鉄のフライパンって可愛いね 51 [無断転載禁止]©5ch.net

**旭=500** · 2016/03/13(日) 22:44:36.20

鉄製のフライパン全般についての情報交換スレです
材質、加工による特徴・違いや料理への応用等々

荒らし・煽りなどは徹底して放置でお願いします

次スレは>>980を踏んだ人が立てて下さい

前スレ
鉄のフライパンって可愛いね 50
http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/cook/1456370237/

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/04/06(水) 21:12:47.28

ドメインとアフィ動画はNGでいい

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/04/06(水) 21:15:53.21

ジャガイモと玉ねぎとベーコンとアンチョビのジャーマンポテトって、鉄のフライパンだと難しいよね？
ジャガイモは吸うし、アンチョビは焦げやすいし。アルミパンでやるべきなのかな。
みなさん問題ない？？

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/04/06(水) 21:42:28.30

>>813
ネタか？　
それにスキレット使わずして何のための鉄パンかと。。。
個人的にはベーコンをコンビーフにしたものが好き。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/04/06(水) 21:59:52.66

>>814
ネタじゃないですよ
ジャガイモは、大量に油吸いますし、アンチョビも焦げやすいし食品ですよね…
油を大量に入れないと、焦げちゃいます…

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/04/06(水) 22:00:44.06

すみません、Wi-Fiが切れたみたいでID変わりました

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/04/06(水) 22:07:01.62

アルミパンでやったらパンがえらいことになりそうだなｗ
鉄はパンの予熱をしっかりしてればそうそう焦げ付かないよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/04/06(水) 22:08:08.66

>>815
じゃがいもは一度茹でてから投入すると良い。
ベーコンとタマネギを炒めた時点で焦げてなければ以後は焦げないはずなんだが･･･。
アンチョビは火加減でどうにでもなるんじゃないかと。
ってか、多分火加減が強すぎるんでは?

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/04/06(水) 22:18:54.66

>>814
コンビーフ旨いよな
ジャガイモもあえて下茹でしないで細切りにしたやつが歯ごたえがあって好き

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/04/06(水) 22:22:20.73

>>811
島本製作所
https://kaumo.jp/topic/57078

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/04/06(水) 22:28:00.57

うぜーよ、一々リンク貼るなボケ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/04/06(水) 22:28:47.75

ジャガイモって生のまま炒めたりしないよね、下茹でするか蓋して火を通してから開始してる。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/04/06(水) 22:29:43.13

>>820
キメーよ
お前が使ってて満足ならそれでいいじゃねーか
リンク貼りまくって他人に推してくんな

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/04/06(水) 22:31:52.92

>>822
もちろん、茹でてますよ。
それでも、投入すると油吸いますよね？？…>_<…

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/04/06(水) 22:34:37.41

すうよね、私もうまくできるわけじゃないけど、下茹でしてるなら最後に火を止めたあと投入して絡めるだけにするのはどうかしら。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/04/06(水) 22:36:23.79

俺は先に茹でたりするより生から炒めた食感が好き

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/04/06(水) 22:37:28.59

>>824
あーだこーだ心配してないでやって失敗してからまた来いよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/04/06(水) 22:39:56.99

>>825
それがいいかもしれないですね

>>826
そんなことしたら、味付けのアンチョビが溶けて焦げ付いて大変ですよ～

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/04/06(水) 22:40:53.20

>>827
今日、茹でたジャガイモ使った結果こげつきがあったので聞いたんです…>_<…

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/04/06(水) 22:44:06.98

芋が油吸うのとフライパンの種類は関係ないのでは？
いっその事フッ素パンでやったら？

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/04/06(水) 22:49:40.09

>>829
もしかして男爵とか使ったのか？
メークイン使え

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/04/06(水) 22:55:57.20

ジャーマンポテトで芋が吸った油は、火を弱くして蓋すりゃ芋から出てくるから、
それをキッチンペーパーかなんかで吸い取るなり捨てるなりすりゃ良いんだよ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/04/07(木) 00:33:31.26

こんな時間からベーコンポテトとか言うから食いたくなってきたじゃねーか！

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/04/07(木) 00:38:54.21

焦がす人はジャガイモを茹でるなりレンジで加熱するなりすればいい

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/04/07(木) 00:52:12.99

>>828
アンチョビは火を止めてから余熱で絡めれば？

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/04/07(木) 01:16:04.13

俺は芋は生でじっくり火を通すな。だからアンチョビは最後にいれる

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/04/07(木) 01:31:58.87

長年リバーライト一筋だったが（フライパン2種卵焼き器1種）、
新たに他のブランドを試してみたいと思う
山田打出し鉄フライパン(2.3mm厚)28cmは少々気になってるので所持者いるかな？
皆のお薦め鉄フライパンあったら教えて欲しい

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/04/07(木) 02:04:55.87

>>837
遠藤商事鉄黒皮厚板フライパン 28cm AHL20028
http://www.amazon.co.jp/dp/B002LVCLOE
板厚のブルーテンパー材
リバーライトほどじゃないけど錆びにくいよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/04/07(木) 02:16:43.25

>>837
でもでも3mm以上で窒化処理のが無いかなとか言い出すんでしょう？

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/04/07(木) 02:17:53.73

>>837
島本の厚底パンを18cmから4cm刻みで3枚使っています
どうってこと無い共柄のフライパンですが、とても使い勝手が良く気に入っています

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/04/07(木) 02:20:45.35

>>839
やつは今炒飯スレにいるからｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/04/07(木) 03:26:26.45

使い込むとSAは鉄色が出て、SSは青味がかった色になる

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/04/07(木) 08:52:28.41

http://i.imgur.com/13R2qzs.jpg

これって、赤錆出てますか？？
洗ってから、水分飛ばして油塗るのやめたら、なんかこんなんになってしまった…>_<…

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/04/07(木) 08:58:36.15

>>843
多分、赤錆だね。焼入れしても黒錆ができないなら確定でいいと思う
クレンザー使うか、ヤスリで軽く擦って地肌を出して作り直しかな
洗って水分飛ばすのは必須
油塗らない人も多いみたいだけど、自分の経験上は塗った方が確実に皮膜は長持ちする
使うたびに洗う所から始めないとっていう面倒さはあるけどね

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/04/07(木) 09:04:10.19

>>843
そんぐらいほっといて使えばいーよ
使用頻度が低いなら落としたほうがいいけど、週に半分位は使用するなら気にせずいい

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/04/07(木) 09:09:31.48

>>844

> 多分、赤錆だね。焼入れしても黒錆ができないなら確定でいいと思う
煙が出なくなるまで熱すると、赤い部分がだんだん青白くなってきます

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/04/07(木) 09:19:16.24

>>846
普通にやれば黒錆ができるくらい焼いてるのにそうならないのなら赤錆だと思えばいい
使い続けるならリセットした方がいいんじゃないか。孔食も以前より増えてるように見えるし…
まだ十分に使える状態で捨てる必要はないが、新しいの買っててそれは誰かにあげるとかでも
状態を良くした方がいいと思う

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/04/07(木) 09:19:20.17

そして、冷えるとまた薄く赤みかかってきます

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/04/07(木) 09:21:10.31

>>847
新しいのは、すでに買っているのですが
これは予備にとっておいて、たまに使っていました

まだ捨てずに、リセットしてみます！！

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/04/07(木) 09:26:35.83

>>849
保管時に油を塗るかどうかは任せるが洗ったあとの空焼きだけは怠るなよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/04/07(木) 09:27:41.87

>>843
これどこのパンかな？
メーカーによって酸化膜の色結構変わってくるから個人的には赤錆じゃないと思う
自分の山田の中華鍋の皮膜は薄茶ー>濃い茶にリバーライトやデバイヤーのフライパンは薄紺ー>藍色に変化してるけど
山田のフライパンとかかな？

>>846
>煙が出なくなるまで熱すると、赤い部分がだんだん青白くなってきます
焼き入れの温度が低いかもしれないからそのままガッツリ焼入れしてみたら？

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/04/07(木) 09:37:53.75

>>843
私も油塗ってないけど
何でこうなるんだろ？
室内、カビが生えやすい環境だったりするのかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/04/07(木) 09:38:49.37

>>850
どうもです

>>851
パール金属です
焼きは、強火で3分以上でカンカンなので
温度が低いことは恐らく無いと思います
そこに油返しをすると、油が少し泡立つぐらい温度は高いです

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/04/07(木) 09:39:38.44

>>852
別のフライパンあるので一週間に一回使うか使わないかだからですかね

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/04/07(木) 09:54:45.61

洗剤使って油っ気全部落としちゃうのも良くない
お湯と金タワシで洗って乾かせば油分残るから赤錆出ないのに

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/04/07(木) 15:49:37.16

都民のくせして最近まで存在すらしらなかったけど、合羽橋行く価値あり？
浅草は墓参りで良く行くのに、近くに問屋街があるとは…
ネットでポチる前に行くべきかな？

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/04/07(木) 15:52:51.11

>>856
絶対に行くべき

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/04/07(木) 15:54:35.95

>>856
行く価値ありあり
実物たくさん触ってこい

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/04/07(木) 15:59:31.04

>>856
前も同じ質問したよね？
でもでも君

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/04/07(木) 16:14:35.03

よっしゃ行ってくる　

>>859
ハズレ～　笑　

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/04/07(木) 16:17:33.88

>>856
行ってみると良いよ。調理道具好きなら時間を忘れる。
誘惑に克つ能力が無いと気づけば財布が空になってる。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/04/07(木) 18:51:07.25

フライパンや包丁ぐらいなら大したことはないけど、
小物類とか製菓道具とか見始めると危険だよねｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/04/07(木) 19:09:56.13

合羽橋行くと調理器具マニアの自分は何でもかんでも欲しくなるんだよなあ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/04/07(木) 20:00:42.74

一日見て回る予定だったのに後先考えずに初っ端に砥石を買い込んでしまって重くて2時間位でギブした思い出
重い物は最後に買ったが良いな

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/04/07(木) 22:37:13.65

合羽橋はフライパンの蓋と、粒マスタードの1リットル瓶2つ買ったな

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/04/07(木) 22:52:59.06

ガラス蓋からサワラの厚手木蓋に替えた
見た目はちょっと…だけど自然に水分調整してくれるからすこぶる調子いい
餃子の出来も目玉焼きの出来もふっくらと良くなった

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/04/07(木) 23:48:19.40

鉄使い始めて気になってる、毎回焦げ目がついた料理になっちゃうんだけど身体に悪くないのか心配になる。
焦げ目がつかないように使えないのは慣れてないからでしょうか。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/04/07(木) 23:54:34.97

>>867
http://livedoor.blogimg.jp/yukawanet/imgs/1/7/179efd09.jpg
焦げって言っても画像の右下以外の焦げ目くらいなら大丈夫だぞ
画像の下段のような焦げもダメならそもそも鉄を使わずフッ素使えよって感じ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/04/07(木) 23:58:05.58

>>867
コゲが身体に悪のかなと心配しつつ健康にいいと竹炭を食うのが人間

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/04/08(金) 00:01:57.36

鉄フライパンって火力があるから短い時間で料理できるけど
時短しようと火力高くする程温度管理がシビアになるならね

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/04/08(金) 00:05:41.06

初・鉄フライパンとして
デバイヤーミネラルビーエレメントフライパン 26cm 5610
リバーライト極ROOTS 厚板フライパン 26cm

ググッて自分なりに取捨選択して最終的に、この二択で悩んでる
どう思う？

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/04/08(金) 00:05:54.44

>>867
焦げだけを集めて食べるくらいすると健康を害すると思う
美味しく食べられるレベルなら良いんじゃないかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/04/08(金) 00:06:33.14

焦げが炭化を指すのか焼き目なのかで話が変わってくる

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/04/08(金) 00:12:45.24

>>871
合羽橋行くんじゃなかったのかでもでも君

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/04/08(金) 00:16:05.94

でもでも君はデバイヤーは選ばんだろｗ

>>871
ミネラルビーに1票

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/04/08(金) 00:18:49.18

今から夏にかけてBBQなどで炭化した物体に
出会ったときにどう対処すればいいか悩ましい

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/04/08(金) 02:16:37.25

>>652
シリコンが剥がれたかどうかは見た目で分かるの？
耐久が半年ってことは一年愛用して剥がれてるんじゃないだろうか

>>653
そうだね
裏面も心配だ
傷から腐食進んだのか穴あいたってレスここで見た気する

>>655
ちょっと手荒く使ってもOKかもとか気緩んでたとこもあるので改めるわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/04/08(金) 02:26:10.02

俺は焼肉でいっつも炭化物体処理専門なんだぞチックショー！　ウマイッ！

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/04/08(金) 02:31:49.04

皿を出したあとに軽く洗って焼いておけばいいと思う

>>878
赤い部分があると許せない伯父がいるけど
焼肉にいくと俺は他の人の肉に干渉しないので可愛がってもらってる

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/04/08(金) 08:01:17.19

孔食できまくってるところを見るに
乾かす時の火力と時間が圧倒的に足りない
3分と言わず5分強火で空焼きして、熱で表面に鉄の酸化皮膜を作れ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/04/08(金) 09:24:41.56

値段高いイメージがあって選択肢から除外してたが
＠尼turk24cm並行輸入もの安いな
今も昔もこんなもん？
意味分からんから
「でもでも君」でスレ内検索したけど、そういうことなのな・仲良くしろよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/04/08(金) 09:24:53.32

>>880
毎日使ってる鉄パンは40秒くらいしか空焼きしてないやｗ

オムレットは使いやすいですね
腕が未熟なのもあるけど鉄パンで作るより
滑らかできれいなふわとろオムレツになりますね

ところで、この滑らかさは焼付塗装のおかげなのかな？
それとも鋳鉄だから？

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/04/08(金) 10:00:20.06

>>881
タークって、他のフライパンと何が違ってこんなに高価なんでしょうか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/04/08(金) 10:16:17.51

>>883
日本の代理店が価格を上げてるだけでドイツ本国では手作りにしては良心的な価格だと思うよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/04/08(金) 11:03:31.56

>>882
洗った後乾かす時はその位だな

調理前の予熱は強火で120秒くらい頭の中で数えてる
これで250℃いくかいかないかくらいかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/04/08(金) 11:28:17.79

ターク24cm一万円切ってくれれば買ってみたいが
デバイヤーミネラルビーがむしろ値上げしそう　以前より上がってるようだし

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/04/08(金) 11:40:57.10

>>885
調理前の予熱は1分くらいです
そのくらいでセンサーが反応しちゃうんですよね

>>886
円高進んでるからミネラルビーは値下げするんじゃないかと思ってる
タークはドイツアマで個人輸入すれば国内で買うより安くなるかと

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/04/08(金) 11:44:55.69

みんな予熱が足りてないな

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/04/08(金) 11:47:40.82

>>888
https://www.fcg-r.co.jp/compare/images/140905_2.jpg
これを参考にしてたのですが
予熱はどのくらいされてるのですか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/04/08(金) 11:50:03.58

>>886
VAT引かれて本体価格41.35ユーロ + 送料25.01ユーロ
高い手数料のAmazon為替レートでも1万円切ってるよ
http://i.imgur.com/Nhv2Wc7.jpg

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/04/08(金) 12:13:24.91

>>889
焼き物の場合
予熱で200℃以上まで上げたい。そこから油ならしして下げて、食材入れて下がって、丁度良い温度180℃に下がってくるようにしてる

2 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] :2015/10/22(木) 11:38:56.48 ID:x3CwP8aI0
たんぱく質が金属と結合する温度は80℃(結合するには水が必要。)
たんぱく質が変性して焦げ付く温度は200℃
焦げ付かせないためには、これらの温度にしないことが大事らしいです。

1.フライパンをまず熱して煙が出る程度(200℃)
ここまで温度を上げてフライパン表面の"吸着水"を揮発させます。
80℃でくっつくのは吸着水のせいです。
吸着水が完全に蒸発するのは250℃だそうなので、
くっつきやすい料理ならここでカンカンに過熱しておきます。

2. まわし油をして調理温度まで下げます(120℃～180℃)
油は加熱すると酸化して劣化します。
大量の油ならそのまま調理に使っても構いませんが、
少量だと油が高温で酸化して油膜の役目を果たさないし、パンの温度も下がらず
後々くっつく原因になります。
その場合は面倒でも回し油をした後に改めて調理用の油を入れます。

3. 食材を入れるとさらに温度が下がりますから、80℃以下にしないように火加減調整。
どうしても80℃や200℃になってしまう場合は、菜箸で結合しないように攪拌します。
炎の中華料理人さんがやたらダイナミックに鍋を振っているのも同じ理由。

4. 食材から水が出たり、水を加えると100℃以下になってしまうため、
くっつきはじめる80℃に温度低下する前に、強火で一気に通り抜けます。
だから、まず肉を常温に戻しなさい、とか、焼きそばや餃子でお湯を入れなさい、
と言われているのです。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/04/08(金) 12:32:47.10

予熱なんて手をかざせばいいだけ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/04/08(金) 12:50:31.49

目玉焼きとホットケーキ以外は鉄フライパンがお勧め

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/04/08(金) 12:52:14.11

チャーハンの時は250℃だな

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/04/08(金) 13:10:53.11

>>893
目玉焼きもホットケーキも鉄パンで作るわ。
ってか、ホットケーキとか鉄パンの方が美味い気がするw

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/04/08(金) 13:27:02.84

ブルーテンバーや黒皮のフライパンも空焼きするもん?

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/04/08(金) 13:30:55.84

>>896
防錆処理がラッカー塗装なら空焼きしないとダメ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/04/08(金) 13:38:29.20

>>897
なるほど。ありがとう。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/04/08(金) 13:46:32.59

>>895
単純に油の使用量だけにフォーカスした健康上の話だｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/04/08(金) 13:50:35.92

>>899
みんなが本気にするからそういう個人の話やめてくれ
テフロン推奨なのかと思うわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/04/08(金) 14:13:44.54

プルーテンパーいいな
ぜんぜん錆びる毛はいがない

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/04/08(金) 15:46:59.74

鉄フライパンの裏が油が垂れたりしているが気にしない

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/04/08(金) 17:46:14.13

裏は汚いほうが味があってええやん

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/04/08(金) 17:55:30.73

あんまり汚いと熱伝導効率落ちない？

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/04/08(金) 18:45:09.43

>>871
デバイヤーって、リバーライトに比べて底面積小さいんだよな
28センチがリバーライトの26センチ、26センチが24センチってところでしょ
自分はリバーライトの24センチ使ってるんだけど、少し大きめのステーキ焼くとき肉が縁に乗り上げるから、
見た目洒落てるデバイヤーの26センチにしようかと思ったけど、底面積同じじゃあんまり意味無さげだよな
山田の26センチのが目的は達成できるのかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/04/08(金) 18:54:02.14

>>904
熱電動効率どれ位落ちると思ってるの？
0.005%くらい？

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/04/08(金) 19:11:45.46

何年か使ってきたEBMのブルーテンパー、焼き直したら緑がかった綺麗な青っぽい色になった。
新しく買い足した同EBMの鉄フライパン焼いたら銅みたいな赤っぽい光沢がついた。
何故かリベットは上が金、下が黒に。
慣れると空焼きって面白いね。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/04/08(金) 20:21:33.16

いいね
神秘的な深みのある色合いになって惚れ惚れする

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/04/08(金) 20:57:18.16

>>907
画像うp

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/04/08(金) 21:06:50.80

デバイヤーでチャーハン作ったった。くっつかず美味しくできたけど周りに飛び散りまくったよね。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/04/08(金) 21:07:45.63

>>908
ありがと。
>>909
ごめん、。デジカメも携帯も持ってないので出来ない。