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炒飯を上手くつくるためのスレッド・19 [無断転載禁止]©5ch.net

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0001ぱくぱく名無しさん2016/03/27(日) 23:59:43.44ID:aY9zptgU
弱火で本格的なお店の炒飯の味と香りを目指す人は次のスレへ

【本格中華】お店の炒飯の味を目指すスレ【あの香り】
http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/cook/1457714147/

【前スレ】
炒飯を上手くつくるためのスレッド・18
http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/cook/1457713096/
0134ぱくぱく名無しさん2016/04/07(木) 02:52:18.64ID:SFoZO5a2
>>133
結構です
そちらのスレの疑問はそちらで解決してください
0135ぱくぱく名無しさん2016/04/07(木) 02:52:36.71ID:B8vZxDwI
>>133
それは虚しい努力です
いつまでたっても平行線
あちらのスレで煽ってる方に理解してもらえないのが残念です
0136ぱくぱく名無しさん2016/04/07(木) 02:53:07.16ID:fDfZlLK5
>>447
ん、じゃぁネギを入れない炒飯からははしないのか？　その「あの香り」

まだ研究段階です
これからいろいろ実験してみますよ
今のところネギと焼豚と卵とご飯であの香りがしたことしか分かってません
そしてまだコンスタントに香りが出てはいないのです
0137ぱくぱく名無しさん2016/04/07(木) 05:41:12.94ID:4mBsUqfw
>>129
中国の人ですか？
0138ぱくぱく名無しさん2016/04/07(木) 05:55:04.87ID:NAhFvxs5
レベル落ちたとか上から目線で色々因縁つけるから嫌われるんだよ。
管理も出来ずに汚い油染みつけた中華鍋で、卵黒く焦がした炒飯しか作れない癖に。
ついでに2ch歴20年で誤爆して放置ですか。
0139ぱくぱく名無しさん2016/04/07(木) 07:42:17.70ID:KoZQ7vHm
そいつ荒らすのが目的なんだからかまうなよ
0140ぱくぱく名無しさん2016/04/07(木) 08:57:58.06ID:zPdQpU1X
出てきたら即答してほしい詐称疑惑がある。待ってみる。
0141ぱくぱく名無しさん2016/04/07(木) 09:15:32.25ID:SFoZO5a2
>>140
向こうのスレでやってくれ
0142ぱくぱく名無しさん2016/04/07(木) 11:13:17.50ID:1FaqrjvD
>>128
ネギ油の香りって重要なんだろうな
鶏油も香りいいけどどうなんだろう？
0143ぱくぱく名無しさん2016/04/07(木) 18:59:38.05ID:T3YzRa5q
ごま油って香りはでるけど胃にくる　入れない方が好みだわ
0144ぱくぱく名無しさん2016/04/07(木) 19:17:09.37ID:C6a78Xb2
オリーブオイルで作った葱油オススメ
0145ぱくぱく名無しさん2016/04/07(木) 19:50:04.41ID:ig10J30P
オリーブオイルにニンニクの香りを移して炒飯作ってみようかな
0146ぱくぱく名無しさん2016/04/07(木) 20:17:06.76ID:U9KQlTG+
どうしてもオリーブオイルで試したいならEXVとかじゃなく精製じゃないと駄目
オリーブオイル スモークポイントで検索検索ぅ〜
0147ぱくぱく名無しさん2016/04/07(木) 23:52:14.12ID:L+6t4XgJ
ホラッチョ炒飯お1つ入りま〜す
0148(￣(エ)￣)y◇°°°◇modesama2016/04/08(金) 09:57:29.78ID:7M5aXxN9
　
ネギ油があるだろ。ラーメンの佐野がネギ油の作り方を教えて貰って１００万払ったそうだが。

。。
0149ぱくぱく名無しさん2016/04/08(金) 13:39:38.59ID:QwRYAZ73
味覇のあの騒動から、創味シャンタン使うようになったんだが、
いつの間にか廣記商行の奴、プレミアム味覇とか出してやがった･･･。
試したくなるじゃないかよお。
0150ぱくぱく名無しさん2016/04/08(金) 13:45:24.43ID:GbVQGOmO
>>149
マジかよw
でもシャンタンDXのチューブでいいや
0151ぱくぱく名無しさん2016/04/08(金) 14:51:41.48ID:3KqmCovO
■一番シンプルなチャーハンの材料
米・卵・叉焼・ネギ・塩・コショウ・酒・醤油

米は香ばしく炒まり、ほのかなに香る米独特の甘い風味がし、卵と叉焼がしっかりとした味を与え、炒めた醤油の香ばしい風味が食欲をそそり、コショウやネギの風味がアクセントとなり、いくらでも食べられる……そんな完璧なチャーハンです。
0152ぱくぱく名無しさん2016/04/08(金) 15:32:55.31ID:kjNulJMN
飯・卵・油でおk
0153(￣(エ)￣)y◇°°°◇modesama2016/04/08(金) 16:16:26.59ID:7M5aXxN9
　
モデのチャーハンには、スライスしたウインナーが入っているのだ。(・(ェ)・)y◇°°°

。。
0154ぱくぱく名無しさん2016/04/08(金) 18:34:41.82ID:p9KdMis5
ネギ油製作中
http://i.imgur.com/XOklUVW.jpg
0155ぱくぱく名無しさん2016/04/08(金) 18:56:38.00ID:COt04/To
ホラッチョ強火炒飯一つ！注文入りやした！パックン
0156ぱくぱく名無しさん2016/04/08(金) 18:58:11.52ID:COt04/To
>>154
ネギ油なんてわざわざ作らなくても弱火で長時間炒めることでネギの香りも薫るよ！
0157ぱくぱく名無しさん2016/04/08(金) 19:44:26.93ID:Kfinjp/9
>>155
お前はこっちに来るなよ
0158ぱくぱく名無しさん2016/04/08(金) 19:48:16.41ID:COt04/To
>>157
プロのスレにホラッチョ強火炒飯の注文が入ったんだよ！
0159ぱくぱく名無しさん2016/04/08(金) 19:53:28.11ID:pN9kpnID
>>158
プロw
中学生のおままごとスレだろ
0160ぱくぱく名無しさん2016/04/08(金) 20:52:03.60ID:/IUuYnhA
チャーシューもいいけどベーコンが香ばしくていいんだぜっと
0161ぱくぱく名無しさん2016/04/08(金) 21:23:02.60ID:OTTTs8hR
>>158
よう荒らし
0162ぱくぱく名無しさん2016/04/08(金) 22:41:24.39ID:eN3TtyZf
ここは家庭用の炒飯だよね
0163ぱくぱく名無しさん2016/04/08(金) 23:05:26.59ID:pN9kpnID
>>162
何を持って家庭用の炒飯かは判らないけど、ここはテフロンパンとSiセンサー付きコンロを使った焼き飯から、中華鍋と鋳物二重コンロを使った本格派炒飯まで、自由に、炒飯を上手くつくるために意見交換と情報交換をするためのスレだよ
0164ぱくぱく名無しさん2016/04/08(金) 23:13:17.86ID:eN3TtyZf
>>163
でも弱火禁止なんだろ？
可能性の一つを潰してどうやって家庭以上の炒飯作れる？
0165ぱくぱく名無しさん2016/04/08(金) 23:49:45.53ID:pN9kpnID
>>164
何処かの誰かが家庭では弱火以外では炒飯を上手くつくることが出来無いと断言して、調理法の多様性を否定した上にコミュニケーションも拒否したんだよ
それでこのスレの、意見の多様性と自由度の為にスレを別つことになり、今に至ったわけです
悲しいけどね
0166ぱくぱく名無しさん2016/04/09(土) 00:08:00.79ID:QgrI4ukU
１人だけ検証してくれた人にまで上から目線の後出し情報ぶちかまして呆れられてるし
0167ぱくぱく名無しさん2016/04/09(土) 00:11:40.88ID:YkcYXmi7
>>165
あれ？おかしいな
弱火は素人のための作り方だと断定して
強火しか認めない狂信者が騒いだのが原因だったと自分は記憶してるけど？
しかも強火でもお店の味になるか？の質問には答えず、俺の炒飯が一番だ！と王将の炒飯を馬鹿にしてたよね？
0168ぱくぱく名無しさん2016/04/09(土) 00:12:34.04ID:YkcYXmi7
>>166
パック飯で団子になると発狂してた人だよね？
一人だけ検証したって人
0169ぱくぱく名無しさん2016/04/09(土) 00:36:59.61ID:o+Ydp1HL
ねっw
こう言う風に他人の書き込みを自分の都合の良い様に切り取って、勝手に自分で対立意見にして それを否定すると言う自家同着をしているから、スレ住民から拒絶されているんだよ
本人には自覚が無いだろうけどね
0170ぱくぱく名無しさん2016/04/09(土) 00:41:08.46ID:EtEFfNUe
ちょっかい出しにいったアホも弱火並の害悪
せっかく隔離したのに
0171ぱくぱく名無しさん2016/04/09(土) 00:48:46.48ID:o+Ydp1HL
>>170
せっかく気違いに箱庭療法の箱庭を与えたのに、わざわざその箱庭を壊しに行くんだもんね
全く迷惑だね
こっちにまで気違いが出向いてくるんだから
あっちで人形遊びをさせていろよ
0172ぱくぱく名無しさん2016/04/09(土) 00:59:20.49ID:YkcYXmi7
>>171
君のことだよ♪　
ホラッチョ強火パックン
0173ぱくぱく名無しさん2016/04/09(土) 01:10:33.55ID:qe7NiDCT
パックご飯と言えば先日試してみた
200g、レンジで2分のところを半分の1分で投入
ダマはお玉で切る叩くを丁寧にやった結果冷やご飯同様パラっと美味しく出来た
勿論強火で手早くね
0174ぱくぱく名無しさん2016/04/09(土) 01:23:13.93ID:YkcYXmi7
>>173
ホラッチョ強火パック炒飯ですね
0175ぱくぱく名無しさん2016/04/09(土) 01:27:10.62ID:o+Ydp1HL
皆さん、気違いの相手をしちゃ駄目たよw
0176ぱくぱく名無しさん2016/04/09(土) 01:30:50.38ID:qe7NiDCT
>>175
相手してないよ
パックご飯の話題が出たからスレの趣旨に則って書いただけ
勝手に絡んでくる奴はスルー
0177(￣(エ)￣)y◇°°°◇modesama2016/04/09(土) 01:50:20.08ID:XnBMRp2k
　
モデはチャーハンの具にネギを入れるのだ。(・(ェ)・)y◇°°°

。。
0178ぱくぱく名無しさん2016/04/09(土) 03:59:47.50ID:QgrI4ukU
>>176 パック冷蔵＆ほぐしやすくしてからほぐすとネッチョリ感が出ないお
0179ぱくぱく名無しさん2016/04/09(土) 07:14:08.77ID:8M8P8PQY
ホラッチョ炒飯お一つ下さい
0180ぱくぱく名無しさん2016/04/09(土) 07:18:30.93ID:yf2BV9uo
ホラッチョ強火連呼してるけど
お前もお前が弱火炒飯作る動画上げねえ時点でホラッチョ弱火
0181ぱくぱく名無しさん2016/04/09(土) 07:32:12.31ID:tRoPrR/s
>>179
へい！喜んで
ご飯はどのパック飯にしやすか？
オススメは佐藤のご飯でやんす！
火加減はいかがいたしやしょう？
オススメはパラパラ強火でっせ！
へい！毎度！
ホラッチョ強火炒飯入りやす！
0182ぱくぱく名無しさん2016/04/09(土) 09:07:53.49ID:yAoKq4gb
自衛隊の缶飯が一番炒飯に適してる
0183ぱくぱく名無しさん2016/04/09(土) 18:30:23.96ID:czGjZtYC
ホラッチョ強火一つ下さい！
0184ぱくぱく名無しさん2016/04/09(土) 19:03:53.80ID:uWx2B7XC
中華街で食べた炒飯が1番美味かったなあ
具や技術じゃなくて味付けを知りたい
何を入れてあの味にしてるのか全然想像付かなかったわ
0185ぱくぱく名無しさん2016/04/09(土) 20:07:49.76ID:oidxUtYi
>>184
いやだから具じゃないんだよ
炒飯の味の差は
炒飯の具なんて中華街だってありふれたものしか入れてない
高いものでも海老とかホタテなどの海鮮類くらい
0186ぱくぱく名無しさん2016/04/09(土) 20:12:02.47ID:2tX9KEkM
>>185
具じゃねえって言ってるだろ
よく読めバカ
0187ぱくぱく名無しさん2016/04/09(土) 20:16:24.26ID:oidxUtYi
>>186
いやだからその味付けが極めて普通ってこと
塩コショウと醤油、後せいぜい万能調味料くらい
少し辛めでコチュジャン足すくらいだな
それ以外で味付け変わるとしたら具材
海鮮類入れるとダシは取れるよね
0188ぱくぱく名無しさん2016/04/09(土) 20:21:44.85ID:BKY9Vv+9
>>185
>>187
具じゃないのか具なのかハッキリしろボケ
もういいや時間の無駄
NG入れるわサヨナラ
0189ぱくぱく名無しさん2016/04/09(土) 20:24:54.89ID:oidxUtYi
>>188
味付けは具にも左右されるのは常識だろ
でもその具も特別なものは入ってない
0190ぱくぱく名無しさん2016/04/09(土) 20:53:10.46ID:Il8sT5kS
>>183
かんはんって何？
0191ぱくぱく名無しさん2016/04/09(土) 20:53:44.60ID:Il8sT5kS
間違えた　>>182
0192ぱくぱく名無しさん2016/04/09(土) 21:00:17.60ID:QgrI4ukU
>>184 「あの味」ねえ…
中華街の店がないとこ歩いてみ。いっぱい問屋があるでしょ。ああいうとこは代々、納めてる物で勝負してるの。
料理人に買ってもらえる物しか扱わない。白菜でもスーパーの棚に並んじゃった物とはモノが違うんだよ。
そういう素材の違いがあるわけ。飲食店でサラダ頼んでトマトが青穫り流通熟成の桃太郎だったらその店はその程度の店しょ。
つまり素材のはずがないって思うこと自体が間違いなんだよ。
「特別な素材は使ってない」ってのは「他に添加してない」って意味。「使ってる素材がスーパーの棚にあるのとは違う」って意味だよ。
0193ぱくぱく名無しさん2016/04/09(土) 21:08:22.65ID:oidxUtYi
>>192
結局は火力の差が味の差で一番影響するんだけどな
0194ぱくぱく名無しさん2016/04/09(土) 21:10:36.59ID:oidxUtYi
でもここは家庭の味限定のスレだったな
お店の味を目指すならこちらにどうぞ
http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/cook/1457714147/
0195ぱくぱく名無しさん2016/04/09(土) 23:10:34.97ID:QgrI4ukU
てきとーな数字だけど、素材の違いが70点と90点で火力差が100点と300点なら味の差は7000点と27000点。
火力差は３倍でも結果に４倍の開きが出る。だから素材を厳選してる。
ただし値段に響くから厳選するからといって素材代が２割増し５割増２倍とかだと、買うのをためらう。
0196ぱくぱく名無しさん2016/04/09(土) 23:22:53.21ID:Jwmp+BwG
>>137
はい、中国人です。
0197ぱくぱく名無しさん2016/04/09(土) 23:26:04.32ID:Jwmp+BwG
>>142
それは、好みでありだと思います。玉子は非常に弱いので最後にいれると問題ありません。
0198ぱくぱく名無しさん2016/04/09(土) 23:28:32.48ID:Jwmp+BwG
>>143
胡麻油は加熱すると、体に悪いものが出るので、油の代用ではなく、後入れで香りを楽しむほうがいいです。
0199ぱくぱく名無しさん2016/04/09(土) 23:36:50.29ID:Jwmp+BwG
>>184
具同士の組み合わせでも味が変わると思いますけど、
味付けは、せいぜい塩に醤油何滴、醤油はこくが出ます。
0200ぱくぱく名無しさん2016/04/09(土) 23:41:17.22ID:Jwmp+BwG
>>193
確かに、中華料理は火力で左右される物が多いです。
だけど、家庭のデフロンフライパンでも作れなくもないです。ちょっと手間かかります。
0201ぱくぱく名無しさん2016/04/10(日) 00:16:26.27ID:d/zEKFqp
>>200
家庭だと弱火で炒めるとお店のような炒飯になるみたいですね。
0202ぱくぱく名無しさん2016/04/10(日) 01:32:15.55ID:uLJlczl4
>>201
はい、最初は中火、途中から弱火です。
0203ぱくぱく名無しさん2016/04/10(日) 02:03:27.28ID:ngBgLdfD
>>201
いいえ、弱火は遅いだけなので、家庭も強火が作ります。
テフロンはあまり強火ではがれるので、仕方なく強めの中火です。
0204ぱくぱく名無しさん2016/04/10(日) 02:36:13.68ID:d/zEKFqp
>>202
やはり火力は弱めがポイントですか。
そう仰るプロの料理家多いですよね。
0205ぱくぱく名無しさん2016/04/10(日) 03:23:33.37ID:Vg/OWuf8
炒飯にコチュジャン入れるとか味覚障害かよw
普通の中華料理には使わない。
0206ぱくぱく名無しさん2016/04/10(日) 03:33:08.94ID:cu3z9iIv
キムチ炒飯とかなら使うかもしれないけど
そこまでしてキムチを消費したくない
舌がひりひりする

いろいろ試すのは面白い
鮭フレークがあるので炒飯にしようかと思うけど
ご飯に混ぜたらそれで美味しそうで食べたくなる誘惑に抗えるだろうか
0207ぱくぱく名無しさん2016/04/10(日) 03:34:12.55ID:K9FWNctg
>>203
中国の炒飯に韓国料理用の辣椒酱は入れますか？
0208ぱくぱく名無しさん2016/04/10(日) 03:48:22.11ID:Bf9wJHlC
>>204
いいえ、弱火は遅いだけなので家庭でも強火です
弱火弱火しつこいです
0209ぱくぱく名無しさん2016/04/10(日) 04:33:15.63ID:uLJlczl4
>>207
入れません、あり得ない組み合わせです。
0210ぱくぱく名無しさん2016/04/10(日) 04:37:23.42ID:uLJlczl4
>>204
いやいや、一人ご飯よく作ってただけです。
0211ぱくぱく名無しさん2016/04/10(日) 04:42:16.87ID:uLJlczl4
>>207
もやしとか足したら、そのままビビンバになっちゃいます。
0212ぱくぱく名無しさん2016/04/10(日) 05:09:17.02ID:q/Jn7T7f
>>209
中国の家庭には中華鍋は必ずあるの？
炒飯は強火で作ったほうが美味しいよね？
0213ぱくぱく名無しさん2016/04/10(日) 05:25:15.76ID:uLJlczl4
>>212
鉄の鍋ではなく、テフロン加工の中華鍋です。手入れが楽なので。
ガスの火力は日本より強気かと。
0214ぱくぱく名無しさん2016/04/10(日) 05:37:54.38ID:Vg/OWuf8
>>213
前に卵は最後に入れるって書いてた人?
卵は炒めたご飯の上からかけて更に炒めながら混ぜるのかな、
それとも、ご飯を寄せて空いたスペースで卵を軽く炒めて混ぜるのかな。
0215ぱくぱく名無しさん2016/04/10(日) 05:40:05.31ID:K9FWNctg
>>203に聞いたんだが…
0216ぱくぱく名無しさん2016/04/10(日) 05:53:49.48ID:uLJlczl4
>>214
同じ人です。
ご飯を寄せたスペースに玉子を入れます。玉子の半分が熱通ったら混ぜます。
0217ぱくぱく名無しさん2016/04/10(日) 06:01:52.41ID:uLJlczl4
>>215
おっとと、それはそれは、失礼しました。
0218ぱくぱく名無しさん2016/04/10(日) 06:03:08.10ID:NLw2sS2q
>>216
油が無いと卵がフワッと膨らまないでしょ
卵最後に入れるのは少数派だよね
それなら最初に卵炒めて皿に取り出して最後に加えるほうがいいな
0219ぱくぱく名無しさん2016/04/10(日) 06:10:24.13ID:vHb3iFd6
面白い話してるから中国の家庭用ガスコンロ見てみたらこれだよ
一体何なんだよこの火力ｗ
http://i.imgur.com/9QU5RnC.png
0220ぱくぱく名無しさん2016/04/10(日) 06:20:51.65ID:NLw2sS2q
テフロンの中華鍋とか中華料理に合わなそうだけどなw
矛盾してるわ
0221ぱくぱく名無しさん2016/04/10(日) 06:41:42.37ID:uLJlczl4
>>219
これ、どこかの広告でしょ。きれいを見せようとするコンセプトね
0222ぱくぱく名無しさん2016/04/10(日) 06:43:26.53ID:uLJlczl4
>>220
昔からのイメージに過ぎません。
0223ぱくぱく名無しさん2016/04/10(日) 06:46:26.08ID:uLJlczl4
>>218
油の取りすぎでは、
0224ぱくぱく名無しさん2016/04/10(日) 06:55:40.22ID:Vg/OWuf8
>>216
ありがとう、今度試してみる。
自分は鉄の中華鍋で作るけど、卵後入れだとテフロンの方が上手くいきそうだな。
0225ぱくぱく名無しさん2016/04/10(日) 06:57:10.85ID:XlJsA234
中国人が鉄の中華鍋使ってるのは古いイメージ
外国人が「日本人はチョンマゲ結ってる」と思ってるのと一緒
0226ぱくぱく名無しさん2016/04/10(日) 06:59:53.38ID:fUayvtBS
鉄の中華鍋でご飯だけ炒めるとほぐれないんだよ
0227ぱくぱく名無しさん2016/04/10(日) 11:17:17.00ID:CwMS0cve
中国人って鉄フライパン使わないのかね？
0228ぱくぱく名無しさん2016/04/10(日) 12:09:43.75ID:QQRW79ak
>>226
あの形状だから何度バラしても中央の底に集まってくっつくんだよなｗ
0229ぱくぱく名無しさん2016/04/10(日) 12:25:59.18ID:K9FWNctg
卵先でないとかえって難しい
0230ぱくぱく名無しさん2016/04/10(日) 13:25:18.06ID:DW2qoT1w
中国広すぎぃ

http://i.imgur.com/HLttQq6.jpg
0231(￣(エ)￣)y◇°°°◇modesama2016/04/10(日) 14:09:29.25ID:hgDoq+2S
　
知らないのかもしれないが、世界の人口は６０億人。

虫ゴキ人は、何匹居るか知ってるかな？１３億だ。

つまりだな、全世界の人口の５人に１人は、虫ゴキ人と言うことだ。(￣(ｴ)￣)y◇°°°

。。
0232ぱくぱく名無しさん2016/04/10(日) 14:30:02.75ID:VGd8nJuN
食は中華にあり
0233ぱくぱく名無しさん2016/04/10(日) 14:58:00.71ID:vHb3iFd6
>>232
それちょっと違う
支那のことわざ、生在蘇州、穿在杭州、食在広州、死在柳州が出典
つまり食は広州に在り
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