カレー大好き！25皿目 [無断転載禁止]©5ch.net

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/10/06(木) 14:20:02.00

カレー料理の総合スレッドです。
カレールウを使ったカレー、各種スパイスを使ったカレー、とっておきの隠し味、カレー風味のお総菜、圧力鍋や無水鍋を使って作るコツ、などなど…。
おいしいカレーの作り方について情報交換しましょう！

次スレは>>980が立てて下さい。

前スレ
カレー大好き！24皿目
http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/cook/1464169148/l50

【禿げてなi】 · 2017/01/01(日) 08:21:48.66

>>827
わかるw
お母さんの作ったようなバーモンドカレーもたまに食べるとめちゃくちゃウマイんどけど、
食べ過ぎ？なのか翌日の胃もたれ感半端ない。
南インドカレーはサラッとしてるからそんな事ないけどね。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/01/01(日) 15:15:17.71

歳は胃に出るみたい

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/01/01(日) 18:59:47.14

噴門がゆるくなってんのか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/01/01(日) 21:11:52.14

福山雅治がそうらしい

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/01/02(月) 00:14:41.34

オールスパイスだけは無理

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/01/02(月) 00:21:36.92

細かいことは抜きでクミンがたっぷり入ってればそれで満足だわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/01/02(月) 11:06:34.72

朝からバターチキンカレー作った
正月からカレーの臭いをさせて団地で顰蹙をかってるだろうなと思いつつ
本当は元旦に作るつもりだったけど１日我慢したんだよ・・・

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/01/02(月) 12:23:30.74

もうカレーが切れたのか？中毒凄いな

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/01/02(月) 16:01:47.40

　クミン、フェネグリーク、コリアンダー、白胡椒、唐辛子
　カルダモン、クローブ、シナモン、カッシア、ナツメグ、オールスパイス、茴香
　ターメリック、陳皮、黒胡椒、セージ、ロリエ

1段目が多いとﾓｯﾃﾘしてｸﾄﾞい気がする
2段目の多めのスースーしたヤツが好き
3段目はほどほどに

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/01/02(月) 21:12:02.43

コリアンダーって、スースー系じゃないの？
つーかシナモンクローブあたりは多いときつくない？

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/01/02(月) 21:42:36.60

>>837
鼻で嗅ぐとミカンか金柑みたいな匂いだけれど口に入れて鼻に抜くとモサっと臭い

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/01/02(月) 22:11:24.61

>>837
パクチーの種

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/01/03(火) 11:33:23.37

参考にしてるレシピで玉ネギを中火で炒めて透き通ってきたら
すりおろしたショウガとニンニクを入れて強火で5分炒めるって工程があるのですが
どうしても焦がしてしまいます。中火のままでも大丈夫ですかね？
強火に何か意味があるとは思うのですが…

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/01/03(火) 11:44:04.14

ニンニクは唐辛子と一緒に一番最初に弱火でしょ
油に香りを移すのが目的だし

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/01/03(火) 11:49:38.43

ニンニクは最後すり下ろして入れてたわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/01/03(火) 12:14:01.94

>>840
レシピを作った人やそのレシピに信頼を置いてるならその通りに出来ないのは残念だろうけど
鍋の性質とか火の強さとかも全く同じではないだろうし
どうしても焦げるなら変えるしかないだろうね

カレー番長の水野さんは飴色タマネギはわざと焦がして時短とか言ってたような・・
でもニンニク生姜が焦げるのは困るよねー

【大吉】【205円】 · 2017/01/03(火) 15:01:29.95

ニンニクと生姜を焦がすと美味しくないから、
香りが立つまでしか炒めない。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/01/03(火) 15:12:28.54

>>840
フライパンのコーティングは大丈夫なん？

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/01/03(火) 19:55:06.35

>>841
>>842
>>843
「旨い！　家カレー」という本の最初のレシピで躓いてしましました。ウチのコンロがIHなのでイマイチ
火加減が分からないんですよね。IHの中火強がガスの強火に相当するんじゃないかと睨んでいるのですが。
次は火加減を弱めにしてもう一度作ってみます。それでもダメなら東京カレー番長の「世界一やさしいスパイスカレー
教室」のレシピで後半のスパイス投入をカレー粉に置き換えて作ってみます。

>>844
IHだと弱火くらいがちょうど良いのかもしれません。

>>845
ストウブのホーロー鍋だったんですよね。早速、重曹のお世話になりました…

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/01/03(火) 20:58:17.83

火の通し方が先を見るって知らないだけじゃん
ましてや鋳物なんて後出し
大げさに言えばその時点での火加減なんて関係ない

素直にそこまでフライパンでやればいいのに

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/01/03(火) 21:05:13.91

>>847
> 火の通し方が先を見る
何ですかそれ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/01/03(火) 22:05:00.43

カレーが切れてきた正月はもういいな

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/01/03(火) 22:42:50.75

飴色たまねぎをつくるときは、木のしゃもじでたまねぎを鍋肌に
拡げて貼りつけるようにして炒める。こうすれば多少火を強くし
ても焦げつくことはないと思う。普通の炒めもののようにかき混
ぜて空気を入れてしまうと、あっという間に焦げる。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/01/04(水) 13:57:09.68

そうだっけ？明日やってみる

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/01/04(水) 14:42:01.95

普通の固形カレー粉にひとつスパイス足すとしたら何が美味しいの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/01/04(水) 14:49:03.93

生姜

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/01/04(水) 15:21:26.98

ナツメグ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/01/04(水) 16:05:54.08

固形なのか粉なのか

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/01/04(水) 16:35:11.80

>>851
ポイントは、
> 焦げつくことはないと思う
この「思う」だよね

ま、鍋肌に貼り付けた分は（底に比べて温度が低いから）焦げないだろうが、
なべ底のは火が強ければ普通にこびり付きが出始め、放っとくと焦げだすよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/01/04(水) 16:47:02.80

>>856
思っているだけじゃなくて、実際に何十年もそうしているからね。
水分が蒸発して、うまい具合に具材を煽ってくれるんだ。

ただ、言葉で説明してもその通りにやってくれているかどうかわか
らないし、たまねぎの切り方なんかが違う可能性もある。ちなみに
みじん切り、スライサーで薄切り、すりおろし全部試した。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/01/04(水) 16:50:38.78

あと、当然だが放っておいてはいけない。チリチリ音がしはじめ
たら、全体を手早く混ぜ、すぐさま拡げて……を繰り返す。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/01/04(水) 17:00:02.34

>>855
書いてあるじゃん

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/01/04(水) 17:01:04.25

だからホーローじゃなくてコーティングフライパン使えよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/01/04(水) 18:57:55.66

玉葱が焦げつかない方法？
簡単だよ、水にさらしてよく洗って半日ばかりザルに揚げておく

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/01/04(水) 19:08:40.82

焦げ付きそうになったら水を入れる

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/01/04(水) 19:57:28.79

レンチンする

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/01/04(水) 21:10:39.64

>>852
好みだから何とも言えない
試行錯誤する気が無いなら市販ガラムマサラが無難
チャレンジする気があるならカルダモンとかシナモンとか試してみたら
もちろん少量だよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/01/04(水) 22:52:17.46

俺は大量のニンニクを2回に分けて入れる溶かすのと香り用

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/01/05(木) 15:25:11.61

>>861
味抜いて何がしたいんだ？

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/01/05(木) 16:13:20.73

>>864
ガラムマサラはカレー以外は使えないの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/01/05(木) 17:18:58.59

ガラムマサラはカレー版味の素、カレー粉からターメリックを抜いただけ
一流の料理人は使わないらしいよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/01/05(木) 17:26:26.49

この人なに言ってるの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/01/05(木) 19:19:52.94

>>867
普通に胡椒の代わりに肉料理に使っても美味しいよ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/01/05(木) 20:16:56.69

スースー派なので、中華料理用の五香粉をガラムマサラに使ってる。
手羽先煮とか豚カツとかに五香粉を使うから、ガラムマサラを……

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/01/05(木) 20:32:53.05

>>869
ガラムマサラを使わないんだよ。配合されたスパイスは当然、独自配合したスパイスも使わずに業務用カレールーやレトルトパックで済ますということ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/01/05(木) 21:13:58.54

酢と醤油と砂糖とダシは使うけど三杯酢は使わない的な変なこだわり

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/01/05(木) 21:18:09.48

>>873
三杯酢は使いませんでも市販の土佐酢は使いますという拘りじゃないか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/01/05(木) 23:04:54.51

>>868
あほかな？
知ったかかな？
キチガイかな？

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/01/06(金) 01:41:42.42

？味の素がなんで出てくるかが理解に苦しむな―

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/01/08(日) 11:38:20.50

一流の料理人とは

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/01/08(日) 11:40:01.99

食堂のおばちゃんの事だろ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/01/08(日) 13:12:08.17

http://buzz-plus.com/wp-content/uploads/2016/03/cocoichi-bunka.jpg

人気雑誌が大々的に「カレーハウスCoCo壱番屋」(以下ココイチ)の特集を掲載し、物議をかもしている。
その特集の内容が、ココイチを猛烈に批判する内容だからである。
誌面にはハッキリと「高くてまずい」「コスパ最悪」「どうして潰れないのか意味不明」と書かれている。

・8ページの特集として掲載
そんなココイチの批判記事を掲載しているのは、人気雑誌「実話BUNKAタブー」(コアマガジン)。
8ページも紙面を割いてココイチを批判する特集を掲載。そこには、以下のような文が掲載されている。

・記者のコメント(一部引用)
「保存食臭」
「高いしまずい」
「コスパ最悪なココイチ」
「高くてまずくて、どうして潰れないのか意味不明すぎる」
「油焼けした貧乏人ソーセージ」
「安くても食べたくない味なのにすごく高い」
「うま味はないのに臭みはあります」
「カラオケ屋で食べたことある感」
「100円ショップの練り物っぽい」
「企業理念を問いたい」

http://buzz-plus.com/wp-content/uploads/2016/03/okawari3.jpg

・食感も最悪キモキモ
特にフライなどの具に不快感を感じているようで「体積の半分以上がコロモ」や「まるで駄菓子のビッグカツ」ともコメントしている記者。
いちばんまずかったというキノコカレーに対しては「劣悪きのこ」「食感も最悪キモキモでした」と痛烈に批判している。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/01/08(日) 13:33:44.75

>>879
完全に同意

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/01/08(日) 15:07:53.01

炎上商法雑誌だからな

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/01/08(日) 17:40:40.92

>>876
カレーは味の素をかければかけるほど美味しいらしい！【サラトーク】
https://youtu.be/v_jDempq-JY

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/01/08(日) 17:58:09.06

>>882
グロ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/01/08(日) 17:59:28.88

>>879
グロ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/01/08(日) 18:09:58.93

>>882
キチガイカレー

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/01/08(日) 18:46:19.08

なんでココイチ一強で吉野家とか鉄道系とかの大資本まで駆逐して
未だに敵無しなのかは不思議としか言いようがない…

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/01/08(日) 19:06:45.11

経営がいいらし
フランチャイズの人選が凄く上手くて意欲があって有能だとか聞いたような

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/01/08(日) 22:15:48.96

>>879
ビッグかつ美味しいやんか！
別にカレーに入れなくてもいいけどさ。

>>887
それも…ハウスに経営が完全移行してどうなるやら？

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/01/08(日) 22:50:19.21

>>879
スレチ死ねよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/01/09(月) 03:32:45.52

最近マトンにはまってる

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/01/09(月) 04:56:07.20

ココイチ批判はまるでたけし批判にそっくり
完全100％否定したいわけじゃないが
世間一般では超課題な評価
ほんとはみんなそう思ってるのに
表だって口にできない書けない
そんな冒険するよりも立場的には持ち上げとけば間違いない

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/01/09(月) 05:08:48.07

ココイチなんて行ってない。印象屋でいいだろ
どこにあるの？東京村？

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/01/09(月) 05:35:20.63

寒い日にバイクで走ってる時に
360円で暖まれてカレー食ってドリンク飲めるのはけっこう重宝している

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/01/09(月) 06:00:55.67

ココイチが旨ければ「ここ一番や～」という彦摩呂ギャグがやれたのになあ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/01/09(月) 08:16:40.38

>>891
ココイチって持ち上げられてなくね？

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/01/09(月) 14:06:43.92

ココイチ旨いよなー

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/01/09(月) 18:14:00.29

>879
2016年3月の話かよ
http://hayabusa8.2ch.net/test/read.cgi/news/1456833945/
まとめサイトのページビュー伸ばしたくて貼ったん？

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/01/09(月) 23:30:30.46

>>879
死ねよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/01/09(月) 23:31:50.83

>>897
なんでDATスレが観覧出来るの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/01/10(火) 00:06:43.95

＞「安くても食べたくない味なのにすごく高い」
＞「うま味はないのに臭みはあります」
＞「カラオケ屋で食べたことある感」

まさにこれ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/01/10(火) 00:31:06.71

割とどうでもいい

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/01/10(火) 00:50:01.97

グリコガー
ハウスガー

じゃあオリエンタルしかないのかょ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/01/10(火) 00:55:16.47

S&B：「・・・」

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/01/10(火) 00:57:56.38

>>899
Webブラウザで普通に読めるぞ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/01/10(火) 01:17:16.90

>>904
Mateで読めたんだよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/01/10(火) 18:29:36.22

パンチのないカレーはクミン、カレー粉、クローブを足すと雰囲気でてうまくなるね

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/01/10(火) 18:41:29.99

まーココ壱がそんなうまいもんとは思わんがココ壱にどんだけ何を期待してんねんという気はするな
あれはああいう店だ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/01/10(火) 19:05:32.01

東京カレー番長のレシピでパクチーを使うのがあるんだけど、省略したら味気なくなっちゃう？
近所のスーパーだと一回ではとても使いきれない量のやつしか売ってない…

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/01/10(火) 19:26:49.40

>>908
パクチーや三つ葉は水張ったボウルに根っこごと入れとけばかなり持つ
経験上コップにさすより葉の部分まで水につけた方が持ちがいい
これで二週間はいける
パクチー大量消費には苦手でなければサラダもおすすめ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/01/10(火) 19:27:46.71

書き忘れたが水は毎日変えること

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/01/10(火) 19:44:47.50

ミツバとパクチーじゃ日持ちの難易度違いすぎだろ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/01/10(火) 22:17:07.45

>>909
とても参考になりました。チャレンジしてみます。ヤバそうだったらサラダで…

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/01/10(火) 22:35:26.82

パクチー嫌い

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/01/11(水) 01:01:13.92

でもさー三つ葉もパクチーも水に何回もつけたことあるけど新芽が育って期待する頃には古株が溶けてくるよね
もちろん毎日水変えての話
日持ちさせるだけなら全体に水振って新聞で包んで袋に入れて冷蔵庫で乾燥させないようにするのが一番だよね

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/01/11(水) 02:19:01.24

肥料与えてなければ萎びる一方でしょ。
切り花だって砂糖を与えたりするのに。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/01/11(水) 02:55:01.31

肥料？
何言ってんだこいつ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/01/11(水) 10:22:39.76

>>908
うらやましい
こっちじゃちっちゃーいパックしかない

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/01/11(水) 13:47:24.46

春になったらコリアンダー撒いとけ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/01/11(水) 17:25:25.21

発芽するの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/01/11(水) 22:30:33.90

ベッキーがグリーンカレー作ってるぞ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/01/11(水) 23:47:19.61

>>919
種売ってる

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/01/12(木) 10:08:02.31

ミントも植えとくといいって聞いた
強いからあんまりせわしなくてもしっかり育つんだって

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/01/12(木) 11:26:47.13

ミントもいいがドクダミもいい

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/01/12(木) 12:13:40.51

ミントテロw
植えたら地獄だろ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/01/12(木) 12:59:04.29

>>923
カレーにか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/01/12(木) 13:00:49.78

雑草並だからそのうち特定外来種になる位の勢いではびこる

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/01/12(木) 13:01:25.17

926はミントね