まぁ、そう思うなら好きにすればいいと思うけど、
グルテンが嫌なら小麦粉を使うのが間違いなわけで。
クッキーでもケーキでもうどんでもお好み焼きでも
小麦粉を水と合せる時は泡立て器を使って
ダマにならないよう満遍なくよくかき混ぜるのは
例外のない料理の基本だよ。

その生地をキャベツと合わせる時は
キャベツの水分が出すぎないようざっくりとでいいし
卵と合わせる時は混ぜすぎると膨らみが悪くなるので
混ぜすぎないことがコツだけどね。
キャベツに粉をかけてザックリ混ぜるなんてただの手抜きだよ。