炒飯を上手くつくるためのスレッド・19 [無断転載禁止]©5ch.net
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0001ぱくぱく名無しさん
2016/03/27(日) 23:59:43.44ID:aY9zptgU【本格中華】お店の炒飯の味を目指すスレ【あの香り】
http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/cook/1457714147/
【前スレ】
炒飯を上手くつくるためのスレッド・18
http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/cook/1457713096/
0873ぱくぱく名無しさん
2017/02/02(木) 03:33:53.31ID:AJOZJ/NIスレのテンプレ見てから向こうでやってよ。
0874ぱくぱく名無しさん
2017/02/02(木) 03:58:17.38ID:fWl9T3U7頭悪いな…
鍋を振ると鍋の温度が下がるって話だろ
ご飯の温度が下がるとか関係ねぇ
しかもこれは業務用の火力だから鍋を煽っても温度が下がりにくい
だからお店では煽ってもそこまで味が落ちないから煽る人もいんだろ
でも一流の中華の達人は煽らない
周富徳はテレビだからパフォーマンスで煽ったんだろう
0875ぱくぱく名無しさん
2017/02/02(木) 04:11:24.91ID:n6FsRwdB上下を返すために0.5秒振って何度下がるというのかね?
下がったからといってどうせ下にした米に目安の温度が入るまで置いとくというのに
どこに問題があるというのかね?
仮に、焼く→ひっくり返す→焼く→混ぜるを3〜5セット繰り返したとして
返さない混ぜるだけのものと比べてどんな問題がどれだけが出るというのかね?
少なくとも混ぜるだけだと混ぜきれなくて常に鍋面接し続ける飯が増えるのは予想できるが?
強火でこれやるとなんかパリパリになった飯が混ざってんなとなるわな
0876ぱくぱく名無しさん
2017/02/02(木) 04:22:52.71ID:fWl9T3U7そんな気になるならお前が実験して動画でもアップしろよ!
何十年も修行してその中でもトップクラスの一流の料理人が煽るな!と言ってんだからその通りにすればいいだろ
何度もいうかお前が勝手にやるのは構わないがそれを他人に言って流言を垂れ流すな
お前が鍋を煽って譚彦彬よりうまい炒飯が作れると評判になって帝国ホテルとかで作るシェフになってから反論しろ!
普通の料理人でも神と崇められる達人に素人が意見するとか身の程を知れ
0877ぱくぱく名無しさん
2017/02/02(木) 04:46:35.88ID:n6FsRwdB一流の料理人は厨房におけるプロです
日の大半を厨房にいるわけですから
家の小口コンロに触る機会は1日1回あるかないか程度です
まかないありの職場だとほぼ休日しか家コンロに触らないでしょう
それ以前に仕事中常に中華の味見をしていて家でチャーハンを作ろうとも思わないでしょう
家チャーハンの作り方を試行錯誤するといっても所詮たいした回数をこなせません
一方主婦は日に3度毎日家コンロを使っていて
回数的にもやろうと思えば毎日チャーハンの実験ができます
自炊でも毎夜1回試せます
少なくともプロと主婦では3倍以上主婦のほうが家コンロ経験値が高いです
よって仕事の片手間で短時間で考えたような方法は盲信せず実際試して比べるに限る
ちなみに俺は両方の作り方をすでに何度も試してるから結果なんて知ってんだよ
弱火では時間をかけたぶんだけうまくなるような要素はなにもない
単なる時間の浪費と新たな問題点と手間を増やしてるだけだよ
俺が問いてるのはお前が冷える冷えるダメダメ言ってるわりにどうなるか知ってんのか試してんだよ
答えられないところをみるとそれすら理解できてないようだが
あれ?スラスラと答えたほうが相手をねじ伏せられるのになぜそうしないんですかねぇ?
0878ぱくぱく名無しさん
2017/02/02(木) 07:50:34.53ID:TggVOS7J本当のことなんかハナっからどうでもいいから話になんないなあ。
炒飯なんか別に好きでもなんでもないんだろうね。
炒飯が好きで必死に努力して新しいやり方を完全にマスターし、
ぜひともみなさんにも味わってほしいなら、2年間も同じ動画なんか勧め続けるわけがない。
もし仮にそんなに美味しくできるならクックパの炒飯レシピの過半数は弱火炒飯に席巻されとるわい。
0879ぱくぱく名無しさん
2017/02/02(木) 13:15:25.03ID:Eg/Ya46Rあっちの糞スレでやって
0880ぱくぱく名無しさん
2017/02/02(木) 20:40:12.94ID:WtfFi7i/各々のチャーハンの共通認識が違うんじゃないか?
俺的にはこれはチャーハンじゃないんだよな
https://youtu.be/B1YInW0Cvr8
0882ぱくぱく名無しさん
2017/02/02(木) 21:19:31.75ID:n6FsRwdB卵かけチャーハンは違うよな
具としての卵が無くなるし、米の表面が焼きすぎてボソボソ卵の食感になる
ボソボソにならない火の通しだと米に火が通らずベタベタ状態だしどうしようもない
そもそもプロが言う鍋を厨房のプロのやってるように振ると
家コンロじゃ火力が違うからうまくいかないよって話を
絶対振っちゃ駄目!振ったらまずくなる!
番組で振るのはパフォーマンス!厨房でも振らないほうがうまくできる!
とここまで誤解釈してしまう人がいて、それを必死に押し付けてくるからややこしくなる
0883ぱくぱく名無しさん
2017/02/02(木) 23:55:23.88ID:NsZZLniNだからさーこれ見てから言えよ
誰がそんな家庭の低レベル炒飯の話をしてる?
>>861を何度も見返せ
0885ぱくぱく名無しさん
2017/02/05(日) 05:00:54.35ID:llDXt7bc卵入れすぐごはん(ラップせずレンチン直後)→なじんだらさっきの具を入れ
@中華鍋 火はしょっちゅう変えた(基本は強めの中)でつくったらだいぶましになった
具と飯でつど入れる油を減らすのが今後の課題
0886ぱくぱく名無しさん
2017/02/05(日) 09:26:49.33ID:+WkEgafH0887ぱくぱく名無しさん
2017/02/05(日) 11:05:12.77ID:3s/KxwLB0888ぱくぱく名無しさん
2017/02/06(月) 14:10:08.36ID:vdcSffGu0889ぱくぱく名無しさん
2017/02/06(月) 21:33:03.52ID:cDPye6IS歯ごたえがある
0890ぱくぱく名無しさん
2017/02/06(月) 21:40:46.34ID:CVdA2EUg0891ぱくぱく名無しさん
2017/02/07(火) 21:05:56.88ID:UpbpJ25Q0892ぱくぱく名無しさん
2017/02/10(金) 02:04:47.69ID:UiBh4m47乾いてる米に油吸わせれば自然にパラパラ
まぁ炒飯じゃなくてピラフなんだけど
0893ぱくぱく名無しさん
2017/02/10(金) 02:27:21.21ID:/3elt1If0894ぱくぱく名無しさん
2017/02/10(金) 09:48:29.53ID:GVYV+nlC0895894
2017/02/10(金) 10:53:32.59ID:GVYV+nlC0896ぱくぱく名無しさん
2017/02/10(金) 15:17:15.39ID:zR0WriMt0897ぱくぱく名無しさん
2017/02/20(月) 21:02:29.01ID:45Lj7Y/jくっ付くんだよね。
0898ぱくぱく名無しさん
2017/02/20(月) 21:23:38.13ID:AdwcxkVi0899ぱくぱく名無しさん
2017/02/20(月) 21:40:01.84ID:z/TFs5RSこんなの
0900ぱくぱく名無しさん
2017/02/21(火) 01:36:39.38ID:E5x0sB9f0901ぱくぱく名無しさん
2017/02/22(水) 17:25:23.32ID:7u+VgVVc全員事件の起こる半年前より後に越してきた人たちだった。
そのうち5世帯が創価の会員世帯。
神奈川県警は事件当初、この住人達全員に行動確認をかけていた。
その矢先に当時の城内康光県警本部長のレイプ疑惑や
生活安全課幹部がノミ屋を張っていた疑惑が突然次々と出始め、
行確をはずしたら、マスコミからの疑惑追及も止まった。
それで勢付いたオウムは脱会信者の家族らを次々とVXガス(今回の金正男殺害で使われたのと同じもの)で襲撃。
当時の官房長官だった野中広務は
北朝鮮詣でから帰ると出所不明の大量の金を政界にばらまき始め、自民党の実質的な党首となって
公明党を政権に引き入れた。
ネトウヨもまだいないし、韓流ブームもまだ無い頃だったけど、この頃から俺達の国はもうおかしかった。
0902ぱくぱく名無しさん
2017/02/22(水) 18:58:16.79ID:jprt7/iM0903ぱくぱく名無しさん
2017/02/24(金) 06:00:06.43ID:IznsUHgAhttps://www.youtube.com/watch?v=8BuFshhNDN4
廊下で調理することが秘訣ですね
0904ぱくぱく名無しさん
2017/02/25(土) 11:18:41.55ID:XeDgSwTPそれ以外は「炒め鍋」と呼ばれる。
0905ぱくぱく名無しさん
2017/02/25(土) 14:25:17.52ID:fP4JTAWj炒め鍋はそこが平
アルミとかチタンの中華鍋もあるよ
0906ぱくぱく名無しさん
2017/02/25(土) 17:39:01.63ID:XeDgSwTP底平中華鍋
http://yamaya-s.co.jp/nabe/itame/katatenabe/sokohirakatatenabe.html#h1
0907ぱくぱく名無しさん
2017/03/06(月) 13:16:07.21ID:fVpJbDby0908ぱくぱく名無しさん
2017/03/07(火) 18:38:15.10ID:A9UDuw0b豚バラを細かく刻んだような物とニラが旨さを倍増させてる気がした
チャーハンにニラや豆板醤なんて使ってる人はいるかね?
0909ぱくぱく名無しさん
2017/03/07(火) 19:03:30.36ID:IUTo9prGニラを買って余ったとき、たっぷり刻んで韮炒飯にする
ニラ玉と同じで炒飯に合わない訳がない
旨いよ
0910ぱくぱく名無しさん
2017/03/08(水) 18:49:49.31ID:TF3ziBB1うちは家人が糖尿病になる前はときどき甜麺醤を入れてたな。
醤油炒飯ぽいけど塩分少なく糖分があるため卵がゆるふわになって遥かに旨いよ。
0911ぱくぱく名無しさん
2017/03/13(月) 12:55:22.95ID:X2slNWI50912ぱくぱく名無しさん
2017/03/19(日) 12:53:53.09ID:d/6zDaS2だしパック(魚3種類、椎茸、昆布)1袋で作ったら旨すぎてビビったww
0913ぱくぱく名無しさん
2017/03/20(月) 05:15:48.00ID:2cYJ2zWa0914ぱくぱく名無しさん
2017/03/22(水) 12:30:55.51ID:FUSOEU6M干しエビと干し貝柱もw
春先なんでタケノコとアスパラもw
0915ぱくぱく名無しさん
2017/04/18(火) 20:02:50.17ID:jIa65qXO適度に古い長ネギの匂いでFAじゃないかなー
飯卵ネギだけでそんな香りなったよ。塩入れすぎてミスったけど
0916ぱくぱく名無しさん
2017/04/29(土) 14:32:46.80ID:9qiiccnI0917ぱくぱく名無しさん
2017/04/29(土) 16:09:31.24ID:VeDPPyT20918ぱくぱく名無しさん
2017/04/30(日) 16:04:48.25ID:ZUicQhbU>不味い
その不味さを再現したりしてる。。
ソース入れちゃうんだよ
0919ぱくぱく名無しさん
2017/04/30(日) 22:42:11.47ID:K6lM+mRmカーチャンの炒飯はカーチャンが生きとるうちにしか喰えんのや。
後からアレが喰いたいって思う事もあるんやで。
0920ぱくぱく名無しさん
2017/04/30(日) 23:07:58.82ID:mTtocdIu風味づけ程度にソースで味付けするとめちゃくちゃ旨いよ
0921ぱくぱく名無しさん
2017/05/01(月) 18:22:45.34ID:L6jL84nP0922ぱくぱく名無しさん
2017/05/01(月) 19:56:26.21ID:gHVgTR0qひょっとして、飯ととんかつを炒めるじゃあって悪い予感がするんだけど…
0923ぱくぱく名無しさん
2017/05/04(木) 10:26:19.56ID:fssiV53kあらかじめ溶き玉子をご飯に加えてあるやつだろうと思うがお好み焼きみたいにして焼いてあった
パリパリでうまかった
0924ぱくぱく名無しさん
2017/05/04(木) 13:02:30.48ID:EpJGEJlK0925ぱくぱく名無しさん
2017/05/04(木) 20:59:25.40ID:vxC2aMPtこれ。
http://image.space.rakuten.co.jp/lg01/77/0001135677/06/imgeafc64b9zikfzj.jpeg
0928ぱくぱく名無しさん
2017/05/06(土) 01:25:02.33ID:EscuwgkUトルコライス県の者だが、ナポリタンが乗ってないのでトルコライスとは言い難い。
ナポリタンとは言わなくも、パスタ(おこがましいくらいのソフト麺)が乗っていないのはトルコライスの要件を満たしていない。
0929ぱくぱく名無しさん
2017/05/06(土) 05:32:44.25ID:2eyHHZFU0931ぱくぱく名無しさん
2017/05/06(土) 17:48:59.36ID:owija2+8大食いのおこさまじゃのう〜
0932ぱくぱく名無しさん
2017/05/06(土) 20:55:36.37ID:n5EaKQHO0933ぱくぱく名無しさん
2017/05/06(土) 21:50:37.41ID:owija2+80934ぱくぱく名無しさん
2017/05/07(日) 03:21:45.79ID:1k3D/2xEせめて大人の子供ランチにしてくれ。
0935ぱくぱく名無しさん
2017/06/06(火) 08:13:54.13ID:y5bZUAUY確かにおいしかった。
が、いくら完璧な作り方でも材料は同じだから味に限界はあるということを学んだ。
パラッとはしてないが、昔母親の作ってくれた、刻んだ玉ねぎ・ねぎ、ひき肉に塩コショウで味付けした炒飯がおいしかった。隠し味にカレー粉が入っていた。
0936ぱくぱく名無しさん
2017/06/06(火) 21:32:13.34ID:1M7Ie5+Uま、おふくろの味はなんでも別のウマさだが。
0938ぱくぱく名無しさん
2017/06/07(水) 03:47:27.78ID:qw3ZmEGW0939ぱくぱく名無しさん
2017/06/07(水) 05:28:43.45ID:LrzjdnKY0940ぱくぱく名無しさん
2017/06/07(水) 10:57:03.43ID:TTLDERO+0941ぱくぱく名無しさん
2017/06/07(水) 20:44:52.52ID:o0XmDlPm0942ぱくぱく名無しさん
2017/06/08(木) 09:29:48.39ID:ieSXREfL0943ぱくぱく名無しさん
2017/06/08(木) 14:44:01.79ID:8QKE/3bo0944ぱくぱく名無しさん
2017/06/08(木) 20:19:16.15ID:ieSXREfL豚バラ肉から油を出し、その油つかって炒めて、
そのまま具に使うと簡単でパラっとなる。
0945ぱくぱく名無しさん
2017/06/10(土) 00:09:05.64ID:IJCTulEd0947ぱくぱく名無しさん
2017/06/15(木) 19:23:44.46ID:DAw8sO4F0948ぱくぱく名無しさん
2017/06/15(木) 19:26:26.64ID:DYKbOBp7昔おかんも入れて食わそうとしたな
0949ぱくぱく名無しさん
2017/06/15(木) 19:47:48.80ID:DAw8sO4Fでかいやつじゃ駄目だぞ。
しらす干しをもう少しだけ乾燥させたようなやつがベスト。
0950ぱくぱく名無しさん
2017/06/15(木) 19:56:22.59ID:DYKbOBp70951ぱくぱく名無しさん
2017/06/15(木) 21:14:23.20ID:DajJn7cZ0952ぱくぱく名無しさん
2017/06/15(木) 21:21:25.59ID:Xo+xZdaA0953ぱくぱく名無しさん
2017/06/15(木) 21:22:18.75ID:DYKbOBp7またシラスを乾燥したものを「ちりめんじゃこ」と呼ぶ。
0954ぱくぱく名無しさん
2017/06/16(金) 00:39:42.58ID:6qANYHKfちりめんじゃこが一番だ。
0955ぱくぱく名無しさん
2017/06/22(木) 05:54:56.46ID:GSlv4XcD0956ぱくぱく名無しさん
2017/06/22(木) 08:48:44.65ID:CTH7bfN5チャーハンなら作り終わった後熱い時にサッとタワシで洗って、水分飛ばすだけ。
0957ぱくぱく名無しさん
2017/06/22(木) 11:14:17.07ID:rdMfu3acぶっちゃけると、中華鍋でお玉持ってるけど、あれは調味料用ってのが大半だと思う。あれ単体で掬えるから。
家庭でチャーハンのご飯崩すなら中華ヘラの方がいい気がする。
0958ぱくぱく名無しさん
2017/06/22(木) 12:47:41.91ID:7xmnYI7E0959ぱくぱく名無しさん
2017/06/22(木) 17:52:37.21ID:IeTRtiHw0960ぱくぱく名無しさん
2017/06/26(月) 14:55:45.02ID:VRWcU15G中華お玉も売ってるけど、やはり東日本大震災辺りからお玉自体が薄板をリベット留めしたタイプから
厚板を打ち抜いて鍛造した一体成形に変わったので、それを自分で好きな角度に曲げたほうが使い勝手がいいよ。
さすがに鋳鉄のお玉をわざわざ買ってきて焼ききったり油馴らししたりなんて普通しないし。
油馴らしした中華お玉の離れのよさも滑りのよさも特筆もんだけど、それは後のお楽しみに。
0961ぱくぱく名無しさん
2017/06/27(火) 06:28:45.20ID:S1HQ9bcP0962ぱくぱく名無しさん
2017/06/28(水) 14:48:09.16ID:cY7TFD+W現実にフライパン売りの吊しを長年冷やかしてきて明らかに転換したのがこのとき。
根源はたぶんオール電化全盛時代の終焉と凋落そしてガスの復権。
0963ぱくぱく名無しさん
2017/06/28(水) 16:26:11.49ID:arbh01P00964ぱくぱく名無しさん
2017/06/28(水) 17:06:00.44ID:VU0R7ztF打撃を受けているのはエコキュートとかで、コンロは相変わらずIHが
幅を利かせていると思うけどな。
0965ぱくぱく名無しさん
2017/06/28(水) 18:39:38.13ID:Ma5UkM1Iそれとテフロンから鉄ってのはまた別の話だろ。
0966ぱくぱく名無しさん
2017/06/28(水) 19:18:19.98ID:GnI00R+D普通のホームセンターでも鉄フライパンや中華鍋のコーナーが出来たりしてるし
0967ぱくぱく名無しさん
2017/06/28(水) 19:27:12.37ID:arbh01P0それよりテフロンの深型フライパンを多く見かけるようになったな
焼き物炒め物煮物蒸し物等あれは確かに万能なんだろう
0968ぱくぱく名無しさん
2017/06/28(水) 20:12:01.43ID:KyC3FoGKそりゃあんたがここ二三年で鉄パンに興味を持ったからそう見えるだけだ
実際10年前と売場の状況は変わらんよ
0969ぱくぱく名無しさん
2017/06/28(水) 20:35:23.09ID:GnI00R+D俺は中華鍋と鉄フライパンを20年以上使ってるんやけどね
0970ぱくぱく名無しさん
2017/06/28(水) 20:57:17.19ID:cY7TFD+Wそのとおり打ち抜きプレスだと思います。
ステンレスの厚い板をプレスで曲面にすると必ず傷が入ったのが技術改革でクリアされたのだとか。
>>964 コンロはたぶんそう。けど売り場はちがうと見ています。
>>965 テフロンが廃れてるのではなく鉄が皆無だった時代が15年ぐらいあっての話ですよ。
>>966 前段同感。さすがに後段のコーナーと呼べるようなものはあまり見ませんね。
>>967 最新の動向だと吊しの片手北京鍋のあと深型が増えてきていますね。自分も中小2つ買いました。
>>968 変わってますよ。ホムセンの店卸しやPOS管理は割とルーズで僅少定番を最後に買って半年一年補充されないなんてざらです。
北京片手鍋は欲しくて欲しくて買うまで20年ほどかかりました。
買ったのは地方都市の駅前にあるうらぶれた金物屋で、その間ずっと吊しを見たことがなかったんです。
それこそかなり全国回ってホムセンは割と梯子しての話です。
全レスごめんなさい。まさかこんなにレスつくとは思いませんでした。鍛造とか言って申し訳ありませんでした。
0971ぱくぱく名無しさん
2017/06/28(水) 21:30:22.39ID:QC7ld1xkレス数が950を超えています。1000を超えると書き込みができなくなります。