00

お母さん
実家から大量のマコモダケが送られてきました
実家にいる頃母が作ってくれた炒め物を再現して食べてたけど、消費しきれなくて･･･
天ぷらも食卓に出てましたが、一人暮らしなので揚げ物は難しいなーと
おすすめのレシピあったら教えてください
調味料は和食中華洋食、ほぼ揃ってます
よろしくお願いします！

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/11/14(月) 19:58:28.46

ミツカンの梅風味、黒酢ダレ納豆のタレが美味しすぎるから再現したいんだけど、裏の成分表示を見て作ってみてもイマイチ…再現レシピもってるお母さんいませんか？？

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/11/14(月) 21:03:45.75

実家で母親がよく作っていた
ピエンローもどきを、圧力鍋
(低圧5分後自然に圧が抜けてから
春雨とゴマ油投入。)で作りました。
そうしたら白菜の風味がない、ただの
ゴマ油汁みたいになり不味かったです。
今まででは最低一時間くらい、ホーロー鍋で
で煮込んで作っており、その時はもっと
美味しくできました。
中華だしを入れて何とか食べれるものには
なりましたが、圧力鍋で作ったのが間違いか
白菜の質が悪かったか原因不明です。
お母さん、教えてください。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/11/14(月) 21:11:41.60

>>190
中華料理のタケノコのように使うといいと思うわよ
例えば青椒肉絲、ニラレバ、八宝菜、中華丼、あんかけ焼きそばとかね
あと一人暮らしなら、炊き込みご飯を作って冷凍したらどうかしら？
炊きたてを一食分ずつプラ容器に入れて冷凍しておけば、
好きなときに食べられるし、朝もチンするだけで朝ご飯になるし、
お弁当のおにぎりにもなるわよ

>>192
今の白菜がおいしくないのと、圧力鍋だからだと思うわ
普通に時間をかけて煮ると、野菜から水分が出るしそれが蒸発するでしょう？
味が煮詰まって濃くなるからよ
圧力鍋だと野菜から水が出ても煮詰まりが悪いから美味しくないわ
だから圧力鍋では水をまったく入れずに野菜だけで作るのがいいんだけど
それでも今の季節だから美味しくないのでしょうね

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/11/14(月) 21:13:59.07

>>193
わあ
美味しそうです
炊き込みご飯、今からさっそく作って明日のお弁当に持っていきます
お母さん、ありがとう！

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/11/14(月) 21:57:51.58

>>193
煮詰まってない、そんな気がします！
風味なく味薄かったのは、旬には早い
白菜に加え、水分が飛んでないから
だったんですね。
12月に入ったら、いつものホーローで
リベンジしたいと思います。
ありがとうございました！！

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/11/14(月) 22:32:12.64

炊き込みご飯
火薬ご飯
釜飯
ピラフ
焼き飯
ジャンバラヤ
ナシゴレン
ピピンバ

これらは言語の違いで同じ調理法メニューとの事で合ってます？

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/11/14(月) 22:41:08.55

>>192
本筋に関係ないから書かなかっただけかもしれないけど干し椎茸は入れたのかしら？
お母さんはピエンローの真髄は椎茸だと思ってるわ
（ご実家のも入れてなくて、入れてない同士で比べてるんだったらごめんなさいね）

野菜がイマイチの時は出汁でフォローよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/11/14(月) 22:49:49.26

>>196
違うわよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/11/14(月) 22:50:51.44

>>198
どう違うの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/11/14(月) 22:54:05.11

>>199
あなたは誰？