【梅干梅酒】梅仕事 40年目【梅ジュース】©5ch.net

**ぱくぱく名無しさん転載ダメ©2ch.net** · 2016/06/07(火) 18:56:45.01

梅仕事のスレです。

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【梅干梅酒】梅仕事 39年め【梅ジュース】
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**ぱくぱく名無しさん** · 2016/06/23(木) 22:05:14.84

今年は梅干し１キロずつ色々作ったから仕上がりが楽しみ～
だけどそうすると仕舞う瓶も複数用意しないといけないのを忘れてた
タッパーは味気ないから、セラーメイト的なのを買いそろえるか…
焼き物もいいんだけど、中身が見える方が好みなんだよなぁ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/06/23(木) 22:13:09.11

出涸らしの梅でジャム作ってもあんまり美味くない

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/06/23(木) 22:23:31.24

梅シロップを原液で飲めるくらい甘党なんだけど、梅酒を作る時に甘くしたかったら梅:氷砂糖＝1:1で充分かな？これだと砂糖多すぎるかな？
何分初の梅仕事なので加減がわからなくて…

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/06/23(木) 22:32:39.68

>>954
とりあえずそれで作って2～3ヶ月たったら甘みを見るために味見してみて、足りなければ足したらどう？
ロックで飲むか割って飲むかにもよるし

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/06/23(木) 22:33:46.05

というか多すぎると溶けなくなると思うし、出回ってるレシピで一番多い1:1くらいで充分でないかなー？

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/06/23(木) 22:43:58.58

梅シロップでみんなはどの砂糖をつかってるの？
今年初めて作ったんだけど、どの砂糖で作ると美味しいのか気になる

自分は氷砂糖で作ったけど、あまりにも無色透明で梅エキスが本当に出てるのか不安になるわ
10日経つけど溶け残りもあるな

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/06/23(木) 22:56:54.43

氷砂糖が仕上がりが綺麗だし発酵もしなくて使いやすいかな
きび砂糖で作った時は発酵してしまって一度火かけました
コクがあると言えばあるかなーという程度だった記憶

**954** · 2016/06/23(木) 22:57:11.62

>>955
1:1で作ってみて2～3ヶ月後に追加するか考えようと思います！ありがとうございます。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/06/23(木) 22:57:56.43

実験的に三温糖で梅シロップつけてみたよ。シロップに茶色の色がついていて、
色だけみたら美味しそうなんだよね。味見はまだだけど。
溶け残りがまだたくさんあって、梅もまだまだしわしわにならない。同じ日に氷砂糖で仕込んだやつは
ちゃんと溶けてるんだけど。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/06/23(木) 23:09:09.85

氷砂糖ときび砂糖と少しだけ和三盆使ったよ
甘すぎなくていいかんじ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/06/23(木) 23:20:45.54

氷砂糖のフレッシュ感もいいがハチミツの濃厚さも好きだ
夏バテしたときには最適＞梅ハチミツシロップ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/06/23(木) 23:25:06.85

梅の水分量によって氷砂糖溶けにくかったりする
まあ半年も寝かせれば全部溶けきってるんだけどさ

**腰痛爺さん** · 2016/06/23(木) 23:36:40.27

>>950
出来上がり5kgであれば
だいたい2号3.6Lで逝けるんじゃねぇのかなぁ。

>>957
美味しい（味覚）のは個人差が有るからなぁ。
自分は梅シロップに現在は上白糖だけかな。発酵し難いってのも有る。
黒糖お前だけは駄目だｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/06/23(木) 23:57:26.28

>>962
確かにおいしいんだけど発酵しやすいのがなあ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/06/23(木) 23:57:44.39

三温糖でシロップ作ってるけど
粉砂糖は初期は湿気を吸って固まるし、泥状になって底に溜まるから氷砂糖の方が扱い易いと思う
ジップロック漬けなら揉めば済む話なので上記の欠点は気にしないでOK

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/06/23(木) 23:58:42.68

>>951
ナスとかキュウリとかの漬物
ナンチャッテしば漬け

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/06/24(金) 00:33:21.44

あー、まさにそれだわ>>泥状になって底に固まる
瓶で漬けているからしばらく溶けないんだね。降ったり回すのを頑張るか、、、
色はカラメルシロップみたいな色になってていいんだけどな(三温糖)

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/06/24(金) 00:53:49.60

梅シロップはザラメでしか作った事ない
氷砂糖の方がスッキリとした仕上がりになりそうね
梅を甘くする時はザラメ！って意識が抜けないんだ
母がそうしてた所為だと思うけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/06/24(金) 00:55:33.31

あさって、梅の名産地の温泉に泊まって道の駅巡りと梅酒工場見学に行くよ。
梅酒試飲出来るし梅干しも地域の農家のが集まってるから楽しみ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/06/24(金) 00:58:05.96

梅シロップは、私は、グラニュー糖がすきかなー
なんとなく、上品な舌触りー
でも、1:1じゃ甘すぎるから、2:1.5がgood!.

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/06/24(金) 01:52:35.71

>>2の関連スレはこれだけ変更

【梅酒】果実酒総合スレッド・47【手作り】
http://echo.2ch.net/test/read.cgi/sake/1465343461/

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/06/24(金) 06:59:30.44

>>953
わかる。
でも調味料としてはアリだと思う。家庭で使う前提だけど。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/06/24(金) 07:26:29.85

次スレ立てました

【梅干梅酒】梅仕事 41年目【梅ジュース】
http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/cook/1466720118/

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/06/24(金) 08:11:07.07

>>974
乙です

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/06/24(金) 08:27:01.50

>>974
乙梅

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/06/24(金) 08:34:33.46

夜なべして梅ジャム作ったー！
美味しい……砂糖7割くらいにしたはずなのに酸味が強い
もっと甘くしたほうがいいのかなぁ
最後の梅仕事のつもりだったのに砂糖の量変えてまだ作りたくなってきた

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/06/24(金) 09:17:42.98

>>974
おつでーす。

個人的に、三温糖ってメリット感じないんだよね。
味やコクはザラメやきび糖に敵わないし、
白糖を色づくまで加熱してる点でメイラード感が…。
よく、三温糖の茶色はミネラル分や栄養の色！って勘違いしてる人もいるし…。
もちろん、個人の好みだけど。（←これに尽きるか。）

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/06/24(金) 10:17:35.00

うちの梅シロップは氷砂糖だけど
上白糖を梅に軽くまぶしてから氷砂糖と交互に瓶に入れる

来年はまぶす砂糖だけ別のにしようかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/06/24(金) 10:24:17.40

三温糖ってカラメル色素で色つけてるのもあるしね
https://www.mitsui-sugar.co.jp/products/sugar/sanonto.html

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/06/24(金) 10:26:47.33

梅シロップを初めて作った
青梅と氷砂糖で作ったんだけど、シロップに浸かってない青梅が茶色く変色してる
ガスが出てたり変な匂いはしてない
梅が乾かないように、時々瓶を揺らしている
このままでも大丈夫かな？　無色透明じゃないし何だか心配

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/06/24(金) 11:07:16.14

>>977
そこに水と粉末ペクチンと砂糖を足したら
また別のうまさがあるよ！

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/06/24(金) 12:51:36.95

>>981
昨日からシロップ作ってますー

私も上の浸かってない梅が傷んだときみたいになってるので、瓶を逆さにして、少量のシロップに少しでも浸けてます。後はもう気がついたら瓶を揺するしか！
心配ならお酢をちょっといれると砂糖の溶けるのが早くなるかもね

私は酢入りは別にあるので、これは砂糖のみで頑張る！

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/06/24(金) 13:18:37.41

>>981
発酵してガスを含んでぼこぼこになって浮いてるるんでなければ
まめに揺するとか砂糖を少し追加して様子見かな。
色が変わるのはある程度当たり前かなと思ってるよ。
酢が入ればそこだけ緑色が褪めたりもするし。

シロップは透明ではあるけど、無色ではないよ。
あんまり心配しすぎなくていいと思う

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/06/24(金) 13:46:52.91

>>983>>984
ありがとー
まめに瓶を揺すって様子見ることにする

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/06/24(金) 13:49:24.11

初シロップの時は黄色から茶色っていう梅の色の変化に戸惑うよね

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/06/24(金) 14:17:27.40

>>985
小皿を何枚か重ねて梅の上に置いて重石にすると楽だよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/06/24(金) 15:19:54.05

梅の写真を撮っていると、たまにスマイル検出してビビる。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/06/24(金) 16:09:22.41

>>980
そうなんだ、知らなかった

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/06/24(金) 18:43:41.56

明日福井から梅が届く！
wktkが止まらない！

**980** · 2016/06/24(金) 18:51:23.28

次スレです

【梅干梅酒】梅仕事 41年目【梅ジュース】
http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/cook/1466761844/

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/06/24(金) 19:01:58.41

>>991
>>974

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/06/24(金) 19:22:59.90

>>991
乙！

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/06/24(金) 19:28:36.00

乙じゃないよw

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/06/24(金) 19:50:40.88

>>991
乙梅

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/06/24(金) 19:54:30.16

>>991
おつ！

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/06/24(金) 20:11:09.77

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/06/24(金) 20:12:22.34

>>997
乙

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/06/24(金) 20:12:50.01

>>997
同意
こっち先だな

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/06/24(金) 20:13:17.68

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