炒飯を上手くつくるためのスレッド・19 [無断転載禁止]©5ch.net

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/27(日) 23:59:43.44

弱火で本格的なお店の炒飯の味と香りを目指す人は次のスレへ

【本格中華】お店の炒飯の味を目指すスレ【あの香り】
http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/cook/1457714147/

【前スレ】
炒飯を上手くつくるためのスレッド・18
http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/cook/1457713096/

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/28(月) 00:12:15.85

弱火炒飯に関する話題に言及する場合はこちらのスレへ書き込みましょう
スレが荒れる原因となっています

【本格中華】お店の炒飯の味を目指すスレ【あの香り】
http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/cook/1457714147/

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/28(月) 02:04:37.95

>>2
これは酷いw
こんなんでうまい炒飯なんて追求できないだろ
世の主流はテフロンだって忘れるなよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/28(月) 02:11:42.35

>>3
>>965
そういう方のために)>2のスレがあります
そちらへどうぞ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/28(月) 06:34:08.56

１乙これてんぷらにしといて。
http://reihow.blog12.fc2.com/
（たぶんおそらくほぼ間違いなく炒飯１５老師）

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/28(月) 06:48:22.85

> 948(2): 03/27(日)22:16 ID:TPUJLlfh
> チャーハン用炊き込みご飯て
> どういう具材・調味料で炊き
> 込むんですか？
> そっかはじめようかなあ
>
んなことしないでタンメンのスープで味付けしてみなよ。
煮詰めるて濃縮したのを仕上げに掛けてさっと混ぜて仕上げるか、
少し煮詰めてとろみをつけ、あんかけにするかは任せる。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/28(月) 08:29:17.15

ttps://www.youtube.com/watch?v=jzKy7NWkg_Y
ttps://www.youtube.com/watch?v=XtUCAV-DbBY

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/28(月) 08:29:46.14

ネギ玉子チャーハン美味そうだな

1. 鍋は熱く、油はぬるめの状態で卵を入れる
2. 卵は手早くふわっと加熱し、焦がさない
3. ネギと塩・味の素は同時に入れる
4. 醤油は色付け程度に入れる

──以上のコツを守れば、家庭でも美味しいチャーハンを作ることができるのだという。調味料の分量に関しては好みによる（趙さんは2人前に塩・味の素を大さじ1入れていた）が、醤油はあまり入れすぎると味がくどくなってしまうので、ほんの少しが良いそうだ。

http://i.imgur.com/paB9Xqe.jpg

https://www.youtube.com/watch?v=KiNPkYjZ0lY

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/28(月) 08:30:12.13

調理時間2分
シャカシャカシャカシャカといい音するねえ
鍋振ったり煽ったりするのは米の水分飛ばすためだよ
混ぜる為ならもっと回数少なくてよいはず

炒飯！講求鍋気！
https://www.youtube.com/watch?v=uxUT4OpcuPI

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/28(月) 08:31:17.75

ほとんどの家庭がテフロンフライパン使ってて強火使えないからそれに合わせてるだけ

中華鍋もってる家庭は強火でチャーハン作ればいい。家庭のコンロでも美味しく作れる。

はやしまさしの炒飯 part2
http://www.youtube.com/watch?v=S0YBZ1izcuI

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/28(月) 10:00:33.78

チューボーですよチャーハン
https://www.youtube.com/watch?v=1Vxvli7UXGc

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/28(月) 14:17:04.07

中華料理ウマさの秘密
https://www.youtube.com/watch?v=E5_WYYwV5SA

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/28(月) 16:30:06.29

このスレは情弱強火信者のスレです。
強火信仰以外は禁止というチャーハラスター教のカルト信仰ですので、一般の主婦の方はご遠慮下さい。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/28(月) 16:35:49.02

>>13
弱火炒飯君、なんでこのスレの荒らしになっちゃったの？恥ずかしい
自分のスレに帰れよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/28(月) 16:38:34.51

>>13
荒らしは巣に帰りなｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/28(月) 17:52:30.75

チャーハラスター教の経典

炒飯こそ全知全能にして至高なり
炒飯への火の業はすなわち強火なり
強火以外の信仰を認めることなかれ
弱火を使う者は悪しき邪教徒なり
弱火を崇める者は、きゃつらの血をもって償わせるべし

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/28(月) 22:57:41.77

>>1
ちょっとあれな人はNG推奨
異常にボキャブラリーが少ないので1レスか2レスで判別可能
貼ったURLもNGにすればすっきり

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/29(火) 00:30:00.51

.
　 ∧,,∧
　(；`・ω・）　　｡･ﾟ･⌒）チャーハン作るよ！！
　/　　ｏ━ヽニニフ))
　しー-Ｊ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/29(火) 03:00:11.26

>>18
鍋は振ってはいけません！

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/29(火) 07:59:57.47

京都の深夜食堂
https://www.youtube.com/watch?v=ekp5XALWmdU

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/29(火) 08:00:40.01

ラーメン屋でバイトしてる俺が家でパラパラ炒飯つくります
https://www.youtube.com/watch?v=39Jui39m1yc

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/29(火) 10:06:24.74

つべ荒らし

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/29(火) 14:33:20.49

このスレは強火信者さん以外書込み禁止デスぅ～

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/29(火) 14:40:01.56

信者じゃなくて試したけどダメだったって話しか無えんじゃね？
弱火提唱者が確実に再現できる方法を示せないってだけじゃね？
で弱火提唱者が自分で別にスレを建てたんだから、弱火の紹介と検証はそっちでやれってだけの話。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/29(火) 14:50:35.08

弱火でもお店の味であの香りになるらしいです
そういった方は下記のスレでお店の味を目指して下さい

【本格中華】お店の炒飯の味を目指すスレ【あの香り】
http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/cook/1457714147/

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/29(火) 15:28:07.97

お前ら前スレ使い切ってから書き込めよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/29(火) 15:28:53.41

ここはパックご飯以外禁止デスぅ～

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/29(火) 15:34:45.00

>>26
言いだしっぺがお手本に前スレにネタ投下しろよな

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/29(火) 18:43:31.21

>>27 歴代スレ読んでないみたいですね。
◎ななつぼし（炊く）
◎インディカ米（タイ米等ただし煮こぼしに限る）
○ひとめぼれ（ササニシキ）
×コシイブキ（コシヒカリ）
×ミルキークイーン
ざっとこれらの話題には参加して実証または紹介してきました。
パックごはんしか作ってないと思うのは自由ですが事実は違います。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/29(火) 19:42:35.36

>>29
前スレ埋めてからやりましょう。
そしてそういった書き込みは全スルーで。前スレと一緒になるだろうが。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/29(火) 22:02:51.13

基本はニホンバレ、たまに特売のブレンド米の店のチャーハンは除外？
俺程度の舌では別に不味いわけではなかったけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/29(火) 22:29:17.41

>>31
うるせーバカ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/30(水) 03:16:36.76

「無駄に煽るな」これがこのスレでのコツ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/30(水) 03:34:35.09

あと、火力も常に強火という固定概念に囚われてはいけない
鍋を予熱後、卵液を入れる時は中火に、ご飯を入れ2～3回天地を返し煽る時は強火、ご飯をほぐす時は中火、調味料を入れる時は弱火、鍋を前後に揺すりご飯を一粒一粒焼き上げる時は強火、という様に鍋とご飯の状態を小まめに調節するのが腕の見せどころだと思うね

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/30(水) 11:30:50.69

>>34
手早ければいちいち変える必要ないんだよなぁ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/30(水) 11:47:31.53

料理人が火加減変えてないとでも思ってんのかこのバカチンが

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/30(水) 12:09:12.33

中華に関して言えば変えてないね
熱源に近づけたり遠ざけたりで調整してるよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/30(水) 12:10:56.02

>>36
炒飯作る時にいちいち火力調節する料理人もいないがｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/30(水) 12:12:35.17

史郎とに限ってプロは…という話をしたがる

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/30(水) 13:22:35.06

>>5のリンク先に「火力は終始強火でいくぞ。いいな。」と書いてある。
この御仁は間違いなく炒飯１５老師だろう。
まず「炒飯１５」でぐぐって過去レスの根幹部分を全部読め。それがこのスレの基準だ。
火力弁てのはね。金属でできたガスの通り道になってる○と○をスライドさせて開口部面積を変える仕組みなんだ。
全開あたりではレバーの動きの割に効きが甘く、絞りこむほど効果はシビアになるんだよ。
厨房でレバーを延長して目盛り板を追加してるバカなんか１人もおらんわ。
狙った火力に一発で合わせるより、鍋を煽る時間で火力を制御したほうがコントロールがリニアだからだ。
だから火力を絞らず火が強いなら鍋を煽るんだよ。わかったかい？

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/30(水) 13:47:33.09

お前ら煽りに行くなよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/30(水) 14:01:02.69

>>40
そんなまどろっこしいことしなくても直リンでいいでしょ

・炒飯を上手くつくるためのスレッドにおける伝説のレス
http://tenkomo.com/blog-entry-1974.html
・中華のツボ! 玲舫's ぶろぐ蛋花炒飯：卵チャーハン全てはここから始まる
http://reihow.blog12.fc2.com/blog-entry-307.html

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/30(水) 20:10:31.73

>>42 とうちゃん糖尿病で大変だろの辺りで泣けた。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/30(水) 22:41:05.92

>>43
前にネギのくだりでも泣いてたでしょ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/30(水) 22:42:17.02

拝み炒飯の動画よく見たら火力調節のつまみ触った手で
直にフライパンの炒飯つまんで味見してるよね
最近の衛生観念では問題視する人多そうだな

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/30(水) 22:53:33.73

>>45
拝み炒飯は味見以前にヤバイ感じするw
衛生観念とか言ってる人は買おうとしないだろあれw

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/30(水) 23:00:39.54

そんなこと言ってたら屋台で食い物買えない

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/30(水) 23:07:29.00

正直、縁日でわざわざ炒飯を食べたいとは思わないな
祭り屋台で炒飯は物珍しいし、派手なパフォーマンスで目を引くのは解るけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/31(木) 03:15:03.01

俺はなんでこんなに炒飯が好きなんだろうと思ったんだけど
小さい頃から行ってる四川飯店の五目炒飯の影響が大きい

ググってみたら卵ご飯で中火だったわ
ブログソースで申し訳ないです

ttp://ameblo.jp/sugartv/entry-11879478157.html

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/31(木) 05:27:37.99

>>44 違う。違うんだ。
ネギのときとは違うんだよ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/31(木) 05:34:41.69

>>45 易学的には何ら問題ない。
もちろん仮にクマムシが病原虫で、じっさいクマムシがあのへんにワラワラ群棲してたら問題になるわけだが、
だったら何をどう料理しようが混入しちまうから無駄だ。
もちろんそれは熱気に炒飯が曝されて絶えず滅菌されてるからであって、
火をとめて煽ってから生指突っ込んじゃだめだよ当たり前だ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/31(木) 08:53:48.96

このレシピでもうお店のチャーハンに近付けることをやめようと思う
つまり完成版ができた

～材料（1人分）～
・ご飯　250g
・卵　　1個
・焼豚　　50g
・長ねぎ　　5cmほどを荒みじん切りにしたもの
・ラード　　大さじ1
・鶏ガラスープの素（ウチではYOUKIの）　　7g
・味の素　　7g
・醤油　　小さじ2/1
・料理酒　　小さじ1　
・塩コショウ　　少々

１．熱したフライパンにラードを入れ、溶いた卵を投入。
２．卵が半熟になったらご飯を投入し少し炒め、そこに長ねぎと焼豚を投入し1分ほど炒める。
３．ガラスープの素と味の素を入れて1分ほど炒める。
４．仕上げに醤油と料理酒を入れ、塩コショウで味を調える。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/31(木) 09:24:02.58

味の素7gも入れるの？
我が家からは味の素が排除されて４０年になる

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/31(木) 09:36:18.52

オレも試行錯誤してみたけど、結局中華料理屋の炒飯の体に悪そうなあの独特な味は、
化学調味料と後は油通しや揚げ物に使った油を使いまわしすることで、肉や野菜から溶け出した油や旨み成分が醸し出してるんだろうなあ
結局それに近づけようと思ったら、味の素のたぐいと豚や鶏のエキスなどが入った中華調味料に頼るしかないっぽい

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/31(木) 10:47:51.57

常に高温で短時間で炒めた炒飯はやっぱ美味いな

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/31(木) 16:51:23.10

味の素が有害なら日本は高齢者社会になってない

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/31(木) 17:01:51.57

>>53
味の素入れたり入れなかったりで食べ比べると入れたほうが外食の炒飯に近い味になる

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/31(木) 17:50:47.73

ハイミーがいいよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/31(木) 18:44:09.30

>>57
それは勘違いだよ
本場の中華はそんなもん入れてない

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/31(木) 18:48:11.58

本場の中華てなに

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/31(木) 19:36:33.99

>>56
医療技術の向上、栄養状態、国民の健康医療に対する知識、生活習慣の改善、…etc.など
寿命に関与するファクターは色々あってだな
別に味の素たった一つの有害無害だけで日本人の寿命が決まってる訳ではないぞ
仮に味の素がマイナス効果でも他の諸要素がプラスに働けばトータルでプラスであってな

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/31(木) 19:41:06.23

>>60
本格的中華料理のお店

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/31(木) 19:44:37.91

>>59
「本場の中華＝現代の中国の(家庭)料理」のつもりなら
中国語の中国料理サイト見て来てみ？「味精」と言う名前で化調使ってるで

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/31(木) 20:22:30.98

>>61
要するに味の素を使おうが何の影響も問題もないと言う事だろ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/31(木) 20:55:21.40

中華街の有名店を含むそこいらの飯店では、
一般市民が喰えないような高級なものでない限りはグルソーは使ってるよ。
商社からキロ単位で買っとるからな。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/31(木) 21:00:14.43

説明しておくとグルソーって味の素みたいなもの

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/31(木) 21:10:01.05

味の素そのものの問題と寿命とを短絡的に繋げて語る愚
塩分高め(味噌醤油食う)の日本人が長寿だからって塩分(味噌醤油)が全く無害じゃないからな
あくまで日本人の平均的な消費量なら大きく寿命を下げる要因にはならないだけ
味の素とて同重量の塩の約1/3のナトリウム含んでるから
使い過ぎれば少なくともナトリウム過剰の害は出る罠

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/31(木) 21:22:56.14

>>67
そんなに無害が重要なのか？
何でも摂り過ぎれば有害なのは当たり前であって
上手く共存してトータルで楽しい人生なら良いじゃない

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/31(木) 21:23:24.16

中華街に味覇のトラックが停まってる
グルタミン酸ソーダがどうこうとかアホらしいだろ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/31(木) 21:33:16.93

>>68
使用量の問題だと理解してるならそれで十分
量を無視して有害だの無害だの言う奴もいるからな

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/31(木) 21:39:35.06

あんだけ油をたっぷり使う料理で、たった一振りの味の素なんか気にしねえよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/31(木) 21:47:35.10

>>70
何がそれで十分だハゲ
使用量が適量じゃなかったらまずくて食えたもんじゃねーわ
量を無視してなんてのは料理もしないエセ研究者の話だ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/31(木) 21:56:58.74

ペペロンチーノと炒飯の話になった場合のお前らの暴力性は異常過ぎるぞ
おそらくほぼなんJ民のクズだと思うが

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/31(木) 22:01:31.01

>>72
中華屋で大さじ一杯の化調入ったラーメンを
美味い美味いって食ってんだろお前ｗ

あと料理一皿一皿の使用量は少なくてもそれらのトータルの使用量は？

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/31(木) 22:09:55.33

>>74
それを正確に答えたとしてお前に何が導き出せるんだ？
俺の身長や体重、年齢等を全て加味して且つ血液検査でもすんのか？
その上でお前の言う通りにすれば俺の人生に責任持つのか？

出来ないなら引っ込んでろハゲが

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/31(木) 22:16:55.27

>>75
論点すり替え。誰もお前の人生に責任持つなんて言ってねえし
お前が「味の素を使おうが何の影響も問題もない」と断言したから意見を述べたまで

>>64
>要するに味の素を使おうが何の影響も問題もないと言う事だろ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/31(木) 22:29:03.29

>>76
トータルの使用量を訊いて来たのはお前だが？
限度を越えたら不味くなりそれは最早料理ではない
その程度が理解出来るなら泣きながら寝ろ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/31(木) 23:14:01.81

>>77
凄んでドヤして相手の口封じですか
使用量聞く事がなんでお前の人生に責任持つって話になるんだ？

>限度を越えたら不味くなりそれは最早料理ではない

お前は「絶対量」「濃度」「総量」を区別できてる？

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/31(木) 23:18:50.90

頭悪い奴同士の喧嘩は見てらんない

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/31(木) 23:40:16.79

>>78
逃げ道作ってやったのにまだ食い下がってくんのかｗ
そんな数値出して何になるんだ？
有害かそうでないかの使用量なんて個人差がある
反論の為の無意味なレスを繰り返すな

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/31(木) 23:48:51.23

>>80
やれやれここまで説明せんといかんのか

仮に炒飯100gに化調1g(1%)がお前の適量としよう。仮の数字な
これ以上入れると不味くなりそれは最早料理ではない濃度

で、これを女子供用茶碗一杯、大人の男用茶碗一杯、丼鉢一杯、…
食うとしたら、味(＝濃度)は同じでも、それぞれ体内に入る絶対量は？

あと個人差持ち出すなら>>64は修正するか撤回すべきだね