カレー大好き！25皿目 [無断転載禁止]©5ch.net

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/10/06(木) 14:20:02.00

カレー料理の総合スレッドです。
カレールウを使ったカレー、各種スパイスを使ったカレー、とっておきの隠し味、カレー風味のお総菜、圧力鍋や無水鍋を使って作るコツ、などなど…。
おいしいカレーの作り方について情報交換しましょう！

次スレは>>980が立てて下さい。

前スレ
カレー大好き！24皿目
http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/cook/1464169148/l50

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/10/07(金) 02:14:46.76

重複スレです。本スレはこちら。

カレー大好き！25皿目
http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/curry/1467439362/

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/10/07(金) 05:09:57.56

カレーご飯を普通の鍋で初挑戦　＜元スレから続きね

ルウの一かけで２合炊いてみよ思たんやが
ベタベタになりそでやめて
急きょカレー粉買おてきましてん
SBの昔ながらの赤缶想定してたけど
湿気に弱そうなんでとなりのカレーパウダー＠ハウスに決定
混ぜこむ量はあとで調整できそう
それよりも普通の鍋でゆうのが悩ましかった
ネットで調べた通りやってみたら
まあまあ合格のカレーご飯ができましたとさ

これなんでもいけそうね
カレーチャーハンはもとより
目玉焼きのっけごはんとかナムルのせとか、、

週１でカレーライスもええけど
変わり番こにカレーご飯ええね

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/10/07(金) 07:51:40.22

具はなんも入れんかったん？

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/10/07(金) 10:34:13.96

>>3
前スレ埋まってねーぞ
前スレに書けよボケ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/10/07(金) 11:15:24.51

(╬ﾟ◥益◤ﾟ) 

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/10/11(火) 07:24:38.76

前スレ埋まった

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/10/11(火) 09:25:04.88

ハウスのカレーパウダーって顆粒タイプのやつでしょ
スパイスの粉だと炒めたり長時間煮たりしないと馴染まないけど
カレーパウダーはルーみたいに最後に溶かして終わりみたいなことができる
自分はそういう変に手を加えたやつは使いたくないけどな
普通のカレー粉レシピで作りたいから

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/10/11(火) 10:32:59.45

クソみてぇなこだわりだな
じゃあカレー粉も自分で調合しろ
市販のカレー粉も変に手を加えてあるんだよw

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/10/11(火) 15:39:05.21

好きの方使えばいいよ。
どちらが良いなんてないから

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/10/12(水) 07:15:34.31

キーマカレーはパスタにかけた方が美味いことに気付いた
http://img-cdn.jg.jugem.jp/2f4/1217947/20090702_796842.jpg

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/10/12(水) 07:44:48.78

>>11
次はパンに挟んで揚げてみようか

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/10/12(水) 11:21:27.72

それただのカレーパン

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/10/12(水) 15:16:10.23

>>11
見た目はミートソースだな。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/10/12(水) 15:46:10.39

>>11
インディアンカレーには生ピーマンの輪切りが合うよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/10/12(水) 15:46:48.48

根本を間違えたw
インディアンスパゲッティだ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/10/12(水) 17:17:54.37

インディアンスパゲッティでググったらこれでてきた
http://livedoor.blogimg.jp/pop_web/imgs/2/0/20cfcd79.jpg

大阪のインデアンカレーって今はそんなの出してるんだ
インドカレーじゃなくて欧風カレーなんだよねあそこは

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/10/12(水) 17:51:41.79

その程度なら吉川のインディで十分

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/10/15(土) 11:42:39.69

業務用1キロのジャワカレーのルーと
250グラムのルーって全然味が違う気がする
1キロのはこくまろのルーに似ててジャワカレー！って感じがしない

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/10/15(土) 16:21:55.00

気のせい

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/10/15(土) 22:30:06.31

>>19
気のせいじゃなくて本当に違うかと
箱裏の原材料欄を比較してみ？メーカーHPに行けば見れると思うが
結構違ってるぞ

どこぞで読んだがメーカーの人によると一般家庭用と業務用では
同じ名前のルーでも味(も材料も)変えてるんだと

一般家庭用はその時代その時代の一般人のマスの嗜好に合わせて微調整して
一般人が何も手を加えなくてもそれだけで味が決まるようにしていて

一方、業務用はプロが作る前提なので、それを使うプロが各自であれこれ入れて店の味に調節するから
特徴のある尖がった味よりも基本的な味付けなんだとか。昔からあまり変えてないらしい

つまり
一般家庭用→これだけで味が決まる。アレンジ不要
業務用→あくまでベースとしての味付け。個性を出すためにはアレンジ要

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/10/15(土) 22:33:01.33

>>19
ところで業務用1kgも買ったらなかなか減らなくない？
実は俺も業務用の粉末タイプルー1kgを持ってるんだが
なかなか減らないｗ。口に合えばいいけど合わないと悲惨

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/10/15(土) 23:12:12.80

>>22
メタルカレーじゃなければアレンジすればなんとかなるんじゃないか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/10/15(土) 23:28:27.99

うん。あれこれいれてアレンジのベースとして使ってる

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/10/16(日) 00:04:20.34

キャンプ行ってきたんだけど林間学校とか給食的なカレー食べたくてオリエンタルマースを作った
玉ねぎとジャガイモとニンジンとあと豚肉たっぷり使ってニンニクもローリエも何も使わずシンプルに作ったらめちゃくちゃ素朴美味かった
これアウトドアに最高だわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/10/16(日) 18:49:22.72

カレーは毎日食うのはしんどいけどクリームシチューは毎日食える

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/10/16(日) 19:29:25.32

もう歳ですよおじいちゃんｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/10/16(日) 22:27:54.92

でもクリームシチューだけでライスは無理！！

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/10/17(月) 03:44:04.34

頻繁に食べること考えると固形ルーよりカレー粉の方が応用きくし油と澱粉へらせて飽きにくい

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/10/17(月) 05:24:02.26

ルーも何にでも使えると思うけどな

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/10/17(月) 07:29:50.84

ほぼ毎日カレー食べてるわ
メインのおかずじゃなくてご飯・パン・パスタの味付け用に少量ずつストックしてある
ちょっとでも満足できるようにめちゃ辛くしている

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/10/17(月) 11:52:13.33

ジャワカレーとか脂質？50パーオフとかあるじゃん

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/10/17(月) 17:02:56.77

やっぱジャワカレーが一番好き。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/10/18(火) 07:09:19.71

ジャワカレーには他のルーには無い独特の味があってクセになるよね

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/10/18(火) 10:52:56.94

私も最近は市販ルーよりカレー粉を使うようになった

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/10/18(火) 12:01:39.11

カレー毎日食べてるけど、鍋洗った後はキッチンの掃除が大変だわ
何か対策ない？

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/10/18(火) 12:23:25.09

水に溶けないカレー色の塊が溜まるよね…

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/10/18(火) 12:39:27.03

ヘラでそぎ落としてるから別に…

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/10/18(火) 15:06:17.30

鍋の内側をティッシュで綺麗に拭いてから洗うけど
カレーいっぱい付いたスポンジとか気持ち悪いし

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/10/18(火) 15:10:40.70

ティッシュ勿体無い気がするなぁ

なんかの番組で、マッシュポテトぶちこんでカレーを吸収させて
そのままカレーコロッケにするってのがあった

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/10/18(火) 15:25:30.90

適度にルーを残してカレーうどん
その後鍋肌に残ったのは乾いてから100円のシリコンスクレイパーでだいぶ取れる

もっといいのはルーはあんまり残さず水入れてコンソメ、塩胡椒でカレー風味のスープ
鍋肌をスープで洗うようにして温める

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/10/18(火) 15:26:50.50

焼きそばぶちこんでカレー焼きそばにする
お手軽お手軽

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/10/18(火) 15:34:06.20

カレーとかギトギトのフライパンとかスポンジで洗う前に手に洗剤付けて下洗い的なことしないのか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/10/18(火) 15:37:57.86

新聞紙で拭いてそのまま捨てれば良いじゃん

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/10/18(火) 15:58:54.39

新聞なんか取ってねえよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/10/18(火) 16:06:05.70

確か鍋におからと湯を入れて沸騰させると、おからが油脂を吸着すると読んだような気が
もう一つ、オレンジオイル入り洗剤つかうと油脂がよく落ちるよ

>>41
ひょっとして山男？

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/10/18(火) 16:36:34.45

>>41
> もっといいのはルーはあんまり残さず水入れてコンソメ、塩胡椒でカレー風味のスープ
> 鍋肌をスープで洗うようにして温める
カレーの最後はこれだよね。
鍋にフタしてグツグツやるとこびりついたのもお玉で擦ればすぐ落ちるし
おれはいつもこれにうどんや豆腐を入れて締めにしてるな

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/10/18(火) 16:39:23.51

あ、キャベツを入れるのもいい
お玉でキャベツを使って鍋をこするとお玉だけよりもきれいになる

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/10/18(火) 17:12:24.72

いろんなやり方があるんだなぁ
聞いてみてよかった

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/10/18(火) 21:40:02.51

玉ねぎ安くなってきた
1個税込52円
2ヶ月くらい前の高騰期の玉ねぎ価格を相殺してくれてる
代わりにキャベツトマトが高騰してしまったが

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/10/19(水) 01:46:21.50

フライパンとか鍋とか数年洗ったことない

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/10/19(水) 02:41:29.64

……

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/10/19(水) 07:03:14.61

よそうときにシリコンのヘラでぬぐいとるようにしてやれば
キッチンは汚れないと思う

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/10/19(水) 13:28:25.84

マンション・アパートの更新に
もうお金は必要ありません！
http://xn--qevwb13d.com/

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/10/21(金) 00:50:48.78

超久し振りにカレー作った
バーモンドカレーで
あんまり美味しくなかった・・
でも、まだ沢山残っていて後数日はカレーだ
なんかオススメの食べ方無いかな？

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/10/21(金) 00:53:49.08

>>55
ご飯に掛けて食べると美味しいよ！

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/10/21(金) 00:54:52.61

だから何でそんなに大量に作るんだよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/10/21(金) 01:02:47.10

もう何十年も12皿分(1箱230g分)を全部ぶちまけて
一気に作るのがデフォなんだろ察してやれ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/10/21(金) 02:57:43.65

・餅を入れて雑煮カレー
・牛乳を入れてミルクカレー
・パスタにかけてスパカレー
・醤油を入れて一晩寝かせて(ry

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/10/21(金) 04:45:36.53

俺は精々3食分までだな

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/10/21(金) 05:13:39.53

>>55
・うどんにかける
・食パンに冷えたカレーをのせてそのまま焼く
・終盤、キャベツや白菜などの野菜（１食分）を入れて温める（入れた葉物は全て回収する）
・最終盤、豆腐を入れる
・最後、水とコンソメを入れてスープにし、うどんを入れる

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/10/21(金) 05:49:26.04

俺はダシとご飯入れてカレー雑炊をよくするけど何気に好きだわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/10/21(金) 06:23:11.67

食パンに乗っけてとろけるチーズのっけて焼くよろし
モッツァレラでもよし

とりあえず焼いとけば何とかなる
あとは出汁で割ってカレー南蛮

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/10/21(金) 08:18:08.47

和風だし汁、みりん、醤油で味調えてカレーうどんが定番や

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/10/21(金) 11:10:05.18

カレーは冷凍保存だろ。
レンチンしてスグ食べれるぞ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/10/21(金) 11:47:16.01

冷凍なんかしなくても２週に１回はカレー作って５食は食えるから大丈夫
なぜならここはカレー大好きスレだから

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/10/21(金) 12:06:42.50

そうだった俺らはカレー大好き！だった

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/10/21(金) 13:00:11.37

やっぱカレーライスがいいなぁ

55 · 2016/10/21(金) 14:01:58.99

みんな、レスありがとう
みんなのおかげでなんとか完食できるかもしれない
本当にありがとう

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/10/21(金) 16:45:42.87

ハチの袋入りルウ、美味いって聞いたから買ってみた
旨味濃厚スパイシーで、僅かに苦味が効いた渋い味
抜群に美味い
シナモン重点で妙に甘いあのカレー粉は一体何だったのか

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/10/21(金) 16:58:04.72

>>70
俺は逆の印象なんだけどな
ルーはやたら甘くて脂っこくて胸焼けする
でもカレー粉はスッキリ美味い
というか昔ながらのカレーの香りというかお菓子でも料理でもカレー風味って言ったら全部これ使ってんじゃないの？って感じ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/10/21(金) 18:06:28.62

ハチは最近近所のスーパーが
レトルト袋のままレンジでチンするやつを60円で売ってるから便利で助かってる
味は・・・まぁ、スパイシーさの足りない普通のレトルトカレーだな

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/10/21(金) 20:54:10.29

昼は業務のイエローカレーペースト　美味しかった
夜は業務のカルカッタカレーペースト　あんまり美味しくなかった

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/10/21(金) 21:30:11.17

レッドカレーペーストもなかなかイケるぞ。
業務スーパーのエスニック系食材は本場のものばかりで結構レベルが高いよね。
ただ、短期間で消えてしまう商品が多いのと、
パッケージの日本語レシピに問題のあるものが目立つので注意が必要。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/10/21(金) 22:59:14.09

タイカレー好きにはたまらない
家族には不評だから一人で食べてるけど
おいしいのに

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/10/22(土) 09:16:19.11

>>73
> 業務のカルカッタカレーペースト
へえそんなの出たの

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/10/23(日) 18:25:41.24

agr

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/10/23(日) 20:11:49.35

スースーするようなのが食べたい
唐辛子少な目・小茴香多めの

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/10/24(月) 07:11:09.39

バーモン「ト」カレーだと何回言ったら・・・

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/10/24(月) 07:38:24.72

デーモン･カッカレー

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/10/24(月) 07:45:33.52

業スーのタイカレーペースト、安くてお得だと思うけど
あの量って多すぎるんだよな・・
いつまでも冷蔵庫で場所を取るし、消費せねばと使い続けると飽きる
割安ならいってもんじゃないなと悟った
ユウキのチューブタイプのグリーンカレーペーストは
ココナッツミルクも入ってて手軽に使えていい
あれをさらに一食使い切りのアルミパウチにして
それが何本か入った箱で売ればいいと思う

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/10/24(月) 08:54:16.21

僕はもうカレーを作らない
さようならカレー
美味しかったよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/10/24(月) 09:45:08.68

>>81
分けられる相手いないと多いだろうなぁ
俺はカレー好き仲間と分けてるけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/10/24(月) 16:38:54.69

、、

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/10/25(火) 00:47:20.78

バカモントカレー

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/10/25(火) 11:47:27.61

バーモントカレー　（wikiより抜粋）

開発当時の日本では「バーモント健康法」と呼ばれる、アメリカ・バーモント州に伝わるりんご酢と
はちみつを使った民間療法が流行しており、これが商品名の由来となっている。

それまでも同社の商品の一部では、原材料にリンゴと蜂蜜を使用してコクを出していたが、
このカレーの開発にあたっては「バーモント健康法」の応用として、リンゴと蜂蜜が中心に取り入れられた。

香辛料の持つ辛さをできるだけ抑えつつも、子供から大人まで幅広い世代が一緒に楽しめるカレーを
探求し、試作品が多数作られた末に、リンゴの酸味とハチミツによってコクのあるマイルドな風味を
特徴とする味付けとなった。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/10/25(火) 12:44:10.05

バーモントカレーは塩っぱくて食えたもんじゃない

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/10/25(火) 15:58:41.46

>>83
おい！諦めるなよ今諦めたらもうおしまいだよ！！
生きれ、試行錯誤だ
これは俺からのお願いだ、がんばれ！！

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/10/26(水) 01:02:01.57

やっぱみんなジャガイモ入れずに作る？

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/10/26(水) 01:11:23.65

ジャガイモなし作るよ
たまに里芋で作ったり

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/10/26(水) 02:11:40.42

ジャガイモ入れる

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/10/26(水) 07:14:20.23

じゃがいも無しでカレーライスを皿に盛ってからマッシュポテトかけて食べたい
けどめんどくさくてまだやったことない

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/10/26(水) 09:00:28.16

ジャガイモ入れると腐りやすくなるから温かい時期は入れないな
涼しくなればあれば入れる程度
普通はご飯と一緒に食べるだろうし炭水化物増やしてもしょうもない

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/10/26(水) 10:08:05.55

ジャガイモ相当分だけご飯減らせばいいじゃん

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/10/26(水) 10:50:09.52

豆を沢山入れればご飯は要らない

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/10/26(水) 11:12:48.19

ジャガイモにカレーかけて食べなさい

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/10/26(水) 12:19:13.12

インドのダールカレーって豆の粒が見えないけど
豆がドロドロになるまで煮るの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/10/26(水) 13:34:09.72

肉食うのがキツくなってきたから豆でカレー作ってみるか

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/10/26(水) 13:44:45.08

シーフードでいいじゃん

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/10/26(水) 14:21:08.14

高野豆腐もいいぞ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/10/26(水) 18:05:12.53

や、やっとオリエンタル即席見つけた───Ｏ（≧∇≦）Ｏ────‼︎‼︎

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/10/26(水) 19:25:47.93

どこで？

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/10/26(水) 20:18:50.25

カルディに置いてないっけ？

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/10/26(水) 21:39:00.91

オリエンタルマースカレーならカルディにあった

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/10/27(木) 19:59:16.75

ジャワカレースパイシーブレンドで飴色玉ねぎとひき肉だけのカレー作ったらすごく美味い
麦飯がまたよく合ってる

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/10/28(金) 08:11:42.27

やっぱジャワカレーだよね
ジャガイモ入れると煮崩れてルーがザラザラした感じになるから野菜はタマネギ、ニンジンだけ
肉は柔らかい鶏むね肉

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/10/28(金) 08:51:18.23

むね肉は煮過ぎるとパサパサになるからカレーにはイマイチ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/10/28(金) 09:33:59.89

その点胸肉ミンチの団子は煮込んでも気にせず食えるからすごいよな

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/10/28(金) 11:13:00.43

ミンサーというのを買おうかどうか迷うわ
ムネ肉は塊だと100g38円、ミンチだと88円だからｗ
キーマカレー好きだし

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/10/28(金) 12:21:36.49

>>109
粗挽きできるからハンバーグでも重宝するよ(´・∀・｀)

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/10/28(金) 12:44:05.05

煮すぎないように短時間で作ればいい

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/10/28(金) 15:00:50.77

>>105
それ辛すぎて俺には無理だった。辛口ぐらいが丁度いい(´・ω・｀)

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/10/28(金) 15:29:15.96

>>105>>106
ジャワカレー、不味いよ
不味すぎて捨てたよ
スパイシー過ぎるんだよね

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/10/28(金) 15:49:49.51

アホか
捨てるなよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/10/29(土) 18:52:46.71

生姜とニンニク入れたいけど、どのくらいの量？タイミングは？みじん切り？すりおろし？
この間ゴールデンカレーに生姜のみじん切りを肉を炒めるタイミングで入れたらめちゃめちゃ苦くなってしまって大失敗した
今日は煮込むタイミングで生姜のすりおろし入れてみたけど、味にはあまり反映されない模様

他にもお勧めの隠し味あったら教えてほしい

普段はバーモントカレー甘口にはちみつ大匙1入れてる

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/10/29(土) 19:07:37.97

>>115
ニンニクは分量に気をつけないと、風味がきつすぎるように感じてしまうよ。

俺は隠し味入れないな、、、
強いて言えば煮ているときにローリエ一枚入れるくらい。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/10/29(土) 19:15:04.20

>>115
市販の固形ルーで作った事ないから分からんが、一番最後にすりおろして入れてるな
入れたら香りが飛ばないよう1分だけ煮込んで火を止める

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/10/29(土) 20:23:36.25

>>115
炒めるタイミングで入れてるけど、苦いのは長時間炒めすぎじゃね？
突っ込んでフワッと香りが出たら十分
さっさと他の具材や水分足して温度を下げて、それ以上炒まるのを防ぐ

自分が適宜入れる隠し味は4つ(の内のどれか、複数、または全部)

①味噌。コクや味の深み厚みが出る
②醤油。旨味が出る。味(旨味や塩味)が鋭くorキレがでる
③ウスターor中濃ソース。コクと甘味
④ケチャップ。コクと甘味

自分の作りたい味のイメージ(デザイン、設計)に従って適宜取捨選択
全部を入れるわけじゃなくて入れる時も入れない時もその時次第

③④は入れすぎるとテキメンに甘くなるから注意

隠し味のコツは「極少量ずつ」「多種類」を入れることかな
例えば上の「①のみを4」入れるよりは「①②③④を1:1:1:1」で入れる方が効果大
逆に言うと一つ一つは「ほんの極々少量」でいい、というか、入れすぎちゃダメｗ
一人前換算なら「茶匙(小匙じゃない)1/8～1/4ずつ」でもいいぐらい
「味噌味～」「醤油味～」がハッキリと分からないように

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/10/29(土) 22:58:30.70

俺は桃屋キムチの素大さじ１
隠れてないぐらいはっきり旨くなる

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/10/29(土) 23:17:35.88

トマトペースト

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/10/29(土) 23:30:44.02

>>115
生姜で苦いって謎だな
焦げたのか
煮るとき擦りおろしで充分味に出ると思うよ
当然量によるだろうけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/10/29(土) 23:42:26.35

ド素人が自己流であれやこれや放り込んで結局は台無しに。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/10/30(日) 00:12:26.58

市販ルー使わずにカレー粉やスパイスから自作するから
あれこれ入れないとコクや味の深み複雑さ広がりがイマイチ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/10/30(日) 00:14:32.68

そもそも市販ルーの箱裏見りゃ分かるが
市販ルーにもあれこれ入っとるからなあ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/10/30(日) 00:34:44.33

そのあれこれを決定するためのメーカーの労力に対抗できるのかという話

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/10/30(日) 00:46:50.66

市販ルーをそのままアレンジなしで作った方が美味い

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/10/30(日) 01:00:02.05

市販ルーはあくまで「万人向けの平均的な味付け」であって「世の中の100%全員を一人漏れなく納得させる味付け」ではない
つまり「俺好みの味付けにしたい」なら最終的には自分であれこれ弄るしかあるまい
メーカーの開発者は「俺の好み」など知らんからな

俺が俺好みの味にカスタマイズして他人ではなく他ならぬ「俺自身が食う」のに
なんか問題でもあるのか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/10/30(日) 01:00:17.80

カレーなんて好きなように作ればいいと思うが、
ハウス自体が「カレーにひと工夫」というシリーズを出しているところをみると
箱のう説明書通りの作り方が全て、完成形、とは思っていないってことだろう
（当然、コスト面からあきらめたこともあったと思う）

各種煮込み用商品
・カレーパートナー　炒め玉ねぎペースト
・カレーパートナー　マンゴーチャツネペースト
・カレーパートナー　フォンドボーペースト
・カレーパートナー　リンゴとはちみつペースト
・カレーパートナー　ココナッツミルクペースト
・カレーパートナー　ジンジャー、ガーリックと７種のスパイスペースト
・カレーパートナー　コクを深める野菜ペースト
・カレーパートナー　ブーケガルニ
・カレーパートナー　カレーに合うコンソメ
・カレーパートナー　ブイヨンペースト
・カレーパートナー　デミグラスペースト
・カレーパートナー　コク甘味ペースト　カカオ＆プルーン風味
https://housefoods.jp/products/catalog/cat_1,chk.html

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/10/30(日) 01:01:34.91

勿論市販ルーそのままの味が好きだというのも各人の好みであって否定しとらんからな

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/10/30(日) 01:03:55.42

me too.

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/10/30(日) 01:28:54.93

小腹が空いたらルーをかじる

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/10/30(日) 02:33:35.28

>>127
ご自由にどうぞw

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/10/30(日) 03:26:23.04

やったー＼(^o^)／
今日もまたオリエンタル即席見つけたー
神様ありがとう

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/10/30(日) 06:57:30.69

業務用ルウはアレンジ前提だから裏書き通りに作っても美味くないんだよなあ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/10/30(日) 15:27:55.59

うまそう
http://livedoor.blogimg.jp/news4wide/imgs/6/8/6823110a.jpg

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/10/30(日) 18:34:36.86

業務用ジャワカレーのルウは蜂蜜足してもいいぞって箱に書いてるけど
元々普通のジャワカレーのルウよりも甘いのに、蜂蜜足したら更に甘くなってなんじゃこれ状態

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/10/30(日) 19:04:40.57

辛さが足りないとか甘さが足りないというのは分かるけど
コクとかって、何か入れたら良くなった気がしたという自己満みたいなもん

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/10/30(日) 19:13:29.83

自分で作って自分が食うのなら自己満でいいじゃん

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/10/30(日) 19:16:22.07

コクは油ぶちこめば増すと思うが
美味くなるかどうかは別問題

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/10/30(日) 19:21:34.38

コーヒーフレッシュを入れるといい

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/10/30(日) 19:37:11.67

コクの意味を理解してない者が多い

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/10/30(日) 19:57:07.92

>>137
> コクとかって、何か入れたら良くなった気がしたという自己満みたいなもん
コクの概念が無いわけじゃないんだよね？（あるんだよね？）
煮込み料理でコクが足りないってのは満足感に直接影響する大切なものだから
美味しく作りたい、って思う人はコクを重点的に力を入れるように思うんだけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/10/30(日) 20:51:07.76

定義だの概念だの大それたものは知らんけど
コクって「味の濃さ、深み、重なり、広がり、複雑さ、・・・」な感じ
つうか単純に「コク＝(味の)濃さ」かと。「濃い」から「コク」と派生したとかなんとか

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/10/30(日) 22:00:38.99

昨日はカレーだったけどよ～
単にクリームシチューの元を家族に喰われたからなんだよ！！
残ってたルゥがあったから材料をむだにしねーためにもカレーにした
今日はリベンジでハウスのクリームシチューだぜ
しかしシメジがないのでジャガイモで代用だな
具の寂しさをまぎらわすのに
他はタマネギニンジンだけだし
やっぱシメジは入ってないとイマイチだな～ジャガはまあ普通って感じ～
カレーにしめじでもいいけどよ～合うルーとか具を探求しねーとだめだな

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/10/30(日) 23:04:19.00

クリームシチューなんかｲﾗﾈ
なんかシングルマザーの母子家庭のイメージしかない

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/10/30(日) 23:11:58.48

これがたまに喰うとバカ美味めーんだよ!!!!!
まあすぐ飽きるがな
冬限定だな
次はビーフシチューに浮気する予定
気分さえ乗ればビーフも最強の美味さ!!!!!!

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/10/31(月) 04:49:00.37

カレーにしめじは普通に合うと思う

>>145
なんかかわいそう

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/10/31(月) 06:53:40.62

クリームシチューはパスタと合うな

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/10/31(月) 07:20:36.33

コクは適当に色々入れたら味が複雑になるからそれでごまかせるけど
ジャワカレーのスパイシーさはどうすりゃええの

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/10/31(月) 07:40:57.42

箱裏に書いてあるの入れればええんや

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/10/31(月) 08:56:54.50

このスレはちょくちょくハウスの宣伝が入るスレですね
私はS&Bの方が好きなんですけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/10/31(月) 09:00:17.85

メーカーはあんまり意識しないな

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/10/31(月) 09:27:26.96

>>151
ハウスのカレーってなんか金太郎飴みたい。
上から下までどれをとっても同じような方向性。
まるで一昔前のトヨタ車みたい。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/10/31(月) 12:19:42.32

野菜が煮溶けるのが旨さの秘訣だな
一日目でも2日目のコク
もったりするけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/10/31(月) 12:21:15.53

>>145
シングルマザーのイメージってｗ
実体験かなんか？？
普通に実家でも出てきてたけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/10/31(月) 14:09:29.35

具なしカレー作ったら結構うまくてワロタ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/10/31(月) 14:23:09.78

まずくはないけど少し悲しいだろ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/10/31(月) 14:37:39.20

昨日の夕食だったんだが、１食分余ってるので今日も食べる予定。アジフライ載っけて食べるんだ･･･
>>157
正直言うとねw
でも手早く作れるしメリットも感じたよ。

**128** · 2016/10/31(月) 16:22:12.59

>>151
>>128だが、ＳＢも同じような「カレープラス」ってシリーズがあるよね（ＳＢは買ったことないけど）
https://www.sbfoods.co.jp/products/catalog/products.php?CGLCODE=00300&;CGMCODE=00300&CGSCODE=00100

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/10/31(月) 16:57:39.81

朝岡スパイスのカレー粉を使っている

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/10/31(月) 17:24:51.63

>>149
ジャワカレースパイシー過ぎるよね
自分もダメだ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/11/01(火) 00:55:29.70

ジャワカレーのスパイシーさを出したい場合はどうやってだせばいいの？って話だと思うが

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/11/01(火) 02:57:57.27

ジャワカレーの最上位の話かと思った。辛口の↑ね

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/11/01(火) 15:10:33.54

>>162>>163
そうだったのか
スマソ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/11/02(水) 07:14:10.85

前に書いてあった、チューブニンニク、醤油、ブラックペッパーを隠し味で試したら
ちょうどいい感じにほのかにニンニクの香りがする気がして
なんとなく醤油で味に深みが出た気がして
ブラックペッパーでスパイシーさが増したような気がしてうまかった

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/11/02(水) 07:14:37.95

気のせいだな

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/11/02(水) 07:36:41.72

本人が満足すりゃ自己満気のせいでok
他人がとやかく言う筋合いの話ではない

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/11/02(水) 07:38:43.51

すりおろしニンニクは香りが良く出るな

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/11/02(水) 09:40:22.44

チューブニンニクは良い意味でニンニクらしいエグみというか生臭い感じがしていいな
だからガーリックパウダーの方が好き

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/11/02(水) 13:31:45.31

チューブの生姜とかニンニクって酢が入ってるから嫌い

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/11/02(水) 17:41:52.82

長木よしあきの告発
https://www.youtube.com/watch?v=_SOMgpdUc98
http://d.hatena.ne.jp/kouhou999/

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/11/03(木) 07:25:34.56

>>165だけど、2日目はニンニクの香りがきつくなってて微妙な味になってた
更にコーヒーいれてみようかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/11/03(木) 07:40:18.54

コーヒーは何の効果狙って入れんの？
意味考えないと何の解決にもならないんじゃ・・・

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/11/03(木) 13:38:13.64

強いて言えば、奇跡が起きることを狙ってる

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/11/03(木) 13:49:30.37

祈りなさい

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/11/03(木) 18:47:46.83

チューブニンニクは変な後味を引きずるで
炒め物とかで消費するしかないよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/11/03(木) 21:00:10.30

ブラックペッパーとニンニクはものすごく普通だよな
本来入ってるものだし
ただ量は考えないとな

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/11/03(木) 21:09:19.01

チューブのは便利だから多少味が落ちても使う

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/11/03(木) 22:27:21.23

肉の漬けおきとかに古めのチューブ使うと終わる

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/11/04(金) 07:34:33.71

生姜もにんにくも冷蔵庫入れとけばかなりもつのに
チューブ不味すぎ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/11/04(金) 08:23:15.00

刻むなりすりおろすなりした状態で
使う分づつラップで小分けして冷凍しておくと簡単でいい

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/11/04(金) 10:25:48.60

以前はフードプロセッサーにかけた生姜を小粒製氷皿で凍らせていたが
https://www.amazon.co.jp/dp/B00385X72W/

最近は粉末生姜買ってる
https://www.amazon.co.jp/dp/B01CJOYF5K/

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/11/04(金) 14:38:44.40

チキンカレー作ろうとして圧力鍋で煮たらば、チキンがフワフワに煮えて、これではルー混ぜたら肉クズになる

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/11/04(金) 14:51:07.89

そりゃそうだろ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/11/04(金) 15:11:40.15

いいじゃん肉の存在感なんてないほうがいい

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/11/04(金) 15:41:32.33

圧力鍋は中の状態が分からないから難しい
牛すじもうっかりするとどろどろに溶けてしつこいルーになってしまう

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/11/04(金) 17:46:22.45

粉末しょうがも薬臭いような感じの変な味しない？
国産のは食べたことないけど…

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/11/04(金) 17:49:08.01

使う都度おろせばいいのに
冷凍保存とか必要なくない？

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/11/04(金) 17:58:18.36

生姜の冷蔵はカビるか萎びる。
大蒜は常温で持つ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/11/04(金) 18:15:21.10

生姜冷蔵で一ヶ月くらいもつけどなあ？
かびたとこは切って使う　乾いた根しょうがのほうがもちがいい
袋に入って濡れてるのは傷みが早いのでパス
にんにくは玉のままぶら下げてるけど玉を崩すと持ちが悪くなるので冷蔵庫入れる

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/11/04(金) 18:33:10.94

1ヶ月じゃ使い切れない

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/11/05(土) 00:39:31.56

>>191
オリーブオイルに刻んだニンニクを漬けたら少しは長持ちするよ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/11/05(土) 00:45:12.80

生姜は洗ってから拭いてスーパーのビニール袋に密閉して冷凍
直ぐおろせるしゴリゴリするけどスライスもできる

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/11/05(土) 00:49:25.46

しょうがはよく洗ってから軽く乾かし、キッチンペーパーにくるんで、さらにポリ
袋に入れる。冷えすぎると傷むので、密閉容器に入れるか新聞紙にくるんで野菜室
で保存。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/11/05(土) 07:36:30.51

生姜買ったら１回に一塊の半分くらいをみじん切りで使うから
だいたい４～５日でなくなるなあ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/11/05(土) 08:00:46.29

>>182
国産
でもベトナム高原・・・・・

怖いなあ
普段から食べてる物も信じられなくなりそう

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/11/05(土) 11:18:54.75

いつもディナーカレーだからジャワカレー買ってみようかな
ディナーカレーの辛口と同じくらいの辛さだったら、どれを買えばいいんだろ？

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/11/05(土) 18:30:55.69

バーモントカレー辛口がジャワカレー中辛と同じくらい

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/11/05(土) 19:01:34.37

ボケてるの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/11/05(土) 19:21:42.21

>>197
パッケージの辛味表見ればいいよ