炒飯を上手くつくるためのスレッド・19 [無断転載禁止]©5ch.net

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/27(日) 23:59:43.44

弱火で本格的なお店の炒飯の味と香りを目指す人は次のスレへ

【本格中華】お店の炒飯の味を目指すスレ【あの香り】
http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/cook/1457714147/

【前スレ】
炒飯を上手くつくるためのスレッド・18
http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/cook/1457713096/

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/28(月) 00:12:15.85

弱火炒飯に関する話題に言及する場合はこちらのスレへ書き込みましょう
スレが荒れる原因となっています

【本格中華】お店の炒飯の味を目指すスレ【あの香り】
http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/cook/1457714147/

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/28(月) 02:04:37.95

>>2
これは酷いw
こんなんでうまい炒飯なんて追求できないだろ
世の主流はテフロンだって忘れるなよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/28(月) 02:11:42.35

>>3
>>965
そういう方のために)>2のスレがあります
そちらへどうぞ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/28(月) 06:34:08.56

１乙これてんぷらにしといて。
http://reihow.blog12.fc2.com/
（たぶんおそらくほぼ間違いなく炒飯１５老師）

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/28(月) 06:48:22.85

> 948(2): 03/27(日)22:16 ID:TPUJLlfh
> チャーハン用炊き込みご飯て
> どういう具材・調味料で炊き
> 込むんですか？
> そっかはじめようかなあ
>
んなことしないでタンメンのスープで味付けしてみなよ。
煮詰めるて濃縮したのを仕上げに掛けてさっと混ぜて仕上げるか、
少し煮詰めてとろみをつけ、あんかけにするかは任せる。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/28(月) 08:29:17.15

ttps://www.youtube.com/watch?v=jzKy7NWkg_Y
ttps://www.youtube.com/watch?v=XtUCAV-DbBY

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/28(月) 08:29:46.14

ネギ玉子チャーハン美味そうだな

1. 鍋は熱く、油はぬるめの状態で卵を入れる
2. 卵は手早くふわっと加熱し、焦がさない
3. ネギと塩・味の素は同時に入れる
4. 醤油は色付け程度に入れる

──以上のコツを守れば、家庭でも美味しいチャーハンを作ることができるのだという。調味料の分量に関しては好みによる（趙さんは2人前に塩・味の素を大さじ1入れていた）が、醤油はあまり入れすぎると味がくどくなってしまうので、ほんの少しが良いそうだ。

http://i.imgur.com/paB9Xqe.jpg

https://www.youtube.com/watch?v=KiNPkYjZ0lY

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/28(月) 08:30:12.13

調理時間2分
シャカシャカシャカシャカといい音するねえ
鍋振ったり煽ったりするのは米の水分飛ばすためだよ
混ぜる為ならもっと回数少なくてよいはず

炒飯！講求鍋気！
https://www.youtube.com/watch?v=uxUT4OpcuPI

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/28(月) 08:31:17.75

ほとんどの家庭がテフロンフライパン使ってて強火使えないからそれに合わせてるだけ

中華鍋もってる家庭は強火でチャーハン作ればいい。家庭のコンロでも美味しく作れる。

はやしまさしの炒飯 part2
http://www.youtube.com/watch?v=S0YBZ1izcuI